SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÜZERİ EV YAPIMI SİYAH ZEYTİN EZMELİ VE TEL PEYNİRLİ KÖK SEBZE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane kereviz ve yapraklı sapı, 1 tane havuç, 1 tane patates, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı pirinç, yarım limonun suyu, 1 tane kesme şeker, 1-2 tutam kırmızı pul biber ile kırmızı toz biber, her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ; 1-2 çorba kaşığı ev yapımı siyah zeytin ezmesi, 1 çay bardağı tel peynir, 1 çorba kaşığı çöreotu   HAZIRLANIŞI :  Soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Kerevizin kabukları soyulur. Sap ve yaprakları ile birlikte, akan suyun altında iyice yıkandıktan sonra küçük küçük doğranarak, kararmamaları için, limon sıkılmış suya koyulur. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranarak, limonlu suda bekletilen kerevizlere ilave edilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kuru soğan ve sarımsaklar koyulur. Her renkten taze çekilmiş karabiber, kırmızı toz biber, kesme şeker ile yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu ilave edilir ve soğanlar ve sarımsaklar hafifçe kavruluncaya kadar şimşir kaşık le karıştırılır. Doğranıp limonlu suda bekletilen kereviz ve havuçlar kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür ve çorba tenceresine ilave edilir. Kırmızı pul biber serpilir. Karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Birlikte, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra hindi suyu ile içme suyu ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler serpiştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş kısılır. Pirinçler pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ;  Ev yapımı siyah zeytin ezmesi ve tel peynir ile süslenir. Çöreotu serpiştirilir ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * EV YAPIMI SİYAH ZEYTİN EZMESİ :  MALZEMELER : 1 kâse yumuşak siyah zeytin, 1-2 çay kaşığı boncuk kekik, 1 tutam tuz ( zeytin tuzsuz ise ), 1-2 tutam kırmızı toz biber, kimyon ve karabiber, 1-2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı  HAZIRLANIŞI : Bir kabın üzerine, kevgir oturtulur. Kevgire, yumuşak siyah zeytinler boşaltılır. El ile ovularak, siyah zeytinler kevgirden geçirilir. Zeytinin çekirdekleri kevgirin üzeride kalır. Ezilmiş zeytinler ise kevgirin altındaki kaba dökülür. Zeytinler bu şekilde ezilip, çekirdeklerinden ayrıldıktan sonra kevgir kaldırılır. Kaptaki zeytin ezmesine, boncuk kekik, kırmızı pul biber, kimyon ve karabiber serpilir. Zeytinler tuzsuz ise bir tutam tuz koyularak karıştırılır. Sızma zeytinyağı, sicim gibi akıtılarak, zeytin ezmesinin kıvamı ayarlanır. Karıştırılır ve steril cam kavanozun ağzına kadar doldurulur. Kapağı sıkıca kapatılarak, buzdolabına koyulur. Kullanıldıktan sonra kavanozda artan kısmın üzeri düzletilir ve kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra tekrar buzdolabına koyulur. Birinci kullanımdan sonra ezme seviyesi düşüp, ezme ile kavanoz kapağı arasında hava kalır. Bu kavanoz içindeki havanın, ezme ile temas edip, ezmeyi bozmaması için ezmenin üzerine, ince bir tabaka sızma zeytinyağı konulması uygun olacaktır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI PANCARLI KEREVİZ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1 tane kırmızı pancar, 2 tane sap ve yapraklı kereviz, 1 tane havuç, 1 tatlı kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı kırmızı pancar suyu, yarım limonun suyu, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kimyon, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  4 tane taze nane yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Kırmızı pancar, akan su altında yıkanıp ve üzeri iyice fırçalanarak, temizlenir. Çukur tencereye koyulur. Üzerine, üzerini örtecek miktarda içme suyu boşaltılır. 1-2 tutam tuz ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanmaya bırakılır. Kerevizin kabukları soyulur. Sap ve yaprakları ile birlikte bol su ile yıkanıp, temizlendikten sonra limon suyu sıkılmış kap içine küçük küçük doğranır. Havucun üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranarak, limonlu suya ilave edilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulup, ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Limonlu suda bekletilen doğranmış kereviz ve havuçlar, kevgire boşaltılarak suları süzdürülüp, sarartılmış kuru soğanlara ilave edilir. Karıştırılarak, 1-2 dakika birlikte kavrulur. Hindi suyu ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Pirinçler pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. Diğer tencerede haşlanmakta olan kırmızı pancar pişip, yumuşayınca ateşten alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca, kırmızı pancar tencereden çıkartılır. El ile kabukları soyulur. Servis kabına küçük küçük doğranır. Haşlama suyu da üzerine boşaltılır. Diğer servis kabındaki çorba ile birlikte sofraya götürülür. Çorba kâselerine, bir kepçe kerevizli çorbadan koyulur. Üzerine, bir kepçe de haşlanmış kırmızı pancarlı sudan ilave edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış, taze nane yaprakları ile süslendikten sonra servise sunulur.   Afiyet olsun.            * İsteğe bağlı olarak; kırmızı pancar haşlamasına, ılındıktan sonra dövülmüş 2 diş sarımsak ile 1-2 çorba kaşığı elma sirkesi de ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ, 10 KÖK SEBZELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 1 baş sarımsak, 1 tane orta boy siyah turp, 1 dal pırasa, 1 tane orta boy kereviz, 1 tane orta boy kırmızı pancar, 3 tane orta boy yer elması, 1 tane orta boy patates, 1 tane orta boy havuç, 1 tane orta boy kırmızı turp, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı süt, 1 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı buğday unu, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kırmızı toz veya pul biber, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı sirke, yarım limon, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu, 1 tane büyük boy fırın torbası   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı Antep fıstığı içi, 6 çay kaşığı kaymak  HAZIRLANIŞI : Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Tüm kök sebzeler, akan su altında bol su ile yıkanıp, fırçalanır. 30 dakika sirkeli suda bekletilir. Büyük çukur kap içine su koyulur. İçine yarım limon suyu sıkılır. Kök sebzeler ayıklanır ve kararmamaları için, limonlu suyun içine atılır. Tüm sebzelerin ayıklanması bitince, kök sebzeler, limonlu suyun içinden çıkarılıp, kâğıt havlu ile iyice kurulanır ve hafifçe unlanmış fırın torbasına yerleştirilir. Defne yaprağı ilave edilir. Torbanın ağzı bağlanır ve fırın tepsisine koyularak, önceden ısıtılmış fırına sürülür. Sebzeler suyunu salıp çekinceye kadar fırında közlenir. Yaklaşık 30-40 dakika sonra közlenen kök sebzeler fırından çıkarılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte, ısıtılır. Isınınca, un, karabiber, kırmızı pul veya pul biber ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, unun rengi dönünceye kadar kavrulur. Közlenmiş sebzeler, süt, hindi suyu ve  içme suyu ilave edilir. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Çorba, kıvam alıncaya kadar pişirilir. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Kısık ateşte bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ;  Antep fıstığı ve kaymak ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE İÇ BAKLALI KARALAHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 250 gr. taze iç bakla, 5 tane orta boy karalahana yaprağı, 5 su bardağı et suyu veya hindi suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 çorba kaşığı buğday unu, yarım limon, 2 dal dereotu, 1 tane kesme şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı fındık yağı, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber ile kırmızı pul biber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ; 2-3 sap ince kıyılmış dereotu, yarım küçük havuç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı fındık yağı, yarım çay bardağı iri dövülmüş fındık içi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsağın kabukları soyulur. Küçük küçük doğranır. Taze iç bakla, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra yarım limon suyu ve buğday unu ile ovulur. Çorba tenceresinde, tereyağı ile fındık yağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğanlar ile sarımsaklar, kesme şeker, 1-2 tutam tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra limon suyu ve buğday unu ile ovulan taze iç baklalar ilave edilip, karıştırılır. Karalahana yaprakları bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır veya mutfak robotundan geçirilerek, tencereye ilave edilir. Mısır unu serpiştirilip, karıştırılarak 2-3 dakika kavrulur. Süt ile et suyu veya hindi suyu ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, taze iç baklalar ile karalahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, 2 dal dereotu iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Tereyağı ile fındık yağı, sos tavasına koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır.Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir ve yağın içine ilave edilir. Dereotu bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılıp, havuçlara ilave edilip, 1-2 dakika karıştırılarak, ateşten alınır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. İri dövülmüş fındık içleri de serpiştirildikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KEŞKEKLİ KREMALI KEREVİZ SAPI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı iyice haşlanmış aşurelik buğday, 2 diş sarımsak, 200 gr. iyice haşlanmış yağsız kuzu eti, 3 su bardağı et suyu veya hindi suyu, 5 dal yapraklı kereviz sapı, yarım çay bardağı krema, yarım çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı içme suyu ( kereviz yapraklarını haşlamak için ), 2 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  1 tane küçük boy havuç, taze ve minik kereviz yaprakcıkları, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, her renkten taze çekilmiş karabiber, 4 çay kaşığı krema  HAZIRLANIŞI : Kereviz sapları akan su altında yıkanır. 30 dakika sirkeli suda bekletildikten sonra bol su ile yıkanıp kurulanır. Çorba tenceresine, içme suyu boşaltılır. 1-2 tutam karabiber ve tuz serpilir. Orta hararetli ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, kaynamaya bırakılır.Kaynayınca, el ile büyük parçalar halinde koparılmış, yapraklı kereviz sapları ilave edilir. Ateş kısılır. Kısık ateşte, saplar yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra suyu kullanılmak üzere, kevgir ile başka bir cam kaba süzülür. Haşlanmış aşurelik buğday, kabukları soyulmuş sarımsak, haşlanmış kuzu eti, bir tutam karabiber ve tuz ile birlikte, mutfak robotuna konur. Mutfak robotu çalıştırılarak, içindeki malzemeler parçalanarak, öğütülür. Yavaş yavaş et suyu veya hindi suyu ilave edilerek karışım, sıvımsı kıvamlı püre haline getirilir. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, mutfak robotundaki karışım ilave edilir. 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırılır. Cam kaptaki süzülmüş kereviz sapı suyu, yavaş yavaş ilave edilerek, yedirilir. Çorba, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateş kısılır. Kırema çukur cam kaba boşaltılarak, çırpılır. 2-3 çorba kaşığı çorbanın suyundan alınıp, kremaya ilave edilerek, karıştırılır.Sicim gibi akıtılarak, çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılarak, krema çorbaya yedirilir. Hazırlanan çorba, kısık ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Küçük boy havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra minik küpler halinde doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Kırmızı pul ve toz biber ile karabiber de serpiştirildikten sonra çırpılmış krema ve minik kereviz yaprakları ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TANELİ TAZE İÇ BAKLA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 200 gr. taze iç bakla, 1 dal taze soğan, 2-3 dal dereotu, 1 tane kesme şeker, 4 su bardağı hindi suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, yarım limon suyu, taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN ;  1 dal doğranmış taze soğan, 3 dal doğranmış dereotu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 4 çay kaşığı çırpılmış yoğurt   HAZIRLANIŞI : Kuru soğan ile sarımsağın kabukları soyulup, yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Taze iç baklalar, bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Kaba koyulan taze bakla içleri, limon suyu ve buğday unu ile ovulur. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Limon suyu ve un ile ovulmuş taze iç baklalar ilave edilir. Ayıklanıp yıkandıktan sonra kurulanıp, ince ince doğranmış taze soğanlar ve dereotları koyulur. 1-2 dakika kavurmaya devam edilir. Hindi suyu boşaltılır. Karabiber, kesme şeker  koyulup, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, tuzu ilave edilir, ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte, iç baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Baklalar yumuşayıp, çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek,   ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  İnce doğranmış taze soğan, dereotu, kırmızı pul biber ve karabiber serpilir. Çırpılmış yoğurt koyularak sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.      * İsteğe bağlı olarak, çorba terbiyeli olarak da pişirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE KİŞNİŞ OTLU KEŞKEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak - Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı aşurelik buğday, 100 gr. iyice haşlanmış yağsız kuzu eti, yarım çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 2-3 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kimyon, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, yarım demet taze kişniş otu, 1 çay kaşığı kişniş otu tohumu  - İsteğe bağlı olarak, 1 tutam boncuk kekik  HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday bol su ile yıkandıktan sonra bol su ile bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün, suyu süzülür. Bol su ile yıkanıp suyu süzüldükten sonra tencereye koyulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar içme suyu ilave edilir. Karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır ve önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte haşlanmaya bırakılır. Suyunu çekip, ezilmeye müsait hale gelinceye kadar haşlandıktan sonra ateşten alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca, mutfak robotuna koyulur. İyice haşlanmış yağsız kuzu eti, yarım çorba kaşığı tereyağı, kimyon  ilave edilir. Mutfak robotu çalıştırılarak, içindeki malzemeler ezilerek, püre haline getirilir. Çorba tenceresine, buğday unu koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Mutfak robotundan geçirilmiş püre halindeki buğdaylı karışım ilave edilir. Üzerine, et suyu boşaltılır. Defne yaprağı ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak pişirilen çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilip ayarlandıktan sonra servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasına, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber ilave edilip, karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, bir tutam boncuk kekik de ilave edilebilir. Hazırlanan sos, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Kişniş tohumları serpilir. Sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.     * İsteğe bağlı olarak çorbaya, 1 su bardağı süt koyulabilir. Krema ile servis yapılabilir.