SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA TOZ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  7 çorba kaşığı, toz tarhana, 2 su bardağı mevsiminde kışlık hazırlık olarak ev usulü  yapılan domates püresi konservesi, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ile kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı toz kimyon, 1 tane defne yaprağı, 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, toz tarhana, zeytinyağı, kışlık hazırlık olarak ev usulü yapılan domates püresi konservesi, içme suyu, kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber, karabiber, defne yaprağı ve tuz koyularak, karıştırılır. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, boza kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Boza kıvamı almaya yakın, ateş kısılır. Kısık ateşte, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilip, ateşten alınır. Kimyon ilave edilerek, karıştırılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprağı çıkartılır. Porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri; istenilen şekilde süslendikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * İsteğe bağlı olarak; çorbaya, ateşe koyulmadan önce, mevsiminde ev usulü hazırlanmış taze barbunya konservesi de ilave edilebilir. İstenirse; mevsiminde ev usulü hazırlanmış, kızartılmış yeşil köy biberi konservesinden 1 çorba kaşığı da ilave edilebilir.   * BİLGİ : Mevsiminde, ev usulü hazırlanmış domates püresinin hazırlanışı : İstenilen miktarda domatesin sapı çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra sap yatakları bıçak ile kesilerek çıkarılır. İstenirse, çekirdekleri de çıkartılabilir. İri iri doğranarak, blender kabına koyulup, püre haline getirilir. Tencereye boşaltılır. İsteğe bağlı olarak, kavanozun büyüklüğüne göre, çok az kalın tuz ilave edilebilir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, suyunu salıp, çekinceye kadar pişirilir. Pişme esnasasında üzerinde biriken köpükler, kevgir ile çıkartılır. Kıvam almaya başlayınca, ateş biraz kısılır ve kısık ateşte konsantre hala gelinceye kadar kaynatılır. Sıcak suda 5-10 dakika kaynatılarak, steril hale getirilmiş cam konserve kavanozları ve kapakları, sıcak sudan çıkarılarak, temiz mutfak havlusu üzerine koyulur. Konsantre hale gelen domates püresi, ateşten alınarak, steril kavanozların  ağzına kadar doldurulur. Kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra kavanoz ters çevirilerek ( kavanoz kapağı aşağıya gelecek şekilde )  havlu üzerinde iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. Soğuyunca, kapak yukarı gelecek şekilde şekilde çevrilerek, buzdolabına kaldırılıp, kışın kullanılmak üzere bekletilir. Kavanoz kapağının sıkı olarak kapatılması çok önemlidir. Aksi halde, içine hava alır ve bozulur. *  İsteğe bağlı olarak, domates püresi kaynatılırken içine, defne yaprağı koyulup, birlikte kaynatılabilir. Ateşten alınıp, kavanoza koyulmadan önce defne yaprağı çıkartılır. * Kışlık hazırlık olarak evde hazırlanan toz tarhananın tarifi bloğumda bulunmaktadır. Ayrıca, her yörede farklı olarak hazırlanan çeşitli tarhana tarifleri de bulunmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK MEVSİMİNDE KURUTULMUŞ SEBZELERLE YAPILAN BALIK SULU YILDIZ ŞEHRİYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 4 su bardağı zargana balığı suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2,5 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çay bardağı yıldız şehriye, 1 tane limon, birkaç dal dereotu veya maydanoz, 1 kâse kışlık hazırlık olarak mevsiminde ev usulü kurutulmuş salçalık kırmızı biber ile domates, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda taze çekilmiş her renkten karabiber ile tuz, isteğe bağlı olarak 1 tane yıldız anason   ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç dal taze dereotu veya maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Kışlık hazırlık olarak mevsiminde, ev usulü kurutulmuş kırmızı salçalık biberler ile domatesler, küçük parçalar halinde doğranarak, tuzlarını bırakmaları için, akşamdan veya birkaç saat öncesinden, suya koyularak bekletilirler. Bekletilirken, birkaç defa suları değiştirilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, isteğe bağlı olarak yıldız anason  ilave edilerek, hafifçe kavrulur. Un serpiştirilerek, 1-2 dakika daha kavrulur. Tuzlarının çıkması için suda bekletilen kuru kırmızı salçalık biber ile kuru domatesler ilave edilip, şimşir kaşık ile karıştırılır. Balık suyu ile içme suyu ilave edilir. Karabiber ile tuz serpiştirilerek, karıştırılıp, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıldız şehriyeler ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Yıldız şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Defne yaprağı ile yıldız anason çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu veya maydanoz ilave edilir. Servis kabına boşaltılan çorbanın ÜZERİ ; Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu veya maydanoz ile süslenir. Sofraya götürülerek, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * BİLGİ ;  Kışlık hazırlık olarak, salçalık kırmızı biberlerin, mevsiminde ev usulü olarak kurutuluşları: İstenilen miktarda kırmızı salçalık biberlerin, sap ve çekirdekleri çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Büyük bir kabın üzerine oturtulmuş kavgirin içine koyulur. Üzerine, biberin miktarına göre kalın tuz serpiştirilerek, karıştırılır. Bir kat biber, bir kat tuz olarak da hazırlanabilir. Tuzun etkisi ile biberler, zaman içinde su salar. Ara sıra karıştırılarak, 2-3 saat bekletilir. Suyu iyice süzülen, doğranmış salçalık  biberler, çinko veya alüminyum veya fırın tepsisine serilir. Temmuz güneşinde, balkonda kurumaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak, alt üst edilerek, kuruması hızlandırılır. İyice kuruyunca, steril cam kavanozlara veya teneke kutulara koyularak, buzdolabında veya serin yerde kışın kullanılmak üzere bekletilir. İyice kurutulması çok önemlidir. Aksi halde, nem nedeni ile küflenir.  * Domateslerin kurutuluşu : Domateslerin sapları çıkarıldıktan sonra yıkanıp kurulanır. Boylamasına 2 ' ye veya 4 ' e kesilir. İsteğe bağlı olarak, çekirdekleri de çıkartılabilir. Büyükçe kap üzerine oturtulmuş kevgire koyulur. Üzerine, kalın tuz serpilir. Bir sıra domates, bir sıra tuz şeklinde de hazırlanabilir. Tuzun etkisi ile domates suyunu salar. Suyunu iyice salması için, 2-3 saat bekletilir. Ara sıra karıştırılır. Domatesler iyice sularını salınca, fırın tepsisine yayılır. Temmuz güneşinde, balkonda kurumaya bırakılır. Ara sıra alt üst edilerek, kuruması kolaylaştırılır. İyice kuruyunca, steril cam kavanozlara veya teneke kutulara koyularak, buzdolabında veya serin yerde, kışın kullanmak üzere bekletilir. İyice kurutulması çok önemlidir. Aksi halde, nem nedeni ile küflenir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - EV YAPIMI TAZE BARBUNYA KONSERVESİ İLE YAPILAN ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı ev yapımı taze barbunya konservesi, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 4 su bardağı ev yapımı rendelenmiş domates konservesi, 1 su bardağı hindi suyu, 1 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı,1 tane defne yaprağı, 4-5 dal taze dereotu, 1 çay kaşığı boncuk kekik, 1 çay kaşığı kuru nane, 1-2 tutam kimyon, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Birkaç dal taze dereotu  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, kıyılmış kuru soğan ile sarımsaklar, defne yaprağı ve karabiber ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe sarartılır. Un ilave edilerek, 1-2 dakika daha kavrulur. Ev yapımı taze barbunya konservesinin yarısı blenderden geçirilerek ilave edilir. Diğer yarısı da taneli olarak ilave edilip, karıştırılır. Ev yapımı rendelenmiş domates konservesi boşaltılıp, karıştırılır. Hindi suyu ile içme suyu ilave edilir. Kırmızı pul biber, kırmızı toz biber ve yeterli miktarda tuz koyulup, karıştırılır. 5-10 dakika orta hararetli ateşte, karıştırılarak pişirildikten sonra tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Çorba kısık ateşte, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Kıvamı koyulaşınca ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Kimyon, boncuk kekik ve kuru nane ilave edilerek, karıştırılır. Taze dereotu, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış taze dereotu ile süslendikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                * BİLGİ ;  MEVSİMİNDE, EV USULÜ YAPILAN, TAZE BARBUNYA KONSERVESİ  : * Malzemeler ; İstenilen boylarda steril cam konserve kavanozları, kavanozlara uygun miktarda mevsiminde taze barbunya, kuru soğan, birkaç diş sarımsak, domates rendesi, zeytinyağı, istenilen miktarda karabiber ve tuz   * Hazırlanışı ; Konserve kavanozları ve kapakları yıkanıp kurulanır. Sıcak su dolu büyük tencerede, 5-10 dakika kaynatılıp çıkarılarak, temiz havlu üzerine dizilir. Barbunyalar ayıklanır. Yıkanıp kurulanır. Başka bir tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulanır. Soğanlar ince ince kıyılarak, ısıtılan zeytinyağında, bütün veya iki parçaya kesilmiş sarımsaklarla birlikte, pembeleşinceye kadar kavrulur. Taze barbunyalar ilave edilir. Domates rendesi ile birlikte, domates rendesi suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. İstenirse, ince kıyılmış maydanoz veya dereotu da ilave edilip, karıştırılabilir. Hazırlanan karışım, steril hale getirilmiş, cam kavanozların ağzına kadar doldurulur. Kapaklar sıkıca kapatılır. Kavanozlar, ters çevrilerek, havlu üzerine dizilirler. Kavanozlar iyice soğuyuncaya kadar bu şekilde bekletildikten sonra kışın kullanılmak üzere, buzdolabında bekletilirler. Kullanılacağı zaman kavanoz açacağı ile açılarak, kullanılırlar. Hazırladığımız konservelerin hava alıp bozulmamaları için kapaklarını, özenle ve sıkıca kapatmaya dikkat etmeliyiz.

EKMEK DÖKMESİ ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 baş döğülmüş sarımsak, 5-6 dilim kuru ekmek, 2 çorba kaşığı tereyağı, 100 gr. kıyma veya kavurma, 4-5 tane domates veya 1 çorba kaşığı salça, 1 çay bardağı limon suyu, 2-3 tane yeşil biber veya kuru biber, 1-2 tutam karabiber veya kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz ÜZERİNE ;  2-3 dal dereotu veya maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Kuru ekmekler ufalanarak, büyükçe bir kâse içine koyulur. Tencereye, tereyağı koyularak, eritilir. Kıyma veya kavurma koyulup, orta hararetli ateşte kavrulur. Küçük küçük doğranmış soğanlar, döğülmüş sarımsaklar ilave edilir. Doğranmış biber ve domatesler de ilave edilip, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Karabiber ve pul biber koyulur. Domatesler suyunu çekince, 4 su bardağı su ile limon suyu ilave edilerek, iyice kaynatılır ve ufalanmış kuru ekmeklerin üzerine yavaş yavaş dökülerek, ilave edilir. Ekmekler suyu çekince, çorbamız servise hazır demektir. İsteğe bağlı olarak, ÜZERİNE ; Yıkanıp kurulandıktan sonra ince doğranmış dereotu veya maydanoz serpiştirilebilir. Sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.

ÇORBALARIN PİŞİRİLME TEKNİKLERİ ( METODLARI )

 BİLGİ :  Çorbaların hepsi, pişirme teknikleri ( metodları ) ve kullanılan malzemeler bakımından, 3 şekilde pişirilir. 1- Taneli Çorbalar   2- Süzme ve Ezme Çorbalar   3- Miyaneli Çorbalar      MİYANELİ ÇORBALAR ;  Aynı miktarda un ile yağın, tencerede, pembeleşmeden kavrulmasıdır. Örnek ; Düğün Çorbası, Şafak Çorbası, Yoğurt Çorbası vb.    * Besin değeri yüksek ve lezzetli bir çorba pişirmek istiyorsak, çorbalarımızda mutlaka, et suyu, tavuk ( hindi ) suyu veya sebze suyu gibi sular  kullanmalıyız.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - CİĞER SOTELİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, 500 gr. ayıklanmış balkabağı dilimleri, 4 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya fındık yağı, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, bir tutam  muskat rendesi, yeterli miktarda tuz   * Ciğer sote için ; 1 tane küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 250 gr. kuzu ciğeri, 1 tane yeşil sivri biber, 1 tane kırmızı salçalık biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1' er tutam karabiber, kimyon, kırmızı pul ve toz biber, kuru nane, toz hardal, 1 çay kaşığı boncuk kekik, 1 tane defne yaprağı, 1-2 tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1-2 dal dereotu, 6 tane kızılcık  HAZIRLANIŞI : Ayıklanmış balkabağı dilimleri, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Kuru soğan ile sarımsağın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Tavaya; balkabağı, kuru soğanlar ve sarımsaklar koyulur. Üzerlerine, zeytinyağı veya fındık yağı ilave edilir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Üzerine, buğday unu serpiştirilerek, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra baharatlar ile tuz ilave edilir. Karıştırılarak, ateşten alınır. Çorba tenceresine aktarılır. Üzerine, et suyu ile içme suyu boşaltılır. Balkabakları yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Piştikten sonra ateşten alınır. El blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.  * Ciğer sote için; Kuzu ciğeri küçük kuşbaşı şeklinde doğranır. Yıkandıktan sonra suyu süzdürülür. Tavaya zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Ciğerler ile defne yaprağı koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Küçük küçük doğrandıktan sonra kavrulmakta olan ciğerlere ilave edilir. Yeşil biber ile kırmızı salçalık biber yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve çekirdekleri çıkarılıp, küçük küçük doğranır ve kavrulmakta olan ciğerlere ilave edilir. Tuz ve baharatlar da ilave edilip, karıştırıldıktan sonra ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Balkabağı çorbası, servis kabına boşaltılır. Hazırlanan ciğer sote, istenirse; çorbaya ilave edilir. İstenirse; çorba ile birlikte sofraya götürülüp, tabaklara servis edilen çorbanın üzerine, sofradaki kişiler tarafından, istenilen miktarda ilave edilir. Çorbanın ÜZERİ ; * Süslenmeden, sade olarak, servis edilebilir. * İnce kıyılmış dereotu ve kızılcık taneleri ile süslenerek, servis edilebilir. * Balkabağı çekirdeği içi ve kızılcık taneleri ile süslenerek, servis edilebilir.   Afiyet olsun.      * BİLGİ ; Balkabağı çorbası; diğer çorbalardan farklı olarak, tarhana çorbası gibi, biraz yoğun ( boza kıvamında ) pişirilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAVURMA ETLİ ISPANAKLI PATATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, yarım havuç, mandalina büyüklüğünde haşlanmış nohut püresi, 1 su bardağı et suyu, 3 su bardağı içme suyu, 3 tane ıspanak yaprağı, 1 kibrit kutusu büyüklüğünde kuzu eti kavurması, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı fındık yağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tutam kimyon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı fındık yağı, 1 tane büyük boy patates   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, fındık yağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar, sarımsaklar, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, karabiber, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber ve bir miktar tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kavurma eti koyulur. Nohut püresi ilave edilir. Un serpiştirilir ve karıştırılarak, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Et suyu ile içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Ispanak yaprakları bol su ile yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir. Ateş kısılır. Birer tutam kuru boncuk kekik, kuru nane, yarım çay kaşığı kimyon ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Elma sirkesi ilave edilir. Çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra tırtıllı bıçak ile çubuk şeklinde kesilir. Kızartma tavasında, fındık yağı kızdırılır. Kızınca, patatesler atılır. Nar gibi kızartılarak, peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Küp küp doğranır. Servis kâsesine boşaltılan çorbanın üzerine koyulur. Patateslerin kızartıldığı yağdan, 1 çorba kaşığı alınır. İçine toz kırmızı biber koyulur. Orta hararetli ateşte karıştırılıp, alınır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ ETLİ SÜTLÜ PATATES ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 5 diş sarımsak, 4 tane patates, 1 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı süt, 3 su bardağı hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, 500 gr. marine edilip fırınlanmış hindi eti, 2 tane defne yaprağı, 1-2 tane yapraklı kereviz sapı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam karışık baharat, 1 tutam kuru boncuk kekik, 1 tutam kimyon, 1 tutam toz ve pul kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar, sarımsaklar, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, karabiber, tuz koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra tuzlu su dolu kabın içine, küçük küpler halinde doğranır. Yapraklı kereviz dalları bol su ile yıkanır. Kurulandıktan sonra ince ince doğranır.Doğranan patateslerin tuzlu suyu süzülür ve patatesler, çorba tenceresine koyulur. Doğranan kereviz dalı da ilave edilir. Un serpiştirilir. 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, süt, hindi suyu ve içme suyu ilave edilir. Kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca, tencerenin kapağı kapatılır ve ateş kısılır. Pişmiş hindi etleri, lokmalık parçalar halinde kesilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, çorbaya ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılan çorba, kıvam alınca ateşten alınır. Defne yaprakları çıkarılır. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Konsantre hindi suyu gezdirilir. İstenilen şekilde süslendikten sonra sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * HİNDİ ETİNİN MARİNE ( TERBİYE ) EDİLMESİ VE FIRINLANMASI ; Hindi eti yıkanır ve kâğıt havlu ile kurulanır. Dışı ve içi limon ile ovulur. Çukur bir cam kap içinde; 2 çorba kaşığı yoğurt, 4 diş dövülmüş sarımsak, küçük boy kuru soğan rendesi, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, yarımşar çay kaşığı kuru boncuk kekik, kuru nane, kimyon, karabiber, kırmızı toz ile pul biber, köri, ince doğranmış birkaç sap dereotu ile maydanoz ve bir tutam tuz koyularak, karıştırılır. ( istenirse 1 tane yumurta da kırılabilir )  Hindi etinin dışı ve içi bu bulamaca bulanıp, 1-2 saat bekletilerek, marine ( terbiye ) edilir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Fırın torbası, hafifçe unlanır. Marine ( terbiye ) edilmiş hindi eti, fırın torbasına koyulur. Torba, içinden çıkan bağ ile sıkıca bağlanır. Torbanın üzerinden, toplu iğne ile birkaç delik açıldıktan sonra fırın tepsisine koyulur ve fırına verilir. Hindi eti, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Torba yırtılır. Torbanın içinde oluşan, 1-2 kaşıklık konsantre soslu hindi suyu, hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilmek üzere kap içine alınır. Hindi eti, torbadan çıkarılır. Ilınınca, lokmalık parçalar halinde kesilir. Böylece; çorbaya ilave edilmeye, hazır hale gelmiş olur.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU SÜZME MERCİMEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek, 1 tane patates, 1 tane havuç, 4 su bardağı hindi suyu, 1 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1-2 tutam kırmızı pul biber, birkaç tane maydanoz yaprağı, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber ve kimyon  HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek, bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülür ve çorba tenceresine koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır ve tencereye ilave edilir. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Malzemelerin üzerini örtecek kadar içme suyu koyulur. Tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba tenceresi ateşten alınır. Pişen malzemeler, el blenderinden geçirilir ve tekrar orta hararetli ateşe koyulur. Üzerine, hindi suyu boşaltılır. Zeytinyağı ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, bir taşım kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Kırmızı pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon serpiştirilir. Yıkanıp kurulanmış maydanoz yaprakları ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVUK PAÇASI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru kırmızı soğan, 1 tane haşlanmış tavuk göğsü, 1,5 çorba kaşığı tam buğday unu, 4 su bardağı tavuk suyu, 2 tane büyük boy defne yaprağı, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kuru boncuk kekik, 1 tutam kuru nane, 1 tutam kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı  kırmızı toz biber  SOSU İÇİN ;  4 diş sarımsak, 4 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 2-3 damla limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tam buğday unu koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, un kokusu çıkıp, rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar kavrulur. Tavuk suyu ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilmeye devam edilir. Haşlanmış tavuk göğüs eti, lokmalık parçalar halinde didilerek, çorba tenceresine ilave edilir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, karabiber, kuru boncuk kekik, kuru nane ve tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Defne yaprakları çıkartılır. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Limon kabuğu rendesi, kırmızı toz biber serpiştirilir.  SOSU İÇİN ; Kabukları soyulan sarımsaklar, bir tutam tuz ilavesi ile tahta havanda dövülür. Üzüm sirkesi ile karıştırılır ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAHİN VE SUSAMLI FIRINLANMIŞ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru kırmızı soğan, 3-4 diş sarımsak, 1 kg. ayıklanıp dilimlenmiş balkabağı, 1 tane havuç, 6 su bardağı hindi suyu, 3 çorba kaşığı süt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane defne yaprağı, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kimyon, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı susam, 1 çorba kaşığı tahin, birkaç tane taze reyhan yaprağı veya dereotu ya da, kavrulmuş balkabağı çekirdeği içi   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Dilimlenmiş balkabakları yıkanır ve kurulanır. Fırın tepsisine, yağlı kağıt serilir. Üzerine, balkabağı dilimleri dizilir. Kuru kırmızı soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra halkalar halinde doğranarak, balkabağı dilimlerinin üzerine koyulur. Üzerine, yıkanıp kurulanmış defne yaprakları dizilir. Üzeri kazındıktan sonra yıkanıp kurulanmış ve halka halka doğranmış havuçlar serpiştirilir. Taze reyhan ve dereotu dalları koyulur. Tuz, karabiber serpiştirilir. Üzerinde zeytinyağı gezdirildikten sonra fırın tepsisinin üzeri yağlı kâğıt ile örtülür. Tepsi, ısınan fırına koyulur. 1-1,5 saat kadar fırında tutulduktan sonra tepsi, fırından çıkarılır. Pişen malzemeler, çorba tenceresine alınır. 1-2 tutam kimyon serpilir. Üzerine, hindi suyu boşaltılır. Süt ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte, kaynatılır. 10-15 dakika sonra ateşten alınır. Defne yaprakları ile beraber, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulup, bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNDE ;  Tahin gezdirilir. Susam serpilir. Taze reyhan veya dereotu yaprakları ile süslenir. Süsleme için, kavrulmuş balkabağı çekirdeği içi de, kullanılabilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.          * BİLGİ ;  Balkabağı, A ve C vitamini bakımından zengindir. Lif oranı yüksektir. Balkabağının çekirdekleri, kavrulduktan sonra kuruyemiş olarak kullanılır. Çekirdekler, çinko ve doymamış yağ asidi kaynağıdır. Balkabağı, soğuk kış günleri için, ideal bir besin kaynağıdır. Enerji verir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ADAÇAYLI SOĞAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 5 diş sarımsak, 2-3 tane adaçayı yaprağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tutam kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı elma sirkesi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ve sarımsakların, kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra lokmalık parçalar halinde doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan, sarımsaklar, bir tutam tuz ve yıkanıp kurulanmış adaçayı yaprakları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğan ve sarımsakların rengi sararıncaya kadar kavrulur. Buğday unu serpiştirilip, 1-2 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu boşaltılır. Karabiber ile tuz serpilip, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, ateş kısılır. Soğanlar pişip, çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. İçinden, adaçayı yaprakları çıkarılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİNE; 1 çorba kaşığı elma sirkesi ilave edilir. Kırmızı pul biber serpiştirilir. Elma sirkesi eşliğinde sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.