FASULYE ÇORBASI - GİRESUN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Fasulye Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı kuru fasulye, 1 çay bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, 2 diş sarımsak, yarım çay bardağı sirke, 4-5 sap maydanoz, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler, akşamdan bol su ile yıkanarak, bol soğuk suda şişmeleri için bekletilir. Ertesi gün, fasulyelerin suyu süzülür, bol su ile yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ilavesi ile orta hararetli ateşte, bir miktar tuz ile birlikte haşlanır. Haşlanınca, kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tencereye yağ koyulur, orta hararetli ateşte kızdırılır ve kıyılmış soğanlar ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, et suyu boşaltılır, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanıp suyu süzdürülen kuru fasulyeler, pirinç ve tuz ilave edilip, pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra bir tutam tuz ile birlikte, tahta havanda dövülür. Dövülen sarımsaklara sirke ilave edilerek, karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. Maydanozlar, bol su ile iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                          

- Fasulye Çorbası -

- Fasulye Çorbası -

- Fasulye Çorbası -

- Fasulye Çorbası -

EKŞİLİ ÇORBA - OSMANİYE MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı dövme, 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı kuru fasulye, 1 tane kabak, 1 tane patlıcan, 100gr. lahana, 100 gr. taze fasulye, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 4 çorba kaşığı nar ekşisi, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut ve kuru fasulyeler, bol su ile yıkandıktan sonra bol soğuk su ile birlikte, ertesi güne kadar bekletilir ( ıslatılır ). Dövmeler, bol su ile yıkandıktan sonra bol soğuk suda ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, nohut kuru fasulya ve döğmenin suları süzülür. Bol su ile yıkanıp, suları süzüldükten sonra 10 su bardağı su ile birlikte, tencereye koyulur. Yeterli miktarda tuz ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte haşlanır. Üzerinde biriken köpükler, ara sıra kevgir ile toplanarak, çıkartılıp atılır. Taze fasulyelerin kenarlarındaki kılçıklar çıkarılarak, 1cm. ' lik parçalar halinde doğranır. Kabak ve patlıcanın kabukları soyulur. Yıkanır ve kuşbaşı olarak doğranır. Lahana yaprakları yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve bir tutam  tuz ile tahta havanda dövülür. Haşlanan bakliyatların içine, beş dakika aralarla, taze fasulyeler, kabaklar ve son olarak da patlıcanlar ile lahanalar ilave edilir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve pişince, çorba ateşten alınır. Sos tavasında, ayçiçek yağı kızdırılır. Salça ve dövülmüş sarımsak ilave edilerek, biraz kavrulur ve ateşten alınarak, ateşten alınan çorbaya ilave edilir. Nar ekşisi de karıştırılarak, ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ŞAFAK ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane domates, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı süt, 2 tane yumurta, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir ve karıştırılarak, pembeleştirmeden kavrulur. Domatesler bol su ile yıkanır vekabukları soyulmadan, iri parçalar halinde doğranarak, ilave edilir. Üzerine, et suyu boşaltılır. Domatesler ezilinceye kadar pişirilir. Pişince, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım daha kaynatılır. Servisten  20 dakika önce, yumurta ile süt çırpılarak karıştırılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ilave edilerek, terbiye ılındırılır ve inceltilir. Sicim gibi çorbaya akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılarak, terbiye çorbaya yedirilir. Çorba, 2-3  dakika kısık ateşte tutulduktan sonra ateşten alınır. İstenilen garnitürle birlikte sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.

YOĞURTLU TAZE BAKLA ÇORBASI - DÜZCE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 250 gr. taze bakla, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım su bardağı un, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 tane yumurta, yeterli miktarda maydanoz - nane veya dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda kırmızıbiber   HAZIRLANIŞI :  Taze bakla, ayıklanıp yıkandıktan sonra enine, yarım cm. incelikte kıyılır. Kuru soğanın kabukları soyulur ve ince ince çentilerek, tabak içine alınır. Çorba tenceresinde, 1 çorba kaşığı  tereyağı eritilir. Çentilmiş kuru soğanlar koyulur ve soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Kıyılmış baklalar ilave edilir. Baklaların rengi dönünceye kadar kavrulur. 4 su bardağı su ve bir miktar tuz koyulur. Tencerenin kapağı kapatılır ve 20 dakika kadar orta hararetli ateşte pişirilir. Büyükçe bir tencerede, süzme yoğurt, un ve yumurta su ile birlikte karıştırılıp, mikser ile çırpılarak, ayran kıvamına getirilir. Kısık ateşte, tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, dibi tutturulmadan kaynatılır. Pişen baklalar, suyu ile birlikte, yoğurtlu tencereye ilave edilir. 10 dakika kadar birlikte pişirildikten sonra tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. İsteğe bağlı olarak; bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, nane veya dereotu koyularak, karıştırılır. Ateşten alınır. ÜZERİNE ; Sos tavasında 1 çorba kaşığı tereyağı eritilir. Yeterli miktarda kırmızı biber koyulup, karıştırılır ve ateşten alınarak, hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, ilave edilir.  Afiyet olsun. 

YARPUZ ÇORBASI - GÜMÜŞHANE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Yarpuz Çorbası -

    MALZEMELER :  Yarım su bardağı nohut, 1 su bardağı aşurelik buğday, 1 kg. yoğurt, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı yarpuz, 6 su bardağı + 1 çay bardağı su, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut, bol su ile yıkandıktan sonra akşamdan suda bekletilir. Ertesi gün, nohutun suyu süzülür. Tekrar bol su ile yıkanır ve tencereye koyulur. Buğday, bol su ile yıkanır ve tenceredeki nohuta ilave edilir. Yarpuz ve bir tutam tuz da koyulduktan sonra tencereye, 6 su bardağı su boşaltılır ve orta hararetli ateşte, nohut ve buğday yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile birlikte, tahta havanda dövülür. 1 çay bardağı kadar su ilave edilir ve yoğurda koyularak, karıştırılır. Sarımsaklı yoğurt, soğumuş nohutlara ilave edilerek, karıştırılır. Çorba kaynatılmadan, kısık ateşte sadece ısıtılır. Isınınca, sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.   * Yarpuz yerine, aynı miktarda nana de kullanılabilir.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

TRANÇA KELLESİ ÇORBASI - İZMİR MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 tane trança kellesi, 2 tane yumurta, 6 su bardağı süt, Haşlanacak malzemelerin üzerini örtecek miktarda su, 1 tane patates, yarım kg. havuç, 1 su bardağı  un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 4 tane defne yaprağı, 1 demet dereotu, 3-4 tane top karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Trança, temizlenip yıkandıktan sonra büyükçe bir  tencereye koyulur. Kuru soğanların kabukları soyulur, yıkandıktan sonra aynı tencereye koyulur. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır, yıkandıktan sonra aynı tencereye koyulur. Patatesin kabukları soyulur, yıkandıktan sonra aynı tencereye koyulur. Defne yaprakları, top karabiberler de aynı tencereye koyulduktan sonra tenceredeki malzemeleri örtecek miktarda su koyulur.  Orta hararetli ateşte, tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken köpükler kevgir ile toplanıp, çıkartılarak atılır. Haşlanan balık tencereden alınır. Etleri ayıklanarak, tabağa koyulur. Balığın haşlandığı sebzeli su, süzülür ve kullanmak üzere, bekletilir. Çorba tenceresine, tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, soğuk süt ve balığın haşlanıp süzüldüğü su ilave edilerek, pişirilir. Pişince, Ayıklanan balık etleri, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu ilave edilir. 2 tane yumurta sarısı çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp ilave edilerek, ılındırılır ve inceltilmiş olunup, ateşi kısılan çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, 2-3 dakika daha kısık ateşte tutulduktan sonra ateşten alınır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  Yarım tavuk, 9 su bardağı tavuk suyu, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, 1 Türk kahvesi fincanı pirinç, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kuru nane, yeterli miktarda karabiber, yarım çorba kaşığı tereyağı  HAZIRLANIŞI :  Tavuk iyice temizlenir ve yıkanır. Parçalara ayrılarak, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 9 su bardağı su boşaltılır. Yeterli miktarda tuz koyulur ve orta hararetli ateşte haşlanmaya bırakılır. Ara sıra  üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Haşlanınca, tavuk suyu süzgeç ile ayrı bir kap içine süzülür. Ayrı bir tencerede, haşlanmış tavuk etleri, yarım çorba kaşığı tereyağı ve salça ile birlikte kavrulur. Üzerine tavuk suyu boşaltılır. Kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, bol su ile iyice yıkanmış pirinçler ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Çorba pişince, ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Karabiber ve kuru nane serpilir. Yarım çorba kaşığı kızgın tereyağı gezdirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ŞEHRİYE ÇORBASI - SİVAS MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1,5 çay bardağı arpa şehriye, 2 çorba kaşığı tereyağı, 8 su bardağı su veya kemik suyu, 1 çorba kaşığı salça, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydanoz, 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte kızdırılır. Salça ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Üzerine, su veya kemik suyu boşaltılır. Yeterli miktarda tuz koyulur ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, arpa şehriyeler ilave edilir. 30 dakika pişirilir. Şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır.  ÜZERİNE ; Taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Maydanozlar, bol su ile iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ŞALGAM ÇORBASI - SİVAS MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 100 gr. kıyma ( kuşbaşı et veya kemikli kavurma da olabilir ), 5-6 tane büyük boy şalgam, 1 kâse bulgur veya pirinç, 2 çorba kaşığı tereyağı, 12 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Şalgamlar yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin iri kısmı ile rendelenir. Tuz ile ovularak, acı suyu çıkartılır. Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve ince ince doğranır. Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir ve doğranmış kuru soğanlar ilave edilerek, kavrulur. Kavrulunca, 12 su bardağı su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kıyma ( isteğe bağlı olarak, kuşbaşı et veya kemikli kavurma ), bulgur veya pirinç ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Bulgur veya pirinçler pişmek üzereyken, rendelenmiş şalgamlar ilave edilip, pişirilir. Şalgamlar pişince, çorba ateşten alınır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ERİŞTE ÇORBASI - SİVAS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Erişte Çorbası -

  MALZEMELER :  100 gr. kıyma, 1 komposto kâsesi erişte, 1 komposto kâsesi haşlanmış nohut, 3 tane domates, 3 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte eritilir. Kıyma, ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Domatesler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve kavrulan kıymaya ilave edilir. Biraz karıştırılarak, birlikte kavrulur. 5 su bardağı su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, erişte ve haşlanmış nohut ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyulup, karıştırılır. Erişteler pişince, hazırlanan çorba sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                              

- Erişte Çorbası -

- Erişte Çorbası -

DEFNE YAPRAĞI ÇORBASI - MARSİLYA - FRANSA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane uygun boyda yapraklı defne dalı, 1 - 2 tane yumurta, 6 su bardağı su  EŞLİĞİNDE ;  1 kâse kuruton    HAZIRLANIŞI :  Uygun boydaki yapraklı defne dalı, bol su ile iyice yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 6 su bardağı su boşaltılarak, orta hararetli ateşte, yaklaşık  20 dakika kaynatılır. Kaynayınca, defne dalı çıkartılır. Defneli her 2 su bardağı su için, 1 yumurta sarısı kullanılır. Yumurta sarısına önce biraz sıcak su koyulup karıştırılır ve  ılındırılmış olarak defneli suya ilave edilir. Biraz ısıtılır, fakat kaynatılmaz. Hazırlanan çorba, 1 kâse kuruton eşliğinde, sıcak olarak servis edilir.  Afiyet olsun.

ÇİNGENE ÇORBASI - KIRKLARELİ MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane patates, 1 tane havuç, 1 kahve fincanı haşlanmış nohut, 1 kahve fincanı bulgur, 1 kahve fincanı pirinç, 1 kahve fincanı şehriye, 10 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça   HAZIRLANIŞI :  Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Patatesin kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine, rendelenmiş havuç ve patatesler koyulur. Üzerine, su ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, nohut, bulgur, pirinç ve şehriye ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyularak, yaklaşık 15-20 dakika orta hararetli ateşte pişirilir. Pişince ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve rendelenir. Sos tavasına tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Rendelenmiş kuru soğanlar ilave edilir. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ilave edilerek, birlikte biraz daha karıştırılarak kavrulur. Pişirilen çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

CİĞER ÇORBASI - EDİRNE MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ciğer Çorbası -

   MALZEMELER :  1 demet taze soğan, 1 tane kuzu ciğeri, 1,5 çorba kaşığı arpa şehriye, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 tane domates, 8 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Yeterli miktarda ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve karabiber   HAZIRLANIŞI :  Taze soğanlar, ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresinde, yağ eritilir. Kıyılmış taze soğanlar ilave edilir ve hafifçe kavrulur. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranarak, kavrulan taze soğanlara ilave edilir. Birlikte biraz kavrulur. Üzerine, et suyu boşaltılır. Kuzu ciğeri yıkanır. Zar biçiminde doğranır. Ayrı bir kapta haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, alınıp atılır. Haşlanınca, ateşten alınır ve et suyunun bulunduğu tencereye ilave edilerek, pişirilir. Çorba pişince, yeterli miktarda karabiber, tuz yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. Çorba ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                                                          

- Ciğer Çorbası -

- Ciğer Çorbası -

- Ciğer Çorbası -

BADEMLİ PATLICAN ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane patlıcan, 1,5 çay bardağı buğday unu, 4 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı krema, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane limonun taze sıkılmış suyu, kavrulduktan sonra iri taneli olarak dövülmüş 1 çay bardağı badem   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, kızdırılır. Un ilave edilip, unun rengi biraz koyulaşıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Et suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Patlıcanlar, kürdan ile birkaç yerinden delinerek, fırında veya ocak üzerine koyulan közleme kabında zaman zaman çevrilerek, kıvamında közlenir. Kabukları soyulur. İnce ince doğranır ve tencereye ilave edilir. Yaklaşık 15 dakika pişirildikten sonra krema ilave edilir. 1-2 dakika daha pişirilir ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın, ÜZERİNE ; Limon suyu gezdirilir. Kavrulduktan sonra iri dövülmüş bademler serpiştirilir. Sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

HASPİRLİ ( SAFRANLI ) ÇAĞLA AŞI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Haspirli ( safranlı ) Çağla Aşı Çorbası -

    MALZEMELER :  1 baş sarımsak, 400 gr. badem çağlası, 200 gr. parça et, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 3 su bardağı süzme yoğurt, 6 su bardağı su, 1 tane yumurtanın sarısı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yeterli miktarda sıvı yağ ( tereyağı da olabilir ), 1 çay kaşığı  haspir ( safran )  * İsteğe bağlı olarak, birkaç dal ince kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  Parça et kuşbaşı doğranır. Tencereye koyulur ve biraz kavrulur. Su ve az miktarda tuz ilave edilerek, pişmeye bırakılır. Pişerken üzerinde biriken köpükler, ara sıra kevgir ile toplanıp alınarak, atılır. Diğer tarafta, çağlalar ikiye bölünerek, ortası çıkartılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve birkaç parçaya doğranır. Ayıklanan çağlalar yıkanarak, ayrı bir tencereye koyulur. Birkaç parçaya doğranmış sarımsaklar da aynı tencereye koyularak, çağlaların üzerini örtecek kadar su ve bir tutam tuz  ilavesi ile birlikte 15- 20 dakika kadar, orta hararetli ateşte pişirilir. Pişmekte olan etin üzerine, sarımsak ile birlikte pişirilmiş çağlalar ve haşlanmış  nohut ilave edilir. Geniş bir kâsede, süzme yoğurt ile yumurta sarısı iyice çırpılarak, terbiye hazırlanır. Yemeğin suyundan birkaç kaşık alınıp, terbiyeye ilave edilir ve karıştırılır. Ateş kısılır. Ilındırılan yoğurt ve  yumurta sarılı terbiye, çorbaya yavaşça ilave edilirken, çorba hızlı hızlı karıştırılır. 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır.  ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında, yeterli miktarda sıvı yağ kızdırılır. ( tereyağı da olabilir ) İçine, 1 çay kaşığı haspir ( safran ) koyulup karıştırılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.     * İsteğe bağlı olarak ayrıca; çorbanın üzerine,  birkaç dal ince kıyılmış dereotu da serpiştirilebilir.                                                                                

- Haspirli ( safranlı ) Çağla Aşı Çorbası -

- Haspirli ( safranlı ) Çağla Aşı Çorbası -

- Haspirli ( safranlı ) Çağla Aşı Çorbası -

YERELMASI ÇORBASI - BALIKESİR MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, yarım kg. yerelması, 1 tane havuç, 1 su bardağı et suyu, 5 bardak su, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze nane, 1 çay kaşığı muskat ( Hind cevizi ) rendesi, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Yerelmalarının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra  küçük küçük  doğranır. Havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine; doğranmış yerelmaları, rendelenmiş havuç ve kuru soğan koyulur. Üzerine et suyu, su, tuz ve tereyağı  ilave edilir. Yerelmaları yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte  pişirilir. Pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Muskat ve kıyılmış taze nane ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU YERELMASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 BALIK SUYU MALZEMELERİ ; 1kg. balık başı, kuyruğu ve kılçığı, 1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 8 su bardağı içme suyu, 1 tane havuç, yarım pırasa, 1 tane defne yaprağı, birkaç sap yapraklı kereviz sapı, birkaç dal maydanoz, yarım tatlı kaşığı tuz  BALIK SUYUNUN HAZIRLANIŞI : Beyaz etli herhangi bir balığın baş, kuyruk ve kılçığı tencereye koyulur. Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilir. Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye koyulur. Pırasanın üst kabuğu soyulup, çıkarılır, yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranarak, tencereye ilave edilir. Yapraklı kereviz sapı bol su ile yıkanarak, birkaç parçaya bölünüp, tencereye koyulur. Maydanozlar, bol su ile yıkanır ve birkaç parçaya kesilerek, tencereye ilave edilir. Üzerine, 8 su bardağı içme suyu boşaltılır. Tencere, üstü açık olarak, orta hararetli ateşe oturtulur. Kaynamaya bırakılır. Kaynarken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp, atılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve 1,5-2 saat kaynatılıp, ateşten alınır. Hazırlanan balık suyu, temiz bir tencereye, tel süzgeç ile süzülür. Tel süzgeçte kalan malzemeler atılır. Hazırlanan balık suyu kullanılmak üzere hazırdır.  * İyi bir balık suyu elde etmek için, balığın 1,5-2 saat kaynatılması gerekir. Bu kadar uzun süre pişen balığın lezzeti, iyi olamayacağı için balık suyu hazırlanırken, genellikle balık başı, balık kuyruğu ve kılçıkları kullanılarak, kaynatılır.   ÇORBA MALZEMELERİ :  1 tane kuru soğan, 10 tane yerelması, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı balık suyu, 1 tane yıldız anason, 2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tane limon, 1 tutam tarçın, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç yaprak kıvırcık salata, 3 tane kırmızı turp, 1 sap taze soğan, 2 dal dereotu, 1 tane küçük boy havuç   ÇORBANIN HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Yerelmalarının kabukları soyulur. Yarım limon sıkılmış suya küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulup, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, yıldız anason, karabiber, ilave edilir ve pembeleşinceye  kadar kavrulur. Un serpiştirilip, biraz  karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Doğranmış yerelmaları limonlu sudan çıkarılarak, tencereye ilave edilir ve karıştırılarak, 5 dakika kadar kavrulur. Üzerine balık suyu boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynarken çorbanın üzerinde biriken köpükler ( kefler ), ara sıra  kevgir ile toplanarak alınıp, atılır. Yerelmaları pişip yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Tarçın serpiştirilip, karıştırılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, büyük çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİ İÇİN ;  Kıvırcık yaprakları yıkanır, kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, kırmızı turplar yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, taze soğan ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, dereotu, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, havucun üzeri kazınıp, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, çorbanın üzeri süslenir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülen çorba, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI TURP YAPRAĞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 demet kırmızı turp, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pilavlık bulgur, 1 çay bardağı süt, 4 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 tane kesme şeker, 2 tutam karabiber, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Küçük küçük doğranmış kırmızı turplar   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı turpların, yapraklı sapları kesilir. Akan suyun altında, bol su ile kırmızı tuplar ve yapraklı sapları yıkanır. Delikliye koyulur. Üzerine elma sirkesi serpilir ve karıştırılır. Kırmızı turplar, tabak içine alınır. Yapraklı kırmızı turp sapları, ot tahtasında ince ince kıyılır. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılırlar. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Zeytinyağı ısınınca, kıyılmış kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Karabiber, şeker ve tuz serpilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Un serpiştirilir ve 2 dakika daha karıştırılır. Doğranmış kırmızı turp yaprakları ilave edilir. Suyunu salıp çekinceye kadar, karıştırılarak kavrulur. Kavrulunca, süt ve içme suyu koyulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş, pilavlık bulgur ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş biraz kısılır. Bulgurlar pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. İlave gerekiyorsa yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Kırmızı turplar, ince ince doğranarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ACILI BEYAZ LAHANA ÇORBASI - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Acılı Beyaz Lahana Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 8 diş sarımsak, orta boy yarım beyaz lahana, 1 çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 3 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı pilavlık bulgur, 3 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı acı pul biber, 1 tane küçük boy kırmızı kuru soğan   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Lahananın üst yapraklarından birkaç tanesi çıkarılarak, atılır. Diğer kısmı yapraklarına ayrılır ve bol su ile iyice yıkanır. Kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Karabiber, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber ve yeterli miktarda tuz koyularak, ara sıra karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Kavrulunca, domates ve biber salçaları koyulur ve biraz kavrulur. Kıyılmış beyaz lahanalar ilave edilir ve 5 dakika kadar  birlikte kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, et suyu ve içme suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra yıkanıp suyu süzdürülmüş, pilavlık bulgur ilave edilir. Karıştırılır, ateş biraz kısılır, tencerenin kapağı kapatılır ve bulgurlar yumuşayıncaya  kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Kuru kekik serpilir ve karıştırılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Kırmızı kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulanır ve çorbanın üzerine küçük küçük doğranır. Acı pul biber de serpiştirildikten sonra sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.        

- Acılı Beyaz Lahana Çorbası -

 

- Acılı Beyaz Lahana Çorbası -

- Acılı Beyaz Lahana Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 4 tane büyük diş sarımsak, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım limonun suyu, 4 su bardağı içme suyu, 1 tutam toz tarçın, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çorba kaşığı tahin  ÜZERİ İÇİN ;  4 tane minik maydanoz yaprağı, 4 tutam toz tarçın, 4 çay kaşığı yoğurt   HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar yıkanıp kurulanır. Birkaç yerinden, kürdan ile delinir ve közleme kabına yerleştirilir. Kısık ateşte ara sıra çevrilerek, kıvamında közlenir. Közlenince, biraz ılınması için bekletilir. Ilınınca, kabukları soyulur. Közlenip kabukları soyulmuş patlıcanlar, tabak içine alınır. Üzerine, yarım limonun suyu sıkılarak, karıştırılır. Blenderden geçirilerek, tabak içine alınır. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince çentilerek, doğranır. Çorba tenceresine koyulur. Zeytinyağı, karabiber ve tuz ilavesi ile orta hararetli ateşte karıştırılarak, kavrulur. Blenderden geçirilen, közlenmiş patlıcanlar ilave edilir. 1-2 dakika kavrulur. Üzerine buğday unu serpiştirilerek, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Üzerine, içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. 15 dakika kadar pişirildikten sonra cam bir kap içinde, tahin ile yoğurt pürüzsüz hale gelinceye kadar, çırpılarak karıştırılır. Çorbanın kaynayan suyunda 2-3 çorba kaşığı alınarak, tahinli yoğurt terbiyesine ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, terbiye ılındırılmış olunur. Terbiye pütürsüz hale gelinceye kadar karıştırıldıktan sonra ateş kısılır ve terbiye, yavaş yavaş çorbaya akıtılırken, çorba hızlı hızlı karıştırılarak, terbiye çorbaya yedirilir. 2-3 dakika daha ateşte tutulan çorba, ateşten alınır. Bir tutam toz tarçın serpiştirilip, karıştırılır. Hazırlanan çorba, 4 tane çorba kâsesine bölüştürülür. Her kâsenin üzeri; 1 maydanoz yaprağı, 1 tutam tarçın ve 1 çay kaşığı yoğurt ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

OĞMA ÇORBASI - NİĞDE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  5 su bardağı buğday unu, 1 tane yumurta, 4 çorba kaşığı süt, 2 çorba kaşığı tereyağı, yarım çorba kaşığı domates salçası, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kuru nane    HAZIRLANIŞI :  Un, yoğurma kabına elenir. Bir miktar tuz koyularak, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Bu açılan yere, yumurta, süt ve tereyağının yarısı koyulur. Yoğrulur ve sert bir hamur oluşturulur. Oluşturulan sert hamur, rendenin iri kısmı ile rendelenir. Kalan tereyağının yarısı, tavada koyulur ve orta hararetli ateşte, kızdırılır. Rendelenen hamurlar, yağa atılarak, altın sarısı renginde kızartılır ve bir tabak içine alınır. Kalan tereyağı, çorba tenceresine koyulur. Orta hararetli ateşte, salça ilavesi ile kızdırılır. 6 su bardağı su ilave edilir, bir miktar tuz serpilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kızartılan hamurlar ilave edilip, karıştırılır ve hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır.  ÜZERİNE ; Kuru nane serpilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

OMAÇ ÇORBASI - ANKARA - POLATLI MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı veya ayçiçeği yağı, 1 çorba kaşığı salça, 1 tane yumurta, 1 çay bardağı un, 6 su bardağı et suyu, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı yoğurt, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Bir tepsi içerisine, un elenir. Bir miktar tuz ilave edilerek, karıştırılır. Yumurta bir kap içine kırılır. 1 çay bardağı su ilave edilip sulandırılarak, iyice çırpılır ve tepsideki unun üzerine, yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Hamur yoğrulur ve mercimek büyüklüğünde toplar yapılır. Çorba tenceresinde, et suyu kaynatılır. Kaynayınca içine, hazırlanan hamur topları atılır. Hamurlar pişinceye kadar kaynatılır. Hamurlar pişince, yağ ile salça karıştırılarak ilave edilir. Biraz ılındıktan sonra da sarımsaklı yoğurt dökülür ve servis yapılır.  Afiyet olsun.

İRİNTİ ÇORBASI - MALATYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- İrinti Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı yağ, 1 kâse irinti ( iri bulgur ), 1 çorba kaşığı domates salçası, 3 çorba kaşığı kavurma, yeterli miktarda (yaklaşık 6-7 su bardağı ) su, 1 çorba kaşığı kef ( un ve yeterli miktarda tuz )  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, yağ ilave edilir ve orta hararetli ateşte, soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, salça ilave edilerek, karıştırılır. Kef ( un ve yeterli miktarda tuz ) ilave edilir. Kavurma da ilave edilip, karıştırılır. İrinti ( iri bulgur ) yıkanır ve suyu süzülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılır. Üzerine, yeterli miktarda su koyularak, bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                                                                    

- İrinti Çorbası -

- İrinti Çorbası -

- İrinti Çorbası -

- İrinti Çorbası -

KURU BAMYA ÇORBASI - ESKİŞEHİR MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, yaklaşık  1 komposto kâsesi ( 50 gr. ) kuru Amasya bamyası, 250 gr. hindi veya tavuk but eti, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane domates, 1 çorba kaşığı salça, yarım limonun suyu, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızıbiber   HAZIRLANIŞI :  Hindi veya tavuk but eti yıkanıp temizlendikten sonra tencereye koyulur. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, haşlanmaya bırakılır. Ayrı bir tencerede; yıkanmış kuru bamyalar, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesi ile haşlanmaya bırakılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, sıvı yağ ilave edilerek, orta hararetli ateşte, soğanlar pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavrulur. Domates, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Domatesler kavrulunca, salça ilave edilir. Haşlanan hindi veya tavuk but eti, ateşten alınır, lokmalık parçalara ayrılarak, pembeleştirilen kuru soğanlara ilave edilir. Etin haşlandığı sudan, 6 su bardağı alınarak, etlerin koyulduğu çorba tenceresine ilave edilir. Yarım limonun suyu sıkılarak, ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanan bamyaların suyu süzülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Karabiber ve tuz ilavesiyle, bamyalar pişinceye kadar kaynatılır. Bamyalar pişince, çorba ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında tereyağı köpürtülür. Kırmızıbiber ilave edilip karıştırılarak, ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SÜT ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 su bardağı et suyu ( 1 litre ), 1 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı beyaz peynir ( 50 gr. ), yarım demet maydanoz, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, un hafifçe  pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, et suyu ilave edilerek, bir taşım kaynatılır. Süt ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Beyaz peynir ilave edilir. Maydanoz, bol su ile iyice yıkandıktan sonra kurulanarak, ince ince kıyılır ve çorbaya ilave edilir. Çorbanın tuzu koyulup, karıştırılır. ÜZERİNE ;  Sos tavasında tereyağı köpürtülür. Kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır ve ateşten alınır. Çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ET SULU, KREMALI PEYNİR ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 5-6 diş sarımsak, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı krem peynir. 1 çorba kaşığı krema, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  2 dal taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, zeytinyağı ve buğday unu koyulur. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak kavrulur. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra tahta havanda, bir tutam tuz ile dövülerek, ezilir ve kavrulmakta olan una ilave edilir. Birlikte, 1-2 dakika daha karıştırılarak kavrulduktan sonra et suyu, karabiber ve tuz ilave edilir. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, yaklaşık 10 dakika kadar pişirilir. Çorba pişip, kıvam alınca ateşten alınır. Krem peynir ve krema ilave edilir. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, pürüzsüz hale getirilir. Uygun büyüklükte, çorba porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

PEYNİR ÇORBASI - ALMAN MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı krem peynir, 5-6 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı krema, 1 tutam muskat ( Hint cevizi ) rendesi, 3 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 sap taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Un ve kabukları soyulduktan sonra yıkanıp kurulanmış sarımsaklar, ezilerek ilave edilir. Pembeleşinceye kadar, sürekli karıştırılarak, birlikte kavrulurlar. Kavrulunca, karabiber, muskat rendesi ve tuz ilave edilip, karıştırılır. Üzerine, yavaş yavaş su ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, 10 dakika kadar pişirilir ve pişince, ateşten alınır. Krem peynir ve krema ilave edilir. Tel çırpıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN;  Taze soğanlar ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, çorbanın üzerine serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

KURUT ÇORBASI - ERZİNCAN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kurut Çorbası -

  MALZEMELER :  250 gr. kurut ( kurutulmuş yoğurt ), 250 gr. kesme şehriye, 150 gr. kavurma, yeterli miktarda tuz   * İstenirse; soğan ve ezilmiş sarımsak   HAZIRLANIŞI :  Kurut ( kurutulmuş yoğurt ) suda ezilir. Hafif ateşte, karıştırılarak kaynatılır. Kaynayınca, kesme şehriyeler ilave edilir. Kavurma koyulur. Kesme şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Et olarak, daha çok kavurma kullanılmakla birlikte, kavurma bulunamazsa; kıyma, karabiber ve tuz ilavesiyle misket köfteler hazırlanıp, yağda kızartılarak da kullanılabilir.     ** KESME ŞEHRİYE :  * Hamur Malzemeleri :  1 su bardağı un, 1 tane yumurta, 2-3 çorba kaşığı su, yeterli miktarda tuz   * Hamurun Hazırlanışı :  Un, elenir. Tuz serpilerek, karıştırılır. Unun ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuzun içine, yumurta kırılır. Yumurta karıştırılır. Yanlardan yavaş yavaş unlar yumurtaya yedirilir. Yeterli miktarda su ilave edilerek, yoğrulur. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur oluşturulur. Hamurun üzerine, temiz bir bez örtülerek, 10 dakika kadar dinlendirilir. Dinlendikten sonra hamur, un serpiştirilmiş  bir tezgâhta, 2 mm. kalınlığında, oklava ile açılarak, yufka oluşturulur. Açılan yufkalar, ince makarna kalınlığında kesilerek, şeritler elde edilir. Kesilen şeritler, el ile havalandırılarak, hafifçe un serpilmiş tepsiye yayılarak, koyulur. Böylece, kullanıma hazır hale getirilmiş olunur.                                                                                    

- Kurut çorbasının köfteleri -

- Kurut Çorbası -

- Kurut Çorbası -

   

SULU YAYIM ÇORBASI - KARABÜK ( Karadeniz ) MUTFAĞI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sulu yayım çorbası -

  MALZEMELER :  1 su bardağı ev eriştesi, kibrit kutusu büyüklüğünde kuru kıyma, 1 tane büyük boy domates, yarım çorba kaşığı tereyağı, 3,5 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yeterli miktarda karabiber    HAZIRLANIŞI :  Domates yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdekleri çıkarılır ve tabak içine rendelenir. Çorba tenceresine, tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, eritilir. Ateş kısılır. Rendelenmiş domates ilave edilerek, hafif ateşte pişirilir. Pişince, kıyma ilave edilir ve bir süre harlı ateşte kavrulur. Su ile tuz ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, erişteler ilave edilip, karıştırılır ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Yeterli miktarda karabiber serpilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                              

- Sulu yayım çorbası -

LEPE ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Lepe Çorbası -

    MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 tane yeşil biber, 2 tane domates, 1 su bardağı ince bulgur, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda kırmızı biber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Tabak içine alınır. Yeşil biberler yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve tohumları çıkarılır ve küçük küçük doğranır. Tabak içine alınır. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranır. Tabak içine alınır. Çorba tenceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, doğranmış yeşil biberler ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Yeşil biberler de kavrulunca, doğranmış domatesler ilave edilir ve karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. yeterli miktarda kırmızı biber ile tuz koyulur. İnce bulgur da ilave edilerek, bulgurlar kavruluncaya kadar kavurmaya devam edilir. Bulgurlar da kavrulunca, 3 su bardağı su koyulur ve tencerenin kapağı kapatılarak, çorba kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.  Afiyet olsun.         * BİLGİ :  ( Benzerlik )   Adana Mutfağı ' na ait olan LEPE ÇORBASI, ile Erzincan Mutfağı ' na ait olan PIH PIH ÇORBASI ' nın malzemeleri aynıdır. Sadece, Hazırlanışları farklıdır. LEPE ÇORBASI ' nda ince bulgur; kuru soğan, yeşil biber ve domates kavrulduktan sonra ilave edilip, hep birlikte bulgur kavruluncaya kadar kavurmaya devam edilir. Daha sonra çorbanın suyu ilave edilir. PIH PIH ÇORBASI ' nda ise, kuru soğan, yeşil biber, domates kavrulduktan sonra çorbanın suyu ilave edilip, kaynatılır. İnce bulgur, kaynayan suya ilave edilerek, pişirilir. Yani kavrulmaz. Her iki çorbada da, servisten önce çorbanın üzeri herhangi bir malzeme ile süslenmez.                                                                                                                                              

- Lepe Çorbası -

     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ISPANAKLI & HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  * 1 tane arpacık soğanı, 12 tane taze ıspanak yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı baldo pirinci, 2 su bardağı hindi suyu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  *  1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt, 5 su bardağı içme suyu   * HİNDİ KÖFTELERİ İÇİN ;  2 tane arpacık soğanı, 250 gr. hindi eti, 1 dilim bayat ekmek içi, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  * Köfteleri bulamak için; 2 çorba kaşığı un  * Köfteleri kızartmak için; 1 su bardağı zeytinyağı   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım tatlı kaşığı kuru kekik, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının kabukları soyulup, yıkanır ve rendelenir. Ispanaklar, bol su ile yıkanır ve çok ince olarak doğranır. Baldo pirinç soğuk su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Küçük bir tencereye, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, rendelenmiş arpacık soğanı, karabiber ve tuz ilave edilir ve sotelenir. İnce doğranmış ıspanaklar ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, sotelemeye devam edilir. Yaklaşık 5 dakika sonra yıkanmış baldo pirinçlerde koyularak, 3 dakika daha sotelenir ve üzerine, 2 su bardağı hindi suyu boşaltılır. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayıp pirinçler pişince, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. * Hindi köfteleri için ; Arpacık soğanlarının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra 4 eşit parçaya bölünerek, mutfak robotunun kesici-parçalayıcı kısmına koyulur. Hindi eti, karabiber, tuz ve ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içi de ilave edilerek, makine çalıştırılır. Hepsi birlikte öğütülüp, yoğrulmuş olur. Hazırlanan hindi köftesi karışımı bir tabağa çıkartılır. Küçük parçalar kopartılarak, minik köfteler hazırlanır. Bir tepsiye, 2 çorba kaşığı buğday unu koyulur. Hazırlanan minik köfteler, tepsiye dizilir. Tepsi ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra çukur bir tavada, zeytinyağı kızdırılır. Hazırlanan köfteler, bu yağda kızartılır. Tava ara sıra hafifçe sallanarak, minik hindi köftelerinin her tarafının eşit kızarması sağlanır. Kızaran köfteler, tabağa alınır ve yenileri kızgın yağa atılır. Tüm köfteler bu şekilde kızartılarak, tamamlanır. Çorba tenceresine, 1 tane yumurta kırılır. 2 çorba kaşığı un ve yoğurt ilave edilir. Tel çırpıcı ile sürekli olarak, aynı yöne doğru karıştırılarak, malzemelerin iyice karışması sağlanır. Önce, 1 su bardağı içme suyu yavaş yavaş ve karıştırılarak, malzemeye yedirilir. Sonra, 2. su bardağı içme suyu, daha sonra 3. 4. ve 5. su bardağı su yavaş yavaş ve sürekli tel çırpıcı ile karıştırılan malzemeye yedirilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tel çırpıcı ile aynı yöne doğru sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Ispanaklı, pirinçli karışım yavaşça ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, kıvam aldırılan çorba, ateşten alınır. Kızartılan köfteler ilave edilip, karıştırılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  kırmızı toz biber, kekik ve her renkten taze çekilmiş karabiber serpilerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * Çorbanın servisi, şu şekilde de yapılabilir. Kızartılan hindi köfteleri, çorbaya karıştırılmaz. Hazırlanan çorba ile birlikte, tabak içinde sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, uygun miktarda hindi köftesini, kaşık yardımı ile alarak tabaklarına koyarlar. Üzerine, hazırlanan çorbadan ilave edilir ve çorba, sıcak olarak içilir.

SOĞAN ÇORBASI - ERZURUM MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Soğan Çorbası -

  MALZEMELER :  3 tane büyük boy kuru soğan, 6 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 dilim dil peyniri, birkaç dal maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanların kabukları soyulup, yıkanır. Çorba tenceresinde tereyağı eritilir. İnce ince kıyılan kuru soğanlar ilave edilir. Orta hararetli ateşte, karıştırılarak kavrulur. Kavrulunca, et suyu, karabiber ve tuz ilave edilir. Ateş kısılır ve kısık ateşte, yarım saat kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Çorba kâselerine paylaştırılır. ÜZERİNE ;  Dil peynirleri ince ince kesilerek, dilimlenir ve kâsedeki çorbaların üzerine yerleştirilir. Maydanoz, bol su ile yıkanır ve ince ince kıyıldıktan sonra kâselerdeki çorbanın üzerine serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                              

- Soğan Çorbası -

- Soğan Çorbası -

 

YARMA ÇORBASI - ERZİNCAN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 200 gr. kıyma, 70 gr. yarma, 200 gr. taze fasulye, 1 tane domates, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 50 gr. tereyağı, 7 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİNE ;  5 sap maydanoz, 5 sap dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kıyma, karabiber ve tuz ilavesiyle iyice yoğrulur. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır ve kızgın yağda kızartılarak, tabak içine alınır. Taze fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Enlemesine ince ince kıyılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin ince tarafı ile rendelenir. Tereyağında kavrulur. Doğranan taze fasulyeler ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Domates, yıkanır. Kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp şeklinde doğranır. Kavrulan fasulyeli karışıma ilave edilir. 7 su bardağı su ilave edilip, karıştırılır. Yaklaşık 15-20 dakika daha pişirilir. Fasulyeler piştikten sonra yıkanıp suyu süzülmüş yarmalar ilave edilir. Yaklaşık, 15 dakika kadar kaynatılır ve ateşten alınır.  ÜZERİNE ;  Maydanoz ve dereotu bol su ile yıkanır. İnce ince kıyılarak, hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir.  Afiyet olsun.          * Servis yapmadan önce çorbaya, 1 su bardağı yoğurt karıştırılabilir. Ancak; yoğurt karıştırıldıktan sonra çorba, kaynatılmaz.

TARHUN ÇORBASI - KONYA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. kemikli kuzu eti, 1 su bardağı süzme yoğurt, 2,5 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı kuru tarhun, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kemikli kuzu eti, tencereye koyulur. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynarken, üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Etler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, etler çıkartılır. Ilınınca, didiklenerek, tabağa koyulur. Etin piştiği su, tel süzgeç ile çorba tenceresine süzülür. Et suyu, altı su bardağından az ise, su ilavesi ile altı su bardağına tamamlanır. Süzme yoğurt, un ve yumurta, ayrı bir kap içine koyulur. 1 su bardağı et suyu ilave edilir ve iyice çırparak, karıştırılır. Çorba tenceresindeki süzülmüş et suyuna karıştırılır. Didilmiş kuzu etleri ilave edilir. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, koyu bir kıvam alıncaya  kadar pişirilir. Kuru tarhun ilave edilir. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Bir, iki dakika daha ateşte tutulduktan sonra ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SOĞAN ÇORBASI - ERZURUM MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane büyük boy kuru soğan, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 dilim dil peyniri, 3-4 sap maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış kuru soğanlar ilave edilir. Pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulur. Et suyu, karabiber ve tuz ilave edilir. Ateş kısılarak, yaklaşık yarım saat kadar pişirilir. Dil peyniri ince ince kesilerek, dilimlenir. Pişen çorba, ateşten alınır. Çorba kâselerine bölüştürülür. ÜZERLERİNE ;  İnce ince kesilerek, dilimlenmiş dil peynirleri yerleştirilir. Maydanozlar, bol su ile iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

PUMPUM ÇORBASI - BARTIN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Pum pum Çorbası -

   MALZEMELER :  6 su bardağı et suyu veya su, 1,5 çay bardağı mısır unu, 3 dilim kavurma et, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber    HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine, et suyu veya su boşaltılır. Mısır unu ile tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte,  kaynayıncaya kadar karıştırılarak, pişirilir. Tavaya, kavurma koyulur. Orta hararetli ateşte, 2-3 dakika kadar kavrulur. Kaynayıp, kıvam alan çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte köpürtülür. Kırmızı pul biber ilave edilip, karıştırılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                    

- Pum pum Çorbası -

- Pum pum Çorbası -

- Pum pum Çorbası -

RÜŞTİYE ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Rüştiye çorbası -

MALZEMELER :  Yarım kg. süt, 4 su bardağı su, 1 tane ekmek hamuru, 1 çorba kaşığı yağ, yeterli miktarda un ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Ekmek hamuru, un ile oklava kullanılarak, yufka kalınlığında  açılır. Unlanmış keskin bir bıçak ile ufak kareler şeklinde kesilir. Çorba tenceresine, su koyularak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Ufak kareler şeklinde kesilen hamur parçaları, kaynayan suya atılarak, haşlanır. 5-10 dakika sonra süt ile yağ ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuz ilavesi yapılarak, karıştırılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                            

- Rüştiye çorbası -

- Rüştiye Çorbası -

- Rüştiye Çorbası -

- Rüştiye Çorbası -