SEVGİ ' NİN SPESYAL SOĞUK ÇORBASI - SEBZE PÜRELİ YAPRAKLI TURP ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Sebze Püreli Yapraklı Küçük Kırmızı Turp Çorbası-

   MALZEMELER :  SEBZE PÜRESİ İÇİN ;  1 tane küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı taze bamya, 1 çay bardağı taze bezelye, 3 tane köy biberi, 1 tane kabak, 1 küçük domates, 3 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz     DİĞER MALZEMELER ;  1 demet küçük kırmızı turp, 2-3 dal taze soğan, yarım demet tere, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı mısır unu veya toz tarhana, 4 su bardağı su, yarım çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  SEBZE PÜRESİ İÇİN ;  Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Doğranan kuru soğanlar ve sarımsaklar koyularak, kavrulur. Yıkanmış taze bezelyeler, Yıkanıp küçük doğranmış köy biberleri, Ayıklanmış ve yıkanmış bamyalar, üzeri kazınıp yıkandıktan sonra küp doğranmış kabak, Yıkanıp kabukları soyulduktan sonra küçük doğranmış domates, karabiber ve tuz kavrulan soğanlı sarımsak karışımına ilave edilir. Orta hararetli ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir.  DİĞER TARAFTA ; Taze soğanlar ayıklanır, bol su ile yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Tere yaprakları bol su ile yıkanır ve çok ince kıyılır. Kırmızı turp yaprakları bol su ile yıkandıktan sonra çok ince kıyılır. Küçük kırmızı turplar bol su ile yıkanır ve daire şeklinde çok ince doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış taze soğanlar ilave edilir ve 1-2 karıştırılır. Doğranmış tere yaprakları ile turp yaprakları koyulur ve ateş kısılarak, 1-2 karıştırılır. Mısır unu veya toz tarhana serpilerek karıştırılır. Su ilave edilir. Kimyon, karabiber, tuz serpilip, karıştırılır. Kısık ateşte, kaynamaya başlayıncaya kadar pişirilip, ateşten alınır. Hazırlanan sebze püresi ile karıştırılır. Ilınması için bekletilir. Ilınınca, buzdolabına koyularak, en az 1-2 saat bekletilerek, soğutulur. Soğuyunca, daire şeklinde çok ince doğranan doğranan küçük kırmızı turplar eşliğinde soğuk servis yapılır.     Afiyet olsun.

                                                                                                                                         

- Sebze Püreli Yapraklı Küçük Kırmızı Turp Çorbası -

 

- Sebze Püreli Yapraklı Küçük Kırmızı Turp Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BAYAT EKMEK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Bayat Ekmek Çorbası -

   MALZEMELER :  6 su bardağı sıcak et suyu, 5 dilim bayat ekmek içi, yeterli miktarlarda kekik, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuz  ÜZERİ İÇİN;  2 tane katı kıvamda haşlanmış yumurta, 1 tane haşlanmış havuç, 1 tane haşlanmış patates veya kereviz, 12 tane kızartılmış sucuk dilimi    HAZIRLANIŞI :  Bayat ekmek dilimleri çorba tenceresine koyulur. Üzerine et suyu boşaltılır. Baharatlar eklenir. Bir süre bayat ekmeklerin et suyunu çekmesi beklenir. Çorba tenceresi orta hararetli ateşe koyulur. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilir. Pişince, el blenderinden geçirilerek, ezilir. Gerekirse sıcak et suyu ilave edilerek, çorbanın kıvamı ayarlanır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİ ; Haşlandıktan sonra istenilen şekilde doğranmış katı yumurta, kızartılmış sucuk dilimleri, haşlandıktan sonra küçük küpler halinde doğranmış patates ve havuçlarla süslenerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                        

- Bayat Ekmek Çorbası -

                                         

                         

CALLALLOO - DÜNYA MUTFAKLARINDAN ÇORBALAR - ( JAMAİKA MUTFAĞI )

- Callalloo - Jamaika Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 6 diş sarımsak, 1 tane kabak, 15-20 tane bamya, 200 gr. ıspanak, 2 sap kereviz, 3 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi, 1 tatlı kaşığı kekik, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 tane acı kırmızı biber, yeterli miktarda karabiber ve tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur ve küpler halinde doğranır. Sıvı yağ ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ve sarımsaklar ilave edilerek, sotelenir. Bamyalar ayıklanır ve yıkanır. Kabakların üzeri kazınır, yıkanır ve küp küp doğranır. Ispanak ve kereviz yaprakları bol su ile yıkandıktan sonra çorbalık doğranır. Hazırlanan sebzeler, sotelenen soğan sarımsak karışımına ilave edilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra üzerine tavuk suyu boşaltılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hindistan cevizi, kekik, karabiber, acı biber ve tuz eklenir. Haşlanmış bezelye ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.         * Bilgi;  Çorbanın geleneksel tarifinde, yengeç eti kullanılmaktadır. Bu çorba; tavuk, balık veya kırmızı et kullanılarak da hazırlanabilir.                          

- Callalloo - Jamaika Çorbası -

                                       

MEYVE ÇORBASI - POLONYA MUTFAĞI - - Soğuk Çorba -

 Meyve Çorbası - Polonya Mutfağı -

    MALZEMELER:  Ananas, elma, kiraz, çilek, ahududu, yaban mersini gibi meyveler  ÜSTÜ İÇİN ;  Hindistan cevizi köpüğü   HAZIRLANIŞI :  Meyveler yıkanıp temizlendikten sonra varsa çekirdekleri çıkarılır. Ezilerek suyu çıkartılır. Karışık meyve suyuna benzer. Kış çorbaları bakliyatlarla yoğunlaştırılır. Meyve çorbaları yaz mevsiminde, yemek öncesi içilir. Yaz çorbası olarak, soğuk kırmızı pancar çorbası da yapılmaktadır.  ÜZERİNE ; Hindistan cevizi köpüğü ilave edilir.       * Bilgi ; Çorbalar, Polonya Mutfağında önemli yer tutmaktadır. Mevsimine göre çeşitli sıcak ve soğuk çorbalar hazırlanarak tüketilmektedir. Ekmek içi çorba ( zürek ) Polonya Mutfağında çok sık yapılan bir çorbadır.              

- Meyve Çorbası - Polonya Mutfağı -

SOLİANKA - RUS MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Solianka - Rus Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 150 gr. kuşbaşı dana eti, 250 gr. mantar, 2 tane defne yaprağı, 3-4 tane top karabiber, 1 tane domates, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı un, 1 çay kaşığı hardal, 20 tane çekirdeksiz siyah zeytin, 5 su bardağı su, birkaç sap dereotu, yarım tatlı kaşığı kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine tereyağı koyulup eritilir. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Tereyağı ile birlikte sotelenir. Küçük küçük doğranmış etler ilave edilir. Etler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Mantarlar yıkanır veya silinir. Küçük küçük doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Sarımsakların kabukları soyulur, salça ile birlikte tencereye ilave edilir. Mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Un serpiştirilip, kavurmaya devam edilir. Domateslerin kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranarak ilave edilir ve 2-3 dakika sotelenir. Defne yaprakları, baharatlar, hardal ve tuz koyulur. Su eklenir ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır. Dilimlenmiş siyah zeytin ve ince kıyılmış dereotu ile servis yapılır.   Afiyet olsun.                              

- Solianka - Rus Çorbası -

GAZPACHO - İSPANYOL MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Gazpacho - İspanyol Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 3 su bardağı domates suyu, 3 tane domates, 1 tane salatalık, 1 tane kapya (salçalık) biber, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, birkaç dal dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 tane salatalık, 1 tane domates, 1 tane kapya biber, 2 sap dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve iri parçalar halinde büyük cam kâseye koyulur. Domates yıkanır, kabukları soyulduktan sonra iri parçalar halinde doğranarak, kâseye ilave edilir. Sarımsakların kabukları soyulur, kabaca kâse içine doğranır. Salatalık yıkanır, kabukları soyulur ve kabaca doğranarak kâseye koyulur. Kapya biber yıkanır ve cam kâseye kabaca doğranır. Dereotu yıkanır ve kâseye doğranır. Üzüm sirkesi, zeytinyağı ve tuz da ilave edildikten sonra kâse içindeki tüm malzemeler blenderden geçirilir. Kâselere pay edilir. Buzdolabında soğutulduktan sonra kâselere pay edilir. ÜZERİNE;  Küçük küçük doğranmış salatalık, domates, kapya biber ve dereotu karışımı hazırlanarak, birer çorba kaşığı ilave edilir. Buz eşliğinde soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                          

- Gazpacho - İspanyol Çorbası -

                                                                                       

BUĞDAY TANELİ TAZE SOĞAN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Buğday taneli taze soğan çorbası -

   MALZEMELER :  Yarım kg. yoğurt, 1 demet taze soğan, 1 su bardağı aşurelik buğday, 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı sirke, 4 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday akşamdan iyice yıkanıp, ıslatılır ( suda bekletilir ) Ertesi gün suyu süzülür ve tekrar yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Üzerini 2-3 parmak geçecek miktarda su ile orta hararetli ateşte haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır. Haşlanan buğdaylar, kevgir ile tencereden alınarak, bir kaba koyulur. Buğdayların haşlandığı su, büyük cam kâseye boşaltılır. Biraz soğuyunca, çırpılmış yoğurt ilave edilerek, karıştırılır. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Sirke, zeytinyağı, karabiber ve tuz ile birlikte yoğurtlu karışıma ilave edilip, karıştırılır. Buzdolabında soğutularak, soğuk servis yapılır. Serviste buz da kullanılabilir.    Afiyet olsun.            

- Buğday taneli taze soğan çorbası -