HELLE ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Un ilave edilir. Karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Pirinç, bol soğuk su ile yıkandıktan sonra suyu süzdürülür ve bol su ile ayrı bir tencerede haşlanır. Haşlanınca, kavrulan unun bulunduğu, çorba tenceresine ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Karabiber serpilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SAKALA ÇARPAN ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  HAMURU İÇİN ;  2 su bardağı un, 1 tane yumurta, yeterli miktarda su, 1 tatlı kaşığı tuz   DİĞER MALZEMELER ;  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı su, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Un, yumurta ve su ile hamur tutulur. Oklava ile açılır. Küçük şeritler halinde kesilir. Diğer tarafta, kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük çentilir ve çorba tenceresine koyulur. Tereyağı ile birlikte, orta hararetli ateşte kavrulur. Nane ve kırmızı pul biber ilave edilir. Üzerine su boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca,haşlanmış yeşil mercimek ile  hazırlanan şerit hamurlar ilave edilir. Pişmeye bırakılır. Hamurlar pişince, çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

TARHANA ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. köy tarhanası, 1 su bardağı nohut, 1 lt. et suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı nane   HAZIRLANIŞI :  Nohut bol su ile yıkanır. Suyu süzülür ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek,  ertesi güne kadar bekletilir. Köy tarhanası da akşamdan ıslatılır. Ertesi gün, nohutun suyu süzülür. Tekrar bol su ile yıkanıp suyu süzülür. Çorba tenceresine; akşamdan ıslatılıp yıkanmış nohut, akşamdan ıslatılan köy tarhanası ve et suyu koyulur. Orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile kaynayıncaya kadar sürekli olarak karıştırılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Nohutlar, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. ÜZERİNE;  Sos tavasında tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilir. Kısık ateşte, yakmadan karıştırılır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

YARMA ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı yarma ( aşurelik buğday ), 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı kuru fasulye, 1 komposto kâsesi süzme yoğurt, 7-8 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Yarma ( aşurelik buğday ), nohut ve kuru fasulye, ayrı ayrı kaplara koyularak, bol su ile iyice yıkanırlar. Üzerlerine, üstlerini 3 parmak geçecek kadar su boşaltılır. Ertesi güne kadar bekletilir. Gazlarının çıkabilmesi için üstleri örtülmez. Ertesi gün, suları süzülür. Tekrar bol su ile yıkanırlar ve suları süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur. Üzerine, su boşaltılır ve orta hararetli ateşte, malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp, alınarak atılır. Yeterli miktarda tuz ilave edilir. Süzme yoğurt, çırpılarak ezilir ve çorbanın suyundan ilave edilerek karıştırılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ÇATAL ÇORBA - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı haşlanmış yarma ( aşurelik buğday ), 1,5 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 100 gr. kıyma, 2 çorba kaşığı tereyağı, 7 su bardağı su, yeterli miktarlarda kırmızı pul biber, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ince ince çentilmiş kuru soğan ile yeterli miktarda tuz tereyağına ilave edilerek kavrulur. Kıyma koyulur ve birlikte kavurmaya devam edilir. Üzerine, nane ve pul kırmızı biber serpilir. Önceden haşlanmış yeşil mercimek ile yarma da ilave edilerek, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ÇILBIR ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane yumurta, 2 tane domates, 1 su bardağı ev eriştesi, 300 gr. kıyma, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte  eritilir. Kıyma ilave edilerek, kavrulur. İçine, yumurtalar kırılır. Domatesler, yıkanır, kurulanır. Kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve ilave edilir. Yeterli miktarda tuz ilave edilir ve üzerine, su boşaltılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ev erişteleri koyulup, tahta kaşık ile karıştırılır. 1-2 taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak, birkaç dakika dinlendirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TOYGA ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı un, 500 gr. süzme yoğurt, 4-5 çorba kaşığı haşlanmış yarma ( aşurelik buğday ), 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 6 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresinde, yumurta, un ve yoğurt, haşlanmış yarma ( aşurelik buğday ), haşlanmış nohut, et suyu ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynayıncaya kadar, şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Sofraya götürüleceği zaman; ÜZERİNE;  Sos tavasında, orta hararetli ateşte, tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır. Köpürtülen sos, yakılmadan ateşten alınır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.