SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - AŞURE ÇORBASI - - Tahıllı, Bakliyatlı, Meyveli, Kuruyemişli Çorba - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba - '' AŞURE ( MUHARREM ) AYI VE ÖNEMİ ''

- Aşure Çorbası -

  MALZEMELER :  2 su bardağı buğday, yarım su bardağı nohut, yarım su bardağı pirinç, yarım su bardağı kuru fasulye, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı çam fıstığı, 1 tane elma, 3 tane kuru kayısı, 1 tane limonun rendelenmiş kabuğu, 1 tane portakalın rendelenmiş kabuğu, 50 gr. kuru üzüm, yeterli miktarda su, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  5 tane kuru kayısı, 5 tane kuru incir, 1 tane büyük nar, 10 tane fındık, 10 tane ceviz, 1 çorba kaşığı tarçın, 2 çorba kaşığı gül suyu  HAZIRLANIŞI :  Buğdaylar, bol su ile yıkanarak, tencereye koyulur ve bir gece önceden, sıcak su ile bir taşım kaynatılıp, tencerenin kapağı kapalı olarak, sabaha kadar bekletilir. Bir gece önceden, iyice yıkandıktan sonra ıslatılmış nohut ve kuru fasulye ayrı ayrı tencerelerde haşlanır. Bekletilen buğdaya eklenir. Bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülmüş  pirinç, bol su ile yıkanıp suyu süzdürülmüş kuş üzümü, çam fıstığı, bol su ile yıkanıp suyu süzdürülmüş kuru üzüm, yıkanıp kabukları soyulduktan sonra çekirdek ve çekirdek yatakları temizlenip küp doğranmış elma, bol su ile yıkanıp suyu süzdürülmüş kuru kayısı  ilave edilir. Tencereye, malzemelerin üzerini, 4 - 5 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. En son, portakal ve limon kabuklarının rendesi ilave edilir ve karıştırılarak, bir taşım daha kaynatılır. Yeterli miktarda tuz ilave edilir. Çorba, kıvam alınca, ateşten alınarak, çorba tabaklarına paylaştırılır. Üzerleri; küçük kesilmiş kayısı, incir, nar taneleri, fındık, dövülmüş ceviz, gül suyu ve tarçın ile süslenerek, isteğe göre; sıcak, ılık veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.    *AŞURE ( MUHARREM ) AYI,   26 KASIM  2011 CUMARTESİ GÜNÜ BAŞLAMIŞTIR. 5 ARALIK PAZARTESİ GÜNÜ, '' AŞURE GÜNÜ '' DÜR.   * İnanca göre; Muharrem Ayı ' nın 10 ' unda Hz. Nuh ' un gemisi, tufanın sularından kurtulup, Cudi dağında karaya ulaşır. Bu kurtuluşu kutlamak için, geminin ambarında kalan, bütün tahıl ve bakliyatların karıştırılıp, birleştirildiği bir tatlı yapılır ve bu tatlı gemidekilere paylaştırılır. İşte her yıl, Muharrem ayı' nın 10. gününde aynı tatlı, yani; '' AŞURE '' hazırlanarak, komşulara, tanıdıklara ikram edilir. Böylece; İnsanlar, hem bu lezzeti  diğer insanlarla paylaşmış, hem de Hz. Nuh ' un serüvenini tekrar hatırlamış olurlar.  * Ben de çeşitli sebeplerden dolayı, tatlı yiyemeyen insanlara, bu özel günde, yiyebilmeleri için, hazırlanışı bana özel,  nefis '' AŞURE ÇORBASI '' tarifi vermeyi uygun buldum. Afiyet olsun.  *  Tatlı olarak hazırlanan  Aşurenin  temel  malzemeleri aynı olmakla birlikte,  pişirilişi, sunuluşu ve süslenişi, yörelere göre farklılık göstermektedir. Genellikle; tatlı, soğuk ve koyu kıvamlı olarak hazırlanan  Aşure,  bazı yörelerde;  sulu ve sıcak olarak  '' AŞURE ÇORBASI '' olarak da ikram edilmektedir.                                                                                                                                              

- Aşure Çorbası -

- Aşure Çorbası -

- Aşure Çorbası -

MIRMIRIK ÇORBASI - Et Sulu, Bakliyatlı, Otlu, Sebzeli, Çorba - Adana Yöresi ' ne ait çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Mırmırık Çorbası -

  MALZEMELER :  1 çay bardağı yeşil mercimek, 2 baş soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane limonun suyu, kırmızı biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 4 - 5 dal maydanoz, 2 - 3 dal taze nane  HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek, bol su ile yıkanır ve et suyu ile birlikte haşlanır. Tencerede, orta hararetli ateşte,  tereyağı eritilir ve iri doğranmış soğan pembeleşinceye kadar, sürekli karıştırılarak, kavrulur. Salça ilave edilerek, 1 dakika kadar kavurmaya devam edilir. Et suyunda haşlanmış, yeşil mercimek de tencereye ilave edilir. Kırmızı biber, limon suyu ve yeterli miktarda tuz ilavesi ile 2 - 3 dakika kadar daha kaynatılarak, ateşten alınır. Afiyet olsun.                                          

- Mırmırık Çorbası -

- Mırmırık Çorbası -

SIKICIK ÇORBASI - Yoğurtlu, Bulgur Köftecikli Çorba - - Tahıllı, Unlu, Otlu, Yoğurtlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sıkıcık Çorbası -

   MALZEMELER :  1 su bardağı ince bulgur, 3 çorba kaşığı tarhana, 1 çorba kaşığı un, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 su bardağı yoğurt, 5 su bardağı su, 1 çay bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı nane, 2 - 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI : İnce bulgur, 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatılıp, şişirilir. Üzerine; tarhana, un, karabiber ve nane eklenerek, elde edilen sert karışımdan, misket şeklinde köftecikler yapılır. Kızgın yağda, ince doğranmış soğan ile salça kavrulur. Üzerine, 5 su bardağı su koyularak, kaynatılır. Kaynayınca, içine hazırlanan köftecikler, tane tane atılarak, kısık ateşte pişirilir. Üzerine, ezilmiş sarımsakla çırpılmış yoğurt yayılarak, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                  

- Sıkıcık Çorbası -

 

- Sıkıcık çorbasının bulgur köfteleri -

 

- Sıkıcık Çorbası -

- Sıkıcık Çorbası -

- Sıkıcık Çorbası -

                                                                                       

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Nohutlu Ispanak Çorbası - ( 6 kişilik ) - Hindi Sulu, Bakliyatlı, Sebzeli Çorba -

- Nohutlu ıspanak çorbası -

    MALZEMELER :  1 baş büyük boy soğan, 300 gr. ıspanak, 3 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam,  her renk top karabiberden, yeni çekilmiş karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz         HAZIRLANIŞI :  Ispanaklar, bol su içinde, yarım saat kadar bekletildikten sonra akan su altında iyice yıkanırlar, son yıkama suyuna birkaç damla sirke koyularak, süzülmeye bırakılırlar ve suları süzüldükten sonra ince ince kıyılırlar. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. İçine; ince kıyılmış soğanlar, bir tutam tuz, kırmızı toz biber, karabiber ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, kavrulur. 2 çorba kaşığı un da eklenir ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir. İnce kıyılmış ıspanaklar da koyularak, kavurmaya devam edilir. Haşlanmış nohutlar da eklenir. Karıştırılarak, bir kaç dakika daha kavrulduktan sonra hindi suyu ve su  ilave edilip, orta hararetli ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır ve kaynamaya başlayınca karıştırmaya son verilir. Ispanaklar pişip, çorba kıvam alınca, çorba bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır.Üzerine bir tutam kırmızı pul biber serpiştirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

XV. YÜZYILDA OSMANLI SARAYI MUTFAĞINDA PİŞEN ÇORBALARIN İSİMLERİ

- Dulavrat Çorbası -

        1- Ayran Aşı  2- Arap Aşı   3- Aşure Çorbası   4- Ayran Çorbası   5- Buğday Çorbası ( Selçuklu )   6- Bulgur Çorbası   7- Bacaklı Çorba ( Taze Hamurla )   8- Bezelye Çorbası   9- Ciğer Çorbası    10- Düğülce Çorbası   11- Düğün Çorbası   12- Döğmeli Alaca Çorba   13- Dulavrat Çorbası   14- Düğürcük Çorbası   15- Etli Çorba    16- Fasulye Çorbası   17- Fukara Dırma Çorbası   18- Herle ( Boz Herle ) Çorbası   19- Hamur Tutma Çorbası   20- Isırgan Çorbası   21- İşkembe Çorbası   22- İrmik Çorbası    23- Kavurma Herlesi Çorbası   24- Kulak Çorbası   25- Kellecoş Çorbası   26- Kesme Çorbası ( Mercimekli )   27- Kereviz Çorbası   28- Kabak Çorbası    29- Lahana - Fasulye Çorbası   30- Lebeni ( Yoğurt ) Çorbası   31- Mercimek Çorbası   32-  Mercimek Çorbaları    33- Mendek Çorbası   34- Mısır Tarhanası   35- Miyane Çorbası ( Öz Çorba )   36- Mısır Çorbası   37- Mantı Çorbası   38- Patates Çorbası   39- Pancar Çorbası   40- Reyhanlı Çorba ( Börülceden )   41- Rumeli Çorbası   42- Sakala Çarpan Çorbası ( Erişteli - Mercimekli )   43- Süt Çorbası   44- Sütlü Kabak Çorbası   45- Sirkeli Çorba   46- Şalgam Çorbası   47- Tarhana Çorbası   48-- Terbiyeli Çorba   49- Toyga Çorbası   50- Toga Çorbası ( Törenlerde )   51- Toygar Çorbası   52- Topa Çorbası   53-  Taze Fesleğenli Domates Çorbası   54- Tavuklu Yoğurt Çorbası     55- Un Çorbası   56-  Yoğurtlu Çorbalar ( Pirinçli, Mısırlı, Etli )   57- Yarma Aşı   58- Yüksük Çorbası                                                                        * Bu çorbalar; Türk Mutfağı ile ilgili yapılan araştırmalar sonucunda,  Anadolu ' dan derlenen ve asırlar öncesinden günümüze taşınan çorbalardır.  

- İşkembe Çorbası -

- Reyhanlı Çorba -

- Sütlü ciğer çorbası -

- Tarhana Çorbası -

- Mercimek Çorbası -

- Kulak Çorbası -

SÜTLÜ PATATES ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sütlü, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı un, 2 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 tane haşlanmış patates, yeterince su ve tuz     ÜZERİNE KOYULACAK KITIR İÇİN; 4 dilim bayat ekmek, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kuru nane        HAZIRLANIŞI :  Haşlanmış ve soğumuş patatesler, tavla zarı şeklinde doğranır. Tencereye, tereyağı koyulur. Eriyince üzerine 3 çorba kaşığı un serpilerek, sürekli karıştırılır. Un sararmaya başlayınca, süt yavaş yavaş ilave edilir ve sürekli karıştırılır.Un topaksız olarak, kıvam bulduğunda, yeterince su ilave edilir ve tuzu da ayarlanır. Doğranmış patatesler de çorbaya ilave edilerek, çorbanın koyulaşması sağlanır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tavada, kesme şeker gibi doğranan ekmekler, 1 kaşık yağ ile kavrulur. Ekmeğin üzerine, kuru nane ve kırmızı biber serpilerek, bir iki karıştırılır ve ateşten alınır. Çorba, ekmek kıtırları eşliğinde sıcak servis yapılır. İsteyenler, bu kıtırlardan alarak, çorbalarının üzerine ilave ederek çorbalarını içerler. Afiyet olsun.

TEL ŞEHRİYE ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sebzeli, Tel şehriyeli Çorba -

 MALZEMELER :  2 Türk Kahvesi fincanı tel şehriye, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane orta boy havuç, 1 tane limon, 2 tane orta boy patates, 2 çorba kaşığı salça, 4 su bardağı su, yeterli miktarda, kuru nane ve tuz       HAZIRLANIŞI :  Patateslerin kabukları soyulur ve yıkanır. Havuçların kabukları kazınır ve yıkanır. Patatesler ve havuçlar, 4 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. İyice soğuduktan sonra tavla zarı şeklinde doğranırlar. Haşlama suyu bir kenarda bekletilir. Tencerede, tereyağı ile salça kavrulur. Üzerine, bir kenarda bekletilen, patates ve havuçları  haşlama suyu koyulur. 4 su bardağı da su ilave edilir. Yeterli miktarda tuz da ilave edilerek, kaynatılır. Üzerine, şehriyeler ilave edilir. Şehriyeler yumuşayınca, patates ve havuçlar da koyulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. sıcak servis yapılır. Limon ve kuru nane, sofraya ayrıca koyulmalıdır. İsteyenler, istedikleri miktarda kuru nane ve limonu, kendi çorbalarına ilave etmelidir. Afiyet olsun.