SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TIRTIKLI KARE KUTUCUKLAR - ( 8-10 kişilik )

     * MALZEMELER :  1 kg. buğday unu, 1 kâse yoğurt ve süt kaymağı, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 tane kuru soğan rendesi, 3 tane limon, 1 çay bardağı lor peyniri, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı yoğurt  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurta sarısı, 1 ' er tatlı kaşığı anoson tohumu, haşhaş tohumu, çöreotu, susam, kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına un elenir. Kabartma tozu, mahlep, tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuzun içine, yoğurt ve süt kaymağı, zeytinyağı, kuru soğan rendesi, lor peyniri, toz şeker, yoğurt, limon suları ve kabuk rendesi koyularak, karıştırılır. Yanlardaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilip yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hazırlanan hamurun üzeri temiz nemli bir bez ile örtülerek, yarım saat kadar dinlendirilir. Tekrar yoğrulur ve oklava yardımı ile 0,5cm kalınlığında açılır. Tırtıklı rulet ile küçük kareler şeklinde kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilirler. ÜZERİ İÇİN ; Yoğurt, zeytinyağı ve yumurta sarısı, bir kâse içine koyulur ve iyice çırpılarak, hamur fırçası ile tepsideki kare hamurların üzerine sürülür. Bazılarının üzerine anason tohumu, bazılarının üzerine haşhaş tohumu, bazılarına susam, bazılarına çöreotu, bazılarına kırmızı pul biber serpiştirilir. Önceden 250 C derecede ısıtılmış fırının önce alt kısmında sonra üst kısmında kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak, ılık veya soğuk olarak servis yapılırlar.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - SİYAH ZEYTİNLİ VE KURU KEKİKLİ BURGU ÇUBUKLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  200 gr. un, oda sıcaklığında 50 gr. tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 50 gr. çekirdeği çıkarıldıktan sonra doğranmış siyah zeytin, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Tereyağı, cam hamur yoğurma kabına koyulduktan sonra mikser ile iyice çırpılır. Zeytinyağı, un, kuru kekik ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Doğranmış siyah zeytinler de koyulup yoğrularak, hamur oluşturulur. Hazırlanan hamur, 2 eşit parçaya bölünür. Hamurlar, yağlı kâğıt arasında merdane ile 5 mm. kalınlığında açılır. Yağlı kâğıt ile birlikte buzdolabına koyularak, 40-45 dakika kadar soğutulur. Soğuduktan sonra buzdolabından çıkarılır. Hamurdan ince uzun çubuklar kesilir ve çubuklar burkularak, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilirler. Isınmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkarılarak, soğutulur. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRÜ - MISIR UNLU KRAKER - ( 4 kişilik )

     *   MALZEMELER :  100 gr. buğday unu, 15 gr. mısır unu, 2 çorba kaşığı süt, 40 gr. soğuk tereyağı, yarım tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 çay kaşığı kurutulmuş dereotu, maydanoz, nane veya kekik, yarım çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 220 C derecede ısıtılır. Buğday unu, mısır unu, kabartma tozu, kurutulmuş dereotu, maydanoz, nane veya kekik cam yoğurma kabına koyulur. Küp şeklinde doğranmış soğuk tereyağı ilave edilerek, iyice karıştırılır. Yavaş yavaş süt ilave edilerek, yoğrulur. Hazırlanan hamur, streç filme sarılarak, 30 dakika kadar buzdolabında soğutulur. Soğuduktan sonra buzdolabından çıkarılan hamur, 4-5 eşit parçaya ayrılır. Unlanmış hamur tahtasında, merdane yardımı ile çok ince olarak açılır. Dikdörtgen şeklinde kesilir. Unlanmış çatal batırılarak, hamur  üzerlerinde delikler açılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine, yağlı kâğıt kapatılır ve ısınan fırında kızarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür ve servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - NANE LİKÖRLÜ YULAF ÇITIRLARI - ( 6 kişilik )

 MALZEMELER :  200 gr. yulaf ezmesi, 6 çorba kaşığı sıcak içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı nane likörü, 1 çorba kaşığı buğday unu, bir tutam tozşeker, 1 çay kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Yulaf ezmesi, zeytinyağı, nane likörü, tozşeker ve tuz blenderden geçirilerek, ezilir. Ezmeye devam edilirken, karışım hamur haline gelinceye kadar, yavaş yavaş sıcak içme suyu ilave edilir. Elde edilen hamur, hafifçe un serpilmiş tezgaha alınır. Merdane yardımı ile yarım cm. kalınlığında açılır. Unlanmış küçük çay bardağı ağzı ile kesilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir. Fırın tepsisi, ısıtılmış fırına sürülür. Çıtırlar, hafifçe kızarıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılıp, soğutulur. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KURU SOĞAN VE KAŞAR PEYNİRİ İLE SİMGESEL KRAKERLER - ( 8-10 kişilik )

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

         * MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 100 gr. soğuk tereyağı, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı yoğurt, 1 tane küçük boy kuru soğan rendesi, yarım tatlı kaşığı tuz, 1 küçük paket kabartma tozu, 1 tutam toz şeker, 150 gr. eski kaşar peyniri, 3-4 damla limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Fırın, 170 C derecede ısıtılır.  Derin ve geniş bir cam kap içine, un elenir, tuz, kabartma tozu ve toz şeker koyularak, karıştırılır. Ortası, havuz biçiminde açılır. Buraya; soğuk tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, rendenin ince kısmı ile rendelenmiş eski kaşar peyniri, rendenin ince kısmı ile rendelenmiş kuru soğan, 3-4 damla limon suyu koyulup, karıştırılır. Yanlardaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilip yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sertçe bir hamur oluşturulur. Hamurun üzerine, nemli bir bez örtülerek, 20 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra hamur tahtasına hafifçe un serpilir. Hamur buraya koyularak, burada biraz daha yoğrulur ve oklava yardımı ile 2-3 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış çay bardağı ve su bardağı yardımı ile 3-6 cm. çapında daireler kesilip, çıkarılır. Bu dairelerden, dairenin merkezine doğru küçük bir üçgen dilim kesilerek, çıkartılır. ( Bu küçük üçgen dilimler de, simgesel krakerlerle birlikte, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilerek, fırında pişirilirler ve ayrı bir kap içinde, birlikte servis yapılırlar. ) Daire merkezinin biraz yukarısına gelecek şekilde, una batırılmış tahta şiş yardımı ile hamur delinerek, göz oluşturulur. Simgesel model verilerek hazırlanan bu hamurlar, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilip, önceden ısıtılmış fırında, pembeleşinceye kadar pişirilirler. Pişince fırından çıkartılıp, soğumaya bırakılırlar. Soğuyunca, fırın tepsisinden alınıp, servis tabağına yerleştirilirler. Simgesel krakerler, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılırlar.      Afiyet olsun.                                                                

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

- Çorba Yanı - Simgesel Krakerler -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TAZE DAĞ KEKİKLİ VE SARIMSAKLI EKMEK DÜĞÜMLERİ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 1,5 çorba kaşığı bira mayası ( kuru maya ), 1tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı toz şeker, yeterli miktarda ( yaklaşık 2 su bardağı ) ılık su,  1 çorba kaşığı taze dağ  kekiği, 3 diş dövülmüş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1-2 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş cam bir kap içerisine, un elenir. Ayrı bir cam kâse içinde, bira mayası, toz şeker ve tuz  ılık su ile iyice eriyinceye kadar, karıştırılır. Elenen unun ortası, havuz şeklinde açılır ve mayalı karışım, havuz içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek ve ılık su ilavesi ile yoğrularak, yumuşak bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, evin ılık bir yerinde, yaklaşık 1 saat mayalanması için bekletilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür ve çukur cam bir kap içine alınır. Üzerine; taze dağ kekiği, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır. Yaklaşık 1 çorba kaşığı kadarı, hamurların üzerine sürülmek üzere ayrılır. Hamur mayalanıp, iyice kabarınca, mutfak tezgahına hafifçe un serpiştirilir. Hamur, 10 eşit parçaya bölünür. Her parça, hafifçe unlanmış tezgahta, oklava yardımı ile ayrı ayrı dar dikdörtgen biçiminde açılır. Üzerine; cam kâsede hazırlanan, taze dağ kekikli karışım sürülür ve rulo şeklinde sarılıp, düğüm atılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak  yerleştirilir. 30 dakika kadar tepside ekletilerek, biraz daha mayalanıp kabarması sağlanır. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Hamurların üzerine sürülmek üzere ayrılan, 1 çorba kaşığı karışım, düğümlenen hamurların üzerine, fırça yardımı ile sürülür. Fırın ısınınca, fırın tepsisindeki ekmekler, fırına verilir ve ekmeklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Tel ızgara üzerinde ılındırılır. Ilınınca, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.