KUŞKONMAZ ( TİLKİŞEN ) ÇORBASI - ANTALYA MUTFAĞI - - AKDENİZ BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kuşkonmaz ( tilkişen ) çorbası -

 MALZEMELER :  2 demet yabani kuşkonmaz ( tilkişen ), 3 su bardağı et suyu, 3 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 2 tane limon, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Yabani kuşkonmazların uçları, yaklaşık küçük parmak uzunluğunda kırılır. Kolayca kırılmayan dip kısımları atılır. Kuşkonmazlar yıkanır. Yüksek ateşte kaynayan tuzlu suya atılarak, hafif diri kalacak şekilde 3-5 dakika haşlanır. Tencereden çıkartılır ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Çorba tenceresine un koyulur. Kısık ateşte şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafif sararıncaya kadar kavrulur. Tereyağı ilave edilir. Tereyağı eriyinceye kadar, un ile birlikte kavurmaya devam edilir. Et suyu azar azar ilave edilir. Karıştırılarak un, et suyuna yedirilir. Orta hararetli ateşte, kaynatıldıktan sonra süt ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak, kaynatmaya devam edilir. Çorba kıvam alınca, haşlanmış kuşkonmazlar ile tuz ilave edilir. Birkaç taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınan çorba, porselen servis kabına boşaltılır. Limon dilimleri ile birlikte sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.  * Yabani kuşkonmaza ( tilkişen ) Antalya' da; tarla çakısı, tarla çivisi veya tildiren de denilmektedir. Yeşil renkli olanlarına daha sık rastlanmaktadır.                                                                                                                                                    

- Kuşkonmaz ( tilkişen ) çorbası -

- Kuşkonmaz ( tilkişen ) çorbası -     

- Kuşkonmaz ( tilkişen ) çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ADAÇAYLI SOĞAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 5 diş sarımsak, 2-3 tane adaçayı yaprağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tutam kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı elma sirkesi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ve sarımsakların, kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra lokmalık parçalar halinde doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan, sarımsaklar, bir tutam tuz ve yıkanıp kurulanmış adaçayı yaprakları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğan ve sarımsakların rengi sararıncaya kadar kavrulur. Buğday unu serpiştirilip, 1-2 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu boşaltılır. Karabiber ile tuz serpilip, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, ateş kısılır. Soğanlar pişip, çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. İçinden, adaçayı yaprakları çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE; 1 çorba kaşığı elma sirkesi ilave edilir. Kırmızı pul biber serpiştirilir. Elma sirkesi eşliğinde sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MAŞ FASULYELİ KUSKUS ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  2 sap taze soğan, 1 su bardağı haşlanmış kuskus, 1 çay bardağı haşlanmış maş fasulyesi, 1 tane salçalık kırmızı biber, 3 çora kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı yoğurt, istenilen kıvama göre 3 veya 4 su bardağı içme suyu, birkaç damla limon veya turunç suyu, 1' er tutam kırmızı pul biber ile karabiber, Birkaç dal maydanoz veya dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 kâse nar tanesi   HAZIRLANIŞI :  Taze soğan ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır ve çukur cam kâseye koyulur. Haşlanmış kuskus, Haşlanmış maş fasulyesi ilave edilir. Salçalık biber yıkanır. Sap ile tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve kâseye ilave edilir. Zeytinyağı, limon veya turunç suyu, yoğurt, içme suyu, kırmızı pul biber, karabiber, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz veya dereotu ilave edilir. Tuz serpiştirilip, tuzu kontrol edilerek, ayarlanır.  Şimşir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Kâse buzdolabına koyularak, hazırlanan çorba, en az 2-3 saat soğutulur. Servis için sofraya getirileceği zaman ÜZERİNE ;  Nar taneleri serpiştirilir. Soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.        * Bilgi ; İstenirse çorbaya, 1 tane havuç rendesi de ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TUZSUZ KAŞAR LORLU ISIRGAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 sap taze soğan, 1 tane salçalık kırmızı biber, 1 su bardağı tuzsuz kaşar loru, 1 demet ısırgan otu, 1 tane küçük boy havuç, 2 çorba kaşığı mısır unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı sirke, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1-2 tutam karabiber ve kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda acı veya tatlı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Eldiven giyilerek, ısırgan otları ayıklanır, bol su ile yıkanır. Sirkeli suda 30 dakika kadar bekletildikten sonra kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Geniş ve derin bir tencereye su koyulur, yeterli miktarda tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, suyu süzdürülmüş ısırgan otları, eldiven ile tutularak, kaynayan suya atılır. Karıştırılarak, 2-3 dakika haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır. Kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür ve soğuk sudan geçirilir. Avuç içine alınıp, sıkılarak, suyu iyice süzdürülür.Kesme tahtasına koyularak, ince ince kıyılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış kuru soğanlar, 1-2 tutam karabiber ve tuz ilave edilip, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Havuçun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenerek, sarartılan kuru soğanlara ilave edilir. Kırmızı salçalık biber yıkanıp, kurulanır. Sap ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tencereye ilave edilir. Karıştırılarak, birlikte 1-2 dakika kavrulur. Ayıklanan, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılan taze soğanlar da ilave edilerek, kavurmaya 1-2 dakika daha devam edilir. Mısır unu serpiştirilir. Ezilmiş tuzsuz kaşar loru  ve ince kıyılmış haşlanmış ısırgan otları ilave edilir. Biraz karıştırılır ve tencereye, çorbanın suyu boşaltılır. Ara sıra karıştırılarak, pişmeye bırakılır. Çorba pişip, kıvam alınca, tuzu kontrol edilerek, ayarlanır ve karıştırılarak, ateşten alınır. Servis kabına boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına tereyağı koyulur ve orta harareli ateşte, eritilir. Acı veya tatlı  kırmızı pul biber ilave edip karıştırılır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, '' Lorlu ısırgan otu böreği '' eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        *  BİLGİ ; Lorlu ısırgan otu böreğinin tarifi, bloğumda bulunmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI -BALIK SULU MISIR UNU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 4 tane minik roka yaprağı, 4 tane minik çeri domates   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, balık suyu koyulur. Karabiber, kırmızı toz biber, defne yaprağı ilave edilir. Tuz ile karıştırılmış mısır unu serpiştirilerek, karıştırılır. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişerken, arada sırada karıştırılır. Çorba koyulaşıp, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış minik roka yaprakları ve minik çeri domatesleri ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ITIRLI DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Itırlı Domates Çorbası -

   MALZEMELER :  5 tane olgun domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 4 su bardağı ılık içme suyu ( 1 bardağı süt de olabilir ), 1 tane küçük taze ıtır yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 tutam karabiber, 1 küçük taze ıtır yaprağı, 2' şer tane çekirdeksiz yeşil ve siyah zeytin, bir çorba kaşığı lor peyniri  HAZIRLANIŞI : Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra Bıçak ile kabukları esnetilerek, soyulur. Bıçak ile dört eşit parçaya bölünür. İçindeki çekirdekler çıkarılır. Blender kabına koyulur. Taze ıtır yaprağı, yıkanıp kurulandıktan sonra domatesin bulunduğu blender kabına koyulur. Blender çalıştırılarak, içindeki malzemeler püre haline getirilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Zeytinyağı ısınınca, un ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, püre haline getirilen ıtır yapraklı domates püresi ile yeterli miktarda tuz koyulur. Sürekli karıştırılarak kavrulur. Domatesler suyunu çekince, ılık içme suyu ilave edilir ( 1 bardağı süt de olabilir ). Tencerenin kapağı kapatılarak çorba, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 tutam karabiber serpiştirilir. Ayrıca, İnce kıyılmış küçük ıtır yaprağı ile çekirdekleri çıkarılmış 2 ' şer tane yeşil ve siyah zeytin ve ufalanmış lor peyniri serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.            

- Itırlı Domates Çorbası -

- Itırlı Domates Çorbası -

- Itırlı Domates Çorbası -

   

ÖĞRE ÇORBASI - BARTIN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 çorba kaşığı mısır unu, 3 su bardağı su, 3 su bardağı süt, 250 gr. kıyma, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 dilim ekmek, yeterli miktarda karabiber ve tuz    HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine; su, süt ve elenmiş mısır unu koyulur. Sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Tavada; kıyma ve küp şeklinde doğranmış ekmek parçaları, karabiber ile tuz ilave edilerek, tereyağında kavrulur. Kavrulan bu ekmekli kıyma karışımı, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇUBUK TARÇINLI & TANE KARANFİLLİ TAZE ISIRGAN OTU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  250 gr. taze ısırgan otu, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane çubuk tarçın, 5 tane tane karanfil, bir tutam kırmızı top karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı krema    HAZIRLANIŞI ;  Çubuk tarçın ve karanfiller, 1 su bardağı içme suyu ile birlikte, küçük bir tencereye koyularak, önce orta hararetli ateşte, sonra kısık ateşte, tencerenin kapağı yarı açık şekilde, yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve bekletilir. Taze ısırgan otları, cildi kaşındırdığı için, eldiven giyilir ve taze ısırgan otları, bol su ile iyice yıkanır. Cam bir kap içinde sirkeli su hazırlanarak, ısırganlar bu suya koyulur ve yaklaşık 30 dakika bekletilir. Tencereye, 3 su bardağı su koyulur, bir miktar tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, sirkeli suda bekletilen taze ısırgan otları, kevgir ile alınarak, kaynayan suya koyulur. Ateş kısılır. Kısık ateşte, 5 dakika kadar haşlanır. Haşlanınca, kevgir ile tencereden çıkarılır ve soğuk sudan geçirilerek, suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletilir. Suyu süzülünce, ot tahtasında ince ince kıyılır ve tabağa alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, un, bir tutam tuz ve karabiber ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli karıştırmak suğreti ile unun kokusu çıkıp, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süt ilave edilip, 1-2 karıştırılır. Haşlanıp kıyılmış taze ısırgan otları ilave edilir ve 2-3 dakika kavrulur. Üzerine, ısırgan otlarının haşlandığı su ile çubuk tarçın ve karanfilli sudan, 4 su bardağı su oluşturularak, ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. El blenderinden geçirilir. Çorbanın kıvamı ayarlanır. Gerekiyorsa, 1 çay bardağı sıcak su ilave edilebilir. Kısık ateşte, 5 dakika daha tutulduktan sonra ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Tarçın çubukları, karanfiller ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU TAVUK PAÇASI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 1 tane küçük boy tavuğun göğüs eti, 1 çorba kaşığı un, 1,5 çay bardağı kuskus, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı içme suyu, 5 diş sarımsak, yarım çay kaşığından az karabiber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı kekik, 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu, 1 limonun taze sıkılmış suyu    HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğüs eti yıkanır, üzerini 3 - 4 parmak örtecek kadar içme suyu ile beraber, orta hararetli ateşte, defne yaprağı, karabiber, 1 tane bütün küçük kuru soğan ve tuz ilavesi ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Haşlanınca, ateşten alınır. Göğüs eti tabağa çıkartılır ve ılındıktan sonra lokmalık parçalar halinde didilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıp, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, göğüs etinin haşlandığı su, tel süzgeç ile süzülerek, tencereye ilave edilir. 1 çay bardağı içme suyu da ilave edilerek, unun topaklaşmaması için, karıştırma teli ile kaynayıncaya kadar karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir. Kuskuslar, şişip, pişinceye kadar pişirilir. Didilen tavuk göğüs etleri ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve tahta havanda, bir tutam tuz ile dövülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Yarım limonun suyu sıkılarak, çorbaya boşaltılır ve karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Limon kabuğu rendesi, toz kırmızı biber, kuru kekik, serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Çorbanın üzerine, toz kimyon ve rezene tohumları serpiştirmek de, çorbaya ayrı bir lezzet katmaktadır.

ARAP ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı pirinç, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı sıvı yağ, 10 su bardağı su, 1 limonun suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  5-6 tane sarımsak, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ve pirinç, bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur, tuz ilave edilir. Üzerine, su boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynarken, yüzeyindeki köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Kaynayınca, haşlanmış nohutlar ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Limonun suyu sıkılarak, çorbaya ilave edilir.   ÜZERİ İÇİN ;  Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Tavada, yağ ile dövülmüş sarımsaklar kavrulur. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır ve pişen çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.

DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu, tahıllı çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı su veya et suyu, 5 adet domates, yarım su bardağı pirinç, 4 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 demet maydonoz, karabiber, yeterli miktarda tuz      HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanarak, büyük parçalar halinde kesilir, iki bardak su ile on beş dakika kaynatılarak, süzgeç ile süzülür. Başka bir tencerede, yağ eritilir. İçine yıkanmış pirinçler ve tuz ilave edilerek, beş dakika kadar kavrulur. Süzülen domatesler, karabiber ve 6 bardak su konularak, orta hararetli ateşte, bir saat kadar kaynatılır. Çorba, pişince ateşten indirilir, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.           **  TEKERLEME :  Enne. Menne. Dadi. Dinna. İnci. Düğme. Semer. Kanca. Yare. Sere. Habbel. Hubbel. Sen gir. Sen çık.    * Kara kara kargalar. Bize geldi ablamlar. Gele dedi. gide dedi. Ben çıktım. Sen ebe ol dedi.    * Ebe ebe nesi var? Ayağında mesi var. Daha başka nesi var? Karga gibi sesi var.