SEVGİNİN YEMEKLERİ

18 Eylül 2017 Pazartesi

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MOR HAVUÇ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Mor Havuç Çorbası -

MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 3 tane mor havuç, 1 tane küçük boy patates, 8 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı yenibahar ve tuz ÜZERİ İÇİN; 3-4 tane maydanoz veya dereotu yaprağı ( taze reyhan yaprağı da olabilir ), isteğe bağlı olarak 1-2 tutam çörek otu ve susam HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. İri iri doğranarak çorba tenceresine koyulur. Sarımsağın kabuğu soyulur ve bütün olarak çorba tenceresine eklenir. Mor havuçlar bol su ile iyice yıkandıktan sonra 2-3 cm. aralıklarla daire biçiminde doğrandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Patatesin kabukları soyulup yıkandıktan sonra iri parçalar halinde doğranarak çorba tenceresine ilave edilir. Çorba tenceresine koyulan malzemelerin üzerine su boşaltılır. Orta hararetli ateşte malzemeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Yumuşayan malzemeler, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Sızma zeytinyağı ilave edilir. Sıcak su ilavesi ile çorbanın kıvamı ayarlanır. Yenibahar ve tuz serpiştirilir. Bir süre karıştırılarak, daha sonra da karıştırılmadan pişmeye bırakılır. Çorba pişince ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİ ; Maydanoz, dereotu veya taze reyhan yaprakları ile süslenir. İsteğe bağlı olarak, 1-2 tutam çörekotu ve susam serpiştirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

- Mor Havuç Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ BALIK BAŞI ÇORBASI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tereli Balık Başı Çorbası -

MALZEMELER : 1 tane arpacık soğanı, 1 diş sarımsak, 3 tane palamut balığı başı, yarım limon, 1 tatlı kaşığı un, 2 tatlı kaşığı şehriye, 1 tane orta boy kırmızı turp, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı balık suyu, 1 tane yıldız anason, 5-6 tane tere yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz HAZIRLANIŞI : BALIK SUYU İÇİN; Balık başları bol su ile yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Kabuğu soyulmuş arpacık soğanı ile kabuğu soyulmuş sarımsak bütün olarak tencereye eklenir. Kırmızı turp yıkanır ve ince daireler şeklinde doğranarak, tencereye eklenir. Yeterli miktarda karabiber ve tuz serpilir. Üzerine, 10 su bardağı içme suyu boşaltılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Malzemeler pişip yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır ve altına tencere koyulmuş tel süzgece boşaltılır. Tencereye süzülen balık suyu bekletilir. Tel süzgecin içinde kalan malzemeler de bekletilir. Diğer tarafta; çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un koyulur ve karıştırılarak, kavrulur. Kavrulan unun üzerine süzülen balık suyu boşaltılır. Tel süzgeçte bekletilen pişmiş balık kafasının etleri ayıklanarak çorbaya ilave edilir. Süzgeçteki pişmiş kırmızı turplar da ilave edilir. Yıldız anason koyulur. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıldız şehriyeler koyulur. Şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Tere yaprakları bol su ile yıkanıp, ince ince doğranarak, çorbaya ilave edilir. Limon sıkılır. Yıldız anason çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

- Tereli Balık Başı Çorbası -

11 Eylül 2017 Pazartesi

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ DONDURULMUŞ KARİDES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

- Terbiyeli Dondurulmuş Karides Çorbası -

MALZEMELER : 1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tane küçük boy domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı salça, 4 su bardağı içme suyu, 200 gr. dondurulmuş mini karides, 1 tatlı kaşığı un, yeterli miktarda karabiber ve tuz TERBİYESİ İÇİN ; Yarım limonun suyu, 1 tane yumurta sarısı ÜZERİ İÇİN ; 4-5 tane tere yaprağı HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenir. Domates yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine kesilir. çekirdekleri çıkarılır. Rendenin büyük tarafı ile rendelenir. Çorba tenceresine 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca rendelenmiş kuru soğanlar ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Un serpiştirilir ve kavurmaya devam edilir. Salça koyulur ve biraz karıştırıldıktan sonra rendelenmiş domatesler ilave edilir. Domatesler suyunu salıp biraz çekinceye kadar karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Domatesler biraz pişince, su boşaltılır, karabiber ve tuz serpiştirilir, karıştırıldıktan sonra kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta; tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur ve ısıtılır. Isınınca dondurulmuş karidesler buzdolabından alınır, ambalajından çıkarılır ve ısınan zeytinyağına boşaltılır. 1-2 dakika karıştırılarak pişirilir. Dondurulmuş karidesler pişerken su salarlar. Çorba tenceresindeki su kaynayınca, tavadaki karidesler delikli bir kaşık ile toplanıp, çorba tenceresine ilave edilir. Suyu kullanılmaz. Bir taşım kaynatılır. TERBİYESİ İÇİN ; Yumurta sarısı ile yarım limonun suyu çırpılarak karıştırılır. Pişen Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp terbiyeye ilave edilip karıştırılarak, terbiye ılındırılır ve pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır. Hazırlanan terbiye çorbaya sicim gibi yavaşça akıtılırken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Kısık ateşte 1-2 dakika tutulduktan sonra çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilip ayarlandıktan sonra çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ İÇİN; Tere yaprakları yıkanıp kurulandıktan sonra incecik doğranarak, çorbaların üzerine serpiştirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

- Terbiyeli Dondurulmuş Karides Çorbası -

10 Eylül 2017 Pazar

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI - BAHARATLI KARECİKLER - ( 6 kişilik ) - Ilık Servis -

- Baharatlı Karecikler -

MALZEMELER : 2 tane yumurta + 1 yumurta beyazı, 3 su bardağı un, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağı, birkaç dal dereotu, 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber, 1-2 tutam kimyon ve karabiber, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar un ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı yoğurt, yarım tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber HAZIRLANIŞI : Cam yoğurma kabına 2 su bardağı un elenir. Kabartma tozu, tuz, kimyon, karabiber, acı kırmızı pul biber koyularak, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, 2 yumurta ve üzerine sürmek için ayrılan yumurta sarısının beyazı, süzme yoğurt, zeytinyağı koyulur. Havuz içindeki malzemeler karıştırıldıktan sonra havuz kenarındaki unlar yavaş yavaş havuza çekilerek, yoğurma işlemine devam edilir. Yıkanıp ince ince doğranan dereotları koyulur. 1 su bardağı un yavaş yavaş elenip ilave edilirken, hamur iyice yoğrulur. Fırın 200 derecede ısıtılır. Yoğrulan hamurun üzeri kapatılarak 15-20 dakika dinlendirilir. Tezgaha un elenir. Üzerine hamur koyulur ve merdane ile yarım cm. kalınlığında açılır. Unlanmış mini kare kalıpla kesilir. Kalıp yoksa unlanmış bıçak ile de kesilebilir. Kesilen hamurlar, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. ÜZERİNE ; Yumurta sarısı, yoğurt, zeytinyağı kap içinde çırpılır ve minik kareciklerin üzerine sürülür. Üzerine acı kırmızı toz biber serpilir ve fırına verilir. Önce alt sonra üst konumunda kontrollü olarak yaklaşık 20-30 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis kabına dizilen baharatlı karecikler, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

- Baharatlı Karecikler -

YUVALAMA ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Yuvalama Çorbası -

MALZEMELER : ÇORBA MALZEMELERİ ; 1 tane küçük küpler halinde doğranmış kuru soğan, 500 gr. kemikli kuzu eti, 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut, 6 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz KÖFTE MALZEMELERİ ; 100 gr. dana kıyması, yarım su bardağı suda ıslatılmış kırık pirinç veya pirinç unu, yarım çay bardağı un, 1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik, 1 küçük kâse sıvı yağ ( köfteleri yuvarlarken elimizi yağlamak için ), yeterli miktarda karabiber ve tuz YOĞURTLU TERBİYE MALZEMELERİ ; 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı un, 300 gr. süzme yoğurt veya kese yoğurdu, 4 su bardağı su ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber HAZIRLANIŞI : ÇORBASI İÇİN ; Kemikli et, ıslatılmış nohut, doğranmış kuru soğan çorba tenceresine konur. Su, karabiber ve tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, etler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynarken üzerinde oluşan köpükler, delikli kepçe ile toplanarak, alınıp atılır. Etler pişince tencereden çıkartılır. ılınınca didiklenir ve süzgeçten geçirilerek, ezilir. Nohutlar da tencereden çıkarılıp, ezilen etlerle birlikte tabak içinde bekletilir. Çorba tenceresinde sadece etli nohut suyu kalır. KÖFTELERİ İÇİN ; Pirinç ile irmik su içinde en az yarım saat bekletilir ve suyu süzdürülür. Cam kaba kıyma, suda bekletilmiş pirinçli irmik ve tuz koyulur. İyice yoğrulur. İyice yoğrulan köfte hamuru, buzdolabında 1 saat bekletildikten sonra eller sıvı yağ ile yağlanıp, fındık veya bezelye büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlanır. Hafifçe un serpilmiş tepsiye sıralanır. Tencerede bekletilen et suyu kaynatılır. Kaynayınca, hazırlanan köfteler içine atılarak, 5 dakika haşlanır. YOĞURTLU TERBİYESİ İÇİN ; Süzme veya kese yoğurdu su ile karıştırılır. Un ve yumurta ilave edilerek, pütürsüz olacak şekilde iyice çırpılır. Kaynayan çorba suyundan 1-2 kepçe alınıp, yoğurtlu karışıma ilave edilerek, terbiye ılındırılır. İyice karıştırılan yoğurtlu terbiye ateş kısıldıktan sonra çorba tenceresine sicim gibi akıtılmak suğreti ile eklenirken çorba, sürekli karıştırılır. Bekletilen nohutlar ve süzgeçten geçirilmiş etler de ilave edilerek, bir taşım kaynatılır. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında tereyağı kızdırılır. Ateşten alınıp, hemen kuru nane eklenerek, tava sallanır ve çorbaya dökülüp, karıştırılır. Çorba, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. İsteğe bağlı olarak, yerken çorbamıza kırmızı pul biber serpebiliriz. Afiyet olsun. * Bilgi ; Bu çorba çok zahmetli bir çorba olduğu için genellikle bayramlar için arife günü hazırlanır. Çorba köfteleri arife günü ailece yuvarlanır.

- Yuvalama Çorbası -

5 Eylül 2017 Salı

PANCAR TURŞULU AYRAN AŞI ÇORBASI (4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Pancar Turşulu Ayran Aşı Çorbası -

MALZEMELER : 1 kâse haşlanmış buğday, 1 kâse haşlanmış nohut, 2 kâse süzme yoğurt, 3-4 kâse kırmızı pancar turşusu suyu, 1 su bardağı küçük küpler halinde doğranmış kırmızı pancar turşusu ÜZERİ İÇİN ; 4 tane taze nane yaprağı veya 1 tatlı kaşığı kuru nane HAZIRLANIŞI : Süzme yoğurt, kırmızı pancar turşusu suyu ile karıştırılarak, çırpılır. Haşlanmış buğday ve nohut ilave edilir. Doğranmış kırmızı pancarlar eklenir. Buzdolanda en az 2-3 saat soğutulduktan sonra ÜZERİ ; Taze nane yaprakları ile süslenerek, soğuk servis yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine; kuru nane de serpilebilir. Afiyet olsun.

- Pancar Turşulu Ayran Aşı Çorbası -

PESKÜTAN ÇORBASI - SİVAS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Peskütan Çorbası -

MALZEMELER : 1 yumurta, 1,5 çorba kaşığı un, 1 kâse süzme yoğurt, 1 çay bardağı yarma, 1 çay bardağı pirinç, yarım çay bardağı yeşil mercimek, 600 gr. kemikli dana eti, 1 kâse peskütan, yeterli miktarda su ve tuz ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı körmen, 1 çorba kaşığı kuru nane HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine yumurta kırılır. Un koyulup, karıştırılır. Peskütan koyulur. Azar azar su ilave edilerek, mikser ile çırpılır. Akşamdan ıslatılıp haşlanmış yarmalar koyulur. Orta hararetli ateşte, aynı yöne doğru karıştırılarak pişirilir. Haşlanıp kemiklerinden ayrılmış etler, yıkanmış pirinç, haşlanıp suyu süzdürülmüş yeşil mercimekler ilave edilir. Aynı yöne doğru karıştırmaya devam edilerek pişirilir. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında tereyağı eritilir. Küp doğranmış kuru soğanlar eklenir. Kıyılmış körmenler koyulur. Soğanlar pembeleşince, kuru nane eklenir. Karıştırılıp ateşten alınan sos pişen çorbaya dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan peskütan çorbası, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. **Bilgi: * Peskütan; Çiğ süt sirke ile kaynatılır. Patiska torbalara dökülür. Suyu süzüldükten sonra torbanın içinde kalan kısım peskütandır. * Körmen; Soğan ile sarımsağın yabani halidir. Sivas yöresinde bulunur.

- Peskütan Çorbası -