SOĞUK ROKA ÇORBASI ( 4 kişilik )

   MALZEMELER :  1 demet roka, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı su, 1 su bardağı soğuk süt, karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN; Limon kabuğu rendesi   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir. Un kokusu çıkıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Su, karabiber ve tuz ilave edilir. Çırpma teli ile karıştırılarak, hafifçe kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınarak, soğumaya bırakılır. Soğurken, ara sıra karıştırılır. Soğuyunca, soğuk süt koyulup, karıştırılır. Roka yaprakları ayıklanır. Bol su ile yıkanır. İnce ince kıyılır. Çorba servis edileceği zaman, soğuyan çorbaya ilave edilip, karıştırılır.  ÜZERİNE; Limon kabuğu rendesi serpiştirilir. Soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SOĞUK ÇORBA - ANKARA MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

 MALZEMELER : 1 su bardağı pirinç, 1 su bardağı süzme yoğurt, 4 su bardağı soğuk su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda kıyılmış taze nane yaprağı   HAZIRLANIŞI : Büyük cam kâseye, yoğurt koyulur. Üzerine, yavaş yavaş soğuk su ilave edilerek, çırpma teli ile karıştırılır. Pirinçler yıkanıp, haşlandıktan sonra çırpılan yoğurda ilave edilir. Tuz serpilip, karıştırılan çorba, buzdolabında en az 2-3 saat bekletilerek, soğutulur. Soğuyan çorba, 4 çorba kâsesine pay edilir. ÜZERİNE; Kızdırılmış tereyağı dökülür. Yıkandıktan sonra ince kıyılmış taze nane yaprakları serpiştirilir. Buz küpleri eşliğinde, soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL SOĞUK ÇORBASI - SOĞUK DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Soğuk Domates Çorbası -

   MALZEMELER :  2 tane büyük boy domates, 4 tane yeşil köy biberi, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı mısır unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı haşlanmış bezelye, 10-15 tane taze fesleğen ile taze nane yaprağı, 3-4 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanır. Kabukları soyulur ve minik minik doğranır. Köy biberleri yıkanır ve minik minik doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Fesleğen ve nane yaprakları bol su ile yıkandıktan sonra incecik kıyılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, doğranmış sarımsaklar ile mısır unu koyulur ve karıştırılarak biraz kavrulur. Doğranmış köy biberleri eklenerek, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Domatesler koyulur. Domatesler pişince, sıcak su ilave edilir. haşlanmış bezelyeler koyulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Doğranmış taze fesleğen ile nane yaprakları koyulup, karıştırılır. Soğuması için bekletilir. Soğuyunca, buzdolabına koyulur ve 2-3 saat bekletilerek, iyice soğuması sağlanır. Soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.                                

                                                                                                                       

- Soğuk Domates Çorbası -

SEVGİ' NİN SPESYAL SOĞUK ÇORBASI - YILDIZ ŞEHRİYELİ ETLİ ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Soğuk Servis -

 

 

 

- Etli Soğuk Çorba -

   MALZEMELER : Yarım kuru soğan, 150 gr. minik doğranmış yağsız dana eti, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı yıldız şehriye, 4 tane yeşil sivri biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım limon, yeterli miktarda kekik, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, yıkanmış etler, kabuğu soyulmuş bütün kuru soğan, defne yaprağı, karabiber koyulur. Etler suyunu salıp çekinceye kadar, orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırılarak pişirilir. Su ilave edilir ve etler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Etler yumuşayınca, soğuması için bekletilir. Buzdolabına koyularak, üzerinde donan yağlar delikli kaşık ile toplanarak alınır. Kuru soğan ile defne yaprağı da çıkartıldıktan sonra çorba, tekrar orta hararetli ateşe koyularak, kaynatılır. Yeşil sivri biberler yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Sos tavasında zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış yeşil sivri biberler kızartılır. Çorba kaynayınca, yıldız şehriyeler, karabiber ve tuz serpiştirilir. Ateş kısılır. Şehriyeler pişince, kızartılan yeşil sivri biberler ilave edilir. Limon sıkılır, kekik serpilir. Tencerenin kapağı kapalı olarak soğuması için bekletilir. Hazırlanan çorba, buzdolabında  2-3 saat bekletildikten sonra buz eşliğinde, soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                    

- Etli Soğuk Çorba -

                                                                                                                         

 

BUĞDAY TANELİ TAZE SOĞAN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

- Buğday taneli taze soğan çorbası -

   MALZEMELER :  Yarım kg. yoğurt, 1 demet taze soğan, 1 su bardağı aşurelik buğday, 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı sirke, 4 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday akşamdan iyice yıkanıp, ıslatılır ( suda bekletilir ) Ertesi gün suyu süzülür ve tekrar yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Üzerini 2-3 parmak geçecek miktarda su ile orta hararetli ateşte haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır. Haşlanan buğdaylar, kevgir ile tencereden alınarak, bir kaba koyulur. Buğdayların haşlandığı su, büyük cam kâseye boşaltılır. Biraz soğuyunca, çırpılmış yoğurt ilave edilerek, karıştırılır. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Sirke, zeytinyağı, karabiber ve tuz ile birlikte yoğurtlu karışıma ilave edilip, karıştırılır. Buzdolabında soğutularak, soğuk servis yapılır. Serviste buz da kullanılabilir.    Afiyet olsun.            

- Buğday taneli taze soğan çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SOĞUK YAZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. yoğurt, 4 tane üç parmak yeşil köy biberi, 1 su bardağı haşlanmış mısır tanesi, 1 su bardağı haşlanmış pilavlık bulgur, 2 tane domates, 5 tane Çengelköy  salatalığı, birkaç tane doğranmış taze reyhan otu yaprağı, 6 su bardağı soğuk içme suyu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı kırmızı pul biber, birkaç tane taze reyhan otu yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Büyük boy porselen veya cam kâsede; yoğurt, soğuk su, karabiber ve tuz tel çırpıcı ile çırpılarak, karıştırılır. İçine; Sapları ve tohumları çıkarılıp, yıkanmış ve küçük küpler halinde doğranmış üç parmak yeşil köy biberi, haşlanmış mısır taneleri, haşlanmış pilavlık bulgur, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük küpler halinde doğranmış domatesler, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları ile rendelenmiş ve bir kısmı da küçük küpler halinde doğranmış salatalıklar ve yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış reyhan yaprakları ilave edilir. Şimşir kaşık ile malzemeleri ezmeden, dikkatlice karıştırılır. Buzdolabına koyularak, en az 1-2 saat soğutulur. Soğutulduktan sonra cam kâselere paylaştırılır. ÜZERLERİNE ;  Taze reyhan otunun minik yaprakları ve kırmızı pul biber serpiştirilir. Soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

SOĞUK SALATALIK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  6 tane salatalık, 500 gr. yoğurt, 1 çorba kaşığı taze nane yaprakları, bir tutam tuz ve karabiber   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane salçalık kırmızı biber, 2 tane havuç, yarım limonun suyu   EŞLİĞİNDE ; Çubuklar veya küçük küpler halinde doğranmış 2-3 tane tırnak pide   HAZIRLANIŞI :  Salatalıklar yıkanıp kurulandıktan sonra iki başından küçük bir parça kesilerek, çıkartılır. Boylmasına iki eşit parçaya bölünür. Ortasındaki çekirdekler çıkarılır. Küçük küpler halinde doğranır. Yoğurt, yıkanıp kurulanmış taze nane yaprakları, bir tutam tuz ve karabiber, Salatalık çekirdekleri, küp doğranmış salatalıklar blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Soğuk su ilavesi ile koyu boza kıvamında hazırlanır. Porselen çorbalığa boşaltılır ve buzdolabına koyularak, en az 2-3 saat soğutulur.   ÜZERİ İÇİN ;  Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak veya rendelenerek, tabak içine alınır. Üzerine, yarım limonun suyu sıkılarak bekletilir. Salçalık kırmızı biberin sapı ve tohumları çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve ayrı bir tabağa alınır. Soğuk salatalık çorbası, servis edileceği zaman buzdolabından çıkarılır. Soğutulmuş çorba kâselerine paylaştırılır.   ÜZERİ ;  Küp doğranmış veya rendelenmiş limon sulu havuç ile ve küp doğranmış salçalık kırmızı biber ile süslenerek, tırnak pide eşliğinde soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.

KATIKLI AŞ - AKSARAY YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı bulgur pilavı, 6 su bardağı su, 1 kg. süzme yoğurt, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Önce, bulgur pilavı pişirilir ve soğutulur. Çorba tenceresine, soğutulmuş süzme yoğurt, soğuk su, yeterli miktarda tuz koyulur ve çırpılarak karıştırılır. 2 su bardağı dolusu, soğuk bulgur pilavı ilave edilerek, çorba kıvamı ayarlanır. Buzdolabında en az 2 saat soğutulduktan sonra soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.   * Yaz mevsimi çorbasıdır.

SÜTLÜ BRÜKSEL LAHANASI ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  20 tane küçük boy  Brüksel lahanası ( diri kıvamda haşlanmış ), 2 dal taze soğan ( ince doğranmış ), 2 tane büyük boy domates ( kabuk ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra rendelenmiş veya blenderden geçirilerek, püre haline getirilmiş ), 3 su bardağı süt, 2 su bardağı soğuk içme suyu, 1 çorba kaşığı pirinç ( süt ile birlikte diri kıvamda haşlanmış ), 1 çorba kaşığı gül suyu, 1 parça dövülmüş damla sakızı veya vanilya ya da limon veya portakal kabuğu rendesi    ÜZERİ İÇİN ; Bir kase buz    HAZIRLANIŞI : Brüksel lahanaları ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra 4 veya 2 eşit parçaya bölünür ( enine veya boyuna ). Çukur bir cam kaseye koyulur. Taze soğanlar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, aynı kaseye ilave edilir. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdek ve kabukları soyularak, rendenin iri tarafı ile  rendelenir veya blenderden geçirilir. Kaseye ilave edilir. Aynı kaseye, soğuk süt ile içme suyu boşaltılır. Damla sakızı, tunç havanda dövülerek, kaseye ilave edilir. Vanilya, gül suyu, limon veya portakal kabuğu rendesi ile sütle birlikte haşlanmış pirinç ilave edilir. Kasedeki malzemeler, tahta bir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Buzdolabında en az 2 saat bekletilip soğutularak, buz parçalarının bulunduğu kase eşliğinde sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır. İsteyenler, çorba kaselerine veya bardaklarına buz ilave ederek, içerler.   Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DAMLA SAKIZLI, YULAF KEPEĞİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  2 çorba kaşığı yulaf kepeği, 3-4 parça damla sakızı, 5 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tane yumurta sarısı, yarım çay kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ; 2 çorba kaşığı nar taneleri     HAZIRLANIŞI :  Porselen veya cam olan çukur bir kapta, yoğurt, yumurta sarısı, yulaf kepeği, buğday unu, tuz mikser ile iyice çırpılır. Çorba tenceresine boşaltılır. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Soğumaya bırakılır. Daha sonra büyük porselen veya cam çorba kasesine boşaltılarak, buzdolabına kaldırılır ve en az 2-3 saat soğutulur. Çorba, buzdolabından çıkarıldıktan sonra üzerine; nar taneleri serpiştirilerek, sofraya götürülür. Soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - GÜL SULU, SÜTLÜ, KEPEKLİ YULAF ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER : 4 su bardağı süt, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı un, 1,5 çay bardağı kepekli yulaf, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı gül suyu, bir tutam toz şeker, bir tutam tarçın, yarım çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kadar çekirdekleri çıkarılmış kızılcık veya 3 çorba kaşığı kadar nar taneleri    HAZIRLANIŞI ;  Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Un ve kepekli yulaf ilave edilerek, orta hararetli ateşte tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Süt, içme suyu, toz şeker, tarçın, tuz ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Çorba ılınınca, gül suyu ilave edilip karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, buzdolabına koyulur ve en az 2 saat soğutulur. Buzdolabından çıkarıldığı zaman üzeri nar taneleri ile süslenir ve sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DAMLA SAKIZ AROMALI, KAYMAKLI BUĞDAY ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  2-3 parça damla sakızı, 1 su bardağı aşurelik buğday, 1 çay bardağı kaymak, 5 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 tane yumurta sarısı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Buğday, bol su ile iyice yıkanır. Akşamdan, 3 su bardağı içme suyunda bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülür. Tencereye koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Damla sakızı, tunç havanda iyice dövülür ve buğdaya ilave edilerek, tencere ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Kaymak, yumurta sarısı, süt, un, nişasta karıştırılarak, çırpılır. Buğday tenceresine ilave edilerek, karıştırılır. Kısık ateşte, 3-4 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, soğutulur. Soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.    * İstenirse çorbaya, şekilli buz parçaları ilave edilebilir. Çorbanın üzerine, tarçın serpilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - LİKÖRLÜ SOĞUK ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  1 kg. çekirdeksiz İzmir üzümü, 1 büyük salkım siyah veya pembe üzüm koruğu, 1 tane küçük kokulu kavun, 5 tane taze kayısı, 1 çorba kaşığı kayısı likörü veya nane likörü  ÜZERİ İÇİN ;  6 tane çubuk tarçın, küçük birkaç dal fesleğen, 1 kase şekilli buz parçacıkları   HAZIRLANIŞI :  İzmir üzümü ile siyah veya pembe üzümler yıkanır ve üzümler dallarından kopartılarak, mutfak robotuna konur. Kavun yıkanır. Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılır. Küçük küçük doğranarak, mutfak robotunun içine koyulur. Kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkartılır ve mutfak robotunun içine koyulur. Kayısı likörü veya nane likörü de robota ilave edilerek, mutfak robotu çalıştırılır. İyice ezilip suyu çıkan malzemeler, çorba bardaklarına boşaltılır. Bardaklara, çubuk tarçın batırılır. Minik fesleğen dalları ile süslenen çorba, buzdolabına koyulur. En az 2 saat buzdolabında soğutulan çorba, buzdolabından çıkarılınca, içine şekilli minik buz parçacıkları ilave edilerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

TEL ŞEHRİYELİ SOĞUK SEBZE ÇORBASI ( 6-8 kişilik ) - Sebzeli, Etli Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. dana eti, 2 tane havuç, 1 tane kereviz, 2 tane patates, 1 su bardağı tel şehriye, yarım demet maydanoz, yarım limon, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Havuçlar, patatesler, kereviz ayıklanıp yıkandıktan sonra limon sıkılmış suya küçük küpler halinde doğranır. Yarım demet maydanoz, ayıklanıp yıkanarak, saplarından bağlanır. Et küçük parçalar halinde doğranır ve su dolu tencerenin içinde, iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılarak, pişirilir. Etin pişmesine yakın, tencerenin içine, doğranmış sebzeler ve maydanoz koyulur. Tel şehriye ilave edilir. Hepsi birlikte pişirilir. Artık; tatları ve kokuları, iyice çorbaya geçen sebzeler, delikli bir kepçe ile süzdürülerek, tencereden çıkartılır. Çorba, soğutulduktan sonra servis yapılır ve soğuk içilir. Afiyet olsun.

AVOKADOLU SOĞUK ÇORBA ( 4 kişilik ) - Ayranlı Meyve Çorbası -

MALZEMELER :  2 tane olgun avokado, 4 tane közlenmiş salçalık kırmızı biber, 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane yaprağı, 1 lt. ayran, 6 tane ceviz, 2 kaşık zeytinyağı, kimyon, kekik, kişniş, tuz     HAZIRLANIŞI :  Malzemeler, doğranır ve karıştırılarak, mutfak robotu ile püre haline getirilir. Soğuk ayran ilave edilerek, iyice karıştırılır ve çorba tabaklarına paylaştırılır. Üzerine: ceviz, kimyon, kekik ve kişniş serpiştirilerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.