- SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - PIRASALI, MISIR UNLU MUFFİN EKMEKCİKLERİ - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER :  3 su bardağı mısır unu, 3 su bardağı buğday unu, yarım kg. pırasa, 2 çay bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 5 tane yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, muffin kaplarını yağlamak için bir çorba kaşığı tereyağı    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Pırasanın üst kısmı soyularak, ayıklanır. İyice yıkanıp, kurulandıktan sonra baş kısmından bir parça kesilip çıkartılır ve ince ince kıyılır. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı koyulmuş tavada, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Tabağa çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Genişçe ve çukur bir kap içine, buğday unu ve mısır unu elenir. Kabartma tozu ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, Yumurta ile birlikte çırpılmış süt koyulur, el ile karıştırılır. Yan taraftaki unlar, azar azar ortaya çekilerek, pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Soğuyan, kavrulmuş pırasalar da ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. Muffin kaplarının içine, fırça ile eritilmiş tereyağı sürülür. Hazırlanan hamur, kapların üzerinde 2 parmaklık boşluk kalacak şekilde, kaplara koyulur. Fırında, üzeri kızarıncaya ve içi pişinceye kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kürdan batırarak, içinin pişip pişmediği anlaşılabilir. Kürdan, hamurlu çıkıyorsa, pişmemiş demektir. Üzerine, yağlı kağıt serilerek, bir süre daha pişirilmeye devam edilir. Pişmişse, batırılan kürdan temiz çıkar. Fırının önce alt, sonra üst kısmı kullanılarak da güzel bir pişirme sağlayabiliriz. Pişince, fırından çıkartılır. Biraz dinlendirildikten sonra kalıptan çıkarılır. Biraz soğuyunca, keskin bir bıçak ile ince ince dilimlenir ve peçete serilmiş, servis tabağına dizilir. Kesilmeden, bütün olarak da tabağa koyulup, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılabilir.  Afiyet olsun.   * İstenirse, muffin makinesinde de pişirilebilir.  

- SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - KEÇİ AYAĞI - ( 6-8 kişilik )

   *   MALZEMELER :  500 gr. un, 1 su bardağı yoğurt, 2 tane yumurta, yarım çay kaşığı karbonat, yarım çay kaşığı tuz   KIZARTMAK İÇİN :  Yeterli miktarda zeytinyağı ( yaklaşık 1,5- 2 su bardağı )   HAZIRLANIŞI :  Genişçe ve çukur olan, bir cam kap içine, un elenir. Kabartma tozu ile tuz ilave edilerek, el ile karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurtalar kırılır. Yoğurt koyulur. Havuzdaki malzemeler, el ile karıştırılır ve yan taraflardaki unlar, yavaş yavaş havuza çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Düz bir yere, un serpiştirilir. Burada, elde edilen hamur oklava yardımı ile yaklaşık 7-8 mm. kalınlığında açılır. Bıçak unlanarak, 2 parmak eninde uzun şeritler kesilir. Kesilen şeritler de,  6-7 cm. uzunluğunda kesilerek, dikdörtgenler elde edilir. Her  dikdörtgenin uzun kenarına, eşit aralıklarla, unlanmış bıçak ile 2 tane kesik atılır. Zeytinyağı, derin bir tavada iyice ısıtılır. Hazırlanan dikdörtgen hamurlar, kızgın yağa atılarak, altın sarısı renginde kızartılır ve kağıt havlu serilmiş servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * KEÇİ AYAĞI ' nı orta okul çağlarımda, evimizde yaparak, bana öğreten '' Ayşe teyze '' ye teşekkürler...  

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - ÇÖREK OTLU VE SUSAMLI ÜÇGENLER - ( 6-8 kişilik )

   *   MALZEMELER : Yaklaşık 5-6 su bardağı ( alabildiği kadar ) tam buğday unu, 1 tane yumurta, 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, 2 çorba kaşığı tahin, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, bir tutam toz şeker, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı çörek otu, 1 çorba kaşığı susam, 1 tane yumurtanın sarısı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı yoğurt    HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Geniş ve derin bir cam kap içerisine, un elenir. Kabartma tozu, toz şeker ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurta kırılır. Eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, tahin ve yoğurt ilave edilir. Bu malzemeler, el ile karıştırılır. Yan kısımlarından unlar, içeriye doğru alınarak, yoğurmaya devam edilir. Kulak memesi yumuşaklığında,  hamur elde edilir. Portakal büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça, un serpilmiş, düz bir zemin üzerinde, 3-4 m.m. kalınlığında, oklava yardımı ile açılır. Unlanmış üçgen kurabiye kalıbı ile veya unlanmış bıçak ile üçgenler kesilir. Yağlanmış ve hafifçe un serpilmiş yada yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. ÜZERİNE ; Yumurta sarısı, yoğurt, zeytinyağı karışımı çırpılarak, tepsiye dizilmiş, üçgen hamurların üzerine, fırça ile sürülür. Bazı üçgen hamurların üzerine çörek otu, bazı üçgen hamurların üzerine de susam serpiştirilir ve ısıtılmış fırında, üzeri  kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılır ve kâğıt peçete serilmiş servis tabağına alınır. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.   

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - KIZARTILMIŞ ŞEKİLLİ HAMURLAR - ( 8-10 kişilik )

   *   MALZEMELER : 2 su bardağı buğday unu, 1 çay bardağı mısır unu, 1 çorba kaşığı kuru maya, 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay kaşığı toz şeker, yeterli miktarda içme suyu, 1,5 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber veya toz kırmızı biber ( 2 çay kaşığı haşhaş tohumu veya kişniş tohumu veya toz anason veya  kekik )  KIZARTMAK İÇİN :  3 su bardağı zeytinyağı    HAZIRLANIŞI : Ilık sütün içine, toz şeker ile kuru maya koyularak, karıştırılır. Geniş ve çukur bir cam kabın içine, unlar  elenir. Ortası, havuz şeklinde açılır. Toz şeker ve kuru maya ile karıştırılan ılık süt, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber, haşhaş, kişniş veya anason tohumları veya kekik ilave edilir. Unların ortasındaki malzemeler, el ile karıştırılır. Yanlardan, yavaş yavaş unlar ortaya doğru çekilip, bir yandan da azar azar su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzeri nemli bez ile örtülür. 30 dakika kadar sonra hamur mayalanarak, yaklaşık iki katına çıkar. Kabaran hamur tekrar yoğrulur. Portakal büyüklüğünde parçalara bölünür. Un serpilmiş, düz bir yerde oklava yardımı ile 3-4 m.m. kalınlığında açılır. Unlanmış kurabiye kalıpları ile şekiller verilerek, kesilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır. Çelik tavada, zeytinyağı ısıtılır. Yağ kızınca, hazırlanan şekilli hamurlar yağa atılarak, arkalı önlü kızartılır ve  kâğıt peçete serilmiş, servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - PATATESLİ EKMEKLER - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  6 tane ince dilimlenmiş ekmek, 4 tane haşlanmış patates, 2 tane yumurta, 1 çorba kaşığı süt veya yoğurt,  kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam kimyon,  3-4 dal maydanoz veya dereotu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN : 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Önce, fırın 200 C derecede ısıtılır. Seçeceğimiz herhangi bir ekmek çeşidi, ince ince dilimlenir. Üzerlerine, yakmadan eritilmiş tereyağı sürülür. Geniş ve çukur bir cam kap içerisine, haşlanıp soğuk sudan geçirildikten sonra rendenin kalın tarafı ile rendelenmiş patatesler koyulur. Ortası havuz gibi açılır ve yumurtalar kırılır. Süt veya yoğurt, zeytinyağı, kimyon, yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince kıyılmış dereotu ile maydanoz veya her ikiside, karabiber, tuz ilave edilir ve iyice karıştırılır. Ekmeklerin üzerine, bol miktarda sürülür. Üzerlerine, toz kırmızı biber veya kırmızı pul biber serpiştirilerek, fırının ızgara teline dizilir. Üzerleri kızaracak şekilde, fırının üst bölümüne koyulur. ( Altına fırın tepsisi koyularak ). Yaklaşık 30-40 dakika kadar, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkarılır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Haşlanmış patates yerine, beyaz peynir veya çekirdekleri çıkarılmış siyah veya yeşil zeytin de koyulabilir. Ispanak, havuç, kereviz  vb. sebzelerin püreleri de koyulabilir.

- SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - - PEYNİRLİ ÇUBUKLAR - ( 6 kişilik )

   *   MALZEMELER :  HAMUR MALZEMESİ ;  2 su bardağı buğday unu, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam toz şeker    İÇ MALZEMESİ ; 100 gr. beyaz peynir, 1 tane yumurta, 3 dal maydanoz veya dereotu, birer  tutam tuz, karabiber, toz kırmızı biber   ÜZERİ İÇİN ; 2 çorba kaşığı kişniş tohumu veya anason tohumu, 1 tane yumurtanın sarısı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı yoğurt   HAMURUN HAZIRLANIŞI ; Geniş ve derince  bir cam kabın içine, un elenir. Ortası havuz biçiminde açılır ve buraya, yumurta kırılarak koyulur. Yoğurt, zeytinyağı ilave edilir. Kenarındaki unlu kısıma, kabartma tozu, tuz ve toz şeker serpilir. Orta kısımdaki malzemeler, el ile karıştırılırken, kenarlarındaki unlar, yavaş yavaş ortaya doğru çekilerek, kulak memesi yumuşaklığında, bir hamur tutulur. 5-10 dakika kadar, nemli bez altında dinlendirilir. Bu esnada, iç malzemesi hazırlanır.  HAMUR İÇİNİN HAZIRLANIŞI ; Çukur bir cam kap içerisine, beyaz peynir sert ise rendelenir, yumuşak bir peynir ise el ile ufalanır. Ortasına yumurta kırılır. Maydanoz veya dereotu dalları, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, ilave edilir. Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber de ilave edildikten sonra çatal ile iyice ezilerek, karıştırılır. Fırın, 200 C derecede ısıtılır.  Dinlenen hamur, un serpilmiş düz bir yüzeyde, oklava yardımı ile 2-3 m.m. kalınlığında açılır. 3 parmak eninde ve 1 karış boyunda, unlanmış bıçak ile uzun şeritler kesilir. Bu şeritlerin, uzun kısımlarına iç harç yayılır ve kıvrılarak rulo yapılır. Tüm şeritler, bu şekilde hazırlanarak, yağlanmış ve hafifçe un serpilmiş fırın tepsisine dizilir.  ÜZERİ İÇİN ; Yoğurt, yumurta sarısı ve  zeytinyağı çukur bir kasede çırpılır. Fırça ile hazırlanan çubukların üzerine sürülür. Üzerlerine, kişniş tohumu veya anason tohumu serpiştirilerek, ısınan fırına koyulur. Yaklaşık 30- 40 dakika, üstü kızarıncaya kadar pişirilerek, fırından çıkartılır. Hazırlanan çorbaların eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI PANCAR ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :   1 tane büyük boy kuru soğan, 6 tane küçük boy kırmızı pancar, 2 tane büyük boy havuç, 2 tane patates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 18 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 2 tane ayva yaprağı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük kıyılır ve tabak içine alınır. Kırmızı pancar yıkanır, kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Havucun üzeri bıçak ile kazınıp, yıkandıktan sonra kurulanarak, küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır.  Çorba tenceresinde, zeytinyağı kızdırılır ve kıyılan kuru soğanlar, doğranan kırmızı pancarlar, havuçlar, ayva yaprakları, karabiber, toz kırmızı biber, bir miktar tuz, çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağında, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, 3-5 dakika kadar kavrulur. Üzerine, çorbanın suyu boşaltılır. Karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, kırmızı pancarlar ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, tencere ateşten alınır ve çorba, el blenderinden geçirilir. Çorba, kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıllır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Ayva yaprağı, tencereden çıkarılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, fırınlanmış veya kızartılmış küp ekmekler eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * İstenirse; çorbaya, ateşten alınmadan hemen önce 1 çay bardağı kadar krema da ilave edilebilir.