SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI GARNİTÜRLERİ - LEŞÇALNİK - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     *  MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 kg. yufka, 200 gr. yeşil mercimek, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1  Türk kahvesi fincanı sıvı yağ, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek bol su ile yıkanıp suyu süzdürülür ve tencereye koyulur. Üzerine, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su boşaltılır. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca ateşten alınarak suyu süzdürülür. Kuru soğanın kabukları soyularak, küp küp doğranır. Yarım kahve fincanı sıvı yağ, tavada kızdırılarak, doğranan kuru soğanlar kavrulur. 2 çorba kaşığı salça ve haşlanan yeşil mercimekler ilave edilerek, tahta kaşık ile yavaşça karıştırılır. Yufkanın yarısı, yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine; hazırlanan yeşil mercimekli, iç malzeme yayılır. Yufkaların diğer yarısı da iç malzemenin üzerine yayılır. Üzerine, kalan sıvı yağ sürülür. Önceden 180 C derecede ısıtılmış fırında, 30 dakika pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. Bıçak ile istenilen şekilde kesilir. Sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ ;  Leşçalnik, Selânik göçmenlerine ait bir börektir. Hafif ve lezzetlidir. Akşamüstü çayının yanına da çok yakışır. Günümüzde; hazır yufkadan avcı böreği şeklinde sarılarak, fırında veya kızartılarak da, çay yanına yapılmaktadır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI NOHUT MAYALI DOLAMA ÇÖREĞİ ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Servis -

    * MALZEMELER :  4 su bardağı buğday unu, yarım çay bardağı nohut mayası, 1 tane yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı kadar ılık süt yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı  HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına un elenir. Tuz koyulup karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, nohut mayası koyulur. 1 tane yumurta kırılır. Yarım çay bardağı zeytinyağı, yoğurt koyulup, karıştırılır. Yavaş yavaş ılık süt ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurdan 5 beze oluşturulur. Bezeler, un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava yardımı ile ince bir şekilde açılır. Üzerine, zeytinyağı sürülür. Tekrar ince açılmış hamur koyulur ve yağlanır. 5 beze de, aynı şekilde hazırlanıp üst üste koyularak, yağlandıktan sonra Tekrar oklava ile açılır. Rulo yapılır. El içinde dolanarak, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine; çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Diğer model için; ruloların iki ucundan tutulur ve ters yöne doğru çevrilerek, kıvrılır ve dolama şekli verilerek, fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine, çırpılmış yumurta sarısı sürülerek, önceden 200 C derecede ısıtılan fırına koyulur. Üzeri kızarıncaya kadar pişirildikten sonra fırından çıkarılır. Servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI, BARBUN EZMELİ KIZARMIŞ EKMEK ÇUBUKLARI

- Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları -

  * MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış ve ezilmiş ( blenderden geçirilmiş ) barbun fasulyesi, 1-2 diş dövülmüş sarımsak, 1 tane arpacık soğanı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1-2 sap dereotu, kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber, 1-2 tutam tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tane küçük ve ince taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyularak, kısık ateşte eritilir. Çentilmiş arpacık soğanı ile sarımsaklar ilave edilerek, pembeleştirilir. Ezilmiş barbun fasulyeleri ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, ateşten alınır. 1-2 tutam tuz, ince kıyılmış dereotu, kırmızı pul veya toz biber ilave edilerek, karıştırılır. İnce doğranmış ekmek dilimleri, 1-2 cm. eninde çubuklar halinde kesilir. Altlı üstlü kızartılır. Uç kısımlarına veya yarısından az kısımlarına, bıçak yardımıyla, hazırlanan barbun ezmesi sürülür. Taze soğan ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve hazırlanan  ekmek çubuklarının barbun ezmeli kısımlarına serpiştirilir. Hazırlanan barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları, servis kabına yerleştirilip, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       *  BİLGİ ;  Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları, bilhassa; karalahana ( pancar ), mısır çorbaları, sütlü çorbalar, domates veya salçalı çorbaların yanı için idealdir.                                                                                                        

- Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları -

- Barbun ezmeli kızarmış ekmek çubukları -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MENEMENLİ PAY - (6 kişilik )

     * MALZEMELER :  HAMUR İÇİN ;  1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı  tereyağı, 6 su bardağı kadar buğday unu, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı süt, 1 çay kaşığı mahlep, birkaç damla limon suyu, 1 tutam toz şeker, yarım tatlı kaşığı tuz   İÇ HARCI İÇİN ;  - Menemen -  4 tane yeşil sivri biber, 2 tane büyük boy domates, 4 tane yumurta, 3-4 sap maydanoz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı susam, 1 tatlı kaşığı çöreotu   HAZIRLANIŞI :  HAMUR İÇİN ;  Cam hamur yoğurma kabına, un elenir. Tuz, mahlep ve kabartma tozu koyularak karıştırılır ve ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya; zeytinyağı, tereyağı, limon suyu ve toz şeker koyularak, karıştırılır. Azar azar süt ilave edilir ve yan taraftaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri; nemli bir bez ile örtülerek, 20 dakika kadar dinlendirilir. Fırın, 180 C derecede ısıtılır.  İÇ HARCI İÇİN ; ( MENEMENİN HAZIRLANIŞI ) ;  4 tane yeşil sivri biber yıkanıp kurulandıktan sonra sap ile tohumları çıkarılır ve ince ince doğranır. Küçük bir tavaya, yarın çay bardağı zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte kızdırılır. Kızınca içine, ince doğranmış yeşil sivri biberler koyulur ve karıştırılarak kavrulur. 2 tane büyük boy domates yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları bıçak ile esnetilerek soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranarak, kızaran yeşil sivri biberlere eklenir. Domatesler, saldıkları suyu çekinceye kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. 4 tane yumurta cam bir kâse içine kırılır ve iyice çırpılır. Domatesler suyunu çekince, ateş kısılır ve çırpılan yumurtalar hızla tavaya dökülerek, hızlıca karıştırılıp, üzeri şimşir kaşık ile düzeltilir. Yumurtalar pişince, menemen tavası ateşten alınır, üzerine yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış maydanoz serpilir ve soğumaya bırakılır. Dinlenen hamur, hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında biraz daha yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yassılaştırılır ve içine, soğuyan menemenden 2 çay kaşığı kadar koyulur. Hamur, toplanarak kapatılır ve avuç içinde top şeklinde yuvarlatılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tüm hamurlar bu şekilde hazırlanır. Tepsi dolunca, ÜZERLERİNE ; Cam bir kâsede, zeytinyağı, yoğurt ve yumurta karıştırılır ve hazırlanan payların üzerine fırça yardımı ile sürülür. Susam ve çöreotu da serpildikten sonra Önceden ısıtılmış fırına koyularak, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince fırından çıkartılıp, ılındırılır ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TULUM PEYNİRLİ KRAKER - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 3 tane yumurta, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 çay bardağı tulum peyniri, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı ufalanmış tulum peyniri   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş bir cam kap içine buğday unu elenir. Tuz ilave edilip, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Buraya; yumurtalar kırılır. Zeytinyağı, eritilmiş tereyağı ve tulum peyniri koyulur. Havuz içine koyulan malzemeler karıştırılır ve yanlardaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, yoğrulur. Oluşturulan hamur, streç filme sarılır ve buzdolabında, yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilir. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Dinlenen hamurdan, ince çubuklar hazırlanır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. ÜZERİNE ; Ufalanmış tulum peyniri serpiştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir ve pişince, fırından çıkarılır. Uygun, dar ve derin bir kap içine yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Tulum peyniri yerine, başka cins peynirler de kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TAZE DAĞ KEKİKLİ VE SARIMSAKLI EKMEK DÜĞÜMLERİ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. buğday unu, 1,5 çorba kaşığı bira mayası ( kuru maya ), 1tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı toz şeker, yeterli miktarda ( yaklaşık 2 su bardağı ) ılık su,  1 çorba kaşığı taze dağ  kekiği, 3 diş dövülmüş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1-2 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş cam bir kap içerisine, un elenir. Ayrı bir cam kâse içinde, bira mayası, toz şeker ve tuz  ılık su ile iyice eriyinceye kadar, karıştırılır. Elenen unun ortası, havuz şeklinde açılır ve mayalı karışım, havuz içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek ve ılık su ilavesi ile yoğrularak, yumuşak bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, evin ılık bir yerinde, yaklaşık 1 saat mayalanması için bekletilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür ve çukur cam bir kap içine alınır. Üzerine; taze dağ kekiği, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır. Yaklaşık 1 çorba kaşığı kadarı, hamurların üzerine sürülmek üzere ayrılır. Hamur mayalanıp, iyice kabarınca, mutfak tezgahına hafifçe un serpiştirilir. Hamur, 10 eşit parçaya bölünür. Her parça, hafifçe unlanmış tezgahta, oklava yardımı ile ayrı ayrı dar dikdörtgen biçiminde açılır. Üzerine; cam kâsede hazırlanan, taze dağ kekikli karışım sürülür ve rulo şeklinde sarılıp, düğüm atılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak  yerleştirilir. 30 dakika kadar tepside ekletilerek, biraz daha mayalanıp kabarması sağlanır. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Hamurların üzerine sürülmek üzere ayrılan, 1 çorba kaşığı karışım, düğümlenen hamurların üzerine, fırça yardımı ile sürülür. Fırın ısınınca, fırın tepsisindeki ekmekler, fırına verilir ve ekmeklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Tel ızgara üzerinde ılındırılır. Ilınınca, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - İTALYAN EKMEĞİ - - İTALYAN MUTFAĞI - ( 6 - 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  4 su bardağı un, yarım çay bardağı mısır unu, 1,5 su bardağı ılık su, 1,5 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı esmer şeker, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 paket instant maya  ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı su   HAZIRLANIŞI :  Geniş, çukur ve cam yoğurma kabına, un elenir. Ortası havuz şeklinde açılarak içine; zeytinyağı, ılık su, instant maya, esmer şeker ve tuz koyup, karıştırılır. Yan kısımlardaki unlar, yavaş yavaş iç kısma çekilerek, yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, mayalanması için yaklaşık 1 saat kadar bekletilir. Hamur mayalanıp kabarınca, un serpiştirilmiş mutfak tezgahına koyularak, 2 eşit parçaya ayrılır. Ayrılan parçalara, somun ekmek şekli verilir. Fırın tepsisi yağlanır. Üzerine, mısır unu serpiştirilir. Hazırlanan somun şeklindeki ekmek hamurları, aralıklı olarak fırın tepsisine yerleştirilir. Üzeri temiz nemli bez ile örtülerek, yaklaşık 45 dakika bekletilir. Yumurta ile su karıştırılır. Somun ekmek hamurlarının üzerine sürülür. 190 C derecede ısıtılan fırında, 30 dakika pişirilir. Pişen ekmekler, fırından çıkarılır. Üzeri, temiz bir bez ile örtülür. Ilındıktan sonra ince dilimler halinde kesilerek, peçete serilmiş ekmek sepetine koyulur. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ISPANAKLI & HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  * 1 tane arpacık soğanı, 12 tane taze ıspanak yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı baldo pirinci, 2 su bardağı hindi suyu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  *  1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt, 5 su bardağı içme suyu   * HİNDİ KÖFTELERİ İÇİN ;  2 tane arpacık soğanı, 250 gr. hindi eti, 1 dilim bayat ekmek içi, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  * Köfteleri bulamak için; 2 çorba kaşığı un  * Köfteleri kızartmak için; 1 su bardağı zeytinyağı   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım tatlı kaşığı kuru kekik, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının kabukları soyulup, yıkanır ve rendelenir. Ispanaklar, bol su ile yıkanır ve çok ince olarak doğranır. Baldo pirinç soğuk su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Küçük bir tencereye, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, rendelenmiş arpacık soğanı, karabiber ve tuz ilave edilir ve sotelenir. İnce doğranmış ıspanaklar ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, sotelemeye devam edilir. Yaklaşık 5 dakika sonra yıkanmış baldo pirinçlerde koyularak, 3 dakika daha sotelenir ve üzerine, 2 su bardağı hindi suyu boşaltılır. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayıp pirinçler pişince, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. * Hindi köfteleri için ; Arpacık soğanlarının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra 4 eşit parçaya bölünerek, mutfak robotunun kesici-parçalayıcı kısmına koyulur. Hindi eti, karabiber, tuz ve ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içi de ilave edilerek, makine çalıştırılır. Hepsi birlikte öğütülüp, yoğrulmuş olur. Hazırlanan hindi köftesi karışımı bir tabağa çıkartılır. Küçük parçalar kopartılarak, minik köfteler hazırlanır. Bir tepsiye, 2 çorba kaşığı buğday unu koyulur. Hazırlanan minik köfteler, tepsiye dizilir. Tepsi ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra çukur bir tavada, zeytinyağı kızdırılır. Hazırlanan köfteler, bu yağda kızartılır. Tava ara sıra hafifçe sallanarak, minik hindi köftelerinin her tarafının eşit kızarması sağlanır. Kızaran köfteler, tabağa alınır ve yenileri kızgın yağa atılır. Tüm köfteler bu şekilde kızartılarak, tamamlanır. Çorba tenceresine, 1 tane yumurta kırılır. 2 çorba kaşığı un ve yoğurt ilave edilir. Tel çırpıcı ile sürekli olarak, aynı yöne doğru karıştırılarak, malzemelerin iyice karışması sağlanır. Önce, 1 su bardağı içme suyu yavaş yavaş ve karıştırılarak, malzemeye yedirilir. Sonra, 2. su bardağı içme suyu, daha sonra 3. 4. ve 5. su bardağı su yavaş yavaş ve sürekli tel çırpıcı ile karıştırılan malzemeye yedirilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tel çırpıcı ile aynı yöne doğru sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Ispanaklı, pirinçli karışım yavaşça ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, kıvam aldırılan çorba, ateşten alınır. Kızartılan köfteler ilave edilip, karıştırılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  kırmızı toz biber, kekik ve her renkten taze çekilmiş karabiber serpilerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * Çorbanın servisi, şu şekilde de yapılabilir. Kızartılan hindi köfteleri, çorbaya karıştırılmaz. Hazırlanan çorba ile birlikte, tabak içinde sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, uygun miktarda hindi köftesini, kaşık yardımı ile alarak tabaklarına koyarlar. Üzerine, hazırlanan çorbadan ilave edilir ve çorba, sıcak olarak içilir.

SAKALA ÇARPAN ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  HAMURU İÇİN ;  2 su bardağı un, 1 tane yumurta, yeterli miktarda su, 1 tatlı kaşığı tuz   DİĞER MALZEMELER ;  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı su, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Un, yumurta ve su ile hamur tutulur. Oklava ile açılır. Küçük şeritler halinde kesilir. Diğer tarafta, kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük çentilir ve çorba tenceresine koyulur. Tereyağı ile birlikte, orta hararetli ateşte kavrulur. Nane ve kırmızı pul biber ilave edilir. Üzerine su boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca,haşlanmış yeşil mercimek ile  hazırlanan şerit hamurlar ilave edilir. Pişmeye bırakılır. Hamurlar pişince, çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

GAZİANTEP USULÜ, EZO GELİN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 2 çay bardağı kırmızı mercimek, 8 su bardağı su, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı salça, 2-3 diş sarımsak, kırmızı pul biber, tercihen diğer baharatlar, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimekler, bol su ile birkaç defa yıkanır ve suyu süzülür. Tencereye, yıkanmış kırmızı mercimekler, su, tuz ve kabukları soyulup yıkanmış kuru soğan ( bütün olarak ) koyulur. Orta hararetli ateşte, kırmızı mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınır. El blenderinden veya tel süzgeçten geçirilir. Başka bir tencerede, zeytinyağa un ilave edilerek, hafifçe kavrulur. Salça ilave edilir. Ateşten alınır. İstenilen diğer baharatlar da ilave edilir. Hazırlanan çorbaya yavaş yavaş ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Kıvamı koyu olursa, sıcak su ilavesiyle kıvamı ayarlanır. Kaynayınca, dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. 10 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Bu çorba, Gaziantep ' te yaşayan, Ezo Gelin ' den adını almış bir çorbadır.

TOFU & VERMİCELLİ İLE THAİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  10 tane bıldırcın yumurtası, 1 tane büyük salatalık, 1 tane tavuk yumurtası, yarım kg. tavuk kıyması, 20- 25 tane kadar vermicelli ( ince uzun ve şeffaf görünümlü pirinç çubukları ), 1 kase tofu ( soya loru ), birkaç tane kereviz yaprağı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Vermicelliler, yumuşamaları için, 1 saat kadar soğuk suda bekletilir. İstenilen boyda, makas ile kesilerek küçültülürler. Tavuk kıyması, yoğurma kabına koyulur. Vermicelliler, tavuk yumurtası, karabiber, tuz ilave edilerek, yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Çorba tenceresinde, su kaynatılır ve hazırlanan köfteler ilave edilerek, pişirilir. Köfteler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Hazırlanan çorba, kâselere servis edilince, haşlanmış bıldırcın yumurtaları, küp kesilmiş tofular ( soya loru, soya peyniri ), dilimlenmiş büyük boy salatalık, yıkanmış ve doğranmış kereviz yaprakları ilave edilir. Ayrıca, Tofu peksimeti, sıcak suda bekletilip, yumuşaması sağlanarak suyu süzülür ve şeritler biraz küçültülerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sıcak olarak, yemek ile birlikte içilir.  Afiyet olsun.       ** BİLGİ ; * Bu çorbanın özelliği, içine çok fazla baharat vb. lezzetlendiricilerin koyulmamasıdır. Çünkü bu çorba, Tayland ' da çok baharatlı ve acı yemeklerin yanında servis edilir. Baharatlı ve acı yemeklerle birlikte içilir. Özellikle, bu Uzakdoğu çorbası, Tayland ' da bilinmekte ve sevilerek içilmektedir. * TOFU PEKSİMEDİ ;  Bizim süt kaymağının, ince şeritler halinde kesilip kurutulduğunu düşünelim. Tofu peksimedi de, soya sütünün kaymağının, ince şeritler halinde kesilip kurutulması ile elde edilir. Çorbaya ilave etmeden önce, biraz sıcak suda bekletilerek, yumuşaması sağlanır. Suyu süzülür. Şeritler biraz küçültülerek, çorbaya ilave edilir.  * TOFU NEDİR ?  Tofu, soya loru, soya peyniridir. Soya sütünün çözeltisinden elde edilir. Salata ve çorbalarda kullanılır. Süzme peynir olarak da kullanılmaktadır. Yüksek bitkisel proteine sahiptir. Japonya ve diğer Uzakdoğu ülkelerinde, popüler bir yiyecek maddesidir. Yağ içermez. Bitkisel protein açısından, dünyanın en zengin gıda maddesi olarak bilinir. Kalorisi yoktur. B vitamini ve demir kaynağıdır. Kolestrol içermez. Özellikle hayvansal gıdalar tüketmeyen kişiler için ideal bir protein kaynağıdır. Özellikle, yaşlı insanlar için, çiğnenmesi ve hazmı kolaydır. Meyveli ve sebzeli olarak hazırlanan tofu püresi, çocuklar için faydalı bir protein kaynağıdır. Bu sebeple, başta ABD olmak üzere, tüm dünya ülkelerinde yaygınlaşmaya başlamıştır. Tofu; soya fasulyesinin ezilerek elde edilen püresinin haşlanması ve daha sonra posa ile suyunun ayrılması ile elde edilir. Tofu, posa kısmından yapılır. Tofu, buzdolabında tuzlu su içinde tutularak, muhafaza edilir. Suyu, iki günde bir değiştirilmelidir. 5 ay süresince, dondurularak da muhafaza edilebilir. Buzu çözülen tofu, tatlı bir karamel tadını alır. Deniz ürünleriyle hazırlanan soslar ve ızgaralarda kullanmak için idealdir. Tofu, kendine özgü tadı ile, özgün bir peynirdir. Hangi yiyeceğin içine koyulursa, o yiyeceğin tadını alır. * Tofu, M.Ö. 200 yılları civarında kullanılmaya başlanmıştır.  * TOFU ÇEŞİTLERİ ;  Amerikadaki şarküterilerde, 3 çeşit tofu bulunmaktadır. 1- KATI TOFU ;  Yoğun ve katı haldedir. Çorbalarda, ızgaralarda, Tofunun şeklini kaybetmesini istemediğimiz yerlerde kullanılır. Katı tofuda, kalsiyum ve protein diğer tofulara nazaran, daha fazladır. 2- YUMUŞAK TOFU ;  Tofu karışımı istenen tariflerde ve oryantal çorbalarda kullanılır. 3- İPEKSİ TOFU ; Kaymaksı bir tofudur. Pürelerde ve karışık yemeklerde kullanılır. * VERMİCELLİ NEDİR?  Vermicelli; ince, uzun ve şeffaf görünümlü, pirinçten yapılmış ( çubuklar ) noodle ' dır.  Kullanılacağı zaman, soğuk suda 1 saat bekletilerek, yumuşaması sağlanır ve makas ile istenilen uzunlukta kesilerek, küçültülür. Asya mutfağı ' nda genellikle, çorbalarda, salatalarda ve kızartma olarak  kullanılır. Çin mutfağı ' nda çok yaygın olarak kullanılır. Pirinç çubukları, sıcak su ile şoklanarak, pişirilir. Kaynayan suda 6-8 dakika kadar haşlanarak, deniz mahsulleri salatalarına eklenebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - REYHANLI & KEÇİ PEYNİRLİ ÇORBA GARNİTÜRÜ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 sap taze reyhan otu, 3 yumurta, 1 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı rendelenmiş keçi peyniri, 6 dilim ince kesilmiş ekmek, bir tutam karabiber, 1 tutam tuz   ÜZERİ İÇİN : 1 çorba kaşığı çam fıstığı  HAZIRLANIŞI : Önce fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam bir kasede; keçi peyniri, yumurta, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış reyhan otu, ince çentilmiş sarımsak, zeytinyağı, karabiber, tuz iyice karıştırılır. Ekmek dilimlerinin üzerine pay edilerek,   sürülür. Üzerlerine, çam fıstığı serpiştirilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir ve fırınlanır. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - NOKUL - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane hazır ekmek hamuru ( evde de hazırlanabilir ), 1 su bardağı un, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı tahin, 1 tatlı kaşığı toz karanfil, isteğe bağlı olarak, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi     ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam veya haşhaş   HAZIRLANIŞI :  Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Ekmek hamuru, un ile oklava yardımıyla açılır. İçine, yağ ile karıştırılmış tahin sürülür. Karanfil tozu ( öğütülmüş karanfil ) serpilir. İsteğe bağlı olarak, dövülmüş ceviz içi de koyulur. Silindir biçiminde sarılır. Yumruk büyüklüğünde, muntazam parçalara ayrılır. Üzerlerine, susam veya haşhaş serpildikten sonra yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında, pişirilir. Pişince, fırından çıkartılır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.       * BİLGİ :  Nokul, Isparta yöresinde yapılan, özel ekmeklerden biridir. Anadolu ' nun çeşitli yerlerinde, '' nokul '' veya '' lokum '' denir. Bazen mayalı, bazen de mayasız olarak yapılır. Çörek benzeri, özel bir ekmektir. Tokat - Zile ' de un, süt, tuz ve dövülmüş ceviz içi hamur haline getirilir. Bir parmak kalınlığında, tepsiye yayılır ve paralel kenar biçiminde kesilir. Konya ' da un, ekşi maya ve tuz yoğrularak, hamur yapılır. Yarım parmak kalınlığında açılır ve içerisine, tahin, yağ, öğütülmüş karanfil karıştırılarak, yedirilir. Sonra da istenilen biçimde kıvrılarak, üzerine susam serpilir. Yağlı fırın tepsisine dizilir. Yörede, taş fırınlarda pişirilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI PANCAR ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :   1 tane büyük boy kuru soğan, 6 tane küçük boy kırmızı pancar, 2 tane büyük boy havuç, 2 tane patates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 18 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 2 tane ayva yaprağı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük kıyılır ve tabak içine alınır. Kırmızı pancar yıkanır, kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Havucun üzeri bıçak ile kazınıp, yıkandıktan sonra kurulanarak, küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır.  Çorba tenceresinde, zeytinyağı kızdırılır ve kıyılan kuru soğanlar, doğranan kırmızı pancarlar, havuçlar, ayva yaprakları, karabiber, toz kırmızı biber, bir miktar tuz, çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağında, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, 3-5 dakika kadar kavrulur. Üzerine, çorbanın suyu boşaltılır. Karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, kırmızı pancarlar ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, tencere ateşten alınır ve çorba, el blenderinden geçirilir. Çorba, kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıllır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Ayva yaprağı, tencereden çıkarılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, fırınlanmış veya kızartılmış küp ekmekler eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * İstenirse; çorbaya, ateşten alınmadan hemen önce 1 çay bardağı kadar krema da ilave edilebilir.

SÜTLÜ BRÜKSEL LAHANASI ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  20 tane küçük boy  Brüksel lahanası ( diri kıvamda haşlanmış ), 2 dal taze soğan ( ince doğranmış ), 2 tane büyük boy domates ( kabuk ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra rendelenmiş veya blenderden geçirilerek, püre haline getirilmiş ), 3 su bardağı süt, 2 su bardağı soğuk içme suyu, 1 çorba kaşığı pirinç ( süt ile birlikte diri kıvamda haşlanmış ), 1 çorba kaşığı gül suyu, 1 parça dövülmüş damla sakızı veya vanilya ya da limon veya portakal kabuğu rendesi    ÜZERİ İÇİN ; Bir kase buz    HAZIRLANIŞI : Brüksel lahanaları ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra 4 veya 2 eşit parçaya bölünür ( enine veya boyuna ). Çukur bir cam kaseye koyulur. Taze soğanlar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, aynı kaseye ilave edilir. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdek ve kabukları soyularak, rendenin iri tarafı ile  rendelenir veya blenderden geçirilir. Kaseye ilave edilir. Aynı kaseye, soğuk süt ile içme suyu boşaltılır. Damla sakızı, tunç havanda dövülerek, kaseye ilave edilir. Vanilya, gül suyu, limon veya portakal kabuğu rendesi ile sütle birlikte haşlanmış pirinç ilave edilir. Kasedeki malzemeler, tahta bir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Buzdolabında en az 2 saat bekletilip soğutularak, buz parçalarının bulunduğu kase eşliğinde sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır. İsteyenler, çorba kaselerine veya bardaklarına buz ilave ederek, içerler.   Afiyet olsun.   

- KIZILCIK TARHANASININ KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK HAZIRLANIŞI -

 

   MALZEMELER :  2 kg. kızılcık, 2 kg. buğday unu, 5 su bardağı içme suyu, 1,5 çorba kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Kızılcık meyvesinin sapları çıkarılır. Bol su ile yıkanarak, temizlenir. Büyükçe bir tencereye koyulur. Üzerine su ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kızılcıklar yumuşayınca, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, altına büyük bir kap koyulmuş kevgirden geçirilir. Çekirdekleri kevgirde kalarak, ayrılmış olur. Kevgirin altındaki kaba ezilerek geçmiş olan kızılcığa, yavaş yavaş un ilave edilerek, yoğrulur ve ele yapışmayacak bir kıvamda hamur elde edilir. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yassılaştırılır. Ev içindeki masanın üzerine, temiz beyaz bir tarhana çarşafı serilir. Üzerine biraz un serpiştirildikten sonra yassılaştırılmış kızılcıklı hamur parçaları dizilir. Kurumaya bırakılır. Hava sıcaklığına bağlı olarak, 1 veya 3 günde kurur. Kuruturken, ara sıra parçalar koparılarak, küçültülür. Ters yüz edilir. Kuruyan hamur parçaları, ince bir kevgirden geçirilir veya blenderden geçirilerek, toz haline getirilir. Toz haline gelen kızılcık tarhanaları, tekrar çarşaf üzerine serilir ve ara sıra karıştırılarak, iyice kuruması sağlanır. İyice kuruduktan sonra cam kavanoz veya teneke kutulara koyulur. Uzun süre bozulmadan durabilmesi için, kavanoz veya teneke kutuların içine birkaç diş kabuklu sarımsak koyulur. Buzdolabında saklanır. Kışın çorbası pişirilerek, içilir.  Afiyet olsun.        ** BİLGİ ;  * Kızılcık Tarhanasından yapılan '' Kızılcık Çorbası '' na  '' Doktor Çorbası '' da denilir. Yurdumuzun bazı bölgelerinde, bu yöresel  çorbaya, '' Ekşi Tarhana '' da denilmektedir.   * Kızılcık meyvesi bazı yörelerde;  Güren, Kiren, Zuhal isimleri ile bilinir.    * Kızılcık Meyvesinin Faydaları ;  1- Böbrek ve idrar yolu rahatsızlıklarına faydalıdır.  2- Sindirime faydalıdır. 3- İshali keser 4- Ergenliği hızlandırır. 5- Uykuyu düzenler.                                                                                                                                    

 

ET SUYU - Koyun Kemiklerinden -

  MALZEMELER :  32 su bardağı ( 8 lt. ) su, 2 kg. koyun kemiği, 1 tane iri havuç, 2 baş iri soğan, 1 demet iri maydanoz kökü, 1 diş sarımsak, 1/4 pırasa, 1 çorba kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Büyükçe bir tencereye; su, kabuğu soyulmuş soğanlar, üstü kazınmış havuç, temizlenmiş maydanoz kökü, pırasa, sarımsak tuz ve küçük parçalara ayrılmış kemikler koyulur. Tencere, üzeri açık olarak ateşe oturtulur. Su ısındıkça, yüzeyinde biriken köpükler, delikli bir kepçe ile toplanarak atılır. Tencerenin kapağı örtülür ve 5 saat kadar kaynatılır. 5 saat sonra kemikler çıkarılır. Tenceredeki 8 - 9 bardak su, ince bir süzgeçten geçirilir. Böylece; et suyu, yemeklerde kullanılmaya hazır hale gelmiş olur.

ET SUYU - Sığır Etinden, Açık Renkte -

  MALZEMELER :  4 lt. su ( 16 su bardağı ), 800 gr. sığır eti, 2 orta boy havuç, 2 baş orta büyüklükte soğan, 1 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tuz, 1/4 pırasa, 1 demet maydanoz kökü   HAZIRLANIŞI :  Büyük bir tencereye, su, kabuğu ayıklanmış soğanlar, üstü kazınmış havuçlar, temizlenmiş maydanoz kökü, pırasa, sarımsak, tuz ve et koyulduktan sonra tencere, kapağı açık olarak ateşe koyulur. Suyu ısınınca, yüzeyinde biriken köpükler, delikli bir kepçe ile alınarak, atılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Et, yumuşayıncaya kadar, hafif ateşte, 3 - 3,5 saat kadar haşlanır. Et pişince, tencereden bir tabağa alınır. Suyu da çok ince bir süzgeçten geçirilir. Böylece; et suyu, yemeklerde kullanılmaya hazır hale gelmiş olur. Elde edilecek su, 8 - 9 su bardağı kadar ( 2 lt. kadar ) olmalıdır. Az olursa, fazla ağır olur. Çok olursa, tatsız olur.