GAZİANTEP EV TARHANASI ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  8 topak kuru tarhana, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı  sadeyağ veya tereyağ, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI : Kuru tarhana parçaları, akşamdan çorba tenceresine koyulur. Üzerine, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su boşaltılır ve ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, şişen ve yumuşayan kuru tarhana parçaları, ıslatıldığı su içinde, el ile iyice parçalanarak, ezilir. Üzerine, su ve tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tel  çırpıcı ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş biraz kısılır. Kısık ateşte, karıştırılarak pişirmeye devam edilir. Pişince, çorba beyaz bir görüntü alır ve yumuşayıp, birbirinden ayrılan buğday ile kıvamlaşır. Çorba pişip, kıvam alınca, ateşten alınır. Sos tavasında sadeyağ veya tereyağ kızdırılır. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır ve ateşten alınarak, çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * BİLGİ ; Çok eskiden bu çorba, koyu kıvamlı olan Antep pekmezi ile birlikte tüketilirdi. Gaziantep ' te ev tarhanasının yanında, taze soğan, sarımsak, turp, tere veya roka yenilmektedir. Üzerine, biber salçası sürülmüş, ekmek dilimleri ile de tüketilmektedir.  

EV TARHANASI NASIL YAPILIR ? - GAZİANTEP MUTFAĞI -

  GAZİANTEP EV TARHANASININ YAPILIŞI :   Gaziantep ' te ev tarhanası, genellikle köylerde yapılır. Tarhananın ana malzemesi, süzme yoğurt ve dövmedir. Dövme, akşamdan bol su ile yıkanır. Suyu süzülür. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su içinde bekletilir. Ertesi gün, Suyu süzülür. Büyükçe bir tencereye koyulur. Tekrar, üzerini 4-5 parmak geçecek miktarda su ilave edilir. Kaynayıncaya kadar, orta hararetli ateşte, kaynadıktan sonra ise, ateş kısılarak, kısık ateşte döğme iyice özleşinceye kadar, uzun süre kaynatılır. Gerekirse, biraz daha sıcak su ilave edilebilir. Döğme özleşince, süzme yoğurt ile karıştırılır ve ekşimesi için bir süre bekletilir. Biraz ekşiyince, güneşli ve havadar bir yere serilen temiz örtüler üzerine, avuç avuç alınarak, parça parça dizilir. Kurumaya bırakılır. Üstü kuruyunca, çevrilerek, alt kısmının da kuruması sağlanır. İyice, takır takır kurutulan tarhana parçaları, bez bir torbanın içine koyularak, evin en havadar yerine asılarak, kışın kullanılmak üzere bekletilir. Cam kavanozlara koyularak, buzdolabı veya serin bir yerde de bekletilebilir. * Kahramanmaraş tarhanasında da aynı malzemeler kullanılır. Aynı şekilde hazırlanır. Ancak; kurutulması farklıdır. Kahramanmaraş ' ta tarhana, kamışlardan yapılan açkılar üzerine incecik serilerek, bütün halde kurutulur. İyice kuruduktan sonra parçalara ayrılır. Aynı şekilde saklanır. Kahramanmaraşta yapılan bu ev tarhanası, çerez şeklinde de tüketilir. Ayrıca, her aile yaptığı tarhanayı, ziyaretlerine gelen komşularına  çerez olarak, ikram eder. Bu gelenek, hala sürdürülmektedir.

UN ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Gaziantep un çorbası -

   MALZEMELER :  5 çorba kaşığı un, 7 su bardağı et suyu veya içme suyu, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı,  yeterli miktarda karabiber ile tuz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, yeterli miktarda toz kırmızı biber   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir. Un, rengi dönünceye kadar, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, çorba tenceresi ateşten alınır. Kavrulan unun ilk sıcaklığı geçinceye kadar beklendikten sonra tencereye, su ile tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, tekrar orta hararetli ateşe koyulur ve çorba, sürekli karıştırılarak, pişirilir. Çorba pişince, tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİ İÇİN ; Kırmızı toz biber, yarım çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağında  kavrularak, çorbanın üzerine dökülür. Karabiber serpilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                      

- Gaziantep un çorbası -

- Gaziantep un çorbası -

ÖZ ÇORBA - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Öz çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı dövme ( yarma ), 8 su bardağı kemik veya et suyu, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, 2 çorba kaşığı çiğ antep fıstığı, yeterli miktarda toz kırmızı biber, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Dövme bol su ile yıkandıktan sonra akşamdan ıslatılır ( su içinde bekletilir ). Ertesi gün, çorba tenceresine koyulur. Üzerine; dövmenin üzerini 3 parmak geçecek kadar su eklenir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, çıkartılıp atılır. Tuzu ilave edilir. Yarma yumuşayınca, altına çorba tenceresi koyulmuş süzgeçten iyice ezerek geçirilir. Günümüzde, bu işlem için el blenderi de kullanılabilir. Süzgeçten geçen yarmanın üzerine, kemik veya et suyu ilave edilerek, çorba tenceresi tekrar ateşe koyulur. Kemik suyu veya et suyu yoksa, su da ilave edilebilir. 15-20 dakika kadar kaynatılır. Antep fıstığı, az miktarda su ile bir taşım kaynatılarak, kabukları soyulur. Sadeyağ veya tereyağında biraz kavrularak, bekletilir. Süzme yoğurt tencereye koyulur. İçine, yumurta kırılır. Pütürsüz hale gelinceye kadar çırpılır. Yoğurt tenceresi, kısık ateşe koyulur. Kaynamaya başlayıncaya kadar, sürekli olarak, karıştırılarak, pişirilir. İlk kaynama belirtisi görülmeye başlayınca, tencere ateşten alınır. Çorba tenceresindeki malzemenin üzerine, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Tencere tekrar ateşe koyulur. Yoğurt kaynamaya başlayıncaya kadar, sürekli karıştırılarak, kısık ateşte pişirilir. İlk kaynama belirtisi görüldüğünde ateşten alınır. Sadeyağ veya Tereyağı kızdırılır. Toz kırmızı biber ilave edilir ve pişen çorbanın üzerine dökülür. Karabiber serpilir. Antepfıstığı ile süslendikten sonra sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * BİLGİ ; Öz Çorba adını, yarmanın pişirildikten sonra süzgeçten ezilerek geçirilip, özünün çıkarılmasından almaktadır.                                                                                                        

- Öz çorba -

- Öz çorba -

- Öz çorba -

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek ( malhıta ), 4 su bardağı et suyu, 4 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda karabiber ve tuz  HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra kıyılarak, çorba tenceresine koyulur. Et suyu, içme suyu ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte pişmeye bırakılır. Et suyu yoksa, 8 su bardağı içme suyu da kullanılabilir. Çorba tenceresindeki malzemeler iyice pişip yumuşayınca, altında çorba tenceresi bulunan kevgire dökülür. Tahta kaşık ile ezilerek, kevgirden geçirilir. Bu işlem için, el blenderi de kullanılabilir. Sos tavasında sadeyağ veya tereyağı kızdırılır. Un ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, kevgirden geçirilerek veya blenderden geçirilerek, ezilmiş mercimeğin üzerine dökülür ve tahta kaşık ile 1-2 dakika karıştırılarak, yedirilir. Çorba tenceresi tekrar orta hararetli ateşe koyulur. Gerekiyorsa, 1 su bardağı sıcak su ilave edilir ve bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Karabiber serpilir. Pişen çorba, dilimlenmiş limon eşliğinde sofraya götürülür.Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SOĞANLI KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI ( SOVANLI MALHITA ŞORBASI ) - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3-4 tane kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek ( malhıta ), yarım su bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, yeterli miktarda tarhun, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ile pirinç bol su ile yıkanır, suyu süzdürülür ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, oda sıcaklığında 7 su bardağı içme suyu ilave edilir ve orta hararetli ateşte pişmeye bırakılır. Pişerken, tencerenin üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, çıkartılır. Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra halka halka doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Tuz koyulur. Çorba tenceresindeki malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Sos tavasında sadeyağ veya tereyağı kızdırılır. Kızınca, içine kırmızı pul biber atılır ve hemen ateşten alınır. Çorba kepçesine tarhun koyulur ve kepçe, çorba tenceresindeki çorbanın üzerinde tutulur. Üzerine; yağda kızdırılan kırmızı pul biber dökülür ve hemen çorbaya karıştırılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Karabiber serpilir. Pişen çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

EKŞİLİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI ( EŞGİLİ MALHITA ŞORBASI ) - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı kırmızı mercimek ( malhıta ), yarım su bardağı pirinç, 6 diş sarımsak, 1çorba kaşığı karışık domates ve biber salçası, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ile pirinç bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülerek, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 8-9 su bardağı oda sıcaklığında içme suyu boşaltılır. Orta hararetli ateşte, kırmızı mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken, tencerenin üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp, çıkartılarak atılır. Domates ve biber salçaları, çorbanın kendi suyu ile ezilerek, çorba tenceresine ilave edilir. Tuzu koyulur. Mercimekler pişip yumuşayınca; sos tavasında, sadeyağ veya tereyağı kızdırılır. Kuru nane ile pul biber ilave edilerek, kokusu çıkıncaya kadar karıştırılır ve pişen çorbanın üzerine dökülür. Sarımsakların kabukları soyulur ve bir fiske tuz ile tahta havanda dövülerek, çorbaya ilave edilir. Karabiber serpilip, karıştırıldıktan sonra tuzu kontrol edilerek, ayarlanır dilimlenmiş limon eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.