KARA KABAK ÇORBASI - ORDU MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Kara kabak çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 tane orta boy kara kabak, 10 tane taze fasulye, 1 su bardağı taze barbunya, 1 tane domates, 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık mısır unu, 6 su bardağı su, yarım demet maydanoz, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Yıkanıp kurulanan kara kabakların alt ve üst kısımları kesilerek çıkartılır. Küçük küpler halinde doğranır. Barbunyalar yıkanır ve küçük bir tencereye koyularak, haşlanır. Haşlanınca, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine 6 su bardağı su koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Tuz ilave edilip, bir taşım daha kaynatılır. Taze fasulyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır ve kaynayan tuzlu suya atılır. Doğranan kara kabaklar da koyulur. Fasulyeler ile kara kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mısır unu az su ile karıştırıldıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, tuzu ilave edilir ve bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Domates yıkanır, kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Tavada tereyağı eritilir. Kuru soğanlar ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, domatesler ilave edilir. Karıştırılarak biraz pişirildikten sonra ateşten alınır ve çorbanın içine boşaltılır. Maydanozlar iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                  

- Kara kabak çorbası -

- Kara kabak Çorbası -

- Kara kabak çorbası -

HEYBELİ ÇORBA - İZMİR MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Heybeli Çorba -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı kuru börülce, 1 çay bardağı bulgur, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ev salçası, 1 çay kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı kekik, kırmızı pul biber ( isteğe bağlı ) yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Doğranan kuru soğanlar ilave edilir ve soğanlar pembeleşinceye kadar, orta hararetli ateşte kavrulur. Yıkanmış kuru börülceler ile bulgur ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Salça da ilave edilerek 1-2 dakika kavrulduktan sonra 7 su bardağı su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Börülceler pişince; kekik, nane, tuz, isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ilave edilir. Kısık ateşte 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanan çorba, çorbalığa boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                    

- Heybeli Çorba -

- Heybeli Çorba -

- Heybeli Çorba -

                                                                                                                           

İŞKEMBE ÇORBASI - EDİRNE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, yarım kg. koyun işkembesi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane havuç,  10 diş sarımsak, 2 kahve fincanı sirke, 1 çay kaşığı kırmızı biber, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  İşkembe iyice yıkanıp temizlendikten sonra çorba tenceresine koyulur. 2 tane kuru soğan, 2 tane havuç, 5 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz ve yeterli miktarda su ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynarken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp çıkartılarak, atılır. Köpüklenme kesilince, Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş biraz kısılır. İşkembe iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır. İşkembeler pişince, tencerenin içindeki kuru soğanlar, havuçlar ve sarımsaklar çıkarılır. Haşlanan işkembe, tencereden alınır. Kesme tahtasında, öce uzun şeritler halinde sonra bu şeritler yan yana getirilerek, küçük küpler halinde doğranır. Doğranan işkembeler tekrar, tenceredeki kaynama suyunun içine atılır. 1-2 taşım daha kaynatılır. 5 diş sarımsağın kabukları soyulur. 1-2 tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Sirke ilave edilerek, karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. 1 taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Kırmızı biber ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateşten alınır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                    

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

NOHUT ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Nohut Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 150 gr. kıyma, 1 kâse nohut, 1 kâse sarımsaklı yoğurt, 3-4 tane domates, 1 çay bardağı arpa şehriye veya erişte, 1 çorba kaşığı un, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut akşamdan yıkanır. Üzerini 3-4 parmak geçecek su ile ıslatılır. Ertesi gün suyu süzülüp, tekrar yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek miktarda su ilavesiyle, orta hararetli ateşte iyice haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler kevgir ile toplanarak çıkartılıp, atılır. Haşlanınca ateşten alınır. Suyu süzdürülür. Nohutlar ılınınca, kabukları soyulur. Diğer tarafta; Kıyma, karabiber ve tuz ilavesiyle yoğrulur. Minik yuvarlak köfteler yapılarak, unlanmış tepsiye koyulur. Tepsi sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir ve rendelenmiş kuru soğan ilave edilir. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş domatesler ilave edilir. 2 litre ( 12 su bardağı ) su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine, minik köfteler, haşlanmış ve kabukları çıkarılmış nohut, erişte veya arpa şehriye koyulur. 30 dakika pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Üzerine kuru nane serpilir. İsteğe bağlı olarak; sade veya sarımsaklı yoğurt katılarak da servis edilebilir.   Afiyet olsun.                                                      

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

NOHUT ÇORBASI - OSMANLI MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Nohut Çorbası -

   MALZEMELER :  1 su bardağı nohut, 6 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı toz kimyon, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, 1 tane limonun suyu, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut yıkanır. Akşamdan bol su ile ıslanır. Ertesi gün suyu süzdürülüp, tekrar yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine yeterli miktarda su koyularak, iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp çıkartılarak, atılır. Kabukları ayrılır. Süzgeçten ezerek geçirilip, püre haline getirilir. Çorba tenceresine et suyu koyulup kaynatılır. Kaynayınca, nohut püresi ilave edilir. Birlikte 1-2 taşım kaynatılır. Kimyon, tarçın ve limon suyu eklenir. Karıştırılarak, ateşten alınır. Dilimlenmiş limon ile birlikte sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                              

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

SEVGİ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

   MALZEMELER :  15 dal taze börülce, 1 tane Girit kabağı ( top kabak ), 1 tane domates, 3 çorba kaşığı tepeleme toz tarhana, 5 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı koruk suyu, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Börülceler ayıklanır, yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Su ilave edilerek, orta hararetli ateşte yarı diri kıvamda haşlanır. Haşlanınca, börülceler tencereden çıkarılır. Kâse içine 3 çorba kaşığı tepeleme toz tarhana koyulur. Yavaş yavaş börülce suyu ilave edilerek, karıştırılıp ezilir ve çorba tenceresine sicim gibi akıtılırken, çorba devamlı olarak, tahta kaşık ile karıştırılarak, tarhanalar eriyinceye kadar pişirilir. Haşlanan börülceler 1-2 cm. uzunluğunda kesilerek tekrar haşlandığı tencereye koyulur. Kabak yıkanır. Üst ve alt kısmı kesilip çıkarılır. Küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Domates yıkanır. Kabukları soyulur. Küçük küçük doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Zeytinyağı, karabiber ve tuz koyulur. Börülceler yumuşayıp, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, sarımsağın kabukları soyulur. Tahta havanda bir tutam tuz ile birlikte dövülür. Koruk suyu ilave edilip, karıştırılır. Çorba ateşten alınınca, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                            

- Taze börülceli tarhana çorbası -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DOMATESLİ KURU FASULYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 3 tane domates, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, yarım çorba kaşığı un, yeterli miktarda karabiber veya kırmızı toz biber ile tuz  ÜZERİ İÇİN ; İnce kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI : Tereyağı ile zeytinyağı çorba tenceresine koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Rendelenmiş kuru soğan ilave edilir. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Un serpilir ve kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş domatesler, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Su koyulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİNE ; İnce kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   * İsteğe bağlı olarak, çorbanın üzerine; rendelenmiş dil peyniri de ilave edilebilir.                                                                                              

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -