DONDURMALI KAVUN ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  Küçük boy kavun, 400 gr. vanilyalı dondurma, 1 su bardağı ceviz içi  ÜZERİ İÇİN;   20 tane çilek, 2 tane çikolatalı gofret, 2 tane limonun kabuk rendesi, yeterli miktarda buz parçaları   HAZIRLANIŞI :  Kavunun yıkanır, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılır. Dondurma ve ceviz içi ile birlikte blenderden geçirilir. Çorba kaselerine pay edilir.  ÜZERİNE ;  İyice yıkandıktan sonra doğranmış çilek ile buz parçaları ilave edilir. Kıyılmış gofret ve rendelenmiş limon kabuğu ilave edilir. Soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FIRINDA KÖK SEBZELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane kuru kırmızı soğan, 1 tane kereviz kökü,  1 tane patates, 1 tane havuç, 1 tane kırmızı pancar, 1 küçük baş sarımsak, 1 sap pırasa, 1 tane şalgam, 3 tane yerelması, 1 tane kırmızı turp, 1 tane siyah turp, 1 çorba kaşığı un, 1 tane orta boy fırın torbası, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 6 su bardağı et suyu veya içme suyu, 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 çay kaşığı öğütülmüş her renkten top karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; Birkaç tane küçük taze kereviz yaprağı, 1 tatlı kaşığı krema, kırmızı toz ve pul biber   HAZIRLANIŞI :  Bütün kök sebzeler ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra büyük parçalar halinde doğranır ve içine un serpilmiş fırın torbasına koyulur. Torbanın ağzı sıkıca kapatılır, torba üzerinde kürdan ile birkaç delik açılır ve torba fırın kabına koyularak, önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına verilir. Torba içindeki sebzeler, suyunu salıp çekinceye ve rengi hafifçe dönünceye kadar, yaklaşık 40 dakika fırında pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Çorba tenceresine, tereyeğı ile zeytinyağı koyulur, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, un ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Fırından çıkartılan kök sebze torbası bıçak ile yarılarak, içindeki sebzeler çorba tenceresine boşaltılır. Biraz karıştırılır. Et suyu veya içme suyu ilave edilir. Zencefil, karabiber ve tuz ilave serpiştirilip, karıştırılır ve tencerenin kapağı aralık olarak kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Üzerinde biriken köpükler, kevgirle toplanarak, tencereden çıkarılır. Kısık ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra ateşten alınarak, el blenderinden veya kevgirden geçirilir. Kıvamı sıcak su ile ayarlanır. Tencere tekrar ateşe koyularak çorba bir taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış yapraklı küçük kereviz dalları, kırmızı pul biber ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * İsteğe bağlı olarak, nar ekşisi eşliğinde servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜT KAYMAKLI, ET SULU BROKOLİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük kuru boy soğan, 1 küçük kâse süt kaymağı, 250 gr. brokoli, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı buğday unu, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  * Brokoliyi Haşlamak İçin; Yeterli miktarda içme suyu ( tencereye koyulan brokolilerin üzerini örtecek kadar ), 1 tane kesme şeker, 1-2 tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ;  İsteğe bağlı olarak; Nar taneleri veya çöreotu, ya da biberiye yaprakları veya biberiye çiçekleri  HAZIRLANIŞI :  Brokoliler, ayıklanır. Küçük dallar halinde koparılır. Akan su altında, iyice yıkanır. 1-2 çorba kaşığı sirke koyulmuş suda bekletildikten sonra suyu süzülür. Haşlama tenceresine, yeterli miktarda içme suyu koyulur. 1 tane kesme şeker ile yeterli miktarda tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, brokoliler ilave edilir. 3-5 dakika haşlandıktan sonra suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek, süzgeçte bekletilir. Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Buğday unu serpiştirilip, defne yaprağı eklenerek, karıştırılır. Üzerine, et suyu ile süt kaymağı ilave edilerek, karıştırılır. Brokoliler pişip yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır ve çorbakıvam alınca, ateşten alınır. ÜZERİNE ; İsteğe bağlı olarak; nar taneleri veya çöreotu serpiştirilebilir. Biberiye yaprakları veya biberiye çiçekleri ile süslenebilir.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ERİŞTELİ BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 2 tane taze soğan, 2 tane levrek balığı, 2 çorba kaşığı erişte, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3-4 dal roka, 3 dal maydanoz, 7 su bardağı içme suyu, 1 tane yıldız anason, 6 diş sarımsak, 1 tane limon, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı anason   EŞLİĞİNDE ;  2 tane limonun taze sıkılmış suyu   HAZIRLANIŞI :  Levrek balıkları, başı, kuyruğu ve orta kılçığı üzerinde kalacak şekilde fileto biçiminde kesilerek  ayıklanır, yıkanır ve kevgire koyularak, suyu süzdürülür. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, levrek balıkları yerleştirilir. Balıkların arasına, kabukları soyulduktan sonra yıkanmış ve ince yuvarlaklar şeklinde doğranmış 1 tane kuru soğan yerleştirilir. Kabukları soyulmuş sarımsak dişleri, yıkanıp kurulanmış maydanozlar dalları, yıkandıktan sonra kabukları ile ince dilimler halinde yuvarlak doğranmış limonlar da balıkların aralarına yerleştirilir. Balıkların üzerine, ayıklandıktan sonra yıkanıp kurulanmış taze soğan parçaları koyulur. Bir tutam karabiber ve tuz serpiştirilir. Isınmış fırına koyularak, balıklar kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır ve ılınıncaya kadar bekletilir. Ilınınca, balıkların kafaları, kuyrukları ve orta kılçığı çıkartılarak, balık suyu elde edeceğimiz tencereye koyulur. Balıkların etleri kılçıklarından ayrılarak, lokmalık parçalar halinde tabak içine alınır. Fırınlanırken balıkların içine koyulan malzemeler de balık suyu çıkaracağımız tencereye koyulur. Aynı tencereye, kabukları soyulduktan sonra yıkanmış 1 tane bütün kuru soğan, yıldız anason ilave edilir. Üzerine, 7 su bardağı içme suyu boşaltılır, kafa, kuyruk ve orta kemik yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte  kaynamaya bırakılır. Hazırlanan balık suyu, ateşten alınarak, çorba tenceresinin üzerine yerleştirilen tel süzgeçten geçirilerek, süzülür. Tel süzgecin üzerinde kalan yıldız anason alınarak, balık suyuna ilave edilir. Tel süzgecin üzerinde kalan diğer malzemeler atılır. Elde edilen balık suyu, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, erişteler ilave edilir. Erişteler yumuşayıncaya kadar, önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. Roka yaprakları yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, çorbaya ilave edilir. ÜZERİNE ; 1 tatlı kaşığı anason serpiştirilir. EŞLİĞİNDE ;  Taze sıkılmış limon suyu.  Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * Bu balık çorbasında; levrek balığı yerine,  daha yağlı balıklar olan, somon veya lüfer balığı da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÜLTÜR MANTARLI & YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı yeşil mercimek, 3 diş sarımsak, 1 tane küçük boy havuç, 6 tane orta boy kültür mantarı, 1 tane domates, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  3-4 dal maydanoz, yarım tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 4 tane limonlu suda haşlanmış minik kültür mantarı, yarım tatlı kaşığı rezene tohumu   HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimekler ayıklanır, bol su ile yıkanır ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşte, haşlanmaya bırakılır. Haşlanınca, kevgire boşaltılarak, suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek, suyunun süzülmesi için kevgirde bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra yemeklik doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır, ince ince kıyılır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenerek, tabağa alınır. Kültür mantarları yıkanır. kurulanır. Saplarının koparılma kısmından, yarım santim kadarı kesilip, çıkarılır.Limon sıkılmış suya, ince ince doğranır. Domates yıkanır, kurulanır, enlemesine 2 eşit parçaya kesilip, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, kıyılmış sarımsaklar, defne yaprağı, karabiber ve yarım çay kaşığı kadar tuz ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, kavrulur. Soğanlar pembeleşince, kıyılmış kültürmantarları ile rendelenmiş havuçlar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş domates de koyularak, 5 dakika kadar, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Yeşil mercimekler ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Süt ve içme suyu da boşaltılarak, karıştırılır ve tencerenin kapağı yarım kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve çorba, ateşten alınıp, el blenderinden geçirilir. Tekrar, orta hararetli ateşe oturtulur. Gerekirse, sıcak su ilavesi yapılarak, çorbanın kıvamı isteğe göre ayarlanır. Bir taşım kaynatılan çorba ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Çorbanın üzerine koyulacak olan, minik kültür mantarları yıkandıktan sonra limon suyu sıkılmış içme suyunda haşlanır ve tel süzgeçte suyunun süzülmesi için bekletilir. Hazırlanan çorba, servislik çorba kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Haşlanmış minik kültür mantarları, Rezene tohumu serpilir. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber serpilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - SEBZE CİPSLERİ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2-3 tane havuç, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı mısır unu, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber veya toz kırmızı biber   KIZARTMAK İÇİN :  1 su bardağı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurutulduktan sonra çok çok ince dililenir. Buğday unu, mısır unu, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber, çukur ve cam bir kapta iyice karıştırılır. Havuçlar bu karışıma, arkalı önlü bulanır. Zeytinyağı, çelik tavaya koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır. Karışıma bulanan havuçlar, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızarınca, peçete üzerine çıkartılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.    * BİLGİ ; Sebze cipsleri; Havuç, patates, pancar, şalgam, turp vb. kök sebzelerle yapılırlar.