SOĞUK SEBZE ÇORBASI ( 6 kişilik )

     SOĞUK SEBZE ÇORBASI    SOĞUK ÇORBALAR BÖLÜMÜ     SAYFA: 5    TARİFİNİN ÜZERİNE KOYULACAK.

KREMALI ISPANAK ÇORBASI ( 4 kişilik )

   MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1 tane patates, 200 gr. ıspanak, 4 tane taze soğan, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı su

   ÜZERİNE ; 1 çay bardağı krema

   HAZIRLANIŞI : Ispanaklar bol su ile iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilerek, kavrulur. Un serpilerek, biraz daha kavrulur. Kabukları soyulup yıkandıktan sonra küp doğranmış patatesler ilave edilir. Ayıklandıktan sonra yıkanıp doğranmış taze soğanlar da ilave edildikten sonra sıcak su boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. kaynayınca, Ispanak yaprakları ilave edilir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.

   ÜZERİNE ; Krema koyulur.    

THAO SOI - TAYLAND MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

  MALZEMELER : 1 su bardağı noodle ( Çin eriştesi ), 200 gr. kuşbaşı tavuk eti, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 5 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı limon suyu, bir parça Hindistan cevizi, 4 su bardağı su, 1 su bardağı süt, yeterli miktarda Tayland baharatı, 2 tane taze soğan
   HAZIRLANIŞI : Hindistan cevizi sütün içine koyularak, 1 gece buzdolabında bekletilir. Noodle suda haşlanır. Baharatlar ile sarımsak sıvı yağda kavrularak, tavuk etleriyle sotelenir. Haşlanmış noodle, suyu ile birlikte tavuklara ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. Limon suyu ve kabukları ilave edilir. Taze soğanlar ayıklanıp yıkandıktan sonra çorbanın üzerine doğranır.   Afiyet olsun. 

DENİZ BÖRÜLCESİ ÇORBASI - EGE MUTFAĞI - ( 6 kişilik )

   MALZEMELER : 1 demet deniz börülcesi, 6 su bardağı su, 3 çorba kaşığı toz un tarhanası ( sütlü bulgur ), 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz
   ÜZERİ İÇİN; 6 tane küçük kırmızı turp, 6 tatlı kaşığı haşlanmış deniz börülcesi
   HAZIRLANIŞI : Deniz börülceleri, yarım saat suda bekletildikten sonra bol su ile yıkanır. Harlı ateşte kaynayan, tuz koyulmamış bol suda, yeşil kısımları çalımsı gövdelerinden sıyrılıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, soğuk sudan geçirilir. Yeşil kısımları, çalımsı gövdelerinden sıyrılarak alınır. Bir tabakta biriktirilir.
   Çorba tenceresine, 6 su bardağı su boşaltılır. Toz un tarhanası ( sütlü bulgur ) koyulur. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Tarhana eriyip, kıvam almaya başlayınca, tabakta bekletilen deniz börülceleri ( 6 tatlı kaşığı çorba üstü süslemesi için ayrılır ) ilave edilir. Dövülmüş 1 diş sarımsak, zeytinyağı ile karıştırılarak, çorbaya eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır.
     ÜZERİNE; İnce doğranmış küçük kırmızı turp ve haşlanmış deniz börülceleri ile çorba süslenir. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.
     BİLGİ; Deniz börülceleri çok tuzlu olduğu için çorba pişirilip, tadına bakılmadan tuz koyulmamalıdır. Deniz börülcelerinin en az tuzlu olduğu ay, Temmuz ayıdır.

KESTANELİ SEBZE ÇORBASI ( 4 kişilik )

      KESTANELİ SEBZE ÇORBASI     ( 4 kişilik )    SAYFA : 76    TARİFİNİN ÜZERİNE KOYULACAK.

6 AY VE ÜZERİ BEBEK ÇORBASI - TAVUK SUYUNA DOMATES ÇORBASI -

     6 AY VE ÜZERİ BEBEK ÇORBASI - TAVUK SUYUNA DOMATES ÇORBASI        ÇOCUK ÇORBALARI BÖLÜMÜ     SAYFA :  1

CIVIRLA ÇORBASI - ERZİNCAN ( KEMAH )MUTFAĞI - ( 6 kişilik )

     CIVIRLA ÇORBASI - ERZİNCAN ( KEMAH ) MUTFAĞI -    ( 6 kişilik )   SAYFA : 133  SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ.

YEŞİL MERCİMEKLİ PATLICAN ÇORBASI - MALATYA YÖRESİ - ( 6 kişilik )

     YEŞİL MERCİMEKLİ PATLICAN ÇORBASI  -  MALATYA YÖRESİ     SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ      SAYFA: 132     TARİFİN ÜZERİNE KOYULACAK.

ISIRGAN İLE KUZUKULAĞI ÇORBASI - TOROS KÖYLERİ MUTFAĞI - ( 6 kişilik )

   MALZEMELER : 1 baş kuru soğan, 1 demet ısırgan otu, 1 demet kuzukulağı otu, 5 su bardağı su, 1 Türk kahvesi  fincanı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz
   TERBİYE MALZEMELERİ: 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta sarısı
    SOS MALZEMELERİ: 2 çorba kaşığı sirke, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
    HAZIRLANIŞI : Isırgan ve kuzukulağı otları, bol suda yarım saat bekletildikten sonra suyu değiştirilerek, bol suda yıkanır. Tuzlu su harlı ateşte kaynatılır. Bu suya yıkanan otlar koyularak, hafifçe diri kalacak şekilde haşlanır. Suyu süzdürülür. Süzülen haşlama suyu, kullanılmak üzere bekletilir. Haşlanan otlar kıyılır. Tencere, orta hararetli ateş üzerine oturtularak, kızdırılır. Kızınca içine, zeytinyağı ile ince kıyılmış soğan koyularak, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, kıyılan otlar ile haşlama suyu ilave edilir ve hep birlikte kaynamaya bırakılır. Ayrı bir kapta, terbiye malzemeleri, pütürsüz olacak şekilde çırpılır. İçine, çorba suyundan 1 kepçe ilave edilip karıştırılarak, terbiye ılındırılır. Ateş kısılır. Hazırlanan terbiye, çorbaya sicim gibi akıtılırken, çorba sürekli karıştırılır. Çorba, kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kıvam alınca, ateşten alınır. Üzerinde; sirke, ezilmiş sarımsak ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.    * İsteğe bağlı olarak, üzerine iri dövülmüş fındık serpilir.

HELLE ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ ( 6 kişilik )

     HELLE ÇORBASI     AMASYA YÖRESİ      SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ    SAYFA: 143

KÖFTELİ TAHİN ÇORBASI ( 6 kişilik )

     KÖFTELİ TAHİN ÇORBASI        SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜNDE     SAYFA: 16   Tarifinin üzerine yerleştirilecek.

TEL ŞEHRİYE ÇORBASI ( 4 kişilik )

     TEL ŞEHRİYE ÇORBASI    SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜNDE     SAYFA:  4   Tarifinin üzerine koyulacak.

MUSKATLI BALKABAĞI ÇORBASI ( 6 kişilik )

        MUSKATLI BALKABAĞI ÇORBASI     SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ   SAYFA: 41  Tarifinin üzerine konacak.

KARIŞTIRMA ÇORBASI

     KARIŞTIRMA ÇORBASI    SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ       SAYFA: 30   TARİFİNİN ÜZERİNE KOYULACAK. RESMİ CEPTEN ATILDI.

TAZE BAKLA ÇORBASI

     TAZE BAKLA ÇORBASI     SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ     SAYFA:   141   Tarifin üzerine konacak.

İSKORPİT ÇORBASI ( 8 kişilik )

    İSKORPİT ÇORBASI        BALIK ÇORBALARI BÖLÜMÜ     SAYFA    1     TARİFİN ÜZERİNE KOYULACAK.

EKŞİLİ SEMİZOTU ÇORBASI ( 6 kişilik )

     EKŞİLİ SEMİZOTU ÇORBASI      SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ     SAYFA 31   TARİFİNİN ÜZERİNE KOYULACAK.

ISIRGAN ÇORBASI

     ISIRGAN ÇORBASI      SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ       SAYFA: 12  ÇORBA TARİFİNİN ÜZERİN BU RESİM KOYULMAYACAK.  SAYFA : 12    (SICAK ÇORBALAR BÖLÜMÜ ) TARİFİNİN ÜZERİNE CEPTEN GÖNDERDİĞİM RESİM KONACAK.
     ( BU RESMİ SİLEMEDİĞİM İÇİN DURUYOR.)

CİMCİKLİ HAMUR ÇORBASI ( 6 - 8 kişilik )

    CİMCİKLİ HAMUR ÇORBASI       SICAK ÇORBALAR      SAYFA : 26   ÇORBA TARİFİNİN ÜZERİNE KOYULACAK.

ISPANAKLI BALIK ÇORBASI ( 6 kişilik )

     ISPANAKLI BALIK ÇORBASI        BALIK ÇORBALARI BÖLÜMÜ     SAYFA : 8   TARİFİN ÜZERİNE KOYULACAK.

TAZE SOĞANLI LAHANA ÇORBASI

   

TAZE SOĞANLI LAHANA ÇORBASI 
DİYET ÇORBALAR BÖLÜMÜ     SAYFA: 3  TARİFİN ÜZERİNE KOYULACAK.

BALIK ÇORBASI

         BALIK ÇORBASI           DİYET ÇORBALARI BÖLÜMÜNDE    SAYFA: 4   BALIK           ÇORBASI TARİFİNİN ÜZERİNE KOYULACAK.

YULAF ÇORBASI ( 6 kişilik )

    YULAF ÇORBASI      DİYET ÇORBALARI BÖLÜMÜ     SAYFA: 2    YULAF ÇORBASI TARİFİNİN ÜSTÜNE KONACAK.

BROKOLİ ÇORBASI

     BROKOLİ ÇORBASI         DİYET ÇORBALARI BÖLÜMÜ         SAYFA: 1    Çorba tarifinin üzerine koyulacak.

SOĞAN ÇORBASI ( 4 kişilik )

      SOĞAN ÇORBASI      DİYET ÇORBALARI BÖLÜMÜ        SAYFA: 1   Tarifin üzerine koyulacak. 

ISIRGAN VE KUZU KULAĞI ÇORBASI - TOROS KÖYLERİ - ( 6 kişilik )

     ISIRGAN VE KUZU KULAĞI ÇORBASI  -  TOROS KÖYLERİ  -   
     Sıcak çorbalar bölümü. Sayfa: 23 Bu Çorbanın tarifini yeniden bilgisayara yazdım. Bu resmi de üzerine koydum. Kitaba koyulacak.  ( Bu resmi silemediğim için burada duruyor. )

ISIRGAN ÇORBASI - GİRESUN MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

       ISIRGAN ÇORBASI   -   GİRESUN MUTFAĞI   -   Sıcak Çorbalar bölümü, SAYFA: 12 ' deki Tarifin üzerine konacak. 

SEBZELERLE DİL BALIĞI ÇORBASI ( 8 kişilik )

     SEBZELERLE DİL BALIĞI ÇORBASI          
     BALIK ÇORBALARI BÖLÜMÜNDE , SAYFA:  2 ' DEKİ TARİFİN ÜZERİNE                  KOYULACAK.

ACURLU YAZ ÇORBASI ( 4 kişilik )

  MALZEMELER :  1 tane büyük boy acur, 2 kase yoğurt, 4 küçük dilim kavun, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz

  ÜZERİ İÇİN: 2 çorba kaşığı yerfıstığı, 8 dilim ince doğranmış acur, 4 çay kaşığı toz tarçın, 2 çay kaşığı tozşeker 

  HAZIRLANIŞI : Acur yıkanıp kurulandıktan sonra iki ucu kesilerek çıkarılır. Birkaç parçaya ayrıldıktan sonra boylamasına kesilerek, çekirdekleri çıkarılır. Çekirdekleri çıkarılmış kavun dilimleri ile birlikte blendere koyularak, ezilir. Cam kaseye boşaltılır. Yoğurt ve tuz ilave edilerek karıştırıldıktan sonra soğuması için buzdolabına koyulur. Soğuduktan sonra buzdolabından çıkarılıp, 4 kaseye pay edilir.

  ÜZERİ: Kabukları soyulup, iki parçaya ayrılmış yerfıstığı ile acur dilimleri ile süslenir. Toz tarçın ile toz şeker karıştırılarak, serpilir. Buz parçaları eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.      Afiyet olsun.  

DOVGA ÇORBASI

        DOVGA ÇORBASI           Sıcak Çorbalar ; sayfa: 13' deki tarifinin üzerine koyulacak.

ARABAŞI ÇORBASI - KONYA MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

   ÇORBA MALZEMELERİ :  Yarım tavuk ( 600 gr. ), 1 tane pırasa, 1 tane havuç, 1 tane yapraklı kereviz, 2 litre su, 5 çorba kaşığı un, 1 kaşık pirinç, 1,5 limonun suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber, yeterli miktarda tuz 
   HAMUR MALZEMELERİ : 1 su bardağı un, 1 su bardağı tavuk suyu, 3 su bardağı su, yarım çay kaşığı tuz
   ÇORBASININ HAZIRLANIŞI : Tavuk yıkanır. Pırasa, havuç ve yapraklı kereviz ayıklanıp yıkanır. Küçük parçalar halinde doğranarak, çorba tenceresine koyulur. Yıkanmış tavuk ve yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler de çorba tenceresine koyulur. Üzerine 2 litre su boşaltıldıktan sonra yaklaşık 1 saat haşlanır. Haşlanan etler didiklenir. Pişerken eksilen tavuk suyu, tekrar 2 litreye tamamlanır. Çorbanın hamuru için 1 su bardağı tavuk suyu ayrılır.
   HAMURUNUN HAZIRLANIŞI : 1 su bardağı una, tavuk suyu azar azar eklenerek, iyice karıştırılır. 3 su bardağı su ile tuz da koyularak, kısık ateşte, sürekli karıştırılarak, kıvamı iyice koyulaşıncaya kadar pişirilir. Bir tepsinin içi hafifçe sudan geçirilir. İyice koyulaşan unlu karışım, bu içi nemli tepsiye boşaltılır ve soğuyarak katılaşması için bekletilir.
   Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, 5 çorba kaşığı un ile birlikte kavrulur. Kavrulunca, sebzeli tavuk suyu eklenir. Salça, kırmızı pul biber ve tuzu ilave edilir. Didiklenmiş tavuk etleri ile limon suyu da ilave edildikten sonra bir taşım kaynatılan çorba, hazırlanan hamur lokmaları ile birlikte servis yapılır.    Afiyet olsun.
   BİLGİ : Arabaşı çorbası bu yörede, hindi, kaz veya av hayvanları etiyle de pişirilir.

POÇUK ÇORBASI

- Poçuk Çorbası -

      NOT: Sıcak çorbalar bölümünde. Sayfa : 70 de.   POÇUK ÇORBASI tarifinin üst kısmına konacak.

KAHRAMANMARAŞ USULÜ EV TARHANASININ YAPILIŞI - TARHANA ÇORBASI - TARHANA FİRİĞİ - BULAMA ÇORBASI - KATMA

- Kahramanmaraş usulü Ev Tarhanasının Yapılışı - Tarhana Çorbası - Tarhana Firiği Çerezi - Bulama Çorbası - Katma - 

   NOT : BU RESİM, TARHANA BÖLÜMÜ, SAYFA 18 ' E , KAHRAMANMARAŞ USULÜ EV TARHANASI ÇORBASI  TARİFİNİN ÜSTÜNE KOYULACAK.

KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK, EV TARHANA ÇORBASI: TARİHÇESİ - YAPILIŞI - PİŞİRİLİŞİ

- Kışlık Hazırlık olarak, Ev Tarhana Çorbası: Tarihçesi - Yapılışı - Pişirilişi -

   

KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK, İZMİR ( Dikili ) EV TARHANASININ YAPILIŞI : ( Pişirilmeden )

- Kışlık Hazırlık olarak, İzmir ( Dikili ) Ev Tarhanasının Yapılışı ( Pişirilmeden ) -

   

MUĞLA USULÜ KURU BÖRÜLCELİ EV TARHANASI ÇORBASI

- Muğla usulü Kuru Börülceli Ev Tarhanası Çorbası - 

   

GAZİANTEP USULÜ EV TARHANASI ÇORBASI

- Gaziantep usulü Ev Tarhanası Çorbası -

   

KÜTAHYA USULÜ EV TARHANASI ÇORBASI

- Kütahya usulü Ev Tarhanası Çorbası -

   

ANTALYA USULÜ YARMA TARHANA ( AYRAN TARHANASI ) ÇORBASI

- Antalya usulü Yarma Tarhana ( Ayran Tarhanası ) Çorbası -

   

KAHRAMANMARAŞ USULÜ EV TARHANASININ YAPILIŞI - TARHANA ÇORBASI - TARHANA FİRİĞİ ÇEREZİ - BULAMA ÇORBASI - KATMA

- Kahramanmaraş ev tarhanasının yapılışı, Tarhana çorbası, Tarhana Firiği Çerezi, Bulama çorbası, Katma -

   NOT : BU RESİM TARHANA BÖLÜMÜ, SAYFA 17 ' YE KOYULACAK. 

EDİRNE, SİVAS, BOLU VE ADANA MUTFAKLARINDA EV TARHANA ÇORBASI PİŞİRİLİRKEN KULLANILAN MALZEMELER

- Edirne, Sivas, Bolu ve Adana Mutfaklarında Ev Tarhana Çorbası Pişirilirken Kullanılan Malzemeler -

   

KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK EV TARHANASI; EV TARHANASININ SAKLANIŞI

- Kışlık Hazırlık Olarak Ev Tarhanası; Ev Tarhanasının Saklanışı -

   

KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILAN EV TARHANASININ PİŞİRİLEREK YAPILIŞI

- Kışlık Hazırlık Olarak Yapılan Ev Tarhanasının Pişirilerek Yapılışı -

   

KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK EV TARHANASI NASIL YAPILIR?

- Kışlık Hazırlık Olarak Ev Tarhanası Nasıl Yapılır? -

   

TRANÇA KELLESİ ÇORBASI - İZMİR MUTFAĞI

- Trança kellesi çorbası -

   

ISPANAKLI BALIK ÇORBASI

- Ispanaklı Balık Çorbası -

   

SEVGİ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ ZARGANA SULU ÇORBA

Sevgi ' nin Spesyal Çorbası - Tereli Zargana Sulu Çorba -

   

BALIK ÇORBASI ( 4 kişilik )

- Balık çorbası -

     NOT: Balık Çorbaları Bölümündeki ( sayfa 7 ) BALIK ÇORBASI  ( 4 kişilik ) tarifinin üst kısmına koyulacaktır.

SARAY ÇORBASI ( 6 kişilik )

- Saray Çorbası -

   NOT : Bu çorba resmi,  OSMANLI ÇORBALARI  bölümündeki SARAY ÇORBASI tarifinin üzerine koyulacaktır. 

SAFRANLI PİRİNÇ ÇORBASI ( 6 kişilik )

- Safranlı Pirinç Çorbası -

    NOT : Osmanlı Mutfağı Bölümündeki Safranlı Pirinç Çorbası tarifinin üzerine koyulacak.

KAVATA ÇORBASI ( 8 kişilik )

- Kavata Çorbası -

     NOT : Osmanlı Mutfağı Bölümündeki KAVATA ÇORBASI tarifinin üzerine konacaktır.

BADEM ÇORBASI ( 6 kişilik )

- Badem Çorbası -

     NOT: Osmanlı Mutfağı Bölümündeki BADEM ÇORBASI tarifinin üzerine koyulacak.

SÜTLÜ BULGUR ÇORBASI ( 4 kişilik )

- Sütlü Bulgur Çorbası -

   
     MALZEMELER : 1 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı sütlü bulgur, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su ( sebze suyu veya et suyu da olabilir ) 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı boncuk kekik, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   Sosu için; 2 diş ezilmiş sarımsak, 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi

     HAZIRLANIŞI : Sütlü bulgur, akşamdan ıslatılır. Ertesi gün, ıslatıldığı kap içinde ezilir. Çorba tenceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Kabukları soyulduktan sonra ince kıyılmış 2 diş sarımsak ilave edilerek, karıştırılır. Ezilmiş sütlü bulgur koyulur. Çorbanın suyu ( sebze veya et suyu da olabilir ) koyulur. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilir. Kaynayınca, yıkanmış pirinçler ilave edilir. Pirinçler pişince ve çorba kıvam alınca, ateş kısılır. Boncuk kekik, kimyon ve toz karabiber serpilir. Çorba tenceresi ateşten alınır. Tuz koyularak, karıştırılır. 

     Sosu için; Kabukları soyulmuş sarımsaklar, bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Üzerine sirke ilave edilerek, karıştırılır. Sos kabına boşaltılır. Hazırlanan çorba, sosu ile birlikte sofraya götürülür. Çorba kâselerine pay edilen çorbanın üzerine, istenilen miktarda sarımsaklı, sirkeli sos dökülerek, sıcak içilir.     Afiyet olsun.

     * Bu çorba; Sütlü Bulgur ile hazırlanırsa, Sütlü Bulgur Çorbası adını alır. Yoğurtlu Bulgur ile hazırlanırsa, Yoğurtlu Bulgur Çorbası adını alır.