İŞKEMBE ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER : 1 tane küçük boy soğan, yarım kg. temizlenmiş dana işkembesi, 1 çay bardağı sirke, yarım limonun suyu, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı   TERBİYESİ İÇİN: 1 tane yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı un, yarım limonun suyu   SOSU İÇİN: 5 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay bardağı sirke   HAZIRLANIŞI :  Temizlenmiş işkembeler bol su ile yıkanır. İri parçalar halinde kesilerek, 12 su bardağı kaynamış suya atılır. Tencerenin içine: sirke, limon suyu, sarımsak, soğan, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, işkembeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan işkembeler tencereden çıkarılıp, kap içinde soğumaya bırakılır. Soğuyunca, çok ufak kareler halinde doğranır. Tenceredeki haşlama suyu süzülerek, başka bir çorba tenceresine aktarılır.Kaynatılır. Çorbanın terbiyesi için: Terbiye malzemeleri çukur bir kapta iyice karıştırılır. Bir su bardağı soğuk suya yedirilir. Bir kepçe işkembe suyundan da eklenerek, iyice karıştırılır. Ateş kısılır. Hazırlanan terbiye çorba tenceresine, süzgeçten geçirilerek ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Tuz koyularak, ayarlanır. Kısık ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra hemen ateşten alınır. Çorbanın sosu için: Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülerek, ezilir. Sirke ile karıştırılarak, sos kabına alınır ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                              

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

MAŞ ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Maş Çorbası - Gaziantep Mutfağı -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 su bardağı maş fasulyesi, 1 çay bardağı pirinç, 1 tane kurutulmuş  kırmızı biber, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı kırmızı biber, 2 çorba kaşığı kurutulmuş tarhun, 1 çay bardağı sıvı yağ, 12 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Maş fasulyesi yıkanıp, 12 su bardağı su ile birlikte tencereye koyulur ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, maş fasulyelerinin kabukları, üste çıkar. Bu kabuklar, kevgir ile alınıp, tencereden çıkarılır. 6 su bardağı su tencereye ilave edilir. Kabukları soyulup, halkalar halinde doğranan kuru soğan, pirinç, salça, doğranmış kuru kırmızı biber ve tuz eklenerek, pirinçler açılıncaya kadar pişirilir. Tavada yağ ısıtılır ve soğuyunca, tarhun ile kırmızı biber koyulup, çorbaya boşaltılır. Hazırlanan maş çorbası, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * Maş fasulyesinin  hücre yenileyici özelliği vardır. Besleyici ve doyurucudur.                                                                              

- Maş Çorbası - Gaziantep Mutfağı -

- Maş Çorbası - Gaziantep Mutfağı -

                                                                             

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : Köfte için ; 1 tane kuru soğan, 250 gr. hindi kıyması, 1 çay bardağı kırık pirinç veya ince bulgur, 1 çorba kaşığı galeta unu, 1 tane yumurta, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  Diğer Malzameler ;  2 tane büyük boy haşlanmış patates, 1 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı sıcak içme suyu, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı süt, yeterli miktarda tuz, hazırlanan köfteleri bulamak için 2 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin ince tarafı ile rendelenir. Avuç içinde sıkılarak, acı suyu çıkartılır ve yoğurma kabına koyulur. Hindi kıyması, kırık pirinç veya ince bulgur, galeta unu, yeterli miktarda tuz ile karabiber ilave edilip karıştırılarak, yoğrulur. Hazırlanan köfte malzemesinden, misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp, unlanmış avuç içinde yuvarlanarak, küçük köftecikler oluşturulur. Un serpilmiş tepsiye yerleştirilen köfteciklerin tepsisi ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine, teceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Haşlandıktan sonra küp doğranmış patatesler, süt, limon suyu, kabukları soyulmuş sarımsaklar ile zeytinyağı blenderden geçirilerek, karıştırılır ve çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırıldıktan sonra sıcak içme suyu ilave edilir. Bir miktar tuz koyulur. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan hindi köfteleri ilave edilir. Kısık ateşte, köfteler pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kâsesine boşaltılır.  ÜZERİ ; Havuç rendesi ve reyhan ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEĞİ - BİSKÜVİ EKMEK - ( 12 adet ) - Ilık veya Soğuk Servis -

     * MALZEMELER :  3 su bardağı un, 1 çay bardağı yoğurt, 4 çorba kaşığı tereyağı ( oda ısısında ), yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 çay kaşığı kabartma tozu ( 1 küçük paket ), 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına, un elenir. kabartma tozu, karbonat, toz şeker ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Bu havuza; yoğurt, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, havuzdaki malzemeler karıştırılır. Havuzun çevresindeki unlar, yavaş yavaş havuza doğru çekilerek, hamur oluşturulur. Oluşturulan hamur, iyice yoğrulduktan sonra hafifçe un serpiştirilmiş hamur tahtasında, ince uzun bir rulo haline getirilir. Unlanmış bıçak ile 2 parmak genişliğinde kesilir. Yağlı kâgıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir. Bazılarının üzerine, birer çay kaşığı un serpiştirilebilir. Önceden 180 C derecede ısıtılan fırında, ara sıra kontrol edilerek, rengi hafifçe dönünceye kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Pişen bisküvi ekmekleri, ılık veya sıcak olarak, çorba yanında servis edilmeye hazırdır.   Afiyet olsun.            * Bisküvi ekmek, genellikle soğuk ve tatlı ( meyve ilaveli ) çorbalar için idealdir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - PIRASALI MISIR EKMEĞİ - - KASTAMONU YÖRESİ - ( 6-8 kişilik )

   * MALZEMELER :  3 su bardağı mısır unu, 2 su bardağı buğday unu, 1 çorba kaşığı kuru maya veya kabartma tozu, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım  kg. pırasa, yarım çay bardağı zeytinyağı veya fındık yağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Pırasalar ayıklanır. İyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tavaya tereyağı koyulur ve kısık ateşte eritilir. Kıyılmış pırasalar, karabiber ve tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Yeterince kavrulunca, ateşten alınır. Kimyon serpiştirilip karıştırılarak, soğumaya bırakılır. Cam yoğurma kabına mısır unu, ile buğday unu elenir. Maya, toz şeker, tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır ve buraya, kavrulup soğutulmuş pırasalar ile zeytinyağı veya fındık yağı koyulur. Karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur ve üzeri nemli, temiz bir bez ile örtülerek, mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca, tekrar yoğrularak, 40 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine, el ile iyice bastırılarak, 1-2 cm. kalınlığında yayılır. Ilık bir yerde tekrar mayalanmaya bırakılıp, kabarması için beklenir. Mayalanıp kabarınca, önceden 170 C derecede ısıtılmış fırına koyulur. Üzeri, hafifçe pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılıp ılınmaya bırakılır. Ilınınca, dilim dilim kesilerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Özellikle, yoğurtlu veya sütlü çorbaların yanında servis edilmesi önerilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU ETİ KAVURMALI MISIRLI DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya mısır yağı, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı kırmızı salçalık biber konsantresi, 2 su bardağı domates püresi, 2 çorba kaşığı haşlanmış taze süt mısır, 1 kibrit kutusu büyüklüğünde kuzu eti  kavurması, 2 su bardağı içme suyu, 1' er tutam kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, birkaç tane taze nane yaprağı, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı veya mısır yağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Çentilmiş kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Buğday unu ile mısır unu serpiştirilip, karıştırılır. Kırmızı biber konsantresi ile domates püresi ilave edilir. Karıştırılarak, birkaç dakika pişirilir. Kuzu kavurması, ayrı bir kapta ısıtılarak, yağının erimesi sağlanır. Eriyen yağın içinden, süzdürülerek alınan kuzu kavurma eti, çorbaya ilave edilir. Haşlanmış taze süt mısır taneleri de koyularak, karıştırılır. İçme suyu boşaltılır. Kimyon, karabiber, kırmızı toz biber ve yeterli miktarda tuz koyularak, kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak, pişirilir. Çorba pişip, kıvam alınca, ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış taze nane yaprakları ve haşlanmış taze süt mısır taneleri ile süslenerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAVURMA ETLİ ISPANAKLI PATATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, yarım havuç, mandalina büyüklüğünde haşlanmış nohut püresi, 1 su bardağı et suyu, 3 su bardağı içme suyu, 3 tane ıspanak yaprağı, 1 kibrit kutusu büyüklüğünde kuzu eti kavurması, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı fındık yağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tutam kimyon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı fındık yağı, 1 tane büyük boy patates   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, fındık yağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar, sarımsaklar, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, karabiber, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber ve bir miktar tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kavurma eti koyulur. Nohut püresi ilave edilir. Un serpiştirilir ve karıştırılarak, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Et suyu ile içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Ispanak yaprakları bol su ile yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir. Ateş kısılır. Birer tutam kuru boncuk kekik, kuru nane, yarım çay kaşığı kimyon ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Elma sirkesi ilave edilir. Çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra tırtıllı bıçak ile çubuk şeklinde kesilir. Kızartma tavasında, fındık yağı kızdırılır. Kızınca, patatesler atılır. Nar gibi kızartılarak, peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Küp küp doğranır. Servis kâsesine boşaltılan çorbanın üzerine koyulur. Patateslerin kızartıldığı yağdan, 1 çorba kaşığı alınır. İçine toz kırmızı biber koyulur. Orta hararetli ateşte karıştırılıp, alınır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI -BALIK SULU MISIR UNU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 4 tane minik roka yaprağı, 4 tane minik çeri domates   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, balık suyu koyulur. Karabiber, kırmızı toz biber, defne yaprağı ilave edilir. Tuz ile karıştırılmış mısır unu serpiştirilerek, karıştırılır. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişerken, arada sırada karıştırılır. Çorba koyulaşıp, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış minik roka yaprakları ve minik çeri domatesleri ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ACI BİBERLİ, BALIK SULU OVMAÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tane küçük boy acı biberin yarısı, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   HAMURU İÇİN ;  1 su bardağı buğday unu, 1 tane yumurta, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı kadar içme suyu   HAZIRLANIŞI :  Balık suyu, içme suyu, defne yaprağı, acı biber, karabiber ve tuz, çorba tenceresine koyulur. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtularak, kaynamaya bırakılır. Hamurunu hazırlamak için; yoğurma kabına, buğday unu ile tuz koyulup karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza yumurta kırılıp, karıştırılır. Yanlardaki unlar yavaş yavaş toplanarak ve azar azar su ilavesi ile sert bir hamur oluşturulur. Oluşturulan bu hamurdan bir parça alınır ve elle ovuşturularak, küçük toplar yapılıp, kaynamakta olan çorba suyuna azar azar atılır. Yapışmamaları için, şimşir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Hamur bitinceye kadar bu işlem tekrarlanır. Hamur topları pişince ve çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek ayarlanır. Çorba, servis kabına boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ITIRLI DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Itırlı Domates Çorbası -

   MALZEMELER :  5 tane olgun domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 4 su bardağı ılık içme suyu ( 1 bardağı süt de olabilir ), 1 tane küçük taze ıtır yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 tutam karabiber, 1 küçük taze ıtır yaprağı, 2' şer tane çekirdeksiz yeşil ve siyah zeytin, bir çorba kaşığı lor peyniri  HAZIRLANIŞI : Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra Bıçak ile kabukları esnetilerek, soyulur. Bıçak ile dört eşit parçaya bölünür. İçindeki çekirdekler çıkarılır. Blender kabına koyulur. Taze ıtır yaprağı, yıkanıp kurulandıktan sonra domatesin bulunduğu blender kabına koyulur. Blender çalıştırılarak, içindeki malzemeler püre haline getirilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Zeytinyağı ısınınca, un ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, püre haline getirilen ıtır yapraklı domates püresi ile yeterli miktarda tuz koyulur. Sürekli karıştırılarak kavrulur. Domatesler suyunu çekince, ılık içme suyu ilave edilir ( 1 bardağı süt de olabilir ). Tencerenin kapağı kapatılarak çorba, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 tutam karabiber serpiştirilir. Ayrıca, İnce kıyılmış küçük ıtır yaprağı ile çekirdekleri çıkarılmış 2 ' şer tane yeşil ve siyah zeytin ve ufalanmış lor peyniri serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.            

- Itırlı Domates Çorbası -

- Itırlı Domates Çorbası -

- Itırlı Domates Çorbası -

   

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRÜ - ÇÖP ŞİŞTE HAMURLU SOSİSLER - ( 12 kişilik )

   *   MALZEMELER :  12 tane kokteyl sosis, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı toz şeker, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurtanın akı, 80 gr. mısır nişastası, 130 gr. buğday unu, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı tuz  KIZARTMAK İÇİN ;  1- 1,5 su bardağı kadar zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Sosisler, çöp şişe geçirilir. Cam yoğurma kabı içine, buğday unu elenir. Nişasta, toz şeker, kabartma tozu ve tuz koyularak, karıştırılır. Süt, zeytinyağı, yumurta akı ilave edilir ve tel çırpıcı ile çırpılır. Çukur bir tavaya zeytinyağı koyularak, kızdırılır. Çöp şişe geçirilen sosisler, çırpılan malzemeye batırılır ve kızgın yağda kızartılır. Kızarınca tavadan çıkarılıp, fazla yağının süzülmesi için, kâğıt havlu üzerine koyulur. Daha sonra uygun kap içine koyularak, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak veya ılık olarak, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - HAŞHAŞ TOHUMLU DİKDÖRTGENLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  550 gr. buğday unu, 150 gr. oda sıcaklığında tereyağı, 100 ml. zeytinyağı, 150 gr. yoğurt, 1 tane yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı haşhaş tohumu   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına, un elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Bu havuzun içine, tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, kabartma tozu koyulur ve karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek yoğrulur ve hamur oluşturulur. Hafifçe un serpilmiş hamur tahtası üzerinde, merdane yardımı ile yarım cm. kalınlığında açılır. Keskin bir bıçak ile dikdörtgenler kesilir. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilirler. ÜZERİ İÇİN ;  Cam bir kâsede; yumurta, zeytinyağı, yoğurt çırpılır ve hazırlanan dikdörtgen hamurların üzerine, fırça yardımı ile sürülür. Dikdörtgen hamurların yarısına, haşhaş tohumu serpiştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır ve soğutulur. Soğuyunca, servis tabağına dizilirler ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılırlar.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - AYÇEKİRDEKLİ ÇUBUKLAR - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 100 gr. eritilmiş tereyağı, 250 ml. ayçiçeği yağı, 240 gr. yoğurt, 1 çay kaşığı mahlep, 1 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına, un elenir. mahlep, pudra şekeri ve kabartma tozu ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Havuzun içine; tereyağı, ayçiçeği yağı, yoğurt koyularak, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilip yoğrularak, hamur oluşturulur. Hamur, streç filme sarılır ve buzdolabına koyularak, 30 dakika kadar soğutulur. Soğuyunca buzdolabından çıkarılan hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır. Hafifçe unlanmış hamur tahtasında yuvarlanarak, uzatılır ve ortasından ikiye katlanarak, birbirine dolandırılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Hamur bitinceye kadar, aynı işlem tekrarlanır. ÜZERİ İÇİN :  Cam kâsede; yumurta, yoğurt, ayçiçeği yağı çırpılır. Hazırlanan hamur çubuklarının üzerine sürülür. Ayçekirdeği içi serpiştirilir. Önceden ısıtılan fırına sürülen, fırın tepsisindeki hamur çubukları, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkartılıp, soğutulur ve servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU KARA KABAK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1tane küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 3 tane kara kabak, , 150 gr. yağsız dana kıyması, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 tane mevsiminde evde kurutulmuş domates dilimi, 2 çorba kaşığı kuskus, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   * İsteğe bağlı olarak, 1 tane küçük havuç da kullanılabilir.  ÜZERİ İÇİN ;  3 dal dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tabakta bekletilir. Kabaklar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde  doğranır ve tabağa alınır. Kuru domates dilimleri bol su ile yıkandıktan sonra  akşamdan suda bekletilir. Tuzundan arındırmak için birkaç kere suyu değiştirilir. Üzerini 2 parmak geçecek kadar içme suyu ilavesi ile ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, hafifçe diri kalacak şekilde haşlanır ve el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Havuç kullanılacaksa, havucun üzeri kazınır. Sap ile alt kısmından bir parça kesilerek, çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranır. Limon sıkılmış suda bekletilir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş kuru soğan, sarımsaklar, karabiber ve bir miktar tuz  ilave edilir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir ve 5 dakika kadar kavrulur. Püre haline getirilmiş kuru domatesler  ilave edilir. Havuç kullanılacak ise doğranmış havuçlar, bekletildiği limonlu sudan çıkartılarak, tencereye ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Doğranmış kara kabaklar ilave edilir. 1-2 çevrildikten sonra et suyu ile içme suyu ilave edilir. Karıştırılır, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, çorba kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir ve karıştırılır. Ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapatılır. Kuskuslar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Uygun boyda porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Dereotları bol su ile iyice yıkanır. İnce ince kıyılarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILIP KURUTULMUŞ, YOĞURTLU BUĞDAY TARHANASINDAN HAZIRLANAN ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  El büyüklüğünde 2-3 mm. kalınlığında hazırlanıp kurutulmuş 3 parça yoğurtlu buğday tarhanası, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1,5 çorba kaşığı un, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kurutulmuş organik nane, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber   HAZIRLANIŞI : Kışlık hazırlık olarak kurutulmuş, yoğurtlu buğday tarhanası, akşamdan derince cam bir kap içine koyulur. Üzerine, 3 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır. Üstü kapak ile kapatılarak, sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, ıslatılan su ile birlikte, çorba tenceresine boşaltılır. Un, 3 su bardağı ılık su, karabiber ve tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tel çırpıcı ile sürekli olarak karıştırılarak ve kurutulmuş yoğurtlu buğday tarhanalarının ezilmesi sağlanarak, pişirilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Küçük bakır sos tavasına, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, hafif ateşte ısıtılır. Organik kuru nane, kırmızı pul biber ve toz kırmızı biber ilave edilir. Orta hararetli ateşte karıştırılır. Tereyağının kokusu çıkıp, köpürünce ( yanmamasına dikkat edilerek ) ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Kızartılmış küp ekmek eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.