SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - 2 PEYNİRLİ SİMİT - ( 14 tane ) - Ilık Servis -

     * MALZEMELER :  5 su bardağı buğday unu, yarım paket yaş maya ( 21 gr. ), 2 tane yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 su bardağı rendelenmiş veya ufalanmiş beyaz peynir, 1 çay kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 yumurta sarısı,  1 çorba kaşığı çöreotu   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına un elenir. Unun ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza; yaş maya, süt, sıvı yağ, yoğurt, 1 tane yumurta ile 1 yumurtanın akı ve tuz koyulur. Havuz içindeki malzemeler, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, oluşturulan hamur, iyice yoğrulur. Yoğrulduktan sonra hamur, iki eşit parçaya bölünür ve her iki hamur ayrı ayrı merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır. 3 parmak şeritler halinde kesilir. Kaşar peyniri ile beyaz peynir, bir kap içine koyularak, karıştırılır ve hamurların ortalarına pay edilir. Kenarları kapatılarak, simit şekli verilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak yerleştirilir. ÜZERİNE ;  yumurta sarısı sürülür. Çöreotu serpilir. Önceden 180 C derecede ısıtılmış fırında, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - TAM TAHILLI ÇEKİRDEKLİ EKMEK - ( 6 kişilik ) -Sıcak veya Ilık Servis-

     * MALZEMELER :  2 su bardağı tam tahıllı un, 1 paket yaş maya, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı ılık süt, 2 çorba kaşığı toz şeker, 2 çorba kaşığı ay çekirdeği içi, 2 çorba kaşığı kabak çekirdeği içi, 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu, 1 çorba kaşığı keten tohumu, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı su, yeterli miktarda susam, çöreotu, keten tohumu   HAZIRLANIŞI ;  Cam yoğurma kabına, maya su ve süt koyulur. Maya eriyinceye kadar karıştırılır. Un, toz şeker, tuz, ay çekirdeği içi, kabak çekirdeği içi, haşhaş tohumu, keten tohumu cam bir kap içine koyularak, karıştırılır ve mayalı karışıma ilave edilerek iyice yoğrulur. Zeytinyağı ilave edilir. Gerekiyorsa, un ilavesi yapılır. Yoğrulan hamurun üzeri nemli bir bez ile örtülerek, 30 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca, mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanır ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilirler.  ÜZERİ İÇİN ; Yumurta bir kâseye kırılır. Su ilave edilerek, çırpıldıktan sonra ekmek hamurlarının üzerine sürülür. Susam, çöreotu veya keten tohumu serpildikten sonra önceden 180 C derecede ısıtılan fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır, ekmek sepetine dizilir ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - RULO EKMEK - ( 6 kişilik ) - Ilık veya Soğuk Servis -

     * MALZEMELER :  3 su bardağı un, 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı ılık süt, 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 paket instant ( kuru ) maya, 2 tatlı kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Maya, toz şeker ile birlikte sütün içinde eritildikten sonra 5 dakika bekletilir. 2,5 su bardağı un, cam yoğurma kabına elenir. Maya ve tuz ile birlikte karıştırılarak, yoğrulur. Kalan yarım su bardağı un, hamur tahtasının üzerine serpilir. Hamur, serpilmiş un üzerinde 5 dakika boyunca yoğrulur. Gerekirse, azar azar un ilavesi yapılır. Yoğrulan hamurun üzerine, nemli bez serilir ve 10 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur 30cm. boyunda 25 cm. eninde dikdörtgen olacak şekilde, oklava yardımı ile açılır. Üzerine, eritilmiş tereyağı iyice yedirilerek, yayılır. Uzun kenarından başlanarak, alttan üste doğru 3 ' e katlanır. Üstten aşağıya doğru da 3' e katlanır. Hamur, 30 cm. ' ye 7,5 cm. olmalıdır. Hamurun üzeri streç film ile kapatılır ve derin dondurucuya koyularak, 10 dakika soğutulur. Derin dondurucudan alınan hamur tekrar 30 cm. ' ye 25 cm. olacak şekilde, merdane ile çok bastırmadan açılır. Tekrar uzun kenardan, alttan ve üstten 3 ' e katlanır. Üzeri örtülür ve 10 dakika daha derin dondurucuda soğutulur. Derin dondurucudan çıkartılan hamur, 30cm. ye, 20 cm. olacak şekilde açılır ve uzun kenardan başlayarak, rulo şeklinde, sıkıca sarılır. 12 eşit parçaya kesilir ve hafifçe yağlanmış muffin kalıplarının içine yerleştirilir. 45 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca, 195 C derecede ısıtılan fırında kızarıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika ) pişirilir. Pişince, fırından alınır ve kalıplarından çıkartılır. Tel ızgara üzerinde 5 dakika kadar bekletildikten sonra peçete serilmiş ekmek sepetine yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülüp, ılık veya soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - OTLU EKMEK - ( 6 kişilik ) - Soğuk Servis -

- Otlu Ekmek -

   * MALZEMELER :  4 su bardağı un, yarım su bardağı taze ot karışımı ( maydanoz, dereotu, fesleğen, kekik, biberiye ) 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1 su bardağı ılık süt, 2 paket instant ( kuru ) maya, 4 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 yumurta, 1 çorba kaşığı süt, maydanoz yaprakları   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına yumurtalar kırılır ve tuz ilave edilerek, mikserle 5 dakika çırpılır. Tereyağı, toz şeker, süt, un ve maya ilave edilerek, karıştırılır. İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış ot karışımı ilave edilip, karıştırıldıktan sonra üzeri, nemli bir bez ile örtülerek, 2 saat mayalanmaya bırakılır. 2 saat sonra, hamurdan parçalar kopartılarak, yağlanmış muffin kaplarına koyulur. Üzerleri  örtülerek, 45 dakika daha bekletilir. Yumurta ile süt, cam kap içinde çırpılır ve hamurların üzerine, yumurta fırçası ile sürülür. Her bir muffinin üzerine, maydanoz yaprağı yapıştırılır. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Fırın ısınınca, muffinler fırına koyulur ve kızarıncaya kadar pişirildikten sonra fırından çıkarılır. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                        

- Otlu Ekmek -

- Otlu Ekmek -

- Otlu Ekmek -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - EV YAPIMI YOĞURTLU LAVAŞ EKMEĞİ - ( 6 kişilik )

   

- Ev yapımı yoğurtlu lavaş ekmeği -

   ** MALZEMELER : 1 su bardağı tam buğday unu, 1 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı kabartma tozu, yarım tatlı kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Un, kabartma tozu ve tuz eleğe koyularak, cam yoğurma kabına elenir. Yoğurt ilave edilerek, yoğrulur. Gerekirse, un ilavesi yapılır. İyice yoğrulan hamurun üzeri nemli bir bez ile örtülerek, buzdolabına koyulur ve en az 1 saat buzdolabında bekletilir. Hamur, 6 eşit parçaya bölünür ve hafifçe unlanmış hamur tahtasında, merdane ile hafifçe açılır. Yapışmaz yüzeyli tavaya biraz yağ sürülür ve her ekmek birer birer, arkalı önlü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                        

- Ev yapımı yoğurtlu lavaş ekmeği -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - PIRASALI MISIR EKMEĞİ - - KASTAMONU YÖRESİ - ( 6-8 kişilik )

   * MALZEMELER :  3 su bardağı mısır unu, 2 su bardağı buğday unu, 1 çorba kaşığı kuru maya veya kabartma tozu, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım  kg. pırasa, yarım çay bardağı zeytinyağı veya fındık yağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Pırasalar ayıklanır. İyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tavaya tereyağı koyulur ve kısık ateşte eritilir. Kıyılmış pırasalar, karabiber ve tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Yeterince kavrulunca, ateşten alınır. Kimyon serpiştirilip karıştırılarak, soğumaya bırakılır. Cam yoğurma kabına mısır unu, ile buğday unu elenir. Maya, toz şeker, tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır ve buraya, kavrulup soğutulmuş pırasalar ile zeytinyağı veya fındık yağı koyulur. Karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur ve üzeri nemli, temiz bir bez ile örtülerek, mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca, tekrar yoğrularak, 40 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine, el ile iyice bastırılarak, 1-2 cm. kalınlığında yayılır. Ilık bir yerde tekrar mayalanmaya bırakılıp, kabarması için beklenir. Mayalanıp kabarınca, önceden 170 C derecede ısıtılmış fırına koyulur. Üzeri, hafifçe pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılıp ılınmaya bırakılır. Ilınınca, dilim dilim kesilerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Özellikle, yoğurtlu veya sütlü çorbaların yanında servis edilmesi önerilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - MISIR EKMEĞİ - - KARADENİZ YÖRESİ - ORDU MUTFAĞI -

   ***  MALZEMELER :  1 kg. mısır unu, yeterli miktarda yoğurt suyu, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker    HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, mısır unu elenir. Tuz, toz şeker, kabartma tozu serpilerek, karıştırılır. Azar azar yoğurt suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hazırlanan hamur, yağlanmış fırın tepsisine koyulur. El ile bastırılarak, yassılaştırılır. Dilimlenilecek yerler, parmak ile bastırılarak, belirlenir. Önceden ısıtılmış fırında, üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. Dilimlenir veya el ile koparılır. Bilhassa; Karadeniz Yöresi çorbalarının yanı için idealdir.  Afiyet olsun.      * BİLGİ ; Mısır ekmeğini hazırlayan Hürriyet hanıma teşekkürler...                                                                                                                                                                                                

Sevgi ' nin çorba yanı ekmekleri - Mısır ekmeği -

Sevgi ' nin çorba yanı ekmekleri - Mısır ekmeği -

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - GOLİT EKMEĞİ - - KARADENİZ YÖRESİ - ORDU MUTFAĞI -

   *   MALZEMELER :  Yeterli miktarda esmer buğday unu, yeterli miktarda su ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Esmer una yeterli miktarda tuz koyularak, karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında  bir hamur oluşturulur.  Hazırlanan hamur, ekmek hamuru büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hamurun mayalanması ( ekşimesi ) için, 1 saat kadar temiz ve nemli bez altında bekletilir. Fırın, önceden kızdırılır. Bekletilen hamurlar, fırında kor haline gelen közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek, fırından çıkarılır. Fırındaki közün tamamı alınır. Soğumuş ekmek, parçalara ayrılır. Kuruması için, tekrar fırına koyulur. Fırının kendi sıcaklığında kurutulur. Kuruduktan sonra fırından çıkarılıp, ıslatılarak yenilir. Çok uzun süre, bayatlamadan durur.  Bilhassa; Karadeniz Yöresi çorbalarının yanında servis edilebilir.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - KARADENİZ - ORDU MUTFAĞI - - PİLEKİ ( BİLEKİ ) EKMEĞİ -

     *  BİLGİ :  Kilden yapılmış, tepsi büyüklüğünde 2 plaka içinde, buğday veya genellikle mısır unundan yapılan bir ekmek türüdür. Pileki ekmeği, halen yapılmaktadır. Ancak; maalesef, gelişen teknoloji ile birlikte kaybolmaya yüz tutmaktadır. Karadeniz Bölgesi ' nde, mısır ekmeği ( çadi ), genellikle pilekide pişirilir. Pilekide pişirilen mısır ekmeği, sıcakken küçük lokmalık parçalara bölünerek kâseye koyulur. Üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı koyularak karıştırılır. Ekmeğin sıcaklığı ile tereyağı erir. Buna;  çumur ( Çimur )  denilir. Çimur, ayran ve çayla yenebildiği gibi, ayran çorbası, yoğurtlu ve sütlü çorbalar ile Karadeniz Yöresi çorbalarının yanına da yakışmaktadır.   * PİLEKİ ( BİLEKİ ) EKMEĞİ :  MALZEMELER :  Yeterli miktarda mısır unu, ılık su ve tuz  HAZIRLANIŞI :  Elenmiş mısır unu, tuz ve ılık su ile yumuşak bir hamur tutulur. Önceden kızdırılmış pileki ( bileki ) taşının içine, defne yaprağı dizilir. Hamur, dizilmiş defne yapraklarının üzerine dökülür. Dökülen hamurun üzerine de defne yaprakları dizilir. Üzeri, ters çevrilmiş sac ile kapatılır. Üzerine köz koyulur. Kızarınca, taştan çıkarılıp, soğumaya bırakılır.  Afiyet olsun.