DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 çorba kaşığı pirinç, 2 tane büyük boy domates, 1 lt. et suyu, 1 çorba kaşığı yağ,  yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç dal maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, et suyu ile yağ koyulur. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdekleri çıkarılır. Rendelenerek, et suyuna ilave edilir. Pirinç, ayıklanır, yıkanıp suyu süzülür. Et suyu kaynayınca, yıkanmış pirinçler ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyulur. Pirinçler pişip, uzayıncaya kadar pişirilir. Çorba pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Hazırlanan çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Bol su ile iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılan maydanoz yaprakları serpiştirilir. İstenilen çorba garnitürü ile birlikte sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

PIH PIH ÇORBASI - ERZİNCAN - KEMAH MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 kâse pıh pıh ( ince köftelik bulgur ), 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 kâse su, 1 tane domates, 1 tane yeşil biber   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, tereyağı kızdırılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır ve kızdırılan tereyağına ilave edilerek, pembeleşinceye kadar, orta hararetli ateşte kavrulur. Domates yıkanır,  kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kçük küçük doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Yeşil biberin sapı, tohumları çıkarılır. Yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Bir kâse pıh pıh ( ince köftelik bulgur ) ve 3 kâse su çorba tenceresine ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, çorba malzemeleri pişince, çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       * BİLGİ : ( Benzerlik )  Adana Mutfağı ' na ait olan LEPE ÇORBASI,  Erzincan- Kemah Mutfağı ' na ait olan PIH PIH ÇORBASI, ile aynı malzemelerle pişirilmektedir. Hazırlanış farkı; LEPE ÇORBASI ' nda kullanılan ince bulgur; kavrulan kuru soğan, yeşil biber ve domatese ilave edilerek, iyice kavrulur. Daha sonra çorbanın suyu ilave edilir. PIH PIH ÇORBASI ' nda ise; kuru soğan, yeşil biber ve domates kavrulduktan sonra çorbanın suyu ilave edilir. Su kaynayınca, ince bulgurlar; kaynamış suya ilave edilerek, pişirilir. Her iki çorbanın da üzeri, herhangi bir malzeme ile süslenmez.

ÖĞRE ÇORBASI - BARTIN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 çorba kaşığı mısır unu, 3 su bardağı su, 3 su bardağı süt, 250 gr. kıyma, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 dilim ekmek, yeterli miktarda karabiber ve tuz    HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine; su, süt ve elenmiş mısır unu koyulur. Sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Tavada; kıyma ve küp şeklinde doğranmış ekmek parçaları, karabiber ile tuz ilave edilerek, tereyağında kavrulur. Kavrulan bu ekmekli kıyma karışımı, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ET SULU MENDEK ÇORBASI - GİRESUN MUTFAĞI - - Ot Çorbası - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, yarım kg. mendek otu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 kahve fincanı pirinç, 8 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Mendekler, ayıklanır. Bol su ile iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Çorba tenceresine et suyu boşaltılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, kaynatılır. Kaynayınca, doğranmış mendek otları, kabukları soyulup yıkandıktan sonra küçük küçük doğranmış kuru soğan, tereyağı ve tuz ilave edilir. Biraz kaynadıktan sonra 2 kaşık mısır unu, suda ezilerek, tencereye ilave edilir. Yaklaşık 40-45 dakika kaynatıldıktan sonra pirinç ilave edilir. Pirinçler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       * MENDEK : Yörede yetişen faydalı bir ot çeşididir.

TAHİNLİ YOĞURT TERBİYELİ, KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 tane patlıcan, 4 diş sarımsak, yarım çay bardağı tahin, yarım çay bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı limon suyu, 4 su bardağı su, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda karabiber ile tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tahin, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 dal maydanoz   EŞLİĞİNDE ;  1 komposto kâsesi, çırpılmış tahinli yoğurt karışımı   HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar, ateş üzerindeki közleme kabında, ara sıra çevrilerek  közlenir. Közlenince, kabukları soyulur. Limon suyu ile karıştırılıp ezilerek, püre haline getirilir. Tabak içine koyulur. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğan, sarımsaklar ve defne yaprağı ilave edilir. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Tabaktaki közlenip ezilmiş patlıcanlar ile içme suyu ilave edilir. Yaklaşık, 10 dakika orta hararetli ateşte pişirilir. Karabiber ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Cam kâseye, tahin ile yoğurt koyularak, iyice çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp ilave edilerek, terbiye ılındırılır ve biraz daha çırpıldıktan sonra yavaş yavaş çorbaya akıtılarak ilave edilirken çorba, şimşir kaşık ile hızlı hızlı karıştırılır. Hazırlanan çorba, ateşten alınır. El blenderinden geçirilerek, ezilir. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılarak, karıştırılır. Uygun ölçülerdeki çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  1 çorba kaşığı tahin, 1 çorba kaşığı yoğurt ve birkaç maydanoz yaprağı ile süslenir.  EŞLİĞİNDE ;  1 komposto kâsesi, çırpılmış tahinli yoğurt karışımı eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI, TAZE SOĞANLI, SALÇALI EV TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1,5 çay bardağı ev tarhanası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, taze çekilmiş her renkten karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 150 gr. yağsız dana kıyması, 1 tutam tuz ve toz kırmızı biber, 3 dal taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Ev tarhanası, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, içme suyu boşaltılır. Şimşir kaşık ile ara sıra karıştırılarak, tarhananın erimesi sağlanır. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Az su ile ezilmiş salçalar ilave edilir. Zeytinyağı koyulur. Kaynayıncaya kadar, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynayınca, ateş biraz kısılır. Kısık ateşte, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Kıvamını tutturmak için sıcak su ilavesi yapılabilir. Boza kıvamından biraz suluca bir kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, 1 tatlı kaşığı tereyağı eritilir. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edilerek, karıştırılır. Yağsız dana kıyması ilave edilir. Bir tutam tuz ve toz kırmızı biber koyulur. Kıyma, suyunu salıp çekinceye kadar, orta hararetli ateşte karıştırılarak, kavrulur. Taze soğanlar, ayıklanır. küçük küçük doğranır ve kıymaya ilave edilerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, uygun ölçüde porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Taze soğanlı  kavrulmuş kıyma koyulur ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * Bu çorba, zeytinyağında salçalar kavrulduktan sonra ıslatılmış tarhana ilave edilerek de pişirilebilir.

MİNESTRA DI FARRO - İTALYA MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 su bardağı kuru barbunya, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze nane, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Kuru barbunyalar, akşamdan bol su ile yıkanır ve bol su içinde, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülür. Tekrar bol su ile yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerine; barbunyaların üzerini, 3-4 parmak geçecek kadar su boşaltılarak, orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken köpükler ( kefler ) toplanarak, atılır. Haşlanınca, ateşten alınır. Süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. Üzerine soğuk su dökülür ve suyu süzdürülür. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Doğranan kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilerek, orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, haşlanmış kuru barbunyalar, tavuk suyu, karabiber ve tuz ilave edilip karıştırılarak, hep birlikte, 30 dakika kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınan çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır ve karıştırılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Parmesan peyniri rendelenir. Zeytinyağı gezdirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.