CEVİZ ÇORBASI - AYVALIK YÖRESİ - ( 8 kişilik ) - Sıcak çorba -

 MALZEMELER :  10 çorba kaşığı ince dövülmüş ceviz, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 10 çorba kaşığı toz şeker, 8 su bardağı su veya et suyu, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı nişasta, yeterli miktarda pul biber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Tereyağı ile sıvı yağ, çorba tenceresine koyularak, eritilir. Çekilmiş ceviz içi ilave edilerek, kavrulur. Un serpiştirilir ve cevizlerle birlikte, bir süre kavrulur. Üzerine; su veya et suyu boşaltılıp, iyice karıştırılır. Tuz serpiştirilerek, kaynamaya bırakılır. Sıvı yağ ile salça, tavada kavrulur. Kırmızı pul biber ilave edilerek, karıştırılır. Pişen çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılarak, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SİYAH MERCİMEK ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI -

   *  BİLGİ :  İçine, erişte biçiminde kesilmiş ev mantısı katılarak, siyah mercimek ile pişirilen bir çorbadır. Servis yapılırken üzerine; sirke ilave edilir. Artvin ' in iç kesimlerinde yaygın olan bir çorbadır.

GEMDİMALI SÜT ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI -

- Gendimalı süt çorbası -

- Gendimalı süt çorbası -

   BİLGİ :  Gendima, yani; haşlanıp, güneşte kurutulmuş, buğday tanesi ile su yerine süt kullanılarak yapılan çorbadır. Bol sütlü, şekersiz, tercihe göre tuz konabilen bir çorbadır. Özellikle, nane veya reyhan kullanılarak yapılan bu çorba, Artvin ' in iç kesimlerinde yaygındır.                                        

- Gendimalı süt çorbası -

- Gendimalı süt çorbası -

         

BEYAZ LAHANA ÇORBASI - ARTVİN YÖRESİ -

   *  BİLGİ :  Beyaz lahana ince ince doğranır. Yoğurt ve çok az un ile yapılan bulamaca, su katılır. Dağlarda yetişen, nane benzeri, NİŞOŞ isimli aromalı bitki de kullanılarak yapılan, tereyağlı yoğurt çorbasıdır. Özellikle; Artvin ' in iç kesimlerinde, yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygın olarak pişirilir.

NİŞOŞLU YOĞURT ÇORBASI - ARTVİN YÖRESİ -

- Nişoşlu yoğurt çorbası -

        BİLGİ : Dağlarda yetişen, naneye benzeyen, NİŞOŞ isimli aromalı bitkinin kullanılarak yapıldığı, tereyağlı yoğurt çorbasıdır. Özellikle; Karadeniz Bölgesi' ndeki Artvin ' in iç kesimlerinde, yayla, mera ve dağ köylerinde yaygındır.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - KARADENİZ - ORDU MUTFAĞI - - PİLEKİ ( BİLEKİ ) EKMEĞİ -

     *  BİLGİ :  Kilden yapılmış, tepsi büyüklüğünde 2 plaka içinde, buğday veya genellikle mısır unundan yapılan bir ekmek türüdür. Pileki ekmeği, halen yapılmaktadır. Ancak; maalesef, gelişen teknoloji ile birlikte kaybolmaya yüz tutmaktadır. Karadeniz Bölgesi ' nde, mısır ekmeği ( çadi ), genellikle pilekide pişirilir. Pilekide pişirilen mısır ekmeği, sıcakken küçük lokmalık parçalara bölünerek kâseye koyulur. Üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı koyularak karıştırılır. Ekmeğin sıcaklığı ile tereyağı erir. Buna;  çumur ( Çimur )  denilir. Çimur, ayran ve çayla yenebildiği gibi, ayran çorbası, yoğurtlu ve sütlü çorbalar ile Karadeniz Yöresi çorbalarının yanına da yakışmaktadır.   * PİLEKİ ( BİLEKİ ) EKMEĞİ :  MALZEMELER :  Yeterli miktarda mısır unu, ılık su ve tuz  HAZIRLANIŞI :  Elenmiş mısır unu, tuz ve ılık su ile yumuşak bir hamur tutulur. Önceden kızdırılmış pileki ( bileki ) taşının içine, defne yaprağı dizilir. Hamur, dizilmiş defne yapraklarının üzerine dökülür. Dökülen hamurun üzerine de defne yaprakları dizilir. Üzeri, ters çevrilmiş sac ile kapatılır. Üzerine köz koyulur. Kızarınca, taştan çıkarılıp, soğumaya bırakılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI HALKACIKLARI - KADA -

 MALZEMELER : Bir su bardağı yoğurt, aldığı kadar buğday unu, 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, yarım tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı çırpılmış yoğurt  HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, bir miktar un elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuzun içine yoğurt koyulur. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, gerekirse bir miktar daha un elenerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamurdan, ceviz büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Bu bezeler, unlanmış tezgah üzerinde, oklava ile açılır. Açılan hamurun üzerine, eritilmiş tereyağı sürülür. Tercihe göre kavrulmuş un, öğütülmüş fındık veya ceviz koyularak, silindir şeklinde, sıkıca sarılır. Burulup, halka haline getirilir. İki ucu birleştirilerek, fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Üzerine; çırpılmış yoğurt sürülür. Önceden, 180 C derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.