SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU REYHANLI FIRINLANMIŞ DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru kırmızı soğan, 10 tane büyük boy domates, 5 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı mısır unu, 2 tane defne yaprağı, 4 su bardağı sıcak içme suyu, 1 tatlı kaşığı kuru reyhan 1-2 tutam her renkten yeni çekilmiş top karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN : 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru reyhan   HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra ortadan ikiye bölünerek, fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine, defne yaprakları yerleştirilir. Kırmızı soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra daire şeklinde doğranarak, domateslerin üzerine koyulur. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra soğanların üzerine yerleştirilir. 150 C derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika közlenir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, mısır unu ilave edilir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Karabiber ile tuz serpilip, karıştırılır. Közlenmiş domatesler fırından çıkarılır. Kabukları soyularak, çorba tenceresine ilave edilir. Közlenmiş kuru kırmızı soğan, sarımsaklar ve defne yaprağı da çorba tenceresine koyulur. Üzerine, sıcak içme suyu boşaltılır. Kuru reyhan yaprakları ilave edilir. Karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar, kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprakları çıkarılır. El blenderinden geçirilir. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Orta hararetli ateşte, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında tereyağı ısıtılır. İçine, kuru reyhan ilave edilip, 1-2 dakika karıştırılır ve ateşten alınır. Çorbanın üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - ZEYTİNLİ VE KURU DOMATESLİ FOCCACIA - ( 6 kişilik )

     * MALZEMELER :  2,5 su bardağı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 küçük paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 200 ml. ılık içme suyu, 1 diş sarımsak, 1 küçük çay bardağı doğranmış kuru domates, yarım su bardağı, doğranmış siyah zeytin, 1 küçük dal biberiye, yarım çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına, un elenir. Maya, toz şeker ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Zeytinyağı ile ılık içme suyu, yavaş yavaş ilave edilerek, iyice yoğrulur. Gerekirse un ilavesi yapılır. Üzerine, temiz ve nemli bir mutfak bezi örtülerek, 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalandıktan sonra rendelenmiş sarımsak, zeytin, biberiye yaprakları ve kuru domates ilave edilip, karıştırılır. Hamur, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, bastırılarak yayılır. Üzeri örtülür ve 30 dakika dinlendirilir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Foccacıa ısınmış fırına koyularak, 25 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Ilındıktan sonra dilimlenerek, servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI SOSLU KÜÇÜK EKMEK TOPLARI ( 6-8 kişilik )

     * 3 su bardağı buğday veya arpa unu, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı kuru ( instant ) maya, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı kadar ılık içme suyu, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz   SOSU İÇİN ;  2-3 diş dövülmüş sarımsak, 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, birkaç dal kıyılmış maydanoz veya dereotu, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tutam tuz   HAZIRLANIŞI : Cam yoğurma kabına, un elenir. Toz şeker, kuru maya ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası açılarak, havuz oluşturulur. Bu havuza, zeytinyağı ve süt koyulur. Yavaş yavaş ılık içme suyu ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Üzeri, temiz ve nemli bir mutfak bezi ile örtülerek, 1 saat kadar  mayalanmaya bırakılır. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparılıp, avuç içinde yuvarlanarak, küçük toplar oluşturulur. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. 30 dakika daha dinlendirilerek, kabarmaları sağlanır. Daha sonra ısınan fırında üzerleri hafifçe renk değiştirinceye kadar pişirilir. Pişen ekmek topları fırından çıkarılır. SOSU İÇİN ;  Dövülmüş sarımsak, eritilmiş tereyağı, toz biber, tuz ve iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz veya dereotu, bir kap içinde karıştırılır. Pişen küçük ekmek topları, bu sosun içine ilave edilip karıştırılarak, sosa bulanmaları sağlanır. Sosa bulanmış küçük ekmek topları, servis kâsesine boşaltılır. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülür. Çorba sahipleri, kaşık ile istedikleri miktarda, soslu küçük ekmek toplarından alarak, çorbalarına ilave ederler.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKLERİ - BADEMLİ VE BALLI TAM BUĞDAY EKMEĞİ - ( 6 kişilik )

     * MALZEMELER :  3 su bardağı tam buğday unu, 1 çorba kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 1 çorba kaşığı bira mayası ( instant maya ) 2 su bardağı kadar ılık içme suyu, 1 çay bardağı kavrulduktan sonra öğütülmüş badem içi, yarım çay bardağı çiçek veya çam balı, 1 çay kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çay bardağı  iri dövülmüş badem içi, yarım çay bardağı kavrulmuş bütün badem içi  HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına, tam buğday unu elenir. Bira mayası ve tuz una ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılır. Tereyağı ile bal ilave edilir. Yavaşça  ılık su ilave edilerek, yoğrulur. Öğütülmüş badem içi ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. İyice yoğrulup, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hazırlanan hamur yuvarlanarak, top haline getirilip, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine koyulur. Üzeri, temiz ve nemli bir mutfak havlusu ile örtülerek, 30 dakika dinlendirilir. Fırın, 190 C derecede ısıtılır. Hazırlanan hamur dinlenince üzerine; iri dövülmüş badem içi serpiştirilir. Kavrulmuş bütün badem içi ile süslendikten sonra fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 40 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılıp, fırın teli üzerinde soğutulur. Soğuduktan sonra ince ince dilimlenerek, ekmek sepetine yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.            * Badem içi yerine, fındık içi veya ceviz içi de kullanılabilir. Küçük yuvarlak ekmekcikler şeklinde de hazırlanabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI KRAKERİ ( 8 kişilik )

     * MALZEMELER :  3 su bardağı un, 1 tane büyük boy kuru kırmızı soğanın rendesi, 2 diş sarımsak rendesi, 1 tane yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı veya fındık yağı, 2 çorba kaşığı haşhaş, kişniş veya anason tohumu, 1 tatlı kaşığı karbonat, 8-10 çorba kaşığı içme suyu, 1-2 tutam karabiber, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz    HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına un elenir. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, su hariç tüm malzemeler koyulur ve karıştırılır. Yan taraflarındaki unlar yavaş yavaş havuzun içine çekilerek, yoğrulur. Yavaş yavaş içme suyu ilave edilerek, hamura kulak memesinden biraz daha sert bir kıvam verilir. Yoğrulan hamurun üzeri, temiz ve nemli bir mutfak bezi ile örtülerek, 30 dakika dinlendirilir. Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Dinlenen hamur, yağlı kâğıt arasına koyulur. Oklava yardımı ile ince bir şekilde açılır. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine koyulur. Bıçak veya hamur ruleti ile kare veya dikdörtgen şeklinde kesilir. Isınan fırında, 15-20 dakika pişirilir. Pişen krakerler fırından çıkarılıp, servis kabına yerleştirilir ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKLERİ - YAĞLI HAŞHAŞLI VE CEVİZLİ RULO EKMEK - ( 8 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

MALZEMELER :  4 su bardağı un, 1 çorba kaşığı kuru maya, 3 su bardağıılık süt veya su, 1 tatlı kaşığı toz şeker   ÜZERİ İÇİN ;  2 su bardağı yağlı haşhaş, 3 su bardağı dövülmüş ceviz içi  -  1 tane yumurtanın sarısı   HAZIRLANIŞI :  Un, cam yoğurma kabına elenir. Ortası havuz şeklinde açılır. Ilık sütün veya suyun içine, toz maya ile toz şeker koyularak, karıştırılmak suğreti ile eritilir. 10 dakika kadar kabarması beklendikten sonra açılan havuzun içine boşaltılır ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar, havuzun yanındaki unlar hafifçe içeriye doğru çekilerek, yoğrulur. Üzeri temiz ve nemli bir mutfak havlusu ile örtülür. Hamur, iki katı  kabarıncaya kadar bekletilir. Hamur dinlenip, iki katı kadar kabarınca, hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılır. Her parça, un serpilmiş tezgahta 3 mm. kalınlığında açılır. Açılan hamurun üzerine, yağlı haşhaş sürülür ve ceviz serpilir. Her bir hamur rulo yapılarak, bıçakla ortadan kesilir. Kesilen kısım, üst tarafa gelecek şekilde, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir. Tekrar, iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Rulo ekmek hamurunun üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 200 C derecedeki fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI ACILI MİNİ DİKDÖRTGENLERİ - ( 10 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

 MALZEMELER :  2 tane yumurta, 1 çorba kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 4 su bardağı tam buğday unu, 2 çorba kaşığı sirke, 1 paket kabartma tozu, 1 çorba kaşığı acı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına, un elenir. Kabartma tozu, tuz ve kırmızı pul biber ilave edilerek, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır ve bu havuza, tereyağı, zeytinyağı, sirke, yumurta akları koyulur. Havuz içindeki malzemeler, el ile karıştırılır ve kenarlarındaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, hamur yoğrulur. Oklava yardımı ile bir parmak kalınlığında açılan hamur, bıçak ile mini dikdörtgenler oluşturulacak şekilde kesilir. Mini dikdörtgenler, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak yerleştirilir. Yumurta sarıları çırpılır ve hamurların üzerine sürülür. Hamurun üzerinde, çatal ile fazla bastırmadan, çizikler oluşturulur. Önceden 180 C derecede ısıtılmış fırında, üstleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılarak, servis tabağına yerleştirilir ve hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI ANASONLU DİLİMLERİ ( 8 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

 MALZEMELER :  2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 kâse beyaz peynir veya kaşar loru, 1 paket kabartma tozu, 1 çorba kaşığı anason, 1 çorba kaşığı domates ile biber salçası, 1-2 tutam karabiber, yarım tatlı kaşığı deniz tuzu, 1 çay bardağı mısır unu, aldığı kadar buğday unu  HAZIRLANIŞI :  Mısır unu, 1 su bardağı buğday unu, kabartma tozu, karabiber ve tuz bir kaba koyularak, karıştırılır. Karışım, cam yoğurma kabına elenir. Ortası, havuz biçiminde açılır ve buraya ufalanmış peynir veya kaşar loru, tereyağı, zeytinyağı, yarım çorba kaşığı anason, domates ve biber salçaları koyulur. Havuz içindeki malzemeler, el ile karıştırılıp, kenardaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek ve gerekirse, elenmiş un ilave edilerek, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur oluşturulur. Hamur rulo haline getirildikten sonra üzeri, temiz ve nemli bir mutfak havlusu ile örtülerek,  15 dakika dinlendirilir. Dinlenmiş hamur, tekrar yoğrularak, rulo haline getirilir ve bıçak ile bir parmak kalınlığında dilimlenir. Üzerine, anoson serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 200 C derecedeki fırında, altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.           *  Bilhassa, balık çorbalarının yanı için idealdir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI ÇITIRLARI ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

 MALZEMELER :  2 tane ince yufka, 2 tane yumurta, 1 su bardağı fındık yağı   HAZIRLANIŞI :  1. yufka, mutfak tezgahına yayılır. 1 yumurta, çırpılır ve yayılan yufkanın üzerine sürülür. Serilen yufka, 4 parmak genişliğinde katlanır ve 4 parmak eninde kesilerek, kareler oluşturulur. Fındık yağı, tavaya koyularak, orta hararetli ateşte kızdırılır. Hazırlanan kare yufkalar, kızgın yağda nar gibi kızartıldıktan sonra alınarak, yağının süzülmesi için, kâğıt havlu serilmiş servis tabağının üzerine koyulur. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BÜRÜKSEL LAHANALI VE HAVUÇLU YER ELMASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1,5 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 5 tane yer elması, 1 tane havuç, 2 su bardağı süt, 3 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı sebze suyu,1 tane limon, 1-2 tutam her renkten yeni çekilmiş top karabiber, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN : 1 su bardağı minik boy Bürüksel lahanası, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, birkaç sap dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. İnce ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılan kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilerek, hafifçe sararıncaya kadar kavrulur. Yer elmasının kabukları soyulur. Bol su ile yıkandıktan sonra kararmaması için, limon sıkılmış su içerisine, lokmalık küçük parçalar halinde doğranır. Suyu süzdürüldükten sonra kurulanarak, kavrulan kuru soğan ile sarımsaklara ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, 1-2 dakika kadar kavrulur. Un, karabiber ve tuz serpiştirilerek, kavurmaya devam edilir. Un hafifçe sararınca, süt, içme suyu ve sebze suyu ilave edilip karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ateş kısılır. Diğer tarafta; Bürüksel lahanalarının üst kabukları soyulup, çıkartılır. Bol su ile yıkanır. En küçüklerinden seçtiğimiz için, kesip bölmeye gerek yoktur. Bütün olarak kullanılacaktır. Tava içine, 1 çay kaşığı tereyağı ile 1 tatlı kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca içine, Bürüksel lahanaları ilave edilir. 1 tutam tuz ile karabiber koyulur ve üzeri kapak ile kapatılarak, hafifçe yumuşayıncaya kadar, tava ara sıra sallanarak  kavrulur. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, pişmekte olan yer elmalarına ilave edilir. Yer elmaları ve havuç pişip, çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Tavada kavrulan Bürüksel lahanaları ilave edilir. Toz kimyon serpiştirilir. İnce kıyılmış dereotu ile süslendikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ANTEP FISTIKLI VE SÜTLÜ SARIMSAK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  5 diş sarımsak, 1 su bardağı et suyu, 1 su bardağı sebze suyu, 2 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1' er tutam kimyon ve karabiber, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı kabuksuz Antep fıstığı, birkaç dal dereotu   HAZIRLANIŞI :  Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, kıyılmış sarımsaklar, karabiber ve deniz tuzu ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulurken, buğday unu ilave edilerek, un hafifçe pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir. Et suyu ve süt ilave edilerek, kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Ara sıra karıştırılan çorba, kıvam alıncaya kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. 1 çay bardağı kabuksuz Antep fıstığı, blenderden geçirilir. 1 çorba kaşığı çorbanın üzerine serpiştirilmek üzere ayrılır. Diğer kısmı çorbaya ilave edilerek, çorba karıştırılır. Pişirilen çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ile ayrılan bir çorba kaşığı blenderden geçirilmiş Antep fıstığı serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * İsteğe bağlı olarak; çorbada, file Antep fıstığı da kullanılabilir. Antep fıstıkları, bütün olarak da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SAFRAN VE SARIMSAK SOSLU KEREVİZLİ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kereviz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1,5 çay bardağı toz ev tarhanası, 2 su bardağı et suyu, 4 su bardağı içme suyu, 1 tatlı kaşığı domates ev salçası, 1 tatlı kaşığı biber ev salçası, 1 tane limon, 1-2 tutam her renkten yeni çekilmiş top karabiber, yeterli miktarda deniz tuzu  SARIMSAKLI SOS MALZEMELERİ ; 5 diş sarımsak, 1 tutam deniz tuzu, 2 çorba kaşığı içme suyu, 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı  SAFRANLI SOS İÇİN ;  2 tutam safran, 4 çorba kaşığı elma sirkesi  ÜZERİ İÇİN ;  1-2 tane maydanoz yaprağı, kurutonlar   HAZIRLANIŞI :  Önce, safranlı sos hazırlanır. Cam sosluk içine, safran koyulur. Üzerine, elma sirkesi boşaltılır ve karıştırılarak, safranın rengini vermesi için bekletilir. Daha sonra sarımsaklı sos hazırlanır. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam deniz tuzu ilavesi ile tahta havanda iyice dövülür. İçme suyu koyulup karıştırılır ve cam kâse içine alınır. Sızma zeytinyağı ilave edilir ve mini çırpma teli ile veya çatal ile iyice çırpılır. Cam sosluğa boşaltılır ve bekletilir. Çorba için; Toz ev tarhanasına, 2 su bardağı su ilave edilip karıştırılarak, bekletilir. Kereviz, akan su altında iyice yıkanır. Kabukları soyulur. Limon suyu sıkılmış suya küçük küçük doğranır ve alınıp, mutfak rondosundan veya blenderinden geçirilir. İsteğe bağlı olarak, rendenin büyük tarafı ile de rendelenebilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, mutfak robotundan veya blenderden geçirilmiş ya da rendelenmiş, kerevizler ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Domates ve biber salçaları ile karabiber ve deniz tuzu koyulur. Karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Et suyu ve içme suyu boşaltılır. Islanan toz ev tarhanası koyulur. Şimşir kaşık ile kaynayıncaya kadar sürekli olarak karıştırılarak, pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır. Ara sıra karıştırılarak, pişirmeye devam edilir. Çorba kıvam alınca, bir taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan sarımsaklı ve safranlı sostan, yarımşar tatlı kaşığı ilave edilip, karıştırılır. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış birkaç maydanoz yaprağı ile süslenir ve servis kabına boşaltılır. Hazırlanan sarımsaklı sos ve safranlı sos eşliğinde sofraya götürülen çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUCUKLU VE ERİŞTELİ KURU FASULYE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 250 gr. dana sucuğu, 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı haşlanmış ev eriştesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 su bardağı et suyu,  3 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı domates ev salçası, 1 çorba kaşığı biber ev salçası, 1-2 tutam her renkten yeni çekilmiş top karabiber, 1-2 tutam kırmızı pul biber, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz kimyon   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte, ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar sararıncaya kadar kavrulur. Dana sucuğunun üzerindeki zar soyulur. İnce ince dairesel biçimde doğranır. Daireler, dört eşit parçaya kesilir ve kavrulan soğan ve sarımsaklara ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılarak kavrulduktan sonra domates ev salçası ile biber ev salçası koyulur. Karabiber, kırmızı pul biber ve yeterli miktarda tuz ilave edilerek, karıştırılır. 1-2 dakika kadar kavrulduktan sonra et suyu ile içme suyu boşaltılıp, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ev erişteleri ilave edilir. 2-3 dakika sonra haşlanmış kuru fasulyeler koyularak, karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır ve tuzu kontrol edilip, gerekiyorsa tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Servis kabına boşaltılan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       *  Acı sevenler için çorbaya pişerken, az miktarda kırmızı acı biber veya yeşil acı biber de doğranarak, ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BEYAZ LAHANALI KIRMIZI PANCAR ÇORBASI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane arpacık soğanı, 5 diş sarımsak, 1 kâse ince kıyılmış beyaz lahana, 1 kâse diri kıvamda haşlandıktan sonra küçük lokmalık parçalar halinde doğranmış kırmızı pancar, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı et suyu, 3 su bardağı kırmızı pancar suyu, 2 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 tutam muskat, 1 tutam kimyon, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda deniz tuzu  HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanlarının ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranan arpacık soğanları ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. İnce kıyılmış beyaz lahanalar ilave edilerek, biraz daha kavurmaya devam edilir. Diri kıvamda haşlanıp küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı pancarlar ilave edilir. Kırmızı pancar suyu ( pancarların haşlandığı su ) ilave edilir. Et suyu boşaltılır ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, 10 dakika kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Elma sirkesi ilave edilerek karıştırılır. Servis kâsesine boşaltılan çorba, elma sirkesi eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.         * İsteğe bağlı olarak çorbaya, 2 çorba kaşığı haşlanmış bulgur da ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU TARHUNLU YOĞURTLU BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. ayıklanıp dilimlenmiş balkabağı, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı tam buğday unu, 6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda kaya tuzu   HAZIRLANIŞI :  Balkabağı dilimleri, bol su ile yıkanır. Suyunun süzülmesi için kevgire koyularak, bekletilir. Balkabağı dilimleri, ince ve küçük dikdörtgenler şeklinde doğranır. İstenirse, dikdörtgenler ortadan ikiye bölünerek, ince ve küçük kareler elde edilir. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, ısıtılır. Unlar serpiştirilir. Karabiber ile kırmızı toz biber ilave edilir.Şimşir kaşık ile orta hararetli ateşte karıştırılarak, unların rengi dönünceye kadar kavrulur. Yoğurt ilave edilir. 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edildikten sonra ince doğranmış balkabakları ilave edilir. 2 dakika daha karıştırılarak, kavrulduktan sonra içme suyu ile kuru tarhun otu ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca, ara sıra karıştırılarak pişirmeye devam edilir. Balkabakları yumuşayıncaya kadar, önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte pişirilir. Balkabakları pişip, çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa; tuz ilave edilir. Yarım limon suyu sıkılıp, karıştırılır. Hazırlanan çorba, porselen servis kâsesine boşaltılır. Taze sıkılmış limon suyu veya nar ekşisi eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU YILDIZ ANASONLU DOMATES ÇORBASI - - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 diş sarımsak, 2 su bardağı mevsiminde ev usulü yapılmış domates rendesi konservesi, 4 su bardağı balık suyu, 2 çorba mevsiminde ev usulü yapılmış kırmızı salçalık biber rendesi konservesi, 2 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ince doğranmış taze soğan sapı, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, 1 tane yıldız anason, 1 çay kaşığı anason tohumu, yeterli miktarda deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı anason tohumu, 2 sap maydanoz, 2 tane tere yaprağı, 2 tane taze soğan sapı   HAZIRLANIŞI :  Sarımsakların kabukları soyulur ve küçük parçalar halinde doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Doğranmış sarımsaklarla birlikte, defne yaprağı, karabiber, az miktarda tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Un serpiştirilir. 1-2 dakika daha kavrulur. Domates rendesi konservesi ile kırmızı salçalık biber rendesi konservesi, yıldız anason ve anason tohumu ilave edilir. Şimşir kaşık ile 1-2 dakika karıştırılarak kavrulur. Balık suyu boşaltılıp, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra kontrol edilip karıştırılarak pişirilir. Çorba pişip kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Defne yaprağı çıkartılır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Anason tohumu serpiştirilir. Maydanozlar, tere yaprakları, taze soğan sapları, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        *  BİLGİ ;  Mevsiminde, ev usulü hazırlanmış domates rendesi konservesinin yapılışı : 1. yöntem ( çiğ olarak ) :  Domatesler, bol su ile yıkanır ve sularının süzülmesi için kevgirde bekletilir. Domateslerin sap ve sap yatakları, bıçak yardımı ile çıkartılır. 2 eşit parçaya bölünerek, çekirdekleri çıkartılır ve rendenin büyük tarafı ile rendelenir. Rendelemek yerine, mutfak robotu ile veya blender ile de, püre haline getirilebilir. Bütün domatesler bu şekilde hazırlandıktan sonra steril hale getirilmiş cam konserve kavanozlarına, kaşık yardımı ile doldurulur. 1 lt. ' lik cam konserve kavanozuna yarım aspirin ilave edilip, karıştırılır. Steril kavanoz kapakları, sıkıca kapatılır. Buzdolabında veya serin bir yerde ( balkon dolabında olabilir ) kullanıncaya kadar bekletilir. 2. yöntem ( pişirilerek ) : 1. yöntemdeki yol izlenerek, blenderden geçirilen domatesler, tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, domatesler suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Pişerken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanaraki atılır. Yoğun kıvam alan domatesler steril kavanozlara doldurulur. Steril kapaklar ile kapatılarak, havlu üzerine ters çevrilip koyularak, iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. İyice soğuyunca, kavanozlar düz şekilde buzdolabına koyularak, kışın kullanmak üzere bekletilir. Kullanılacağı zaman kapağı, konserve açacağı aparatı ile açılır. Tekrar kapağı sıkıca kapatılarak, buzdolabında bekletilir.  * Kırmızı salçalık biber rendesi de, aynı şekilde hazırlanır. 1. yöntem ( çiğ olarak ) : Biberler yıkanır. Sularının süzülmesi için, kevgirde bekletilir. Sap ve sap yatakları, tohum ve tohum yatakları çıkarılır. Küçük parçalar halinde doğranarak, mutfak robotundan veya blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Steril cam kavanozlara doldurulur. 1 lt.' lik kavanoza yarım aspirin koyulup, iyice karıştırıldıktan sonra steril kavanoz kapakları sıkıca kapatılır ve kullanıncaya kadar, serin bir yerde veya buzdolabında bekletilir. Kullanılacağı zaman, kavanozdan birkaç kaşık alınıp, kapağı sıkıca kapatılarak, buzdolabında bekletilmelidir. 2. yöntem ( pişmiş olarak ) 1. yöntem gibi başlanır, blenderden geçirildikten sonra tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Pişerken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Kıvamı yoğunlaşınca, steril cam konserve kavanozlarına doldurulur. Steril kapaklarla sıkıca kapatılır. Havlu üzerine, kavanoz ters çevrilerek koyulur ve iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. İyice soğuyunca, kavanoz düz hale getirilip, buzdolabında bekletilir. Kullanılacağı zaman kapağı, kavanoz açma aparatı kullanılarak açılır. İçindekinin hava alıp bozulmaması için, kavanozun kapağı sıkı olarak kapatılmalı ve kavanoz buzdolabında bekletilmelidir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR - - BALIK SULU KÖY BİBERLİ TURP ÇORBASI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  4 diş sarımsak, 1 tane büyük boy siyah turp, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 2 çorba kaşığı mevsiminde kışlık hazırlık olarak yapılmış köy biberi kızartması konservesi, 2,5 su bardağı balık suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ; Birkaç tane salçalık biber dilimi ile yeşil biber dilimi  HAZIRLANIŞI :  Siyah turp, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur ve küçük lokmalık parçalar halinde doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur ve küçük küçük doğranıp, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, sızma zeytinyağı ilave edilir. Orta hararetli ateşte sotelenir. Lokmalık doğranmış siyah turp ilave edilir ve karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Buğday unu serpiştirilir. Defne yaprağı, karabiber, az miktarda deniz tuzu ilave edilir. Şimşir kaşık ile unun rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Balık suyu ilave edilir ve karıştırılıp, kaynamaya bırakılır. Turp parçaları yumuşayınca, mevsiminde kışlık hazırlık olarak ev usulü yapılmış köy biberi kızartması konservesi ilave edilerek, karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra kıvam alan çorba, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri; salçalık kırmızı biber ve yeşil biber dilimleri ile süslenerek, taze sıkılmış limon suyu veya nar suyu eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * Çorba istenirse, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilebilir. Köy biberi konservesi ilave edilmeden, sade turp çorbası olarak da pişirilebilir.      * BİLGİ ;  Mevsiminde kışlık hazırlık olarak, köy biberi kızartması konservesinin hazırlanışı :  Taze köy biberleri alınıp, bol su ile yıkanır. Suyunun süzülmesi için, kevgirde bekletilir. Sap ve sap yatakları ile tohum ve tohum yatakları çıkarılır. Küçük lokmalık parçalar halinde doğranır. Çelik tavada 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı ısıtılır. Doğranan köy biberleri, tepeleme olarak tavaya ilave edilir. Çok az deniz tuzu serpiştirilir. Tuz konmasa da olur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sotelenir. Birkaç dakika sonra biberler siner. İstenilen kıvamda kızartılmaya devam edilir. Ayrı yerde, büyük bir tencerede sıcak su kaynatılır. Kaynayan suya, cam konserve kavanoz ve kapakları koyulup, birkaç dakika kaynatılarak, steril hale getirilir ve sıcak sudan maşa yardımı ile çıkartılarak, temiz havlu üzerine koyulur. Biberler kızarınca ateşten alınır. Kaşık ile steril kavanozlara doldurulur. Kapakları çok sıkı kapatılır ve kavanozlar ters çevrilerek, havlu üzerinde soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca, kışın kullanmak üzere, buzdolabında veya serin bir yerde, kavanozlar düz çevrilip koyularak, bekletilir. Kullanılacağı zaman kavanoz kapağı, kavanoz açma aparatı ile açılır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU SİYAH TURP ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane büyük boy siyah turp rendesi, 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı irmik, 1 çorba kaşığı arpa şehriye, 3 su bardağı balık suyu, 1 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tane yıldız anason,1 tutam kimyon, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı anason tohumu, birkaç sap maydanoz, 1 tutam toz kimyon   HAZIRLANIŞI :  Siyah turplar, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları ile birlikte rendelenir veya mutfak robotundan geçirilir. Çorba tenceresine, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İrmik ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Arpa şehriye ilave edilir. Rendelenmiş siyah turplar koyulur. Defne yaprağı, yıldız anason, karabiber ve deniz tuzu ilave edilip, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Balık suyu ile içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılarak pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Kimyon serpiştirilir. Çorba, servis kâsesine boşaltılır.  ÜZERİNE ; Anason tohumu ve toz kimyon serpiştirilir. Maydanoz bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DANA KIYMALI NOHUTLU KURU BAMYA ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 su bardağı mevsiminde ev usulü kurutulmuş bamya, 1 kase hafifçe diri kıvamda haşlanmış nohut, 1 tatlı kaşığı un, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 250 gr. yağsız dana kıyması, 6 su bardağı içme suyu, 1 tatlı kaşığı mevsiminde ev usulü yapılmış domates salçası ile biber salçası, 1 çay bardağı mevsiminde ev usulü yapılmış domates konsantresi, 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 tutam kimyon, yeterli miktarda deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çay bardağı nar ekşisi, birkaç sap maydanoz  HAZIRLANIŞI : Mevsiminde alınıp ayıklanarak, ipe dizilmiş ve gölgede kurutulmuş bamyalar, kuru bez arasında hafifçe ovularak, tüylerinden arındırılır. Bol su ile yıkanır. Sirkeli suda yaklaşık 30 dakika bekletilir. Çorba tenceresine su koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Su kaynayınca, sirkeli suda bekletilen kuru bamyalar, ipleri ile birlikte, kaynayan suya koyulur. Tuz ve üzüm sirkesi ilave edilerek, bamyalar diri kıvamda haşlanır. Haşlanan bamyalar, kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Soğuk sudan geçirilir. Ilınınca, iplerinden dikkatlice sıyrılarak, kevgirde bekletilir. Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğanlar ile sarımsaklar, defne yaprağı, kırmızı pul biber, karabiber, tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Dana kıyması ilave edilerek, kıyma suyunu salıp çekinceye kadar, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Salçalar ve domates konsantresi ilave edilir. Un serpiştirilir. Karıştırılarak 1-2 dakika kavrulduktan sonra hafifçe diri kıvamda haşlanmış nohutlar ile hafifçe diri kıvamda haşlanıp iplerinden sıyrılmış, kuru bamyalar ilave edilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra limon sıkılır. İçme suyu ilave edilip, karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Bamyalar ile nohutlar yumuşamaya başlayınca, ateş biraz kısılır. Kısık ateşte, bamyalar ile nohutlar pişinceye kadar kaynatılıp, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Kimyon ilave edilerek, karıştırılır ve servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ; Bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpiştirilir. 1 çorba kaşığı nar ekşisi çorba üzerinde gezdirilerek, ilave edilir. Hazırlanan çorba, nar ekşisi eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   *  BİLGİ ; Kışlık hazırlık olarak bamyanın, mevsiminde ev usulü kurutuluşu ;  Dalından yeni koparılmış taze bamyalar alınır. Sapını da içine alacak şekilde, sap yatakları huni şeklinde bıçak ile kesilerek çıkartılır. Bamyalar pişirildiğinde, içindeki sıvı kısmının akmaması için sapı, düz olarak kesilmemelidir. Delikleri görünecek biçimde ayıklanmamalı, sap ve sap yatağının huni şeklinde ayıklanmasına özen gösterilmelidir. Bamyalar bu şekilde ayıklandıktan sonra yorgan iğnesine, yorgan ipliği geçirilir. İğne, bamyaların sap yataklarından batırılarak, ipliğin dikkatlice çekilmesi ile ipe dizilir. Dizilen bamyalar arasında boşluk bırakılmaz. İğneye geçirilen iplik dolduğu zaman, iki ucu birleştirilerek bağlanır ve güneş görmeyen, gölge ve hafif esintili bir yere asılır. Gölgede kurumaya bırakılır. Kuruyunca, bamyalar küçülür ve hafifleşir. Yaklaşık, 25-30 günde kurur. Kuruyunca, temiz ve kuru teneke kutulara veya cam kavanozlara koyulur. Kullanılıncaya kadar, kuru ve serin bir yerde ( balkon dolabında olabilir ) bekletilir. Eskiden, beyaz patiska kumaşından dikilmiş torbalar içine koyulup, evin en serin yerine asılarak, bekletilirdi.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DANA KIYMALI YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 200 gr. yağsız dana kıyması, 1,5 su bardağı yeşil mercimek, 2 çorba kaşığı mevsiminde ev usulü yapılmış salçalık biber konsantresi, 3 çorba kaşığı mevsiminde ev usulü yapılmış domates konsantresi, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane kesme şeker, 1 tane defne yaprağı, 1' er tatlı kaşığı mevsiminde ev usulü yapılmış domates ve biber salçası, 3 tane domates rendesi, 6 su bardağı içme suyu, 1'er tutam kırmızı toz ve pul biber, her renkten taze çekilmiş karabiber, toz kimyon, yeterli miktarda deniz tuzu, taze sıkılmış limon suyu veya sirke  ÜZERİ İÇİN ; Sarımsaklı domates sosu   HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimekler, bol su ile yıkandıktan sonra suyunun süzülmesi için, kevgirde bekletilir. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Çentilen kuru soğan ve sarımsaklar, defne yaprağı, karabiber, kırmızı toz ve pul biber, kesme şeker ve az miktarda tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararmaya başlayıncaya kadar kavrulur. Yağsız dana kıyması ilave edilir. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Yeşil mercimekler ilave edilip, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Domates ve biber konsantreleri ile domates ve biber salçaları ilave edilir. Domates rendesi koyulur. Karıştırılarak 2-3 dakika daha kavrulduktan sonra içme suyu ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş biraz kısılır. Mercimekler pişince, çorba ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir ve gerekiyorsa tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Toz kimyon ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam servis kabına boşaltılır.  ÜZERİNE ; Sarımsaklı domates sosu gezdirilerek, ilave edilir. Taze sıkılmış limon suyu veya sirke eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ : Mevsiminde, ev usulü domates konsantresinin hazırlanışı : İstenilen miktarda domates yıkanır. Suyunun süzülmesi için kevgirde bekletilir. Sap ve sap yatakları çıkartılır. Boylamasına 4 eşit parçaya bölünür. İsteğe bağlı olarak, çekirdekleri çıkarılabilir. Mutfak robotu veya blendere koyularak çekilip, püre haline getirilir. Tencereye boşaltılır. Domatesler bitinceye kadar aynı işleme devam edilir. Domatesler bitince, tenceredeki domates püresine 1-2 tutam tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte, sularını salıp çekinceye kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, önce orta hararetli ateşte, daha sonra ateş biraz kısılarak pişirilir. Pişerken üzerinde biriken köpükler, kevgirle toplanarak, atılır. Suyu buharlaşıp, kıvamı koyulaşınca ateş, biraz daha kısılır. Kısık ateşte de, bir süre pişirildikten sonra sıcak su dolu tencerede kaynatılarak, steril hale getirilmiş cam konserve kavanoz ve kapakları havlu üzerine çıkarılır. Kıvamı koyulaşan domates konsantresi, kaşık ile steril kavanozların ağzına kadar doldurulur. Kapakları sıkıca kapatılır. Kapakların dikkatlice ve özenle, sıkıca kapatılması, konservenin hava alıp bozulmaması için çok önemlidir. Kavanoz ters çevrilerek, havlu üzerinde, kavanoz iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. İyice soğuyan kavanozlar, düz çevrilerek, kışın kullanılmak üzere buzdolabına koyulur. Kullanılacağı zaman kavanoz kapakları, kavanoz açacağı ile açılarak, kullanılır.   * Salçalık kırmızı biber konsantresinin hazırlanması da aynı şekilde yapılır. Salçalık biber yıkanır. Suyu süzdürülür. Sap, sap yatağı, çekirdek ve çekirdek yatakları çıkartılır. Parçalara kesilip, mutfak robotu veya blenderde çekilerek, püre haline getirilir. Suyunu salıp çekinceye kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, önce orta hararetli ateşte, daha sonra da, ateş biraz kısılarak pişirilir. Pişerken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Suyu buharlaşıp, koyu kıvam alınca, steril cam konserve kavanozlarına doldurulur ve kapağı sıkıca kapatılır. Kışın kullanılacağı zaman kapağı, konserve açacağı ile açılarak kullanılır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - İRİ BULGURLU YABANİ SEMİZOTU KONSERVESİ ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 çorba kaşığı mevsiminde ev usulü yapılmış yabani semizotu konservesi, 1,5 çorba kaşığı iri pilavlık bulgur, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu  ÜZERİ İÇİN ; 4 tatlı kaşığı yoğurt, 1-2 tutam kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber  EŞLİĞİNDE ; Şekilli çorba ekmekcikleri   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, yabani semizotu konservesi ve zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. İçme suyu, tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş iri bulgurlar ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş biraz kısılır. Ara sıra karıştırılır. Bulgurlar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa tuz ilavesi yapılır. Kâselere pay edilir. ÜZERİNE ; 1 ' er tatlı kaşığı yoğurt koyulur. Kırmızı toz biber ve kırmızı pul biber serpiştirilir. Şekilli çorba ekmekcikleri eşliğinde, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    * Bilgi ; Mevsiminde, ev usulü yapılan, yabani semizotu konservesinin hazırlanışı:  Malzemeler : 1 kg. yabani semizotu, 1 tane kuru soğan, 5 çorba kaşığı zeytinyağı,1-2 çorba kaşığı sirke, birkaç tutam karabiber, 1 çay kaşığı tuz,  steril cam kavanoz  Hazırlanışı : Yabani semizotları, bol su ile iyice yıkanır. 30 dakika kadar sirkeli suda bekletilir. Suyunun süzülmesi için, kevgire boşaltılır. Diğer tarafta, tencereye zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve ısınan zeytinyağına koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte, hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Yabani semizotları, karabiber ve tuz ilave edilir. Karıştırılarak, semizotları suyunu salıp çekinceye kadar, yaklaşık 10 dakika kavrulur. Cam konserve kavanozları ile kapakları, büyük ve geniş tencerede kaynayan sıcak suya koyularak, 5-10 dakika kaynatılarak, steril hale getirilir. Maşa ile tutularak, temiz havlu üzerine çıkarılır. Kavrulan yabani semizotları, kaşık ile steril konserve kavanozlarına, hava almayacak şekilde, kavanozun ağzına kadar doldurulur. Kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır ve temiz havlu üzerine, kavanoz ters çevrilerek koyulup, soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca, kavanozlar düz olarak buzdolabına koyulur ve kışın kullanılmak üzere bekletilir. Mevsiminde ev usulü hazırlanan konservelerin, hava alıp bozulmamaları için, konserve kavanozlarının kapakları, dikkatlice ve özenle, sıkıca kapatılmalıdır. Kullanılacağı zaman, konserve kavanozunun kapağı, konserve açacağı ile açılmalıdır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SOSLU KONSANTRE DOMATES KONSERVESİ ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1,5 çorba kaşığı konsantre domates sosu konservesi, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı un, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tane defne yaprağı, 4 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda tuz  SOSU İÇİN ; 4 tatlı kaşığı yoğurt, 1-2 diş dövülmüş sarımsak, 1 tutam boncuk kekik, 1 tutam tuz  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Un, karabiber, defne yaprağı, tuz  ilave edilir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, unun rengi hafifçe koyulaşıncaya  kadar kavrulur. Konsantre domates sosu konservesi koyulur. Domates, suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. İçme suyu ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır. Çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Çorba, kıvam alınca ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Servis kabına boşaltılır. SOSU İÇİN ; 1-2 diş sarımsağın kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. 4 çorba kaşığı yoğurda ilave edilir. 1 tutam boncuk kekik ilavesi ile karıştırılır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Bilgi : Mevsiminde, ev usulü yapılan, konsantre domates sosu konservesinin hazırlanışı, bloğumda bulunmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI EKMEKCİKLERİ - ÇARK EKMEK - HINGAL EKMEK - TOP EKMEK - ( 6-8 kişilik )

 MALZEMELER : 3-3,5 su bardağı elenmiş tam buğday unu, 3 dal taze soğan, 2-3 dal maydanoz ile dereotu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı bira mayası, yarım tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar ılık içme suyu veya süt, 1 yumurta akı   HAZIRLANIŞI : Elenmiş tam buğday unu, çukur cam kaba koyulup, bira mayası ile tuz ilave edilip, iyice karıştırıldıktan sonra ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, ayıklanıp yıkandıktan sonra kurulanıp, ince ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve dereotu koyulur. Zeytinyağı ile çırpılmış yoğurt ilave edilir. Havuza koyulan malzemeler, iyice karıştırılır ve yanlardaki unlar yavaş yavaş içeriye doğru çekilerek, havuz içindeki malzemelerle birlikte hamur oluşturulmaya çalışılır. Hamur oluşturulurken, yavaş yavaş ılık su veya süt ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında oluşturduğumuz hamurun üzeri temiz bir nemli bez ile örtülerek, mayalanması için, 1-2 saat bekletilir. Tekrar, un serpilmiş tezgahta yoğrulur. 3 eşit parçaya ayrılır. ÇARK EKMEK İÇİN; Bir parçası alınıp, 1cm. kalınlığında, oklava yardımı ile açılır. Diğer 2 parça, nemli bez altında bekletilir. Çay veya su bardağı una batırılıp, hamurdan daireler çıkartılır. Dairenin kenarlarına, bıçak yardımı ile çark şeklinde, kesikler atılır. Ortası için, ceviz büyüklüğünde bir hamur parçası alınır. Avuç içinde yuvarlatılıp, inceltilerek ortasına, ufalanmış tuzsuz keçi tulum peyniri koyulur ve tekrar avuç içinde yuvarlanarak, top haline getirilir. Yumurta akı ile çarkların ortasına yapıştırılır. Üzerine, zeytinyağı sürülür. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 1. hamur bu şekilde tamamlanır. 2. hamur alınır. Un serpilmiş tezgahta yoğrulduktan sonra oklava ile 1cm. kalınlığında açılır. Yine una batırılmış bardak ile daireler kesilir. İçine, ufalanmış tuzsuz keçi loru koyularak, hıngal mantı şeklinde kapatılır. Üzerine zeytinyağı sürülür ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. 3. hamur alınır. Un serpilmiş tezgahta yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, avuç içinde yuvarlatılıp top oluşturulur. İstenirse, avuç içinde yassılaştırılarak içine, tuzsuz kaşar loru da koyulabilir. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine, zeytinyağı sürülür. Önceden, 200 C derecede ısıtılan fırına verilir. Ara sıra kontrol edilerek, yaklaşık 30 dakika pişirilir.  Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE SOĞANLI SÜTLÜ BULGUR ÇORBASI - - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1,5 çorba kaşığı sütlü bulgur, 4 su bardağı içme suyu, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı,  1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 3 dal taze soğan, 1-2 tutam kırmızı toz biber, isteğe bağlı olarak; 1-2 tutam ince kıyılmış taze nane ve kekik  EŞLİĞİNDE; Sarımsaklı sirkeli sos   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, sütlü bulgur, içme suyu, zeytinyağı, her renkten taze çekilmiş karabiber, tuz koyularak, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Çorba kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Ara sıra karıştırılarak, pişirmeye devam edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılarak, karıştırılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, pişen çorbanın üzerine serpiştirilir. Kırmızı toz biber serpiştirilir. İsteğe bağlı olarak; kıyılmış taze nane yaprakları ile kekik de, serpiştirilebilir. Hazırlanan çorba, 1 tutam tuz ile 2 diş sarımsağın dövülüp, 3 çorba kaşığı sirkeyle çırpılması ile hazırlanan sos eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * Bilgi: Kışlık hazırlık olarak, mevsiminde hazırlanan sütlü bulgurun tarifi, bloğumda bulunmaktadır.