SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KİŞNİŞ ( AŞOTU ) KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Kişniş Otlu Köfteli Çorba -  

  MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak,  1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   KÖFTESİ İÇİN ; 300 gr. kıyma, 1 küçük kuru soğan, 1 çorba kaşığı ince doğranmış taze kişniş ( aş

otu ) veya kurusu, çay kaşığının ucu ile karabiber ve tuz    TERBİYESİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı  yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kişniş ( aşotu ), 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber   HAZIRLANIŞI :  Önce, kişnişli ( aşotlu ) köfteler hazırlanır.  Bunun için; kıyma, kabukları soyulmuş, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenmiş kuru soğan, ince doğranmış taze kişniş veya kurusu, karabiber ve tuz, bir kap içerisinde iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak top köfteler yapılır. Unlanmış tepsi içine dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, köftelerin her tarafının unlanması sağlanır. Köftelerin yapımı bu şekilde tamamlanır. Diğer tarafta, çorba tenceresine zeytinyağı koyularak ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük çentilir. Kabukları soyulup, yıkanan ve  ince ince doğranan sarımsaklarla birlikte, tencereye ilave edilir. Karabiber ve tuz ilavesi ile tahta kaşık ile karıştırılarak, hafifçe  kavrulur. Üzerine, un serpiştirilir. 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Üzerine, içme suyu boşaltılır, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan kişnişli köfteler ilave edilir. Köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Köfteler pişince, ateş kısılır. Terbiyesi için; Yoğurt, un, yumurta sarısı çukur bir kapta iyice çırpılır. Üzerine 1 kepçe çorba suyundan ilave edilerek, karıştırmaya devam edilir. Bu şekilde ılındırılan çorba terbiyesi, yavaş yavaş kaynayan çorbaya ilave edilirken, çorba hızlı hızlı karıştırılarak, terbiye çorbaya iyice yedirilir. Bir taşım daha kısık ateşte kaynatılır ve ateşten alınır. Büyük  porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; kuru kişniş ( aşotu ) ile kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KESTANELİ KEREVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :   1 tane küçük kuru soğan,  2 diş sarımsak, 500 gr. iri kestane, 250 gr. sap ve yapraklı kereviz, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı un, 6 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, çay kaşığının ucu ile her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane limonun suyu, kereviz yaprakları, 1 çay bardağı haşlandıktan veya közlendikten sonra iri doğranmış  kestane     HAZIRLANIŞI :  Kestaneler yıkanıp kurulandıktan sonra üzerine, bıçak ile çizikler atılarak, közleme kabına koyulur. Orta hararetli ateşte, zaman zaman çevrilerek, közlenmeye bırakılır. Veya yıkandıktan sonra üzerine bıçakla çizikler atılarak, tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, haşlanmaya bırakılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük çentilerek, tabağa alınır. Sarımsakların kabukları soyulup yıkanır ve soğanların bulunduğu tabağa ince ince doğranır. Kereviz, sap ve yaprakları iyice yıkanır. Kerevizin kabukları soyulur ve limon sıkılmış su içerisine küçük küpler halinde doğranır. Sap ve yaprakları da küçük küçük doğranarak, limonlu su içine koyulur. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, doğranmış soğan, sarımsaklar, karabiber ve tuz  ilave edilerek, tahta kaşık ile karıştırılarak, 2 dakika kadar kavrulur. Doğranmış kereviz, sap ve yaprakları ilave edilerek, 2-3 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Közlendikten veya haşlandıktan sonra kabukları soyulup, irice doğranmış kestaneler ilave edilir. 1-2 dakika kavurmaya devam edilir. Üzerine, un serpiştirilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra süt ve içme suyu koyulur. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır ve kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz ilavesi  yapılır. Çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Taze sıkılmış limon suyu, ince kıyılmış kereviz yaprakları ve bir miktar iri doğranmış kestane karıştırılır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.    Afiyet olsun.       * Çorbaya;  istenirse, sebzelerin sotelenme işlemi esnasında, 1 tane havucun rendesi de ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DÖNERLİ VE TIRNAK PİDELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Ilık veya Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tane domates, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı sebze suyu, 2 su bardağı içme suyu, bir tutam karabiber,  yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı pul biber, 2-3 sap maydanoz, 1 tane tırnak pide, 200 gr. pişmiş hazır kırmızı et döneri      HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, tabak içine alınır. Domatesler yıkanır, kurulandıktan sonra bıçak ile kabukları esnetilerek, soyulur ve küçük küpler halinde doğranarak, tabağa alınır. Tırnak pide, lokmalık parçalar halinde kesilerek, tabağa alınır. Çorba tenceresine; tereyağı ve zeytinyağı koyulup ısıtılır. İçine, ince çentilmiş kuru soğanlar, karabiber, defne yaprağı, sarımsaklar, bir miktar tuz  koyulur ve tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe  pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine un serpiştirilerek, 2-3 dakika kavurmaya devam edilir. Doğranmış domatesler, ilave edilir ve birlikte 2-3 dakika kavrulur. Et suyu, sebze suyu ve içme suyu ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve bir taşım daha kaynatılarak, çorba ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse ilave yapılır.  Üzerine, kırmızı pul biber serpiştirilir. doğranmış tırnak pideler ile döner parçaları ilave edilir. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri, maydanoz yaprağı ile süslenir. Sofraya götürülür. Sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PORTAKAL LİKÖRLÜ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 sap pırasa, 2 tane havuç, 2 çorba kaşığı un, 3 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 1 çorba kaşığı pirinç veya pilavlık bulgur, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı  taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam toz zencefil, 1 tane limonun taze sıkılmış suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze nane, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi, 1 likör bardağı  portakal likörü    HAZIRLANIŞI : Pırasanın üst kabuğu çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük kısmı ile rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte  ısıtılır. Isınınca, kıyılmış pırasalar ve bir miktar tuz  koyularak, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Rendelenmiş havuçlar da ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinç veya bulgur da ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Karabiber ile toz zencefil  ilave edilip, karıştırılır. İçme suyu ile süt ilave edilip karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Portakal suyu ilave edilerek, bir taşım daha kaynatılır. Pişen çorba, ateşten alınır. Taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine, kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze nane ile limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi serpiştirilir. Portakal likörü de ilave edilip karıştırılarak,  sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK EV USULÜ KURUTULMUŞ DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Kuru Domates Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan veya 1 sap pırasa,  2-3 diş sarımsak, 1 kase dolusu kışlık hazırlık olarak evde kurutulmuş domates, 1 çay bardağı sarı mercimek ( kırmızı mercimek de olur ), yarım çay bardağı baldo pirinç, 1 çorba kaşığı un,  2 tane üç parmak köy biberi ( çerliston biber de olur ), 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sebze suyu, 1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz * Domatesler tuz ile kurutulduğu için, tuz koymak gerekmeyebilir. Çorba piştikten sonra tuzu kontrol edilmeli, gerekirse koyulmalıdır. Ben, çorbaya hiç tuz koymadım. Çorba piştiğinde, tuzu normal olmuştu.   ÜZERİ İÇİN ;  Küçük küçük doğranmış, 2 tane üç parmak köy biberi    HAZIRLANIŞI : Kuru sağanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır ve bir tabak içine alınır. Kuru soğan yerine pırasa kullanılacaksa, pırasanın üst kabuğu soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince olarak doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır. Üç parmak köy biberi yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve tohumları ayıklanarak, küçük küçük doğranır. Kurutulmuş domatesler, yıkanır, kurulanır ve istenilen büyüklükte doğranarak, tabak içine alınır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak ısıtılır. Isınınca içine, doğranmış kuru soğanlar veya ince ince doğranmış pırasalar, bir miktar tuz, karabiber, küçük küçük doğranmış sarımsaklar ilave edilir ve tahta kaşık ile karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Doğranmış domatesler, ilave edilip, bir- iki çevrilir. Doğranmış üç parmak köy biberleri veya çerliston biberleri  ilave  ilave edilip, birlikte bir- iki çevrilir. Yıkanıp, suyu süzdürülmüş  pirinçler ve sarı mercimekler veya kırmızı mercimekler ilave edilir. Üzerine un serpiştirilir ve 2-3 dakika daha hep birlikte kavrulur. Süt, sebze suyu ve içme suyu ilave edilip, karıştırılır. Çorbanın kapağı yarı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kırmızı pul biber ilave edilir ve  tencerenin kapağı örtülüp, ateş kısılır. Kuru domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, çok az ilave edilir.  * Domatesler tuz ile kurutulduğu için, çok az miktarda tuz ilave edilmesi gerekir. Ben, domatesi bol kullandığımız için çorbaya  tuz ilave etmedim. Piştiğinde, tuzu normal olmuştu. Domateslep pişip yumuşayınca, çorba ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzeri; yıkanıp kurulandıktan ve sap ile tohumları çıkarıldıktan sonra ince ince doğranmış, üç parmak köy biberleri veya aynı şekilde hazırlanmış, çerliston biberleri ile süslenir. Sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   ** Çorbaya, rendelenerek sotelenmiş havuç da ilave edilebilir. O zaman çorbanın üzerine, rendelenmiş havuç serpiştirilir. Süt ve sebze suları yerine, et suyu veya tavuk suyu da kullanılabilir.  Üzerine, kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirilebilir.                                          

- Kuru Domates Çorbası -

- Kuru Domates Çorbası -

                 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - CİMCİKLENMİŞ HAMUR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  HAMURU İÇİN ;  1 su bardağı un, 1 tane yumurta, 1 çay kaşığı tuz, yeterli miktarda süt veya su   DİĞER MALZEMELER ;  6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı  TERBİYESİ İÇİN ;  1 yumurta, 1 kase yoğurt, 3 çorba kaşığı su   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber    HAZIRLANIŞI :  Genişce bir kap içerisine, un elenir. Bir miktar tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz biçiminde açılıp içine, yumurta kırılır. Süt veya su yavaş yavaş ilave edilerek, sert bir hamur tutulur. Yarım saat kadar, üzeri nemli bez ile örtülü vaziyette bekletilerek, hamur dinlendirilir. Daha sonra oklava ile 3 mm. kadar kalınlığında hamur açılır. Keskin ve unlanmış bir bıçak ile 2 veya 2,5 cm. lik kareler şeklinde kesilir. ( kesme işleminde istenirse, tırtıklı rulet de kullanılabilir. Daha süslü olur. )  Çapraz uçlarından tutularak, cimcik atılır gibi büzdürülür. Un serpilmiş tepsiye dizilir. Tüm hamur bu şekilde hazırlandıktan sonra çorba tenceresine, 6 su bardağı içme suyu koyulup, içine biraz tuz ile 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur ve kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, hazırlanan cimcikli hamurlar tencereye ilave edilir. Hamurların pişmesine yakın, ateş kısılır ve çorbanın  terbiyesi hazırlanır. Bunun için, yumurta ve yoğurt bir kapta iyice çırpılır. biraz su ilave edilerek, tekrar çırpılıp, terbiye seyreltilir. 1 kepçeye yakın çorba suyundan ilave edilerek, terbiye ılındırılıp, tekrar çırpılarak hızlı hızlı ve sürekli  karıştırılan çorbaya yavaş yavaş ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Büyük porselen veyacam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, tereyağı ve zeytinyağı karışımı ısıtılır. İçine, domates ve biber salçası ile kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber ilave edilerek, orta hararetli ateşte 2-3 dakika yakmadan çevrilir ve  ateşten alınıp, çorba üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   * İstenirse; bu çorbaya, rendelenip sotelenmiş havuç ile kuru soğan ile kavrulmuş kıyma da ilave edilebilir.     ** BİLGİ : Kütahya ' da ve Ankara, Çayırhan ' da bu sıkıcık hamurları, makarna gibi pişirildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, salçalı kırmızı pul biber yakılarak, mantı şeklinde tüketilmektedir. İstenirse; sıkıcık hamurlarına, soğanlı kıyma da kavrulup karıştırılmaktadır. ( kıymalı makarna gibi ) Kütahya ' da '' Yöresel Cimcik Yemeği '' olarak hazırlanan bu yemek, Ankara - Çayırhan Bölgesinin de eski bir yemek tarifidir.

KÜTAHYA USULÜ TARHANA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kütahya Usulü Tarhana Çorbası -

- Kütahya Usulü Tarhana Çorbası -

    MALZEMELER :  4 kaşık  Kütahya toz ev tarhanası, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, 6 su bardağı su   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte, eritilir. Salça ilave edilir ve 2-3 dakika kavrulur. 3 su bardağı sıcak su koyulup karıştırılır ve yaklaşık 5 dakika sonra 3 su bardağı soğuk su ilave edilir. Yöresel toz tarhana da ilave edilerek, kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır ve bir taşım daha kaynatılarak kıvam alması sağlanır. Kıvam alınca ( boza kıvamı ) çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Kütahya ' da kışlık hazırlık olarak yapılan, yöresel tarhananın malzemeleri şunlardır :  Maya ( genellikle yaş maya ), yoğurt, soğan, domates, nane, karabiber, tuz    Yapılışı; Diğer toz tarhanaların hazırlanışı gibidir.                                                                                                                                                  

- Kütahya Usulü Tarhana -