SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PALAMUT VE KARİDES KÖFTELİ BALIK ÇORBASI - - Sebzeli, Peynirli, Yumurtalı, Sütlü, Otlu, Deniz Ürünlü Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  KÖFTESİ İÇİN : 1 tane büyük palamut balığı, 4 - 5 tane karides, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 tane yumurta sarısı, 3 dal taze soğan, 1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz, 3 diş sarımsak, bir fiske karabiber, bir fiske yenibahar, bir fiske kimyon, bir fiske kekik, yeteri kadar tuz  DİĞER MALZEMELER :  2 - 3 dal kereviz sapı, 1 diş sarımsak, 2 tane defne yaprağı, 1 baş soğan, 1 tane sarı biber, 1 tane kırmızı biber, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 - 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, yarım çay bardağı süt, yarım çay bardağı haşlanmış bezelye, yarım çay bardağı haşlanmış mısır, yeteri kadar su ve tuz  HAZIRLANIŞI : KÖFTESİNİN HAZIRLANIŞI ; Balık ayıklandıktan sonra fletosu çıkarılır ve bıçak ile çok ince kıyılıp, büyükçe bir kap içerisine koyulur. Ayıklanmış karides de aynı şekilde kıyıldıktan sonra balığın içine ilave edilir. Rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta sarısı, kıyılmış taze soğan, maydanoz, dövülmüş sarımsak, tuz, karabiber, yenibahar, kimyon ve kekik ilave edilerek, iyice yoğrulur ve harçtan fındık veya ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak,  avuç içerisinde yuvarlak köfte biçimi verilip, üzerine bastırılarak yassılaştırılır. Izgarada arkalı önlü kızartılır veya tavada yağ içinde arkalı önlü kızartılarak bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta; Tencerede, doğranmış kereviz sapı, sarımsak, defne yaprağı, parça parça doğranmış soğan, iri doğranmış sarı ve kırmızı biber ilave edilir. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ile, orta hararetli ateşte kaynatılır. Ayrı bir tencerede, tereyağı eritilip, zeytinyağı da eklenerek, un ile birlikte, un kokusu gidinceye kadar kavrulur. süt ve su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Çorba kaynadıktan sonra haşlanmış veya konserve bezelye ve mısır taneleri ilave edilir. Kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra tuzu ayarlanır ve ateşten alınır. Çorba tabaklarına veya kaselerine önce, birkaç tane balık köftesi koyulur. Üzerine, 1 çepçe hazırlanan çorbadan ilave edilerek servis yapılır. Afiyet olsun.  * Çorbanın üzerine istenirse, karabiber, kimyon, yenibahar, kekik karışımı veya limon kabuğu yada portakal kabuğu rendesi serpilir.    * * TEKERLEME :   -  Köpek nece konuşur?  - Hav havca.   - Ördek nece konuşur?   - Vak vakça.   - Kedi nece konuşur?   - Miyav - ca.  - Balık nece konuşur?   - Susma - ca.    * Üşüdüm üşüdüm, Daldan elma düşürdüm. Elmamı yediler, Bana cüce dediler. Cücelikten çıktım, Beyoğlu ' na gittim. Beyoğlu hasta, Çorbası tasta. Püsküllü mavi, İnadına kavi. Gel çık bal çık, Sen çık.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜTLÜ, SEMİZOTU ÇORBASI - - Sütlü, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 demet semizotu, 1 baş arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane patates, 1 tane domates, 3 su bardağı süt, 2 su bardağı su,  karabiber ve yeteri kadar tuz  ÜZERİ İÇİN ; 2 çorba kaşığı yoğurt ve semizotu dalı veya yaprakları  HAZIRLANIŞI :  Tencerede, ince doğranmış soğan, zeytinyağında hafifçe sotelenir. Başka bir tarafta, kabukları soyularak, iyice yıkanıp, kabaca doğranıp, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile haşlanmış ve yumuşayınca, suyu ile birlikte ezilmiş patates, suyu ile birlikte ilave edilir. Rendelenmiş domates, süt, su, karabiber ve yeteri kadar tuz ilave edilerek karıştırılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Semizotları yarım saat suda bırakıldıktan sonra iyice yıkanarak, temizlenir ve kıyılarak çorbaya ilave edilir. 5 dakika kadar hafif ateşte kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba tabaklarına, kaselerine veya çorba bardaklarına paylaştırıldıktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı yoğurt koyulup, semizotu dalı veya yaprakları ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - GÜLSUYU SAFRANLI, KUSKUS ÇORBASI - - Meyva Sulu, Kuruyemişli, Otlu, Hamurlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı kuskus, 1 çay kaşığı safran, 2 çorba kaşığı gülsuyu, 1 çay bardağı badem tozu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı portakal suyu, 4 su bardağı su, bir fiske toz şeker, 2 fiske tuz, 1 tane karanfil, 1 çay kaşığı kimyon  ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tarçın  HAZIRLANIŞI :  Safran, gülsuyunda iyice sararıncaya kadar, bekletilir. Tencerede, tereyağı ile badem tozu hafifçe kavrulur. Üzerine, kuskuslar ilave edilerek, birlikte 1 - 2 dakika kadar kavrulur. Portakal suyu, su, toz şeker, karanfil, safranlı gül suyu, kimyon ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır ve üzerine tarçın serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.   * Bu çorbaya; Portakal suyu yerine, elma suyu veya vişne suyu yada kızılcık suyu da kullanılır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVADA MISIR EKMEĞİ EŞLİĞİNDE, FINDIK ÇORBASI - - Sebzeli, Unlu, Otlu, Kuruyemişli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı fındık tozu, 1 baş küçük soğan, 1 tatlı kaşığı Trabzon tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı salça, 5 su bardağı su, 3 - 4 dal maydanoz, tuz  MISIR EKMEĞİ İÇİN :  ( 8 kişilik )   100 gr. mısır unu, 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz, aldığı kadar un, yeteri kadar ılık su, kızartmak için yağ  HAZIRLANIŞI :  Çorba için: minik minik kıyılmış soğan ile tereyağı tencereye koyularak, orta hararetli ateşte kavrulur. Un ilave edilerek, un kokusu gidinceye kadar kavurmaya devam edilir. Salça, fındık tozu ve su ilave edilerek, tuzu ayarlanıp, kaynatılır. Kısık ateşte 5 - 6 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten alınır ve üzerine fındık tozu serpilerek, servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.  MISIR EKMEĞİ İÇİN ;  Büyükçe bir kap içerisine; mısır unu, yumurta, toz şeker ve tuz koyulur. Akıcı bir kıvam alıncaya kadar, un ve su ilave edilip karıştırılır. Tavada yağ kızdırılır. Karışımdan, 1 ' er kepçe alınarak, kızgın yağa atılıp, arkalı önlü kızartılır. Karışım bitinceye kadar, aynı işleme devam edilir. Sıcak olarak; Fındık Çorbası ' nın yanında servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ANTEP FISTIĞI ÇORBASI - - Sebzeli, Unlu, Sütlü, Kuruyemişli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Antep fıstığı çorbası -

   MALZEMELER :  1 su bardağı Antep fıstığı tozu, 1 baş arpacık soğanı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 2 su bardağı su, 3 su bardağı süt, yeteri kadar tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı Antep fıstığı kırığı   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğan, çok ince kıyılır ve tereyağı ile birlikte tencereye koyularak, kavrulur. Un ilave edilir ve un kokusu gidinceye kadar, kavurmaya devam edilir. Antep fıstığı tozu, süt ve su ilave edilir. Tuzu ayarlanarak, kaynamaya bırakılır. Kısık ateşte 5 - 6 dakika kadar kaynadıktan sonra ateşten alınır. Çorbanın Üstü, Antep fıstığı kırıkları ile süslenerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                    

- Antep fıstığı çorbası -

- Antep fıstığı çorbası -

- Antep fıstığı çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIZILCIKLI ÇORBA - - Etli, Kuru ve Taze Sebzeli, Tahıllı, Sütlü, Peynirli, Meyvalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  150 gr. çekirdekleri ayıklanmış kızılcık, 10 tane kurutulmuş patlıcan, 5 su bardağı su, 200 gr. kuzu dana karışık kıyma, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı pirinç, 3 - 4 dal taze nane, 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, 2 tane közlenmiş patlıcan, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, yeteri kadar tuz  HAZIRLANIŞI :  Kuru patlıcanlar, ılık suda bekletilerek, yumuşamaları sağlanır. 2 patlıcan, ateş üzerinde veya fırında közlenir, közlendikten sonra küçük küçük doğranarak bir kenarda bekletilir. Kızılcıklar yıkanır ve çekirdekleri ayıklanarak bir kenarda bekletilir. Tereyağı ile zeytinyağı veya sıvı yağ tencereye koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyma koyularak, kavrulur.salçalar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Un süt ile çırpılarak, karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Ilık suda bekletilip suyu süzülmüş kuru patlıcanlar,küçük küçük doğranarak ilave edilir, yıkanıp çekirdekleri ayıklanan kızılcıklar ilave edilir ve karıştırarak pişirilir. Közlenip küçük küçük doğranmış patlıcanlar, karışıma aktarılır. Pirinç, iyice yıkanarak, ilave edilir ve karıştırılır. 5 su bardağı su ve yeteri kadar tuz koyulup karıştırılarak, çorba; kıvam alıncaya kadar pişirilir. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Üzerine; kıyılmış nane yaprakları ve rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIZILCIK SOSLU, YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI - - Tavuk Sulu, Sebzeli, Otlu, Hamurlu, Meyva Soslu, Tavuklu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  400 gr. tavuk göğsü, 5 su bardağı su  HAMURU İÇİN ;  1 su bardağı un, 1 çay bardağı su, 1 tane yumurta, yarım çay kaşığı tuz  KIZILCIK SOSU İÇİN ;  1 su bardağı çekirdekleri ayıklanmış kızılcık, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı elma  sirkesi, 3 diş sarımsak, 1 tutam karabiber, bir tutam kırmızı pul biber, 2 - 3 tane taze nane yaprağı, yeteri kadar tuz  HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğsü yıkanır ve su ile birlikte tencereye koyularak, orta hararetli ateşte, 20 dakika kaynatılır. Tavuk göğsü, tencereden çıkartılıp, soğutulur ve soğuyunca, el ile didiklenerek, bir kenarda bekletilir. Hamur için; un, su, tuz ve yumurtalar yoğrularak, hamur tutulur. Oklava ile mantı hamuru kalınlığında açılır ve 1 - 2 cm. lik kareler kesilerek, tavuk suyunun içine ilave edilir. 15 dakika pişirilir. Didiklenmiş tavuk etleri de ilave edilerek, 1 - 2 dakika daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. KIZILCIK SOSU İÇİN ;  Çekirdekleri temizlenmiş bir su bardağı kızılcık, blenderden geçirilir. İçine, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 3 diş sarımsak, bir tutam karabiber, 1 tutam kırmızı pul biber, 2 - 3 tane taze nane yaprağı, yeteri kadar tuz ilave edilerek, kızılcıklarla beraber tekrar blenderden geçirilir. Çorba, çorba tabaklarına veya çorba kaselerine paylaştırıldıktan sonra kızılcıklı sos çorba üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir veya kızılcıklı sos, çorba ile birlikte servise sunulur. kişiler istedikleri miktarda kızılcık sosunu tabaklarındaki çorbaya ilave ederler. Afiyet olsun.

FİLİZ AŞI - Antalya - - Etli, Sebzeli, Tahıllı, Asma Yapraklı ve Asma Filizli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  * Yabani ve yabani olmayan asmanın yeni sürgünlerine, filiz denir. Antalya, Toros yerleşim birimlerinde, bu sürgünlerden yapılan '' FİLİZ AŞI '' , benim için çok özel,  çorbamsı bir yemektir. ( Allah Rahmet Eylesin ) Babam, Antalya - Akseki ' li dir. ( Allah Rahmet Eylesin ) Babaannem bu yemeği çok güzel pişirirdi. Evimizde bu, çorbamsı yemek piştiği zaman  ( FİLİZ AŞI ) babam, bayram yaparcasına memnun olurdu. Bu mutlu heyecan da, dalga dalga eve, bize yayılırdı. Şimdi, bu harika çorbamsı ot yemeğini ben de pişiriyorum. ( her ne kadar çocukluğumun tadını bulamasam da ) Bu tarifi mutlaka uygulayın, memnun kalacaksınız.  MALZEMELER :  ( 4 kişilik )   500 gr. asma filizi ve körpe yaprakları, 2 baş soğan, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 3 tane domates veya 1 yemek kaşığı ev salçası, 1 su bardağı kavurma eti veya 2 su bardağı kavrulmuş kuşbaşı et, ( 500 gr. kemikli et de kullanılabilir ), 1 su bardağı bulgur, 2 yemek kaşığı çifte kavrulmuş  tahin, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı pul biber, yeterli miktarda  tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı kuru nane, isteğe bağlı olarak; koruk suyu veya limon suyu    HAZIRLANIŞI :  Asma filizleri ve körpe yaprakları, bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkanır ve kabaca veya ince ince  kıyılır. Süzgüde bekletilerek, suyu süzdürülür. Soğanlar, ince ince doğranır. Tencereye koyulur ve orta hararetli ateşte, zeytinyağı ile birlikte, yumuşayıp sararıncaya kadar kavrulur. Soğanlara; yıkanarak kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılarak kuşbaşı olarak doğranmış, domatesler ilave edilir. Karıştırılır ve domatesler eriyip, saldığı suyu çeker gibi oluncaya kadar pişirilir. Domates yerine, 1 yemek kaşığı suda ezilmiş, salça da kullanılabilir. Tencereye; kıyılmış filiz veya körpe asma yaprakları, kavurma eti veya kavrulmuş et, ( pişirilmiş,  kemikli et de olabilir ) bulgur, tahin, karabiber, kırmızı pul biber ve yeterli miktarda tuz  ilave edilerek karıştırılır. Birkaç dakika, sürekli olarak karıştırılarak kavrulur ve üzerine 1,5 bardak sıcak su dökülür. İlk kaynamadan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte pişirilir. Bulgur, filizler ve körpe yapraklar pişince, yemek biraz sulu kıvamda iken, ateşten alınır. Üzerine, kuru nane serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Filiz aşı, tabaklara paşlaştırıldığı zaman, isteyenler ( ekşi sevenler ) tabaklarındaki filiz aşının üzerine, koruk ( olgunlaşmamış üzüm ) suyu veya limon suyu ile ilave edebilirler. Afiyet olsun.  * Babaannem bu çorbamsı yemeği, yani; FİLİZ AŞI ' nı, ya kavurma eti ile ya da kemikli parça et ile pişirirdi. Nefis olurdu. Antalya, Akseki ' li olup ta '' FİLİZ AŞI '' nı severek pişirip, yemeyen yoktur. Bir keresinde, Akseki ' lilerin,  hayır ( yardımlaşma - dayanışma ) için düzenledikleri  bir yemekte FİLİZ AŞI, kazanlarla  pişirilip, konuklara ikram edilmişti. Allah kabul etsin.

SUTERESİ ( KERDEME ) ÇORBASI - Sütlü, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 demet suteresi ( kerdeme ), 1 baş soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı su, 2 tane patates, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Suteresi ayıklanarak, bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkanarak, süzgüde süzülmeye bırakılır. İnce doğranmış soğan, tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte, tereyağı ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, soğanlar yumuşayıp sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine, 5 bardak su, 4 eşit parçaya bölünmüş patates ve tuz ilave edilerek pişirilir. Patatesler yumuşayıp, yarı diri hale gelince, sıcak süt eklenir. Birkaç taşım kaynatılır ve kabaca kıyılmış sutereleri çorbaya ilave edilir. Tekrar 1-2 taşım kaynatılarak, çorba ateşten alınır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   *  MANİ :  Tencerenin kalayı, Kızlar çeker halayı, Allah için söyleyin, Var mı çorbanın kolayı.  *  Kara kara kazanlar, Kara yazı yazanlar. Cennet yüzü görmesin, Aramızı bozanlar.  * Sini kalaylı sini. Üstü dolaylı sini. Evlenmek bir keredir. Seç de al iyisini.  * Kalem elde ne gezer, Keklik taşta ne gezer, Meyil vermiş güzele, Akıl başta ne gezer.

BULGURLU, RADİKA ÇORBASI - Ermeni Usulü - - Sebzeli, Sütlü, Tahıllı, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  ( 4 kişilik )  1 demet radika, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 baş rendelenmiş soğan, 1 çay bardağı ince bulgur, 2 su bardağı su, 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Radika aprakları, bol tuzlu suda yarım saat bekletilir. İyice yıkanır ve ince ince kıyılır. Tencere, orta hararetli ateşte kızdırılır. Zeytinyağı koyulur. Kızgın yağlı tencerede, rendelenmiş soğanlar, sararıp yumuşayıncaya kadar kavrulur. Bulgur eklenip birkaç dakika daha kavrulduktan sonra su ilave edilerek, kaynatılır. Bulgurlar pişince, ince kıyılmış radikalar ilave edilir. Radikalar, yumuşayıp, yarı diri kalacak şekilde pişirilir. Tencereye kaynar süt ilave edilir. Tuz, tereyağı, karabiber eklenir. Ateş kısılır ve Çorba kısık ateşte kıvamlandırılır. En sonunda, içine limon suyu sıkılır. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse; bu çorbaya, siyah köy zeytini de ilave edilir.

TİLDİREN ( YABANİ KUŞKONMAZ ) ÇORBASI - Kaş - - Sütlü, Unlu, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  * Yabani Kuşkonmaza, Antalya ve Kaş ' ta TİLDİREN denir. Diğer adları ise ; Tilkişen,Tarla Çakısı, Tarla Çivisi dir. Kuşkonmaz, batı mutfağının gözdesidir. Kültürü yapılmaktadır. ( ekerek yetiştirme )Köylülerimiz ve Girit' li Müslüman Türkler, uzun yıllardan beri kuşkonmazı, sofralarından eksik etmezlerdi. Çorbasını, omletini, haşlama salatasını, pilavını yapıyorlardı, İlkbahar geldiği zaman, tilgişenler, Ege pazarlarında demet demet satılmaktadır. Pahalı ve el üstünde tutulan bir ottur. Konservesi de yapılmaktadır.Son yıllarda, kültür ürünü olarak ( ekerek yetiştirme ) büyük kentlerin, büyük marketlerinde de satılmaktadır. Aşağıdaki çorba tarifi, Kaş ' ta yapılan Tildiren Çorbası ' nın tarifidir. Bu çorba; Yabani kuşkonmaz ( Tildiren ) ile yapılsa da, kültür ürünü ( ekilerek yetiştirilen ) kuşkonmaz ile de hazırlanabilinir.  MALZEMELER:  ( 4 kişilik )   1 demet tildiren ( yabani kuşkonmaz ), 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı su, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Ele 1 adet tildiren alınıp, tepesinden başlayarak, yaklaşık 4 - 5 cm. boylarında, çıt çıt kopartılır. Bu işleme, eğilme başlayıp, kopma zorlaşıncaya kadar devam edilir. Kırılmayan alt kısımlar atılır. Kırılan kısımlar bir kapta toplanarak, doğranır ve yıkanr.Harlı ateşte kaynayan, bol tuzlu suda, tildirenler yumuşayıp, diri kalacak şekilde haşlanıp, soğuk sudan geçirilir. Küçük ve derin bir tencere kısık ateşe oturtulur. Un eklenir ve tahta kaşık ile devamlı karıştırılarak, unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Kızgın una tereyağı koyularak yedirilir. Oda sıcaklığındaki, su ve süt karışımı azar azar ilave edilip yedirilerek, pürüzsüz bir karışım elde dilir. Un kokusu kaybolup, çorba kıvam alıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Kıvam almış çorbaya, tuz ve haşlanmış tildirenler ilave edilir. Yaklaşık 5 dakika kadar kaynatıldıktan sonra çorba, servise sunulur. Afiyet olsun.   * Çorbalarda, su yerine doğal olarak hazırlanmış tavuk veya et suları tercih edilirse. çorbalar daha lezzetli olur. ( hazır tablet veya jel, tavuk ya da et suları kullanılmaz ) - Bloğumda,tariflerini bulabileceğiniz, evde hazırlanan tavuk, et, balık ve sebze suları ile mükemmel sonuçlara ulaşabilirsiniz. -

BALIKLI, SAFRANLI, HODAN ÇORBASI - Deniz Ürünlü, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  250 gr. hadan ( galdirik, ıspıt ), 500 gr. çorbalık balık ( kırlangıç, lipsos, iskorpit v.b. ), 1 tatlı kaşığı safran, 1 çay bardağı haşlanmış bezelye, 2 yaprak pazı, 1 tatlı kaşığı tuz  BALIK HAŞLAMA MALZEMELERİ :  2 tane defne yaprağı, 5 - 6 tane, tane karabiber, yarım limon, 1 tane kereviz sapı, yarım demet maydanoz sapı, 1 baş soğan ( ikiye bölünmüş )  ÜZERİ İÇİN MALZEMELER :  2 yemek kaşığı tereyağı, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kekik  HAZIRLANIŞI :  Hodanların, kararmış veya pörsümüş yaprakları veya sapları ayrılır. Kök kısımlarındaki siyah bölümleri, incecik kazınarak, ayıklanır. Bol suda yarım saat bekletilir. Üzerine yapışmış olan toz toprak, çözüldükten sonra iyice yıkanır ve kabaca doğranır. Tencereye 5 - 6 su bardağı su koyulur. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Haşlayan suya, tarifte verilmiş olan, balık haşlama malzemeleri ilave edilip, yaklaşık yarım saat kaynatılır. Kaynayan suya, ayıklanmış balıklar koyulur. Kılçıklarından kolayca ayrılana kadar, yaklaşık 5 - 10 dakika kadar haşlanır. Balıklar, dağıtılmadan, kaynar sudan, kevgir ile çıkartılır. Tenceredeki balık haşlama suyu süzülür. Posaları atılır. Balıklar ılınınca, kılçıkları ve derileri ayıklanır. Lop etleri bir kap içerisine koyulur. 5 bardak, balık haşlama suyu, tencereye koyularak kaynatılır. Hodanlar, tavada harlıca ateşte karıştırılarak öldürülür ve kaynayan balık suyuna ilave edilir. Safran, tuz, bazelye eklenerek karıştırılır. Birkaç taşım kaynatıldıktan sonra ateş kısılır. Hodanlar, yumuşayıp hafif diri kalacak şekilde haşlanınca, tencereye kıyılmış pazı ilave edilir. Ateş tekrar yükseltilir. Birkaç taşım kaynatıldıktan sonra, balık lop etleri ilave edilerek, tencere ateşten alınır. Küçük bir tavada tereyağı eritilir. Ezilmiş sarımsak, pul biber ve kekik koyularak karıştırılır. Kızgın tereyağlı sos, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave dilir . Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

PİRPİRİM ( YABANİ SEMİZOTU ) ÇORBASI - Malatya - - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Unlu, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 6 su bardağı su, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 2 yemek kaşığı un, 1 demet pirpirim ( yabani semizotu ), yarım limon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Soğan, rendelenir.Orta hararetli ateşte, tereyağı ile birlikte, sürekli karıştırılarak, yumuşayıp sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine, 1 kahve fincanı suda ezilip, sulandırılmış, salça ilave edilerek, karıştırılır. 6 bardak su koyularak, kaynatılır. Kaynayan suya; haşlanmış nohutlar, mercimekler, fasulyeler ilave edilir. Tuz serpilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, yaklaşık 10 dakika kadar kaynatılır. Un, 1su bardağı su ile karıştırılarak, bulamaç haline getirilir. Bulamaç, azar azar tel süzgeçten geçirilerek, çorbaya ilave edilirken, çorba; sürekli olarak karıştırılır. Ateş kısılır. Un kokusu kaybolup, çorba kıvama gelinceye kadar, çorba devamlı olarak karıştırılarak, pişirilir. Yıkanmış semizotları, limon ve karabiber ilave edilerek, 5 dakika sonra, çorba ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ISIRGAN VE KUZUKULAĞI ÇORBASI - Toros Köyleri - - Terbiyeli, Soslu, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 demet ısırgan, 1 demet kuzu kulağı, 5 su bardağı su, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 baş soğan, 1 tatlı kaşığı tuz   TERBİYE İÇİN MALZEMELER :  2 yemek kaşığı un, 1 su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta sarısı  SOS İÇİN MALZEMELER :  2 yemek kaşığı sirke, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Isırgan ve kuzu kulakları, bol suda yarım saat bekletilir ve bol su ile yıkanır.  Tuzlu su, harlı ateşte kaynatılır. Kaynayan suda otlar, yumuşayıp diri kalacak şekilde haşlanır. Suyu süzülerek, bir kenarda bekletilirken, haşlanan otlar kıyılır. Tencere, orta hararetli ateş üzerine oturtularak kızdırılır. İçine; zeytinyağı, ince kıyılmış soğan, tuz koyularak, soğanlar karıştırıla karıştırıla, yumuşayıncaya kadar kavrulur. İçine, kıyılan otlar ve haşlama suyu ilave edilerek, hep birlikte kaynatılır. Ayrı bir kapta, terbiye malzemeleri, pütürsüz olacak şekilde çırpılır. İçine, çorba suyundan 1 kepçe ilave edilerek, ılındırılır. Sürekli karıştırılarak, azar azar çorbaya ilave edilir. Ateş kısılır. Çorba kıvam alıncaya kadar, devamlı karıştırılarak pişirilir. Üzerinde; sirke, ezilmiş sarımsak ve pul biber karışımı  gezdirilir. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ISIRGAN ÇORBASI - Giresun - - Sebzeli, Unlu, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 demet ısırgan, 2 baş soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak, 4 su bardağı su, 2 yemek kaşığı mısır unu, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Isırganlar, tuzlu sirkeli bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkanır. Isırganlar, harlı ateşte kaynayan tuzlu suda, tencerenin kapağı açık olarak, hafif diri kalacak şekilde haşlanır ve suyu süzülür. Diğer tarafta; tencerede, tereyeğında ince ince doğranmış soğanlar, sararıp yumuşayıncaya kadar kavrulur. Ezilmiş sarımsaklar eklenir.1 dakika daha kavrulur. Tencereye 4 su bardağı su ilave edilerek, kaynatılır. Mısır unu 1 çay bardağı su ile bulamaç yapılır. Tel süzgeçten geçirilerek, karıştırılarak, kaynayan çorba suyuna ilave edilir. Ateş kısılır. Çorbaya, haşlanmış ve kabaca kıyılmış ısırgan, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilir. Kısık ateşte devamlı karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

HOŞRAN ( HOŞKIRAN - HOŞMERİK ) ÇORBASI - Giresun Yöresi - - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Unlu, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım kg. hoşran, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, 2 yemek kaşığı mısır unu, 1 tane soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Hoşranlar, bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, süzgüde bekletilir. Tencereye 5 bardak su koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayan suya; haşlanmış kuru fasulyeler, hoşranlar ve tuz ilave edilir. Mısır unu 1 bardak suda sulandırılarak, pürüzsüz bir bulamaç elde edilir.Bu bulamacı, bir yandan tel süzgeçten geçirerek, azar azar çorbaya ilave ederken çorba, sürekli karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Sos tavasında, orta hararetli ateşte, ince ince doğranmış soğan, tereyağında, sararıp yumuşayıncaya kadar kavrulur. 1 kahve fincanı sulandırılmış salça ve pul biber karışımı bir taşım kaynatılarak, çorbanın üzerine dökülür. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Hoşranın diğer adları; hoşmerik, hoşkırandır. Bu ot, Karadeniz sofralarında, çorba ve yemek olarak yer alır.

DENİZ BÖRÜLCESİ ÇORBASI - Ege Bölgesi - - Kuru Bakliyatlı, Hamurlu, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 demet deniz börülcesi, 5 su bardağı su, 2 yemek kaşığı un tarhanası, 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce, 1 tane közlenmiş kırmızı biber, yarım limon, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Deniz börülceleri bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkandıktan sonra harlı ateşte kaynayan, tuzsuz bol suda, yeşil etli kısımları, çalımsı gövdelerinden kolayca sıyrılıncaya kadar haşlanır. Soğuk sudan geçirilir. Yeşil kısımları, çalımsı gövdelerinden, sıyrılarak alınır. Bir kasede biriktirilir. Tencereye, 4 su bardağı su ile toz tarhana koyulur. Orta hararetli ateşte, karıştırılarak kaynatılır. Tarhana eriyip, kıvam almaya başlayınca, haşlanmış kuru börülceler, deniz börülcesi, kibrit çöpü şeklinde doğranmış, közlenmiş kırmızı biber ve tuz ilave edilir. Çorba, kısık ateşte, ara sıra karıştırılarak kıvam aldırılır ve limon sıkılır. Sos tavasında, tereyağı, rendelenmiş sarımsakile kızdırılır. Pul biber ilave edilip karıştırılarak, çorba üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse, çorbaya; 1 kaşık domates salçası da konabilir.

DENİZ BÖRÜLCESİ CACIĞI - İzmir - - Yoğurtlu, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

  * Şehirlerde sadece salatalıktan yapılan cacık, Anadolu ' da, maruldan, çeşitli otlardan ve çağla bademden de yapılmaktadır. Çağla badem cacığı, daha çok toros köylerinde yapılmaktadır. Sadece;  cacıktaki salatalık yerine, çağla badem kullanılarak yapılmaktadır.  DENİZ BÖRÜLCESİ CACIĞI :  ( 4 kişilik )  MALZEMELER :  2 kase deniz börülcesi, 3 kase yoğurt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı badem unu, 2 diş sarımsak, 1 kase su, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Deniz börülceleri, bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkandıktan sonra harlı ateşte kaynayan, tuzsuz bol suda, yeşil etli kısımları, çalımsı gövdelerinden kolayca sıyrılabilir hale gelinceye kadar haşlanır. Soğuk sudan geçirilir. Yeşil kısımları, sıyrılarak, çalımsı gövdelerinden alınır. Kabaca kıyılır. Yoğurt, büyükçe bir kap içerisine koyularak, zeytinyağı, tuz, badem unu ve ezilmiş sarımsak ile çırpılır. Su azar azar yoğuda ilave edilerek, çırpılır. Pürüzsüz bir karışım elde edilir. Yoğurda, en son olarak, deniz börülcesi ilave edilerek, karıştırılır. Cacığın içine 8 - 10 tane küp şeklinde buz ilave edilir. Pul biber serpiştirilir. Hazırlanan, '' Deniz Börülceli Cacık '' kaselere pay edilerek, buzlu buzlu servise sunulur. Afiyet olsun.

SÜTLÜ BULGUR NEDİR ? NASIL YAPILIR ? NERELERDE KULLANILIR ? - OT DIGANI - - Sütlü Bulgurlu, Tahıllı, Hamurlu, Yumurtalı, Peynirli, Karışık Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sütlü bulgur -

   SÜTLÜ BULGUR :  İzmir ' de, ot ve sebze çorbalarına ve yemeklerine, tat vermesi için ilave edilen ve evlerde kış hazırlığı olarak yapılan bir tür yiyecektir.  SÜTLÜ BURGUR ' UN YAPILIŞI :  Süt kaynatılır. Kaynayan süte, sürekli karıştırılarak, azar azar, elenmiş un ilave edilerek, koyu bir hamur yapılır. Sonra hamur, tepsiye serilir. Yani; süt ile hamur yoğurulur. Tepsiye yayılan hamur, 1 gün güneşte kurutulur. Kuruduktan sonra, elde ufalanır. ( tarhana gibi ) Sonra 2 gün daha güneşte kurutulur. Bez torbalara koyularak, duvara asılır. Ot ve sebze çorbalarına veya yemeklerine, tat vermesi amacı ile ilave edilir. Afiyet olsun.  * İZMİR -  Karaburun ' da SÜTLÜ BULGUR ile pişirilen bir yemek tarifi :  ** OT DIGANI :  MALZEMELER :  ( 6 kişilik )  1 kg. karışık ot ( ısırgan, ebegümeci, arapsaçı, ıspanak, taze soğan, pırasa vb. ), 1 çay bardağı sütlü bulgur, 1 çay bardağı pirinç, 2 tane yumurta, 1 su bardağı tatlı lor, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı un, 2 kahve fincanı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Karışık otlar ayıklanarak, bol suda yarım saat bekletilir. Yıkanır ve kabaca kıyılır. Süzgüde süzülmeye bırakılır. Suyu süzülmüş otlar, bir kap içerisine koyulur.  Üzerine, sütlü bulgur, pirinç, karabiber, çırpılmış yumurtalar, tuz, ufalanmış lor, ezilmiş sarımsak koyularak, karıştırılır. Ayrı bir kabın içinde, un su ve tuz ile boza kıvamından az sulu bir hamur yapılır. Fırın tepsisi, 1 kahve fincanı zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan sulu hamurun yarısı tepsiye dökülür. Üzerine, karışık otlar yayılır. Kalan hamurun yarısı, otların üzerine gezdirilir. İkinci kahve fincanı zeytinyağını da gezdirdikten sonra tepsiyi, önceden 180 derecede kızdırılmış fırına verilir. Hamurlar kabuk bağlayıp, otlar piştiğinde, tepsi fırından çıkartılır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * OT DIGANI, İZMİR - Karaburun yöresinin, ünlü ot yemeğidir. Eskiden taş fırınlarda pişirilirdi.                                                                                            

- Sütlü bulgur -

- Sütlü bulgur -

- Sütlü bulgur -

SARAY ÇORBASI - Tavuk Sulu, Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı kırmızı veya sarı mercimek, 1 çorba kaşığı salça, 2 tane kereviz, 1 tane patates, 1 litre tavuk suyu ( 6 su bardağı ), yarım demet maydanoz, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Tencerede, küp küp kesilmiş soğan, yağ ile kavrulur. Yıkanmış ve süzülmüş mercimekler ve domates salçası ilave edilerek karıştırılır. Kerevizler ve patates, soyulup yıkandıktan sonra küp küp kesilerek, tuz ile birlikte tencereye koyulur. Tavuk suyu da ilave edilerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Maydanoz incecik kıyılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Üzeri, ince kıyılmış maydanoz ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ÇAĞLA ÇORBASI - Et Sulu, Sebzeli, Kremalı, Otlu, Ezmeli, Meyvalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım kg. çağla, 2 kaşık zeytinyağı, 1 baş soğan, 2 - 3 diş sarımsak, 3 bardak su, 3 bardak et suyu, 1 çorba kaşığı krema, karabiber tuz    ÜZERİ İÇİN; İnce kıyılmış maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Çağlalar yıkanır ve çekirdekleri çıkartılır. Tencerede zeytinyağı hafifçe ısıtılır ve içine; ince ince doğranmış soğan, ince kıyılmış sarımsak ve çağla koyularak, yaklaşık 10 dakika kadar kavrulur. Biraz yumuşadıktan sonra su ve et suyu ilave edilerek, 20 - 25 dakika kadar, orta hararetli ateşte kaynatılır. Çorba kıvam almaya yakın, ateşten alınarak, el blenderinden geçirilir. Bir taşım  daha kaynatılıp, ateşten alınır. Karabiber ve tuz ilave edilir. Üzerine; ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.   * Ayrıca; üzerine, tereyeğında yakılmış toz kırmızı biber veya nane de gezdirilerek ilave edilebilinir.  * ÇAĞLA :  Badem ağacının meyvesi olan bademin, badem olmadan önceki halidir. Çağla, zaman içinde gelişip, olgunlaşarak, badem olur.

ENGİNAR ÇORBASI - Tavuk Sulu, Kremalı, Unlu, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER:  2 tane enginar, 2 su bardağı su, 2 su bardağı tavuk suyu, 1 tane limon, 2 çorba kaşığı un, yarım demet dereotu, 1 çorba kaşığı krema, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Enginarlar, temizlenir, limon ve un ile ( kararmaması için ) ovulur. 2 su bardağı su ile haşlanır. Un, yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Sıcak tavuk suyu ve enginarların haşlandığı su ilave edilerek kaynatılır. Haşlanan enginarlardan birazı küçük küçük doğranarak, bir kenara ayrılır. Diğer enginarlar ve temizlenip yıkandıktan sonra ince ince kıyılmış olan dereotu, kaynamakta olan çorbanın suyuna eklenir. Daha sonra blenderden geçirilerek, krema, tuz ve karabiber koyulur. 5 dakika daha kaynatılır. Ateşten alınır ve büyük çorba servis tabağına alınarak, üzerine; bir kenarda bekletilen küçük küçük doğranmış enginarlar sarpiştirilir ve ince kıyılmış dereotu ile süslenerek, sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

TAVUKLU, BAMYA ÇORBASI - Tavuk Sulu, Tavuk Etli, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  100 gr. bamya, 100 gr. tavuk göğsü, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 - 2 tane domates, 1 baş soğan, 4 - 5 su bardağı tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tane limon suyu  HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğsü; temizlenir, yıkanır ve haşlanır. Soğan, ince ince doğranarak yağda kavrulur. yıkanıp, kabukları soyularak küp doğranmış domatesler, ilave edilerek karıştırılır. Salça ilave edilerek, tekrar karıştırılır ve 1 - 2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Tavuk suyu eklenerek karıştırılır. Bamyaların başı huni şeklinde kesilerek, dikkatlice ayıklanır. Limonlu su ile yıkanıp temizlenerek, tencereye ilave edilir. 1 çorba kaşığı kadar limon suyu ilave edilir. Haşlanan tavuk göğsü küçük küçük doğranarak çorbaya ilave edilir ve bamyalar pişinceye kadar, orta hararetli ateşte kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ENGİNAR ÇORBASI - Unlu, Otlu, Taneli veya Ezmeli, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

   MALZEMELER :  3 tane enginar, 2 yemek kaşığı un, 6 su bardağı su ( et suyu da olabilir ), 1 çay kaşığı karabiber, 1 tane limon  ÜZERİ İÇİN; İnce kıyılmış dereotu  HAZIRLANIŞI :  Enginarlar, temizlenir, yıkanır. Kararmamaları için, limon ve un ile ovulur. Minik parçalara doğranır. Veya; bütün halinde haşlanıp, blenderden geçirilir. Çorba tenceresinde un, yağ ile kavrulur. Biraz soğutulup, üzerine; enginarların haşlandığı su 6 su bardağına, su ( veya et suyu ) ile tamamlanarak, ilave edilir. Tuz ve karabiber koyulur. Biraz kaynayınca içine, minik doğranmış enginarlar veya haşlanıp blenderden geçirilmiş enginarlar ilave edilerek, karıştırılır ve bir iki taşım kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır.Üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirilerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

SÜTLÜ, DEREOTU ÇORBASI - Sütlü, Unlu, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sütlü dereotu çorbası -

  MALZEMELER :  2 su bardağı süt, yarım demet ince kıyılmış dereotu, 5 su bardağı su ( istenirse et suyu da kullanılır ) 2 yemek kaşığı dolusu un, 3 - 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 çay kaşığı karabiber  HAZIRLANIŞI : Un, çorba tenceresinde, yağ ile birlikte kavrulur. Bir kenarda bekletilerek soğutulur. Soğuyunca, süt ile karıştırılmış su ( et suyu da olabilir ) ilave edilerek, karıştırılır ve kaynatılır. Kaynayınca, ince ince kıyılmış dereotu ve karabiber ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba kaselerine veya çorba tabaklarına paylaştırıldıktan sonra üzerine karabiber serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.  * DEREOTU :  Sindirim rahatsızlıklarına iyi gelir. Kolesterolü azaltır. E ve C vitaminleri açısından zengin bir ottur.                

- Sütlü dereotu çorbası -

- Sütlü dereotu çorbası -

ELAZIĞ ' DA EN ÇOK PİŞİRİLEN ÇORBALAR - Doğu Anadolu ' dan Yöresel Çorbalar -

  1- Tarhana Çorbası   2- Erişte Çorbası   3- Dövme Çorbası   4- Ayranlı Çorba   5- Kurutlu Çorba   6- Pirinç Çorbası   7- Un Çorbası   8- Anamaşı Çorbası   9- Lobik Çorbası   10- Şehriye Çorbası   11- Kabaklı Çorba   12- Tutmaçlı Çorba   13- Fasulye Çorbası   14- Keleoş Çorbası   * Çok eskiden Elazığ ' da yapılan fakat maalesef günümüzde neredeyse unutulmuş olan, sabah kahvaltılarında afiyetle içilen çorba, şöyle hazırlanmakta idi : Biraz kavurma, biraz salça, yeteri kadar kuru soğan, biber, tuz ve maydanoz malzemeleri ile çorba pişirilirdi. İçine doğranan kuru tandır ekmeği ile veya evde kalmış her çeşit kuru ekmekler, değerlendirilmek amacı ile çorbanın içine doğranır ve afiyet ile yenilirdi. Bu çorba, pratik ve ucuz bir çorba idi.   *  KURUTLU   ÇORBA    ( Elazığ ) :       Malzemeleri :  Döğme, kurut, tereyağı, nane, toz kırmızı biber, tuz     Hazırlanışı : Dövme haşlanır. Soğuduktan sonra kurut ayranı ile karıştırılarak, üzerine kızartılmış tereyağı, nane ve toz kırmızı biber ilave edilerek, servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.   **  KURUT :  Çökeleğin kurutulmuşudur. Hazırlamak için; yeterince ayran bir tencereye koyulur. Zamanla ayranın üzerinde oluşan su, devamlı olarak alınır. Dibe çöken yağ ve yoğurt tortuları, tam bir macun kıvamına ulaşınca, ele alınarak, bir patates büyüklüğünde, iyice sıkıldıktan sonra temiz bir bez veya tahta üzerine dizilerek, güneşte kurumaya bırakılır. Kış mevsimine, sert zeminli bir üsküre ( kase ) de sıcak su içerisinde bu kurutlar ezilir ve ayran olarak kullanılır. Ayrıca bu kuruttan çorbalar da yapılır. Özellikle ava meraklı aileler,kuruttan bol bol yaparlar. Eskiden bir çok evde, '' Kurut Ezme Taşı '' vardı. Kurut bu taşlarla ezilirdi. Bunun ağaçtan yapılmış olanına, '' Tepir '' adı verilirdi.   *  KELEOŞ ÇORBA   ( Elazığ ) :    Malzemeleri : Soğan, salça, kurut ayranı, tereyağı Yanında; tandır ekmeği      Hazırlanışı :  Salçanın ve soğanın yağda kızartılması ile '' soğaraç '' elde edilir. Soğaraç ' a kurut ayranı ilave edilir. Bu karışıma, tandır ekmeği doğranır ve üzerine, dağlanmış tereyağı dökülerek, servise sunulur.  Afiyet olsun.   *  LOBİK ÇORBASI  ( Elazığ ) : Pamuk ve bostan tarlalarının civarına ekilen lobik, fasulye gibi olup, küçük tanelidir. Bir tencerede, önceden, zifiri yani '' soğaraç '' yapılır. ( Soğaraç= Salçanın ve soğanın yağda kızartılması ) Üzerine su ilave edilip, kaynatılır. Lobik ve döğme iyice yıkanıp tencereye koyulur. Bir iki taşım kaynatıldıktan sonra çorba, servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.   * ERİŞTE ÇORBASI  ( Elazığ ) :  Malzemeler :  1 kase erişte, 1 baş soğan, 1 kaşık tereyağı veya kavurma salça, nane, 4 kase su, tuz    Hazırlanışı :  Soğanlar, küçük küçük doğranır. 1 kaşık kavurma veya tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte pembeleştirilir. Salça ve 4 kase su koyularak, kaynatılır. Erişte ilave edildikten sonra 15 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. İçine bir tutam nane atılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dakika sonra servis yapılır. Afiyet olsun.   *  YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI  ( Elazığ ) :  ''Her yörede farklı bir şekilde yapılan bu çorba; aslında, adı çorba, kendisi yemek olan, yöresel lezzetlerimizdendir. Ev eriştesi ile yapılırsa, tadına doyum olmaz.''  ( 8 - 10 kişilik )    Malzemeleri : 1 su bardağı yeşil mercimek, 1,5 su bardağı erişte, 8 su bardağı su veya et suyu, 1 baş orta boy soğan, 1 yemek kaşığı salça, reyhan veya yarım çay kaşığı karabiber, kuru nane, yeterince tuz    Hazırlanışı :  Yeşil mercimek en az 2 - 3 saat önceden soğuk suda bekletilir. Suyu süzülür. Tencereye konur. Üzerine su ve tuz ilave edilerek pişirilir. Mercimekler yumuşayınca yine suyu süzülür. Fakat süzülen su atılmaz. Bu su toplam 8 su bardağı olacak şekilde, mercimeklerin üzerine eklenerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, erişteler de eklenir. Erişteler pişerken, tavada ince ince doğranmış soğanlar, kavrulur. Salça ilave edilir. Salçalı soğanlı sos tencereye ilave edilir. Üzerine, kuru reyhan veya kuru nane serpilir. Ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   *  Doğu Anadolu ' da ( Erzurum, Elazığ vb. ) yeşil mercimekli erişte çorbasına; reyhan tarhun gibi otlar da ilave ederler. Bazı tariflerde, bu çorbaya, yeşil mercimek yerine, nohut katılarak adına, '' Kesme Çorbası '' da denilir. Kayseri ' de ev yapımı erişteler, küçük karaler biçiminde kesilir. Kışın bundan, '' mercimekli çorba '' yapılır. Adına da '' Börek Çorbası '' denilir. Afyon ' da '' Sakala Çarpan Çorbası '' , Tokat ' ta da '' Bacaklı Çorba '' , Bazı yerlerde ise, içine yoğurt katılarak ta yapılıp, adına; '' Tutmaç Çorbası '' da denilir. '' Yeşil Mercimekli Erişte Çorbası '' , Sivas ' tan  Sakarya ' ya , Niğde ' den Van ' a kadar, her yerde farklı farklı yapılır.

TERBİYELİ TAZE FASULYE ÇORBASI - Terbiyeli, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım kg. taze fasulye, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı yoğurt, yarım su bardağı un, 1 tane yumurta, 5 su bardağı su, 1 çay bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak  ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber, yarım demet dereotu  HAZIRLANIŞI :  Fasulyeler ayıklanarak, ince ince kıyılır. Tencereye koyularak, üzerine su, tereyağı, ince kıyılmış sarımsak ilave edilir ve orta hararetli ateşte pişirilir. Terbiye için; yoğurtlar, un ve yumurta birlikte çırpılır. Üzerine, kaynayan fasulye suyundan 1 kepçe ilave edilir. Fasulyeler yumuşayınca,  hazırlanan terbiye, sürekli karıştırılarak, fasulyelere ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Kızdırılan zeytinyağında, toz kırmızı biber yakılarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. İnce kıyılmış dereotu da çorbanın üzerine serpiştirilerek, çorba sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KURU MISIR ÇORBASI - Sebzeli, Unlu, Yoğurtlu, Tahıllı Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı kuru mısır, 6 - 7 su bardağı su, 1 dilim ekmek, yarım soğan ( yemeklik doğranmış ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş dövülmüş sarımsak, 2 çorba kaşığı un, 5 - 6 dal kıyılmış kereviz sapı, kıyılmış yarım kırmızı salçalık biber, 1 çay bardağı çırpılmış yoğurt  HAZIRLANIŞI :  1 su bardağı kuru mısır, genişçe bir kap içerisine koyulur. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek 1 gece bekletilir. Ertesi gün içine 1 dilim ekmek ilave edilerek, haşlanır. Haşlanınca, ekmek içinden çıkarılır. Ayrı bir yerde, yemeklik doğranmış yarım soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavrulur. 2 diş dövülmüş sarımsak, 2 çorba kaşığı un, 5 - 6 dal kıyılmış kereviz sapı, kıyılmış salçalık kırmızı biber, su,1 çay bardağı çırpılmış yoğurt ilave edilerek, iyice karıştırılır. Karışım, mısıra eklenerek, pişirilir. Pişince, sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KURU BARBUNYA ÇORBASI - Sebzeli, Unlu, Otlu, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 su bardağı barbunya, 7 - 8 su bardağı su, 1 dilim ekmek, 1 tane haşlanmış patates, yarım soğan ( yemeklik doğranmış ), 2 - 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane dövülmüş sarımsak, 1,5 çorba kaşığı un, 1,5 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı limon suyu, 10 - 12 ' şer dal kıyılmış dereotu ve maydanoz  SÜSLEME İÇİN ; Fesleğen  HAZIRLANIŞI :  2 su bardağı barbunya, geniş bir kaba koyularak, üzerini 3 - 4 parmak geçecek kadar su ilavesi ile üzeri açık olarak ( gazının çıkması için ) bir gece bekletilir. Ertesi gün, içine 1 dilim ekmek koyularak, haşlanır. İyice haşlanınca; içindeki 1 dilim ekmek çıkartılır. Haşlanan barbunyanın suyundan1 su bardağı alınarak, daha sonra kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir. Kalan barbunyaya, bir tane haşlanmış patates ilave edilrek, blenderden geçirilir. Ayrı bir tencerede, yemeklik doğranmış, yarım soğan 2 - 3 çorba kaşığı zeytinyağında kavrulur. 1 tane dövülmüş sarımsak ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Domates salçası ve un ilave edilerek, kısık ateşte karıştırılır. Barbunya püresi ve pürenin üzerini 3 parmak geçecek şekilde sıcak su eklenerek pişirilir. 1 çorba kaşığı limon suyu, kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilerek, karıştırılır. Tuzu da ayarlanarak, 5 dakika pişirilir. Ateşten alınınca; fesleğen ile süslenerek, sıcak servis yapılır.

KURU NOHUT ÇORBASI -Terbiyeli, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kuru nohut çorbası -

     MALZEMELER:  2 su bardağı nohut, 7 - 8 bardak su, 1 dilim ekmek, 5 çorba kaşığı yoğurt, 1,5 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı, yarım limon suyu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş dövülmüş sarımsak, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı tereyağı  HAZIRLANIŞI :  Nohutlar iyice yıkanır ve büyükçe bir kaba koyularak üzerini 3 parmak geçecek miktarda su ilave edilir ve 1 gece dinlendirilir. Ertesi gün, suyu süzdürülmeden, içine 1 dilim ekmek koyularak haşlanır. ( ekmek nohudun gazını alır) Haşlandıktan sonra ateş kısılır, ekmek çıkartılır ve tuzu ayarlanır. Ayrı bir kapta; 5 çorba kaşığı yoğurt, 1,5 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı, yarım limonun suyu,1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 diş dövülmüş sarımsak ile yapılan terbiye, iyice çırpılır. Bu karışım, kısık ateşteki nohuda, yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı tereyağında kızdırılıp, karıştırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

KURU BAKLA ÇORBASI - Sebzeli, Otlu, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 su bardağı kuru bakla, yaklaşık 7 su bardağı su, 1 baş soğan ( yemeklik doğranmış ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak ( dövülmüş ), 1 tane kırmızı salçalık biber ( kıyılmış ), yarım havuç ( doğranmış ), yarım demet kıyılmış dereotu, tuz  HAZIRLANIŞI :  Baklalar yıkanır ve süzülür. Büyük ve genişçe bir kap içerisine  koyulur ve üzerini 4 parmak geçecek kadar su ilave edilerek, 1 gece dinlendirilir. Ertesi gün haşlanır. Suyu süzülerek, blenderden geçirilir. Çorba tenceresinde, yemeklik doğranmış bir baş soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavrulur. Bir tane dövülmüş sarımsak da ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Bakla püresi ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek  karıştırılır. Tuzu ayarlanır. Bir tane kıyılmış kırmızı biber ve doğranmış yarım havuç ilave edilerek, pişmeye bırakılır. Ateşten almaya yakın, yarım demet kıyılmış dereotu eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

YER ELMASI ÇORBASI - Otlu, Sebzeli, Ezme Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba - - Diyet Çorbası - ( 95 Kalori )

    MALZEMELER :  250 gr. yer elması, 1 tane orta boy patates, 2 diş sarımsak, 5 su bardağı su, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 10 dal dereotu, tuz    HAZIRLANIŞI :  Kabukları soyulmuş, yer elması ve patates iyice yıkanıp, iri iri doğranarak çorba tenceresine koyulur. Zeytinyağı, su ve sarımsak ilave edilir. Orta hararetli ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, blenderden geçirilir. İnce kıyılmış dereotu ve tuz eklenerek, bir taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    * İstenirse, çorbaya limon sıkılır.

TERBİYELİ TAZE FASULYE ÇORBASI - Terbiyeli, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  500 gr. taze fasulye, 5 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı süzme yoğurt, yarım çay bardağı yoğurt, yarım su bardağı un, 1 tane yumurta, 2 diş sarımsak  ÜZERİ İÇİN; 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber, yarım demet dereotu  HAZIRLANIŞI :  Fasulyeler ayıklanarak, ince ince kıyılır. Çorba tenceresine koyulur. Üzerine, su tereyağı, ince kıyılmış sarımsak ilave edilerek orta hararetli ateşte pişirilir. Fasulyeler yumuşayınca, ateş kısılır ve terbiyesi hazırlanır. TERBİYESİ İÇİN ; Yoğurtlar, un ve yumurta ile birlikte çırpılır. Üzerine; kaynayan fasulye suyundan, bir kepçe ilave edilir. Terbiye, yavaşça çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır ve bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Zeytinyağı sos tenceresinde ısıtılır. pul kırmızıbiber ilave edilerek, karıştırılarak 2 dakika pişirilir ve çorbanın üzerinde gezdirilerek ilave edilir. İnce kıyılmış dereotu serpiştirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

YALANCI PAÇA ÇORBASI - Et sulu, Terbiyeli, Kuzu Etli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  200 gr. çok küçük doğranmış kuzu eti, 2 su bardağı et suyu, 3 su bardağı su   TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı un, 6 - 7 diş sarımsak, 1 çay bardağı üzüm sirkesi, tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Et suyu ve su çorba tenceresine koyularak, kaynatılır. Et içine ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Terbiyesi için; derin bir kapta, yumurta ve un çırpılır. Sirke ve dövülmüş sarımsak eklenerek karıştırılır. Çorbanın suyundan bir kepçe alınıp, terbiyeye ilave edilir ve karıştırılır. Daha sonra terbiye, yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Çorba, kısık ateşte 3 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. ( Terbiye çorbaya ilave edileceği zaman, çorbanın ateşi kısılır.) Üzeri için; Sos tavasında, tereyağı eritilir, pul biber ilave edilir ve tereyağı köpürünce ateşten alınarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.

TAVUKLU KEREVİZ ÇORBASI - Tavuk Etli, Tahıllı, Otlu, Sebzeli, Ezme Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane tavuk göğsü, 1 tane kereviz, 1 tane patates, 1 tane küçük boy havuç, 1 çay bardağı pirinç, 1 dal kereviz yaprağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeteri kadar su, karabiber, tuz  ÜZERİ İÇİN; 5 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kuru fesleğen  HAZIRLANIŞI :  Tavuk eti yıkanır ve suyu suzdürülür. Küp küp doğranır. Çorba tenceresine koyulur. Üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Yaklaşık 30 dakika kadar haşlanır. Kereviz, patlıcan ve havuç, soyulup yıkanarak, küp küp doğranır. Başka bir tencereye koyularak, üzerine; pirinç ve kereviz yaprağı ilave edilir. Tencereye 7 su bardağı su koyularak, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, suyu ile birlikte blendere alınır ve üzerine haşlanmış tavuk eti ilave edilerek, birlikte blenderden geçirilir. Tekrar tencereye alınarak, tereyağı ilave edilir, karabiber ve tuz da koyularak bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Zeytinyağı küçük sos tenceresine koyulur. Isınan zeytinyağının içine, fesleğen eklenerek karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.   *  MANİ :  Keşiş dağı arpalık, Eğer sapan verirse, Her köylüden bir tavuk, Eğer köylü verirse, Bu gidiş iyi gidiş, Eğer sonu gelirse.  *  Mani maniye geldim. Çorba içmeye geldim. Maksadım çorba değil, Yari görmeye geldim.  *  Abim yaprak kesiyor, Efil efil esiyor. Abimi gören kızlar, Tavuk kurban kesiyor.  *  Yük üstünde siniler, Derdi olan iniler. Bu nasıl zalım derttir, Günden güne yeniler.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA GARNİTÜRLERİ - MUZ CİPSLERİ - KAVRULMUŞ NOHUTLAR - 3 AYRI SOSLU PATLAMIŞ MISIRLAR -

  * MUZ CİPSLERİ:  (10 Kişilik )  MALZEMELER :  4 tane fazla olgunlaşmamış sert ve iri muz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Muzlar, keskin bir bıçak ile iki ucundan kesilir. Her muz, 4 tarafından, uzunlamasına, bıçak ile çizilerek, kabukları soyulur. Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış bir bıçak ile her muz, olabildiğince ince dilimlenir. İçinde tuzlu su bulunan bir kaseye aktarılır. 30 dakika kadar dinlendirilir. Sonra suyu süzülür ve muz dilimleri kağıt havlu üzerine dizilerek, iyice kurutulur. Teflon tavaya zeytinyağı koyulur. Orta hararetliden biraz fazla, bir ateş üzerine koyulur. Yağ ısınınca, muz dilimleri, her iki yüzü de altın sarısı olacak şekilde, ara sıra çevrilerek 1,5 - 2 dakika kadar kızartılır. Kızaran muzlar, kağıt havlu üzerine alınarak, fazla yağlarından arındırılır. Daha sonra; kağıt havlu  serilmiş bir hasır sepete veya geniş tabağa yerleştirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.  * KAVRULMUŞ NOHUTLAR:  (14 Kişilik )  MALZEMELER :  500 gr. nohut, 6 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşğı toz kırmızıbiber, bir tutam tuz  HAZIRLANIŞI :  Nohutlar bolsu ile yıkanır. Tencereye nohutlar koyulur. Üzerini 5 cm. kaplayacak kadar soğuk su ilave edilir. Suyun yüzeyine çıkan nohutlar, delikli bir kepçe ile alınarak, atılır. Bir gece, gazı çıkması ve şişerek yumuşaması için üzeri açık vaziyette bekletilen nohutlar, ertesi gün yıkanarak, tencereye koyulur ve üzerini 5 cm. geçecek kadar oda sıcaklığındaki su ile orta hararetli ateşe oturtulur. Bir taşım kaynatılıp ateş kısılır. Orta veya kısık ateşte, iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika veya 1 saat pişirilir. Suyunu çekerse, arada sırada su eklenir. İyice pişen nohutlar, süzgeçe alınarak, suları süzülür ve soğuması için bir kenarda bekletilir. Soğuyan nohutlar, kağıt havlu üzerinde, iyice kurutulur. Teflon tavaya zeytinyağı koyularak, ateşe oturtulur. Yağ cızırdamaya başlayınca, nohutlar ilave edilir ve tava, sürekli olarak, ileri - geri sallanarak, nohutlar birkaç saniye kızartılır. Sarımsak ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateş biraz kısılır. Tava arada sırada sallanarak ve kaşık ile karıştırılarak, nohutlar altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık; 20- 25 dakika kızartılır. ( Nohutlar; sıçramaya veya çatırdamaya başlarsa, tavanın kapağı örtülür veya ateş kısılır. Kağıt havlu, birkaç kat olacak şekilde, tezgaha serilir ve tava ateşten alınarak, nohutlar delikli bir kepçe ile alınarak, kağıt havluların üzerine çıkartılır. Nohutların üzerine de kağıt havlu serilerek, el ile hafifçe üstten ovularak, nohutların fazla yağlarını bırakmaları sağlanır. Nohutlar soğutulmadan, bir kaseye koyularak, toz kırmızıbiber ve tuz eklenerek karıştırılır. Tavada yağ kalmış ise dökülür ve bir mutfak havlusu ile tava silinir. Nohutlar yeniden, tavaya koyulur. Tava sallanarak, nohutlar biraz daha ısıtıldıktan sonra tava ateşten alınır. Nohutlar, çukur bir tabağa alınarak, sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * PATLAMIŞ MISIRLAR:  ( 3 kase )   MALZEMELER :  2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 175 gıram mısır  - TAZE OTLU SOS İÇİN; 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı, 1 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze aromatik otlar ( fesleğen, maydanoz, taze soğan vb. ) 2 tatlı kaşığı taze rendelenmiş permesan peyniri  BAHARATLI SOS İÇİN; 1 tatlı kaşığı hardal tozu, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı acı biber sosu, 1 çorba kaşığı süzme bal, 1 çorba kaşığı susam     - CURRY ' Lİ ( Köri' li ) SOS İÇİN; 1 tatlı kaşığı curry ( köri = özel hint baharat karışımı ) 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 çorba kaşığı süzme bal, 1 çorba kaşığı yağsız yoğurt  HAZIRLANIŞI :  KOKULU OT SOSUNU HAZIRLAMAK İÇİN; Küçük bir tencerede, tereyağı eritilir. Sarımsak, taze aromatik otlar, permesan peynir eklenir. Sürekli karıştırılarak, 1 dakika kadar pişirilir. Tencere ateşten alınarak, bir kenara bırakılır.  BAHARATLI SOSU HAZIRLAMAK İÇİN; Küçük bir tencereye; hardal, salça, acıbiber sosu ve bal koyularak, karıştırılır. Tencere, ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır ve tencere ateşten alınarak, bir kenarda bekletilir.  - CURRY ' Lİ   ( KÖRİ ' Lİ ) SOSU HAZIRLAMAK İÇİN; Küçük bir tencereye, curry ( köri ), zerdeçal, limon suyu, bal koyularak, karıştırılır. Tencere ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, tencere ateşten alınır ve yoğurt eklenerek karıştırıldıktan sonra bir kenarda bekletilir.  * Soslar henüz sıcakken, zeytinyağı büyük bir tavaya koyulur ve ısıtılır. Isınınca, mısırlar koyularak, tavanın üzeri örtülüp, kısık ateşte, sürekli sallanarak 2 - 3 dakikada mısırlar patlatılır. Tava ateşten alınır ve patlamamış mısırlar, bir kaşık ile alınarak atılır. Patlamış mısırlar 3 ' e bölünerek, her 3 ' te 1 ' lik bölüm ayrı ayrı , hazırlanan sos tenceresine ilave edilir. Mısırlar soslara iyice bulanıncaya kadar karıştırılır. 3 ayrı soslu hazırlanan, patlamış mısırlar, ayrı ayrı kaselere koyularak, sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. 

SEVGİ 'NİN SPESYAL ÇORBASI - ACI SİVRİBİBER TURŞULU, AVOKADO ÇORBASI - - Tavuk Sulu, Et Sulu veya Balık Sulu, Meyvalı Ezme Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  4 tane olgun avokado, 2 çorba kaşığı taze limon suyu ( Yeşil kabuklu molla limonu tercih edilir. ), 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane ince kıyılmış acı sivribiber turşusu, 1 diş dövülmüş sarımsak, 1 tane ince kıyılmış taze soğan, 1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı tavuk suyu veya et suyu yada balık suyu, 1 çorba kaşışı kişniş tohumu, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze kişniş, 1 tutam tuz, 1 tutam taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı çörekotu, 1 çorba kaşığı susam veya kişniş tohumu, susamlı kırıkkıraklar  HAZIRLANIŞI :  Avokadolar, ortadan ikiye bölünerek, çekirdekleri çıkarılır ve içleri bir kaşık yardımı ile bir kap içerisine çıkarılarak, bir çatal ile ezilerek, lapa haline getirilir. Önce limon suyu ve zeytinyağı, sonra kıyılmış acı sivribiber turşusu,sarımsak, taze soğan, kişniş, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı un ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte tahta kaşık ile un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Hazırlanan avokado ezmesi ilave edilerek, iyice kavrulur. Sonra, içine; 6 su bardağı tavuk suyu veya et suyu yada balık suyu ilave edilerek, karıştırılarak kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır, kaselere paylaştırılarak üzerine kişniş tohumu veya çörekotu ile susam karışımı serpiştirilerek, servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PEYNİR KÖFTELİ, ÇAM FISTIKLI, KÖZLENMİŞ PAPYA BİBERLİ ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

  MALZEMELER :  PEYNİR KÖFTESİ İÇİN ;  300 gr. beyaz peynir, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 1 baş soğan, 1 tatlı kaşığı tereyağı ( 20 gr. ), 1 tane yumurta, 3 çorba kaşığı irmik ( 120 gr. ), 100 gr. rendelenmiş taze kaşar peyniri  DİĞER MALZEMELER ;  4 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı yıldız şehriye, 1 baş soğan, 3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı çam fıstığı, 3 - 4 tane közlenmiş papya biber ( salçalık kırmızı biber ), 1 tatlı kaşığı un  HAZIRLANIŞI :  PEYNİR KÖFTELERİNİN HAZIRLANIŞI ;Maydanoz ve dereotu yıkanır, sapları ayıklanır ve yaprakları ince ince kıyılır. Soğan, ince küpler halinde doğranır ve tereyağında 5 dakika kavrulur. tuz ve karabiber ile tatlandırılarak karıştırılır ve ateşten alınarak, soğumaya bırakılır. Beyaz peynir ezilerek, yumurta ile karıştırılır. Başka bir kapta; irmik ile kaşar peyniri karıştırılır. İki peynirli karışım, bir kapta birleştirilir. Kavrulmuş soğan ve yeşillikler ilave edilerek, üzerine kapak kapatılarak, buz dolabında 1 saat bekletilir. Daha sonra; fındıktan büyük, cevizden küçük toplar büyüklüğünde şekillendirilir. Tencerede tuzlu su kaynatılır, içine peynir topları atılarak, yaklaşık 6 - 7 dakika kadar kaynatılır. Kevgir ile sudan çıkarılarak, suyu süzdürülür. DİĞER MALZEMELERİN HAZIRLANIŞI ;  1 tatlı kaşığı un ile 2 çorba kaşığı zeytinyağı, çorba tenceresinde,sürekli karıştırılarak, orta hararetli ateşte, un kokusu çıkıncaya  kadar, yaklaşık 6 - 7 dakika kavrulur. 4 su bardağı su ilave edilerek, ateş kısılır. Diğer tarafta, ince doğranmış soğan ile ince kıyılmış sarımsak sotelenir. Tuz ve bir fiske karabiber ilave edilir. Kaynamakta olan unlu suya, karıştırılarak ilave edilir. Papya biberler, közleme kabında közlenir, çekirdekleri çıkarılıp, kabukları soyulduktan sonra 1cm. lik küpler halinde doğranır ve kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. Yıldız şehriyeler de ilave edilerek, ateş orta hararete getirilir ve sürekli karıştırılır. Şehriyeler büyüyünce, çorba ateşten indirilir. Küçük bir teflon tavada ( yağsız olarak ) çam fıstıkları, sürekli karıştırılarak, orta hararetli ateşte yakılmadan kavrulur ve bir miktarı süsleme için ayrıldıktan sonra diğer kısmı pişen çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba; çorba tabaklarına pay edilir, üzeri; top peynir köfteleri ile ve kavrulmuş çam fıstıkları ile süslenerek servis yapılır. Veya; tabaklara paylaştırılan çorba sadece, kavrulmuş çam fıstıkları ile süslenir. Top peynir köfteleri, servis tabağına koyularak, çorbanın yanında sunulur, herkes istediği kadar peynir köftesi alarak, çorbasına ilave eder. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVUK SULU, KIZILCIK SOSLU, EV TARHANASI ÇORBASI - - Tavuk Sulu, Hamurlu, Meyva Soslu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  KIZILCIK SOSU İÇİN;  1,5  su bardağı taze kızılcık, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 çay bardağı su   '' Süsleme için; ayrıca, yarım su bardağı taze kızılcık taneleri ''  DİĞER MALZEMELER ;  4 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı oda sıcaklığında su, 1 çorba kepçesi toz ev tarhanası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam taze çekilmiş karabiber,yeterince tuz  HAZIRLANIŞI :  Toz ev tarhanası, 1 su bardağı su ile ıslatılır, karıştırılarak bekletilir. Kızılcık sosu için; Kızılcıklar yıkanır ve üzerini 2 - 3 parmak geçecek kadar su ile tencereye koyularak, orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ilıklaşınca, tel süzgeçten, ezilerek geçirilir. Tel süzgecin üzerinde kalan kızılcık çekirdekleri atılır. Ezilip, püre haline gelen kızılcıklardan 1 çorba kaşığı, pişen çorbaya ilave edilmek üzere bir kenara ayrılır, diğer kısmı; sos tenceresine alınır ve su ile nişasta eklenerek, sürekli karıştırmak suğreti ile pişirilerek, kızılcık sosu hazırlanır. Sos kıvam alınca, ateşten indirilir. Diğer tarafta; ıslatılarak bekletilen tarhana, çorba tenceresine aktarılıp, tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, orta hararetli ateşte pişirilirken içine; tavuk suyu, zeytinyağı, karabiber, tuz ilave edilir. Kıvam alınca, ayrılan kızılcık püresi ilave  edilir. Çorba, kızılcık püresi ile de bir taşım karıştırılarak kaynatıldıktan sonra ateşten alınır ve büyük çorba servis kasesine boşaltılarak, üzeri kızılcık sosu ile ve taze kızılcık taneleri ile süslenerek çorba kaselerine veya çorba tabaklarına paylaştırılarak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BAMYA MODELİ MAKARNALI, BAMYA ÇORBASI - - Sebzeli, Baharatlı, Otlu, Hamurlu, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :   MAKARNASI İÇİN ; 1 su bardağı bamya modeli makarna, 1 çay kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 fiske tuz, 1 fiske karabiber, 2 - 3 su bardağı su  DİĞER MALZEMELER ;  2 su bardağı bamya, 2 tane orta boy domates, 1 baş soğan, 2 diş sarımsak, bir fiske tuz, 1 fiske karabiber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, bir fiske tarçın, 1 fiske kimyon, 1,5 - 2 su bardağı su, 1 tane limon  SÜSLEME İÇİN ; Birkaç dal dereotu  HAZIRLANIŞI :  Tencereye makarnayı haşlamak için su koyulur. İçine tuz ve 1 çorba kaşığı yağ ilave edilerek, kaynatılır. Kaynayınca; bamya modeli makarnalar atılır. Diriliği kaybolmayacak şekilde, 6 - 7 dakika kadar kaynatılır. Kaynama tamamlanınca, kevgire boşaltılıp, üzerine soğuk su dökülür. Tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, ısıtılır. Domates ve biber salçaları ve karabiber koyulur ve haşlanarak soğuk sudan geçirilip süzülen, bamya modeli makarnalar ilave edilir. Karıştırılarak bir kenarda bekletilir. Bamyaların tepeleri huni şeklinde kesilerek ayıklanır ve limonlu veya az sirkeli su ile yıkanır. Tencerede; ince doğranmış soğan, ince kıyılmış sarımsak ile 2 kaşık zeytinyağında sotelenir. Yıkandıktan sonra kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp doğranmış domatesler, 1 fiske tuz, bir fiske tarçın, bir fiske kimyon, bir fiske karabiber ve yıkanıp suyu süzdürülmüş bamyalar ilave edilip, tahta bir kaşık ile yavaşça karıştırılır. 1,5 veya 2 su bardağı  su ilave edilir. Yarım limon sıkılır ve orta hararetli ateşte pişirilir. Bamyalar piştikten sonra 1 çay bardağı kadarı süslemede kullanılmak üzere ayrılır. Diğer bamyalar, blenderden geçirilip, içine haşlanmış makarnalar ilave edilir ve karıştırılarak, bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Pişen çorba; çorba kaselerine veya çorba tabaklarına paylaştırılır. Üzeri; ayrılan bamyalarla ve dereotu ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

3 FARKLI TARİFLE, SOĞUK DOMATES ÇORBASI - Soğuk Çorba -

  * SOĞUK DOMATES ÇORBASI  :  1. TARİF : ( 6 Kişilik )  MALZEMELER :  5 tane domates, 2 su bardağı su, 4 çorba kaşığı sirke, 4 diş ince kıyılmış sarımsak, 5 - 6 dal fesleğen, 1 dal biberiye, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Domateslerin kabukları soyularak, küp küp doğranır. İçinden 1 fincan kadarı bir kenara ayrılır. Bir tencereye; su, sirke, tuz, karabiber, sarımsak koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra, bir süzgeç yardımı ile sarımsaklar çıkartılır. Doğranmış domates, iri kıyılmış fesleğen ve yapraklarına ayrılmış biberiye ilave edilir.Karıştırılır ve ateşten alınır. Çorba, blenderden geçirilir, ılındıktan sonra buzdolabına koyulur. İyice soğuduktan sonra kaselere paylaştırılır. Bir kenara ayrılan, 1 fincan domates ile süzgeçle çıkarılan sarımsaklar, karıştırılarak kaselerin üzerine eklenir ve çorba servis yapılır. Afiyet olsun.  * SOĞUK DOMATES ÇORBASI  :  2. TARİF : ( 4 kişilik )  MALZEMELER :  6 tane bahçe domatesi, 1 tane salatalık, 1 tane yeşil biber, bir kaç sap fesleğen, 2 diş sarımsak, 250 ml soğuk su, 40 ml zeytinyağı, karabiber, tuz, 30 ml sirke  HAZIRLANIŞI :  Domatesin kabukları soyulur. Domatesler, salatalık ve yeşil biber küp küp kesilir. Bir miktar domates, salatalık ve yeşil biber, süsleme için bir kenara ayrılır. Birkaç sap fesleğenle beraber blendere koyulup, 2 diş sarımsak ile birlikte blenderden geçirilir. Koyu kıvamlı püre haline gelince, 250 ml soğuk su  karabiber, tuz, 30 ml sirke ve 40 ml zeytinyağı ilave edilir. Bir kere daha karıştırılarak, buzdolabında soğumaya bırakılır. Soğuyan çorba, kaselere paylaştırılır. Bir kenara ayrılan; domates, salatalık ve biber üzerlerine serpiştirilir. Fesleğenlerle süslenerek, servis yapılır. Afiyet olsun.  * SOĞUK DOMATES ÇORBASI  :  3. TARİF : ( 4 kişilik )  MALZEMELER :  3 tane büyük boy domates, 1 tane orta boy salatalık, 1 litre domates suyu, zeytinyağı taze çekilmiş karabiber, acı sos, 2 tane sade grisini, 1 diş sarımsak, 2 tatlı kaşığı elma sirkesi,1 tane yeşil erik  HAZIRLANIŞI :  Domateslerin kabukları soyularak, blendere koyulur. Salatalığın kabukları soyulur, çekirdekleri temizlenir ve blendere koyulur. Püre haline gelinceye kadar karıştırılır. İstenilen yoğunluk elde edilinceye kadar, azar azar domates suyu ilave edilir. Grisini toz haline getirilerek, sarımsak ve elma sirkesi ile birlikte ilave edilir. Tekrar karıştırılarak, ince telli süzgeç yardımı ile suyu süzülür. Damak zevkine göre, acı sos ve karabiber ilave edilerek tatlandırılır. Soğuk domates çorbası, servis bardaklarına paylaştırılır.Üzeri; isteğe göre, çok ince kıyılmış salatalık veya çok ince dilimlenmiş yeşil erik süslenir. Çorba, soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PİRİNÇLİ, ISPANAK ÇORBASI - - Tavuk Sulu, Otlu, Peynirli, Tahıllı, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Pirinçli ıspanak çorbası -

     MALZEMELER :  Yarım kg. ıspanak, 1 baş iri soğan, 1 çay bardağı pirinç, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 fiske köri, 1 tane kesme şeker, yeterince tuz  SÜSLEMEK İÇİN ;  Küçük ceviz büyüklüğünde 3 top kahvaltılık eritilmiş lor peyniri, 1 çay kaşığı susam ve çörekotu, 1 çay kaşığı acı veya tatlı toz kırmızı biber, 1 yaprak bebek ıspanak yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Zeytinyağı ilave edilir. Dövülmüş sarımsak ile çok ince kıyılmış soğan ve tuz koyularak, hafifçe kavrulur. Pirinç, yıkanarak ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.  Çok temiz yıkanıp çok çok ince kıyılmış ıspanak yaprakları da ilave edilerek, kavurmaya  devam edilir. Köri, kesme şeker ve karabiber de ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Tavuk suyu ve ılık su koyularak, karıştırılır. Çorba orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta; Eritilmiş, kahvaltılık lor peynirinden küçük ceviz büyüklüğünde 3 top hazırlanır. Birinci top, susamlı çörek otuna bulanır. İkinci top, acı veya tatlı kırmızı toz kırmızı bibere bulanır. Üçüncü top ise, olduğu gibi bırakılır. Bir iki taşım kaynatılan çorba, büyük ve geniş çorba servis kasesine aktarılır. Üzerine, bebek ıspanak yaprağı yerleştirilir. Bu ıspanak yaprağının üzerine de, hazırlanan lor peyniri topları yerleştirilir ve servis yapılır.   Afiyet olsun.