SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : Köfte için ; 1 tane kuru soğan, 250 gr. hindi kıyması, 1 çay bardağı kırık pirinç veya ince bulgur, 1 çorba kaşığı galeta unu, 1 tane yumurta, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  Diğer Malzameler ;  2 tane büyük boy haşlanmış patates, 1 çorba kaşığı un, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı sıcak içme suyu, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı süt, yeterli miktarda tuz, hazırlanan köfteleri bulamak için 2 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin ince tarafı ile rendelenir. Avuç içinde sıkılarak, acı suyu çıkartılır ve yoğurma kabına koyulur. Hindi kıyması, kırık pirinç veya ince bulgur, galeta unu, yeterli miktarda tuz ile karabiber ilave edilip karıştırılarak, yoğrulur. Hazırlanan köfte malzemesinden, misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp, unlanmış avuç içinde yuvarlanarak, küçük köftecikler oluşturulur. Un serpilmiş tepsiye yerleştirilen köfteciklerin tepsisi ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine, teceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Haşlandıktan sonra küp doğranmış patatesler, süt, limon suyu, kabukları soyulmuş sarımsaklar ile zeytinyağı blenderden geçirilerek, karıştırılır ve çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırıldıktan sonra sıcak içme suyu ilave edilir. Bir miktar tuz koyulur. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan hindi köfteleri ilave edilir. Kısık ateşte, köfteler pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kâsesine boşaltılır.  ÜZERİ ; Havuç rendesi ve reyhan ile süslendikten sonra sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

UN İLE YAPILAN ÇORBA GARNİTÜRÜ ( SİPETKE ) - 6-8 kişilik -

* MALZEMELER : 1 tane yumurta, 80 gr. un, 1 tutam tuz HAZIRLANIŞI : Cam yoğurma kabına un elenir. Tuz ilave edilerek karıştırıldıktan sonra ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza yumurta kırılır. Malzemeler karıştırılarak yoğrulur. Sert bir hamur elde edilir. Hazırlanan bu sert hamurdan, parmaklar unlanarak düzgün olmayacak şekilde parçalar kopartılır. Hazırlanan çorbaların ateşten alınmasına 3 dakika kala, pişen çorbaya ilave edilir. Hamur parçaları önce tencerenin dibine çökerse de daha sonra piştikçe, çorbanın yüzeyine çıkar. Pişen hamurlar çorbanın yüzeyine çıkınca, pişen çorba ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı kuru börülce, 1 çay bardağı pirinç, 1 tane havuç, 1 tane salçalık kırmızı biber, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı reyhan, 1 tatlı kaşığı nane   HAZIRLANIŞI :  Kuru börülceler, bolsu ile yıkanır ve akşamdan ıslatılır ( su içinde bekletilir ). Ertesi gün tekrar bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Üzerini üç parmak geçecek kadar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, hafif dirice kıvamda haşlandıktan sonra süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, zeytinyağı kızdırılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Küp küp doğranır ve kızan yağa atılarak, sararıncaya kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Salçalar ilave edilerek, 1-2 dakika karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin iri tarafı ile rendelenir. Sararan soğanlara ilave edilir. Salçalık kırmızı biberin sap ve tohumları çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Haşlanmış börülceler ve yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Çorba tenceresinin içindeki malzemelerin üzerini 4 parmak geçecek miktarda sıcak içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Bir miktar tuz ilave edilir. Kaynayınca ateş kısılır. 20-25 dakika kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE; Nar ekşisi, kuru reyhan ile kuru nane ilave edilip karıştırılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU BAKLİYATLI PRATİK ERİŞTE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı erişte, 6 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 7 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı haşlanmış kuru bakliyat ( nohut, kuru fasulye, börülce vb. ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; Yarım çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kırmızı acı pul biber veya toz biber   HAZIRLANIŞI :  İçme suyu ile zeytinyağı  çorba tenceresine koyulur ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine, haşlanmış bakliyat ile erişteler atılır. Ayrı bir kap içine, yoğurt ile un koyulur ve yumurta kırılır. İyice karıştırıldıktan sonra çorbanın suyundan 1-2 çorba kaşığı koyularak, tekrar karıştırılır. Pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır. Hazırlanan yumurtalı karışım, yavaş yavaş çorbaya akıtılırken çorba, sürekli olarak karıştırılır. 1-2 dakika daha kısık ateşte tutulan çorba, ateşten alınır.Tuz koyulup karıştırılır. Tadı kontrol edilerek, tuz miktarı ayarlanır.  ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına, tereyağı veya zeytinyağı koyularak kızdırılır. Çorba tenceresinin üzerinde tutulan çorba kepçesinin içine, kuru nane ve kırmızı pul veya toz biber koyulur. Kızan yağ, kepçenin içine boşaltılır. Bu sos çorbaya dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine pay edilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.  

ÇORBA / ÇORBA SOSU VE ÇORBA GARNİTÜRLERİNİN SERVİS EDİLİŞ SIRASI

   Çorba, Çorba Sosları ve Çorba Garnitürlerinin servis ediliş sıraları şöyledir. Önce; Çorbalar servis edilir. Sonra; Çorba Sosları servis edilir. Daha sonra; Çorba Garnitürleri servis edilir. Veya; Hepsi bir tepsi içinde, birlikte servis edilirler.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRÜ - KIZARMIŞ HAMUR GARNİTÜRÜ - ( 6-8 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

     *     MALZEMELER :  2,5 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, 2 tane yumurta, 1 su bardağı içme suyu, 1-2 tutam tuz   - Kızartmak için zeytinyağı-     HAZIRLANIŞI : Zeytinyağı veya tereyağı, içme suyu tencereye koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, un ve tuz ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, 10 dakika kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınarak, ılınmaya bırakılır. Ilınınca, yumurtalar kırılır ve sürekli karıştırılarak, kırılan yumurtalar hamura yedirilir. Hazırlanan hamurdan, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır ve avuç içinde yuvarlandıktan sonra kızdırılan zeytinyağında nar gibi kızartılır. Hazırlanan hamur, krema torbasına koyulup, kızgın yağa 1-2 cm. uzunluğunda sıkılarak da kızartılabilir. Kızaran hamurlar, kevgir yardımı ile yağdan çıkartılır ve kâğıt havlu serilmiş servis tabağına yerleştirilirler. Hazırlanan kızarmış hamurlar, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülüp, çorba garnitürü olarak servis yapılırlar.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - HAMUR İLE YAPILAN ÇORBA GARNİTÜRÜ - ( 6 kişilik ) - Ilık veya soğuk -

     *     MALZEMELER :  2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, 1 su bardağı içme suyu, 1-2 tutam tuz   HAZIRLANIŞI : Zeytinyağı veya tereyağı, içme suyu ve tuz tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, un ilave edilir. Sürekli olarak karıştırılıp, 7-8 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, içine yumurta kırılır ve tahta kaşık ile karıştırılarak, hamura yedirilir. Hazırlanan hamur, krema torbasına koyulur. 80 C derecedeki tuzlu suya 1-2 cm. uzunluğunda, parçalar halinde sıkılır. Su kaynama derecesine gelmemelidir. Aksi halde hamurlar suda dağılır. Tuzlu suya sıkılan hamurlar, suda 1-2 dakika bekletildikten sonra kevgir ile sudan çıkarılarak, kaba alınır. sudan çıkartılan hamurlar, ıslak bir bıçak ile ortadan ikiye kesilir. Çorba kâse veya tabaklarına koyulup, üzerine çorba dökülerek servis edilebileceği gibi, servis tabağına koyularak, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek de servis yapılabilir.   Afiyet olsun.