SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - CİĞER SOTELİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, 500 gr. ayıklanmış balkabağı dilimleri, 4 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya fındık yağı, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, bir tutam  muskat rendesi, yeterli miktarda tuz   * Ciğer sote için ; 1 tane küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 250 gr. kuzu ciğeri, 1 tane yeşil sivri biber, 1 tane kırmızı salçalık biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1' er tutam karabiber, kimyon, kırmızı pul ve toz biber, kuru nane, toz hardal, 1 çay kaşığı boncuk kekik, 1 tane defne yaprağı, 1-2 tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1-2 dal dereotu, 6 tane kızılcık  HAZIRLANIŞI : Ayıklanmış balkabağı dilimleri, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Kuru soğan ile sarımsağın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Tavaya; balkabağı, kuru soğanlar ve sarımsaklar koyulur. Üzerlerine, zeytinyağı veya fındık yağı ilave edilir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Üzerine, buğday unu serpiştirilerek, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra baharatlar ile tuz ilave edilir. Karıştırılarak, ateşten alınır. Çorba tenceresine aktarılır. Üzerine, et suyu ile içme suyu boşaltılır. Balkabakları yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Piştikten sonra ateşten alınır. El blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.  * Ciğer sote için; Kuzu ciğeri küçük kuşbaşı şeklinde doğranır. Yıkandıktan sonra suyu süzdürülür. Tavaya zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Ciğerler ile defne yaprağı koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Küçük küçük doğrandıktan sonra kavrulmakta olan ciğerlere ilave edilir. Yeşil biber ile kırmızı salçalık biber yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve çekirdekleri çıkarılıp, küçük küçük doğranır ve kavrulmakta olan ciğerlere ilave edilir. Tuz ve baharatlar da ilave edilip, karıştırıldıktan sonra ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Balkabağı çorbası, servis kabına boşaltılır. Hazırlanan ciğer sote, istenirse; çorbaya ilave edilir. İstenirse; çorba ile birlikte sofraya götürülüp, tabaklara servis edilen çorbanın üzerine, sofradaki kişiler tarafından, istenilen miktarda ilave edilir. Çorbanın ÜZERİ ; * Süslenmeden, sade olarak, servis edilebilir. * İnce kıyılmış dereotu ve kızılcık taneleri ile süslenerek, servis edilebilir. * Balkabağı çekirdeği içi ve kızılcık taneleri ile süslenerek, servis edilebilir.   Afiyet olsun.      * BİLGİ ; Balkabağı çorbası; diğer çorbalardan farklı olarak, tarhana çorbası gibi, biraz yoğun ( boza kıvamında ) pişirilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAVURMA ETLİ ISPANAKLI PATATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, yarım havuç, mandalina büyüklüğünde haşlanmış nohut püresi, 1 su bardağı et suyu, 3 su bardağı içme suyu, 3 tane ıspanak yaprağı, 1 kibrit kutusu büyüklüğünde kuzu eti kavurması, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı fındık yağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tutam kimyon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı fındık yağı, 1 tane büyük boy patates   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, fındık yağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar, sarımsaklar, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, karabiber, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber ve bir miktar tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kavurma eti koyulur. Nohut püresi ilave edilir. Un serpiştirilir ve karıştırılarak, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Et suyu ile içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Ispanak yaprakları bol su ile yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir. Ateş kısılır. Birer tutam kuru boncuk kekik, kuru nane, yarım çay kaşığı kimyon ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Elma sirkesi ilave edilir. Çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra tırtıllı bıçak ile çubuk şeklinde kesilir. Kızartma tavasında, fındık yağı kızdırılır. Kızınca, patatesler atılır. Nar gibi kızartılarak, peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Küp küp doğranır. Servis kâsesine boşaltılan çorbanın üzerine koyulur. Patateslerin kızartıldığı yağdan, 1 çorba kaşığı alınır. İçine toz kırmızı biber koyulur. Orta hararetli ateşte karıştırılıp, alınır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ ETLİ SÜTLÜ PATATES ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 5 diş sarımsak, 4 tane patates, 1 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı süt, 3 su bardağı hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, 500 gr. marine edilip fırınlanmış hindi eti, 2 tane defne yaprağı, 1-2 tane yapraklı kereviz sapı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam karışık baharat, 1 tutam kuru boncuk kekik, 1 tutam kimyon, 1 tutam toz ve pul kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar, sarımsaklar, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, karabiber, tuz koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra tuzlu su dolu kabın içine, küçük küpler halinde doğranır. Yapraklı kereviz dalları bol su ile yıkanır. Kurulandıktan sonra ince ince doğranır.Doğranan patateslerin tuzlu suyu süzülür ve patatesler, çorba tenceresine koyulur. Doğranan kereviz dalı da ilave edilir. Un serpiştirilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, süt, hindi suyu ve içme suyu ilave edilir. Kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca, tencerenin kapağı kapatılır ve ateş kısılır. Pişmiş hindi etleri, lokmalık parçalar halinde kesilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, çorbaya ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılan çorba, kıvam alınca ateşten alınır. Defne yaprakları çıkarılır. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Konsantre hindi suyu gezdirilir. İstenilen şekilde süslendikten sonra sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * HİNDİ ETİNİN MARİNE ( TERBİYE ) EDİLMESİ VE FIRINLANMASI ; Hindi eti yıkanır ve kâğıt havlu ile kurulanır. Dışı ve içi limon ile ovulur. Çukur bir cam kap içinde; 2 çorba kaşığı yoğurt, 4 diş dövülmüş sarımsak, küçük boy kuru soğan rendesi, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, yarımşar çay kaşığı kuru boncuk kekik, kuru nane, kimyon, karabiber, kırmızı toz ile pul biber, köri, ince doğranmış birkaç sap dereotu ile maydanoz ve bir tutam tuz koyularak, karıştırılır. ( istenirse 1 tane yumurta da kırılabilir )  Hindi etinin dışı ve içi bu bulamaca bulanıp, 1-2 saat bekletilerek, marine ( terbiye ) edilir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Fırın torbası, hafifçe unlanır. Marine ( terbiye ) edilmiş hindi eti, fırın torbasına koyulur. Torba, içinden çıkan bağ ile sıkıca bağlanır. Torbanın üzerinden, toplu iğne ile birkaç delik açıldıktan sonra fırın tepsisine koyulur ve fırına verilir. Hindi eti, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Torba yırtılır. Torbanın içinde oluşan, 1-2 kaşıklık konsantre soslu hindi suyu, hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilmek üzere kap içine alınır. Hindi eti, torbadan çıkarılır. Ilınınca, lokmalık parçalar halinde kesilir. Böylece; çorbaya ilave edilmeye, hazır hale gelmiş olur.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU SÜZME MERCİMEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek, 1 tane patates, 1 tane havuç, 4 su bardağı hindi suyu, 1 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1-2 tutam kırmızı pul biber, birkaç tane maydanoz yaprağı, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber ve kimyon  HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek, bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülür ve çorba tenceresine koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır ve tencereye ilave edilir. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Malzemelerin üzerini örtecek kadar içme suyu koyulur. Tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba tenceresi ateşten alınır. Pişen malzemeler, el blenderinden geçirilir ve tekrar orta hararetli ateşe koyulur. Üzerine, hindi suyu boşaltılır. Zeytinyağı ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, bir taşım kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Kırmızı pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon serpiştirilir. Yıkanıp kurulanmış maydanoz yaprakları ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVUK PAÇASI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru kırmızı soğan, 1 tane haşlanmış tavuk göğsü, 1,5 çorba kaşığı tam buğday unu, 4 su bardağı tavuk suyu, 2 tane büyük boy defne yaprağı, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kuru boncuk kekik, 1 tutam kuru nane, 1 tutam kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı  kırmızı toz biber  SOSU İÇİN ;  4 diş sarımsak, 4 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 2-3 damla limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tam buğday unu koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, un kokusu çıkıp, rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar kavrulur. Tavuk suyu ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilmeye devam edilir. Haşlanmış tavuk göğüs eti, lokmalık parçalar halinde didilerek, çorba tenceresine ilave edilir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, karabiber, kuru boncuk kekik, kuru nane ve tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Defne yaprakları çıkartılır. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Limon kabuğu rendesi, kırmızı toz biber serpiştirilir.  SOSU İÇİN ; Kabukları soyulan sarımsaklar, bir tutam tuz ilavesi ile tahta havanda dövülür. Üzüm sirkesi ile karıştırılır ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAHİN VE SUSAMLI FIRINLANMIŞ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru kırmızı soğan, 3-4 diş sarımsak, 1 kg. ayıklanıp dilimlenmiş balkabağı, 1 tane havuç, 6 su bardağı hindi suyu, 3 çorba kaşığı süt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane defne yaprağı, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kimyon, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam, 1 çorba kaşığı tahin, birkaç tane taze reyhan yaprağı veya dereotu ya da, kavrulmuş balkabağı çekirdeği içi   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Dilimlenmiş balkabakları yıkanır ve kurulanır. Fırın tepsisine, yağlı kağıt serilir. Üzerine, balkabağı dilimleri dizilir. Kuru kırmızı soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra halkalar halinde doğranarak, balkabağı dilimlerinin üzerine koyulur. Üzerine, yıkanıp kurulanmış defne yaprakları dizilir. Üzeri kazındıktan sonra yıkanıp kurulanmış ve halka halka doğranmış havuçlar serpiştirilir. Taze reyhan ve dereotu dalları koyulur. Tuz, karabiber serpiştirilir. Üzerinde zeytinyağı gezdirildikten sonra fırın tepsisinin üzeri yağlı kâğıt ile örtülür. Tepsi, ısınan fırına koyulur. 1-1,5 saat kadar fırında tutulduktan sonra tepsi, fırından çıkarılır. Pişen malzemeler, çorba tenceresine alınır. 1-2 tutam kimyon serpilir. Üzerine, hindi suyu boşaltılır. Süt ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte, kaynatılır. 10-15 dakika sonra ateşten alınır. Defne yaprakları ile beraber, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulup, bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNDE ;  Tahin gezdirilir. Susam serpilir. Taze reyhan veya dereotu yaprakları ile süslenir. Süsleme için, kavrulmuş balkabağı çekirdeği içi de, kullanılabilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.          * BİLGİ ;  Balkabağı, A ve C vitamini bakımından zengindir. Lif oranı yüksektir. Balkabağının çekirdekleri, kavrulduktan sonra kuruyemiş olarak kullanılır. Çekirdekler, çinko ve doymamış yağ asidi kaynağıdır. Balkabağı, soğuk kış günleri için, ideal bir besin kaynağıdır. Enerji verir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ADAÇAYLI SOĞAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 5 diş sarımsak, 2-3 tane adaçayı yaprağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tutam kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı elma sirkesi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ve sarımsakların, kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra lokmalık parçalar halinde doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan, sarımsaklar, bir tutam tuz ve yıkanıp kurulanmış adaçayı yaprakları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğan ve sarımsakların rengi sararıncaya kadar kavrulur. Buğday unu serpiştirilip, 1-2 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu boşaltılır. Karabiber ile tuz serpilip, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, ateş kısılır. Soğanlar pişip, çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. İçinden, adaçayı yaprakları çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE; 1 çorba kaşığı elma sirkesi ilave edilir. Kırmızı pul biber serpiştirilir. Elma sirkesi eşliğinde sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.