EKŞİLİ MAHLITA ÇORBASI - KİLİS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

   MALZEMELER :  2 su bardağı kırmızı mercimek, 1 tane patlıcan, 5 diş sarımsak, 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 tane limonun suyu, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 2 tatlı kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Mercimek, suyu durulaşıncaya kadar iyice yıkanır ve suyu süzülür. Sarımsakların kabukları soyulur ve bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Patlıcan yıkandıktan sonra kabukları alacalı soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Kırmızı mercimek, çorba tenceresine koyulur. Üzerine 8 su bardağı su boşaltılır ve orta hararetli ateşte bir taşım kaynatılır. Köpükleri kevgir yardımı ile toplanıp, tencereden çıkartılır. Patlıcanlar ilave edilir. Ateş kısılır. Mercimek ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık, 15-20 dakika pişirilir. Sarımsak, limon suyu ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Küçük bir tavaya zeytinyağı koyulup, ısıtılır. Kırmızı pul biber ve kuru nane ilave edilip, kızdırıldıktan sonra pişen çorbaya dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                          

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

   

İNCE AŞ ÇORBASI - BİTLİS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- İnce Aş Çorbası -

   MALZEMELER :  Hamuru için; 300 gr. un, 1 tane yumurta, yeterli miktarda su, Diğer; Yarım kg. yoğurt, 4 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane  HAZIRLANIŞI : Un, yoğurma kabına elenir. Yumurta, tuz ve su ilavesi ile iyice yoğrulur. Yufka inceliğinde açılır. Tel şehriye inceliğinde kesilir. Kaynamakta olan dört su bardağı suyun içine atılır. 5-6 dakika kaynattıktan sonra üzerine, iki su bardağı soğuk su ilave edilir. Tenceredeki suyun, bir su bardağı süzülüp, çıkartılır. Yoğurt iyice çırpılır. 1-2 kaşık çorba suyu ilave edilip karıştırılarak, ılındırılır ve çorbaya ilave edilir. Çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİ İÇİN; Tereyağı sos tavasında ısıtılır. Kuru nane ilave edilerek, köpürtülür ve hazırlanan çorbanın üzerine dökülür.   * Bilgi: Aynı malzemeye 100 gr. haşlanmış yeşil mercimek ilave edilerek, mercimekli ince aş da hazırlanabilir. Hamur kesmek yerine, tel şehriye kullanılarak da aynı çorba hazırlanabilir. Tel şehriye kullanılacağı zaman yoğurt miktarı arttırılır. Aynı malzeme ile hazırlanan hamurlar, üçgen veya kare parçalar halinde kesilerek de ince aş çorbası hazırlanabilir.   Afiyet olsun.                          

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

ÇÜÇÖRE ÇORBASI - UYGUR MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Çüçöre Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 100 gr. kıyma, 1 tutam maydanoz, 2 su bardağı un, 1 çorba kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Un yoğurma kabına elenir. Tuz koyularak karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, yoğrulur. Elde edilen hamurdan, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır. Un serpilmiş tezgah üzerinde merdane ile açılan tüm hamurlar, kurumamaları için üst üste koyulur. Diğer tarafta, kıyma, kimyon, ince kıyılmış kuru soğan, karabiber, tuz kap içine koyularak, karıştırılır. Hazırlanan yuvarlak hamurların içine, hazırlanan kıymalı iç karışımından birer çay kaşığı koyulur. İkiye katlanır ve uç kısımları tamamen kapatılır. Sonra işaret parmağımızın dışından dolaştırılarak, iki ucu da birbirine yapıştırılarak, şekil verilir. Çüçörelerin hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra çorba tenceresine sıvı yağ ile salça koyulur ve orta hararetli ateşte kavrulur. Kavrulunca, üzerine su veya et suyu boşaltılıp, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, Çüçöreler içine atılır. Çüçöreler suyun yüzeyine çıkınca, pişmiş demektir. Çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Üzerine; ince kıyılmış maydanoz veya taze kişniş serpiştirilir. İsteğe bağlı olarak, Çorbanın üzerine sarımsaklı yoğurt da koyulabilir.  * Çüçöreler, kıymalı, etli, peynirli ve her tür sebzeden hazırlanabilir. Ayrıca sebzeler hamuruna karıştırılarak, renkli çüçöreler de oluşturulabilir. Çüçöreler, iri olarak hazırlanan mantılardır.  * Bilgi : Yapılan kazılarda 6000 yıllarına ait bir kadın mumyasının baş ucunda taşlaşmış birkaç iri çüçörelere rastlanmış olması, Uygur Mutfağı'na ait olan çüçörenin 6000 yıllık bir tarihi olduğunu kanıtlamaktadır. * Uygur Mutfağı' na ait ekmek çeşitleri: Naan, tokaç ( tandırda pişer ), kövşek ( mayalı hamurdan yapılan ekmektir ),  kömeç ( Ateş külünde pişirilir ), katlıma ( katmer ), çörek ve göşgir dir.                            

- Çüçöre Çorbası -

 

- Çüçöre Çorbası -

- Çüçöre çorbası -

- Çüçöre Çorbası -

- Çüçöre Çorbası -

KIYMALI YAŞ TARHANA ÇORBASI - ZONGULDAK MUTFAĞI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

  MALZEMELER :  2 çorba kaşığı yaş tarhana, 4 su bardağı et suyu, 1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı kavrulmuş kıyma, 1-2 dal dereotu veya maydanoz, yeterli miktarda tuz, kırmızı pul biber ve kuru nane   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine yaş tarhana, et suyu, tuz koyulur. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Kuru soğan küçük küpler halinde doğranır. Sos tavasına tereyağı ile zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, pembeleştirilir. Salça ilave edilir. Kavrulmuş kıyma ile ince kıyılmış dereotu veya maydanoz koyulup karıştırılır ve az bir miktarı çorba süslemesi için ayrıldıktan sonra pişmekte olan yaş tarhana çorbasına ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kâsesine boşaltılır. Üzeri; ayırdığımız kıymalı sos ile süslenir. İsteğe bağlı olarak üzerine kuru nane ve kırmızı pul biber de serpilebilir. Hazırlanan yaş tarhana çorbası, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Yaş tarhana için Sevim hanıma teşekkür ederim.                                                                                                                

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

PORTAKAL SULU KEREVİZ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Portakal sulu kereviz çorbası -

     MALZEMELER : 2 tane arpacık soğanı, 2 tane kereviz, 3 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı portakal suyu, yarım limonun suyu, yarım çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN: Küçük bir dal kereviz yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanları ayıklanıp yıkanır. Kerevizin kabukları soyulur ve yıkanır. Limonlu su içine doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte hafifçe ısıtılır. Arpacık soğanları ilave edilir. 1-2 çevrilerek, hafifçe kavrulur.Un serpiştirilir. Doğranan kerevizler ilave edilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra üzerine tavuk suyu ile süt boşaltılır. Karabiber serpilir ve kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kerevizler yumuşayınca, ateşten alınır. Blenderden veya süzgeçten geçirilerek, pişen çorba malzemeleri ezilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyulan çorba 1-2 taşım kaynatılır. Kıvam alınca, ateşten alınır. Portakal suyu ilave edilip, karıştırılır. Tuz serpilir. Karıştırıldıktan sonra servis kabına boşaltılır. Üzerine küçük bir dal kereviz yaprağı koyulur ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  * Çorbaya 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi de ilave edilebilir.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

UYDURUK ÇORBA - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Uyduruk Çorba -

   MALZEMELER : Bir tabak önceki öğünden kalma zeytinyağlı enginar yemeği, 3 bardak domates suyu veya kabukları soyulduktan sonra kuşbaşı doğranmış 3 tane domates, 3 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN;  1 tatlı kaşığı kuru kekik   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı, un, karabiber ve tuz koyulur. Orta hararetli ateşte, unun rengi dönünceye kadar karıştırılarak kavrulur. Kavrulunca, domates suyu veya doğranmış domatesler ile su koyulur. Enginar yemeği ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, biraz kıvam alınca, el blenderinden veya süzgeçten geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. 1-2 taşım kaynatılır. Kıvamı koyulaşınca, ateşten alınır. Üzerine; kuru kekik serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Bilgi ; Gaziantep kadınlarının her şartta ailesini yemeksiz bırakmadığı söylenir. Eldeki kısıtlı imkanlarla veya imkansızlıklar içinde bile yaratıcılık güçlerini  kullanarak,  lezzetli çorbalar veya yemekler yaptıkları kayıtlara geçmiştir. '' Uyduruk Çorba '' da bunlardan biridir. Uyduruk çorbanın çok çeşitli tarifleri vardır.                                                              

- Uyduruk Çorba -

- Uyduruk Çorba -

- Uyduruk Çorba -

İŞKEMBE ÇORBASI - EDİRNE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, yarım kg. koyun işkembesi, 1 tane büyük boy havuç, 15 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  İşkembe, bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Ayıklanan ve yıkanan kuru soğan, havuç, 10 diş sarımsak ve tuz ilave edilir. Üzerine, 8 su bardağı su ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynarken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak, çıkartılır. Köpük oluşumu sona erince, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve işkembeler yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte pişirilir. İşkembeler yumuşayınca, tencereden çıkarılır. Tabak içine koyularak, ılınması için bekletilir. Ilınınca, küçük küçük doğranır. Tenceredeki kuru soğan, havuç ve sarımsaklar kevgir ile alınarak, tencereden çıkarılır. Doğranmış işkembeler tenceredeki haşlama suyuna atılarak, 1-2 taşım daha kaynatılır. Kalan 5 diş sarımsağın kabukları soyulur. 1 tutam tuz ile birlikte tahta havanda dövülerek, ezilir. Sirke ilave edilerek, karıştırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Çorba, 1 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Kırmızı pul biber koyularak karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                        

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

 

İŞKEMBE ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER : 1 tane küçük boy soğan, yarım kg. temizlenmiş dana işkembesi, 1 çay bardağı sirke, yarım limonun suyu, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı   TERBİYESİ İÇİN: 1 tane yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı un, yarım limonun suyu   SOSU İÇİN: 5 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay bardağı sirke   HAZIRLANIŞI :  Temizlenmiş işkembeler bol su ile yıkanır. İri parçalar halinde kesilerek, 12 su bardağı kaynamış suya atılır. Tencerenin içine: sirke, limon suyu, sarımsak, soğan, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, işkembeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan işkembeler tencereden çıkarılıp, kap içinde soğumaya bırakılır. Soğuyunca, çok ufak kareler halinde doğranır. Tenceredeki haşlama suyu süzülerek, başka bir çorba tenceresine aktarılır.Kaynatılır. Çorbanın terbiyesi için: Terbiye malzemeleri çukur bir kapta iyice karıştırılır. Bir su bardağı soğuk suya yedirilir. Bir kepçe işkembe suyundan da eklenerek, iyice karıştırılır. Ateş kısılır. Hazırlanan terbiye çorba tenceresine, süzgeçten geçirilerek ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Tuz koyularak, ayarlanır. Kısık ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra hemen ateşten alınır. Çorbanın sosu için: Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülerek, ezilir. Sirke ile karıştırılarak, sos kabına alınır ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                              

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

NOHUTLU İŞKEMBE ÇORBASI - AYDIN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Nohutlu işkembe çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER :  Yarım kg. temizlenmiş işkembe, 2 tane havuç, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİNE ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber   SOSU İÇİN ; 1 çay bardağı sirke, 5-6 diş sarımsak         HAZIRLANIŞI : İşkembe bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, istenen büyüklükte doğranır. Diğer çorba tenceresinde tereyağı kızdırılır. Un ilave edilir. Karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kavrulunca, işkembenin haşlandığı su  ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, topaklanmaması sağlanır. Doğranmış işkembeler, küçük doğranmış havuç, haşlanmış nohut, karabiber ve tuz ilave edilir. Yaklaşık 10 dakika kaynatıldıktan sonra çorba tenceresi ateşten alınır. ÜZERİNE; Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kırmızı biber ilave edilir. Karıştırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Sarımsaklar ayıklanır ve tahta havanda az tuz ile dövülerek, ezilir. Sirke ilave edilerek, karıştırılır. Çorbaya dökülür. Hazırlanan çorba sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                        

- Nohutlu işkembe çorbası -

LOR ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Lor Çorbası -

   MALZEMELER :  1 çay bardağı un, 1 kâse lor peyniri, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Un kap içine koyulur ve 1 su bardağı hafif ılık su ilave edilip karıştırılarak, sulandırılır. Lor peyniri kap içinde, az su ile iyice ezilerek, yoğurt kıvamına getirilir. Çorba tenceresine 6 su bardağı su koyulup, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Sulandırılmış un tencereye ilave edilirken, çorba sürekli karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Ezilmiş lor peyniri ilave edilir. Pütür kalmayacak şekilde karıştırılarak, pişirmeye devam edilir. Tuzu ilave edilir. Çorba koyulaşınca, ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Toz kırmızı biber ilave edilerek, köpürtülür ve çorbanın üzerine dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                        

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

AK TARHANA ÇORBASI - KÜTAHYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Ak Tarhana Çorbası -

   MALZEMELER :  7 su bardağı et suyu veya su, 1,5 çay bardağı ak tarhana, 1 çorba kaşığı kıyma, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, et suyu veya su koyulur. Ak tarhana ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyulup, orta hararetli ateşte karıştırarak pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kıyma ilave edilir ve karıştırılarak kavrulur. Kavrulmuş kıyma, çorbanın üzerine dökülür. Hazırlanan çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   *Bilgi:  Kütahya Mutfağı Çorbaları: Ak tarhana çorbası, Tekke çorbası, Çeneçarpan çorbası, Miyane çorbası, Oğmaç çorbası, Yoğurt çevirme çorbası, Sıkıcık çorbası, Kızılcık çorbası, Tutmaç çorbası, Tarhana çorbası                

- Ak Tarhana Çorbası -

- Ak Tarhana Çorbası -

- Ak Tarhana Çorbası -