SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI - PEYNİRLİ - YEŞİL ZEYTİNLİ - SİYAH ZEYTİNLİ - PATATESLİ TUZLU KURABİYELER - ( 10 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     ***  MALZEMELER :  3 tane yumurta, 10 gr. maya, 100 gr. krema, 6 Türk kahvesi fincanı tereyağı, 6 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı, 9 su bardağı un, 1 çorba kaşığı tuz  İÇİ İÇİN ; Yeterli miktarlarda çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin, siyah zeytin, peynir veya patates püresi   ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, yeterli miktarda çöreotu, susam, haşhaş tohumu, kırmızı toz veya pul biber  HAZIRLANIŞI :  Geniş bir cam kap içine, un elenir. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza bütün malzemeler ilave edilip, karıştırılır ve kenarlardaki unlar hafifçe içeriye doğru çekilerek, hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzeri temiz bir bez ile örtülerek, 1 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur, hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında, merdane yardımı ile 3 mm. kalınlığında açılır. Una batırılmış, küçük kurabiye kalıpları ile istenilen şekillerde kesilir. İÇİNE ;  Çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin, siyah zeytin, peynir veya patates püresi gibi istenilen malzemeler ilave edilerek, kapatılır. Yağlı kâğıt serilmiş, fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine; 1 yumurta sarısı sürülür. Çöreotu, susam vb. serpilerek, önceden 200 C derecede ısıtılmış olan fırına verilir. 35-40 dakika pişirilip, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorba eşliğinde, sıcak veya ılık servis yapılır.     Afiyet olsun.    * BİLGİ ; Nar gibi kızarmış çörekler için ; Üzerine yumurta sarısı süreceğimiz, tatlı veya tuzlu hamur işlerinin, daha güzel kızarmasını istiyorsak, yumurta sarısına bir tutam toz şeker veya tuz ekleyip, çırptıktan sonra hamurların üzerine sürmeliyiz.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ KAPYA BİBERLİ VE SARIMSAKLI MAKARNA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 6 diş sarımsak, 1 tane domates, 5 tane közlenmiş kapya biber ( salçalık kırmızı biber ), 1 kâse diri kıvamda haşlanmış fiyonk makarna, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı haşlanmış hindi eti, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  SOSU İÇİN ;  1 çorba kaşığı sirke, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  ÜZERİ İÇİN ;  Taze nane   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kırmızı soğan ile sarımsaklar, bir tutam karabiber ve tuz eklenir. Domates yıkanır. Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp küp doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Közlenmiş kapya biberlerin, kabukları soyulur, sapları ve çekirdekleri çıkarılıp, küçük küpler halinde doğranarak, tencereye ilave edilir. Karıştırılır. Hindi suyu ile içme suyu ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, diri kıvamda haşlanmış fiyonk makarnalar ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak ateşten alınır. SOSU İÇİN ;  Sarımsakların kabukları soyulur. bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Kaseye alınır. Sirke ve zeytinyağı ilave edilerek, iyice karıştırılır. Hazırlanan sos çorbaya ilave edilerek, çorba karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Yıkandıktan sonra kurulanıp ince ince kıyılmış taze nane serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ŞALGAM ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. küçük beyaz şalgam ( kabukları soyulup, her biri dörde bölündükten sonra, ince dilimlenmiş ), 5 su bardağı tavuk suyu, 3 küçük patates, 2 çorba kaşığı maydanoz ( kıyılmış ), 1 çay kaşığı hindistancevizi rendesi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz      HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtulur.Yağ eriyince, şalgam dilimleri ilave edilir ve sık sık karıştırılarak, altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirilir.Tuz ve hindistancevizi rendesi serpilir. Hafifçe karıştırıldıktan sonra, pişmiş şalgam dilimlerinden 2 çorba kaşığı kadarı, delikli kaşıkla alınarak, süsleme için bir kenara ayrılır. Tavuk suyunu tencereye eklenir,  tencerenin kapağı kapatılarak bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Üstünde biriken köpükler, ara sıra kaşıkla alınarak, 20 dakika pişirilir. Patatesler soyulup, her biri dörde bölündükten sonra, geniş kenarları yönünde dilimlenerek, tencereye eklenir. Sertliklerini yitirmeden, yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10- 15 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınıp, çorba, 6 çorba tabağına bölüştürüldükten sonra  maydanoz ve ayrılan haşlanmış şalgam dilimleri serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.                ** MANİ :   Köprüden geçer iken, Köprü salladı beni. Yarimin eski dostu, Düşman belledi beni.  * Bağa gittim, bağlama. Kara gözlüm ağlama. Ben buralı değilim. Bana gönül bağlama.  * Ayva attım samana. Dumana bak, dumana. Şoför yarim var iken, Gider miyim  çobana.   * Ayvalar dilim dilim. Darılmış bana gülüm. Ben gülüme ne dedim. Kurusun, ağzım dilim.  * Mani maniyeleyim mi? Bir mani söyleyeyim mi? İşaret et sevdiğim. Yanına geleyim mi?  

ARPACIK SOĞANI ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Sebzeli Çorba.

 MALZEMELER :  Yarım kg. arpacık soğanı ( ayıklanıp ince kıyılmış ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı süzme bal, 1 çorba kaşığı taze nane ( kıyılmış ), 2 diş sarımsak ( kıyılmış ), 3 çorba kaşığı sirke ( tercihen kırmızı şarap sirkesi ), yarım su bardağından biraz çok sek vermut ( ya da beyaz şarap ), biraz karabiber ( taze çekilmiş ), 5 su bardağı et suyu, biraz tuz  HAZIRLANIŞI :  Küçük bir kasede, sirke ile bal karıştırılır ve  bekletilir. Tavaya, tereyağı ve zeytinyağı koyulur ve  orta hararetli ateşe oturtulur. Tereyağı eriyince, arpacık soğanları, karabiber, tuz ilave edilip, yapışmaması için, ara sıra karıştırılarak, soğanlar altın sarısı bir renk alıncaya kadar, ( yaklaşık 30 dakika kadar ) pişirilir. Vermut  (ya da şarap ), kasedeki ballı sirke ve sarımsak eklenerek, 2 dakika daha pişirilir. Et suyu da ilave edilerek, bir taşım kaynatıldıktan sonra, ateş kısılarak, 15 dakika tıkırdamaya bırakılır. Daha sonra tencere ateşten alınarak, naneler eklenir, 6 porselen kaseye bölüştürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      ** MANİ : Çay aşagı giderim. Topal koyun güderim. Eğer anam vermezse, Bohçamı alır giderim.  * Kar yağıyor, yağıyor. Abamı giyeceğim. İhtiyara varıp da, Goca mı diyeceğim.  * Kirazımı dal bastı. Dalları kiraz bastı. Delikanlı söz etti. Kızlar yüzünü astı.   * Hereke ' dir köyümüz. Buz gibidir suyumuz. Köyünüzü beğendim. Yok mu bekar kızınız?  * Denizin dibi derin. Üstüne halı serin. Sandık sepet istemem. Beni sevdiğime verin.  * Yaza yaza yaz geldi. Mürekkebe zam geldi. Daha yazacaktım ama. Kara koçan kiraz geldi.

ZENCEFİLLİ ARMUT ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sütlü, Meyvalı Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. armut, 2 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış ), 1 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince kıyılmış ), 4 maydonoz dalı, 1 çay kaşığı tuz   ( isteğe bağlı olarak, 4 çorba kaşığı konyak veya armut brendis )             HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı, tencereye koyulur ve  orta hararetli ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca, arpacık soğanları ve zencefiller koyulur ve  sık sık karıştırarak, 2 - 3 dakika pişirilir. Konyak veya armut brendis de ilave edilerek, 3 dakika daha pişirilir. Dörde bölünüp, çekirdekli bölümleri çıkarıldıktan sonra, ince dilimlenmiş armutların bir kaç tanesi  süsleme için ayrılıp, geri kalan armutlar, tavuk suyu ve  tuz tencereye koyularak, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılıp, armut dilimleri yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15 - 20 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınarak, karışım blenderden geçirilerek püre kıvamına getirilir. Tencere, tekrar kısık ateşe oturtulur. Süt ilave edilerek, çorba ısıtılır. Kaynatılmadan sadece ısıtılır.  Tencere, ateşten alınarak  çorba, servis kabına boşaltılır. Ayırdığımız armutlarla ve maydanoz dallarıyla süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.       ** MANİ :   Ak tavuk aldın mı? Kümese koymadın mı? Kör olası kaynana. Sen gelin olmadın mı?  * Armut dalda 1,2. Saydım baktım 12. On ikinin içinde, Gök yazmalı benimki.  * Dikenlidir dağları. Üzüm yapmaz bağları. Üzüm yapsa bağları. Evlenir oğlanları.  * Bizim evin önünde. Ayvalar şişman olur. İlk yarini almayan. Sonunda pişman olur.  * Asmanın arasından. Alamadım üzümü. Kaldır yârim şapkanı. Göremedim yüzünü.   * Kuyudan su çekerim. Al bakıra dökerim. Daha yaşım küçük ama Kara sevda çekerim.

DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et sulu, tahıllı çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı su veya et suyu, 5 adet domates, yarım su bardağı pirinç, 4 çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 demet maydonoz, karabiber, yeterli miktarda tuz      HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanarak, büyük parçalar halinde kesilir, iki bardak su ile on beş dakika kaynatılarak, süzgeç ile süzülür. Başka bir tencerede, yağ eritilir. İçine yıkanmış pirinçler ve tuz ilave edilerek, beş dakika kadar kavrulur. Süzülen domatesler, karabiber ve 6 bardak su konularak, orta hararetli ateşte, bir saat kadar kaynatılır. Çorba, pişince ateşten indirilir, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.           **  TEKERLEME :  Enne. Menne. Dadi. Dinna. İnci. Düğme. Semer. Kanca. Yare. Sere. Habbel. Hubbel. Sen gir. Sen çık.    * Kara kara kargalar. Bize geldi ablamlar. Gele dedi. gide dedi. Ben çıktım. Sen ebe ol dedi.    * Ebe ebe nesi var? Ayağında mesi var. Daha başka nesi var? Karga gibi sesi var.

EZME ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Yoğurtlu, Sebzeli, Ezme Çorba -

MALZEMELER :  500 gr bezelye konservesi, 2 adet pırasa, 1 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı un, 3-4 dilim bayat ekmek, 100 gr tereyağı veya zeytinyağı, karabiber, maydanoz, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Pırasanın yeşil kısımlarını ayırarak, beyaz kısımlarını ince ince kıyınız. Bir tencerenin içinde, yağın yarısını eritip, kıydığınız pırasaları ilave ederek, rengini fazla sarartmadan, biraz kavurunuz. Pırasalar yumuşayınca, bezelyeleri ilave ediniz. Üzerini örtecek kadar su koyup, orta hararetli ateşte, yarım saat pişiriniz. Diğer tarafta, bayat ekmek dilimlerini, kesme şeker büyüklüğünde, küp küp doğrayınız. Tavaya kalan yağı koyup ,ekmekleri altın rengi alana kadar kavurunuz .Bezelyeler iyice yumuşayınca, tel süzgeçten, ezerek geçiriniz. (blenderden de geçirebilirsiniz) Elde ettiğiniz ezmeye, sulandırılmış bir tatlı kaşığı unu, karıştırarak ilave ediniz. 1 su bardağı yoğurt da ilave ederek, orta hararetli ateşte çorbayı karıştırarak, bütünleştiriniz. Tuzunu, karabiberini ilave ediniz. Maydonozları çok ince kıyınız. Çorba bütünleştikten sonra, çorba kaselerine bölüştürünüz. Üzerine, kıyılmış maydonozları serpiştiriniz. Kızarmış ekmek eşliğinde, sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.              ** MANİ :  Yazı yazdım. Yaz idi. Kalemim beyaz idi. Daha çok yazacaktım. Mürekkebim az idi.     * Yazı yazdım karadan. Dağlar kalksın aradan. Seçer seçer alırım. Kaşı gözü karadan.   * Yazma örtmüş başına. Ne hoş uymuş kaşına. Meramın beni görmekse. Çık damların başına.

YAYLA ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et sulu, Yoğurtlu Çorba -

 MALZEMELER :  4 çorba kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı kuru nane, yeterli miktarda  tuz     HAZIRLANIŞI :  Et suyuna pirinç ilave edilerek, kaynatılır. Başka bir kapta, yoğurt, un , yumurta sarısı, bir bardak su karıştırılarak, çırpılır. Yavaş, yavaş çorbaya ilave edilerek, çorba biraz daha pişirilir. Tereyağında kavrulan nane, çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** TEKERLEME : Anam yoğurt getirdi. Kedi burnunu batırdı. Bu kediyi ne etmeli. Kaynar kazana atmalı. Kediciğe pek yazık. O yoğurdu dökmeli. Bir atım var tahta. Biz gidiyoruz bu hafta. Çokça yeriz yoğurdu. İneğimiz doğurdu. Görseniz bizim ineği. Üstüne kondurmaz sineği.    * Leylek leylek havada. Yumurtası tavada. Leylek, leylek lekirdek. Hani bana çekirdek. Çekirdeğin içi yok. Süleyman ' ın suçu yok.  

TAVUK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Tavuklu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  1 adet tavuk, 3 adet domates, 3-4 adet kereviz yaprağı, 2 kahve fincanı pirinç, 1 demet maydanoz, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Genişçe bir tencereye 10 su bardağı su konur. İçine; kereviz yaprakları doğranır, kabukları soyulup küçük küçük doğranmış domatesler ve biraz tuz ilave edilerek ateşe koyulur. Su kaynamaya başlarken, iyice temizlenip, tütsülenmiş ve yıkanmış tavuk, bütün olarak veya büyük parçalar halinde ilave edilir. 40-45 dakika kadar kaynatılır. Tavuk etleri yumuşayıp ,dağılacak hale gelince, tencereden çıkartılarak bir tabağa koyulur. Tencerede kalan suya, ayıklanıp, yıkanmış pirinçler, ilave edilerek, 20 dakika daha pişirilir. İndirileceği sırada, tabaktaki tavuk didilerek, ilave edilir. Maydanozlar çok ince kıyılarak, çorba servis edileceği zaman, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         ** TEKERLEME :  Dal tartar. Kartal sarkar. Kartal sarkar. Dal kalkar.   * Ayakkabım var benim. Yerler çamur olmasa. Çok canlar yakarım. Yaşım ufak olmasa.            * MANİ :   İneceğim dereye. Keseceğim saçını. Belki elti olmuştuk. Tutmadın ağzını.   * Mendilimin uçları. Çıkamam yokuşları. Yarime selam edin. Yedi dağın kuşları.