SEVGİ 'NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE KEKİKLİ KARNABAHAR ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Taze Kekikli Karnabahar Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane küçük boy karnabahar, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1-2 tutam karabiber, 1-2 tutam kırmızı pul biber ile kırmızı toz biber, 2-3 dal taze kekik, 3 su bardağı su, 1 su bardağı süt, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; Birkaç taze kekik yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Karnabahar, küçük dallara ayrılarak bol su ile yıkanır. Taze kekik yaprakları bol su ile yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranan kuru soğanlar ilave edilir ve karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Biber salçası koyulup, karıştırılır. Karabiber, kırmızı pul biber ile toz kırmızı biber serpiştirilir. Küçük dallara ayrılmış karnabaharlar ilave edilir. Birlikte 1-2 karıştırılarak biraz kavrulur. Süt ile su ilave edilir. Karıştırılarak, pişmeye bırakılır. Bir taşım kaynatılan çorbaya kıyılmış taze kekik yaprakları serpiştirilir. Bir kaç tane minik dal karnabahar ayrıldıktan sonra çorba ateşten alınarak, el blenderinden geçirilerek ezilir. Ayrılan minik karnabahar dalları tekrar tencereye koyulur. Tekrar ateşe koyulan çorba, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır.  ÜZERİ: Taze kekik yaprakları ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                         

- Taze Kekikli Karnabahar Çorbası -

- Taze Kekikli Karnabahar Çorbası -

- Taze Kekikli Karnabahar Çorbası -

- Taze Kekikli Karnabahar Çorbası -

- Taze Kekikli Karnabahar Çorbası -

ÇORBA YANI EKMEK - SÜMER USULÜ YAĞDA KIZARMIŞ EKMEK -

Çorba yanı ekmek - Sümer usulü yağda kızarmış ekmek -

 MALZEMELER :  1 tane bayat ekmek veya pide, 4 tane yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı sıvı yağ   HAZIRLANIŞI :  Sıvı yağ tavada kızdırılır. Yağ kızarken, bayat ekmek dilimlenir veya pide parçalara bölünür. Yumurtalar, bir kaba kırılır ve süt ilave edilerek, çırpılır. Bir dilim bayat ekmek, yumurtalı süte bulanıp, tavada kızdırılan yağa koyulur. Bir tarafı, altın sarısı renginde kızarınca, diğer tarafı çevrilir. İki tarafı da kızaran ekmek dilimi, yağı süzdürülerek, tavadan çıkarılır ve bir kap içine koyulur. Üzerine, yeterince toz şeker serpilir. Bu işlem, bütün dilimlere uygulanır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ ;  ( İ.Ö. 4000-2200 ) Sümerler  zamanımızdan 4000 ile 6000 yıl önce Aşağı Mezopotamya ' da yaşadılar. Sümerlerin yaşadığı bölgenin en eski yemeklerinden biri de yağda kızartılmış pidedir. Gılgamış Destanı ' nda da, bu yemekten bahsedilmektedir. Gılgamış Sarayında yaşayan Endiku ' nun en beğendiği yemek, yukarıda tarifi verilen, susam yağında kızartılmış pidedir. * Sümer Usulü Yağda Kızarmış Ekmek bugün de, özellikle; Doğu ve Güneydoğu Anadolu' da, değişik adlar verilerek, sıkça yapılan bir yemektir.      * KAYNAKÇA ; Tarihin süzgecinde mutfak kültürümüz  - Deniz Gürsoy -                                                                                                  

Çorba yanı ekmek - Sümer usulü yağda kızarmış ekmek -

Çorba yanı ekmek - Sümer usulü yağda kızarmış ekmek -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - SALÇALI BİBERLİ BİSKÜVİ - ( 8 kişilik ) - Ilık Servis -

     **** MALZEMELER :  1 tane yumurta akı, 1 su bardağı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 3 çorba kaşığı salça, yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Çukur cam kap içine, un elenir. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, yumurta akı, salça,kırmızı pul biber ve tuz koyulup, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş havuzun içine doğru çekilerek, malzemeler yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri nemli temiz bir mutfak havlusu ile örtülerek, 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur, hafifçe un serpilmiş tezgahta, 2 cm. kalınlığında merdane yardımı ile açılır. una batırılmış, kenarı tırtıllı küçük kurabiye kalıbı ile kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilen hamurların üzerine; yumurta sarısı sürülür. Kırmızı pul biber serpiştirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılan fırında kontrol edilerek, yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Pişen salçalı biberli bisküviler, servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır.     * İsteğe bağlı olarak, bisküvilerin ortalarına, fırına verilmeden önce, fındık içi de yerleştirilebilir.      Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN ÇORBA EKMEĞİ - OTLU KABAKLI EKMEK - ( 4-6 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

     **** MALZEMELER :  3 tane yumurta, 250 gr. kabak, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, yeterli miktarda taze nane, dereotu, fesleğen ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kabakların üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Tavaya tereyağı koyularak, hafif ateşte ısıtılır. Isınınca, rendelenmiş kabaklar koyulur. Suyunu salıp çekinceye kadar, karıştırılarak sotelendikten sonra soğumaya bırakılır. Kaşar peyniri rendesi, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış taze nane, fesleğen ve dereotu ilave edilir. Zeytinyağı, süt ve yumurtalar mikser ile çırpılır. Un ile kabartma tozu karıştırılarak, ilave edilir ve spatula ile yavaşça karıştırılır. Kabaklar ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış taze otlar ilave edilir. Baton kek kalıbı yağlanır. Kabaklı karışım, kalıba boşaltılır. Önceden 180 C derecede ısıtılan fırında kızarıncaya kadar, yaklaşık 60 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkartılır. Ilınınca, dilimlenerek, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba ile birlikte sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : Köfte için ; 1 tane kuru soğan, 250 gr. hindi kıyması, 1 çay bardağı kırık pirinç veya ince bulgur, 1 çorba kaşığı galeta unu, 1 tane yumurta, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  Diğer Malzameler ;  2 tane büyük boy haşlanmış patates, 1 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı sıcak içme suyu, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı süt, yeterli miktarda tuz, hazırlanan köfteleri bulamak için 2 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin ince tarafı ile rendelenir. Avuç içinde sıkılarak, acı suyu çıkartılır ve yoğurma kabına koyulur. Hindi kıyması, kırık pirinç veya ince bulgur, galeta unu, yeterli miktarda tuz ile karabiber ilave edilip karıştırılarak, yoğrulur. Hazırlanan köfte malzemesinden, misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp, unlanmış avuç içinde yuvarlanarak, küçük köftecikler oluşturulur. Un serpilmiş tepsiye yerleştirilen köfteciklerin tepsisi ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine, teceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Haşlandıktan sonra küp doğranmış patatesler, süt, limon suyu, kabukları soyulmuş sarımsaklar ile zeytinyağı blenderden geçirilerek, karıştırılır ve çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırıldıktan sonra sıcak içme suyu ilave edilir. Bir miktar tuz koyulur. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan hindi köfteleri ilave edilir. Kısık ateşte, köfteler pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kâsesine boşaltılır.  ÜZERİ ; Havuç rendesi ve reyhan ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SAFRANLI VE İRMİKLİ BALIK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı irmik, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4,5 su bardağı balık suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 tutam safran, 2 çorba kaşığı sirke, 1 tane yıldız anason, 1 tatlı kaşığı anason tohumu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİNE ; Konserve sardalye balığı filetosu parçaları, 1 çay kaşığı anason tohumu   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, ısıtılır. İrmik ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, irmiğin rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar kavrulur. Balık suyu, defne yaprağı, yıldız anason ve tuz ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak, kaynatılır. Sos tavasına zeytinyağı koyulur. İnce kıyılmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Birlikte, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Çorbaya, safranlı sirke karışımı ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Defne yaprağı ve yıldız anason, çorbanın içinden çıkartılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Anason tohumları ve balık parçaları ile süslenerek, limon dilimleri eşliğinde sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ KAPYA BİBERLİ VE SARIMSAKLI MAKARNA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 6 diş sarımsak, 1 tane domates, 5 tane közlenmiş kapya biber ( salçalık kırmızı biber ), 1 kâse diri kıvamda haşlanmış fiyonk makarna, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı haşlanmış hindi eti, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  SOSU İÇİN ;  1 çorba kaşığı sirke, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  ÜZERİ İÇİN ;  Taze nane   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kırmızı soğan ile sarımsaklar, bir tutam karabiber ve tuz eklenir. Domates yıkanır. Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp küp doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Közlenmiş kapya biberlerin, kabukları soyulur, sapları ve çekirdekleri çıkarılıp, küçük küpler halinde doğranarak, tencereye ilave edilir. Karıştırılır. Hindi suyu ile içme suyu ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, diri kıvamda haşlanmış fiyonk makarnalar ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak ateşten alınır. SOSU İÇİN ;  Sarımsakların kabukları soyulur. bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Kaseye alınır. Sirke ve zeytinyağı ilave edilerek, iyice karıştırılır. Hazırlanan sos çorbaya ilave edilerek, çorba karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Yıkandıktan sonra kurulanıp ince ince kıyılmış taze nane serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - AYÇEKİRDEKLİ ÇUBUKLAR - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 100 gr. eritilmiş tereyağı, 250 ml. ayçiçeği yağı, 240 gr. yoğurt, 1 çay kaşığı mahlep, 1 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına, un elenir. mahlep, pudra şekeri ve kabartma tozu ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Havuzun içine; tereyağı, ayçiçeği yağı, yoğurt koyularak, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilip yoğrularak, hamur oluşturulur. Hamur, streç filme sarılır ve buzdolabına koyularak, 30 dakika kadar soğutulur. Soğuyunca buzdolabından çıkarılan hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır. Hafifçe unlanmış hamur tahtasında yuvarlanarak, uzatılır ve ortasından ikiye katlanarak, birbirine dolandırılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Hamur bitinceye kadar, aynı işlem tekrarlanır. ÜZERİ İÇİN :  Cam kâsede; yumurta, yoğurt, ayçiçeği yağı çırpılır. Hazırlanan hamur çubuklarının üzerine sürülür. Ayçekirdeği içi serpiştirilir. Önceden ısıtılan fırına sürülen, fırın tepsisindeki hamur çubukları, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkartılıp, soğutulur ve servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ZEYTİNYAĞLI MAHLEPLİ ÇÖREK - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 küçük çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt, 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 paket yaş maya, 1 su bardağı ılık içme suyu, 1 çay kaşığı tuz, aldığı kadar buğday unu   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı çörek otu   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş cam kap içine, un elenir. İçine, toz şeker, tuz ve mahlep koyularak, karıştırılır. Unun ortası, havuz şeklinde açılır. Ayrı bir cam kapta, süt, yaş maya, zeytinyağı ve yumurta karıştırılıp, havuzun içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, yeterli miktarda un ve ılık içme suyu ilavesiyle yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, evin ılık bir yerinde, 40-45 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanıp kabarınca, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Rulo yapılarak, simit şekli verilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak yerleştirilir. ÜZERİNE ;  Yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpiştirilir. 30 dakika tepside bekletilerek, mayalanmaya bırakılır. Fırın, 170 C derecede ısıtılır. Isınınca, çörek tepsisi fırına sürülür. Mahlepli çörekler, kızarıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirilip, fırından çıkarılır. Tel ızgara üzerinde ılındırıldıktan sonra hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür ve ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

NAR EKŞİLİ BEYAZ HİNDİBA ÇORBASI ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1,5 tane beyaz hindiba, 3 su bardağı sebze suyu ( et suyu da olabilir ), yarım tatlı kaşığı sirke, yarım tatlı kaşığı limon suyu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 ' er tatlı kaşığı nar ekşisi   HAZIRLANIŞI :  Beyaz hindiba yıkanıp kurulanır. Burukluğunu gidermek için, kök kısmından 2 cm. kesilip, çıkartılır. Boylamasına ikiye bölündükten sonra yarım veya 1 cm. eninde doğranır. Çorba tenceresine, sebze veya et suyu koyulur. Sirke ve limon suyu ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, doğranan beyaz hindibalar, karabber ve tuz ilave edilir. Ateş kısılır ve kısık ateşte, 30 dakika kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ;  Nar ekşisi ilave edilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Sebze suyu veya et suyu yerine, tavuk suyu da kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak çorbaya, 1 çorba kaşığı beyaz şarap veya bira da ilave edilebilir. Portakal suyu, bal veya şeker ile de, farklı beyaz hindiba çorbaları hazırlanabilir.     * BİLGİ : Beyaz hindiba görünüş olarak, göbek marula benzer. Maruldan daha küçüktür ve göbek kısmı, daha sıkı olarak kapalıdır. Sarı-beyaz renktedir. 80 ile 180 gr. ağırlığındadır. Yüzde 95 ' i sudan oluşur. Kendine has buruk bir tadı vardır. İlk olarak, Belçika ' da üretilmiş bir sebzedir. Fransa ' da da bol miktarda yetiştirilir.  '' Endive '' de denilir. Hindiba; A, C, B1, B2, K vitaminleri, beta karoten, potasyum, demir, fosfor ve manganez bakımından zengindir. Karaciğer ve sindirim sistemi için çok faydalıdır. En bol ve nitelikli olduğu zaman, kış ve ilkbahar aylarıdır. Yurdumuzda, iki evreli olarak yetiştirilir. 1. evrede; köklerin yerleştirilmesi Ankara ve Eskişehir ' de yapılmakta olup, köklerin tomurcuklandırılması ve suda gerçekleşen 2. evresi, Silivri ' de yapılmaktadır. Çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Kızartılabilir, haşlanabilir, közlenebilir, fırında veya buharda pişirilebilir. Üzerine, zeytinyağı ve limon suyu dökülerek de tüketilebilir. Yapraklarının içine farklı malzemeler koyularak da hazırlanabilir. Önceden haşlanarak kullanılacak ise, kararmasını önlemek için suyuna limon suyu ve tuz eklenir. Et veya balığın yanında, tereyağı ve limonlu soslarla pişirilerek de kullanılabilir. Başamel gibi beyaz soslarla, fırında da pişirilebilir. Dolması ve salatası yapılabilir. Çeşitli çorbalar hazırlanabilir. AYIKLANIŞI - TEMİZLENİŞİ ; Kök kısmında 1-2 cm kesilerek, buruk tadı giderilir. Gövdenin içine doğru gidilerek, etli kısmı bir bıçak yardımı ile oyularak çıkarılır. Dışından da birkaç yaprak koparılır. Bütün olarak, akan suyun altında başaşağı tutularak yıkanır. Kullanmadan önce tekrar başaşağı tutularak, içinde kalan su süzdürülür.

MİNESTRA DI FARRO - İTALYA MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 su bardağı kuru barbunya, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze nane, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Kuru barbunyalar, akşamdan bol su ile yıkanır ve bol su içinde, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülür. Tekrar bol su ile yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerine; barbunyaların üzerini, 3-4 parmak geçecek kadar su boşaltılarak, orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken köpükler ( kefler ) toplanarak, atılır. Haşlanınca, ateşten alınır. Süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. Üzerine soğuk su dökülür ve suyu süzdürülür. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Doğranan kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilerek, orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, haşlanmış kuru barbunyalar, tavuk suyu, karabiber ve tuz ilave edilip karıştırılarak, hep birlikte, 30 dakika kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınan çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır ve karıştırılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Parmesan peyniri rendelenir. Zeytinyağı gezdirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TOPAKLI YEŞİL MERCİMEKLİ HELLE ÇORBASI - TOKAT YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  Yarım su bardağı yeşil mercimek, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı un, 6 su bardağı et suyu, yeterli miktarda taze çekilmiş karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Tencereye koyulur ve üzerine, üzerini üç parmak geçecek kadar su boşaltılır. Orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Yüzeyinde biriken köpükleri kevgir ile toplanarak alınıp, atılır. Ateş kısılır ve mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür. Tereyağının yarısı, bir tencereye koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. İçine, unun dörtte üçü ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Et suyu ile haşlanmış yeşil mercimek ilave edilir. Tuzu da ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kalan tereyağı bir tavada eritilir. İçine, kalan un ilave edilerek, hafifçe kahverengi renk alıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur ve ateşten alınır. Eller ıslatılıp, kavrulan unun üzerine silkelenerek, su serpiştirilir. Karıştırılarak, hamurlar topaklaştırılır. Kaynayan çorba, ateşten alınır. Karabiber serpilir. Hamur topakları ilave edilip, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TERE ÇORBASI - UŞAK YÖRESİ - ( EGE BÖLGESİ ) - 6 kişilik - - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 demet  tere, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı buğday unu, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı kaymak, 1 çay kaşığı toz şeker, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Tere ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. İnce ince doğranır. Çorba tenceresine 1 çorba kaşığı tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir ve un pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulur. Süt ve kalan 1 çorba kaşığı tereyağı  ilave edilerek, bir taşım kaynatılır. Tavuk suyu, kaymak ve şeker de ilave edilerek, 15 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TEL ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI - İSTANBUL YÖRESİ - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane orta boy tavuk, 4 çorba kaşığı tel şehriye, 1 tane büyük boy domates, 1 çay kaşığı kimyon, yarım limon suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk temizlenir ve yıkanır. Tencereye koyulur. Üzerine, üzerini örtecek kadar su boşaltılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve bütün olarak, tencereye ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tavuk etleri pişinceye kadar haşlanır. Pişen tavuğun suyu süzülüp, bir tencereye koyulur. Haşlanan tavuğun, göğüs etleri lokmalık parçalar halinde kesilir veya didilir. Domates yıkanır ve kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranır. Tenceredeki tavuk suyuna, kesilmiş tavuk göğüs etleri ve doğranmış domatesler ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, Tel şehriyeler ilave edilir. Ateş kısılarak, 5-10 dakika kadar pişirilir. Karabiber, tuz, kimyon ve limon suyu ilave edilip karıştırılır. Şehriyeler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Hazırlanan çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya getirilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇUBUK TARÇINLI & TANE KARANFİLLİ TAZE ISIRGAN OTU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  250 gr. taze ısırgan otu, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane çubuk tarçın, 5 tane tane karanfil, bir tutam kırmızı top karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı krema    HAZIRLANIŞI ;  Çubuk tarçın ve karanfiller, 1 su bardağı içme suyu ile birlikte, küçük bir tencereye koyularak, önce orta hararetli ateşte, sonra kısık ateşte, tencerenin kapağı yarı açık şekilde, yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve bekletilir. Taze ısırgan otları, cildi kaşındırdığı için, eldiven giyilir ve taze ısırgan otları, bol su ile iyice yıkanır. Cam bir kap içinde sirkeli su hazırlanarak, ısırganlar bu suya koyulur ve yaklaşık 30 dakika bekletilir. Tencereye, 3 su bardağı su koyulur, bir miktar tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, sirkeli suda bekletilen taze ısırgan otları, kevgir ile alınarak, kaynayan suya koyulur. Ateş kısılır. Kısık ateşte, 5 dakika kadar haşlanır. Haşlanınca, kevgir ile tencereden çıkarılır ve soğuk sudan geçirilerek, suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletilir. Suyu süzülünce, ot tahtasında ince ince kıyılır ve tabağa alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, un, bir tutam tuz ve karabiber ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli karıştırmak suğreti ile unun kokusu çıkıp, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süt ilave edilip, 1-2 karıştırılır. Haşlanıp kıyılmış taze ısırgan otları ilave edilir ve 2-3 dakika kavrulur. Üzerine, ısırgan otlarının haşlandığı su ile çubuk tarçın ve karanfilli sudan, 4 su bardağı su oluşturularak, ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. El blenderinden geçirilir. Çorbanın kıvamı ayarlanır. Gerekiyorsa, 1 çay bardağı sıcak su ilave edilebilir. Kısık ateşte, 5 dakika daha tutulduktan sonra ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Tarçın çubukları, karanfiller ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KASTAMONU SOĞANLI EKMEĞİ -

    *  Kastamonu ' da eskiden, 70 çeşitten fazla ekmek yapıldığı söylenmektedir. Kastamonu eski ekmek çeşitlerinden olan soğanlı ekmek, günümüzde hala yapılmaktadır.  SOĞANLI EKMEK :  MALZEMELER :  4 tane orta büyüklükte kuru soğan, 1 su bardağı zeytinyağı, kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya veya 1 çorba kaşığı bira mayası, 1 kg. beyaz böreklik un, 1 çorba kaşığı tuz, yeterli miktarda su   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tavayada zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş kuru soğanlar ilave edilerek, hafifçe pembeleştirilir. Yaş maya veya bira mayası su ile ( süt ile de olabilir ) eritilir. Yoğurma kabına, böreklik beyaz un koyulur. Ortası havuz gibi açılır. Buraya, pembeleştirdiğimiz çentilmiş soğan, yağı ile birlikte ilave edilir. 1 çorba kaşığı silme tuz da koyulduktan sonra su ile yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hazırlanan hamur, yağlanmış fırın tepsisine, el ile bastırılarak yayılır. Evin ılık bir yerinde, üstü örtülerek, mayalanmaya bırakılıp, kabarması için beklenir. Kabarınca, önceden 170 C derecede ısıtılmış olan fırında, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Dilim dilim kesilir. Çay, ayran, yoğurt, cacık yanında,  genellikle de yoğurtlu veya sütlü çorbalarla birlikte, çorba garnitürü olarak tüketilir.  Afiyet olsun.

POÇUK ÇORBASI - KOCAELİ - - Sıcak Çorba -

   ** BİLGİ :   Kesilen, büyük baş veya küçük baş hayvanın, ayak kısımlarındaki etlerden hazırlanan bir çorbadır. Çorba, düğün çorbası gibi hazırlandıktan sonra içine, haşlanan ayak etleri  ve haşlandığı su ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Sarımsaklar tuz ile tahta havanda dövülür ve sirke ile karıştırılır. Elde edilen sos, pişen çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Karabiber serpilebilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TEL ŞEHRİYELİ & KREMALI AVOKADO ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım avokado, 6 diş sarımsak, 1 çay bardağı tel şehriye, 1 tane limon, 5 su bardağı ılık içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı krema, 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 tatlı kaşığı krema   HAZIRLANIŞI :  Yarım avokado, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur. Çorba tenceresine, küçük küçük doğranan avokadonun üzerine, 1 tane limonun suyu sıkılır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir ve avokado püresine ilave edilir. Zeytinyağı koyulur. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tenceredeki malzemeler 2-3 dakika, orta hararetli ateşte karıştırılır. Üzerine, ılık içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tel şehriyeler ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılır. Çorba, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Krema ilave edilerek, karıştırılır. Büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ; Limon kabuğu rendesi ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * BİLGİ ;  AVOKADONUN FAYDALARI ;  1- Enerji değeri yüksektir.  2- A-B-B6-C-E vitaminlerini içerir.  3-  Cildi yeniler, cilt yaralarının iyileşmesinde etkilidir.  4- Cilt kırışıklıklarını önlediği için, kozmetikde de kullanılır.  5- İltihaplanmayı engeller.  6- Antioksidanlar, selenyum, çinko, manganez, omega 3 yağ asitleri içerir.  7- Kan şekeri seviyesini düzenler.  8- Kansere karşı korur. Kanser hücrelerinin sayısını azaltır.  9- Yüksek lif içerir.  10- Hücre sağlığını korur.  11- Kan şekeri seviyesini düzenler. Diyabete iyi gelen bir meyvedir.  12- Strese iyi gelir.  13- Folat açısından zengindir.  14- Kalbe kan akışını düzenler. Kalp ve damar sağlığını korur.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİLİ & CEVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı hindi suyu, 1 kâse haşlanmış ve didilmiş hindi eti, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 2 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 1 tatlı kaşığı kuş üzümü ( dolmalık üzüm )   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Buğday unu, karabiber, toz kırmızı biber, yarım çay kaşığından az  tuz ile defne yaprağı ilave edilir. Şimsir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıp, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, kavrulan una ilave edilir ve birlikte 2 dakika karıştırılır. Hindi suyu ve içme suyu boşaltılır. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun topaklanmaması sağlanır. Kaynamaya başlayınca, haşlanıp didilmiş hindi etleri ilave edilir. Tencerenin kapağı  kapatılıp, ateş kısılır ve çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır ve karıştırılır. Defne yaprağı çıkartılır. Hazırlanan çorba, Cam veya porselen çorbalığa boşaltılır. Çelik tavaya 1 çorba kaşığı  zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Dövülmüş ceviz içleri ile yıkanıp kurulanmış kuş üzümleri ilave edilir. 2 dakika kadar kavrulur.  Kâğıt peçete serilmiş, servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba, dövülüp kavrulmuş ceviz içi ve kuş üzümünün konduğu servis tabağı ile birlikte sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabak veya kâselerine servis edilmiş olan çorbalarının üzerine, istedikleri miktarda dövülüp kavrulmuş ceviz içi ve kuş üzümü ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU TAVUK PAÇASI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 1 tane küçük boy tavuğun göğüs eti, 1 çorba kaşığı un, 1,5 çay bardağı kuskus, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı içme suyu, 5 diş sarımsak, yarım çay kaşığından az karabiber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı kekik, 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu, 1 limonun taze sıkılmış suyu    HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğüs eti yıkanır, üzerini 3 - 4 parmak örtecek kadar içme suyu ile beraber, orta hararetli ateşte, defne yaprağı, karabiber, 1 tane bütün küçük kuru soğan ve tuz ilavesi ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Haşlanınca, ateşten alınır. Göğüs eti tabağa çıkartılır ve ılındıktan sonra lokmalık parçalar halinde didilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıp, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, göğüs etinin haşlandığı su, tel süzgeç ile süzülerek, tencereye ilave edilir. 1 çay bardağı içme suyu da ilave edilerek, unun topaklaşmaması için, karıştırma teli ile kaynayıncaya kadar karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir. Kuskuslar, şişip, pişinceye kadar pişirilir. Didilen tavuk göğüs etleri ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve tahta havanda, bir tutam tuz ile dövülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Yarım limonun suyu sıkılarak, çorbaya boşaltılır ve karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Limon kabuğu rendesi, toz kırmızı biber, kuru kekik, serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Çorbanın üzerine, toz kimyon ve rezene tohumları serpiştirmek de, çorbaya ayrı bir lezzet katmaktadır.