SEVGİNİN YEMEKLERİ: ÇÜÇÖRE ÇORBASI - UYGUR MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

- Çüçöre Çorbası -

MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 100 gr. kıyma, 1 tutam maydanoz, 2 su bardağı un, 1 çorba kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, yeterli miktarda karabiber ve tuz HAZIRLANIŞI : Un yoğurma kabına elenir. Tuz koyularak karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, yoğrulur. Elde edilen hamurdan, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır. Un serpilmiş tezgah üzerinde merdane ile açılan tüm hamurlar, kurumamaları için üst üste koyulur. Diğer tarafta, kıyma, kimyon, ince kıyılmış kuru soğan, karabiber, tuz kap içine koyularak, karıştırılır. Hazırlanan yuvarlak hamurların içine, hazırlanan kıymalı iç karışımından birer çay kaşığı koyulur. İkiye katlanır ve uç kısımları tamamen kapatılır. Sonra işaret parmağımızın dışından dolaştırılarak, iki ucu da birbirine yapıştırılarak, şekil verilir. Çüçörelerin hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra çorba tenceresine sıvı yağ ile salça koyulur ve orta hararetli ateşte kavrulur. Kavrulunca, üzerine su veya et suyu boşaltılıp, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, Çüçöreler içine atılır. Çüçöreler suyun yüzeyine çıkınca, pişmiş demektir. Çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Üzerine; ince kıyılmış maydanoz veya taze kişniş serpiştirilir. İsteğe bağlı olarak, Çorbanın üzerine sarımsaklı yoğurt da koyulabilir. * Çüçöreler, kıymalı, etli, peynirli ve her tür sebzeden hazırlanabilir. Ayrıca sebzeler hamuruna karıştırılarak, renkli çüçöreler de oluşturulabilir. Çüçöreler, iri olarak hazırlanan mantılardır. * Bilgi : Yapılan kazılarda 6000 yıllarına ait bir kadın mumyasının baş ucunda taşlaşmış birkaç iri çüçörelere rastlanmış olması, Uygur Mutfağı'na ait olan çüçörenin 6000 yıllık bir tarihi olduğunu kanıtlamaktadır. * Uygur Mutfağı' na ait ekmek çeşitleri: Naan, tokaç ( tandırda pişer ), kövşek ( mayalı hamurdan yapılan ekmektir ), kömeç ( Ateş külünde pişirilir ), katlıma ( katmer ), çörek ve göşgir dir.