HELLE ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ ( 6 kişilik )

     HELLE ÇORBASI     AMASYA YÖRESİ      SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ    SAYFA: 143

TARHANA ÇORBASI ( KIBRIS MUTFAĞI )

- Tarhana Çorbası ( Kıbrıs Mutfağı ) -

     MALZEMELER : Hellim peyniri, kurutulmamış tarhana, yağ, su

     HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine yağ koyularak, iyice ısıtılır. İstenilen miktardaki hellim peyniri, küçük parçalar halinde kesilerek, çorba tenceresindeki ısınan yağa ilave edilir. Pembe bir renk alıncaya kadar, sürekli karıştırılarak kavrulur. Peynirler pembeleşince, tencerenin yarısına kadar su boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tarhana ilave edilir. Yaklaşık 10 - 12 dakika sonra çorbası tenceresi, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun. 

     * Bu çorba, K.K.T.C. ' nin tamamında bilinen ve Kıbrıs halkı tarafından, her zaman sevilerek yapılıp içilen bir çorbadır. Özellikle kış mevsiminde daha çok tercih edilmektedir. 

         Çorba yapılırken kullanılan tarhana, kurutulmuş tarhana değil, yaş tarhanadır. Özelliği buradan gelmektedir. Tadı, kurutulmuş tarhanadan biraz farklıdır. Yapımında, bulgur, yoğurt, nane, tuz ve sarımsak kullanılır. Güneşte kurutularak yapılabildiği gibi, pişirildikten sonra buzdolabına koyularak, yaş tarhana olarak da kullanılabilir.  

ACEM ÇORBASI - TEKİRDAĞ MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :Yarım kg. taze ıspanak, 1 su bardağı nohut, 1,5 lt. et suyu, 3 çorba kaşığı pirinç, 1 su bardağı yoğurt, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Nohut, geceden bol su ile yıkandıktan sonra su içinde, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, pirinçler su ile ıslatılarak, şişmeye bırakılır. Ispanaklar, bol su ile iyice yıkandıktan sonra sadece yaprakları, ince ince doğranır. Geceden ıslatılan nohudun suyu süzülür. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile birlikte, tencereye koyulur. Tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler ( kefler ), kevgir ile toplanarak alınıp, atılır. Ateş kısılır, yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınarak, suyu süzülür. Et suyu, çorba tenceresine  boşaltılarak, bir taşım kaynatılır. İçine, doğranmış ıspanak yaprakları ve haşlanmış nohut ilave edilir. Orta hararetli ateşte, ıspanaklar diriliğini kaybedinceye kadar, yaklaşık 3 dakika  pişirilir. Suda bekletilen pirincin suyu süzülerek, pirinçler ilave edilir. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Pirinçler pişip, yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 15 dakika ) pişirilerek, ateşten alınır. Çorbanın içine, yoğurt karıştırılarak, servis yapılır.  Afiyet olsun.

ETLİ & YOĞURTLU ÇORBA ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. kuşbaşı kuzu veya dana eti, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 kase yoğurt, 1 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı + 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, yeterli miktarda su, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı kekik veya tarhun   HAZIRLANIŞI :  Et yıkanır ve defne yaprağı ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken kefler, kevgir ile toplanarak atılır. Nohut, bol su ile yıkanarak, akşamdan ıslatılır ve ertesi gün suyu süzülerek, tekrar bol su ile yıkanır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken kefler kevgir ile toplanarak, atılır. Pirinç, bol su ile yıkanır ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanmış et, haşlanmış nohut, haşlanmış pirinç, çorba tenceresinde birleştirilir. Ayrı bir kapta; Yoğurt, 1 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda tuz, iyice çırpılır. Çorbaya ilave edilir. Kısık ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Çorbanın üzeri, yoğurdun kesilmemesi için, kapatılmaz, açık bırakılır. Pişince, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, büyük çorbalığa boşaltılır. Sofraya götürülür.  ÜZERİNE; Kekik veya tarhun otu serpiştirilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TEL ŞEHRİYELİ & KREMALI AVOKADO ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım avokado, 6 diş sarımsak, 1 çay bardağı tel şehriye, 1 tane limon, 5 su bardağı ılık içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı krema, 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 tatlı kaşığı krema   HAZIRLANIŞI :  Yarım avokado, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur. Çorba tenceresine, küçük küçük doğranan avokadonun üzerine, 1 tane limonun suyu sıkılır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir ve avokado püresine ilave edilir. Zeytinyağı koyulur. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tenceredeki malzemeler 2-3 dakika, orta hararetli ateşte karıştırılır. Üzerine, ılık içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tel şehriyeler ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılır. Çorba, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Krema ilave edilerek, karıştırılır. Büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ; Limon kabuğu rendesi ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * BİLGİ ;  AVOKADONUN FAYDALARI ;  1- Enerji değeri yüksektir.  2- A-B-B6-C-E vitaminlerini içerir.  3-  Cildi yeniler, cilt yaralarının iyileşmesinde etkilidir.  4- Cilt kırışıklıklarını önlediği için, kozmetikde de kullanılır.  5- İltihaplanmayı engeller.  6- Antioksidanlar, selenyum, çinko, manganez, omega 3 yağ asitleri içerir.  7- Kan şekeri seviyesini düzenler.  8- Kansere karşı korur. Kanser hücrelerinin sayısını azaltır.  9- Yüksek lif içerir.  10- Hücre sağlığını korur.  11- Kan şekeri seviyesini düzenler. Diyabete iyi gelen bir meyvedir.  12- Strese iyi gelir.  13- Folat açısından zengindir.  14- Kalbe kan akışını düzenler. Kalp ve damar sağlığını korur.

ARAP ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı pirinç, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı sıvı yağ, 10 su bardağı su, 1 limonun suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  5-6 tane sarımsak, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ve pirinç, bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur, tuz ilave edilir. Üzerine, su boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynarken, yüzeyindeki köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Kaynayınca, haşlanmış nohutlar ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Limonun suyu sıkılarak, çorbaya ilave edilir.   ÜZERİ İÇİN ;  Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Tavada, yağ ile dövülmüş sarımsaklar kavrulur. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır ve pişen çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.

DOMATESLİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI - TUNUS - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 5 diş sarımsak, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 2 tane domates, 7 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane limonun suyu, 2 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kişniş, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Taze kişniş    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır. Küçük küçük doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, küçük küçük doğranır.  Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, sarımsaklar, az bir miktar tuz ve defne yaprakları  ilave edilerek, kuru soğanlar sararıncaya kadar yaklaşık, 3-4 dakika kavrulur. Yıkanmış, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler, ilave edilir. Ayrı yerde, kırmızı mercimekler iyice yıkanır. Suyu süzülür ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler kevgir ile toplanarak, atılır. Haşlanıp yumuşayan, kırmızı mercimekler, soğanlı çorba tenceresine ilave edilir. Su, zerdeçal koyularak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tarçın, kimyon, kişniş ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Defne yaprakları çıkarılır. Limon suyu ilave edilir.  ÜZERİNE ; Yıkanmış, taze kişniş doğranır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TARO - COLCASİA ÇORBASI - MISIR - - Sıcak Çorba -

TARO, limon suyu, sarımsak, kişniş ile beraber kaynatılır. Gözleme ile birlikte, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       * BİLGİ : TARO; Huni şeklinde, üzeri; kereviz renginde ve kereviz gibi pütürlü, içi; kereviz gibi krem renkli, Güneydoğu Asya ' ya özgü, kök bitkidir.

TOZ TARHANALI KEREVİZ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 tane sap ve yaprakları ile beraber kereviz, 2 tane havuç, 1 çay bardağı toz tarhana, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  4 dilim, küp doğranmış bayat  ekmek içi, 4 diş ezilmiş sarımsak     HAZIRLANIŞI :  Kerevizlerin kabukları soyulur. Yıkanır, sap ve yaprakları ile birlikte rendelenir. Üzerine, limon sıkılır ( kararmaması için ). Havuçların üzeri kazınır. Yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Kararmaması için, limonlu suda bekletilir. Yağ, çorba tenceresinde ısıtılır. Kabukları soyulup, yıkandıktan ve kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranmış kuru soğan, ısıtılan yağa ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş kerevizler ve limonlu su içinden kevgirle suyu süzdürülerek alınan, küçük küçük doğranmış havuçlar ilave edilir ve 3-4 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu ilave edilerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavada zeytinyağı ısıtılır. Tuz ile ezilmiş sarımsaklar ile küp doğranmış bayat ekmekler ilave edilerek, kızartılır. Peçete serilmiş tabağa alınarak, fazla yağı emdirilir. Sebzeler yumuşayınca, çorbanın tuzu kontrol edilir ve gerekirse, biraz ilave edilir. Pişen çorba, ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır ve kızartılmış sarımsaklı küp ekmekler eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİNİN SPESYAL ÇORBASI - ÇUBUK TARÇINLI, TAVUK SULU HAVUÇ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane havuç, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tane çubuk tarçın, 1 tane limon, 2 çorba kaşığı kepekli tam buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz    ÇORBA EŞLİĞİNDEKİ GARNİTÜR İÇİN MALZEMELER ;  1 tane büyük boy havuç, yarım limonun taze sıkılmış suyu, 8 tane roka yaprağı   HAZIRLANIŞI : 2 tane havucun üzeri kazınır. Yıkandıktan ve kurulandıktan sonra önce ince uzun şeritler halinde doğranır. Sonra ince uzun şeritler halinde doğranan havuçlar, yan yana getirilerek küçük küçük doğranır. 1 tane limonun sıkıldığı suda bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kepekli tam buğday unu ile çubuk tarçın ilave edilir ve tahta kaşık ile  karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Doğranmış havuçlar ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur ve üzerine, tavuk suyu boşaltılır. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan 3 dakika sonra çubuk tarçın, tencereden çıkartılır. Tuz ilave edilir. Ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar ve çorba kıvam alıncaya kadar pişirilip, ( yaklaşık 15- 20 dakika ) ateşten alınır. Beraberinde sofraya götürmek için; büyük havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince uzun şeritler halinde doğranır. Garnitür tabağına koyulur. Roka yaprakları, iyice yıkanıp kurulandıktan sonra garnitür tabağındaki havuçların yanına yerleştirilir. Üzerlerine, taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, garnitür tabağı ile birlikte sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVUK SULU, SÜTLÜ YULAF KEPEĞİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı yulaf kepeği, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı süt, 4 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, bir tutam karabiber, yarım demet dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı çörekotu    HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının kabuğu soyulur, yıkanıp kurulanır ve küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ve tereyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, bir tutam tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış arpacık soğanı koyulur ve tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Yulaf kepeği ile buğday unu ilave edilerek, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Un kokusu çıkıp, un hafif pembeleşince, süt ve tavuk suyu ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, çorba kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Bir taşım daha kaynatılarak, çorbanın kıvam alması sağlanır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. Çorbanın içinden, defne yaprağı çıkartılır.  Ayıklanıp, iyice yıkanarak temizlenmiş dereotları incecik doğranarak, çorbaya ilave edilir. Pişirilen çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; çörek otu ile toz kırmızı biber serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU GERDAN KIYMALI, KURU DERMASON FASULYESİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane büyük kuru soğan, 250 gr. kuzu gerdan kıyması, 1 su bardağı kuru dermason fasulyesi, 1 çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 6 su bardağı içme suyu, 2 tane defne yaprağı,  1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler akşamdan, iyice yıkanır. Bol su ile bir kap içerisinde, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu dökülerek, tekrar yıkanır ve tencereye koyularak, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar içme suyu ilavesi ile orta hararetli ateşte, hafif dirice kalacak şekilde zaman zaman üzerindeki köpükler alınıp atılarak haşlanır. Ateşten alınarak, kevgire boşaltılır. Üzerinde biraz oda sıcaklığında su gezdirilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, yağlar ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, biraz tuz, defne yaprakları, karabiber, kırmızı pul biber koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanlar kavrulur. Kıyma ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Kıyma kavrulunca, haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilerek, 5 dakika daha kavurmaya devam edilir. Çorbanın suyu ilave edilerek çorba, kaynamaya bırakılır. Fasulyeler pişince, çorba ateşten alınır. Çorbanın içinden, defne yaprakları çıkarılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse, çorbanın yanında karışık turşu servisi de yapılabilir.  * İstenirse, çorbanın üzerine, kaşar peyniri rendelenebilir.     ** BİLGİ : Koyun etlerinin en lezzetlisi kıvırcıktır. Karadeniz, Trakya, Bandırma kıvırcığı gibi çeşitleri bulunmaktadır. Karadeniz kıvırcığı, yağsız olur. Kuyruğu uzun ve yağsızdır. Trakya kıvırcığının kuyruğu dört parmak genişliğinde olup, ortası içeriye doğru meyillidir. Bandırma kıvırcığının kuyruğu çok incedir. Dana kuyruğuna benzer.      ** GÜZEL SÖZLER :  Eğrinin gölgesi de eğridir. - Hz. Ali -   * Biriniz kızdığında, diğeri sussun.  - Hadis -   * Öğrenmenin de maliyeti vardır. Önceden öğrenenler, indirimli fiyattan öğrenir. Otoriteden öğrenenler, özgürlük bedeli ile öğrenir. Deneyerek öğrenenler, etiket fiyatından öğrenir. Hayattan öğrenenler, gecikme zammıyla öğrenir. Hayattan da öğrenemeyenler, boşa gitmiş hayatlarıyla öğrenirler.  - Arthur Mıller -