SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ACI BİBER SALÇALI, SAFRANLI VE ISPANAK PÜRELİ GRİSSİNİLER - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 su bardağı un, 1 su bardağı içme suyu, 100 gr. tereyağı, 2 kahve fincanı zeytinyağı, 1 çay kaşığı mahlep, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı çöreotu, 1 tatlı kaşığı susam, 1tatlı kaşığı haşhaş tohumu   * 1 tatlı  kaşığı acı biber salçası, 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası  * 1 tatlı kaşığı safran  * 1 kâse ıspanak püresi  HAZIRLANIŞI :   Çukur ve genişçe cam bir kap içine, un elenir. Oda ısısında yumuşatılmış tereyağı, zeytinyağı, toz şeker, tuz ve mahlep ilave edilir. Azar azar içme suyu ilave edilerek, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğrulur. Kabartma tozu ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. Elde edilen hamur, 3 eşit parçaya ayrılır. Birine; biber salçaları, diğerine; safran, kalan hamura da; ıspanak püresi ilave edilir ve ayrı ayrı yoğrulur. Yoğrulan 3 ayrı hamurdan, yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Un serpilmiş tezgah üzerinde yuvarlayarak, uzun çubuklar oluşturulur. Salçalı çubuklar çöreotuna, ıspanaklı çubuklar susama, safranlı çubuklar ise haşhaş tohumuna bulanıp, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilirler. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında, pişirilirler. Pişince, fırından çıkarılıp, dar ve derin bir servis kabına yerleştirilirler. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk olarak servis yapılırlar.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ZEYTİNYAĞLI MAHLEPLİ ÇÖREK - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 küçük çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt, 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 paket yaş maya, 1 su bardağı ılık içme suyu, 1 çay kaşığı tuz, aldığı kadar buğday unu   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı çörek otu   HAZIRLANIŞI :  Derin ve geniş cam kap içine, un elenir. İçine, toz şeker, tuz ve mahlep koyularak, karıştırılır. Unun ortası, havuz şeklinde açılır. Ayrı bir cam kapta, süt, yaş maya, zeytinyağı ve yumurta karıştırılıp, havuzun içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, yeterli miktarda un ve ılık içme suyu ilavesiyle yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, evin ılık bir yerinde, 40-45 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanıp kabarınca, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Rulo yapılarak, simit şekli verilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak yerleştirilir. ÜZERİNE ;  Yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpiştirilir. 30 dakika tepside bekletilerek, mayalanmaya bırakılır. Fırın, 170 C derecede ısıtılır. Isınınca, çörek tepsisi fırına sürülür. Mahlepli çörekler, kızarıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirilip, fırından çıkarılır. Tel ızgara üzerinde ılındırıldıktan sonra hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür ve ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - BEYAZ PEYNİRLİ VE TAZE KEKİKLİ MISIR EKMEĞİ ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  9 çorba kaşığı buğday unu, 3 su bardağı mısır unu, 4 tane yumurta, 200 gr. beyaz peynir, 1 su bardağı zeytinyağı, 1,5 su bardağı süt, 1 paket hamur kabartma tozu, 1 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı taze kekik yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 220 C derecede ısıtılır. Çukur cam bir kap içine; buğday unu, mısır unu, kabartma tozu, pudra şekeri ve tuz koyularak karıştırılır. Yumurtalar ile süt çatal yardımı ile çırpılarak, karışıma ilave edilir. Mikser ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırılır. Ufalanmış beyaz peynir ve kıyılmış taze kekik yaprakları ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılır. Karışım, yağlanmış kek kalıbına boşaltılır. Isınan fırında, 40 - 45 dakika pişirilir. Kürdan batırılarak, içinin pişip pişmediği kontrol edilir. Pişmediyse, üzerine yağlı kâğıt örtülerek, içi iyice pişinceye kadar fırında tutularak, pişirmeye devam edilir. Pişince, fırından çıkarılır. Bir süre dinlendirildikten sonra ince ince dilimlenir. Peçete serilmiş ekmek tabağına dizilerek, çorba eşliğinde sofraya götürülür ve servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - İTALYAN EKMEĞİ - - İTALYAN MUTFAĞI - ( 6 - 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  4 su bardağı un, yarım çay bardağı mısır unu, 1,5 su bardağı ılık su, 1,5 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı esmer şeker, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 paket instant maya  ÜZERİ İÇİN ;  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı su   HAZIRLANIŞI :  Geniş, çukur ve cam yoğurma kabına, un elenir. Ortası havuz şeklinde açılarak içine; zeytinyağı, ılık su, instant maya, esmer şeker ve tuz koyup, karıştırılır. Yan kısımlardaki unlar, yavaş yavaş iç kısma çekilerek, yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri temiz ve nemli bir bez ile örtülerek, mayalanması için yaklaşık 1 saat kadar bekletilir. Hamur mayalanıp kabarınca, un serpiştirilmiş mutfak tezgahına koyularak, 2 eşit parçaya ayrılır. Ayrılan parçalara, somun ekmek şekli verilir. Fırın tepsisi yağlanır. Üzerine, mısır unu serpiştirilir. Hazırlanan somun şeklindeki ekmek hamurları, aralıklı olarak fırın tepsisine yerleştirilir. Üzeri temiz nemli bez ile örtülerek, yaklaşık 45 dakika bekletilir. Yumurta ile su karıştırılır. Somun ekmek hamurlarının üzerine sürülür. 190 C derecede ısıtılan fırında, 30 dakika pişirilir. Pişen ekmekler, fırından çıkarılır. Üzeri, temiz bir bez ile örtülür. Ilındıktan sonra ince dilimler halinde kesilerek, peçete serilmiş ekmek sepetine koyulur. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KIRMIZI SOĞANLI KURU ISIRGAN OTLU EKMEK - ( 8-10 kişilik )

 MALZEMELER :  2 tane haşlanmış ve irili ufaklı doğranmış kırmızı soğan, 1 su bardağı haşlanmış ve ince ince kıyılmış kuru ısırgan otu, 1 çorba kaşığı yoğurt, yarım demet dereotu, 1 çay bardağı kıyılmış beyaz peynir, 1 çay bardağı kıyılmış kaşar peyniri, 1 çay bardağı siyah zeytin ezmesi, 2 çorba kaşığı bira mayası ( kuru maya ), 4 su bardağı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda ( 1,5 su bardağı ) kırmızı soğanın ve kuru ısırgan otunun haşlandıktan sonra soğutulan suyu, yarım tatlı kaşığı tuz, 2 çay kaşığı toz şeker  Kalıbı yağlamak için ; 1 tatlı kaşığı tereyağı   HAZIRLANIŞI :  Geniş ve çukur bir cam kap içine, buğday unu elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Su bardağının içine, bira mayası ( kuru maya ), toz şeker, bir tutam tuz ve su koyulup, malzemeler eriyinceye kadar karıştırılır. Biraz bekletildikten sonra havuzun içine boşaltılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş havuz içine doğru çekilerek ve yavaş yavaş kırmızı soğanın haşlandığı su ile kuru ısırgan otunun haşlandığı soğutulmuş su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur. Üzeri örtülür ve iki katına çokacak şekilde kabarması için evin sıcak bir yerinde, yaklaşık 1-2 saat bekletilir. Kabaran hamura, haşlanıp irili ufaklı doğranmış kırmızı soğan, haşlanıp ince ince kıyılmış kuru ısırgan otu, yoğurt, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu, kıyılmış beyaz peynir, kıyılmış kaşar peyniri, siyah zeytin ezmesi, zeytinyağı, tuz ilave edilerek, iyice yoğrulur. Gerekirse, hafifçe un serpiştirilir. Hazırlanan hamurun üzeri örtülür ve fırın 200 C derecede ısıtılır. Isınınca, ekmek kalıbı tereyağı ile yağlanır ve hamur içine yerleştirilerek, fırınlanır. Ekmek, kontrol edilerek, yaklaşık 40 - 45 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Fırın teli üzerinde, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, istenilen şekilde ince ince dilimlenir. Pişirilen ekmek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - BOŞNAK USULÜ GÖKPİDE - LUÇKA - - AYDIN - SÖKE -

   * Gökpide, Aydın- Söke ' de Boşnak muhaciri yurttaşların, günümüzde de evlerinde yaptıkları, mısır unu ile yapılan, bir çeşit zeytinyağlı tepsi ekmeğidir.  BOŞNAK USULÜ GÖKPİDE :  MALZEMELER : 2 tane yumurta, 1 bardak yoğurt, 1 çorba kaşığı yemek sodası ( karbonat ), Kıyılmış dalgan ( ısırgan otu ), yeterli miktarda mısır unu, 1 çorba kaşığı tuz, yeterli miktarda su  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı tereyağı    HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, mısır unu boşaltılır. Ortası havuz şeklinde açılır ve buraya tüm malzemeler koyulur. Yavaş yavaş su ilave edilerek, cıvık kıvamda bir hamur elde edilir. Yağlanmış tepsiye, 2 parmak kalınlığında yayılır. ÜZERİNE ;  Çırpılmış yumurta ve yoğurt karışımı sürülür. Karafırında pişirilir. ( evdeki fırınlarda da pişirilebilir ) Piştikten sonra üzerine, eritilmiş tereyağı dökülür. Kesilerek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır. Genellikle; yoğurtlu veya sütlü çorbalarla birlikte servis edilmesi uygundur. Afiyet olsun.    * BİLGİ ;  Gökpide de kullanılan mısır unu yerine, buğday unu da kullanılabilir. Buğday unu ile yapılanına LUÇKA denir. Isırgan otu yerine, ıspanak veya dereotu da kullanılabilir. Gökpide veya luçka, çorba eşliğinde tükedilmediğinde, üzerine; sarımsaklı yoğurt dökülerek yenir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KARTALAÇ ( MISIR EKMEĞİ ) -

   *   MALZEMELER :  İstenilen miktarda mısır unu, yeterli miktarda içme suyu, 1 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Mısır ununa yavaş yavaş içme suyu ilave edilerek, yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurdan, mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlanır.Yağlı kâğıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Fırına verilir ve üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - SİMİT İLE YAPILAN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ( 4 - 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane simit, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Simit, yarım cm. kalınlığında, daireler şeklinde  dilimlenir. Çelik tavada, tereyağı veya zeytinyağı kızdırılır. Dilimlenen simit parçaları yağa ilave edilir. Pul biber serpilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kızartılır. Kâğıt havlu veya peçete serilmiş servis tabağına çıkartılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, simit ile yapılan çorba garnitüründen, istedikleri miktarda alarak, tabaklarındaki çorbanın üzerine, kruton olarak serpiştirirler.  Afiyet olsun.      

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - BAYAT EKMEKLİ ÇORBA GARNİTÜRÜ - ( 6-8 kişilik çorbalar için )

   *   MALZEMELER :  2 tane yumurta, 2 su bardağı ufalanmış veya blenderden geçirilmiş bayat ekmek, 3-4 dal maydanoz, 2 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, bir tutam tuz    HAZIRLANIŞI :  Çukur, cam veya porselen  bir kapta, ufalanmış veya blenderden geçirilmiş bayat ekmek, yumurta, tereyağı veya zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, tuz  karıştırılarak, yoğrulur ve yumuşak bir hamur oluşturulur. Buzdolabında 1 saat kadar bekletildikten sonra dışarı çıkartılır. Hamurdan, fındık büyüklüğünde toplar hazırlanır. Hazırlanan uygun çorbanın, ateşten indirilmesine 5 dakika kala, hazırlanan küçük bayat ekmek topları, çorbaya ilave edilir. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Çorba, bayat ekmek topları, çorbanın yüzeyine çıkıncaya kadar kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - SEBZE CİPSLERİ - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2-3 tane havuç, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı mısır unu, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber veya toz kırmızı biber   KIZARTMAK İÇİN :  1 su bardağı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurutulduktan sonra çok çok ince dililenir. Buğday unu, mısır unu, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber, çukur ve cam bir kapta iyice karıştırılır. Havuçlar bu karışıma, arkalı önlü bulanır. Zeytinyağı, çelik tavaya koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır. Karışıma bulanan havuçlar, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızarınca, peçete üzerine çıkartılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.    * BİLGİ ; Sebze cipsleri; Havuç, patates, pancar, şalgam, turp vb. kök sebzelerle yapılırlar.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - İZMİR - TİRE BAYRAM EKMEĞİ - ( 10 - 15 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1,5 kg. buğday unu, 1 komposto kâsesi sıcak içme suyu, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş ekmek otu ( bir çeşit baharat ), 1 tatlı kaşığı karacut ( çöreotu ), 1 çay bardağı nohut mayası, 1 tatlı kaşığı tuz, ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam, 1 çorba kaşığı karacut ( çöreotu ), 1 su bardağı badem içi   HAZIRLANIŞI :  Buğday unu, hamur yoğurma kabına elenir. Yarım kg. ' ı ayrı bir kap içine ayrılır. Ayrı bir kapta, sıcak içme suyu ile öğütülmüş ekmek otu, çöreotu ve nohut mayası karıştırılır. Bu karışım ile, yoğurma kabındaki elenmiş undan ayrılan, yarım kg. lık un ile yoğrularak, hamur elde edilir.  1-2 saat sonra, hamur iyice kabarınca, yoğurma kabındaki un ile beraber, tuz da ilave edilerek, sıcak içme suyu ile yoğrulur, hamur elde edilir. Üzeri iyice örtülerek, kabarmaya bırakılır. Mayası gelince, yağlanmış tepsilere koyulur. Üzeri, ıslak el ile düzeltildikten sonra susam, çöreotu ve badem içi ile süslenir. 2 cm. kadar mayalanma payı bırakılır. Hamurlar kabarıp, tepsiyi doldurunca, mayası gelmiş demektir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Isınınca, ekmeklik hamurlar, yağlanmış fırın tepsisine koyularak  fırına verilir. Yanmaması için, ara sıra kontrol edilir. Pişince, fırından çıkarılır. Soğuyunca, dilimlenir. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ :   İzmir - Tire Bayram Ekmeği, çok miktarda hazırlanarak, bayram müddetince yenir. Yörede, taş fırınlarda pişirilir. Çeşitli otlar ve kuru yemişlerle lezzetlendirilip  süslenen  '' Bayram Ekmeği '' tepsi ya da tavada pişirilir. Geleneksel bayram ekmekleri, Türkiye ' nin bir çok bölgesinde, hâlâ yapılmaktadır.   * TARİF ;  Koşay ve Ülkücan ' ın  '' Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı '' isimli, 40 yıllık kitabında yer alan, '' Bayram Ekmeği '' tarifidir.  

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - NOKUL - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane hazır ekmek hamuru ( evde de hazırlanabilir ), 1 su bardağı un, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı tahin, 1 tatlı kaşığı toz karanfil, isteğe bağlı olarak, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi     ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam veya haşhaş   HAZIRLANIŞI :  Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Ekmek hamuru, un ile oklava yardımıyla açılır. İçine, yağ ile karıştırılmış tahin sürülür. Karanfil tozu ( öğütülmüş karanfil ) serpilir. İsteğe bağlı olarak, dövülmüş ceviz içi de koyulur. Silindir biçiminde sarılır. Yumruk büyüklüğünde, muntazam parçalara ayrılır. Üzerlerine, susam veya haşhaş serpildikten sonra yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında, pişirilir. Pişince, fırından çıkartılır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.       * BİLGİ :  Nokul, Isparta yöresinde yapılan, özel ekmeklerden biridir. Anadolu ' nun çeşitli yerlerinde, '' nokul '' veya '' lokum '' denir. Bazen mayalı, bazen de mayasız olarak yapılır. Çörek benzeri, özel bir ekmektir. Tokat - Zile ' de un, süt, tuz ve dövülmüş ceviz içi hamur haline getirilir. Bir parmak kalınlığında, tepsiye yayılır ve paralel kenar biçiminde kesilir. Konya ' da un, ekşi maya ve tuz yoğrularak, hamur yapılır. Yarım parmak kalınlığında açılır ve içerisine, tahin, yağ, öğütülmüş karanfil karıştırılarak, yedirilir. Sonra da istenilen biçimde kıvrılarak, üzerine susam serpilir. Yağlı fırın tepsisine dizilir. Yörede, taş fırınlarda pişirilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - SİMAV ' IN HAŞHAŞLI ÇÖREĞİ - ( 8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane buğday ekmeği hamuru, 1 çay bardağı öğütülmüş haşhaş tohumları, 2 su bardağı sıcak içme suyu, 1 su bardağı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 çay bardağı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı susam   HAZIRLANIŞI : Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Hazır haşhaş tohumları, bir kap içine koyulur. Üzerine, sıcak içme suyu yavaş yavaş eklenerek, haşhaş tohumları sulandırılır. Üzerine, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile tuz ilave edilir. Hazır alınan veya evde hazırlanıp yoğrulan ekmek hamuru, el ile 4 cm. kalınlığında düzlenir. Üzerine, haşhaşlı karışım yayılır. Hamur, kıvrılarak, rulo haline getirilir. Bıçak ile kesilerek, parçalara ayrılır. Parçalar, haşhaşlı iç üste gelecek şekilde, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, birbirine bitişik olarak, sıkıca yerleştirilir. 30 dakika kadar bekletilir. Üzerine, çırpılmış yoğurt ile karıştırılmış zeytinyağı sürülür. Susam serpiştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkartılır. Biraz beklenir ve tepsiden alınan, haşhaşlı çörekler, servis tabağına yerleştirilerek, hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülür. Sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.     * BİLGİ :  Simav ' ın  Haşhaşlı Çöreği, Kütahya ilinin, Simav ilçesinin, Karakoca köyünde pişirilmektedir. Ayrıca ; Kütahya, Afyon ve Uşak yörelerinin de ünlü bir çöreğidir. Yörede, önce haşhaş tohumları, bir kap içinde hafifçe kavrulur. El taşına sürtülerek, ezilir. Anadolu ' da binlerce yıldır yapılageldiği gibi...  '' El taşı '' yoksa, kavrulmuş haşhaş tohumları, evlerde kullanılan, kollu kıyma makinesinden geçirilerek, öğütülür. Öğütülen haşhaş tohumları, bir kap içinde, sıcak su ilavesi ile yöredeki değişle '' zıvıtılır '' , yani sulandırılır. Kesme işlemi, yörede '' ısıran '' denilen el aleti ile yapılır.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KASTAMONU ' NUN PIRASALI EKMEĞİ - ( 10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  250 gr. pırasa, 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım kg. mısır unu, 1 çay bardağı buğday unu, maya ( yarım kibrit kutusu ), 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Önce fırın, 200 C derecede ısıtılır. Pırasalar yıkanıp, kurulandıktan sonra yeşil ve beyaz kısımları, halkalar halinde, ince ince kıyılır. Tavada, zeytinyağı ısıtılır. Kıyılan pırasalar ile bir tutam tuz  ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe sotelenir ve ateşten alınır. Mısır unu, buğday unu ve tuz ile yoğurma kabına alınır ve el ile karıştırılır. Unun ortası havuz şeklinde açılır. Maya ve sotelenip, soğutulmuş pırasalar ilave edilerek, yoğrulur.  Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Yağlanmış tepsiye uzunlamasına koyulur. Üzerine, bıçak ile çizikler atılır ve önceden ısıtılmış fırında, kabarıp kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınır. Soğuyunca, dilimlenerek, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * İstenirse, hazırlanan pırasalı hamur,  muffin kaplarına paylaştırılarak da fırında pişirilebilir.  

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - AMASYA ÇÖREĞİ - ( 6-8 kişilik )

      '' AMASYA ÇÖREĞİ ''  Nohut mayası ile yapılan, poğaçayı andıran, cevizli ve yörede çok sevilen, lezzetli bir çörektir.   *    MALZEMELER :  1 çay bardağı nohut,  2 su bardağı sıcak su, 1 kase ceviz içi, aldığı kadar buğday unu, 1 çay bardağı ceviz yağı veya zeytinyağı    ÜZERİ İÇİN :  1 tane yumurta   HAZIRLANIŞI :  Önce, nohut mayası hazırlanır. Bunun için; akşamdan, kuru nohut tokmakla birkaç parça olacak şekilde  kırılır. Bir cam şişenin içine koyulur. Üstüne, şişenin boğazına kadar, sıcak su ilave edilir. Şişenin ağzı sıkıca kapatılır. Şişedeki nohutlar, 50 C derece sıcaklıkta köpürür. Sert, köpüklü bir maya olur. Sabah, fırın 200 C derecede ısıtılır. Yoğurma kabına un elenir. Ortasına, hazırlanan nohut mayası koyulup yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında, nohut mayalı bir hamur elde edilir. Mandalina büyüklüğünde, parçalara ayrılır ve oklava ile ince yufkalar açılır. Üzerine, dövülmüş ceviz içi ve ceviz yağı dökülür. ( ceviz yağı yerine zeytinyağı da dökülebilir ) Hamur yeniden yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılıp, elle yuvarlatılıp, hafifçe yassılaştırıldıktan  sonra yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine, hafifçe çırpılmış yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış fırına verilir. Çörekler, fırında piştikten sonra çıkarılır, altı üstüne çevrilir ve tekrar fırına verilerek pişirilir. Pişip kızarınca, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Cevizli çöreğin, değişik bir çeşidi de şöyle hazırlanır. Yoğrulan hamurdan, parmak kalınlığında şeritler kesilir. Fırın tepsisine dizilirken, hafifçe burulur. Altlı üstlü olmak üzere, iki defada pişirilerek, fırından alınır. Servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

- SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - PIRASALI, MISIR UNLU MUFFİN EKMEKCİKLERİ - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  3 su bardağı mısır unu, 3 su bardağı buğday unu, yarım kg. pırasa, 2 çay bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 5 tane yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, muffin kaplarını yağlamak için bir çorba kaşığı tereyağı    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Pırasanın üst kısmı soyularak, ayıklanır. İyice yıkanıp, kurulandıktan sonra baş kısmından bir parça kesilip çıkartılır ve ince ince kıyılır. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı koyulmuş tavada, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Tabağa çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Genişçe ve çukur bir kap içine, buğday unu ve mısır unu elenir. Kabartma tozu ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, Yumurta ile birlikte çırpılmış süt koyulur, el ile karıştırılır. Yan taraftaki unlar, azar azar ortaya çekilerek, pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Soğuyan, kavrulmuş pırasalar da ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. Muffin kaplarının içine, fırça ile eritilmiş tereyağı sürülür. Hazırlanan hamur, kapların üzerinde 2 parmaklık boşluk kalacak şekilde, kaplara koyulur. Fırında, üzeri kızarıncaya ve içi pişinceye kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kürdan batırarak, içinin pişip pişmediği anlaşılabilir. Kürdan, hamurlu çıkıyorsa, pişmemiş demektir. Üzerine, yağlı kağıt serilerek, bir süre daha pişirilmeye devam edilir. Pişmişse, batırılan kürdan temiz çıkar. Fırının önce alt, sonra üst kısmı kullanılarak da güzel bir pişirme sağlayabiliriz. Pişince, fırından çıkartılır. Biraz dinlendirildikten sonra kalıptan çıkarılır. Biraz soğuyunca, keskin bir bıçak ile ince ince dilimlenir ve peçete serilmiş, servis tabağına dizilir. Kesilmeden, bütün olarak da tabağa koyulup, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılabilir.  Afiyet olsun.   * İstenirse, muffin makinesinde de pişirilebilir.  

- SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - KEÇİ AYAĞI - ( 6-8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. un, 1 su bardağı yoğurt, 2 tane yumurta, yarım çay kaşığı karbonat, yarım çay kaşığı tuz   KIZARTMAK İÇİN :  Yeterli miktarda zeytinyağı ( yaklaşık 1,5- 2 su bardağı )   HAZIRLANIŞI :  Genişçe ve çukur olan, bir cam kap içine, un elenir. Kabartma tozu ile tuz ilave edilerek, el ile karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurtalar kırılır. Yoğurt koyulur. Havuzdaki malzemeler, el ile karıştırılır ve yan taraflardaki unlar, yavaş yavaş havuza çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Düz bir yere, un serpiştirilir. Burada, elde edilen hamur oklava yardımı ile yaklaşık 7-8 mm. kalınlığında açılır. Bıçak unlanarak, 2 parmak eninde uzun şeritler kesilir. Kesilen şeritler de,  6-7 cm. uzunluğunda kesilerek, dikdörtgenler elde edilir. Her  dikdörtgenin uzun kenarına, eşit aralıklarla, unlanmış bıçak ile 2 tane kesik atılır. Zeytinyağı, derin bir tavada iyice ısıtılır. Hazırlanan dikdörtgen hamurlar, kızgın yağa atılarak, altın sarısı renginde kızartılır ve kağıt havlu serilmiş servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * KEÇİ AYAĞI ' nı orta okul çağlarımda, evimizde yaparak, bana öğreten '' Ayşe teyze '' ye teşekkürler...