İRMİK KÖFTELİ EKMEK ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

     MALZEMELER : KÖFTE MALZEMELERİ; 2 dilim bayat ekmek, 1 tane yumurta, 1 su bardağı irmik, 1 çorba kaşığı un ( köfteleri bulamak için ), karabiber, tuz   DİĞER MALZEMELER ; 1 kâse haşlanmış kuşbaşı kuzu eti, 5 su bardağı et suyu  ÜZERİ İÇİN; yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber  HAZIRLANIŞI : Bayat ekmek dilimleri, suda bekletilir. Yumuşayınca, suları sıkılarak, yoğurma kabına koyulur. Yumurta, irmik, karabiber ve tuz ilavesiyle yoğrulur. Nohut büyüklüğünde köfteler yapılarak, unlanmış tepsiye dizilir. Tepsi sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Çorba tenceresine, etler ve et suyu koyularak kaynatılır. Hazırlanan köfteler ilave edilir. Birlikte bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu ayarlanır. ÜZERİNE; Sos tavasında, yağlar kızdırılır. Acı kırmızı toz biber eklenip karıştırılır. Ateşten alınarak, hazırlanan çorbanın üzerine dökülür.    Afiyet olsun.

SOĞUK ROKA ÇORBASI ( 4 kişilik )

   MALZEMELER :  1 demet roka, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı su, 1 su bardağı soğuk süt, karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN; Limon kabuğu rendesi   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir. Un kokusu çıkıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Su, karabiber ve tuz ilave edilir. Çırpma teli ile karıştırılarak, hafifçe kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınarak, soğumaya bırakılır. Soğurken, ara sıra karıştırılır. Soğuyunca, soğuk süt koyulup, karıştırılır. Roka yaprakları ayıklanır. Bol su ile yıkanır. İnce ince kıyılır. Çorba servis edileceği zaman, soğuyan çorbaya ilave edilip, karıştırılır.  ÜZERİNE; Limon kabuğu rendesi serpiştirilir. Soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

BEYİN ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

   MALZEMELER : 1 tane koyun beyni, 4 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı  TERBİYESİ İÇİN; 1 yumurta sarısı, 1 tane limonun suyu   ÜZERİ İÇİN; Birkaç dal maydanoz   HAZIRLANIŞI : Beyin soğuk suda bekletildikten sonra üzerindeki zarı çıkartılır. Tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar su koyularak, haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler, delikli kaşık ile toplanıp çıkarılarak, atılır. Haşlandıktan sonra tencereden tabağa çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, fındık büyüklüğünde doğranır. Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, un koyulur. Karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, et suyu yavaş yavaş ilave edilirken, karıştırmaya devam edilir. Et suyu kaynayınca, doğranmış beyinler ile beyinin haşlandığı su ilave edilir. Tuz serpilir. Ateş kısılır. TERBİYESİ İÇİN; Yumurta sarısı ile limon suyu çırpılır. Yavaş yavaş çorbaya akıtılır. Çorba, karıştırılmadan bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. ÜZERİNE; Yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   

BAYAT EKMEK ÇORBASI - TUNCELİ MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

  MALZEMELER : Bayatlamış yarım ekmek, 4 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı süt, 2 tane yumurta, birkaç dal maydanoz, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI : Bayat ekmek, lokmalık parçalar halinde, ince ince kesilerek, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, et suyu boşaltılır. Orta hararetli ateşte, ekmekler ezilinceye kadar kaynatılır. Tereyağı, karabiber ve tuz ilave edilerek,  bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Yumurta sarıları ile süt iyice karıştırıldıktan sonra yavaşça çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılır.Yıkanan maydanoz yaprakları, ince ince kıyılarak, hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SOĞUK ÇORBA - ANKARA MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

 MALZEMELER : 1 su bardağı pirinç, 1 su bardağı süzme yoğurt, 4 su bardağı soğuk su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda kıyılmış taze nane yaprağı   HAZIRLANIŞI : Büyük cam kâseye, yoğurt koyulur. Üzerine, yavaş yavaş soğuk su ilave edilerek, çırpma teli ile karıştırılır. Pirinçler yıkanıp, haşlandıktan sonra çırpılan yoğurda ilave edilir. Tuz serpilip, karıştırılan çorba, buzdolabında en az 2-3 saat bekletilerek, soğutulur. Soğuyan çorba, 4 çorba kâsesine pay edilir. ÜZERİNE; Kızdırılmış tereyağı dökülür. Yıkandıktan sonra ince kıyılmış taze nane yaprakları serpiştirilir. Buz küpleri eşliğinde, soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SOĞUK YAZ ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

   MALZEMELER : 3 kâse yoğurt, 1 su bardağı soğuk su, 1 tane orta boy salatalık, 1 tane orta boy kırmızı turp, 2 tane katı haşlanmış yumurta, 2 diş sarımsak, 2 dal dereotu, 2 dal taze nane, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı   HAZIRLANIŞI : Büyük cam kâseye yoğurt koyulur. Üzerine yavaş yavaş soğuk su ilave edilirken, çırpma teli ile karıştırılır. Yıkanmış salatalık ve kırmızı turp küçük küçük doğranarak, çırpılmış yoğurda ilave edilir. Katı haşlanmış yumurtanın kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranarak, kâsedeki karışıma eklenir. Tuz ile dövülmüş sarımsak, yıkandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve nane yaprakları da eklenip, karıştırıldıktan sonra buzdolabında en az 2 -3 saat soğutulur. Soğuyan çorba, 4 çorba kâsesine pay edilir. ÜZERİ; Sızma zeytinyağı ile süslenir. Buz küpleri eşliğinde, soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.

DİYET ÇORBASI ( 6 kişilik )

   MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1 tane küçük boy lahana, 2 tane orta boy havuç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası, 6 su bardağı içme suyu, 1 -2 tutam karabiber, az miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Ortasındaki sert kısmı çıkarılan lahana, yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanır ve rendenin iri kısmı ile rendelenir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğanlar koyularak, hafifçe kavrulur. Salça koyulup, karıştırılır. Un serpiştirilip, karıştırıldıktan sonra kıyılmış lahanalar ile rendelenmiş havuçlar ilave edilir. Üzerine, içme suyu boşaltılır. Karabiber ile tuz serpildikten sonra pişmeye bırakılır. Yaklaşık 30 dakika  pişirildikten sonra ateşten alınan diyet çorbası, biraz dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.