CIVIRLA ÇORBASI - ERZİNCAN ( KEMAH ) MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 250 gr. taze fasulye, 2 tane domates, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 tane yeşil sivri biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ince bulgur, 150 gr. beyaz peynir, 5 su bardağı sıcak su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Taze fasulye, ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve verev olarak doğranıp, tabak içine alınır. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları, bıçak ile esnetilerek soyulur, çekirdekleri çıkartılır ve küçük küpler halinde doğranıp, tabak içine alınır. Yeşil sivri biberler yıkanıp kurulanır. Sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Beyaz peynir ufalanarak, tabak içine koyulur. Çorba tenceresinde, tereyağı eritililir. Zeytinyağı ilave edilerek, ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar koyulur ve orta hararetli ateşte, hafifçe sararıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Doğranmış yeşil biberler ilave edilir ve birlikte 1-2 dakika daha kavrulur. Doğranmış domatesler ilave edilerek, 1-2 dakika daha kavrulur. Domates salçası koyulup, karıştırılır. İnce bulgur ilave edilerek, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra sıcak su ilave edilip, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika kaynamaya bırakılır. Daha sonra doğranmış taze fasulyeler ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Fasulyeler yumuşayınca, ateş kısılır ve yeterli miktarda karabiber ile tuz ilave edilir. Ufalanmış peynirler de koyularak, bir taşım kaynatılır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MISIRLI VE TAZE SOĞANLI YOĞURT ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane taze soğan, 2 su bardağı haşlanmış mısır taneleri, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı haşlanmış pilavlık bulgur, 4 su bardağı içme suyu, 3 su bardağı yoğurt, 1 tutam muskat ( Hint cevizi ), 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, 3 dal taze reyhan, 3 dal taze nane  HAZIRLANIŞI :  Geniş ve çukur, cam veya porselen kap içine, yoğurt, karabiber, muskat ve tuz koyularak, tel çırpıcı ile çırpılır. İçme suyu ve zeytinyağı da ilave edilerek, çırpıcı ile karıştırmaya devam edilir. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve haşlanmış mısır taneleri ile birlikte yoğurda ilave edilir. Haşlanmış pilavlık bulgur da koyularak, karıştırılır. Hazırlanan çorba, buzdolabına koyularak, en az 2-3 saat soğutulur. Soğutulduktan sonra ÜZERİNE ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış taze reyhan yaprakları ile taze nane yaprakları serpiştirilir. Kırmızı pul biber de ekilerek, sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YILBAŞI MÜZİKLİ BARDAKTA, YILBAŞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 200 gr. kabuğu soyulup  çekirdekleri çıkarılmış balkabağı, 1 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pirinç unu, 3 su bardağı içme suyu, bir tutam muskat ( Hint cevizi ), bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  3 dal taze nane, 3 dal taze reyhan, 4 tutam kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulup, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, karabiber, tuz ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılmış balkabağı, bol su ile yıkanır ve kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, kavrulan kuru soğanlara ilave edilir. Birlikte 2-3 dakika daha kavrulduktan sonra üzerine, pirinç unu serpiştirilir. 1-2 dakika daha karıştırılarak kavrulduktan sonra süt ve içme suyu ilave edilir ve balkabakları yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Balkabakları yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. Muskat ( Hint cevizi ) serpiştirilip, karıştırılır. Çorba, 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Yılbaşı müziği çalan bardaklara paylaştırılır. ÜZERLERİ ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış taze nane ve taze reyhan yaprakları ile süslenir. Birer tutam kırmızı pul biber serpiştirilir. Zeytinyağında kızartılmış sıcak misket köfteleri eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      ** Misket Köftelerinin Malzemeleri ;  100 gr. yağsız dana kıyması, 1 tane arpacık soğanı, yeterli miktarda karabiber ve tuz * Misket köftelerini bulamak için ; 1 çorba kaşığı buğday unu   * Misket köftelerini kızartmak için ; 1 çay bardağı zeytinyağı   ** Misket Köftelerinin  Hazırlanışı :  Arpacık soğanının kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra çukur cam kap içine rendelenir. Kıyma, karabiber ve tuz ilave edilip, iyice yoğrulur. El su ile ıslanır. Köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp, avuç içinde yuvarlatılarak, misket köfteler oluşturulur. Hafifçe un serpiştirilmiş tepsiye dizilen misket köfteler, tepsi hafifçe sallandırılarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Zeytinyağı, orta hararetli ateşte kızdırılır. Kızınca, hazırlanan misket köfteleri içine atılır ve tava hafifçe sallanarak, köfteler iyice kızartılır. Kızaran köftecikler, fazla yağlarının emilmesi için, kâğıt peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Daha sonra uygun bir servis tabağına koyulur. Hazırlanan '' Yılbaşı Çorbası '' eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ENGİNAR KALPLİ TAZE İÇ BEZELYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 4 tane taze soğanın beyaz kısımları, 3 tane enginar kalbi, 600 gr. taze iç bezelye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı enginar suyu, 1 tane kesme şeker, yeterli miktarda taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  İnce dilimlenmiş 6 tane daire şeklinde limon dilimi, 1 çay bardağı çekirdekleri çıkarıldıktan sonra dilimlenmiş siyah zeytin, haşlanmış iç bezelye taneleri, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  Enginar kalpleri yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu, kabuklu bir dilim limon, 1 tane kesme şeker, karabiber ile tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır ve ateşten alınır. Taze soğanların beyaz kısımları ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, taze soğanların doğranmış beyaz kısımları ile bir tutam tuz ilave edilir ve 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Yıkanmış taze iç bezelyeler ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, enginarların haşlandığı su, 6 su bardağına tamamlanarak, çorba tenceresine ilave edilir. Çorba karıştırılarak, iç bezelyeler yumuşayıncaya kadar, kaynamaya bırakılır. İç bezelyeler yumuşayınca, 6 tatlı kaşığı kadarı çorbanın üzerinin süslenmesi için alınarak, tabak içine koyulur. Haşlanan enginar kalpleri küpler halinde doğranarak çorbaya ilave edilir. Çorba, ateşten alınarak, el blenderinden geçirilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyulup, 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba kâselerine veya çorba tabaklarına paylaştırılır. ÜZERİ ; Taze iç bezelyelerle, limon dilimleriyle, dilimlenmiş siyah zeytinlerle ve ince kıyılmış dereotu ile süslenir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAYMAKLI VE PİRİNÇLİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. ayıklanmış balkabağı, 3 çorba kaşığı pirinç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, bir tutam hint cevizi ( muskat ) rendesi, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  6 tatlı kaşığı kaymak, birkaç tane taze nane yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, zeytinyağı, karabiber, tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe koyulur. Doğranmış kuru soğanlar, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Ayıklanmış bal kabakları, bol su ile yıkanır ve suyu süzdürüldükten sonra küçük küpler halinde doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Birlikte 3-5 dakika daha karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, içme suyu ilave edilip, karıştırılır ve çorba, kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, balkabakları iyice yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Çorba tenceresi tekrar orta hararetli ateşe oturtulur. Hint cevizi rendesi ( muskat ) ilave edilip, karıştırılır. 1-2 taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba, 6 çorba kâsesine veya tabağına boşaltılır. ÜZERİ ; Kaymak ve taze nane yaprakları ile süslenir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU, NOHUTLU TOZ EV TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, tepeleme olarak 6 çorba kaşığı toz ev tarhanası, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç tane taze nane yaprağı, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine; tepeleme olarak, toz ev tarhanası koyulur. Üzerine, 2 su bardağı içme suyu boşaltılır. Zaman zaman şimşir kaşık ile karıştırılarak, yarım saat kadar erimesi için bekletilir. Daha sonra, balık suyu koyulur. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Zeytinyağı, karabiber ve tuz ilave edilip, sürekli karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Kaynayınca, haşlanmış nohutlar ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Taze nane yaprakları ve kırmızı pul biber ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Toz ev tarhanasının tarifi bloğumda bulunmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU DOMATESLİ, BEZELYELİ, KARE HAMURLU BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 1 su bardağı iç bezelye, 1 su bardağı haşlanmış kuru domates, 2 tane levrek balığı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 7 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   KARE HAMUR İÇİN ;  1 tane yumurta, 2 su bardağı kadar buğday unu, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz, yeterli miktarda içme suyu   ÜZERİ İÇİN ;  1-2 tane kıvırcık salata yaprağı, 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  * Önce; çorbanın kare hamuru hazırlanır. Bunun için, cam yoğurma kabına, buğday unu elenir. Tuz koyularak, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurta kırılır. Zeytinyağı koyularak, karıştırılır. Havuzun kenarındaki unlar, yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek ve azar azar içme suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuaklığında bir hamur oluşturulur. Üzerine, nemli temiz bir bez örtülür ve 15 dakika dinlendirilir. Dinlenince, hafifçe un serpiştirilmiş hamur tahtasında, oklava yardımı ile 2 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış keskin bir bıçak ile 1-2 cm. ' lik kareler halinde kesilir. Kesilen hamurlar, hafifçe un serpiştirilmiş tepsiye koyulur. Tepsi, yavaşça sallanarak, hamurların una bulanması sağlanır. * Levrek balığı, ayıklanır ve yıkanarak temizlenir. 1 tane arpacık soğanı, 1-2 dal maydanoz, defne yaprağı, kabuklu küçük limon dilimi, 1 tutam karabiber ve tuz ile birlikte, tencereye koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu ileve edilerek, haşlanır. Levrek balığı haşlanınca, kevgir ile tencereden çıkarılarak, tabak içine alınır ve ılınması için bekletilir. Ilınınca, baş, kuyruk, deri ve kılçıkları çıkartılır. Balık etleri lokmalık parçalar haline getirilerek, tabak içine koyulur. Balığın haşlandığı su, tel süzgeç ile cam bir kap içine süzülür. * Çorba için; çorba teceresine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çorba tenceresine koyulur. Yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, ayıklanmış ve yıkanmış taze iç bezelyeler koyularak, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Kurutulmuş domatesler, bol su ile yıkanır ve küçük küçük doğranarak, çorba tenceresine ilave edilip, 1-2 dakika kavrulduktan sonra balık suyu, 7 su bardağına tamamlanarak, çorba tenceresine boşaltılır. Çorba, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan kare hamurlar ilave edilir. Çorba, hamurlar pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Lokmalık balık etleri ilave edilir. Hazırlanan çorba, porselen çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN ; Çorbanın üzeri, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış kıvırcık salata yaprağı ile süslenir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.