SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MENEMENLİ PAY - (6 kişilik )

     * MALZEMELER :  HAMUR İÇİN ;  1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı  tereyağı, 6 su bardağı kadar buğday unu, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı süt, 1 çay kaşığı mahlep, birkaç damla limon suyu, 1 tutam toz şeker, yarım tatlı kaşığı tuz   İÇ HARCI İÇİN ;  - Menemen -  4 tane yeşil sivri biber, 2 tane büyük boy domates, 4 tane yumurta, 3-4 sap maydanoz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı susam, 1 tatlı kaşığı çöreotu   HAZIRLANIŞI :  HAMUR İÇİN ;  Cam hamur yoğurma kabına, un elenir. Tuz, mahlep ve kabartma tozu koyularak karıştırılır ve ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya; zeytinyağı, tereyağı, limon suyu ve toz şeker koyularak, karıştırılır. Azar azar süt ilave edilir ve yan taraftaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri; nemli bir bez ile örtülerek, 20 dakika kadar dinlendirilir. Fırın, 180 C derecede ısıtılır.  İÇ HARCI İÇİN ; ( MENEMENİN HAZIRLANIŞI ) ;  4 tane yeşil sivri biber yıkanıp kurulandıktan sonra sap ile tohumları çıkarılır ve ince ince doğranır. Küçük bir tavaya, yarın çay bardağı zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte kızdırılır. Kızınca içine, ince doğranmış yeşil sivri biberler koyulur ve karıştırılarak kavrulur. 2 tane büyük boy domates yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları bıçak ile esnetilerek soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranarak, kızaran yeşil sivri biberlere eklenir. Domatesler, saldıkları suyu çekinceye kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. 4 tane yumurta cam bir kâse içine kırılır ve iyice çırpılır. Domatesler suyunu çekince, ateş kısılır ve çırpılan yumurtalar hızla tavaya dökülerek, hızlıca karıştırılıp, üzeri şimşir kaşık ile düzeltilir. Yumurtalar pişince, menemen tavası ateşten alınır, üzerine yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış maydanoz serpilir ve soğumaya bırakılır. Dinlenen hamur, hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında biraz daha yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yassılaştırılır ve içine, soğuyan menemenden 2 çay kaşığı kadar koyulur. Hamur, toplanarak kapatılır ve avuç içinde top şeklinde yuvarlatılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tüm hamurlar bu şekilde hazırlanır. Tepsi dolunca, ÜZERLERİNE ; Cam bir kâsede, zeytinyağı, yoğurt ve yumurta karıştırılır ve hazırlanan payların üzerine fırça yardımı ile sürülür. Susam ve çöreotu da serpildikten sonra Önceden ısıtılmış fırına koyularak, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince fırından çıkartılıp, ılındırılır ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - EV USULÜ KURUTULUP, MARİNE EDİLMİŞ DOMATESLİ MUFFİN - ( 20 tane )

   *   4 su bardağı buğday unu, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım çay bardağı kaymaklı yoğurt, yarım limon kabuğu rendesi, 2-3 damla limon suyu, 1 çay bardağı küp doğranmış kaşar peyniri, 1 çay bardağı ev usulü kışlık hazırlık olarak kurutulmuş ve tuzundan arındırıldıktan sonra haşlanıp marine edilmiş domates dilimleri, 1 çorba kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI : Yoğurma kabına, un elenir. Kabartma tozu ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu çukura, zeytinyağı, kaymaklı yoğurt, limon kabuğu rendesi, limon suyu, kaşar peyniri, ev usulü, kışlık hazırlık olarak kurutulmuş ve tuzundan arındırıldıktan sonra haşlanıp marine edilmiş, domates dilimleri ve kuru kekik koyulur. Malzemeler el ile karıştırıldıktan sonra kenarlarındaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Üzerine, nemli bir bez örtülür ve 15-20 dakika dinlendirilir. Hazırlanan hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanıp, küçük toplar oluşturulur. Muffin makinasının muffin çukurları, zeytinyağı ile hafifçe yağlanır. Hazırlanan küçük hamur topları, muffin çukurlarına yerleştirilir. Fişi takılır. 30 dakika pişirilir.  Afiyet olsun.      * EV USULÜ, KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK  KURUTULMUŞ, DOMATES DİLİMLERİNİN MARİNE EDİLİŞİ :  MALZEMELER :  10 tane ev usulü kurutulmuş domates dilimleri, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı top karabiber, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı kuru veya taze kekik, 1 tane defne yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Ev usulü, kışlık hazırlık olarak  kurutulmuş domates dilimleri akşamdan, bol su ile yıkanır. Geniş ve çukur cam bir kaba koyulur. Üzerine, oda sıcaklığında, bol su boşaltılır ve ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu süzdürülür. Tuzunun iyice gitmesi için, tekrar bol su ile yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerine; üzerini 2 parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su boşaltılır, orta hararetli ateşte hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Tel süzgece boşaltılarak, soğuk sudan geçirilir. Suyunun iyice süzülmesi için tel süzgeçte, yarım saat kadar bekletilir. Suyu iyice süzülünce, steril cam  kavanoza koyulur. Üzerine, kırmızı top biber, kabuğu soyulduktan sonra ikiye kesilmiş sarımsak dilimleri, nar ekşisi, kuru veya taze kekik, defne yaprağı koyulup, şimşir kaşık ile karıştırılır. Üzerine, sızma zeytinyağı boşaltılır. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Buzdolabına koyulur. Buzdolabında 2-3 hafta bekletilebilir. Ayrıca; bu marine, kahvaltılık olarak da tüketilebilir. Salata ve yemekleri hazırlarken de kullanılabilir.  Afiyet olsun.   * DOMATESLERİN MEVSİMİNDE, KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK KURUTULUŞU :  Mevsiminde alınan domatesler, iyice yıkanır. Sap ve sap yatakları kesilerek, çıkarılır. Boylamasına, 4 eşit parçaya bölünür. Geniş ve çukur bir cam kabın üzerine, delikli ( kevgir ) oturtulur. 4 eşit parçaya bölünen domates dilimleri, delikliye ( kevgire ) koyulur. Kevgir dolunca, domates dilimlerinin üzerine, bolca kalın turşuluk tuz serpilir ve el ile sıkmadan karıştırılır ( alt üst edilir ). Bu şekilde, ara sıra karıştırılarak, en az 2-3 saat bekletilir. Tuz, domateslere işler, domateslerin suyu delikliden, altındaki cam kaba akar. Daha sonra domates dilimleri yağlı kâğıt serilmiş, cam veya fırın tepsilerine birbirlerine değmeyecek şekilde dizilirler. Sıcak yaz mevsiminde, balkonda kurutulurlar. Kurutulurken, ara sıra çevrilirler. Birkaç gün sonra büzülüp iyice kururlar. Kuruyunca, tepsilerden alınırlar. Steril cam kavanozlara veya teneke kutulara yerleştirilirler. Soğuk veya serin bir yerde tutularak, kış boyunca kullanılırlar.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRÜ - KÖZLENMİŞ KURU SOĞAN İLE ZEYTİNLİ & PEYNİRLİ EKMEK - ( 6 - 8 kişilik )

   *  MALZEMELER :  4 su bardağı un, 2 çorba kaşığı kuru maya, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 -3 çay kaşığı tuz, 1 tutam toz şeker, alabildiği kadar ılık içme suyu   İÇ MALZEMESİ ;  3 tane orta boy közlenmiş kuru soğan, 3 tane taze soğanın yeşil kısmı, 6-7 dal dereotu, 4-5 dal maydanoz, 1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir, 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI : HAMURUN HAZIRLANMASI ;  Cam yoğurma kabına, un elenir. Tuz, toz şeker koyularak, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Kuru maya, cam kâseye koyulur. Üzerine, 1 su bardağı ılık su boşaltılır ve karıştırılarak, ezilir. Havuz şeklinde açılan yere, ezilmiş kuru maya koyulur. Yanlarındaki unlar, yavaş yavaş toplanarak ve yavaş yavaş ılık içme suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Cam yoğurma kabının kapağı kapatılır ve sıcak bir odada, hamurun mayalanması için bekletilir. İÇ MALZEMESİNİN HAZIRLANMASI ;  Kuru soğanlar, közleme kabına koyulup, kısık ateşte kabukları ile birlikte közlenir. Közlendikten sonra kabukları soyulur. Bıçak ile kıyılarak, bir kap içine alınır. Taze soğanlar ayıklanır. Yıkandıktan sonra ince ince kıyılarak, közlenmiş soğan kabına koyulur. Dereotları ve maydanozlar iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, aynı kap içine koyulur. Ufalanmış beyaz peynir ile çekirdekleri çıkarılarak doğranmış siyah zeytinler de aynı kap içine ilave edilir. Toz kırmızı biber, karabiber, elma sirkesi, zeytinyağı ve tuz ilave edilip, tüm iç malzemeleri karıştırılır. Hamur mayalanıpta, iki katı kadar kabarınca, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tekrar iyice yoğrulur. Hazırlanan iç malzemesi  ilave edilerek, iyice yoğrulur. Pişirileceği kaplar, zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan hamur, üzerinden biraz boşluk bırakılarak, kaba yayılır. Üzerine; 1 çorba kaşığı zeytinyağı sürülerek, üzeri el ile düzleştirilir. Mutfak makası ile orta tarafından + şeklinde kesik atılır. 5-10 dakika kadar dinlendirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına koyularak, önce altı sonra üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Biraz soğuyunca, kalıbından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Keskin bir bıçak ile muntazam şekilde dilimlenerek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - DAĞ KEKİKLİ KITIRLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 dilim ekmek, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı dağ kekiği    HAZIRLANIŞI :  1 - 2 günlük, yani; orta bayatlıkta ekmekler, 2 cm. eninde şeritler halinde kesilir. Daha sonra, bu şeritler 5 cm. boyunda tekrar kesilir. Çelik tavada zeytinyağı kızdırılır. Ekmekler, yağa atılarak kızartılır. Üzerine; kırmızı pul biber ve kekik serpilir. Kâğıt peçete veya kâğıt havlu serlmiş tabağa çıkartılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Dağ kekiği yerine; normal kekik, anason tohumu, haşhaş tohumu, kişniş tohumu, rezene tohumu vb. de kullanılabilir.   * Orta bayatlıktaki ekmekler, istenilen en ve boylarda kesilerek de hazırlanabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MİLFÖY HAMURUNDAN ÇORBALIK GARNİTÜRLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  12 tane milföy hamuru, yarım çay kaşığı susam, anason tohumu, çöreotu,  haşhaş tohumu, kişniş tohumu   HAZIRLANIŞI : Önce; fırın, 180 C derecede ısıtılır. Milföy hamurları, kalp, papatya, kare, üçgen v.b. şekilli kalıplarla kesilir. Bazılarının ortalarından, daha küçük kalıplarla, aynı şekiller çıkartılır. Yağlı kalıp serilmiş fırın tepsisine, aynı şekilli 2 milföy hamuru üst üste yerleştirilir. Üzerine, isteğe göre, susam, anason tohumu, çöreotu, haşhaş tohumu veya kişniş tohumları serpiştirilir. Fırın tepsisi, önceden ısıtılmış fırına sürülür. Milföy hamurları kabarıp, üzerleri  kızarıncaya kadar pişirilir. Fırın tepsisi, fırından çıkarılır ve fırın söndürülür. Milföy hamurundan hazırlanan çorba garnitürleri, servis tabağına dizilerek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * Milföy hamurları, 2 parmak genişliğinde, şeritler halinde  kesilip, zıt yönlere doğru bükülerek de şekillendirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - HAZIR YUFKADAN & KEÇİ PEYNİRLİ & MİNİK GARNİTÜRLER - ( 10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  2 tane hazır yufka, 100 gr. keçi peyniri, 1 tane yumurtanın sarısı, yarım demet maydanoz veya dereotu, 1-2  tutam taze çekilmiş her renkten karabiber   KIZARTMAK İÇİN :  1,5 su bardağı zeytinyağı   HAZIRLANIŞI :  Hazır yufkalardan, 3-4 parmak genişliğinde şeritler kesilir. Diğer tarafta; keçi peyniri rendelenerek, çukur bir kap içine alınır. Ortası açılarak, yumurtanın sarısı  ilâve edilir. ( yumurtanın  beyazı, şeritlerin uçlarını yapıştırmak için kap içinde bekletilir. )  Maydanoz veya dereotu iyice yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, peynirli kaba ilâve edilir. Karabiber serpiştirilir ve iyice ezilerek, karıştırılır. Hazırlanan şeritlerin ucuna, hazırlanan içten koyularak, kenarlardan kapatılır ve rulo şeklinde yuvarlanarak, sıkıca sarılır. Ucuna, yumurta beyazı ( akı ) sürülerek, yapışması sağlanır. Bir kısım şeritler de, iç malzemesi koyulduktan sonra  muska şeklinde katlanarak, sarılabilir. Sarma işleminden sonra yufkanın ucu yumurta beyazı ( akı ) ile yapıştırılır. Çukur, çelik tavada, zeytinyağı kızdırılır. Hazırlanan minik çorba garnitürleri, bu yağa atılıp, çevrilerek kızartılır. Kızaran çorba garnitürleri, kâğıt havlu serilmiş tabağa çıkartılır. Yufkalar bitinceye kadar, aynı işleme devam edilir. Daha sonra servis tabağına dizilerek,  hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MAHLEPLİ & BEYAZ PEYNİRLİ & SUSAMLI ÇUBUKLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  3 tane yumurta, 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, 1 çay bardağı ılık su, 1 çay kaşığı mahlep, 100 gr. beyaz peynir, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam toz şeker, 1 paket kabartma tozu, alabildiği kadar buğday unu   ÜZERİ İÇİN :  3 çorba kaşığı süt, 1 çorba kaşığı anason   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Hamur malzemeleri, geniş ve çukur bir karıştırma kabında, mikser ile karıştırılır. Azar azar un ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Üzeri, nemli bir bez ile örtülerek, 30 dakika kadar dinlendirilir. El ile yuvarlanarak, çubuklar hazırlanır ve yağlı kâğıt serilmiş, tepsiye dizilir. Üzerine, süt sürülür. Anason serpiştirilir. Fırın tepsisi, önceden ısıtılmış fırına sürülerek, çubukların üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılır. Fırın, söndürülür. Çubuklar, servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - TUZLU & MİNİ MUFFİNLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  1 tane yumurta, 1 su bardağı un, 1 çay bardağı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı mahlep, yarım çay kaşığından az  tozşeker, 1 çay kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı susam, 1 çay kaşığı çöreotu   MUFFİN KAPLARINI YAĞLAMAK İÇİN ; Yarım çay bardağı, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Büyükçe ve çukur bir karıştırma kabına, tüm malzemeler koyulur. Mikser ile iyice karıştırılır. Muffin kapları, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile hafifçe yağlanır. Hazırlanan hamur, kabarma payı bırakılarak, muffin kaplarına paylaştırılır. Üzerlerine, zeytinyağı ve yoğurt karışımı sürülür. Bazılarına çöreotu, bazılarına ise susam serpiştirilerek, fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında kabarıp, üzeri kızarıncaya kadar tutulup, fırından çıkartılır. Fırın söndürülür. Kabararak, üzeri kızaran muffinler, servis tabağına dizilir ve hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - ÇAM FISTIKLI & SARIMSAKLI KITIR EKMEKCİKLER - ( 4 kişilik )

MALZEMELER :  4 ince dilim ekmek, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı tatlı veya acı toz kırmızı biber, bir tutam karabiber, 2 çorba kaşığı çam fıstığı, bir tutam tuz    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Sarımsakların kabukları soyulur. bir tutam tuz ile tahta havanda dövülerek, ezilir. Cam bir kaba alınır. Zeytinyağında, çam fıstıkları hafifçe pembeleştirilerek, soğutulur ve blenderden geçirilip, ezildikten sonra karışıma ilave edilir. Kuru kekik, toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Ekmek dilimleri, 4 eşit parçaya kesilir. Üzerine, hazırlanan karışım sürülür. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilen, ekmekçikler, önceden ısıtılmış fırına sürülür ve üzerleri  kızarmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Fırın söndürülür. Fırın tepsisi, fırın soğumaya yakın çıkartılır. İçindeki kıtır ekmekcikler, servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - SARIMSAKLI KITIR - ( 6 kişilik )

MALZEMELER :  2 tane hazır veya ev yapımı ince açılmış yufka, 2 diş dövülmüş sarımsak, yarım çay bardağı süt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı toz veya pul kırmızı biber, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Fırın, 200 C derecede ısıtılır.  Çukur cam kap içinde, dövülmüş sarımsak, süt, zeytinyağı, kekik, toz veya pul kırmızı biber, kimyon, tuz çırpılarak, karıştırılır. Yufkalar gelişigüzel kopartılarak, parçalara ayrılır. Hazırlanan karışıma bulanarak, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tepsi, fırına sürülür ve yufkalar hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir. Fırın söndürülür. Fırın soğuyuncaya kadar tepsi, fırında bırakılarak, yufkaların kuruması sağlanır. Fırın soğuyunca, tepsi çıkartılır. Kâğıt peçete serilmiş servis tabağına çıkarılan çorba kıtırları, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak, ılık veya soğuk servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba garnitürü kıtırdan, istedikleri miktarda alarak, çorba yanında, çorba ile birlikte veya tabaklarındaki çorbanın üzerine ilave ederek yerler.  Afiyet olsun.    * Kekik yerine, Tarhun otu da kullanılabilir.

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - KIZARTILMIŞ ŞEKİLLİ HAMURLAR - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER : 2 su bardağı buğday unu, 1 çay bardağı mısır unu, 1 çorba kaşığı kuru maya, 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay kaşığı toz şeker, yeterli miktarda içme suyu, 1,5 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber veya toz kırmızı biber ( 2 çay kaşığı haşhaş tohumu veya kişniş tohumu veya toz anason veya  kekik )  KIZARTMAK İÇİN :  3 su bardağı zeytinyağı    HAZIRLANIŞI : Ilık sütün içine, toz şeker ile kuru maya koyularak, karıştırılır. Geniş ve çukur bir cam kabın içine, unlar  elenir. Ortası, havuz şeklinde açılır. Toz şeker ve kuru maya ile karıştırılan ılık süt, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber, haşhaş, kişniş veya anason tohumları veya kekik ilave edilir. Unların ortasındaki malzemeler, el ile karıştırılır. Yanlardan, yavaş yavaş unlar ortaya doğru çekilip, bir yandan da azar azar su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzeri nemli bez ile örtülür. 30 dakika kadar sonra hamur mayalanarak, yaklaşık iki katına çıkar. Kabaran hamur tekrar yoğrulur. Portakal büyüklüğünde parçalara bölünür. Un serpilmiş, düz bir yerde oklava yardımı ile 3-4 m.m. kalınlığında açılır. Unlanmış kurabiye kalıpları ile şekiller verilerek, kesilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır. Çelik tavada, zeytinyağı ısıtılır. Yağ kızınca, hazırlanan şekilli hamurlar yağa atılarak, arkalı önlü kızartılır ve  kâğıt peçete serilmiş, servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MUZ CİPSLERİ - KAVRULMUŞ NOHUTLAR - 3 AYRI SOSLU PATLAMIŞ MISIRLAR -

  * MUZ CİPSLERİ:  (10 Kişilik )  MALZEMELER :  4 tane fazla olgunlaşmamış sert ve iri muz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Muzlar, keskin bir bıçak ile iki ucundan kesilir. Her muz, 4 tarafından, uzunlamasına, bıçak ile çizilerek, kabukları soyulur. Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış bir bıçak ile her muz, olabildiğince ince dilimlenir. İçinde tuzlu su bulunan bir kaseye aktarılır. 30 dakika kadar dinlendirilir. Sonra suyu süzülür ve muz dilimleri kağıt havlu üzerine dizilerek, iyice kurutulur. Teflon tavaya zeytinyağı koyulur. Orta hararetliden biraz fazla, bir ateş üzerine koyulur. Yağ ısınınca, muz dilimleri, her iki yüzü de altın sarısı olacak şekilde, ara sıra çevrilerek 1,5 - 2 dakika kadar kızartılır. Kızaran muzlar, kağıt havlu üzerine alınarak, fazla yağlarından arındırılır. Daha sonra; kağıt havlu  serilmiş bir hasır sepete veya geniş tabağa yerleştirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.  * KAVRULMUŞ NOHUTLAR:  (14 Kişilik )  MALZEMELER :  500 gr. nohut, 6 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşğı toz kırmızıbiber, bir tutam tuz  HAZIRLANIŞI :  Nohutlar bolsu ile yıkanır. Tencereye nohutlar koyulur. Üzerini 5 cm. kaplayacak kadar soğuk su ilave edilir. Suyun yüzeyine çıkan nohutlar, delikli bir kepçe ile alınarak, atılır. Bir gece, gazı çıkması ve şişerek yumuşaması için üzeri açık vaziyette bekletilen nohutlar, ertesi gün yıkanarak, tencereye koyulur ve üzerini 5 cm. geçecek kadar oda sıcaklığındaki su ile orta hararetli ateşe oturtulur. Bir taşım kaynatılıp ateş kısılır. Orta veya kısık ateşte, iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika veya 1 saat pişirilir. Suyunu çekerse, arada sırada su eklenir. İyice pişen nohutlar, süzgeçe alınarak, suları süzülür ve soğuması için bir kenarda bekletilir. Soğuyan nohutlar, kağıt havlu üzerinde, iyice kurutulur. Teflon tavaya zeytinyağı koyularak, ateşe oturtulur. Yağ cızırdamaya başlayınca, nohutlar ilave edilir ve tava, sürekli olarak, ileri - geri sallanarak, nohutlar birkaç saniye kızartılır. Sarımsak ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateş biraz kısılır. Tava arada sırada sallanarak ve kaşık ile karıştırılarak, nohutlar altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık; 20- 25 dakika kızartılır. ( Nohutlar; sıçramaya veya çatırdamaya başlarsa, tavanın kapağı örtülür veya ateş kısılır. Kağıt havlu, birkaç kat olacak şekilde, tezgaha serilir ve tava ateşten alınarak, nohutlar delikli bir kepçe ile alınarak, kağıt havluların üzerine çıkartılır. Nohutların üzerine de kağıt havlu serilerek, el ile hafifçe üstten ovularak, nohutların fazla yağlarını bırakmaları sağlanır. Nohutlar soğutulmadan, bir kaseye koyularak, toz kırmızıbiber ve tuz eklenerek karıştırılır. Tavada yağ kalmış ise dökülür ve bir mutfak havlusu ile tava silinir. Nohutlar yeniden, tavaya koyulur. Tava sallanarak, nohutlar biraz daha ısıtıldıktan sonra tava ateşten alınır. Nohutlar, çukur bir tabağa alınarak, sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * PATLAMIŞ MISIRLAR:  ( 3 kase )   MALZEMELER :  2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 175 gıram mısır  - TAZE OTLU SOS İÇİN; 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı, 1 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze aromatik otlar ( fesleğen, maydanoz, taze soğan vb. ) 2 tatlı kaşığı taze rendelenmiş permesan peyniri  BAHARATLI SOS İÇİN; 1 tatlı kaşığı hardal tozu, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı acı biber sosu, 1 çorba kaşığı süzme bal, 1 çorba kaşığı susam     - CURRY ' Lİ ( Köri' li ) SOS İÇİN; 1 tatlı kaşığı curry ( köri = özel hint baharat karışımı ) 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 çorba kaşığı süzme bal, 1 çorba kaşığı yağsız yoğurt  HAZIRLANIŞI :  KOKULU OT SOSUNU HAZIRLAMAK İÇİN; Küçük bir tencerede, tereyağı eritilir. Sarımsak, taze aromatik otlar, permesan peynir eklenir. Sürekli karıştırılarak, 1 dakika kadar pişirilir. Tencere ateşten alınarak, bir kenara bırakılır.  BAHARATLI SOSU HAZIRLAMAK İÇİN; Küçük bir tencereye; hardal, salça, acıbiber sosu ve bal koyularak, karıştırılır. Tencere, ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır ve tencere ateşten alınarak, bir kenarda bekletilir.  - CURRY ' Lİ   ( KÖRİ ' Lİ ) SOSU HAZIRLAMAK İÇİN; Küçük bir tencereye, curry ( köri ), zerdeçal, limon suyu, bal koyularak, karıştırılır. Tencere ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, tencere ateşten alınır ve yoğurt eklenerek karıştırıldıktan sonra bir kenarda bekletilir.  * Soslar henüz sıcakken, zeytinyağı büyük bir tavaya koyulur ve ısıtılır. Isınınca, mısırlar koyularak, tavanın üzeri örtülüp, kısık ateşte, sürekli sallanarak 2 - 3 dakikada mısırlar patlatılır. Tava ateşten alınır ve patlamamış mısırlar, bir kaşık ile alınarak atılır. Patlamış mısırlar 3 ' e bölünerek, her 3 ' te 1 ' lik bölüm ayrı ayrı , hazırlanan sos tenceresine ilave edilir. Mısırlar soslara iyice bulanıncaya kadar karıştırılır. 3 ayrı soslu hazırlanan, patlamış mısırlar, ayrı ayrı kaselere koyularak, sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.