EZOGELİN ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ezogelin Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 Türk kahvesi fincanı bulgur, yarım Türk kahvesi fincanı pirinç, 6-7 su bardağı kemikli et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı biber  salçası, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda karabiber ve tuz    HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine et suyu boşaltılır. Tuz serpilir. Orta hararetli ateşte, mercimekler açılıncaya kadar pişirilir. Pişerken üzerinde biriken köpükler delikli kaşık ile toplanarak, tencereden çıkartılır. Diğer tarafta; kuru soğanın kabukları soyularak, küp küp doğranır. Sos tavasına tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Doğranan kuru soğanlar koyulur. Karıştırılarak hafifçe kavrulduktan sonra salça koyularak karıştırılır ve biraz daha kavrulur. Kuru nane ilave edilir. Karıştırılır ve ateşten alınır. Pişen çorbaya boşaltılır. Kırmızı pul biber ile karabiber serpilerek, karıştırılır. 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                   

- Ezogelin Çorbası -

- Ezogelin Çorbası -

- Ezogelin Çorbası -

AYVALIK USULÜ ZEYTİN AŞI ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ayvalık Usulü Zeytin Aşı Çorbası -

   MALZEMELER :  2 tane soğan, 1 kâse iri bulgur, 2 kâse yoğurt, 3 çorba kaşığı toz  tarhana, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 kahve fincanı çekirdeksiz yeşil zeytin, 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Soğan ince ince kıyılır. Çorba tenceresine koyulur. Bulgur yıkanır, suyu süzdürülerek çorba tenceresine ilave edilir. Üzerine 5 su bardağı su boşaltılarak, orta hararetli ateşte haşlanır. Yoğurt ile toz tarhana 1 su bardağı suda bulamaç haline getirildikten sonra çorbaya akıtılır. Akıtma esnasında çorba, sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım kaynatılan çorba ateşten alınır. Tuz ilave edilerek karıştırılır. ÜZERİ İÇİN;  Sos tavasına zeytinyağı koyulur. orta hararetli ateşte kızdırılır. Çekirdekleri çıkartılmış yeşil zeytinler, nane ve kırmızı pul biber ilave edilerek karıştırılıp, kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Bilgi; İri bulgur yerine döğme de kullanılabilir.                       

- Ayvalık Usulü Zeytin Aşı Çorbası -

- Ayvalık Usulü Zeytin Aşı Çorbası -

- Ayvalık Usulü Zeytin Aşı Çorbası -

EZOGELİN ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ezogelin Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 Türk kahvesi fincanı bulgur, yarım Türk kahvesi fincanı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı biber salçası, 6-7 su bardağı ilikli kemik suyu, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım limonun suyu, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç yıkanarak çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 6 su bardağı ilikli kemik suyu boşaltılır. Tuz serpilir. Orta hararetli ateşte, kırmızı mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken üzerinde oluşan köpükler, delikli kaşık ile toplanarak çıkartılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Sos tavasına tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte eritilir. Doğranmış kuru soğanlar ile sarımsaklar ilave edilip,  karıştırılarak kavrulur. Biber salçası da eklenerek, biraz daha kavrulur. Kuru nane eklenip karıştırıldıktan sonra ateşten alınan sos, çorba tenceresine dökülür ve karıştırılır. Yaklaşık 10 dakika daha pişirilir. Limon suyu ve kırmızı pul biber de eklendikten sonra çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilip ayarlandıktan sonra sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                               

- Ezogelin Çorbası -

- Ezogelin Çorbası -

- Ezogelin Çorbası -

SARI GELİN ÇORBASI - ERZURUM MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sarı Gelin Çorbası -

  MALZEMELER :  1 diş sarımsak, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tane tavuk budu, 1 tane havuç, 1 çorba kaşığı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay bardağı pirinç, yeterli miktarda karabiber, toz zerdeçal ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Tavuk budu yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Üzerine 5 su bardağı su boşaltıldıktan sonra orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Tavuk budu pişince, suyu tel süzgeç ile süzülür ve but eti kemiğinden ayrılarak lokmalık küçük parçalar haline getirilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir ve karıştırılarak kavrulur. Toz zerdeçal serpilip karıştırılır. Havucun üzeri bıçak ile kazındıktan sonra yıkanır, rendelenir ve kavrulan una ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Yıkanmış pirinç ile tavuk suyu da ilave edildikten sonra küçük parçalara ayrılmış tavuk but etleri koyulur. Karabiber ile tuz serpilir. Sarımsağın kabukları soyulduktan sonra rendelenerek, pişen çorbaya ilave edilir ve karıştırılır.  Çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                   

- Sarı Gelin Çorbası -

- Sarı Gelin Çorbası -

- Sarı Gelin Çorbası -

- Sarı Gelin Çorbası -

ELVAN KIZ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Elvan Kız Çorbası -

   MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1,5 su bardağı sarı mercimek, 1 tane küçük boy dana kol kemiği, 2 tane patates, 2 tane havuç, 1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane defne yaprağı, 7 su bardağı su, 1 tane limonun suyu, yeterli miktarda kırmızı biber, karabiber, kuru nane ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, kabukları soyulup, iri doğranmış 1 tane kuru soğan, yıkanmış sarı mercimek, yıkanmış dana kol kemiği, kabukları soyulup, iri doğranmış 2 tane patates, Üzeri bıçak ile kazındıktan sonra yıkanıp doğranmış 1 tane havuç koyulur. Defne yaprağı ilave edilir. Üzerine, 7 su bardağı su boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Pişince, altına çorba tenceresi koyulmuş, ince süzgeçten geçirilir. Tekrar orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta; Tavada zeytinyağı ısıtılır. Küçük küpler halinde doğranmış 1 tane kuru soğan ile üzeri bıçak ile kazınıp yıkandıktan sonra rendelenmiş havuç karıştırılarak kavrulur. Kuru nane ve un serpiştirilerek karıştırılır ve kaynamakta olan çorbaya dökülür. 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra tekrar süzgeçten geçirilip, 1 taşım daha kaynatılır. Ateşten alınır. Kırmızı biber, karabiber, limon suyu eklenir. Tuz koyularak ayarlanır. Sıcak servis yapılır.       Afiyet olsun.                                                                       

- Elvan Kız Çorbası -

- Elvan Kız Çorbası -

- Elvan Kız Çorbası -

- Elvan Kız Çorbası -

- Elvan Kız Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MOR HAVUÇLU SEBZE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Mor Havuçlu Sebze Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tane patlıcan, 1 tane kabak, 4-5 tane yeşil sivri biber, 1 tane havuç, 2 tane mor havuç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 7 su bardağı su veya et suyu, 1-2 tutam kimyon, yeterli miktarda kırmızı toz biber, karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Dereotu, maydanoz, 1 çorba kaşığı çırpılmış yoğurt veya yoğurt kaymağı   HAZIRLANIŞI ;  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Küp küp doğranır. Patlıcanın kabukları alacalı soyulur. Daire şeklinde doğranır. Tuzlu suda bekletilir. Kabağın ve havucun kabukları bıçak ile kazınır. Yıkandıktan sonra daire şeklinde doğranır. Mor havucun üzeri kazınır. Yıkanır ve daire şeklinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilir ve karıştırılarak, kuru soğanlar hafifçe sararıncaya kadar kavrulur. Tuzlu suda bekletilen doğranmış patlıcanların suyu sıkılır ve çorba tenceresine koyulur. Doğranmış kabaklar ile havuçlar da çorba tenceresine koyulur. Yeşil sivri biberlerin sap ve tohumları çıkarılır ve irice doğranarak, çorba tenceresine koyulur. Kimyon, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz serpilir. Sebzeler 1-2 dakika karıştırılarak kavrulduktan sonra üzerine, su veya et suyu boşaltılır. Karıştırılır. Tencerenin kapağı yarım kapatılır ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sebzeler yumuşayınca, ateş kısılır. Sebzeler el blenderinden geçirilerek, ezilir. Çorbanın kıvamı, gerekiyorsa ılık su ilavesiyle ayarlanır. 1-2 taşım daha kısık ateşte pişirilen çorba, ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ; Maydanoz, dereotu, çırpılmış yoğurt veya yoğurt kaynağı ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.     * Bilgi; Dövülmüş sarımsak ile sirkenin karıştırılması ile elde edilen sos da bu çorbaya ayrı bir lezzet vermektedir.                                                                                                                                                     

- Mor Havuçlu Sebze Çorbası -

- Mor Havuçlu Sebze Çorbası -

- Mor Havuçlu Sebze Çorbası -

- Mor Havuçlu Sebze Çorbası -

- Mor Havuçlu Sebze Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI TURP ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Balık Sulu Turp Çorbası -

   MALZEMELER :  5 tane büyük boy turp, 6 su bardağı balık suyu, 2 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz  MEYANESİ İÇİN ; 2 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı  ÜZERİ İÇİN ;  Turp yaprağı, kruton veya maydanoz yaprağı, renkli karabiber topları   HAZIRLANIŞI : Turplar bol su ile iyice yıkandıktan sonra iri parçalar halinde doğranarak, çorba tenceresine koyulur. Üzerine et suyu, balık suyu veya içme suyu boşaltılır. Yeterli miktarda tuz serpiştirildikten sonra orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yumuşayınca, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. MEYANESİ İÇİN ; Sos tavasında zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilir ve orta hararetli ateşte karıştırılarak, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Püre haline getirilen turplara ilave edilip, karıştırılır. Gerekiyorsa, sıcak su ile çorbanın kıvamı ayarlanır. Tuzu kontrol edilir. Kimyon koyulur. 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınan çorba, ÜZERİ ;  İstenilen şekilde süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    * Bilgi;  Turp gazlı bir yiyecektir. Kimyon, çorbaya lezzet verirken, gaz yapmasını da önler.             

- Balık Sulu Turp Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MOR HAVUÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Mor Havuç Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 3 tane mor havuç, 1 tane küçük boy patates, 8 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı yenibahar ve tuz   ÜZERİ İÇİN; 3-4 tane maydanoz veya dereotu yaprağı ( taze reyhan yaprağı da olabilir ), isteğe bağlı olarak 1-2 tutam çörek otu ve susam   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. İri iri doğranarak çorba tenceresine koyulur. Sarımsağın kabuğu soyulur ve bütün olarak çorba tenceresine eklenir. Mor havuçlar bol su ile iyice yıkandıktan sonra 2-3 cm. aralıklarla daire biçiminde doğrandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Patatesin kabukları soyulup yıkandıktan sonra iri parçalar halinde doğranarak çorba tenceresine ilave edilir. Çorba tenceresine koyulan malzemelerin üzerine su boşaltılır. Orta hararetli ateşte malzemeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Yumuşayan malzemeler, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Sızma zeytinyağı ilave edilir. Sıcak su ilavesi ile çorbanın kıvamı ayarlanır. Yenibahar ve tuz serpiştirilir. Bir süre karıştırılarak, daha sonra da karıştırılmadan pişmeye bırakılır. Çorba pişince ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİ ;  Maydanoz, dereotu veya taze reyhan yaprakları ile süslenir. İsteğe bağlı olarak, 1-2 tutam çörekotu ve susam serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                       

- Mor Havuç Çorbası -

- Mor Havuç Çorbası -

- Mor Havuç Çorbası -

- Mor Havuç Çorbası -

- Mor Havuç Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ BALIK BAŞI ÇORBASI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tereli Balık Başı Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 1 diş sarımsak, 3 tane palamut balığı başı, yarım limon, 1 tatlı kaşığı un, 2 tatlı kaşığı şehriye, 1 tane orta boy kırmızı turp, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı balık suyu, 1 tane yıldız anason, 5-6 tane tere yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  HAZIRLANIŞI :  BALIK SUYU İÇİN; Balık başları bol su ile yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Kabuğu soyulmuş arpacık soğanı ile kabuğu soyulmuş sarımsak bütün olarak tencereye eklenir. Kırmızı turp yıkanır ve ince daireler şeklinde doğranarak, tencereye eklenir. Yeterli miktarda karabiber ve tuz serpilir. Üzerine, 10 su bardağı içme suyu boşaltılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Malzemeler pişip yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır ve altına tencere koyulmuş tel süzgece boşaltılır. Tencereye süzülen balık suyu bekletilir. Tel süzgecin içinde kalan malzemeler de bekletilir. Diğer tarafta; çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un koyulur ve karıştırılarak, kavrulur. Kavrulan unun üzerine süzülen balık suyu boşaltılır. Tel süzgeçte bekletilen pişmiş balık kafasının etleri ayıklanarak çorbaya ilave edilir. Süzgeçteki pişmiş kırmızı turplar da ilave edilir. Yıldız anason koyulur. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıldız şehriyeler koyulur. Şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Tere yaprakları bol su ile yıkanıp, ince ince doğranarak, çorbaya ilave edilir. Limon sıkılır. Yıldız anason çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                     

- Tereli Balık Başı Çorbası -

- Tereli Balık Başı Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ DONDURULMUŞ KARİDES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

- Terbiyeli Dondurulmuş Karides Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tane küçük boy domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı salça, 4 su bardağı içme suyu, 200 gr. dondurulmuş mini karides, 1 tatlı kaşığı un, yeterli miktarda karabiber ve tuz  TERBİYESİ İÇİN ; Yarım limonun suyu, 1 tane yumurta sarısı  ÜZERİ İÇİN ; 4-5 tane tere yaprağı   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenir. Domates yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine kesilir. çekirdekleri çıkarılır. Rendenin büyük tarafı ile rendelenir. Çorba tenceresine 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca rendelenmiş kuru soğanlar ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Un serpiştirilir ve kavurmaya devam edilir. Salça koyulur ve biraz karıştırıldıktan sonra rendelenmiş domatesler ilave edilir. Domatesler suyunu salıp biraz çekinceye kadar karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Domatesler biraz pişince, su boşaltılır, karabiber ve tuz serpiştirilir, karıştırıldıktan sonra kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta; tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur ve ısıtılır. Isınınca dondurulmuş karidesler buzdolabından alınır, ambalajından çıkarılır ve ısınan zeytinyağına boşaltılır. 1-2 dakika karıştırılarak pişirilir. Dondurulmuş karidesler pişerken su salarlar. Çorba tenceresindeki su kaynayınca, tavadaki karidesler delikli bir kaşık ile toplanıp, çorba tenceresine ilave edilir. Suyu kullanılmaz. Bir taşım kaynatılır. TERBİYESİ İÇİN ;  Yumurta sarısı ile yarım limonun suyu çırpılarak karıştırılır. Pişen Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp terbiyeye ilave edilip karıştırılarak, terbiye ılındırılır ve pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır. Hazırlanan terbiye çorbaya sicim gibi yavaşça akıtılırken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Kısık ateşte 1-2 dakika tutulduktan sonra çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilip ayarlandıktan sonra çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ İÇİN; Tere yaprakları yıkanıp kurulandıktan sonra incecik doğranarak, çorbaların üzerine serpiştirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır.    Afiyet olsun.

- Terbiyeli Dondurulmuş Karides Çorbası -

- Terbiyeli Dondurulmuş Karides Çorbası -

 

- Terbiyeli Dondurulmuş Karides Çorbası -

- Terbiyeli Dondurulmuş Karides Çorbası -

                                                                                                                 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI - BAHARATLI KARECİKLER - ( 6 kişilik ) - Ilık Servis -

- Baharatlı Karecikler -

   MALZEMELER :  2 tane yumurta + 1 yumurta beyazı, 3 su bardağı un, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağı, birkaç dal dereotu, 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber, 1-2 tutam kimyon ve karabiber, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar un  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı yoğurt, yarım tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına 2 su bardağı un elenir. Kabartma tozu, tuz, kimyon, karabiber, acı kırmızı pul biber koyularak, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, 2 yumurta ve üzerine sürmek için ayrılan yumurta sarısının beyazı, süzme yoğurt, zeytinyağı koyulur. Havuz içindeki malzemeler karıştırıldıktan sonra havuz kenarındaki unlar yavaş yavaş havuza çekilerek, yoğurma işlemine devam edilir. Yıkanıp ince ince doğranan dereotları koyulur. 1 su bardağı un yavaş yavaş elenip ilave edilirken, hamur iyice yoğrulur. Fırın 200 derecede ısıtılır. Yoğrulan hamurun üzeri kapatılarak 15-20 dakika dinlendirilir. Tezgaha un elenir. Üzerine hamur koyulur ve merdane ile yarım cm. kalınlığında açılır. Unlanmış mini kare kalıpla kesilir. Kalıp yoksa unlanmış bıçak ile de kesilebilir. Kesilen hamurlar, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. ÜZERİNE ; Yumurta sarısı, yoğurt, zeytinyağı kap içinde çırpılır ve minik kareciklerin üzerine sürülür. Üzerine acı kırmızı toz biber serpilir ve fırına verilir. Önce alt sonra üst konumunda kontrollü olarak yaklaşık 20-30 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis kabına dizilen baharatlı karecikler, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                                                                                      

- Baharatlı Karecikler -

- Baharatlı Karecikler -