SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE BARBUNYALI, FINDIK KÖFTELİ KORKOTO ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 1 çay bardağı korkoto ( kırık sarı mısır ), 2 çay bardağı taze barbunya fasulyesi, 1 tane domates, 6 su bardağı içme suyu, 3 tane yeşil köy biberi, 3 çorba kaşığı mısır yağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığının yarısı kadar karabiber, yeterli miktarda tuz   KÖFTESİ İÇİN ;  200 gr. yağsız dana kıyması, 1 küçük soğanın yarısı, 1 dilim bayat ekmek, 1,5 çorba kaşığı mısır unu, 2 dal maydanoz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydonozun yarısı kadar, ince kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Korkotolar, akşamdan küçük bir tencere içerisine koyularak, bol su ile yıkanır ve suyu süzülür. Üzerine, 2 su bardağı içme suyu boşaltılır ve üzeri açık olarak, sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, yarım çay kaşığı tuz ilavesi ile orta hararetli ateşte, suyu ile birlikte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Korkotolar yumuşayınca, ateşten alınır. Üzerine kapak kapatılarak, bekletilir. Çorba tenceresinde, mısır yağı ve tereyağı ısıtılır. Kabukları soyulup yıkanıp kurulandıktan sonra ince çentilmiş kuru soğan, ilave edilir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, pembeleşmeye yakın kavrulur. Yeşil köy biberleri, yıkanır. Sap ve tohumları çıkartılarak, küçük küçük doğranıp, tencereye ilave edilerek, kuru soğan ile birlikte karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Domatesler, yıkanıp kurulanır. Kabukları, bıçak sırtı ile esnetilerek, soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranır. Kavrulan soğan ve biberlere ilave edilerek, karıştırılarak kavrulmaya devam edilir. Yıkanmış taze barbunyalar, tencereye boşaltılır. Yarım çay kaşığının yarısı kadar taze çekilmiş her renkten karabiber ve tuz ilave edilerek, 5 dakika kadar daha karıştırılarak kavrulur. 4 su bardağı içme suyu ilave edilip karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Köfte malzemeleri karıştırılarak, iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Hazırlanan köfteler, mısır unu serpilmiş tepside yuvarlanarak, mısır unun bulatılır. Çorba kaynayıp, barbunyalar yumuşamaya başlarken, ateş kısılır ve hazırlanan köftecikler, çorba tenceresine ilave edilir. Tepside kalan mısır unu çorbaya serpiştirilir. Tahta kaşık ile köftelere zarar vermeden, hafifçe karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte, köftecikler pişinceye kadar kaynatılır. Köfteler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzerine; iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse, çorbanın üzerine ; Taze sıkılmış limon, kuru nane, kırmızı pul biber de ilave edilebilir.   * İstenirse, köfteler hazırlanırken içine, birer tane bütün taze fındık da koyulabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU, KUSKUSLU, FINDIKLI PATLICAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 tane patlıcan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 3 su bardağı hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, 2 çay bardağı kuskus makarnası, yarım çay kaşığından az taza çekilmiş her renkten karabiber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Kabaca kıyılmış fındık içi     HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar, yıkanıp kurulandıktan sonra kabuklu yerleri daha az kalacak şekilde, alacalı soyulur. Tavla zarı şeklinde ve büyüklüğünde doğranıp, tuzlu su dolu kabın içine koyulur. 5 dakika bekletilir. Patlıcanların suları, iki avuç içinde iyice sıkılarak, tuzlu sudan çıkartılır. Bir kaşık zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine yayılarak, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızartılıp, fırından çıkarılır. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Soğan, sarımsaklar ve defne yaprağı  koyularak, soğan ve sarımsaklar orta hararetli ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Fırından çıkartılan patlıcanlar da ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Hindi suyu ile içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, kuskuslar ilave edilir ve ateş kısılır. Kuskuslar pişince, çorba ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine, bıçak ile kabaca kıyılmış fındıklar serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse; çorbanın üzerinde, 1 tatlı kaşığı tereyağında kavrulmuş toz kırmızı biber de  gezdirilebilir. İnce kıyılmış maydanoz serpiştirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU GERDAN KIYMALI, KURU DERMASON FASULYESİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane büyük kuru soğan, 250 gr. kuzu gerdan kıyması, 1 su bardağı kuru dermason fasulyesi, 1 çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 6 su bardağı içme suyu, 2 tane defne yaprağı,  1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler akşamdan, iyice yıkanır. Bol su ile bir kap içerisinde, ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu dökülerek, tekrar yıkanır ve tencereye koyularak, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar içme suyu ilavesi ile orta hararetli ateşte, hafif dirice kalacak şekilde zaman zaman üzerindeki köpükler alınıp atılarak haşlanır. Ateşten alınarak, kevgire boşaltılır. Üzerinde biraz oda sıcaklığında su gezdirilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, tereyağı ve zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, yağlar ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, biraz tuz, defne yaprakları, karabiber, kırmızı pul biber koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanlar kavrulur. Kıyma ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Kıyma kavrulunca, haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilerek, 5 dakika daha kavurmaya devam edilir. Çorbanın suyu ilave edilerek çorba, kaynamaya bırakılır. Fasulyeler pişince, çorba ateşten alınır. Çorbanın içinden, defne yaprakları çıkarılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse, çorbanın yanında karışık turşu servisi de yapılabilir.  * İstenirse, çorbanın üzerine, kaşar peyniri rendelenebilir.     ** BİLGİ : Koyun etlerinin en lezzetlisi kıvırcıktır. Karadeniz, Trakya, Bandırma kıvırcığı gibi çeşitleri bulunmaktadır. Karadeniz kıvırcığı, yağsız olur. Kuyruğu uzun ve yağsızdır. Trakya kıvırcığının kuyruğu dört parmak genişliğinde olup, ortası içeriye doğru meyillidir. Bandırma kıvırcığının kuyruğu çok incedir. Dana kuyruğuna benzer.      ** GÜZEL SÖZLER :  Eğrinin gölgesi de eğridir. - Hz. Ali -   * Biriniz kızdığında, diğeri sussun.  - Hadis -   * Öğrenmenin de maliyeti vardır. Önceden öğrenenler, indirimli fiyattan öğrenir. Otoriteden öğrenenler, özgürlük bedeli ile öğrenir. Deneyerek öğrenenler, etiket fiyatından öğrenir. Hayattan öğrenenler, gecikme zammıyla öğrenir. Hayattan da öğrenemeyenler, boşa gitmiş hayatlarıyla öğrenirler.  - Arthur Mıller -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZELİ YULAF KEPEĞİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 1 tane havuç, 1 tane sakız kabağı, 6 tane yeşil köy biberi, 1 tane patates, 1 tane büyük domates, 5 tane taze soğanın yeşil kısımları, 2 çorba kaşığı yulaf kepeği, 2 çorba kaşığı pirinç, 3 dal maydanoz, 3 dal dereotu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı et suyu, 4 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, tabağa koyulur. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Sap kısmından ve sonundan 1-2 cm. kesilerek çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, tabağa alınır. Sakız kabağının üzeri bıçak ile kazınır. Üstten ve alttan 1-2 cm. kesilerek çıkarılır. Köy biberlerinin sap ve tohumları çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranıp, tabağa koyulur. Patatesin kabukları ince olarak soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranıp, tabağa koyulur. Domates yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları, bıçak sırtı ile esnetilerek, soyulur. Çekirdekleri çıkarılır. Küçük küçük doğranır. Taze soğanın yeşil kısımları, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve tabağa koyulur. Maydanoz ve dereotları yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, tabağa koyulur.  Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kuru soğanlar, karabiber ve bir tutam tuz koyularak, hafifçe kavrulur. Havuçlar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Sırası ile köy biberleri, patatesler, kabaklar, kabaklar, domatesler, taze soğanın yeşil kısımları ilave edilerek, tahta kaşık ile karıştırılarak, 5-6 dakika kavrulur. Et suyu ve içme suyu, yulaf kepeği ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Kaynayınca, pirinçler, maydanoz ve dereotu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş biraz kısılır. Sebzeler pişince, tuz ilave edilerek, çorbanın tuzu ayarlanır. Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse çorbaya, ateşten alındıktan sonra krema da ilave edilebilir.      ** Atasözleri :  *Dünyada üç şey gizlenemez: Duman, aşk, parasızlık.  - Arap Atasözü -   * Gizlide gebe kalan aşikarede doğurur.   - Türk Atasözü -   * Gençliğin kıymeti ihtiyarlıkta bilinir.  - Türk Atasözü -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ET SULU, YUFKADA PASTIRMA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1 kase ince doğranmış çemenli pastırma, 4 tane ince açılmış yufka veya hazır taze yufka, 1 çay bardağı zeytinyağı, 4 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu    ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber     HAZIRLANIŞI :  Yufkanın bir tanesi, düz bir zemine yayılır. Üzerine, fırça ile az miktarda zeytinyağı sürülür. Küçük doğranmış pastırmalardan bir parça, bir parça yufkanın üzerine koyulur. Diğer yufka, bu yufkanın üzerine örtülür. Çay bardağı ile veya küçük kurabiye kalıpları ile  koyulan pastırma parçacıkları tam ortasına gelecek şekilde kesilir. Kenarları bastırılarak, iyice yapışması sağlanır. Üzerlerine, fırça ile zeytinyağı sürülerek, fırın tepsisine dizilirler. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilerek, servis tabağına alınırlar. Et suyu ile içme suyu, çorba tenceresinde ısıtılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Pişirilen pastırmalı yufkalarla birlikte sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, tabaklarına istedikleri kadar, pastırmalı yufkalardan koyarlar. Üzerine, sıcak et suyunu ilave ederler. Çorbanın üzerine, tereyağında kavrulmuş toz kırmızı biber ilave ederek ve kekik serpiştirerek, sıcak olarak içerler. Afiyet olsun.    * Yufkaların içine pastırma yerine, fındık büyüklüğünde hazırlanıp, yassılaştırılmış, köftecikler, sucuk, salam, sosis, haşlanmış yumurta, maydanozlu peynir, patates, kuru meyveler, çeşitli sebzeler, haşlanmış bakliyatlar, fıstık, ceviz, çekirdeği çıkarılmış hurma vb. harçlar da koyulabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - LİKÖRLÜ SOĞUK ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  1 kg. çekirdeksiz İzmir üzümü, 1 büyük salkım siyah veya pembe üzüm koruğu, 1 tane küçük kokulu kavun, 5 tane taze kayısı, 1 çorba kaşığı kayısı likörü veya nane likörü  ÜZERİ İÇİN ;  6 tane çubuk tarçın, küçük birkaç dal fesleğen, 1 kase şekilli buz parçacıkları   HAZIRLANIŞI :  İzmir üzümü ile siyah veya pembe üzümler yıkanır ve üzümler dallarından kopartılarak, mutfak robotuna konur. Kavun yıkanır. Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılır. Küçük küçük doğranarak, mutfak robotunun içine koyulur. Kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkartılır ve mutfak robotunun içine koyulur. Kayısı likörü veya nane likörü de robota ilave edilerek, mutfak robotu çalıştırılır. İyice ezilip suyu çıkan malzemeler, çorba bardaklarına boşaltılır. Bardaklara, çubuk tarçın batırılır. Minik fesleğen dalları ile süslenen çorba, buzdolabına koyulur. En az 2 saat buzdolabında soğutulan çorba, buzdolabından çıkarılınca, içine şekilli minik buz parçacıkları ilave edilerek, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ROKALI, TAZE SOĞANLI, MISIR UNLU PALAMUT BALIĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 tane taze soğan, 1 demet roka, 2 çorba kaşığı mısır unu ( çorba için ), 2 çorba kaşığı mısır unu ( palamut balığını kızartırken bulamak için ), 2 çorba kaşığı mısır yağı, 6 su bardağı içme suyu, 1 tane palamut balığı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 yaprak adaçayı, 2 diş sarımsak, 2 dal maydanoz, 2 dal dereotu, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam tarçın, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı beyaz şarap   HAZIRLANIŞI : Taze soğanlar, roka yaprakları, sarımsaklar, maydanozlar ve dereotları ayıklanır. İyice yıkanır, kurulanır ve ince ince doğranır. Çorba tenceresine, mısır yağı ile tereyağı koyulup, orta hararetli ateşte ısıtılır. Mısır unu, karabiber, adaçayı yaprakları ve bir tutam tuz  ilave edilip, sürekli karıştırılarak 5-6 dakika kadar kavrulur. Doğranmış, taze soğanlar, roka yaprakları, sarımsaklar, maydanozlar ile dereotları ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, 5-6 dakika daha kavrulur. İçme suyu ilave edilir ve karıştırılıp, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. Adaçayı yaprakları çorbanın içinden çıkarılır. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Palamut balığı ayıklanır. Dilinlenir. Yıkanır ve mısır ununa bulanarak, mısır yağında kızartılır. Ilınınca, kılçıkları ayıklanır ve lokmalık parçalara ayrılarak, tabağa koyulur. Bir kısmı pişirilen çorbaya ilave edilir. Diğer kısmı ise, tabak içinde sofraya götürülür. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler isterlerse, tabaklarındaki çorbaya, sofrada tabak içinde bulunan, kızartılmış lokmalık palamut balığı parçalarından, ilave edebilirler. Çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri istenirse; süt ile beyaz şarap çırpılarak hazırlanan köpük ile de süslenebilir. Afiyet olsun.