SEVGİ NİN SPESYAL ÇORBASI - HAVUÇLU, YER ELMASI ÇORBASI - - Et sulu, Tahıllı, Bakliyatlı, Kış Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım kg. yer elması, 2 tane havuç, 1 çay bardağı kırmızı mercimek, 1 çay bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı bulgur, 1 baş soğan, 1 iri diş sarımsak, 3 su bardağı ( yarım lt. ) et suyu, 3 su bardağı su, 1 tane kesme şeker, 1 tane limon, 1 tutam karışık baharat, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; İnce kıyılmış dereotu, taze çekilmiş karabiber  YANI İÇİN; Taze sıkılmış limon suyu veya küçük limon dilimleri, minik ekmek dilimleri      HAZIRLANIŞI :  Yer elması yıkanır, kurulanır ve kabukları soyulup, küçük küpler halinde doğranarak, yarım limon sıkılmış suyun içinde ( kararmamaları için ) bekletilir. Havuçlar yıkanır, kurulanır ve üzerleri bıçak ile kazınır. Küçük küpler halinde doğranarak, yer elmalarının bulunduğu, limonlu suya koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur ve ince ince çentilerek doğranır. Sarımsağın kabukları soyulur. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. İçine  kuru soğan ve sarımsak  1 tane kesme şeker, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam karışık baharat  koyularak, harlı ateşte, sürekli karıştırılarak, çok az  kavrulur. Havuçlar koyulur ve biraz daha birlikte kavrulur. Yer elmaları da eklenerek, üzerlerine yarım limon sıkılıp, 1 - 2 dakika daha kavrulduktan sonra  et suyu ve  su  ilave edilerek, ateş kısılır.  Orta hararetli ateşte, kapağı kapalı olarak, sebzeler yumuşamaya başlayıncaya kadar, kaynamaya bırakılır. Kırmızı mercimek ve pirinç birleştirilerek, iyice yıkanır ve süzülür. Bulgur da sudan geçirilip, suyu süzülerek, bu karışıma ilave edilir. Sebzelerin yumuşamasına yakın, bu karışım çorbaya ilave edilir ve karıştırılarak, tencerenin kapağı kapalı olarak, pişmeye bırakılır. Ara sıra kontrol edilerek, tahta bir kaşık ile ( sebzelerin ezilmemesi için ) karıştırılır. Sebzeler yumuşayınca, tuzu ayarlanarak, çorba ateşten alınır. Üzerine; ince kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiber serpiştirilerek, taze sıkılmış limon suyu veya ince bir dilim limon  eşliğinde, minik ekmek dilimi ile sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    ** TEKERLEME :  Çiğdem çiğdem çiçekcik. Elimi kestim bıçakcık. Yağlık getir silelim. Deve boynuna binelim. Deve boynunda bir pazar. İçinde tilki gezer.   * Bir iki. Kurnaz tilki. Fındık fıstık. Kadifeden yastık. Al çık. Bal çık. Sen çık.   * Yağ yağ yağmur. Tarlada çamur. Teknede hamur. Ver Allahım ver. Sellice yağmur.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

MANTI ÇORBASI - Etli, Et Sulu, Hamurlu çorba - ( 8 - 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Mantı Çorbası -

   MALZEMELER :  1 baş soğan, 1 tane yumurta, 200 gr. kıyma, 2 kaşık sıvı yağ, 3 su bardağı un, 1 kaşık salça, 10 su bardağı et suyu veya su, 1 çay kaşığı karabiber veya kırmızı biber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Un, yumurta ve yeterince tuz ile sert bir hamur yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir. Kıyma; doğranmış soğan, yeterince kırmızı biber veya karabiber ve tuz ile iyice yoğrulur. Dinlendirilen hamur ile, ince bir hamur açılır. Küçük karelere bölünür. İçine bir tutam hazırlanan kıymadan koyularak, ağzı bohça gibi kapatılır. Tencerede; et suyu veya su, yağ ve salça kaynatılır. Kaynadıktan sonra hamurlar içine atılır. Tuzu ayarlanarak, pişirilir. Mantılar pişince, tencere ateşten alınır ve 5 dakika kadar tencerenin kapağı kapalı olarak, mantı çorbası dinlendirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** TEKERLEME :  Birdir bir. İkidir iki. Olur tilki. Üçtür üç. Yapması güç. Dörttür dört. Kuş gibi öt. Beştir beş. Aldım bir eş. Altıdır altı. Yaptım kahvaltı. Yedim yedi. Evim sırtıma değdi. Sekizim sek, sek. Dokuzum durak. Onum orak. Biçmeyen olur e-be.   *  İncilerim döküldü.Toplayamadım. O küçük. Bu büyük. Sen o-yun-dan. Çık.                                                                                                                                                          

- Mantı Çorbası -

- Mantı Çorbası -

- Mantı Çorbası -

- Mantı çorbasının mantıları -

- Mantı Çorbası -

- Mantı Çorbası -

                                                                           

- Mantı Çorbası -

     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ETLİ, ET SULU, KEREVİZLİ, KUSKUSLU, LAHANA ÇORBASI - - Etli, Et Sulu, Hamurlu, Otlu, Soslu, Kış Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı dolusu tereyağı, 1 tane küçük  havuç, 5 tane lahana yaprağı, 200 gr. yağsız dana veya koyun kıyması, 1 tatlı kaşığı salça, 2 tane büyük domates püresi, 1 tane çerliston veya sivri biber, 5 su bardağı et suyu veya su, 1 çay bardağı kuskus, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı toz zerdeçal, 1 tane defne yaprağı, yarım limon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 baş küçük kereviz, 1 tane küçük havuç, domates sosu, çörek otu, kuru nane yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Tencereye zeytinyağı ve tereyağı koyulup, ısıtılır. İçine; kabukları soyulup yıkandıktan sonra küp doğranmış soğan, kabuğu soyulup yıkandıktan sonra çentilmiş sarımsak koyularak, tuz ilavesi ile birlikte, 5 dakika kadar kavrulur. Kıyma, karabiber, kırmızı pul biber koyularak, kavurmaya devam edilir. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilir. Kereviz soyulur, yıkanır ve limon ile ovulur. Dolma oyacağı ile oyulur ve oyuktan üzeri kazınmış havuç geçirilerek, üzerinden ince parçalar çıkartılır. Çerliston veya sivri biberin sapı ve tohumları çıkarılır, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilir. Karıştırılır ve  3 - 4 dakika daha kavrulur. Salça ilave edilir. Yıkandıktan sonra kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılarak, blenderden geçirilerek, püre haline getirilmiş domatesler de ilave edilerek, karıştırılmak suğreti ile pişirmeye devam edilir. Yıkandıktan ve suyu süzdürüldükten sonra ince ince kıyılmış kahana yaprakları da koyulup karıştırılarak, pişirmeye devam edilir. Et suyu veya su, defne yaprağı, diğer baharatlar da ilave edilerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilerek, karıştırılır. Sebzeler yumuşayıp, kuskuslar büyüyüp, pişinceye kadar, önce orta hararetli sonra kısık ateşte pişirilir. Üzerine limon suyu sıkılıp karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Üzeri için; kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve limon ile ovulduktan sonra dolma oyacağı ile ortasından oyulur, oyulan yerden; üzeri kazınarak yıkanmış havuç geçirilir ve üzerinden derin olmayan kesimlerle parçacıklar çıkartılır. Enlemesine bir parmak genişliğinde kesilerek, çiçekler elde edilir. Küçük bir tencerede üzerini örtecek kadar az su ve limon suyu ile tuz koyularak, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen ve dinlendirilen çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; Kereviz ve havuç ile hazırlanan çiçekler koyulur. Domates sosu, kuru nane yaprakları ve çörek otu serpiştirilerek, süslenen çorba; sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * ÇAĞDAŞ GÖRGÜ :  Gününü başkalarıyla tartışarak, çekişerek geçiren bir insanın, kendi ruhunn derinliklerindeki yaratma gücünü ortaya çıkarabilecek ne gücü kalır ne de isteği. Nezaket kurallarının uygulanması, bu açıdan bakılınca, güzel çiçeklerle bezenmiş bir bahçedeki yabani otların ve pisliklerin temizlenmesine benzetilebilir. Yaşamınızdaki yabani otları ayıklayın, çiçeklerinizi açtırın.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELERİ İLE MANTARLI BALIK ÇORBASI - - Kış Sebzeli, Mantarlı, Balık Sulu ve Balıklı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kış sebzeleri ile mantarlı balık çorbası -

    MALZEMELER :  1 tane büyük levrek balığı veya herhangi bir beyaz etli balık, 200 gr. kültür mantarı, 1 baş soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, 1 baş kereviz, 1 tane havuç, 1 sap kereviz, 2 tane yer elması, bir kaç dal brokoli, 2 yaprak lahana, 3 tane taze soğan, 1 tane çerliston biber, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, yarım çay kaşığı köri, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon, 3 dal maydanoz, 4 dal dereotu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı  kaşığı tereyağı, 5 su bardağı balık suyu ve su     HAZIRLANIŞI :  Balık, ayıklanır, yıkanır ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile tencereye koyulur. Tuz, defne yaprağı, karabiber, birkaç damla limon suyu da koyularak,  yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ilınınca, kılçıkları, baş, kuyruk ve derisi ayıklanır. Balık etleri, lokmalık parçalara veya istenilen büyüklükte parçalara ayrılarak, bekletilir. Balığın haşlandığı su, çorbada kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir. Limon yıkanır, kabukları rendenin büyük kısmı ile rendelenir. Kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır. İçine;  kabuğu rendelenmiş  limonun, yarısının sıkıldığı  su içinde bekletilir. Bir kaç taze yaprağı da yıkanıp, kıyılarak, aynı suya koyulur. Yer elmalarının kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, kerevizlerin bulunduğu suda bekletilir. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır, küçük küçük doğranır. Brokoliler, küçük dallara ayrılıp yıkandıktan sonra gerekirse, modelleri bozulmadan, bir iki parçaya doğranır. Lahana yaprakları, ince ince kıyılır. Taze soğanlar, ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Mantarlar, teker teker akan su altında yıkanır. ( '' Mantar yıkanmaz, silinir.''  denilse de, ben yıkıyorum ) Limonlu suya koyulur. Sarımsakların kabukları soyularak, ince ince çentilir. Çerliston biber yıkanır, tohumları temizlenir, ince ince kıyılır. Maydanoz ve dereotu, iyice yıkanıp temizlendikten sonra ince ince kıyılır. Tencereye, zeytinyağı ve tereyağı koyularak, ısıtılır. Un ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Bir baş kuru soğan soyulur ve küçük küçük doğranarak, tuz ve kırmızı pul biber ile birlikte, tencereye ilave edilir. Sarımsaklar da koyularak, kavurmaya devam edilir. Limonlu suda bekletilen mantarlar, suları süzdürülerek, ince ince kıyıldıktan sonra tencereye ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Defne yaprağı, limonlu su içinde bekletildikten sonra suları süzülen sebzeler de ilave edilerek, 5 dakika daha tahta kaşık ile karıştırılarak kavrulur. Baharatlar eklenir. Karıştırılır. Balığın haşlandığı su, 5 su bardağı suya tamamlanarak, tencereye ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Bir süre sonra ateş kısılır ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ara sıra karıştırılır. Sebzeler pişince, tencere ateşten alınır. Balık parçaları, kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilerek, karıştırılır ve 5 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak, çorba dinlendirilir. 5 dakika sonra çorba,  büyük çorba kasesine boşaltılır. Limon eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    **  MANİ : Rafta bardak. İçinde zambak. Ben koyayım, sen bak.   * Elimde gümüş bıçak. Elimi kesti, ne diyeyim? Mendil getir sileyim. Mendil Halep yolunda.   * TEKERLEME :  Bir - iki - bir, Tombul tekir. Camdan bakar, Başına takar. Hop hop altın top. Bundan başka, oyun yok.                                                                                                                 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PIRASA ÇORBASI - - Tavuk veya Hindi Sulu, Sebze Sulu, Sütlü Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Pırasa Çorbası -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 5 sap orta kalınlıkta pırasa, 1 tane sarımsak, 1 çorba kaşığı un, 1 tane havuç, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı tavuk veya hindi  suyu, 2 su bardağı sebze suyu, 1 su bardağı süt  ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı çörek otu, 1 çay kaşığı susam, bir kaç dal maydanoz veya dereotu,  yeterli miktarda tuz  SEBZE SUYUNDA BULUNAN MALZEMELER ;  Lahana, karnabahar, brokoli, kereviz, havuç, yer elması, defne yaprağı, karabiber, kimyon, kekik, maydanoz, dereotu, birkaç damla limon suyu, 1 tutam tarçın, 1 tane kesme şeker, defne yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Önce, tavuk veya hindi suyu hazırlanır. Et yıkanır, tencereye koyulur.Üzerine; defne yaprağı, bir tutam karabiber, bir tutam, kimyon, bir tutam kekik, 1 küçük baş soğan, 1 diş sarımsak ve üzerini 2 parmak geçecek miktarda su koyularak, orta hararetli ateşte,  kaynamaya bırakılır. Etler pişip  yumuşayınca, tencere ateşten alınır. Tavuk veya hindi suyu, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür ve bekletilir.  Sonra; sebze suyu hazırlanır. Tencereye, ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranmış sebzeler ve diğer malzemeler koyulur. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilerek, orta hararetli ateşte, sebzeler pişip, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Pişince, ateşten alınarak, tel süzgeçten geçirilir ve bekletilir. Pırasaların üst kabuğu soyularak atılır ve yıkanarak, temizlenir. 1 - 1,5 cm. uzunluğunda doğranır. Soğanın kabukları soyulur, yıkanır  ve küçük küçük doğranır. Sarımsağın kabukları soyulur ve yıkanır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanır ve küçük küçük doğranır. Defne yaprağı yıkanarak, hazırladığımız pırasa, soğan, sarımsak ve havuç ile birlikte tencereye koyulur. Üzerine; birer tutam karabiber, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek, hazırlanan tavuk veya hindi suyu, sebze suyu ve süt de aktarılarak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Diğer tarafta; tava içerisinde, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. İçine un ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Pişmekte olan çorbaya ilave edilir ve ara sıra karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Çorba kıvam alınca, tencere ateşten alınır. Tencerenin  içinden, bir çorba kaşığı kadar,  pırasa parçaları çıkartılarak, çorbanın üzerine konmak üzere bir tabağa koyulup, bekletilir. Tenceredeki çorba, el blenderi ile ezilerek, püre haline getirilir. Büyük servis kasesine boşaltılarak, üzeri; çorbadan çıkarılan, pırasa parçacıkları, çörek otu, susam, dereotu veya maydanoz ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Tavuk veya hindi suyu elde ettikten sonra etler, sebze suyu elde ettikten sonra da sebzeler atılmaz, salata yapımı vb. değerlendirilir.   *  21. Aralık ;  En uzun gece, en kısa gündüz.   * İstanbul ' da ilk balo,  1829 yılında, bir gemide verilmiştir. Baloyu, İngiliz elçisi vermiş ve  Osmanlı Devleti ' nin ileri gelenlerini davet etmiştir. Bu balodan on beş gün sonra Fransızlar da bir balo vermişlerdir. Yurt dışında, ilk Türk balosu ise, Paris Türk Sefaretinde, 1850 yılında verilmiştir.                                                                    

- Pırasa Çorbası -

- Pırasa Çorbası -

- Pırasa Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELERİ İLE İSTİRİDYE MAKARNALI BALIK ÇORBASI - - Kış Sebzeli, Hamurlu, Balıklı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 diş sarımsak, 2 tane kereviz ( yaprakları ile birlikte ), 1 tane limon,  2 tane havuç, 6 tane küçük brokoli çiçeği, 2 tane çerliston biber, 2 tane defne yaprağı, 1 su bardağı istiridye modeli makarna, 5 su bardağı su, 1 tane büyük levrek balığı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 küçük parça havlıcan veya  zencefil, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  2 minik domates, 1 çay kaşığı çörek otu   *  Haşlanan balığın, baş ve kuyruğu, çorba süslemesinde kullanılabilir.  HAZIRLANIŞI : Balık, ayıklanır. İyice yıkanarak temizlenir ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile tencereye koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. İçine; 1 tane defne yaprağı, karabiber, tuz ve küçük bir parça havlıcan veya zencefil atılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, balık yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır, balık delikli bir kepçe ( kevgir ) ile sudan tabağa çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, kılçıkları, derileri, başı ve kuyruğu çıkartılır. Balık etleri lokmalık veya istenilen büyüklükte parçalara ayrılarak, tabak içinde bekletilir. Kerevizler yıkanır ve kabukları soyulur. Dolma oyacağı ile içi oyulur. Yarım limon sıkılmış ve kabuğu da içine atılmış su içerisine,  içinden oyarak çıkardığımız parçalar atılır. Kerevizin yanlarından küçük parkalar çıkarılıp, aynı suya atılır. Kereviz başı da bu suya konur. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır ve yıkanır. Bu havuçlar, kerevizlerin ortasındaki oyulan delikten sıkıca  geçirilir. İki ucundaki, havuç  fazlalıkları  kesilir. Kerevizler, tahtaya yatırılarak, enlemesine 1 - 1,5 cm. genişliğinde kesilerek hazırlanır. Limonlu suya attığımız, oyma esnasında içinden çıkan kereviz parçacıkları da küçük küçük doğranarak, tekrar  limonlu suyun içine atılır. Çerliston biberlerin sapları ve tohumları çıkarılarak, ince ince doğranır. Tencereye  zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, kabukları soyulup yıkandıktan sonra küçük küçük doğranmış soğanlar, kabukları soyulduktan sonra yıkanıp, ince çentilmiş sarımsaklar, yıkanmış defne yaprağı ve tuz koyularak, soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Hazırlanan çerliston biberler, brokoliler, kereviz oyuklarından çıkan ve küçük küçük doğranarak hazırlanan kereviz parçacıkları  de ilave edilerek, biraz daha kavrulur. Üzerine;  balığı haşladığımız su, sıcak su ilavasi ile 5 su bardağına tamamlanarak koyulur. İçine, çiçek şeklinde hazırladığımız kerevizler ilave edilir. Sebzeler,  orta hararetli ateşte, yarı diri haşlanınca, istiridye  makarnalar ilave edilerek, ateş kısılır, tencerenin kapağı kapalı olarak, kaynatmaya devam edilir. Sebzeler yumuşayıp, makarnalar da büyüyüp piştiğinde, tencere ateşten alınır. Havlıcan parçası ile defne yaprağı tencereden çıkarılarak, atılır. Pişen çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. İçine, hazırlanan balık etleri ilave edilir. Minik domatesler yıkanarak, boylamasına 4 eşit parçaya bölünerek, çorba süslemesinde kullanılır. Çorbanın üzerine, çörek otu serpiştirilir. İstenirse, balığın başı ve kuyruğu da çorba süslemesinde kullanılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** MANİ :  * At üstüne kazanı, Şıkır şıkır kaynasın. Yeni girdin horona, Omuzların oynasın.   * Bu köşe,  Yaz köşesi. Şu köşe, Kış köşesi. Ortada su şişesi.   * Türkü mürkü, Kar yağıyor. Ninemin kürkü, Karga bağırıyor. Bir çektim yırtıldı, Anam çorba pişirmiş. Ninem dikmekten kurtuldu, Seni çağırıyor.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELERİ İLE KUSKUSLU, KIŞ ÇORBASI - - Makarna sulu, Hamurlu, Kış Sebzeli Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kış sebzeleri ile kuskuslu kış çorbası -

    MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 tane sarımsak, 1 tane pırasa, 1 tane havuç, 2 tane lahana yaprağı, 1 büyük kırmızı pancar, 6 - 8 sap küçük brokoli çiçeği, 1 baş kereviz ( yaprakları ile birlikte ), 1 tane defne yaprağı, 1 tane çerliston biber, 1 çay bardağı kuskus, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı makarna suyu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN;  3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon veya 2 çorba kaşığı elma sirkesi  HAZIRLANIŞI : Soğan ve sarımsakların  kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır veya ince ince çentilir. Tencerede zeytinyağı ısıtılır. İçine; hazırlanan soğanlar, sarımsaklar, karabiber ve tuz koyularak, orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, yaklaşık 2 - 3 dakika,  soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine; Üst kabuğu soyulup atıldıktan sonra yıkanıp, ince ince doğranmış pırasa, üzeri kazınarak, ince ince doğranmış havuç, üst yaprağı çıkarılıp atıldıktan sonraki yıkanmış ve ince kıyılmış lahana yaprağı, yıkandıktan sonra kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış kırmızı pancar, küçük parçalara ayrıldıktan sonra yıkanmış brokoli çiçekleri, kabukları soyulup yıkandıktan sonra limonlu su içine küçük küçük doğranan kereviz ve yıkanan küçük yaprakları, defne yaprağı, sapı ve tohumları çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanıp ince doğranmış çerliston biber ilave edilir. 2 - 3 dakika kavrulduktan sonra üzerine, makarna suyu boşaltılarak, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, sebzeler hafifçe pişmeye başlarken, kuskus ilave edilerek karıştırılır ve ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, çorbanın ağır ağır pişmesi sağlanır. Sebzeler yumuşayıp, kuskuslar büyüyüp piştiğinde, çorba ateşten alınır. Kapağı açılmadan 5 dakika dinlendirildikten sonra tencerenin kapağı açılır ve çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; 1 tutam tuz ile dövülmüş sarımsak ( ince ince çentilmiş de olabilir ), zeytinyağı, limon suyu veya elma sirkesi çırpılarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.  * İstenirse; Çorbanın üzerine,  1 - 2 dal dereotu da koyulup, az miktarda lor peyniri ile de süslenebilir.    **  MANİ :  * Zeytin yağın şişesi, Aşk ateşine düşesi, Gündüz gelme gece gel, Ciğerimin köşesi.   * Limon ektim tasa, Bitmedi kaldı kışa, Kız ben seni alırdım, Askerlik geldi başa.    * Al elma kızıl elma, Gel yola düzül elma, Yar buradan geçende, Cebine süzül elma.   * Hu hu komşu komşu, Bahçene gireyim mi?  ( Gir )  Pancar toplayayım mı?   ( Topla )  Kaç tane?   ( 7 tane )