SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YOĞURTLU ÇORBA - - Kuru Bakliyatlı,Tahıllı, Sebzeli, Unlu, Yumurtalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı buğday, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 su bardağı kuru börülce ( karnıkara - loğlaz ), 1 su bardağı nohut, 1 tane yumurtanın sarısı, 3 tane taze soğan, 1 tane havuç, 1 çorba kaşığı un, 2 - 3 su bardağı ılık su, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  a)  1 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane, bir tutam kırmızı toz biber      ÜZERİ İÇİN;  b)  1 çorba kaşığı sumak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı kuru veya taze nane, her porsiyon için, 1 çay kaşığı sızma zeytinyağı   YANINDA; 6 - 8 tane kırıkkırak   HAZIRLANIŞI :  Buğday,  kuru börülce ile nohut,  geceden iyice yıkanır ve bol su içinde, üzeri açık olarak ( gazının çıkması için ), sabaha kadar bekletilir. Sabah, suları süzülür ve ayrı ayrı tencerelerde, üzerini dört parmak geçecek kadar su ile bir tutam karabiber ve  tuz ilavesiyle, tencerenin kapağı yarı açık olacak şekilde,  orta hararetli ateşe koyularak, buğdaylar,  börülceler ve nohutlar  yumuşayıncaya kadar  kaynatılır. Yüzeylerinde biriken köpükler kevgir ile toplanarak atılır ve  kaynatmaya devam edilir. Kaynayınca, ateş kısılır, tencerenin kapağı kapatılır ve bir süre de bu şekilde, kısık ateşte kaynatıldıktan sonra buğday, börülce ve nohut  tencereleri ateşten alınır. Diğer tarafta, Süzme yoğurt, geniş ve derin bir kap içerisine boşaltılır. İçine bir yumurtanın sarısı, un, üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra  rendelenmiş havuç, ayıklandıktan sonra yıkanıp, ince kıyılmış taze soğanın yeşil kısımları, ılık su, bir fiske tuz ve karabiber koyularak, iyice çırpılır. Büyükçe bir tencereye, haşlanmış buğdaylar,  haşlanmış börülceler ve haşlanmış nohutlar  boşaltılır. İçine, yavaş yavaş ve sürekli  karıştırılarak, hazırlanan yoğurtlu karışım, ilave edilir. Tencere kısık ateşe oturtulur. Bir, iki taşım kaynatılır ve çorba ateşten alınır. Çorba, büyük  servis kasesine boşaltılır. Üzeri için; a ) Sos tenceresine, tereyağı veya zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtulur. Yağların içine, kuru nane koyularak, bir, iki karıştırılır, köpürünce, naneleri yakmadan, ateşten alınır ve  çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. ÜZERİ İÇİN ; b ) Çorba, tabaklara servis yapıldıktan sonra kişiler üzerine, istedikleri miktarlarda, sumak, karabiber, kuru nane, toz kırmızı biber  serpiştirirler. Çorba, kırıkkıraklar eşliğinde, sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

SOĞAN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Unlu, Gravyer Peynirli, Sebzeli Çorba -

   MALZEMELER :  750 gr. soğan, 100 gr. tereyağı veya  3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 50 gr. rendelenmiş gravyer peyniri, 1 litre et suyu ( sığır veya dana )   HAZIRLANIŞI :  Büyük bir çorba tenceresinin içine, çok ince dilimlenmiş soğanlarla yağ koyulur ve ağır ateşte, soğanlar pembeleşip sararıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika  kavrulur. Kavururken arada sırada, 1 çorba kaşığı sıcak su eklenir. 45 dakika sonra un eklenir ve tahta kaşık ile karıştırılarak, 5 dakika pişirilir. Et suyu yavaş yavaş tencereye ilave edilir. Biraz daha pişirilir ve çorba, büyük servis kasesine aktarılarak, çok sıcak olarak sofraya götürülür. Gravyer peyniri eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

UĞMAÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sütlü, Unlu Çorba -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı  un, 3 su bardağı  kaynamış süt, kuru nane, 1 çorba kaşığı  tereyağı veya 3 çorba kaşığı  zeytinyağı, yeterince su, 2 çay kaşığı  tuz    HAZIRLANIŞI :  Un, iki bardak suya, topak kalmayacak şekilde karıştırılarak, iyice yedirilir. Kaynamakta olan, bir bardak tuzlu suya, un karıştırılarak ilave edilir. Un pişinceye kadar kaynatılır. Kaynayınca, süt ilave edilir. Yeterli miktarda tuz eklenir ve pişince, ateşten alınır. Tereyağı veya zeytinyağında, kuru nane kızdırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEMELER :   Portakalı soydum. Baş ucuma koydum. Ben bir yalan uydurdum. Duma duma dum. Öğretmeni kandırdım. Kan - dır - dım.  * Evli evine. Köylü köyüne. Evi olmayan. Sıçan deliğine.  * El el epenek. Elden düşen kepenek. Kepeneğin yarısı. Keloğlan ' ın ka - rı - sı.

DÜĞÜN ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Etli, Unlu, Terbiyeli ve Soslu Çorba -

MALZEMELER : 1 kilo koyun eti, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane  limon, 1 çay kaşığı kırmızı biber      HAZIRLANIŞI :  Et küçük küçük doğranır ve tencereye koyulur.Tencereye, etlerin üzerini  örtecek kadar su ilave edilerek, orta hararetli ateşe oturtulur. İyice kaynatılır. Sık sık üzerinde biriken köpükler alınarak, atılır. Başka bir kapta, un su ile karıştırılarak, bulamaç haline getirilir. Kaynamakta olan, etli suyun içine, yavaş yavaş karıştırarak, ilave edilir. Un kokusu gidene kadar pişirilir. Suyu koyulaşırsa, sıcak  su ilave edilir. Limon suyu ile yumurta sarısı ayrı bir kapta karıştırılır, ateşten indirilen çorbaya yavaşça ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Sos tavasında, tereyağı  ile kırmızı biber köpürtülerek, çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.              ** MANİ :  Tarlalarda dolu çiçek. Benim yarim bir melek. Lakin bahtım yok imiş. Neler etti şu felek.    * Su gelir, akar gider. Yar gelir, bakar gider. Ne edeyim böyle yari. Yüreğimi yakar gider.     * Mektup yazdım açtı mı? Ok yaya ulaştı mı? Gitti yarim gelmedi. Acep benden geçti mi?