SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DOMATESLİ KURU FASULYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 3 tane domates, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, yarım çorba kaşığı un, yeterli miktarda karabiber veya kırmızı toz biber ile tuz  ÜZERİ İÇİN ; İnce kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI : Tereyağı ile zeytinyağı çorba tenceresine koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Rendelenmiş kuru soğan ilave edilir. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Un serpilir ve kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş domatesler, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Su koyulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİNE ; İnce kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   * İsteğe bağlı olarak, çorbanın üzerine; rendelenmiş dil peyniri de ilave edilebilir.                                                                                              

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

     

REYHANLI ÇORBA ( ERZİNCAN MUTFAĞI ) - 6 kişilik - - Sıcak çorba -

- Reyhanlı Çorba -

   MALZEMELER :  250 gr. börülce, 1 çay bardağı dövme, 1 çorba kaşığı sadeyağ tereyağı, 1 çorba kaşığı reyhan, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Börülce haşlanır. Suyu süzülmeden içine yıkanıp suyu süzdürülmüş dövmeler koyulur. Tuz ilave edilerek, pişirilir. Reyhan sos tavasında tereyağı içinde kızartılır ve pişen çorbanın üzerine dökülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.                

- Reyhanlı Çorba -

- Reyhanlı Çorba -

- Reyhanlı Çorba -

PİRPİRİM ÇORBASI ( MALATYA MUTFAĞI ) - 6 kişilik - - Sıcak çorba -

- Pirpirim Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, yarım çay bardağı kuru fasulye, yarım çay bardağı nohut, yarım çay bardağı yeşil mercimek, yarım kg. pirpirim ( semizotu ), 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda su karabiber ve tuz   KEF ( SOS ) İÇİN ; 3 çorba kaşığı tereyağı, yarım çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Akşamdan ıslatılan kuru fasulye ile nohut, ayrı ayrı haşlanır. Kef ( sos ) hazırlamak için, 3 çorba kaşığı tereyağı tencereye koyularak kızdırılır ve bir kap içine süzülür. Tencerenin içinde kalan tortulu kısıma un ile tuz ilave edilerek, kavrulur. Çorba tenceresine, yemeklik doğranmış kuru soğan koyulur. Karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine, hazırladığımız kef ( sos ), salça ve tuz eklenerek, karıştırılır. 5 bardak su ilave edilir. Mercimek ilave edilerek, haşlanır. Kuru fasulye, nohut ve yıkanıp doğranmış pirpirim ( semizotu ) ilave edilerek, pişirilir. Kap içine süzmüş olduğumuz tereyağı ile karabiber ilave edilir. Pişince, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                  

- Pirpirim Çorbası -

- Pirpirim Çorbası -

PAÇA ÇORBASI - ANKARA MUTFAĞI ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Paça Çorbası -

  MALZEMELER :  6 tane kuzu, koyun veya keçi paçası, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber  SOSU İÇİN ; 3 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, yarım limonun suyu   HAZIRLANIŞI : Temizlenmiş paçalar tütsülenir. Yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 10 su bardağı su boşaltılır. Orta hararetli ateşte pişmeye bırakılır. Pişerken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp, çıkarılarak atılır. Paçanın etleri kemiklerinden ayrılıncaya kadar iyice pişirilir. Etler kemiklerinden ayrılıp, küçük küçük doğranır. Başka bir çorba tenceresine, un ile yarım bardak su koyulur. Bulamaç haline gelinceye kadar karıştırılır. Doğranan paça etleri ilave edilir. Paçaların haşlandığı su, tel süzgeçten süzülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Orta hararetli ateşte 1-2 taşım kaynatılır. Küçük bir kaseye yumurta sarısı koyulur. Üzerine birkaç çorba kaşığı çorbanın suyundan ilave edilerek, iyice karıştırılır. Ateş kısılır. Hazırlanan terbiye çorbaya sicim gibi akıtılarak ilave edilirken,çorba sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Sos tavasına tereyağı koyulup eritilir. İçine kırmızı pul biber ile tuz karıştırılır orta hararetli ateşte köpürtülerek, pişen çorbanın üzerinde gezdirilerek, dökülür. SOS İÇİN; Sarımsakların kabukları soyulup, tahta havanda bir tutam tuz ile dövülür. Sirke ve yarım limonun suyu ilave edilip karıştırılır. Hazırlanan sos, çorba eşliğinde sofraya götürülerek servis yapılır. Çorba sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                              

- Paça Çorbası -

- Paça Çorbası -

- Paça Çorbası -

PATLICAN ÇORBASI ( közlenmiş ) - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Patlıcan Çorbası -

   MALZEMELER : 1 tane büyük boy kuru soğan, 2 tane közlenmiş büyük boy patlıcan, 1 tane büyük boy havuç, 1 tane pırasa, 7 su bardağı tavuk suyu, 1 bardak beşamel sos, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN : 1 küçük boy patlıcan, kızartmak için yeterli miktarda zeytinyağı, 1 çay bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri   HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar ateş üzerinde közlenir, kabuklarından ayrılarak, incecik kıyılır. Kuru soğan, pırasa ve havuç ayıklanıp, yıkandıktan sonra iri iri doğranarak, tencereye koyulur. Közlenip kıyılmış patlıcanlar ilave edilir. Tavuk suyu ilave edilip, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınarak, el blenderinden geçirilir ve tekrar tencereye aktarılır. Beşamel sos ilave edilir. Karabiber ve tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. ÜZERİ İÇİN; Çok ince dilimlenmiş patlıcan, zeytinyağında kızartılır. Pişen çorbanın üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Kızartılmış patlıcanla süslendikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.   * BEŞAMEL SOS: MALZEMELER : 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 su bardağı süt, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Sos tavasında tereyağı eritilir. Un ilave edilir ve karıştırılarak, hafif pembe renk alıncaya kadar kavrulur. Süt eklenir ve koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak, pişirilir. Pişince ılınması için bekletilir. Ilınınca, içine yumurtalar kırılır. Rendelenmiş kaşar peyniri ve tuz ilave edilip, iyice karıştırılarak, kullanıma hazır hale getirilir.                                                          

- Patlıcan Çorbası -

LEPE ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

 

- Lepe Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı ince bulgur, 3 tane yeşil biber, 2 tane domates, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda su, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Yeşil biberler yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve tohumları çıkartılır. küp küp doğranır. Domatesler yıkanır. Kabukları soyulur. Küp küp doğranır. Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Eriyince, doğranmış kuru soğanlar ile doğranmış yeşil biberler ilave edilir ve karıştırılarak soğanlar pembeleşinceye kadar birlikte kavrulur. Doğranmış domatesler ile ince bulgur ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Karabiber ve tuz koyulur. Çorba kıvamı oluşturulacak miktarda sıcak su ilave edilerek, pişmeye bırakılır. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edildikten sonra çorba tabaklarına pay edilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                      

- Lepe Çorbası -

 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI - KÖZ SEBZE EZMELİ BAZLAMA DİLİMLERİ - ( 4 kişilik ) - Ilık veya soğuk servis -

- Çorba yanı - Köz sebze ezmeli bazlama dilimleri -

   ***  MALZEMELER :  1 tane közlenmiş patlıcan, 3 tane közlenmiş köy biberi, 1 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı süzme yoğurt, birkaç sap maydanoz, Üçgen kesilmiş bazlama parçaları, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1-2 maydanoz yaprağı   HAZIRLANIŞI : Közlenmiş patlıcanın içi kaşık ile sıyrılarak alınır ve ince ince kıyılır. Közlenmiş köy biberi sap ve tohumlarından temizlenir. İnce ince kıyılır. Sarımsağın kabuğu soyulur ve ince ince kıyılır. Maydanoz yaprakları yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Kıyılan malzemeler, süzme yoğurda ilave edilir ve iyice karıştırılır. İstenirse; tüm malzemeler blenderden geçirilerek de hazırlanabilir. Elde edilen karışım, üçgen kesilmiş bazlama parçalarının üzerine sürülür. ÜZERİ ; İnce kıyılmış maydanoz yaprakları ile süslenebilir. Hazırlanan bazlamalı ezmeler, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                              

- Çorba yanı - Köz sebze ezmeli bazlama dilimleri -

- Çorba yanı - Köz sebze ezmeli bazlama dilimleri -