KARPUZLU GAZPACHİO ( 2 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. karpuz, 5 tane domates, 2 tane salatalık, 2 çorba kaşığı elma sirkesi, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, bir tutam karabiber, bir tutam susam, bir tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Karpuz yıkanır ve kesilir. Kabukları çıkarılır. Çekirdekleri ayıklanır. Çukur ve büyük bir cam kap içerisine, küçük küpler halinde doğranır. Salatalıklar yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranarak, aynı kaba ilave edilir. Domatesler yıkanır, kurulanır, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranarak, aynı cam kaba ilave edilir. Elma sirkesi, karabiber ve tuz da ilave edilildikten sonra karışım, mutfak robotundan geçirilir. İnce bir tel süzgeç ile süzülerek, çorba kabına boşaltılır. Üzerine; susam serpiştirilir ve buzdolabına koyulur. Buzdolabında, en az 2 saat soğutulduktan sonra çıkartılarak, sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ADAÇAYLI, BULGURLU, KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 1 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı ince bulgur, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı domates salçası, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 tane kurutulmuş  adaçayı yaprağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ufalanmış kuru adaçayı yaprağı   HAZIRLANIŞI :  6 su bardağı sıcak suyun içine, iyice yıkanmış adaçayı yaprakları koyulup, 3-4 dakika kadar beklendikten sonra adaçayı yaprakları, sıcak suyun içinden çıkarılır. Bu sıcak su, çorba tenceresine boşaltılır. Bol su ile yıkandıktan sonra suları süzdürülen, kırmızı mercimek ve bulgur da çorba tenceresine ilave edilir. Domates salçası da koyulduktan sonra çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulup, pişmeye bırakılır. Arada bir tahta kaşık ile karıştırılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çorba tenceresine ilave edilir. Çorba pişip, kıvam aldıktan sonra ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Toz kırmızı biber ve kimyon serpiştirilir.  ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. İçine, ufalanmış kuru adaçayı yaprağı koyulur. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak kavrulur. Ateşten alınır ve  çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Sofradaki kişiler isterlerse tabaklarındaki çorbaya, taze sıkılmış limon suyu ilave edebilirler.

YÖRESEL MAŞ FASULYESİ ÇORBASI - Gaziantep - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

* Maş Fasulyesi Çorbası,  '' Gaziantep Yöresi '' ne ait bir çorbadır.   * Maş Fasulyesi, hücre yenileyicidir.    MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, yarım su bardağı maş fasulyesi, yarım Türk kahvesi fincanı pirinç, 6 su bardağı içme suyu ( 1 litre ), 1 tane kuru kırmızı biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı tarhun otu   HAZIRLANIŞI :  Maş fasulyeleri, bir gece önceden, bol su ile yıkanarak, suyu süzülür. Üzerini geçecek kadar su ilave edilir ve üzeri açık olarak, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu süzülür ve çorba tenceresine koyulur. İyice yıkanıp, suyu süzülmüş pirinç de ilave edilir ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar içme suyu ilavesi ile orta hararetli ateşte, tencerenin kapağı kapatılarak, pişmeye bırakılır. Diğer tarafta, kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra iri iri doğranır. Pişmekte olan maş fasulyeleri hafifçe yumuşamaya başlayınca, doğranan kuru soğanlar tencereye ilave edilir. Kuru kırmızı biber, tencereye ufalanır. Bir tutam tarhun otu da tencereye ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılır ve çorba, pişmeye bırakılır. Pişince, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Sos tavasında, tereyağı eritilir. Kırmızı pul biber, tarhun otu ilave edilir. Baharat kokusu çıkıncaya kadar, ateş üzerinde karıştırıp, ateşten alınır ve pişen çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.      

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  10 tane küçük kırmızı soğan, 5 su bardağı et suyu, 1 su bardağı içme suyu, 2 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 tutam tarçın, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı kuru kekik, EKMEK PARÇALARININ MALZEMELERİ ; 3 tane hamburger ekmeği, 1 kase tuzsuz taze kaşar lor peyniri, 5 dal maydanoz, 4 dal dereotu, 6 tane küçük çeri domatesi, bir tutam toz kırmızı biber, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 2 tane yumurta   HAZIRLANIŞI :  Küçük kırmızı soğanlar, kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ay şeklinde ( piyazlık ) doğranır. Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Doğranan soğanlar, bir tutam tuz, karabiber, defne yaprakları, tarçın ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanların rengi dönünceye kadar kavrulur. Üzerine, un serpiştirilerek, karıştırılır. Üzerine, et suyu ve içme suyu boşaltılır. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Soğanlar pişince, çorba ateşten alınır. Defne yaprakları çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, tuzu ayarlanır. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine, kuru kekik serpiştirilir. Hazırlanan ekmek parçaları eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.EKMEK PARÇALARININ HAZIRLANIŞI : Fırın, 200 derecede ısıtılır. Hamburger ekmekleri, enlemesine ikiye bölünür. Bir kap içerisinde, tuzsuz kaşar loru, yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, toz kırmızı biber, karabiber, yumurtalar, bir tutam tuz ile birlikte karıştırılır. Hamburger ekmeklerinin üzerine bolca sürülür. Küçük çeri domatesleri yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine iki eşit parçaya kesilir ve hazırlanan ekmeklerin üzerine yerleştirilir. Isınan fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkartılır. Ilınınca, keskin bir bıçak yardımı ile muntazam olarak, iri küpler halinde doğranır. Tabak içine alınır, Çorba eşliğinde sofraya götürülür. Kişiler, önlerindeki çorba tabaklarına çorba servis edildikten sonra istedikleri miktarda ekmek parçalarından alarak, çorbalarına ilave ederler. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU, KIRMIZI SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  10 tane küçük kırmızı soğan, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 5 su bardağı et suyu, 1 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı kuskus, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, 2 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber    HAZIRLANIŞI :  Küçük kırmızı soğanlar, ay şeklinde ( piyazlık ) doğranır. Çorba tenceresinde, tereyağı ısıtılır. Doğranmış soğanlar, karabiber, bir tutam tuz ve defne yaprağı ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Et suyu, içme suyu, küçük bir tutam tarçın ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir. Karıştırılır ve kuskuslar pişinceye kadar, önce orta hararetli ateşte, daha sonra ateş kısılarak ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynatılır. Ateş kapatılır. Tencerenin kapağı açılmadan çorba, beş dakika kadar dinlendirilir. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilave edilir. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine ; kuru kekik, kırmızı toz biber serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   

ÇİN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane tavuk göğsü, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı mısır nişastası, 1 çay bardağı mısır, 5 tane ince kıyılmış kültür mantarı, 6 su bardağı su, 1 tane limonun suyu, yarım çay kaşığı köri, yarım çay kaşığı toz zencefil   ÜZERİ İÇİN;  1 su bardağı soya filizi, 1 çay kaşığı pul biber    HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğsü yıkanır. Çorba tenceresine koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve çorba tenceresine ilave edilir. 6 su bardağı su koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tavuk göğsü, soğan ile birlikte, yaklaşık 10 dakika haşlanır. Soğan, kevgir ile çorba tenceresinin içinden çıkarılır. Haşlanan tavuk göğüsleri, kevgir ile çorba tenceresinden çıkarılarak, bir tabağa alınır. Ilınmaya bırakılır. Ilınınca, el ile didilerek, tabak içerisine koyulur. Tenceredeki tavuk suyuna, didilmiş tavuk etleri, mısırlar, mantarlar, köri ve toz zencefil ilave edilerek, 10 dakika kadar pişirilir. Diğer tarafta, mısır nişastası, limon suyu ile karıştırılır. Tencerenin ateşten alınmasına yakın, çorbaya ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılan çorbanın üzeri, soya filizi ve kırmızı pul biber ile süslenir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEBZELİ VE KREMALI YULAF ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane patates, 1 tane havuç, 1 tane sakız  kabağı, 2 çorba kaşığı yulaf, 2 dal taze soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı krema, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı havuç rendesi    HAZIRLANIŞI : Patatesin kabukları soyulur. Yıkanır ve tuzlu su dolu kap içerisine, küp küp doğranır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır ve yıkanır. Küp küp doğranarak, doğranmış patates  kabına eklenir. Sakız kabağının üzeri bıçak ile kazınır ve yıkanır. Küp küp doğranarak, patates ve havucun doğrandığı kaba ilave edilir. Taze soğan ayıklanır ve yıkanır. Yeşil kısımları ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, taze soğanın kıyılan yeşil kısımları ilave edilir ve karıştırılarak 2 dakika kadar kavrulur. Üzerine, içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tuzlu suda bekletilen doğranmış sebzeler, su içinden kevgir ile çıkartılarak, ilave edilir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve çorba tenceresi  ateşten alınır. Krema ve tuzu ilave edilerek, karıştırılır. Büyük servis kabına boşaltılan çorbanın üzeri, rendelenmiş havuç ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZELİ YULAF ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane küçük patlıcan, 1 tane havuç, 1 tane patates, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı yulaf, 6 su bardağı içme suyu, 3 tane taze soğan, 1 çorba kaşığı yoğurt, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı çörek otu, 1 çay kaşığı susam   HAZIRLANIŞI : Patlıcanın kabukları alacalı soyulur. Küçük küpler şeklinde doğranır ve tuzlu su dolu kap içinde bekletilir. Havuçların üzeri kazınır, yıkanır ve küçük küpler şeklinde doğranır, su içinde bekletilir. Patatesin kabukları soyulur. Küçük küpler şeklinde doğranır ve su içinde bekletilir. Taze soğan ayıklanır, yıkanır ve kurulanarak, küçük küçük kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış taze soğanlar ilave edilerek, 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. İçme suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, Küçük küçük doğranan patlıcanların suyu sıkılarak, patateslerin ve havuçların suları süzülerek, tencereye ilave edilir. Yulaf ile yoğurt çırpılır, tencereye incecik akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Sebzeler yumuşayınca, çorba ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri ; çörek otu ve susam ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU YOĞURT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük kırmızı soğan, 1 tane büyük diş sarımsak, 2 tane domates, 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 2 su bardağı yoğurt, 6 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı kuskus, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kuru kekik, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ; 6 tane katı olarak haşlanmış  haşlanmış bıldırcın yumurtası, bir- iki tane kurutulmuş küçük nane dalı   HAZIRLANIŞI :  Un, yumurta ve yoğurt çorba tenceresinde, yumurta teli ile iyice çırpılır. Üzerine, içme suyu ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Ara sıra yumurta teli ile karıştırılır. Kaynayınca, kuskus ilave edilir ve tahta kaşık ile karıştırılarak, 5-6 dakika kadar pişirilir. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri ve sap yatakları çıkarılır. Küçük küçük doğranır. Kırmızı soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra  ince ince çentilir. Küçük sos tavasına, sızma zeytinyağı koyulur. Doğranan kırmızı soğanlar, çentilen sarımsaklar içine koyulur ve orta hararetli ateşte, pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Doğranan domatesler, kuru nane, kuru kekik ve kuru kırmızı pul biber ilave edilerek, 2 dakika kadar, ateş üzerinde karıştırılarak, ateşten alınır ve çorbaya ilave edilir. Çorba karıştırılır, tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. 5 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri; katı haşlanmış ve boylamasına ikiye kesilmiş bıldırcın yumurtaları ile süslendikten sonra  sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - AYÇEKİRDEĞİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  3 su bardağı sebze suyu, 1 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı, 1 çorba kaşığından biraz az un, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN :  1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım çorba kaşığı ayçiçeği yağı, 1 çay bardağı ayçekirdeği içi    HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine, ayçiçeği yağı koyularak, ısıtılır. İçine, un ve karabiber  boşaltılır. Tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Üzerine, et suyu ile sebze suyu boşaltılır. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Tuz ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ( çorba kıvam alınca ) ateşten alınır. Küçük sos tavasına tereyağı ve ayçiçeği yağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, ayçekirdeği içleri ilave edilir ve karıştırılarak kavrulduktan sonra ateşten alınır. Hazırlanan çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine, hazırlanan ayçekirdekli sos ilave edilir. Çorba, karışık turşu ile birlikte sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * BİLGİ :  Ayçekirdeği ;  1- Kolesterolü düşürür. 2- İçerdiği çinko sayesinde, yaraların çabuk iyileşmesinde önemli rol oynar. 3- İçerdiği çinko ve fosfor sayesinde, kemik ve diş sağlığına faydalıdır. 4- Böbrekler ve kalp sağlığı için önemlidir. İdrar söktürücüdür.  5- Bağışıklık sistemini güçlendirir. 6- İçerdiği B6 vitamini ile kan şekerini düşürür. A, D, E, B1, B5, K vitaminlerini içerir. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZE SULU, SUMAKLI, PALAMUTLU HAMSİ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  4 tane arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, 1 tane palamut balığı, 500 gr. hamsi balığı, 2 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı sebze suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı sumak, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yarım çay kaşığı tarçın, 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 2-3 sap dereotu, 1 çorba kaşığı sirke veya 1 tane limon, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Hamsi balığı, orta kılçığı da çıkartılarak, ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve suyunun süzülmesi için, süzgeçte bekletilir. Palamut balığı, ayıklanır, bol su ile yıkanır ve üzerini 2 parmak geçecek kadar içme suyu ilave edilerek, tencereye koyulur. Üzerine, defne yaprağı, kabukları soyulup yıkandıktan sonra doğranmış sarımsaklar, biraz tuz, karabiber ilave edilerek, orta hararetli ateşte, 10 dakika kadar pişirilir. Ateşten alınıp, soğumaya bırakılır. Ilındıktan sonra baş, kuyruk, deri ve kılçıkları ayıklanır. Etleri, lokmalık parçalara bölünerek, tabağa koyulur. Balığın haşlandığı balık suyu, ince tel süzgeç ile süzülür. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Arpacık soğanlarının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra piyazlık doğranır. Üzerine, bir miktar tuz serpiştirilir. Ovularak, soğanın acı suyu çıkarılır. Bol su ile yıkanarak, avuç içinde sıkılır. Sumak ilave edilerek, karıştırılır ve ısıtılmakta olan zeytinyağının içine koyulur. Karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Hamsi balıkları unlanır. Kabaca doğranır. Soğanlara ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Sarımsakların kabukları soyulur, doğranarak, ilave edilir. 5 dakika kadar kavrulduktan sonra sebze suyu ve içme suyu koyulup karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ( çorba, kıvam alınca ) ateşten alınır. Lokmalık palamut etleri, yıkandıktan sonra ince kıyılmış dereotu, tarçın, istenirse sirke veya limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Defne yaprağı çıkartılır. Hazırlanan çorba, büyük çorba kabına boşaltılır. Küçük bir sos tavasında, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ile zeytinyağı hafifçe ısıtılıp alınır ve çay kaşığı ile çorbanın üzeri, puantiyeler yapılarak, süslenir. Sofraya götürülen çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HAMSİLİ, PALAMUT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane çingene palamudu, 1 baş kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, 6 su bardağı içme suyu, 3 dal dereotu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  İnce kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  Hamsiler filetoluk temizlenir, yıkanır ve suyunun süzülmesi için bekletilir. Palamut yıkanır, suyu süzdürülür. Filetoluk ayıklanarak, yıkanıp temzlenmiş ve suyu süzdürüldükten sonra küçük parçalar halinde doğranmış hamsiler, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, oda sıcaklığındaki içme suyu boşaltılır. Kabuğu sayulup, büyük parçalar halinde doğranmış soğan, kabukları soyulmuş sarımsaklar, defne yaprağı, karabiber, bir tutam tuz, 1 sap dereotu ile birlikte, orta hararetli ateşte, üzeri kapalı olarak, yaklaşık 15 dakika kadar pişirilir. Soğutulur. Soğuduktan sonra palamut balığı tencereden çıkartılarak, tabağa koyulur. Ilındıktan sonra kafası, kuyruğu ve kılçıkları çıkarılır. Lokmalık parçalara bölünerek, tabak içine koyulur. Çorba tenceresindeki balık suyu, ince tel süzgeç ile süzülür. Süzülen balık suyu tekrar tencereye aktarılır. Üzerine, gerekirse 1 su bardağı sıcak içme suyu ilave edilebilir. Küçük bir tavada zeytinyağı ile un karıştırılarak, orta hararetli ateşte pembeleştirilir. Balık suyuna ilave edilip, karıştırılır. Orta hararetli ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine, ayıklanmış palamut parçaları ilave edilir. İnce kıyılmış dereotu ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FAVALI, KÖZLENMİŞ KIRMIZI SALÇALIK BİBER ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, 6 tane büyük boy kırmızı salçalık biber, 2çorba başığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 9 su bardağı içme suyu ( 1,5 lt. ) , 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Dereotu, fındık büyüklüğünde, toplar halinde hazırlanmış fava topları   HAZIRLANIŞI : Akşamdan 1 çay bardağı kuru bakla, iyice yıkanır ve üzerini 2-3 parmak geçecek, odasıcaklığındaki su ile ıslatılır. Ertesi gün, yıkanır, suyu süzülür, küçük bir tencereye boşaltılır. Üzerine 2 su bardağı, oda sıcaklığındaki su boşaltılır ve orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ara sıra karıştırılır. Ezilecel kıvama gelince ateşten alınır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. 2 çorba kaşığı, çorbaya ilave edilmek üzere bir kenara ayrılır. Diğer kısmına, ince kıyılmış dereotu, bir tutam karabiber ve tuz ilave edilir. İyice karıştırılarak, yedirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca, fındık büyüklüğünde toplar hazırlanır. Buzdolabına koyulur ve en az 1 saat soğutulur. Kırmızı salçalık biberler yıkanır, kurulanır. Kürdan ile birkaç tane, küçük delikler açılır ve orta hararetli ateşin üzerine koyulan közleme kabının içinde közlenmeye bırakılır. Ara sıra çevrilir. Kuru soğanların ve sarımsak dişlerinin kabukları soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış soğanlar, sarımsaklar, defne yaprağı, toz kırmızı biber, karabiber ile bir tutam tuz ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Közlenen kırmızı salçalık biberlerin kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küçük parçalar halinde doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir ve birlikte 5 dakika daha kavrulur. Ayrılan 2 çorba kaşığı kuru bakla ezmesi ile un da çorba tenceresine ilave edilir. Ateş üzerinde, biraz karıştırıldıktan sonra çorbanın suyu ilave edilir. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. 15 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba tenceresindeki defne yaprağı çıkartılır ve çorba, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Sirke ilave edilerek, karıştırılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri ince kıyılmış dereotu ile süslenir ve buzdolabından çıkartılan, fava topları ile sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradakiler, istedikleri kadar fava topunu, tabaklarındaki çorbanın üzerine ilave ederler. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ, SALÇALIK KIRMIZI BİBER ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, 6 tane salçalık kırmızı biber, 2 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 9 su bardağı ( 1,5 litre ) içme suyu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam toz karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; Dereotu, közlenmiş yeşil köy biberi veya közlenmiş salçalık kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı, iyice çırpılmış yoğurt    HAZIRLANIŞI :  Salçalık kırmızı biberler yıkanır, kurulanır, kürdan ile birkaç yerinden delikler açılır ve közleme kabına koyularak, orta hararetli ateşte, arada sırada çevirmek suğreti ile közlenmeye bırakılır. Közlenince ateşten alınır. Biraz soğuyunca, kabukları soyulur. Sapı çıkartılır. Çekirdekleri temizlenir. 2 parça biber, süsleme için ayrıldıktan sonra diğer biberler, küçük küçük doğranır. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanır, kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış soğan ve sarımsaklar, defne yaprağı koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Üzerine un ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Doğranmış kırmızı biberler de ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Kırmızı toz biber ilave edilir. ılık içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kıvam alınca, çorba ateşten alınır. Tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi ilave edilir. Çorbanın içinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, püre kıvamına getirilir. Tekrar orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri, közkenmiş kırmızı biber veya közlenmiş yeşil köy biberi, dereoyu ve 1 tatlı kaşığı çırpılmış yoğurt ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Çorba, el blenderinden geçirildikten sonra istenirse, 1 çay bardağı  kuru fasulye, kuru börülce, nohut vb. bakliyatlar da haşlandıktan sonra ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BAL KABAKLI MİDYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) -Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. balkabağı, 1 tane büyük kuru soğan, 3 tane taze soğan, 5 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 300 gr. midye içi, yarım çay kaşığının yarısı kadar karabiber, 1 Türk kahvesi fincanı dolusu beyaz şarap ( istenirse ), 6 su bardağı içme suyu, 2 tane küçük kırmızı turp rendesi, 1 tane defne yaprağı, Çeyrek limon dilimi,  yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN; Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve  sarımsağın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Taze soğan ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Bal kabağının kabukları soyulur, çekirdekleri temizlenir, yıkanıp kurulandıktan sonra kibrit çöpü gibi veya küpler halinde doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Kıyılan, kuru soğanlar, sarımsaklar, taze soğanlar ve kıyılmış bal kabakları, defne yaprağı ilave edilerek, orta hararetli ateşte, hafifçe kavrulur. Kırmızı turplar, yıkanır. Kabukları alacalı soyularak, rendelenir veya küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilip, karıştırılır. 6 su bardağı ılık içme suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, temizlenerek yıkanmış ve una bulanmış midye içleri ilave edilip, karıştırılır. Çeyrek limon sıkılır. Karabiber ilave edilir. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Bal kabakları ve midyeler pişince ( yaklaşık 10 dakika ), çorba tenceresi ateşten alınır. İstenirse, beyaz şarap ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Tencerenin içinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba, porselen büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine; ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Midye yerine, haşlanmış beyaz balık eti de kullanılabilir. O zaman çorbanın adı; '' Bal kabaklı, balık çorbası '' olur.

''TÜRK MUTFAĞI '' ÇORBALARI

  ''Türk Mutfağı '' çorbalarını, kullanılan ana malzemelerine göre, şöyle sıralayabiliriz. 1- Yöresel kuru baklagil çorbaları ( Yeşil mercimek çorbası, Ezo gelin çorbası, Maş çorbası vb. )  2- Yöresel tahıl ve tahıl ürünleri çorbaları  ( Tarhana çorbası, Un çorbası, Bulgur çorbası, Mısır çorbası vb. ) 3- Yöresel sütlü ve yoğurtlu çorbalar  ( Süt çorbası, Yayla çorbası, Toğa çorbası, Erzincan çorbası, vb. ) 4- Yöresel sebze çorbaları  ( Domates çorbası, Kabak çorbası, Ispanak çorbası vb. ) 5- Yöresel et çorbaları ( Düğün çorbası, Yuvalama çorbası, İşkembe çorbası, Kelle Paça çorbası vb. )

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BAMYA MAKARNALI, TAZE DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 6 tane olgun ve büyük domates, 1,5 çorba kaşığı dolusu buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 6 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığının yarısı kadar taze çekilmiş, her renkten karabiber, 1 çorba kepçesi, haşlanmış bamya makarna, yeterli miktarda kaya tuzu    HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanır, kurulanır ve dörde bölünerek, çekirdekleri çıkartılır. Blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve domateslere ilave edilir ve domates püresi, sarımsaklarla birlikte tekrar blenderden geçirilir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, rengi sararıncaya kadar kavrulur. Karabiber ilave edilerek, karıştırıldıktan sonra püre haline getirilmiş domatesler ilave edilir. Kavrulmuş un ile domates püresi, sürekli karıştırılarak, 5-6 dakika kadar kavrulur. Ilık içme suyu ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilerek kaynatılmış, suya atılarak, hafif dirice haşlanmış ve soğuk sudan geçirilmiş bamya makarnalar, pişen çorbaya ilave edilir. Çorba, tahta kaşık ile makarnalar parçalanmayacak özellikte hafifçe karıştırılır ve çorba, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanıp karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Bu çorba, makarna kullanılmadan, sade domates çorbası olarak da pişirilebilir. İstenirse çorbanın üzeri, tohumları çıkarıldıktan sonra doğranarak kızartılmış, yeşil sivri biber ile süslenebilir.

FUKARA DIRMA ÇORBASI - Gümüşhane yöresi ' ne ait çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı un, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Un, bir kap içerisinde, tuzlu su ile yoğrularak, sert bir hamur yapılır. Çorba tenceresinde, tuzlu su kaynatılır. Kaynamakta olan bu suya, hazırlanan hamurdan, ufak ufak yuvarlaklar yapılarak, atılır. 10 dakika kadar pişirildikten sonra tencere ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında, tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilerek, köpürtülür ve çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Bu çorba ile ilgili kısa bir anı: Yazlıktaki bahçıvanımız, küçükken çobanlık yaptığını, koyunların sahibi olan beyin annesinin, bir çorba pişirdiğini ve o çorbanın tadının hala damaklarında olduğunu, lezzetini bir türlü unutamadığını anlatmıştı. Ben de nasıl pişirdiğini sordum. Çorbanın adını bilmiyordu. Bu çorbayı tarif etti.

FISTIK ÇORBASI - Gaziantep yöresi ' ne ait çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı et suyu veya tavuk suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı salça, 1 çay bardağı tuzsuz Antep fıstığı, 2 çorba kaşığı tuzsuz badem, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 kase, kızartılmış ekmek parçacıkları ( kruton )  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı tereyağı ile un koyularak, orta hararetli ateşte, un pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulur ve ateşten alınır. Yavaş yavaş soğuk süt ve salça ilave edilir. Topak kalmayacak şekilde, iyice karıştırılarak, yedirilir. Tavuk suyu da ilave edilip karıştırılır ve tencere, kısık ateşe oturtulur. Bademlerin kabukları varsa, küçük bir tencereye, üzerlerini bir parmak kadar geçecek su ile orta hararetli ateşe oturtularak, 3 dakika kadar kaynatılır. Ateşten alınarak, suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek, kabukları soyulur. Antep fıstıkları öğütülür. Kalan tereyağı, bir tavada kızdırılır. Öğütülmüş fıstık ve kabukları soyulmuş bademler, altın sarısı renk alıncaya kadar kavrulur ve çorba tenceresinin içine boşaltılır. Çorba, kaselere paylaştırılır ve üzerine, kızartılmış ekmek parçacıkları ( kruton ) serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Çorbaya istenirse, 2 çorba kaşığı kadar, haşlanmış tavuk eti de ilave edilebilir.

ERİŞTE ÇORBASI - Malatya yöresi ' ne ait çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 kâse yeşil mercimek, 1 kâse ev eriştesi, 6 su bardağı su, yarım çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, yeterli miktarda tuz ve karabiber   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Doğranan kuru soğanlar ilave edilir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar ilave edilerek, karıştırılır. 6 su bardağı su, karabiber ve tuz  ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Yeşil mercimekler iyice yıkanır ve kaynamakta olan, soğanlı salçalı suya ilave edilir. Mercimekler, biraz piştikten sonra ev erişteleri ilave edilip, tahta kaşık ile karıştırılır. Erişteler de piştikten sonra çorba tenceresi ateşten alınır ve büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ÇEVİRME ÇORBA - ISPARTA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  5 su bardağı et suyu, yarım su bardağı pirinç, yarım su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta, yarım çorba kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 demet maydanoz, karabiber   HAZIRLANIŞI :  Pirinçler, yıkama suyu berraklaşıncaya kadar, iyice yıkanır. Suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletildikten sonra çorba tenceresine koyulur. Yumurta ve tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur ve  sürekli karıştırılarak, 3-4 dakika kadar pişirilir. Yoğurt ve kuru nane de ilave edilerek, karıştırılır. Et suyu, azar azar çorbaya yedirilerek, boşaltılır. Çorba kaynayıncaya kadar, sürekli aynı yönde karıştırılır. Pirinçler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir ve ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN; Tereyağı, sos tavasında eritilir, domates salçası ile karıştırılır ve çorbaya dökülür. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür. İnce kıyılmış maydanoz ve karabiber ile birlikte sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.