SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YULAF KEPEKLİ, BROKOLİ SAPI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. brokolinin sapları, 3 çorba kaşığı yulaf kepeği, 4 çorba kaşığı mısır unu, 4 su bardağı içme suyu, 2 çay bardağı süt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığının yarısı kadar taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz     ÜZERİ İÇİN :  1 tatlı kaşığı tereyağında kavrulmuş doğranmış bir küçük kuru soğan ve 3 diş sarımsak    HAZIRLANIŞI :  Brokoli sapları iyice yıkanır. Tencereye içme suyu ve tuz koyularak kaynatılır. Kaynayınca, iyice yıkandıktan sonra ince doğranmış brokoli sapları ilave edilir. 10-15 dakika orta hararetli ateşte kaynatılır ve ateşten alınır. Altına çukur bir kap koyulmuş, süzgece boşaltılır. Süzgeçteki brokoli sapları soğuk sudan geçirilir. Çukur kaptaki brokoli saplarının haşlandığı su bekletilir. Çorba tenceresinde, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, yulaf kepeği, mısır unu, karabiber ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte rengi dönüp, kokusu çıkıncaya kadar, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak kavrulur. Süt ve içme suyu ilave edilerek, 5-10 dakika karıştırılır. Daha sonra ateş kısılır, tencerenin kapağı kapatılır. 30 dakika kadar pişirilir ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilave edilir. Kapağı kapalı olarak bekletilir. ÜZERİ İÇİN ;  Doğranmış kuru soğanlar ve sarımsaklar, tereyağında kavrulur. Hazırlanan çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine hazırlanan, tereyağında kavrulmuş soğan ve sarımsaklı sos dökülür. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Üzeri için; çırpılmış sarımsaklı yoğurt ile haşlanmış havuç da kullanılabilir.       * KISA BİLGİ ;  Soğan kavururken, renginin canlı olması için, kavurma esnasında, içine biraz tuz serpilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU ETLİ, TAZE BOŞNAK FASULYESİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 2 tane domates, 100 gr. taze Boşnak fasulyesi, 1 tane kesme şeker, 1 çorba kaşığı buğday unu,  4 su bardağı su, 200 gr. kuzu eti, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığının yarısı kadar taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN; 1 tatlı kaşığı çörek otu veya susam    HAZIRLANIŞI :  Boşnak fasulyesi ayıklanır,  bol su ile iyice yıkanıp suyu süzdürülür ve ince ince kıyılır. Domatesler yıkanır, bıçağın sırtı ile kabukları esnetilerek soyulur. Dörde bölünerek, çekirdekleri çıkartılır ve kuşbaşı doğranarak tabağa alınır. Kuru soğan ve sarımsağın kabukları soyulur. Yıkanır ve incecik doğranarak, tabağa alınır. Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ve sarımsaklar, bir tutam tuz, kesme şeker, karabiber ve defne yaprağı ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Kuzu eti iyice yıkanır ve ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Un ilave edilir ve karıştırılarak, 5 - 10  dakika daha kavrulur.  Domatesler ilave edilir. Doğranmış Boşnak fasulyeleri de ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Sıcak içme suyu koyulup karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Etler ve fasulyeler iyice pişince, tuzu kontrol edilerek, yeterli miktarda tuz ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Defne yaprağı, tencereden çıkarılır. Hazırlanan çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine; çörek otu serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * Hayata Dair Güzel Sözler :  Hiçbir zaman umutsuzluğa kapılmayın. Unutmayın ! Karanlık olmadan yıldızlar parlamaz.  - Servet Gürbüz -    *  Başarıya giden yolda karşına çıkacak en büyük engel sensin. Önce kendini yen.   - Servet Gürbüz -    * İstersen evrenin sonuna git. Dünyanı yanında taşırsın.  - Servet Gürbüz -    * Her şeyin tam olmasını beklemeyin. Eksik olanı beklerken, var olanı kaybedebilirsiniz.   - Servet Gürbüz -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ DİL ÇORBASI - SAKATAT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1 tane dana dili, 1 tane küçük kuru soğan, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı TERBİYESİ İÇİN; 2 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu, yarım çay bardağı içme suyu SOSU İÇİN ; 3-4 diş sarımsak, 3-4 çorba kaşığı üzüm sirkesi ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber HAZIRLANIŞI : Dana dili iyice bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür.Çorba tenceresine koyulur. Üzerine, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak içme suyu boşaltılır. Defne yaprağı koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve bütün olarak tencereye yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Üzerinde biriken köpükler, ara sıra kontrol edilerek, kevgir ile toplanarak alınıp atılır. Dana dili, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yumuşayınca, kevgir ile tencereden çıkarılır. Ilınınca, üzerindeki beyaz zar soyulur. Bıçak ile muntazam şekilde ( küp küp, jülyen vb. ) doğranır.Tenceredeki dilin haşlandığı su, ince tel süzgeç ile süzülür. Çorba tenceresine alınır. İçine, istenilen şekilde doğranan dil parçaları ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. TERBİYESİ İÇİN ; Buğday unu, limon suyu ve içme suyu, çukur bir kaba alınarak, iyice çırpılır.Kaynayan çorbanın ısısı düşürülür ve çorba terbiyesi yavaşça çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Terbiye ile de bir taşım kaynatıldıktan sonra çorbanın tuzu ilave edilip karıştırılır, 2-3 dakika sonra ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Tereyağı eritilir. İçine, kırmızı toz biber ilave edilir. Ateş üzerinde, 2-3 dakika karıştırarak, çorbaya ilave edilir. SOSU İÇİN ; Sarımsakların kabukları soyulur ve bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Üzüm sirkeside ilave edilerek, iyice karıştırılır ve sosluğa boşaltılır. Hazırlanan çorba, sosu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, tabaklarındaki çorbaya istedikleri miktarda sos ilave ederek, çorbalarını içerler. Afiyet olsun.       * Hayata Dair Güzel Sözler : Karşılıksız aşka düşen, bala yapışmış karıncaya benzer.   - Servet Gürbüz -    * İki şey evrenin her yerinden duyulur. İçten bir gülüş ve yürekten gelen ağlama sesi.   - Servet Gürbüz -    * Üzülmeyin. Kaybettiğiniz şeye hayatınızı borçlu olabilirsiniz.   - Servet Gürbüz -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜTLÜ, KURU DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı kuru domates ( kış hazırlığı olarak, evde kurutulmuş tarla  domatesi ), 5 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, yarım çay kaşığının yarısı kadar taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN :  1  çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya taze kaşar loru, 1 çay kaşığı çörek otu   HAZIRLANIŞI :  Kuru domatesler yıkanır. Suyu süzdürülerek, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, içme suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve tencere orta hararetli ateşe oturtularak, domatesler yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 30 dakika )kaynatılır. Blenderden geçirilir. Suyu ile beraber tel süzgeçten geçirilerek, kabuklarından ve çekirdeklerinden ayrılır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilerek, un kokusu çıkıp, hafifçe rengi dönünceye kadar kavrulur. Üzerine süt boşaltılarak, 3-4 dakika karıştırılarak pişirilir. Süzgeçten geçirilen, sulu domatesler ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Yeterli miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzerine; Kaşar peyniri rendesi veya taze kaşar loru ve çörek otu serpilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.        * Hayata Dair Güzel Sözler :  Sanal alem büyüdükçe, doğal alem yok oluyor.  - Servet Gürbüz -   *  Hayat insana ham elmas olarak verilir. Kimi işler pırlanta olur, kimi yakar kül olur.  - Servet Gürbüz -   * Eğer keşfedilmeyi bekliyorsanız, gizleniyorsunuz demektir.   - Servet Gürbüz -

TANDIR ÇORBASI - Dana Etli, Yoğurtlu, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 150 gr. dana eti, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, 2 tane defne yaprağı    TERBİYESİ İÇİN ; 1 kase yoğurt, 1 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  İnce kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI : Dana eti yıkanır, çorba tenceresine koyulur. Üzerine; etin üzerini örtecek miktarda, içme suyu boşaltılır.  Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, etler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynarken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Etler iyice haşlanıp pişince, kevgir ile tencereden çıkartılarak, tabağa alınır. Hafifçe soğuyunca, el ile didiklenir ve tekrar tencereye atılır. Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Zeytinyağı sos tavasında, orta hararetli ateşte ısıtılır. İnce kıyılmış kuru soğanlar ve sarımsaklar ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, kavrulur ve çorba tenceresine ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, 10-15 dakika birlikte kaynamaya bırakılır. Terbiyesi için; Yoğurt, yumurta sarısı, un, tuz ve baharatlar iyice çırpılır. Çorba, hızlı hızlı karıştırılırken, hazırlanan çorba terbiyesi, yavaş yavaş çorbaya akıtılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, 10 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Defne yaprakları, çorbanın içinden çıkarılır. Çorba,  büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzeri ; ince kıyılmış maydanoz ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Hayata Dair Güzel Sözler :  Güzel şeyler düşünmek ve söylemek istiyorsak, kalbimize güzel şeyler dolduralım.  - Servet Gürbüz -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUCUKLU, TOZ EV TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  1 su bardağı toz tarhana, 6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığının yarısı kadar her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1cm lik yuvarlaklar halinde doğranmış 12 tane sucuk parçası   HAZIRLANIŞI :  Toz tarhana, yarım saat önceden çorba tenceresine konup, üzerine 6 su bardağı içme suyu ilave edilir ve ara sıra tahta bir kaşık ile karıştırılarak, bekletilir. Daha sonra zeytinyağı, karabiber ve az miktarda ( 1 çay kaşığı kadar ) tuz ilave edilerek, çorba tenceresi orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateş kısılır. Kısık ateşte de yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Porselen, büyük çorba kasesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, kısık ateşte, tereyağı eritilir. İçine doğranmış sucuklar ilave edilir. Karıştırılarak arkalı önlü kızarması sağlanır. Toz kırmızı biber de ilave edilerek, 1-2 dakika kısık ateşte çevrildikten sonra ateşten alınır. Hazırlanan tarhana çorbasının üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * İstenirse; üzeri için hazırlanan sosa, yeşil sivri biber ve rendelenmiş domates de ilave edilebilir. * Karışık turşu eşliğinde servis yapılabilir.

TERBİYELİ HAVUÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  3 tane büyük boy havuç, 1 çorba kaşığı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 bardak içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 tane yumurtanın sarısı, taze çekilmiş her renkten bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz    Üzeri için ; 1 çay kaşığı kırmızı pul veya toz biber    HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Yavaş yavaş su ilave edilerek, un ezilir. Havuçların üzeri, bıçak ile kazınır. Havuçlar yıkanır ve dilimlenerek, çorba tenceresine ilave edilir. Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınarak, el blenderinden geçirilir. Yumurta sarısı ile süt çırpılır. Bir kepçe, çorbanın suyundan ilave edilerek, ılıtılır. Çorbaya yavaş yavaş ilave edilirken çorba hızlı hızlı karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılan çorba ateşten alınır. Büyük çorba kasesine boşaltılarak, üzerine kırmızı toz veya pul biber serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * GÜZEL SÖZLER :  Güçlü olan, yenilmeyen yalnız azimdir. - Yahya Kemal Beyatlı -