SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ ETLİ VE BAHARATLI SÜTLÜ BULGUR ÇORBASI ( KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR ) - 4 kişilik - Sıcak Çorba -

- Hindi etli ve baharatlı sütlü bulgur çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 100 gr. kuşbaşı hindi but eti, 4 çorba kaşığı sütlü bulgur, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı hindi baharatı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates - biber karışık salça, birkaç dal maydanoz ile dereotu  * Eşliğinde; 1 çorba kaşığı hindi baharatı  HAZIRLANIŞI :  Sütlü bulgur akşamdan bir kap içine koyulur. Üzerine; 4 su bardağı içme suyu boşaltılıp, karıştırılarak ıslatılır. Ertesi gün; Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. İnce ince doğranır. Hindi etinin sinirleri varsa, bıçak ile kesilerek çıkartılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, ince doğranan kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe sarartılır. Defne yaprağı koyulur. Kuşbaşı doğranmış hindi etleri ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Hindi etleri suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak, kavrulur. Hindi baharatı serpilir. Akşamdan ıslatılan sütlü bulgur, karıştırılarak eritilmeye çalışıldıktan sonra çorba tenceresine boşaltılır. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ara sıra karıştırılarak kıvam alıncaya kadar önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Tuz ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİNE ; Sos tavasında tereyağı eritilir. Domates - biber karışık salça ilave edilerek, ezilir ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Maydanoz ile dereotu iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, hindi baharatı eşliğinde sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.  * Kışlık hazırlık olarak yapılan SÜTLÜ BULGUR' un tarifi bloğumda bulunmaktadır.                                                                                                                                          

- Hindi etli ve baharatlı sütlü bulgur çorbası -

- Hindi etli ve baharatlı sütlü bulgur çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜZME YOĞURTLU ISPANAK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Süzme yoğurtlu ıspanak çorbası -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 tane taze soğan, 400 gr. ıspanak, 1 tane patates, 1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı tavuk suyu veya içme suyu, 1 çorba kaşığı sirke, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 ' er tatlı kaşığı süzme yoğurt, 1 ' er çay kaşığı sumak    HAZIRLANIŞI :  Ispanaklar ayıklanır ve sirkeli suda bekletildikten sonra bol su ile yıkanır. İnce ince doğranır. Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Un serpilir ve birlikte 1-2 dakika daha kavrulur. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, çorba tenceresindeki malzemelere  ilave edilir. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve eklenir. 1-2 karıştırıldıktan sonra Üzerine sıcak tavuk suyu veya içme suyu boşaltılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ince doğranmış ıspanak yaprakları ilave edilir. 5 dakika pişirildikten sonra ateş kısılır. Süzme yoğurt cam kâseye koyulur. Çatal ile çırpılarak, yoğunluğu azaltılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp eklendikten sonra iyice karıştırılarak, ezilir. Çorbaya sicim gibi akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Kısık ateşte 1-2 dakika daha tutulan çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Süzme yoğurt ve sumak eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                              

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Süzme yoğurtlu ıspanak çorbası -

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Süzme yoğurtlu ıspanak çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇEMENLİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sevgi ' nin spesyal çorbası - Çemenli yeşil mercimek çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane kereviz, 1 tane havuç veya şalgam, 1 tane patates,1,5 su bardağı yeşil mercimek,  2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 su bardağı tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 su bardağı içme suyu, yarım limon, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİNE ;  4 tane yarım ceviz içi   ÇEMEN MALZEMELERİ ; 1 çay bardağı mevsiminde ev usulü doğranarak kurutulmuş salçalık kırmızı biber ( kapya biber ), 1 çay bardağı mevsiminde doğranarak kurutulmuş domates, 2 diş soyulmuş sarımsak, 1 çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı çemen otu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı   ÇORBANIN HAZIRLANIŞI :  Kerevizin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra limonlu su içine minik küpler halinde doğranır. Havucun veya şalgamın üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra limonlu su içine minik küpler halinde doğranır. Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra minik küpler halinde limonlu su içine doğranır. Çorba tenceresine tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte karıştırılarak ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Isınan yağa ilave edilir. Karabiber ile tuz serpilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Limonlu suda bekletilen havuç veya şalgam ile kerevizin suyu süzdürüldükten sonra kavrulmuş soğanlara ilave edilerek, birlikte kavurmaya devam edilir. Ayıklanmış yeşil mercimekler, bol su ile yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 karıştırılarak, kavrulur. Daha sonra doğranmış patateslerin limonlu suyu süzdürülerek, çorba tenceresindeki malzemelere ilave edilir. Domates salçası, birkaç çorba kaşığı su içinde ezildikten sonra tencereye ilave edilir. Tavuk suyu ve çorbanın suyu koyulur. Karıştırıldıktan sonra pişmeye bırakılır. Çorba malzemeleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÇEMENİN HAZIRLANIŞI ; Çemen malzemeleri, mutfak robotuna koyulur. Robot çalıştırılarak, içindeki malzemelerin karışıp ezilmesi sağlanır. Karışıp ezilen çemen malzemeleri macun kıvamına gelir. Kâse içine alınır. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine veya tabaklarına pay edilir. ÜZERİNE ; Hazırlanan çemenden 1 tatlı kaşığı koyulur. Ortasına yarım ceviz içi yerleştirildikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.         * Hazırlanan çemen, kızartılmış ekmek parçalarının üzerine sürülerek, bu çorbanın veya başka çorbaların yanında da servis edilebilir. Ayrıca; kahvaltılık olarak da kullanılabilir.                      

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Çemenli yeşil mercimek çorbası -

- Sevgi ' nin spesyal çorbası - Çemenli yeşil mercimek çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUSAMLI VE KREMALI ACI KÖZ BİBER ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Susamlı ve kremalı acı köz biber çorbası - 

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tane küçük boy acı salçalık kırmızı ( kapya ) biber, 2 tane büyük boy tatlı salçalık kırmızı ( kapya ) biber, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı krema, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam, bir dal dereotu veya maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Salçalık kırmızı ( kapya ) biberlerin üzerine kürdan batırılarak birkaç tane delik açılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine koyulur ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında közlenir. Veya; köz tenceresine koyularak, ocak üzerinde kısık ateşte közlenir. Közlenen biberler, tabak içinde biraz bekletilerek, ılındırılır. Ilınınca, kabukları soyulur. Sap ve tohumları çıkartılır. Küçük parçalar halinde doğranır. Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine tereyağı koyulup, eritilir. Eriyince, doğranmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Tuz ve karabiber serpilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Doğranmış salçalık kırmızı ( kapya ) biberler ilave edilerek, birlikte kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, içme suyu koyulur. Çorba malzemeleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yaklaşık 20 dakika veya 30 dakika kaynatılır. Çorba pişince, ateş kısılır ve krema ilave edilir. Kimyon serpilir. El blenderi veya süzgeç ( kevgir ) yardımı ile ezilerek, püre haline getirilir. Kısık ateşte, bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Susam serpilir. Bol su ile yıkanıp kurulanmış maydanoz veya dereotu dalı ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                        

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Susamlı ve kremalı acı köz biber çorbası -

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Susamlı ve kremalı acı köz biber çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MEYANELİ HİNDİ ETİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 3 tane küçük boy arpacık soğanı, 2-3 diş sarımsak, 1 büyük kâse haşlanıp didilmiş hindi bud eti, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı bulgur, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tutam her renk top karabiberden öğütülmüş toz karabiber, yeterli miktarda tuz   MEYANE İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı boncuk kekik  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Ayıklanmış arpacık soğanları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş bulgur ilave edilerek, karıştırılır. Yıkanmış defne yaprağı, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz serpiştirilir. İçme suyu boşaltılır, karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve haşlanıp didiklenmiş hindi but etleri ilave edilir.  MEYANE İÇİN ;  Küçük bir tavaya tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, un ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Domates ile biber salçası, kırmızı pul biber ve boncuk kekik koyulup karıştırılır. Kısık ateşte pişmekte olan çorbanın üzerine dökülür. Karıştırılarak, bir taşım daha kaynatılan çorba, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 1-2 diş sarımsak, 1 çay bardağı ince bulgur, 1 ' er çorba kaşığı kışlık hazırlık olarak yapılan domates ve biber sosları, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tane defne yaprağı, 4 tane iri dövülmüş ceviz içi, 4 su bardağı içme suyu, 1 tutam kuru nane, 1 tutam kekik, 1 tutam kırmızı pul biber ve karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Defne yaprağı, çentilmiş kuru soğanlar ile sarımsaklar, karabiber, kırmızı pul biber, iri dövülmüş ceviz içleri ve bir miktar tuz koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılıp, kavrularak, soğanlar ve sarımsaklar hafifçe pembeleştirilir. Mısır ve buğday unları ilave edilerek, 1-2 dakikadaha kavrulur. Domates ve biber sosları ilave edilir. İçme suyu boşaltılır ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, bulgur ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Çorba, kıvam alıncaya kadar, ağır ağır pişirilir. Pişince ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Birer tutam kekik ile kuru nane serpştirilip, karıştırılır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Servis kâsesine boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Hazırlanan çorbaya; kışlık hazırlık olarak yapılan taze süt mısır konservesinden de 1-2 çorba kaşığı ilave edilebilir.   *   BİLGİ ;  Kışlık hazırlık olarak yapılan, domates, biber ve taze süt mısır ev konservesi tariflerini, bloğumda bulabilirsiniz.