UYDURUK ÇORBA - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Uyduruk Çorba -

   MALZEMELER : Bir tabak önceki öğünden kalma zeytinyağlı enginar yemeği, 3 bardak domates suyu veya kabukları soyulduktan sonra kuşbaşı doğranmış 3 tane domates, 3 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN;  1 tatlı kaşığı kuru kekik   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı, un, karabiber ve tuz koyulur. Orta hararetli ateşte, unun rengi dönünceye kadar karıştırılarak kavrulur. Kavrulunca, domates suyu veya doğranmış domatesler ile su koyulur. Enginar yemeği ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, biraz kıvam alınca, el blenderinden veya süzgeçten geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. 1-2 taşım kaynatılır. Kıvamı koyulaşınca, ateşten alınır. Üzerine; kuru kekik serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Bilgi ; Gaziantep kadınlarının her şartta ailesini yemeksiz bırakmadığı söylenir. Eldeki kısıtlı imkanlarla veya imkansızlıklar içinde bile yaratıcılık güçlerini  kullanarak,  lezzetli çorbalar veya yemekler yaptıkları kayıtlara geçmiştir. '' Uyduruk Çorba '' da bunlardan biridir. Uyduruk çorbanın çok çeşitli tarifleri vardır.                                                              

- Uyduruk Çorba -

- Uyduruk Çorba -

- Uyduruk Çorba -

İŞKEMBE ÇORBASI - EDİRNE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, yarım kg. koyun işkembesi, 1 tane büyük boy havuç, 15 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  İşkembe, bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Ayıklanan ve yıkanan kuru soğan, havuç, 10 diş sarımsak ve tuz ilave edilir. Üzerine, 8 su bardağı su ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynarken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak, çıkartılır. Köpük oluşumu sona erince, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve işkembeler yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte pişirilir. İşkembeler yumuşayınca, tencereden çıkarılır. Tabak içine koyularak, ılınması için bekletilir. Ilınınca, küçük küçük doğranır. Tenceredeki kuru soğan, havuç ve sarımsaklar kevgir ile alınarak, tencereden çıkarılır. Doğranmış işkembeler tenceredeki haşlama suyuna atılarak, 1-2 taşım daha kaynatılır. Kalan 5 diş sarımsağın kabukları soyulur. 1 tutam tuz ile birlikte tahta havanda dövülerek, ezilir. Sirke ilave edilerek, karıştırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Çorba, 1 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Kırmızı pul biber koyularak karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                        

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

 

İŞKEMBE ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER : 1 tane küçük boy soğan, yarım kg. temizlenmiş dana işkembesi, 1 çay bardağı sirke, yarım limonun suyu, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı   TERBİYESİ İÇİN: 1 tane yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı un, yarım limonun suyu   SOSU İÇİN: 5 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay bardağı sirke   HAZIRLANIŞI :  Temizlenmiş işkembeler bol su ile yıkanır. İri parçalar halinde kesilerek, 12 su bardağı kaynamış suya atılır. Tencerenin içine: sirke, limon suyu, sarımsak, soğan, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, işkembeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan işkembeler tencereden çıkarılıp, kap içinde soğumaya bırakılır. Soğuyunca, çok ufak kareler halinde doğranır. Tenceredeki haşlama suyu süzülerek, başka bir çorba tenceresine aktarılır.Kaynatılır. Çorbanın terbiyesi için: Terbiye malzemeleri çukur bir kapta iyice karıştırılır. Bir su bardağı soğuk suya yedirilir. Bir kepçe işkembe suyundan da eklenerek, iyice karıştırılır. Ateş kısılır. Hazırlanan terbiye çorba tenceresine, süzgeçten geçirilerek ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Tuz koyularak, ayarlanır. Kısık ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra hemen ateşten alınır. Çorbanın sosu için: Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülerek, ezilir. Sirke ile karıştırılarak, sos kabına alınır ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                              

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

NOHUTLU İŞKEMBE ÇORBASI - AYDIN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Nohutlu işkembe çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER :  Yarım kg. temizlenmiş işkembe, 2 tane havuç, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİNE ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber   SOSU İÇİN ; 1 çay bardağı sirke, 5-6 diş sarımsak         HAZIRLANIŞI : İşkembe bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, istenen büyüklükte doğranır. Diğer çorba tenceresinde tereyağı kızdırılır. Un ilave edilir. Karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kavrulunca, işkembenin haşlandığı su  ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, topaklanmaması sağlanır. Doğranmış işkembeler, küçük doğranmış havuç, haşlanmış nohut, karabiber ve tuz ilave edilir. Yaklaşık 10 dakika kaynatıldıktan sonra çorba tenceresi ateşten alınır. ÜZERİNE; Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kırmızı biber ilave edilir. Karıştırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Sarımsaklar ayıklanır ve tahta havanda az tuz ile dövülerek, ezilir. Sirke ilave edilerek, karıştırılır. Çorbaya dökülür. Hazırlanan çorba sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                        

- Nohutlu işkembe çorbası -

LOR ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Lor Çorbası -

   MALZEMELER :  1 çay bardağı un, 1 kâse lor peyniri, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Un kap içine koyulur ve 1 su bardağı hafif ılık su ilave edilip karıştırılarak, sulandırılır. Lor peyniri kap içinde, az su ile iyice ezilerek, yoğurt kıvamına getirilir. Çorba tenceresine 6 su bardağı su koyulup, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Sulandırılmış un tencereye ilave edilirken, çorba sürekli karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Ezilmiş lor peyniri ilave edilir. Pütür kalmayacak şekilde karıştırılarak, pişirmeye devam edilir. Tuzu ilave edilir. Çorba koyulaşınca, ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Toz kırmızı biber ilave edilerek, köpürtülür ve çorbanın üzerine dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                        

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

- Lor Çorbası -

AK TARHANA ÇORBASI - KÜTAHYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Ak Tarhana Çorbası -

   MALZEMELER :  7 su bardağı et suyu veya su, 1,5 çay bardağı ak tarhana, 1 çorba kaşığı kıyma, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, et suyu veya su koyulur. Ak tarhana ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyulup, orta hararetli ateşte karıştırarak pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kıyma ilave edilir ve karıştırılarak kavrulur. Kavrulmuş kıyma, çorbanın üzerine dökülür. Hazırlanan çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   *Bilgi:  Kütahya Mutfağı Çorbaları: Ak tarhana çorbası, Tekke çorbası, Çeneçarpan çorbası, Miyane çorbası, Oğmaç çorbası, Yoğurt çevirme çorbası, Sıkıcık çorbası, Kızılcık çorbası, Tutmaç çorbası, Tarhana çorbası                

- Ak Tarhana Çorbası -

- Ak Tarhana Çorbası -

- Ak Tarhana Çorbası -

KARA KABAK ÇORBASI - ORDU MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Kara kabak çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 tane orta boy kara kabak, 10 tane taze fasulye, 1 su bardağı taze barbunya, 1 tane domates, 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık mısır unu, 6 su bardağı su, yarım demet maydanoz, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Yıkanıp kurulanan kara kabakların alt ve üst kısımları kesilerek çıkartılır. Küçük küpler halinde doğranır. Barbunyalar yıkanır ve küçük bir tencereye koyularak, haşlanır. Haşlanınca, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine 6 su bardağı su koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Tuz ilave edilip, bir taşım daha kaynatılır. Taze fasulyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır ve kaynayan tuzlu suya atılır. Doğranan kara kabaklar da koyulur. Fasulyeler ile kara kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mısır unu az su ile karıştırıldıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, tuzu ilave edilir ve bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Domates yıkanır, kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Tavada tereyağı eritilir. Kuru soğanlar ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, domatesler ilave edilir. Karıştırılarak biraz pişirildikten sonra ateşten alınır ve çorbanın içine boşaltılır. Maydanozlar iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                  

- Kara kabak çorbası -

- Kara kabak Çorbası -

- Kara kabak çorbası -

HEYBELİ ÇORBA - İZMİR MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Heybeli Çorba -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı kuru börülce, 1 çay bardağı bulgur, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ev salçası, 1 çay kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı kekik, kırmızı pul biber ( isteğe bağlı ) yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Doğranan kuru soğanlar ilave edilir ve soğanlar pembeleşinceye kadar, orta hararetli ateşte kavrulur. Yıkanmış kuru börülceler ile bulgur ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Salça da ilave edilerek 1-2 dakika kavrulduktan sonra 7 su bardağı su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Börülceler pişince; kekik, nane, tuz, isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ilave edilir. Kısık ateşte 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanan çorba, çorbalığa boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                    

- Heybeli Çorba -

- Heybeli Çorba -

- Heybeli Çorba -

                                                                                                                           

İŞKEMBE ÇORBASI - EDİRNE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe -

   MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, yarım kg. koyun işkembesi, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane havuç,  10 diş sarımsak, 2 kahve fincanı sirke, 1 çay kaşığı kırmızı biber, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  İşkembe iyice yıkanıp temizlendikten sonra çorba tenceresine koyulur. 2 tane kuru soğan, 2 tane havuç, 5 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz ve yeterli miktarda su ilave edilir. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynarken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp çıkartılarak, atılır. Köpüklenme kesilince, Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş biraz kısılır. İşkembe iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır. İşkembeler pişince, tencerenin içindeki kuru soğanlar, havuçlar ve sarımsaklar çıkarılır. Haşlanan işkembe, tencereden alınır. Kesme tahtasında, öce uzun şeritler halinde sonra bu şeritler yan yana getirilerek, küçük küpler halinde doğranır. Doğranan işkembeler tekrar, tenceredeki kaynama suyunun içine atılır. 1-2 taşım daha kaynatılır. 5 diş sarımsağın kabukları soyulur. 1-2 tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Sirke ilave edilerek, karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. 1 taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Sos tavasında tereyağı eritilir. Kırmızı biber ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateşten alınır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                    

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

- İşkembe Çorbası -

NOHUT ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Nohut Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 150 gr. kıyma, 1 kâse nohut, 1 kâse sarımsaklı yoğurt, 3-4 tane domates, 1 çay bardağı arpa şehriye veya erişte, 1 çorba kaşığı un, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut akşamdan yıkanır. Üzerini 3-4 parmak geçecek su ile ıslatılır. Ertesi gün suyu süzülüp, tekrar yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek miktarda su ilavesiyle, orta hararetli ateşte iyice haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler kevgir ile toplanarak çıkartılıp, atılır. Haşlanınca ateşten alınır. Suyu süzdürülür. Nohutlar ılınınca, kabukları soyulur. Diğer tarafta; Kıyma, karabiber ve tuz ilavesiyle yoğrulur. Minik yuvarlak köfteler yapılarak, unlanmış tepsiye koyulur. Tepsi sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir ve rendelenmiş kuru soğan ilave edilir. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş domatesler ilave edilir. 2 litre ( 12 su bardağı ) su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine, minik köfteler, haşlanmış ve kabukları çıkarılmış nohut, erişte veya arpa şehriye koyulur. 30 dakika pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Üzerine kuru nane serpilir. İsteğe bağlı olarak; sade veya sarımsaklı yoğurt katılarak da servis edilebilir.   Afiyet olsun.                                                      

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

NOHUT ÇORBASI - OSMANLI MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Nohut Çorbası -

   MALZEMELER :  1 su bardağı nohut, 6 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı toz kimyon, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, 1 tane limonun suyu, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut yıkanır. Akşamdan bol su ile ıslanır. Ertesi gün suyu süzdürülüp, tekrar yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine yeterli miktarda su koyularak, iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp çıkartılarak, atılır. Kabukları ayrılır. Süzgeçten ezerek geçirilip, püre haline getirilir. Çorba tenceresine et suyu koyulup kaynatılır. Kaynayınca, nohut püresi ilave edilir. Birlikte 1-2 taşım kaynatılır. Kimyon, tarçın ve limon suyu eklenir. Karıştırılarak, ateşten alınır. Dilimlenmiş limon ile birlikte sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                              

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

- Nohut Çorbası -

SEVGİ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

   MALZEMELER :  15 dal taze börülce, 1 tane Girit kabağı ( top kabak ), 1 tane domates, 3 çorba kaşığı tepeleme toz tarhana, 5 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı koruk suyu, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Börülceler ayıklanır, yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Su ilave edilerek, orta hararetli ateşte yarı diri kıvamda haşlanır. Haşlanınca, börülceler tencereden çıkarılır. Kâse içine 3 çorba kaşığı tepeleme toz tarhana koyulur. Yavaş yavaş börülce suyu ilave edilerek, karıştırılıp ezilir ve çorba tenceresine sicim gibi akıtılırken, çorba devamlı olarak, tahta kaşık ile karıştırılarak, tarhanalar eriyinceye kadar pişirilir. Haşlanan börülceler 1-2 cm. uzunluğunda kesilerek tekrar haşlandığı tencereye koyulur. Kabak yıkanır. Üst ve alt kısmı kesilip çıkarılır. Küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Domates yıkanır. Kabukları soyulur. Küçük küçük doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Zeytinyağı, karabiber ve tuz koyulur. Börülceler yumuşayıp, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, sarımsağın kabukları soyulur. Tahta havanda bir tutam tuz ile birlikte dövülür. Koruk suyu ilave edilip, karıştırılır. Çorba ateşten alınınca, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                            

- Taze börülceli tarhana çorbası -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

- Taze börülceli tarhana çorbası -