SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - NAR EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 kg. pırasa, 10 tane pazı yaprağı veya ıspanak yaprağı, 1 çay bardağı kırmızı veya sarı mercimek, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı toz şeker, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Çay kaşığının ucu ile taze çekilmiş her renkten karabiber, taze nane veya maydanoz yaprakları    HAZIRLANIŞI :  Mercimekler iyice yıkandıktan sonra tencereye koyulur. Pırasaların üst kabukları soyulur. Ayıklanır. İyice yıkanır ve ince ince doğranarak, mercimeklere ilave edilir. Üzerlerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılarak, orta hararetli ateşte haşlanır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Zeytinyağı ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Pazı veya ıspanak yaprakları, iyice yıkanır. Sapları çıkarılır. ufak parçalar halinde koparılarak, çorbaya ilave edilir. 30 saniye ateşte tutularak, ateşten alınır. İçine, nar ekşisi, tuz ve şeker ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine, taze çekilmiş, her renkten karabiber ve taze nane veya maydanoz yaprağı koyularak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

GRİSSİNİLİ YERELMALI BILDIRCIN ÇORBASI - Diyet Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 tane bıldırcın, 400 gr. yerelması, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı çiğ krema, 6 su bardağı içme suyu, yarım limon, 2 tane defne yaprağı, çay kaşının ucu ile toz kırmızı biber, 50 gr. grissini, 1 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Bıldırcınlar, ayıklanır. İyice yıkandıktan sonra tencereye konur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, bıldırcınlar yaklaşık 25 dakika haşlanır. Tencereden çıkartılarak, tabağa alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca; bıldırcınların etleri, kemiklerinden ayrılarak, ince dilimler halinde doğranır. Yerelmalarının kabukları soyulur. Limon sıkılmış su içerisine, ince ince doğranır. Havucun üzeri kazınır ve yerelmasının doğrandığı kaba ince ince doğranır. Kuru soğanın, kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Başka bir tencereye, zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranan yerelmaları, havuç ve kuru soğan ilave edilerek, 5 dakika kadar sotelenir. Grissinilerin yarısı ve bıldırcınların haşlandığı su ilave edilir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tuz ve toz kırmızı biber koyulur. Bıldırcın etleri, ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınan çorba, porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülüp, kalan grissinilerle birlikte, sıcak veya soğuk olarak, servis yapılır. Afiyet olsun.   - 1 porsiyon : 115 kalori -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TEL ŞEHRİYELİ, BADEM İÇLİ, MEKİK KÖFTE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  100 gr. yağsız dana kıyması, 1 çay bardağı iç badem, 2 çorba kaşığı tel şehriye, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane kırmızı turp, 1 çorba kaşığı un, birkaç dal maydanoz, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 küçük kuru soğan, 4 su bardağı içme suyu, çay kaşığının ucu ile her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Önce badem içli, mekik köfteler hazırlanır. Bunun için; çukur bir kap içerisine, kabukları soyulup yıkandıktan sonra rendelenmiş kuru soğan, su ile ıslatıldıktan sonra iyice sıkılıp ufalanan bayat ekmek içi, iyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, karabiber, bir miktar tuz koyulur. İyice yoğrulur. Küçük parçalar kopartılarak, avuç içinde, oval olarak yassıtılır. İçine iç badem koyulur ve mekik şeklinde kapatılır. Un serpilmiş tepsiye dizilir.  Tüm köftelik malzeme, bu şekilde hazırlanarak, tamamlanır. Tavaya zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca içine, tel şehriyeler ilave edilir ve sürekli olarak, tahta bir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Tencereden çıkartılarak, tabak içine alınır. Kalan bademler ilave edilerek, 2-3 dakika kadar kavrulur ve çıkartılarak, tabağa alınır. Köfteler de kızartılıp, tabağa alınır. Çorba tenceresine, içme suyu koyularak, orta hararetli ateşte, kaynatılır. Bir tutam tuz ilave edilir. Kırmızı turplar, iyice yıkanır ve kabukları ile birlikte çok ince olarak, daire şeklinde doğranır. Kaynayan suya ilave edilerek, 2-3 dakika kadar haşlanır. Kavrulmuş bademler ilave edilip, 2-3 dakika pişirilir. Ateş biraz kısılır. Kızartılan mekik köfteler de ilave edilir ve tahta kaşık ile hafifçe karıştırılır. Köfteler, 5 dakika kadar piştikten sonra kavrulmuş tel şehriyeler ilave edilir. ( gerekirse, yarım çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilebilir ) 2-3 dakika sonra çorba tenceresi ateşten alınır. Kapağı açılmadan, 5 dakika kadar dinlendirilir. Büyük porselen çorbalığa aktarılır. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI TURPLU, ACI YEŞİL BİBERLİ, LOR PEYNİRLİ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane kırmızı turp, 1 tane küçük acı yeşil biber, 2 çorba kaşığı lor peyniri, 1 çorba kepçesi toz tarhana ( yaklaşık 4-5 çorba kaşığı ), 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber  SUNUM İÇİN ; Kızarmış kepekli ekmek dilimleri   HAZIRLANIŞI :  Tarhana, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır ve yaklaşık yarım saat kadar, arada sırada tahta kaşık ile karıştırılarak, erimesi sağlanır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur ve sürekli olarak karıştırılarak, yaklaşık 20 dakika kadar kaynatılır. Ateş kısılarak, karıştırmaya devam edilir. Çorba kıvam alınca ( boza kıvamına gelince ) çorba tenceresi ateşten alınır. Kırmızı turplar yıkanır. Kabukları ile birlikte, ince elma dilimi şeklinde doğranarak, çorbaya ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Acı yeşil biber yıkanır ve sapı ve tohumları çıkarıldıktan sonra çok ince doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, çorba; yaklaşık, 10 - 15 dakika dinlendirildikten sonra tencerenin kapağı açılır. Ufalanmış, tuzsuz lor peyniri ilave edilip, karıştırılır ve büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, kızartılmış kepek ekmeği dilimleri eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

DENİZ ÜRÜNLERİ KÖFTELİ ACI - TATLI ÇİN ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  125 gr. yağsız sığır veya dana kıyması, 125 gr. taze karides ( kabukları ayıklanıp, ince doğranmış ), 125 gr. yengeç eti, 2 tane taze soğan ( ayıklanıp, ince doğranmış ), 1 tane yumurtanın akı ( çırpılmış ), 4 su bardağı tuzsuz tavuk suyu, 4-5 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 tatlı kaşığı şurup, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı sirke, 125 gr. dondurma kaşığı ile çıkarılıp, şekillendirilmiş kavun topları, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam zencefil    HAZIRLANIŞI :  Kıyma, karidesler, yengeç etleri, taze soğanlar, zencefil ve yumurta akı, bir kaseye koyulup, iyice karıştırılır. Avuç içleri ıslatılarak, bu harçtan alınıp, yaklaşık 2,5 cm. çapında yuvarlak köfteler yapılır. Bir tabak içine koyularak, bekletilir. Bir tencereye, tavuk suyu koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır, kırmızı pul biber, şurup, sirke, limon suyunun yarısı eklenerek, karıştırılır. Hazırlanan köftelerin yarısı, kaynamakta olan suya koyularak, 5 dakika pişirilir. Pişen köfteler, delikli bir kepçe ile tabağa çıkartılır. Kalan köfteler de tencereye koyulup, 5 dakika pişirildikten sonra tabağa çıkarılan, pişmiş köfteler de tencereye eklenerek, bir kaç dakika ısıtılır. Kavun topları, tuz, kalan limon suyu da ilave edilerek, tencere ateşten alınır. Hazırlanan çorba, büyük çorba kasesine boşaltılarak, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

LAHANALI PİRİNÇLİ TAVUK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 kg. tavuk budu ( deri ve yağları temizlenmiş ), 3 tane taze soğan ( ayıklanıp, doğranmış ), 150 gr. pirinç, 1 tane büyük boy havuç ( kazınıp, ince şeritler halinde doğranmış ), 200 gr. lahana veya marul yaprağı (ince kıyılmış), 1 tane kurutulmuş arnavutbiberi ( sap ve çekirdekleri temizlenmiş ), 1 çay kaşığı kekik, 3 su bardağı tavuk suyu, 5 su bardağı içme suyu, 1 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Büyük bir tencereye, zeytinyağı koyulup, tencere orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca, yıkanmış ve kurulanmış tavuk butları koyulur ve sık sık çevrilerek, altın sarısı bir renk alıncaya kadar ( 3-4 dakika ) kızartılır. Butlar, kaşık ile tencerenin bir kenarına itilir, açılan boşluğa soğan ve sarımsaklar koyulup, karıştırılarak, 1 dakika pişirilir. Tavuk suyu ve 5 su bardağı içme suyu  ilave edilir. Kekik ve karabiber serpilerek, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılır, ateş kısılır ve 20 dakika pişirilir. Yüzeyinde biriken köpükler, bir kaşık ile toplanarak atılır ve 20 dakika daha pişirilir. Başka bir tencereye, 1 su bardağı su ile bir tutam tuz koyulur ve tencere orta hararetli ateşe oturtularak, su bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, yıkanmış pirinç eklenir. Ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar kaynatılır. Pirinç pişerken, arnavutbiberi bir kaseye koyulur. üzerine, 1 su bardağı su dökülür. 15-20 dakika bekletilir. Daha sonra arnavutbiberi suyu ile birlikte el blenderinden geçirilerek, püre kıvamına getirilir. Pirincin bulunduğu tencere, ateşten alınıp, bekletilir. Delikli bir kaşık ile diğer tenceredeki, tavuk butları, bir tabağa çıkarılarak, soğumaya bırakılır. Elle tutulacak kadar soğuyunca, etleri ayıklanarak, küçük parçalar halinde doğranır, kemikler atılır. Tavuk parçaları tekrar kaynamakta olan suya ilave dilir. Havuçlar, lahanalar veya marullar, pirinç ve bir tutam tuz eklenerek, karıştırılır. Ateş açılır. Havuçlar yumuşayıncaya kadar ( 4-5 dakika ) pişirilir. Tencere ateşten alınır. Blenderden geçirilmiş olan arnavutbiberi püresi, tel süzgeçten geçirilerek, çorbaya ilave edilir ve iyice karıştırılır. Çorba, büyük porselen kaseye boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KUZU ETLİ BEZELYE ÇORBASI - Etli, Sebzeli, Ezme Çorba - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  350 gr. iç bezelye, 500 gr. kuzu kol, 1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 çorba kaşığı ince kıyılmış kereviz sapı, 2 diş sarımsak, 8 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı kıyılmış nane yaprağı, 1 tane havuç, yarım çay kaşığı beyaz biber, yarım limonun suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  6 tane nane yaprağı dalı   HAZIRLANIŞI :  Büyük bir tencereye, zeytinyağı koyulup, orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca, yıkanmış ve kurulanmış kuzu budu koyulur. Her tarafı kahverengileşinceye kadar ( yaklaşık 4-5 dakika ) alt üst edilerek kızartılır. Ateş kısılır. İri doğranmış kuru soğanlar, kereviz sapları ve beyaz biber eklenir. Sürekli karıştırılarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar ( yaklaşık 4-5 dakika ) pişirilir. İri doğranmış sarımsaklar eklenir ve karıştırılır. Defne yaprağı ve 8 su bardağı içme suyu ilave edilerek, ateş yükseltilir ve bir taşım  kaynatılır. Yüzeyinde oluşan köpükler, kaşık ile alınıp atıldıktan sonra tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, ateş kısılır ve et iyice yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 50 dakika ) pişirilir. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş, iç bezelyeler de ilave edilerek, yaklaşık 20 dakika daha pişirilir. Tencere, ateşten alınır. İçinden kuzu budu çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Elle tutulabilecek kadar soğuyunca, etler kemiklerden ayrılarak, lokma büyüklüğünde doğranır ve bekletilir. Tenceredeki defne yaprağı çıkartılıp, atılır. Bezelyeli karışım, el blenderinden geçirilerek, püre kıvamına getirilir. Kuzu eti parçaları ile üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra ince ince doğranmış havuçlar ilave edilir. Tencere, ortahararetli ateşe oturtulur. Kapağı kapatılır. Havuç dilimleri iyice yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 5 dakika ) pişirilir. Tencere, ateşten alınır. Limon suyu ilave edilir. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Karıştırılır. Hazırlanan çorba, 6 çorba tabağına bölüştürülür. Tabaklar, nane dalları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ KAPYA BİBERLİ BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Közlenmiş kapya biberli buğday tarhanası çorbası -

   MALZEMELER :  5 tane közlenmiş kırmızı kapya biber, 1 komposto kasesi kuru buğday tarhanası, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane veya taze nane yaprakları   HAZIRLANIŞI :  Akşamdan;  çorba tenceresine, kuru buğday tarhanası koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır. Ertesi gün; tencerede, su ile ıslanarak yumuşamış olan, buğday tarhanası tahta kaşık ile iyice karıştırılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, sürekli karıştırılarak pişirilir. Kıvamı koyu olursa, sıcak su ilave edilerek, normal kıvama getirilir. Çorba, bir taşım kaynatılıp, kıvam aldırıldıktan sonra ateşten alınır. İçine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilip, karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve dinlenmesi için bekletilir. Bu arada; Közlenmiş biberlerin, kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkartılır ve küp küp doğranır. Sos tavasında, tereyağı eritilir. İçine, doğranmış kırmızı kapya biberler ilave edilerek, 1-2 dakika kadar ateş üzerinde tutulduktan sonra ateşten alınır. İstenirse, kuru veya taze nane yaprakları da koyulup, karıştırılır ve tenceredeki çorbanın üzerine boşaltılır. Hazırlanan çorba, porselen servis kabına boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse; üzerine, toz tarçın da serpilebilir

- Közlenmiş kapya biberli buğday tarhanası çorbası -

  * BİLGİ : Kuru Buğday Tarhanası; Yoğurt, un, yarma ( haşlanmış buğday ) ile karıştırılarak, mayalandırılan ve daha sonra da kurutularak kışa saklanan önemli bir besin maddesidir. Özellikle; kırsal bölgelerimizde yaşayan halkımızın, vazgeçilmez bir kışlık yiyeceğidir. Sindirimi de oldukça kolay olan tarhananın, kesinlikle gölgede kurutulması gerekmektedir. Çünkü güneşin ısısı ve ışınları bazı vitaminlerin yok olmasına neden olabilir.                                                                                        

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU PAPYA BİBER ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Ilık veya Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane büyük boy papya biber ( salçalık kırmızı biber ), 2 tatlı kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı kuskus, 5 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı tuz, bir fiske taze çekilmiş her renkten karabiber, 3-4 dal dereotu veya maydanoz    HAZIRLANIŞI : Papya biberler yıkanır, üzerinde bir, iki delik açılarak közlematik kabına koyulup, orta hararetli ateşte, ara sıra çevirmek suğreti ile közlenmeye bırakılır. Közlenince, ateşten alınır. Kabukları soyulur, çekirdekleri çıkartılır ve küp küp doğranır. Tabak içinde bekletilir. 2 su bardağı içme suyuna bir fiske tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilerek, orta hararetli ateşe oturtulur. Kuskuslar, diriliğini kaybetmeden haşlanıncaya kadar pişirilip, ateşten alınır ve süzgeçe boşaltılıp, suyu bir kap içine süzdürülür. Kuskuslar soğuk sudan geçirilir ve suyunun süzülmesi için bekletilir. Diğer tarafta; tencereye, un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir fiske tuz koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine, közlenerek, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp küp doğranmış, papya biberler ilave edilir. Karıştırılır. 1-2 dakika daha kavurmaya devam edildikten sonra haşlanmış kuskuslar da ilave edilir. Kuskusların haşlandığı su ve yaklaşık 3 su bardağı ılık su ilave edilir ve karıştırılır. Çorba kıvam alıncaya kadar bir taşım kaynatılır ve çorba ateşten alınır. Büyük servis kabına boşaltılır. Üzeri, iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu yaprakları veya maydanoz yaprakları ile süslenir. Ilık veya sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Çorbanın acı olması istenirse, acı papya biber kullanılır. İstenirse; 1 su bardağı içme suyu yerine, 1 su bardağı süt de kullanılabilir. İstenirse; sarımsaklı ve sirkeli sos ile de servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE BAKLA ÇORBASI - ( 4 Kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  250 gr. taze bakla, 1 tane büyük kuru soğan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım demet dereotu, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten top karabiber, 1 çay kaşığı deniz tuzu, 2 çorba kaşığı un, birkaç damla limon suyu, 5 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı domates suyu    HAZIRLANIŞI :  Taze baklalar ayıklanır. İyice yıkanır. Kevgire koyularak, suyu süzdürülür. 1 çorba kaşığı un ile karıştırılır. Tencereye konur. Kuru soğan, küçük küçük doğranır. Üzerine, karabiber serpilir. Tuz ilave edilir. Birkaç damla limon suyu ve yıkanmış olarak, birkaç tane dereotu sapı ilave edilerek, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. İçme suyu ve domates suyu da ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınır. Süsleme için; bir kaç tane iç ve kabuklu bakla bir tabağa çıkarılarak, ayrılır. Tenceredeki çorba ılınınca, el blenderi ile püre haline getirilir veya kevgirden geçirilir. Ayrı bir tencerede; un, zeytinyağı ile kavrularak, pembeleştirilir. Püre haline getirilen baklalar ilave edilerek, karıştırılır. Sıcak su ile kıvamı ayarlanır. Çorba kıvam alıncaya kadar, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Çorbanın üzeri, iyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sıcak veya ılık olarak, servis yapılır.   Afiyet olsun.   * İstenirse; çorba pişerken, 2-3 tane kesme şeker de ilave edilebilir.