SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI - BONCUK KEKİKLİ TAZE PATATES DİLİMLERİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     * MALZEMELER :  4 tane büyük boy taze patates, 2 çay kaşığı boncuk kekik, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş toz karabiber ile toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Önce; fırın, 200 C derecede ısıtılır. Taze patatesler, kabukları soyulmayacağı için, bol su ile iyice yıkanır. Gerekirse fırçalanır. Kurulandıktan sonra elma dilimi şeklinde doğranır. Çukur cam kaba koyulur. Limon suyu ilave edilerek, karıştırılır. Boncuk kekik, zeytinyağı, karabiber ve tuz koyularak iyice karıştırılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yayılır ve fırınlanır. Unlanmış fırın torbasına koyulup, üzerinde kürdanla delikler açtıktan sonra fırın tepsisine koyularak da  fırınlanabilir. Patatesler nar gibi kızarınca, fırından çıkarılır. Servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ET SULU SARIMSAK KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 su bardağı et suyu, 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 çay bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı, 7-8 diş dövülmüş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tane yumurta, 2 çay kaşığı acı kırmızı biber, 1-2 tutam karabiber, yarım limon suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç dal maydanoz veya kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına, köftelik bulgur koyulur. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. 1 çay bardağı zeytinyağı, karabiber, tuz koyulur ve karıştırılır. Üzeri örtülür ve bulgurun şişmesi için 10-15 dakika bekletilir. Süre sonunda, kapağı açılarak ılındırılır. Ilınınca, domates ile biber salçaları, yumurta, dövülmüş sarımsaklar, acı kırmızı biber koyulur. Azar azar un ilave ederek, iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanır. Ortasına serçe parmağı ile bastırılarak, çukur oluşturulur. Un serpilmiş tepsiye dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, una bulanmaları sağlanır. Köfteler tamamlanınca, çorba tenceresine et suyu koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve hazırlanan köfteler, et suyunun içine atılır. Yaklaşık 10 -15 dakika kadar, kısık ateşte haşlanır. Köfteler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz veya kuru nane serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI BEYAZ PEYNİRLİ VE ZEYTİNLİ BAYAT EKMEK TOPLARI ( 4 kişilik )

     * MALZEMELER :  250 gr. beyaz peynir, 2 dilim bayat ekmek içi, 1 çay bardağı çekirdeksiz siyah zeytin, 2 tane yumurta, 1 çay bardağı galeta unu, 4 dal maydanoz, 3 dal dereotu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   KIZARTMAK İÇİN ;  Yeterli miktarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına beyaz peynir koyularak, ufalanır. Bayat ekmek içleri su ile ıslatıldıktan sonra suyu sıkılır ve yoğurma kabındaki ufalanmış beyaz peynirin üzerine ufalanır. Yumurtalar kırılır. Maydanoz ve dereotu bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, yoğurma kabına ilave edilir. Çekirdeksiz siyah zeytinler ince ince kıyılarak, ilave edilir. Karabiber ile tuz koyulur ve iyice yoğrulur. Yeterli miktarda galeta unu ilavesi ile toparlanır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır. Avuç içinde yuvarlanır. Galeta unu serpilmiş tepsiye dizilir. Tepsi ara sıra sallanarak, hazırlanan peynirli topların, galeta ununa bulanması sağlanır. Çukur bir kızartma kabına, yeterli miktarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır ve kızınca, içine hazırlanan peynirli toplar atılır. Kızartma maşası yardımı ile döndürülerek, her tarafı kızartılır. Kızaranlar kızartma kabından alınarak, kâğıt peçete serilmiş tabağa koyularak, fazla yağları emdirilir. Servis kabına yerleştirilerek, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.

EDİRNE, SİVAS, BOLU VE ADANA MUTFAĞINDA TARHANA ÇORBASI PİŞİRİLİRKEN KULLANILAN MALZEMELER

  EDİRNE MUTFAĞINDA TARHANA ÇORBASI PİŞİRİLİRKEN KULLANILAN MALZEMELER :  4 çorba kaşığı tarhana, 1 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı pulbiber, tuz, 1 kâse kızartılmış ekmek ( kruton )     SİVAS MUTFAĞINDA TARHANA ÇORBASI PİŞİRİLİRKEN KULLANILAN MALZEMELER :  1,5 su bardağı tarhana, 1 su bardağı kara nohut, yarım kg. kuşbaşı et, 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı et suyu, yarım kg. çelem ( beyaz lahana ), yarım kg. ıspanak, 1 çorba kaşığı kuru nane, tuz      BOLU MUTFAĞINDA TARHANA ÇORBASI PİŞİRİLİRKEN KULLANILAN MALZEMELER :  150 gr. köy tarhanası, 1 su bardağı et suyu veya su ( tarhanayı ıslatmak için ) 2 lt. et suyu veya su, 100 gr. yağsız kıyma, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane büyük boy domates, 1 çorba kaşığı kuru nane, tuz       ADANA MUTFAĞINDA TARHANA ÇORBASI PİŞİRİLİRKEN KULLANILAN MALZEMELER :  1 su bardağı köy tarhanası, 1 lt. et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 250 gr. yağsız koyun kıyması, 1 tane rendelenmiş domates, tuz 

MIRMİRİK ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı mırmirik ( yeşil mercimek ), 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 limonun suyu, yeterli miktarda kırmızı biber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek, bol su ile iyice yıkanır ve suyu süzülerek, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, et suyu boşaltılır. Orta hararetli ateşte, pişmeye bırakılır. Diğer tarafta; Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, tavaya koyulur. Tereyağı ile salça ilave edilir. Orta hararetli ateşte karıştırılarak, kavrulur. Çorba tenceresine ilave edilir. Limon suyu ile tuz koyulup, karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Kırmızı biber serpilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

KÖZLENMİŞ SARIMSAK ÇORBASI - SOUPE Â L ' AİL RÔTİ - ( FRANSIZ MUTFAĞI )

Közlenmiş sarımsak çorbası - Soupe â l'ail rôti -

  MALZEMELER :  FIRINLAMA İÇİN ; 3 baş sarımsak, 2 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 3 tane 30 cm. lik kareler halinde kesilmiş yağlı kâğıt veya folyo.     * 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane küçük boy kuru soğan, 1 lt. tavuk suyu veya et suyu, yarım kutu çiğ krema, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, kızartılmış ekmek parçaları ( kruton )   HAZIRLANIŞI :  Sarımsakların kök kısmı alt tarafa gelecek şekilde tutulur ve baş kısmından, sarımsaklar görünecek şekilde, biraz kesilir. Her baş sarımsak, ayrı ayrı yağlı kâğıt veya folyoya koyulur. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip, kekik serpildikten sonra sarılır ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Biraz soğuyunca, kök kısmından sıkılarak, pişen sarımsaklar bir kap içine  çıkarılır. Çatalla ezilerek, püre haline getirilir. Çorba tenceresine, tereyağı ve sıvı yağ koyulur ve ince kıyılmış kuru soğanlar ilave edilerek, kavrulur. Kuru soğan kavrulunca, sarımsak püresi koyulup, karıştırılır. Et suyu veya tavuk suyu ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra el blenderinden geçirilir. Ateş kısılır. Krema ilave edilip karıştırılarak, bir taşım kaynatılır. Karabiber ile tuz serpilip karıştırılarak, ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına, zeytinyağı koyulur. 1 çay kaşığı kırmızı toz biber serpilip, karıştırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Hazırlanan közlenmiş sarımsak çorbası '' SOUPE Â L ' AİL RÔTİ ''  kızartılmış ekmek parçaları ( kruton ) eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                      

Közlenmiş sarımsak çorbası - Soupe â l'ail rôti -

Közlenmiş sarımsak çorbası - Soupe â l'ail rôti -

Közlenmiş sarımsak çorbası - Soupe â l' ail rôti -

Közlenmiş sarımsak çorbası hazırlığı - Soupe â l' ail rôti -

Közlenmiş sarımsak çorbası hazırlığı-Soupe â l' ail rôti- 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI ANASONLU ÇUBUKLARI - KARELERİ - BONBONLARI VE ÇAM AĞAÇLARI ( 6 - 8 kişilik )

     * MALZEMELER :  4 su bardağı buğday unu, 1 çorba kaşığı kuru maya, 1 su bardağı ılık süt, 1 çorba kaşığı toz şeker, yeterli miktarda ılık su, 1 çorba kaşığı anason tohumu, 1 tatlı kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına, un elenir. Tuz koyulur ve karıştırılır. Unun ortası, havuz şeklinde açılır. Bu havuza, maya ve ılık süt koyulup, karıştırılır. Ilık su ilavesiyle yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Üzeri temiz ve nemli bir mutfak havlusu ile örtülerek, 1-2 saat ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanıp, iki misli kabarınca, anason tohumu ilave edilip, tekrar yoğrulur. Hamurumuz, yumuşak ve kolay şekil verilebilecek özellikte olmalıdır. Hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında, oklava yardımı ile yarım parmak kalınlığında açılır. Unlanmış bıçak ile 1 parmak genişliğinde çubuklar kesilir. Üzerine, süt sürülür. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis kabına yerleştirilir ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun. Bilhassa, balık çorbaları yanı için idealdir.    * Aynı hamur ile, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanıp, zeytinyağında kızartılarak, küçük toplar da oluşturulabilir. Üzerine kürdanlar batırılarak, servis yapılabilir. Bilhassa, balık çorbaları yanı için idealdir.       * Aynı hamura ilave malzemelerle, çam ağacı yapmak için ; 1 kâse ince kıyılmış roka, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı çöreotu, 1 tatlı kaşığı susam  Hazırlanışı :  Kıyılmış rokalar hamura karıştırılarak, yoğrulur.Hamur, oklava yardımı ile yarım parmak kalınlığında açılır. Una batırılmış çam ağacı kalıbı ile kesilir. Fırın tepsisine dizilir. Üzerine süt sürülür. Kırmızı pul biber, çöreotu ve susam serpilir. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına koyulur. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

BORCH ÇORBASI - RUS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 2 parça incik veya yağsız kuşbaşı et, 2 tane kırmızı pancar, 2 tane havuç, 1 tane kapya biber, çeyrek beyaz lahana ( damarlı - sert kısmından ), 1 çorba kaşığı sirke, 2 tane domates, 2-3 tane kereviz sapı, 1 çorba kaşığı salça, 2 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı toz karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker, yeterli miktarda kaya tuzu   HAZIRLANIŞI :  Et yıkanır. Büyük bir tencereye koyulur. Defne yaprakları ilave edilir ve orta hararetli ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etin yumuşamasına yakın, tavaya tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Küp küp doğranmış kuru soğan, karabiber ve tuz koyularak, kavrulur. Rendelenmiş havuçlar eklenir. Eller zeytinyağı ile yağlanır ( kırmızı pancarın elleri boyamaması için ). Kırmızı pancarlar rendelenir. 1 çorba kaşığı sirke koyulur ve tavaya eklenir. Rendelenmiş domatesler ilave edilir. Salça koyulup, karıştırılır. Suyunu çekince, tenceredeki et suyunda 1 kepçe alınarak, tavadaki malzemeye ilave edilir ve karıştırılır. Tavanın kapağı kapatılarak, pişmeye bırakılır. Tavaya 1 kepçe et suyu ekleme işlemi, 2-3 defa tekrarlanır. Tenceredeki etler iyice pişince, patatesin kabukları soyulup, yıkanır ve irice doğranır. Damarlı beyaz lahana kıyılır. Önce doğranmış patatesler, tencereye eklenir. 5 dakika sonra kıyılmış beyaz lahanalar eklenir. Yıkanmış kereviz sapları, ince ince doğranarak, tencereye eklenir. 2 dakika sonra tavadaki malzemeler tencereye eklenir ve karıştırılır. 15 dakika pişirilir ve ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Orjinalinde, 1 çorba kaşığı ekşi krema koyulur. Ekşi krema yerine, süzme yoğurt da kullanılabilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * Bilgi : Borch Çorbası 2. gün, daha lezzetli olur.          - Tv. Planet Mutfak - Rus gelinin tarifidir. -      * Bloğumda bir tane daha Borch Çorbası tarifi bulunmaktadır.

KİKİRDEKLİ ÇORBA - ANKARA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 10 bardak et suyu, 1,5 su bardağı yeşil mercimek, 1 çorba kaşığı domates salçası, yeterli miktarda tuz   HAMUR İÇİN ;  2 su bardağı un, 1 Türk kahvesi fincanı  sıvıyağ, 1 Türk kahvesi fincanı su   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 kâse sarımsaklı yoğurt   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğan ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates salçası ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Et suyu ve yıkanıp suyu süzdürülmüş yeşil mercimekler ilave edilir. Tuz serpiştirilir ve mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba hamuru için; hamur malzemeleri yoğurma kabına koyulur ve yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Un serpiştirilmiş hamur tahtasında, oklava yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açılır. Enine ve boyuna unlanmış bıçak ile kesilerek, küçük kareler oluşturulur. Karelerin bir kısmı kaynayan çorbaya ilave edilir. Diğer kısmı sıvı yağda kızartılarak,  peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Hamurlar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Pişen çorba, kızartılmış hamur parçaları ve bir kâse sarımsaklı yoğurt ile sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                 * Kuşbaşı etli de pişirilebilir.

6 AY VE ÜZERİ BEBEK ÇORBASI - TAVUK SUYUNA DOMATES ÇORBASI - ( Ilık Çorba )

 MALZEMELER :  1 tane domates, 1 tane küçük boy kapya biber, 1 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı tavuk suyu, 1 tutam tuz ve toz şeker   HAZIRLANIŞI :  Domates ve kapya biber yıkanıp, kurulanır. Domatesin kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve rendelenir. Kapya biberin sap ve tohumları çıkarılır ve rendelenir. Veya; domates ve kapya biberi blenderden geçirilerek, ince olarak parçalanır. Küçük boy çorba tenceresine, içme suyu ve tavuk suyu boşaltılır. Tuz ve toz şeker serpiştirilir. Domates ile kapya biber ilave edilip karıştırılır. Önce orta hararetli sonra kısık ateşte 5-10 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır. Ilındırılarak, içilmeye hazır hale getirilir.   Afiyet olsun.        * Bebek ve çocuk çorbaları, çocukların kolaylıkla sindirebilmeleri için kavrularak pişirilmez. Genellikle haşlanarak pişirilir. Ilık servis yapılır.

1 YAŞ VE ÜZERİ ÇOCUK ÇORBASI - SEBZELİ PİRİNÇ ÇORBASI - - Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy havuç, 1 tane küçük boy, kapya biber, 1 tane küçük boy kabak, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı ılık su, 1-2 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Sebzeler ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, küçük boy çorba tenceresine koyulur. Zeytinyağı ile tuz ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak, kısık ateşte 3-4 dakika kadar pişirilir. ılık su ilave edilir. Pirinç bol su ile yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra tencereye ilave edilir. Sebzeler ve pirinç yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Pişince, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilerek, ezilir. Çorba, içilmeye hazırdır.   Afiyet olsun. 

BEBEK ÇORBASI - SÜTLÜ BALKABAĞI ÇORBASI - - Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 tatlı tabağı ayıklanıp yıkandıktan sonra küp doğranmış balkabağı, 1 tane küçük boy patates ( kabukları soyulup yıkandıktan sonra küp doğranmış ), 1 tane arpacık soğanı ( kabuğu soyulup yıkandıktan sonra küp doğranmış ), 1 çay bardağı süt, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tutam tuz ve toz şeker  HAZIRLANIŞI :  Balkabağı, patates ve arpacık soğanı küçük boy çorba tenceresine koyulur. Üzerini bir parmak geçecek miktarda içme suyu ilave edilir. Birer tutam tuz ve toz şeker serpilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, orta harareli ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra ateşten alınır. El blenderi ile ezilir. Süt ve zeytinyağı ilave edilip, karıştırılır. Kısık ateşte, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Ilık servis yapılır.   Afiyet olsun.          * Çorba, sebzeler rendelenerek de hazırlanabilir.                                                                                                                                                                                                                                                                                      

BULGURLU TARHANA ÇORBASI - İZNİK MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 çorba kaşığı tarhana, 1 çay bardağı süt, 1 su bardağı su ( tarhanayı ıslatmak için ), 8 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı ince bulgur, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı nane   HAZIRLANIŞI : Tarhana, 1 su bardağı su ile ıslatılır. Çorba tenceresine, 8 su bardağı su koyulur. İçine, ıslatılan tarhana ilave edilir. Tuz serpilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Kaynayınca süt koyulup, karıştırılır. Çorba kıvam alınca ateşten alınır.  ÜZERİ İÇİN ;  Tavaya, tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. İnce bulgur, nane, kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber koyularak, karıştırılır. Köpürmeye başlayınca, ateşten alınır. Çorbanın üzerine dökülür. Bulgurun şişmesi için, tencerenin kapağı kapatılır. 10 dakika sonra sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.

GENADİR ÇORBASI - MARDİN MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 komposto kâsesi haşlanmış nohut, 2 su bardağı köftelik bulgur, 2 su bardağı irmik, 1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı biber salçası, 4 + 6 su bardağı su, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı kişniş, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİNE ;  Birkaç sap taze nane, 1 tatlı kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Nohutlar, akşamdan bol su ile yıkanarak, ıslatılır. Ertesi gün, suyu süzdürülüp, tencereye koyulur. Üzerine, 4 su bardağı su boşaltılır. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, çıkarılır. Nohutlar yumuşayınca suyundan 2 su bardağı su ayrıldıktan sonra kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Diğer tarafta, irmik, bulgur, kişniş ve biraz tuz büyükçe bir kâseye koyularak, karıştırılır. Üzerine, 3,5 su bardağı ılık su koyulur ve 30 dakika bekletildikten sonra yoğrulur. Gerekiyorsa, yoğrulurken biraz su eklenebilir. Karışımdan, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılıp, avuç içinde yuvarlanarak, minik köfteler hazırlanır. Un serpilmiş tepsiye dizilir. Tepsi sallanarak, hafifçe una bulanmaları sağlanır. Ayrılan nohut suyu, çorba tenceresine boşaltılır. Üzerine, 6 su bardağı su ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Biraz tuz serpilir. Kaynayınca, hazırlanan köfteler ilave edilir ve suyun üstüne çıkıncaya kadar haşlanır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Küp küp doğranır. Tavaya sıvı yağ koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Küp doğranmış kuru soğanlar ilave edilerek, kavrulur. Salça da ilave edilerek, kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, haşlanan nohutlarla birlikte kaynayan köftelere ilave edilir. Birlikte bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİNE ; Taze nane kıyılır. Kuru nane serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      

BALIK SULU AVGOLEMONO ÇORBASI - YUNAN MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 8 çorba kaşığı pirinç, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ; 1 tane yumurta, 1 tane limonun suyu  ÜZERİNE ;  1 limonun kabuk rendesi, yarım çay kaşığı toz karabiber  HAZIRLANIŞI :  Balık suyu, çorba tenceresine koyulur. Pirinçler bol su ile yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra çorba tenceresine ilave edilir. Orta hararetli ateşte pişmeye bırakılır. Pirinçler pişince, ateş kısılır. Çorbanın terbiyesi hazırlanır. TERBİYE İÇİN ;  Yumurta ile limon suyu cam kâsede çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınarak, terbiyeye ilave edilip, terbiye ılındırılır. Tekrar çırpılır ve kısık ateşteki çorbaya yavaşça akıtılırken çorba, sürekli olarak karıştırıp, terbiye çorbaya yedirilir. Çorba, 1-2 dakika daha kısık ateşte tutulduktan sonra ateşten alınır. Tuz ilavesiyle tuzu ayarlanıp, karıştırılır ve servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Limon kabuğu rendesi ile toz karabiber serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL PRATİK BALIK ÇORBASI - KONSERVE BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. ' lık 1 kutu sardalya balığı  konservesi, 6 diş sarımsak,  2 tane büyük boy domatesin rendesi, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı mısır unu, 6 su bardağı balık suyu veya içme suyu, 1 çay kaşığı anason tohumu, 1 tane yıldız anason, 1 tane defne yaprağı, her renk top karabiberden çekilmiş, 2-3 tutam toz karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı anason tohumu,   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Unlar, ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun rengi hafifçe dönünceye kadar kavrulur. Tuz ile dövülmüş sarımsaklar, defne yaprağı, yıldız anason,anason tohumları, karabiber ve 1-2 tutam tuz ilave edilir. Balık suyu boşaltılıp, kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Konserve balık kutusu açılır. Balık etleri, sosunun içinden süzdürülerek çıkartılıp, tabak içine koyulur. Lokmalık parçalara bölünerek, pişen çorbaya ilave edilir. 1-2 dakika birlikte pişirildikten sonra çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprağı ile yıldız anason çıkartılır. Servis kabına aktarılır. ÜZERİNE ;  Anason tohumları serpiştirilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEĞİ - BİSKÜVİ EKMEK - ( 12 adet ) - Ilık veya Soğuk Servis -

     * MALZEMELER :  3 su bardağı un, 1 çay bardağı yoğurt, 4 çorba kaşığı tereyağı ( oda ısısında ), yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 çay kaşığı kabartma tozu ( 1 küçük paket ), 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Cam yoğurma kabına, un elenir. kabartma tozu, karbonat, toz şeker ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Bu havuza; yoğurt, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, havuzdaki malzemeler karıştırılır. Havuzun çevresindeki unlar, yavaş yavaş havuza doğru çekilerek, hamur oluşturulur. Oluşturulan hamur, iyice yoğrulduktan sonra hafifçe un serpiştirilmiş hamur tahtasında, ince uzun bir rulo haline getirilir. Unlanmış bıçak ile 2 parmak genişliğinde kesilir. Yağlı kâgıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir. Bazılarının üzerine, birer çay kaşığı un serpiştirilebilir. Önceden 180 C derecede ısıtılan fırında, ara sıra kontrol edilerek, rengi hafifçe dönünceye kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Pişen bisküvi ekmekleri, ılık veya sıcak olarak, çorba yanında servis edilmeye hazırdır.   Afiyet olsun.            * Bisküvi ekmek, genellikle soğuk ve tatlı ( meyve ilaveli ) çorbalar için idealdir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MISIR UNLU SÜTLÜ FINDIK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 tane domatesin rendesi, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 çorba kaşığı fındık unu, 4 su bardağı süt, 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı irmik, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı fındık yağı, 2-3 tane tere veya roka yaprağı, 1 tane kesme şeker, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİNE ;  Birkaç sap dereotu, 1 çay bardağı iri dövülmüş fındık içi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, cam yoğurma kabına koyulur. İrmik, mısır unu, fındık unu ve yumurta ilave edilir. Tere veya roka yaprakları iyice yıkanıp kurulanır ve ince ince kıyılarak, köfte malzemelerine ilave edilir. İyice yoğrulur. Karışımdan küçük parçalar koparılarak, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Tepsiye, un serpilir ve hazırlanan köfteler, tepsiye dizilerek, tepsi sallanır ve bu şekilde köfteler una bulanmış olur. Çorba tenceresine, Tereyağı ile fındık yağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Domates rendesi ilave edilir. Kimyon, kesme şeker ve yeterli miktarda tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, domates rendeleri suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Süt ilave edilip, kaynatılır. Kaynayınca içine, hazırlanan köfteler atılır ve köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Köfteler pişip, çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Birkaç dakika tencerenin kapağı kapatılıp, dinlendirildikten sonra servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve iri dövülmüş fındık içi serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SAFRANLI VE İRMİKLİ BALIK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı irmik, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4,5 su bardağı balık suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 tutam safran, 2 çorba kaşığı sirke, 1 tane yıldız anason, 1 tatlı kaşığı anason tohumu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİNE ; Konserve sardalye balığı filetosu parçaları, 1 çay kaşığı anason tohumu   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, ısıtılır. İrmik ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, irmiğin rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar kavrulur. Balık suyu, defne yaprağı, yıldız anason ve tuz ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak, kaynatılır. Sos tavasına zeytinyağı koyulur. İnce kıyılmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Birlikte, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Çorbaya, safranlı sirke karışımı ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Defne yaprağı ve yıldız anason, çorbanın içinden çıkartılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Anason tohumları ve balık parçaları ile süslenerek, limon dilimleri eşliğinde sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ADANA ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. kıyma, 1 kâse nohut, 8 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı sirke, 2 tatlı kaşığı kekik, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut bol su ile yıkanır ve bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün, kendi suyunda yumuşayıncaya kadar haşlanır ve kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Kıyma, karabiber ve tuz ile yoğrulup, küçük top köfteler yapılır. Et suyu kaynatılır. Salça ile tuz ilave edilir. Haşlanmış nohutlar ilave edilip, 5 dakika pişirildikten sonra hazırlanan köfteler ilave edilir. Üzerinde oluşan köpükler ara sıra kevgir ile toplanıp atılarak, 20 dakika kaynatılır. Kekik ve sirke ilave edilip, karıştırıldıktan sonra ateşten alınan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.         *  Tarif, Adana ' lı bir teyzeden alınmıştır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE KİŞNİŞ OTLU KEŞKEKLİ LEBENİYE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı yağsız hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 diş dövülmüş sarımsak, 1 kâse keşkek, 1 küçük demet taze kişniş otu ( ince doğranmış ), 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 2 kâse yoğurt, 1 tatlı kaşığı un, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Büyük ve çukur cam kâseye yoğurt koyulur ve çatal ile çırpılarak, pütürsüz hale getirilir. Yavaş yavaş hindi suyu ve içme suyu ilave edilerek, karıştırılır. Haşlanmış nohut, keşkek, dövülmüş sarımsak koyulur. Taze kişniş otları bol su ile yıkanıp, iyice temizlendikten sonra kurulanır ve ot tahtasında ince ince kıyıldıktan sonra çorba kâsesine ilave edilir. Sızma zeytinyağı koyulup, tuz da serpildikten sonra şimşir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Buzdolabına koyularak, en az 2 saat soğutulur. Servis yapılacağı zaman, ÜZERİNE ; Kırmızı pul biber serpilir ve soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE KİŞNİŞ OTLU AYRAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı haşlanmış buğday, 4 su bardağı soğuk içme suyu, 1 küçük demet taze kişniş otu, 4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Birkaç tane taze kişniş yaprağı  - 4-5 çorba kaşığı elma sirkesi -   HAZIRLANIŞI :  Yoğurt ile soğuk su iyice çırpılarak, ayran kıvamına getirilir. Haşlanmış buğday ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılır. Taze kişniş otları bol su ile yıkanıp temizlendikten sonra kurulanır ve ot tahtasında ince ince kıyılır. Çorbaya ilave edilir. Karabiber ile tuz ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorba, buzdolabına koyularak, en az 2 saat soğuması için bekletilir. Servis yapılacağı zaman, ÜZERİ ;  taze kişniş yaprakları ile süslenir. Elma sirkesi eşliğinde soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Çorbanın içine, 1 çay bardağı haşlanmış nohut eklersek,  '' Taze Kişniş Otlu Lebeniye Çorbası '' elde etmiş oluruz.    * - Lebeniye Çorbası ' nda taze nane kullanılır. -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TOPALAK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı ince bulgur, 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 su bardağı un, 1 tane büyük boy patlıcan, 6 su bardağı içme suyu, 1 kâse yoğurt, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı  kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, ince doğranmış 2-3 sap maydanoz  HAZIRLANIŞI :  İnce bulgura, üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak içme suyu ilave edilerek, üzeri örtülür ve kabarmaya bırakılır. Soğuyunca, yumurta, karabiber, tuz ve yavaş yavaş un ilave edilerek, iyice yoğrulur. Bu bulgurlu harçtan, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır ve avuç arasında yuvarlanarak, küçük toplar ( topalaklar ) oluşturulur. Un serpilmiş tepsiye dizilir. Bulgurlu harç, bu şekilde tamamlandıktan sonra tepsi hafifçe sallanarak, hazırlanan bulgur köftelerinin, una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine içme suyu koyulur. İçine 1-2 tutam tuz serpilir ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan bulgur köfteleri ilave edilir. Şimşir kaşık ile hafifçe karıştırılır ve köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Köfteler piştikçe, suyun yüzeyine çıkar. Diğer tarafta, patlıcanın kabukları alacalı soyulur. Yıkanır. Küçük küpler halinde doğranarak, tuzlu suyun içine atılır. Daha sonra tuzlu sudan çıkartılır ve avuç içinde iyice sıkılarak, acı suyu çıkartılır. Tavada, zeytinyağı kızdırılır. Patlıcan küpleri ilave edilerek, kızartılır. Kızarınca, kâğıt havlu serili tabağa çıkartılır, yağı emdirilerek, çorbaya ilave edilir ve karıştırılır. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Yoğurt, kâsede çırpılır. Çorbanın suyundan ilave edilerek, karıştırılır ve çorba tenceresine ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Sos tavasına tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kırmızı pul biber ile kuru nane ilave edilerek, karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. İyice yıkannıp kurulandıktan sonra ince doğranmış maydanoz serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.          * İsteğe bağlı olarak yoğurda, 2-3 diş dövülmüş sarımsak da ilave edilebilir.      Bilgi ;  Ege Bölgesi Köylerinde yapılan '' Topalak Yemeği '' nden esinlenerek, oluşturduğum bir çorbadır.