UYDURUK ÇORBA - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Uyduruk Çorba -

   MALZEMELER : Bir tabak önceki öğünden kalma zeytinyağlı enginar yemeği, 3 bardak domates suyu veya kabukları soyulduktan sonra kuşbaşı doğranmış 3 tane domates, 3 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN;  1 tatlı kaşığı kuru kekik   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı, un, karabiber ve tuz koyulur. Orta hararetli ateşte, unun rengi dönünceye kadar karıştırılarak kavrulur. Kavrulunca, domates suyu veya doğranmış domatesler ile su koyulur. Enginar yemeği ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, biraz kıvam alınca, el blenderinden veya süzgeçten geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. 1-2 taşım kaynatılır. Kıvamı koyulaşınca, ateşten alınır. Üzerine; kuru kekik serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Bilgi ; Gaziantep kadınlarının her şartta ailesini yemeksiz bırakmadığı söylenir. Eldeki kısıtlı imkanlarla veya imkansızlıklar içinde bile yaratıcılık güçlerini  kullanarak,  lezzetli çorbalar veya yemekler yaptıkları kayıtlara geçmiştir. '' Uyduruk Çorba '' da bunlardan biridir. Uyduruk çorbanın çok çeşitli tarifleri vardır.                                                              

- Uyduruk Çorba -

- Uyduruk Çorba -

- Uyduruk Çorba -

İŞKEMBE ÇORBASI - EDİRNE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, yarım kg. koyun işkembesi, 1 tane büyük boy havuç, 15 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  İşkembe, bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Ayıklanan ve yıkanan kuru soğan, havuç, 10 diş sarımsak ve tuz ilave edilir. Üzerine, 8 su bardağı su ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynarken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak, çıkartılır. Köpük oluşumu sona erince, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve işkembeler yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte pişirilir. İşkembeler yumuşayınca, tencereden çıkarılır. Tabak içine koyularak, ılınması için bekletilir. Ilınınca, küçük küçük doğranır. Tenceredeki kuru soğan, havuç ve sarımsaklar kevgir ile alınarak, tencereden çıkarılır. Doğranmış işkembeler tenceredeki haşlama suyuna atılarak, 1-2 taşım daha kaynatılır. Kalan 5 diş sarımsağın kabukları soyulur. 1 tutam tuz ile birlikte tahta havanda dövülerek, ezilir. Sirke ilave edilerek, karıştırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Çorba, 1 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Kırmızı pul biber koyularak karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                        

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

 

İŞKEMBE ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER : 1 tane küçük boy soğan, yarım kg. temizlenmiş dana işkembesi, 1 çay bardağı sirke, yarım limonun suyu, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı   TERBİYESİ İÇİN: 1 tane yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı un, yarım limonun suyu   SOSU İÇİN: 5 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay bardağı sirke   HAZIRLANIŞI :  Temizlenmiş işkembeler bol su ile yıkanır. İri parçalar halinde kesilerek, 12 su bardağı kaynamış suya atılır. Tencerenin içine: sirke, limon suyu, sarımsak, soğan, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, işkembeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan işkembeler tencereden çıkarılıp, kap içinde soğumaya bırakılır. Soğuyunca, çok ufak kareler halinde doğranır. Tenceredeki haşlama suyu süzülerek, başka bir çorba tenceresine aktarılır.Kaynatılır. Çorbanın terbiyesi için: Terbiye malzemeleri çukur bir kapta iyice karıştırılır. Bir su bardağı soğuk suya yedirilir. Bir kepçe işkembe suyundan da eklenerek, iyice karıştırılır. Ateş kısılır. Hazırlanan terbiye çorba tenceresine, süzgeçten geçirilerek ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Tuz koyularak, ayarlanır. Kısık ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra hemen ateşten alınır. Çorbanın sosu için: Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülerek, ezilir. Sirke ile karıştırılarak, sos kabına alınır ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                              

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

NOHUTLU İŞKEMBE ÇORBASI - AYDIN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Nohutlu işkembe çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER :  Yarım kg. temizlenmiş işkembe, 2 tane havuç, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİNE ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber   SOSU İÇİN ; 1 çay bardağı sirke, 5-6 diş sarımsak         HAZIRLANIŞI : İşkembe bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, istenen büyüklükte doğranır. Diğer çorba tenceresinde tereyağı kızdırılır. Un ilave edilir. Karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kavrulunca, işkembenin haşlandığı su  ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, topaklanmaması sağlanır. Doğranmış işkembeler, küçük doğranmış havuç, haşlanmış nohut, karabiber ve tuz ilave edilir. Yaklaşık 10 dakika kaynatıldıktan sonra çorba tenceresi ateşten alınır. ÜZERİNE; Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kırmızı biber ilave edilir. Karıştırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Sarımsaklar ayıklanır ve tahta havanda az tuz ile dövülerek, ezilir. Sirke ilave edilerek, karıştırılır. Çorbaya dökülür. Hazırlanan çorba sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                        

- Nohutlu işkembe çorbası -

LOR ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Lor Çorbası -

   MALZEMELER :  1 çay bardağı un, 1 kâse lor peyniri, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Un kap içine koyulur ve 1 su bardağı hafif ılık su ilave edilip karıştırılarak, sulandırılır. Lor peyniri kap içinde, az su ile iyice ezilerek, yoğurt kıvamına getirilir. Çorba tenceresine 6 su bardağı su koyulup, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Sulandırılmış un tencereye ilave edilirken, çorba sürekli karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Ezilmiş lor peyniri ilave edilir. Pütür kalmayacak şekilde karıştırılarak, pişirmeye devam edilir. Tuzu ilave edilir. Çorba koyulaşınca, ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Toz kırmızı biber ilave edilerek, köpürtülür ve çorbanın üzerine dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                        

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

AK TARHANA ÇORBASI - KÜTAHYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Ak Tarhana Çorbası -

   MALZEMELER :  7 su bardağı et suyu veya su, 1,5 çay bardağı ak tarhana, 1 çorba kaşığı kıyma, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, et suyu veya su koyulur. Ak tarhana ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyulup, orta hararetli ateşte karıştırarak pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kıyma ilave edilir ve karıştırılarak kavrulur. Kavrulmuş kıyma, çorbanın üzerine dökülür. Hazırlanan çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   *Bilgi:  Kütahya Mutfağı Çorbaları: Ak tarhana çorbası, Tekke çorbası, Çeneçarpan çorbası, Miyane çorbası, Oğmaç çorbası, Yoğurt çevirme çorbası, Sıkıcık çorbası, Kızılcık çorbası, Tutmaç çorbası, Tarhana çorbası                

- Ak Tarhana Çorbası -

- Ak Tarhana Çorbası -

- Ak Tarhana Çorbası -

KARA KABAK ÇORBASI - ORDU MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Kara kabak çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 tane orta boy kara kabak, 10 tane taze fasulye, 1 su bardağı taze barbunya, 1 tane domates, 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık mısır unu, 6 su bardağı su, yarım demet maydanoz, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Yıkanıp kurulanan kara kabakların alt ve üst kısımları kesilerek çıkartılır. Küçük küpler halinde doğranır. Barbunyalar yıkanır ve küçük bir tencereye koyularak, haşlanır. Haşlanınca, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine 6 su bardağı su koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Tuz ilave edilip, bir taşım daha kaynatılır. Taze fasulyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır ve kaynayan tuzlu suya atılır. Doğranan kara kabaklar da koyulur. Fasulyeler ile kara kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mısır unu az su ile karıştırıldıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, tuzu ilave edilir ve bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Domates yıkanır, kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Tavada tereyağı eritilir. Kuru soğanlar ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, domatesler ilave edilir. Karıştırılarak biraz pişirildikten sonra ateşten alınır ve çorbanın içine boşaltılır. Maydanozlar iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                  

- Kara kabak çorbası -

- Kara kabak Çorbası -

- Kara kabak çorbası -