TERBİYELİ ISPANAK ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Tahıllı, Terbiyeli, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. ıspanak, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım su bardağı  yoğurt, 6 su bardağı su veya tavuk suyu, 1 tane yumurta, karabiber, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Ispanak ayıklanır, iyice yıkanıp, haşlanır ve ince ince kıyılır. Karabiber ve tuz ilave edilir. Tencerede tereyağı veya zeytinyağı ısıtılıp, un ilave edilerek kavrulur. İçine kıyılmış ıspanak, su veya tavuk suyu, pirinç ilave edilerek, ağır ateşte pişirilir. Gerekirse su ilave edilir. Pirinçler pişince, çorbanın terbiyesi hazırlanır. Bunun için;  yumurta sarısı ile yoğurt çırpılır. Terbiyedeki yoğurdun kesilmemesi için içine, bir kepçe pişen çorbadan ilave edilerek, karıştırılır. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, bir taşım daha  kaynatılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEMELER :  - Çan çan Çikolata. - Hani bana limonata? - Limonata bitti. - Hanım kızı gitti. - Nereye gitti? - İstanbul ' a gitti. - İstanbulda ne yapacak? - Terlik pabuç alacak. - Terlik pabucu ne yapacak? - Terlik pabucu ne yapacak? - Düğünlerde şıngır mıngır giyecek. - Oy - na - ya - cak.  * Yağ, yağ yağmur. Teknede hamur. Bahçede çamur. Ver Allahım ver. Sicim gibi yağmur.   

UĞMAÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sütlü, Unlu Çorba -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı  un, 3 su bardağı  kaynamış süt, kuru nane, 1 çorba kaşığı  tereyağı veya 3 çorba kaşığı  zeytinyağı, yeterince su, 2 çay kaşığı  tuz    HAZIRLANIŞI :  Un, iki bardak suya, topak kalmayacak şekilde karıştırılarak, iyice yedirilir. Kaynamakta olan, bir bardak tuzlu suya, un karıştırılarak ilave edilir. Un pişinceye kadar kaynatılır. Kaynayınca, süt ilave edilir. Yeterli miktarda tuz eklenir ve pişince, ateşten alınır. Tereyağı veya zeytinyağında, kuru nane kızdırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEMELER :   Portakalı soydum. Baş ucuma koydum. Ben bir yalan uydurdum. Duma duma dum. Öğretmeni kandırdım. Kan - dır - dım.  * Evli evine. Köylü köyüne. Evi olmayan. Sıçan deliğine.  * El el epenek. Elden düşen kepenek. Kepeneğin yarısı. Keloğlan ' ın ka - rı - sı.

KARANFİL ANA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Etli, Unlu Çorba -

 MALZEMELER :  250 kg. dana veya koyun  kıyması, yarım kg. un, 1 tane  kuru soğan,1 çorba kaşığı  tereyağı veya 3 çorba kaşığı  zeytinyağı, 1 çay kaşığı  tuz    HAZIRLANIŞI :  Soğan, küçük  küpler şeklinde  doğranır. Tereyağında pembeleştirildikten sonra, içine un ilave edilerek, kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine, kıyma da eklenerek, kavurmaya devam edilir. Üzerine, yeterince su ve tuz koyularak pişirilmeye devam edilir. Yeterince piştikten sonra çorba ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       ** TEKERLEMELER :  Hasan, Hasan. Helvaya basan. Kapıyı kıran. Kızı kaçıran.  * Çarşıya gittim. Eve geldim. Bebek ağlar, Beşik yok. Çorba taşar, Kaşık yok.  * Kuzu, kuzu meee...  Bin tepeme. Haydi gidelim. Ayşe teyzeme.  * Mustafa Mıstık, Arabaya kıstık. Üç mum yaktık, Seyrine baktık. 

SÜTLÜ HAVUÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sütlü, Unlu, Sebzeli Çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı ( 1 lt. ) süt, 3 su bardağı sıcak su , 3-4 tane  havuç , 2 çorba kaşığı un , 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba  kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı  tuz    HAZIRLANIŞI :  Havuçlar, kazınır, yıkanır, ince olarak rendelenir. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. İnce olarak rendelenmiş havuçlar ilave edilerek, havuçlar yumuşayıp rengi değişinceye kadar, kavrulur. Un ilave edilerek biraz daha kavrulur. Unu topaklaştırmadan, sürekli karıştırılarak, yavaş yavaş süt ilave edilir. Sıcak su da  ilave edilerek, taze çekilmiş karabiber ve tuz ilavesiyle, taşmaması için sürekli karıştırarak, birkaç taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** MANİ : Şu dağlar olmasaydı. Çiçeği solmasaydı. Ölüm allah ' ın emri. Ayrılık olmasaydı.  * Bülbül eyler güle naz. Girdim bir dost bağına. Ağlayan çok, gülen az.  * Derdim var beller gibi. Söylemem eller gibi. Kalbimin hüznü var. Yıkılmış eller gibi. Gözlerimden sel akar. Bulanmış seller gibi.    

KÖRİLİ ŞALGAM ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tavuk sulu, kremalı Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. küçük şalgam,  1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı  zeytinyağı, 1 küçük kuru soğan (ince rendelenmiş), 2 çay kaşığı köri, 6 su bardağı  tavuk suyu, 1 çay kaşığı şeker, yarım limon suyu, taze çekilmiş karabiber, 1 küçük kutu krema, 1 çorba kaşığı  ince kıyılmış maydanoz (süslemek için), 1 çay kaşığı  tuz    HAZIRLANIŞI :  Şalgamlar temizlenip yıkandıktan sonra, tuzlu suda 3 dakika haşlanıp süzülür. Tencereye tereyağı veya zeytinyağı koyulur. Soğan ve şalgamlar  eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika pişirilir. Sebzelerin birbirine yapışmaması için, tencere; arada sırada sallanır. Köri ( Hint baharatları  karışımı ) ve tavuk suyu eklenir. Şeker, limon suyu, tuz, karabiber de ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır. Ağır ateşte, şalgamlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika pişirilir. Şalgamlar, süzgeçten geçirilerek, ezilir. ( blender ile püre haline de getirebilirsiniz ) Şalgam püresi, tekrar tencereye koyularak, iyice ısıtılır. Çorba tabaklara koyulduktan sonra, krema ilave edilerek, karıştırılır ve ince kıyılmış maydanozla süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** MANİ :  Ah o beni, o beni. Kakül örtmüş, o beni. Ben yarimi unutmam. Unutsa da o beni.    ** TEKERLEME : Küçük dostum gelsene. Ellerini versene. Ellerimizle ŞAP ŞAP. Ayaklarımızla RAP RAP. Bir şöyle, bir böyle. Dans edelim seninle.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVUK SULU, BULGURLU, HAVUÇLU, KIRMIZI MERCİMEKLİ, KUSKUS MAKARNASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Tavuk Sulu, Tahıllı, Sebzeli, Kuru bakliyatlı, Kuskus Makarnalı Çorba -

MALZEMELER :  3 su bardağı tavuk veya et suyu, 3 su bardağı su, 1 kahve fincanı  ince bulgur, 1 çorba kaşığı  tereyağı veya 3 çorba kaşığı  zeytinyağı, 1 kase rendelenmiş havuç, 1 tane ince doğranmış kuru soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 kase kuskus makarnası, 1 kahve  fincanı kırmızı mercimek, 1 çay kaşığı kuru nane, 1çay kaşığı kekik, 1çay kaşığı kimyon, yarım demet dereotu, dereotunun yarısı kadar maydanoz, 1 çay kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Havuçlar rendelenir ve  az yağda biraz sotelenir. Tabağa çıkarılır. Aynı yerde, ince doğranmış kuru soğan, az tuz ile biraz sotelenir. Diğer tarafta, bir fincan kırmızı mercimek, üzerini  iki parmak örtecek kadar su ile ezilene kadar kaynatılır. Ayrı bir tencerede,  3 bardak tavuk veya et suyu ile 3 bardak su kaynatılır. İçine; sotelenmiş soğan, sotelenmiş havuç,  haşlanmış kırmızı mercimek, 1 kahve fincanı ince bulgur, biber salçası, domates salçası, 1 kase kuskus makarnası, ilave edilerek,  karıştırılır ve kaynatılır. Çorbayı ateşten indirmeye 5 dakika kala, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ilave edilir. Pişirilen çorba, ateşten alınır. Çorbanın üzerine, 2 ve 3 cm olarak doğranan dereotu sapları koyularak, çorba süslenir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** TEKERLEME :  Ellerim tombik tombik. Kirlenince çok komik. Kirli eller sevilmez. Güzelliği görülmez. Dişlerimiz bakım ister. Hele saçlar, Hele saçlar. Uzayınca tırnaklar, Kirlenince kulaklar, Bize pis derler, pis derler.  * MANİ :  Hayat bir gemi. Yoktur dümeni. Biricik yarim. Unutma beni.  * Ay güzel. Ayna güzel. Güzel yari görenler. Dediler: - Ay ne güzel.

EZME PİLİÇ ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Piliç Sulu, Pirinç Unlu, Piliç Etli Çorba -

MALZEMELER:  1 adet piliç, 2 kahve fincanı pirinç unu, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 1 adet fırancala ekmek, 9 su bardağı piliç suyu ( 1,5 lt. ), 50 gr. kaşar peyniri, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI:  Piliç temizlenerek, yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerine 9 su bardağı  su ve defne yaprağı  ilave edilerek,  orta hararetli ateşte kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler, toplanarak atılır. 1-1,5 saat kadar kaynatılır. Pişen piliç, ateşten alınan tencerenin içinden alınıp, tabağa çıkartılarak, biraz soğuması için bekletilir. Ilınınca, etleri kemiklerinden ayrılır. Piliç etleri et makinesinde çekilir veya blenderden geçirilir. Tereyağı veya zeytinyağı ile 2 kahve fincanı pirinç unu, tencerede biraz kavrulur. Piliç suyu yavaşça ilave edilerek, çırpma teli ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Makineden çekilen veya blenderden geçirilen, püre halindeki piliç eti, çorbaya ilave edilir. Francala ekmek ufak ufak doğranır.Tepsiye yayılır. Üzerine kaşar peyniri serpiştirilir. Fırında 10 dakika kurutulur. Çorba ile beraber, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** TEKERLEME :   Sağ elimde , beş parmak. Sol elimde, beş parmak. Say bak. say bak. say bak. Hepsi eder on parmak. Sen de istersen saymak. say bak. say bak. say bak. Hepsi eder on parmak.  * MANİ :  Gelince yaz. Olmaz ayaz. Ne olursun. Bir mektup yaz.  * Tası yok, tası yok. Ne viran çeşme imiş. Su içecek tası yok. Yıkıldı viran gönlüm. Yapacak ustası yok. Şu vefasız dünyanın. Ucu var, Ortası yok.