İTALYAN DÜĞÜN ÇORBASI - İTALYAN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- İtalyan Düğün Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 300gr. kıyma, 1 küçük demet ıspanak, 1 çay bardağı yıldız şehriye, 7 su bardağı et veya tavuk suyu, yarım su bardağı rendelenmiş permasan peyniri, 1 tane yumurta, 5-6 sap kıyılmış maydanoz yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Köftesi için; Rendelenmiş kuru soğan, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş permasan peyniri, yumurta, karabiber ve tuz karıştırılıp, yoğrulur. Yuvarlak köfteler yapılır. Yapılan köfteler, yağlı kâğıt üzerine dizilir. Çorba için; Et suyu veya tavuk suyu çorba tenceresine koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Doğranmış ıspanaklar ilave edilerek, pişirilir. Köfteler eklenir. Birkaç dakika sonra yıldız şehriyeler ilave edilir ve karıştırılarak, yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakılır. Karabiber ve tuz serpilir. Pişince, ateşten alınır. sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.     * Bilgi;  İtalyan düğün çorbasına, şehriye yerine küçük boy makarnalardan da kullanılmaktadır.        

- İtalyan Düğün Çorbası -

 

- İtalyan Düğün Çorbası -

RATATOUILLE - FRANSIZ MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Servis -

- Ratatouılle - Soğuk Fransız Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tane patlıcan, 1 tane kabak, 2 tane büyük boy domates, 2 tane çerliston biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı su, 2 çorba kaşığı sirke, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  8 tane taze reyhan yaprağı, 8 tane taze nane yaprağı, 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşe oturtulur. Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğrandıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılarak kavrulur. Patlıcanlar alacalı soyulur ve küçük küçük doğranır. Tuzlu suya koyulur. Daha sonra sıkılarak alınır ve çorba tenceresine eklenir. Kabağın üzeri bıçak ile kazınır. yıkanır ve küçük küpler halinde doğrandıktan sonra tencereye ilave edilir. Çerliston biberlerin sap ve tohumları çıkarılır ve küçük küçük doğranarak çorba tenceresine koyulur. Karıştırılarak 2-3 dakika kavrulur.  Kabukları soyulup küçük küçük doğranan domatesler de eklenerek, kavurmaya devam edilir. Su ilave edilir ve sebzeler pişinceye kadar kaynatılır. Pişince, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Sirke koyulur.  ÜZERİ İÇİN ; Taze reyhan yaprakları ile taze nane yaprakları yıkanır. Bıçak ile çok ince kıyılır. Sos tavasına zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca doğranan reyhan ve nane yaprakları ilave edilir ve 1-2 karıştırılarak, ateşten alınır. Çorba servis edileceği zaman üzerine koyulur. Soğuk servis yapılır.      Afiyet olsun.                

- Ratatouılle - Soğuk Fransız Çorbası -

 

                                            

CALLALLOO - DÜNYA MUTFAKLARINDAN ÇORBALAR - ( JAMAİKA MUTFAĞI )

- Callalloo - Jamaika Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 6 diş sarımsak, 1 tane kabak, 15-20 tane bamya, 200 gr. ıspanak, 2 sap kereviz, 3 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi, 1 tatlı kaşığı kekik, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 tane acı kırmızı biber, yeterli miktarda karabiber ve tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur ve küpler halinde doğranır. Sıvı yağ ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ve sarımsaklar ilave edilerek, sotelenir. Bamyalar ayıklanır ve yıkanır. Kabakların üzeri kazınır, yıkanır ve küp küp doğranır. Ispanak ve kereviz yaprakları bol su ile yıkandıktan sonra çorbalık doğranır. Hazırlanan sebzeler, sotelenen soğan sarımsak karışımına ilave edilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra üzerine tavuk suyu boşaltılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hindistan cevizi, kekik, karabiber, acı biber ve tuz eklenir. Haşlanmış bezelye ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.         * Bilgi;  Çorbanın geleneksel tarifinde, yengeç eti kullanılmaktadır. Bu çorba; tavuk, balık veya kırmızı et kullanılarak da hazırlanabilir.                          

- Callalloo - Jamaika Çorbası -

                                       

ZUREK ÇORBASI - DÜNYA MUTFAKLARI - ( POLONYA MUTFAĞI )

- Zürek Çorbası -

   MALZEMELER : 1 tane yuvarlak ekmek, yeterli miktarda et suyu, çeşitli baharatlar, 2 tane yumurta sarısı, haşlanmış yumurta, sosis, salam veya sucuk, haşlanmış patates   HAZIRLANIŞI :  Yuvarlak ekmeğin üzerinden yatay olarak dikkatlice kesilerek, kapak çıkartılır. Ekmeğin içi dikkatlice çıkartılır. Yumurta sarıları hafifçe çırpılarak karıştırılır. Fırça yardımı ile ekmeğin içine sürülür. 160 derecede ısıtılan fırında 10-15 dakika, üzerinden kesilerek çıkarılan kapak ile birlikte tutulur. Fırından çıkartıldıktan sonra ayrı bir kapta et suyu çeşitli baharatlarla birlikte karıştırılır ve ekmeğin içine boşaltılır. Haşlanıp dilimlenmiş yumurta ve haşlanıp dilimlenmiş patates, pişirilmiş sosis, salam veya sucuk, ekmek içindeki et suyuna koyulur. Ekmeğin üzerinden çıkarttığımız kapak, ekmeğin üzerine kapatılır. İstenirse ekmek genişçe bir tabağın üzerine koyularak, servise sunulur.   Afiyet olsun.         Bilgi; Zurek çorbasının etli versiyonu, Paskalya bayramında tüketilir. Etsiz versiyonu ise genellikle Noel arifesinde tüketilmektedir.                                                                        

- Zürek Çorbası -

CREOLE ( MANTARLI TAZE BEZELYE ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Creole - Mantarlı Taze Bezelye Çorbası -

   MALZEMELER : 1 tane büyük boy kuru soğan,  6 dal taze soğan, 4 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı tereyağı, 250 gr. mantar, 300 gr. taze iç bezelye, 2 tane defne yaprağı, 1 tane havuç, 4 su bardağı su, yeterli miktarda acı kırmızı toz biber, karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ; Birkaç dal fesleğen    HAZIRLANIŞI ;  Kuru soğanların kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Mantarlar yıkanır veya silinerek, ince ince doğranır. Çorba tenceresinde, 1 çorba kaşığı tereyağı ile kuru soğanlar sotelenir. Sarımsaklar, havuçlar ve defne yaprakları ilave edilerek, sotelemeye devam edilir. Bezelyeler eklenir. 1-2 dakika sotelendikten sonra sıcak su koyulup, kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tencereye, 1 çorba kaşığı tereyağı koyulur. Mantarlar ilave edilerek, yüksek ateşte sotelenir. Mantarlar pişince taze soğanlar ilave edilip, karıştırılır. Bezelyeli havuçlu karışım pişince, içinden defne yaprakları çıkartılıp blenderden geçirilerek, pürüzsüz hale getirilir. Mantarlı, taze soğanlı karışım ile birleştirilir. Baharatları ve tuzu ilave edilerek ayarlanır. Çorba, bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİ ; Fesleğen yaprakları ile süslendikten sonra servis yapılır.   Afiyet olsun.                                  

- Creole - Mantarlı Taze Bezelye Çorbası -

                                                                                                                                                            

TURŞULU ÇORBA - POLONYA ( KUZEY AVRUPA ) MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Turşulu çorba -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane kereviz, 4 tane patates, 1 tane havuç, 2 su bardağı turşu ( salatalık, biber, lahana ), 5 su bardağı su, yarım çay bardağı turşu suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı kıyılmış dereotu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   * İsteğe bağlı olarak, 1 su bardağı krema   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan, kereviz ve havucun kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Çorba tenceresinde tereyağı eritilir. Küp doğranmış sebzeler ilave edilir ve orta hararetli ateşte, karıştırılarak, kavrulur. Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir ve kavrulan sebze karışımına ilave edilerek, birlikte kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, Su ve turşu suyu koyulup, karıştırılır ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Sebzeler yumuşayınca, ateş kısılır. İsteğe bağlı olarak, krema ilave edilip karıştırılır. Pişen çorbanın tadına bakılarak, tuzu ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. Karabiber ile kıyılmış dereotu serpildikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.         * İsteğe bağlı olarak çorbaya, krema ilave edilip karıştırılabilir.                                                                                            

- Turşulu çorba -

- Turşulu çorba -

- Turşulu çorba -

HARİRA ÇORBASI - FAS ( KUZEY AFRİKA ) MUTFAĞI - ( 8-10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Harira çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, Yarım kg. yağsız kuşbaşı  kuzu eti, 1 tane kereviz, 4 tane domates, 1 su bardağı nohut, 1,5 çay bardağı yeşil mercimek, 9 su bardağı su veya tavuk suyu, 1 çay bardağı şehriye, 8 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım su bardağı kıyılmış taze kişniş, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tarçın, yeterli miktarda tuz, 1 tane yumurta, 1 limonun suyu   HAZIRLANIŞI :  Nohut, geceden yıkanıp, ıslatılır ( suda bekletilir ). Ertesi gün, suyu süzülüp yıkanır ve 4 su bardağı su ile haşlanır. Haşlama suyu, çorbada kullanılmak üzere bekletilir. Yağsız kuşbaşı kuzu eti, zerdeçal, zencefil,  kırmızıbiber, karabiber, zeytinyağı, küp doğranmış kereviz kuru soğan ve kişniş büyük bir tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte 5 dakika karıştırılarak, kavrulur. Küp doğranmış domatesler eklenir. Kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Su veya tavuk suyu, yıkanmış yeşil mercimekler ve tuz ilave edilir. Kaynayınca, tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 2 saat pişirilir. Servis yapılmadan 10 dakika önce nohutlar ve şehriyeler, çorbaya ilave edilir. Birlikte, 10 dakika pişirilir. Yumurta ile limon suyu çırpılır. Çorbanın suyundan ilave edilip karıştırıldıktan sonra pişen çorbaya karıştırılır. Harira çorbası, servise hazırdır.  * Hazırlanan '' Harira Çorbası ''  yine, Fas mutfağından '' İrmikli harşa '' eşliğinde, servis yapılabilir.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                        

- Harira çorbası -

- Harira çorbası -

- Harira çorbası -

                                                                                                                                                   

PİRİNÇLİ TAVUK GUMBO - AMERİKA ( LOUİSİNA BÖLGESİ ) MUTFAĞI - ( 6-8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Pirinçli Tavuk Gumbo -

 MALZEMELER ;  1 tane kuru soğan, 1 tane küçük boy bütün tavuk, 300 gr. bamya, 1 çay bardağı pirinç, 2 tane domates, 1 tane kereviz, 1 tane havuç, 5 çorba kaşığı sıvı yağ, 7 su bardağı su, yarım limon, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI ;  Tavuk temizlenip yıkandıktan sonra 7 su bardağı su ile haşlanır. Bamyaların baş kısımları koni şeklinde kesilerek çıkartılır ve kararmamaları için limonlu suda bekletilir. Çorba tenceresine, sıvı yağ koyulur ve küp doğranmış kuru soğanlar, pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış domatesler eklenir ve 5 dakika daha birlikte kavrulur. Bamyalar, küp doğranmış kerevizler, havuçlar ve tavuk suyu ilave edilir. Sebzelerin yumuşamasına yakın, pirinçler ilave edilir. Çorba pişince, ayıklanmış tavuk etleri ile baharatlar eklenir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ ;  Amerika ' nın Louisina bölgesinin geleneksel ünlü yemeği olan gumbo, oldukça koyu kıvamlı bir çorbadır. Çorbanın temelini, ağır ateşte yağ ile birlikte 45 dakika kavrulan ve un ile hazırlanan kıvam arttırıcı roux oluşturur. Gumbo yapımında genel olarak bamya, et veya kabuklu deniz ürünleri, soğan, kereviz, domates ve baharatlar kullanılır. Gumbonun iki ana çeşidi vardır. 1-  Creole Gumbo   2-  Cajun Gumbo   1- Creole Gumbo ; Genellikle kabuklu deniz ürünleri, bamya, domates ve roux ile yapılır.  2- Cajun Gumbo ; Rengi koyulaştırılmış roux, baharatlar, tavuk veya diğer kümes hayvanlarının eti ile hazırlanır. Cajun gumbonun içine istenirse sosis, jambon veya bamya da eklenebilir. Gumbo yapımındaki genel kural, et ne kadar açık renk ise, roux ' un renginin o kadar koyu renk olmasıdır. Roux hazırlandıktan sonra sebzeler ve etler ile birlikte minimum 3 saat kaynatılır. Kabuklu deniz ürünleri ve baharatlar, karışımın pişmesine yakın eklenir. 3. bir çeşit olarak yapılan '' Etsiz Gumbo '' ağır ateşte uzun süre roux ile pişirilen bamya ile yapılır. Gumbo, geleneksel olarak, pirinç pilavı ile birlikte servis edilir.    

- Pirinçli tavuk gumbo -

- Pirinçli tavuk gumbo -

MANTAR ÇORBASI - ASYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

Mantar çorbası - Asya Mutfağı -

 MALZEMELER :  1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak, 500gr. mantar, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 5 su bardağı sıcak su, 2 çorba kaşığı sirke, 1 çay bardağı doğranmış taze soğan, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Mantarlar fırçalanır. Nemli bez ile iyice silinerek, temizlenir. İnce ince doğranır. Zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış mantarlar, ezilmiş sarımsaklar ve rendelenmiş taze zencefil ilave edilerek, kavrulur. Kavrulunca, üzerine sıcak su boşaltılır. Karabiber ve tuz serpiştirilir. 15 dakika pişirilip, ateşten alınır. Doğranmış taze soğanlar ile sirke ilave edilip, karıştırılır ve servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                        

Mantar çorbası - Asya mutfağı  

Mantar çorbası - Asya mutfağı -

               

Mantar çorbası - Asya mutfağı -

                                                                                                                                 

Mantar çorbası - Asya Mutfağı -

RAVİOLI ' Lİ BALKABAĞI ÇORBASI - İTALYAN MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  ÇORBA İÇİN ;  1 tane kuru soğan, 400 gr. balkabağı, 4 su bardağı et suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   RAVİOLİ HAMURU İÇİN ; 1 su bardağı un, yarım çay bardağı makarnalık ince irmik, 4 tane yumurta sarısı  RAVİOLİNİN İÇİ İÇİN;  200 gr. ricotta ( bizdeki karşılığı taze lor peyniridir ), 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, yarım çay bardağı parmesan peyniri rendesi, 1 tane yumurta sarısı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 3 çorba kaşığı kabuksuz kabak çekirdeği, 1-2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  ÇORBA İÇİN ; Fırın 200 C derecede ısıtılır. Balkabağı kabukları soyulmadan dilimlenerek, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış fırında, kabukları kahverengileşip, içleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Kabuklarının içindeki yumuşamış balkabağı bir kaşık yardımı ile sıyrılarak alınır ve bir kap içine koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır ve tencerede ısıtılmış zeytinyağında birkaç dakika sotelenir. Balkabağı ilave edilir. Karabiber ve tuz serpilir. Et suyu ilave edilir ve 10 dakika pişirildikten sonra el blenderinden veya süzgeçten geçirilir. Kabak çekirdekleri 180 C derecede 10 dakika fırınlanır. RAVİOLİ HAMURU İÇİN;  Un, makarnalık irmik ( semolina ) ve yumurta sarıları mikserde karıştırılarak, sert ve elâstik bir makarna hamuru hazırlanır. Hazırlanan makarna hamuru straç filme sarılır ve buzdolabına koyularak, 30 dakika dinlendirilir. RİVİOLİNİN İÇİ İÇİN; Ricotta ince bir süzgeçten geçirilir. Limon kabuğu rendesi, parmesan peyniri, yumurta sarısı, karabiber ve tuz bir kap içine koyularak, karıştırılır. Buzdolabında dinlenen hamur alınarak, iki eşit parçaya bölünür. Makarna hamuru açma makinesinde veya tezgah üzerinde merdane yardımı ile ayrı ayrı açılır. 3 cm. ' lik ravioli ' ler hazırlayacağımız düşünülerek, ravioli içleri, açılmış birinci hamurun üzerine aralıklı olarak pay edilerek, koyulur. Aralarına, fırça yardımı ile su sürülür ve açılan ikinci hamur, üzerinde harç bulunan birinci hamurun üzerine kapatılır. Harç boşluklarının arası, parmak ile bastırılarak, iki hamurun birbirine yapışması sağlanır. Böylece hazırlanan ravioli ' ler tırtıllı rulet ile 3 cm. ' lik kareler şeklinde kesilir ve tuzlu kaynar suda 3 dakika haşlanır. Balkabağı çorbası, çorba tabaklarına paylaştırılır. Her çorba tabağına, 7 tane ravioli ilave edilir. ÜZERİ; Fırınlanmış kabak çekirdekleri ile süslenir. Sızma zeytinyağı gezdirilerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.