SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU GERDAN KIYMALI, KURU DERMASON FASULYESİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane büyük kuru soğan, 250 gr. kuzu gerdan kıyması, 1 su bardağı kuru dermason fasulyesi, 1 çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 6 su bardağı içme suyu, 2 tane defne yaprağı,  1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler akşamdan, iyice yıkanır. Bol su ile bir kap içerisinde, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu dökülerek, tekrar yıkanır ve tencereye koyularak, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar içme suyu ilavesi ile orta hararetli ateşte, hafif dirice kalacak şekilde zaman zaman üzerindeki köpükler alınıp atılarak haşlanır. Ateşten alınarak, kevgire boşaltılır. Üzerinde biraz oda sıcaklığında su gezdirilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, yağlar ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, biraz tuz, defne yaprakları, karabiber, kırmızı pul biber koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanlar kavrulur. Kıyma ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Kıyma kavrulunca, haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilerek, 5 dakika daha kavurmaya devam edilir. Çorbanın suyu ilave edilerek çorba, kaynamaya bırakılır. Fasulyeler pişince, çorba ateşten alınır. Çorbanın içinden, defne yaprakları çıkarılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse, çorbanın yanında karışık turşu servisi de yapılabilir.  * İstenirse, çorbanın üzerine, kaşar peyniri rendelenebilir.     ** BİLGİ : Koyun etlerinin en lezzetlisi kıvırcıktır. Karadeniz, Trakya, Bandırma kıvırcığı gibi çeşitleri bulunmaktadır. Karadeniz kıvırcığı, yağsız olur. Kuyruğu uzun ve yağsızdır. Trakya kıvırcığının kuyruğu dört parmak genişliğinde olup, ortası içeriye doğru meyillidir. Bandırma kıvırcığının kuyruğu çok incedir. Dana kuyruğuna benzer.      ** GÜZEL SÖZLER :  Eğrinin gölgesi de eğridir. - Hz. Ali -   * Biriniz kızdığında, diğeri sussun.  - Hadis -   * Öğrenmenin de maliyeti vardır. Önceden öğrenenler, indirimli fiyattan öğrenir. Otoriteden öğrenenler, özgürlük bedeli ile öğrenir. Deneyerek öğrenenler, etiket fiyatından öğrenir. Hayattan öğrenenler, gecikme zammıyla öğrenir. Hayattan da öğrenemeyenler, boşa gitmiş hayatlarıyla öğrenirler.  - Arthur Mıller -