KIYMALI KARNABAHAR ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kıymalı Karnabahar Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 200 gr. karnabahar, 150 gr. yağsız dana kıyması, 4 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane domates, 1 çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığından biraz az her renkten taze çekilmiş  karabiber, bir tutam kuru nane, 3 dal maydanoz, 3 dal dereotu, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ; yarım çay kaşığı zerdeçal, 8 dal dirimsi kıvamda haşlanmış minik karnabahar dalı, 1 çay bardağı sıcak su    HAZIRLANIŞI : Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. İnce ince doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Doğranmış soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte 2 dakika kadar kavrulur. Kıyma ve baharatlar ilave edilerek, 3 dakika daha kavrulur. Domateslerin kabuk ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilir. 3 dakika kadar karıştırılarak, kavrulur. Ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük parçalara ayrılmış karnabaharlar, ilave edilir. 2 dakika daha malzemeye bulaştırılarak, kavrulur. Üzerine, içme suyu boşaltılır, tencerenin kapağı kapatılarak çorba, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş biraz kısılır. Kuru nane, kekik ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. Karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulup, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılarak, karıştırılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam kaseye boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Küçük bir tencereye zerdeçal koyulur. 8 minik dal karnabahar zerdeçala bulanır. Üzerine, 1 çay bardağı sıcak su boşaltılır. Kısık ateşte, karnabaharlar diri kıvamda haşlanır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorba eşliğinde, sofraya götürülür. Çorba, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, 2 tane minik zerdeçallı karnabaharı çorbalarına ekleyerek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.                                                                                                                                                  

- Kıymalı Karnabahar Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİSTAN CEVİZİ RENDESİ İLE HAVUÇ RENDELİ SÜTLÜ BÜRÜKSEL LAHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

   MALZEMELER :  200 gr. Brüksel lahanası, 1 çorba kaşığı buğday unu veya 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi rendesi, 5 su bardağı süt, 1 tane havuç, çay kaşığının ucu ile taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN; 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi rendesi, 1 çorba kaşığı havuç rendesi    HAZIRLANIŞI :  Brüksel lahanaları,  kesilmiş sap kısımlarından, bir parça kesilip, çıkartılarak, ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp  kurulandıktan sonra rendenin iri kısmı ile rendelenir ve tabak içine alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, un veya pirinç, karabiber ve bir miktar tuz koyularak, tahta kaşık ile karıştırılıp, hafifçe kavrulur. Rendelenmiş havuçlar ilave edilip, 1-2 dakika daha kavrulur. Brüksel lahanaları ilave edilip, 2 dakika daha kavrulur. Süt koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, Hindistan cevizi rendesi ilave edilerek, karıştırılır. Brüksel lahanaları yumuşayıp, pişince ve çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılarak, karıştırılır. Hazırlanan çorba, cam veya porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri; Hindistan cevizi rendesi ve havuç rendesi ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                            

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BRÜKSEL LAHANALI KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı kuru börülce, 200 gr. Brüksel lahanası, 1 tane havuç, 4 su bardağı tavuk suyu ( et suyu da olabilir ), 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı,  2 tane büyük boy domates, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, 1 tane ayva yaprağı, yarımşar çay kaşığı; karabiber, toz kırmızı  biber, kekik, kuru nane, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN;  1 küçük domates, bir kaç tane saplı kereviz yaprağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 kase haşlanmış Brüksel lahanası ( 100 gr. )    HAZIRLANIŞI :  Bir gece önceden, kuru börülceler bol su ile yıkanarak, suyu süzdürülür ve üzerini 3-4 parmak geçecek miktarda su ile ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tabağa alınır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra çentilmiş soğan tabağına koyulur. Akşamdan ıslatılan, kuru börülcelerin suyu süzdürülüp, tekrar yıkanır ve suyunun süzülmesi için, süzgeçte bekletilir. Havucun üzeri, bıçak ile kazınır. Baş ve son kısmından bir parça kesilip çıkarıldıktan sonra ince ince doğranır. Limon sıkılmış suda bekletilir.Brüksel lahanalarının sap kısmından ince bir parça kesilerek, çıkartılır. Bol su ile yıkanarak, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Domatesler yıkanır. Enlemesine 2 eşit parçaya kesilir. Çekirdekleri çıkartılır ve rendenin kalın tarafı ile rendelenir, elde kalan kabuk kısmı atılır. Tabağa alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak ısıtılır. Isınınca, Çentilmiş soğanlar, sarımsaklar, yıkanıp kurulanmış defne ve ayva yaprağı, bir miktar tuz, karabiber, toz  kırmızı biber, kekik, kuru nane ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Limonlu sudan, suyu süzülerek çıkarılan havuçlar ilave edilir ve 3 dakika kadar daha  kavrulur. Rendelenmiş domatesler ilave edilir. Domatesler suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Kuru börülceler ilave edilip, 2 dakika daha kavrulur. Brüksel lahanaları ilave edilir. 2 dakika daha karıştırılarak kavrulduktan sonra tavuk suyu ilave edilir ( et suyu da olabilir ). İçme suyu da ilave edilip, karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Sos tavasında un, yağsız olarak rengi dönünceye kadar kavrularak, ateşten alınır. Çorba kaynayınca, ateş kısılır ve kavrulan un sürekli karıştırılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, kuru börülceler ve havuçlar yumuşayıp pişince ve çorba kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden, defne ve ayva yaprakları çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. 1 tatlı kaşığı elma sirkesi koyulur. Karıştırılır ve çorba, cam veya porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE; 1 tatlı kaşığı tereyağında kavrulmuş kereviz yaprağı ile domates rendesi koyulur. 1 kase haşlanmış Bürüksel lahanası ile taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    

SÜTLÜ BRÜKSEL LAHANASI ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  20 tane küçük boy  Brüksel lahanası ( diri kıvamda haşlanmış ), 2 dal taze soğan ( ince doğranmış ), 2 tane büyük boy domates ( kabuk ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra rendelenmiş veya blenderden geçirilerek, püre haline getirilmiş ), 3 su bardağı süt, 2 su bardağı soğuk içme suyu, 1 çorba kaşığı pirinç ( süt ile birlikte diri kıvamda haşlanmış ), 1 çorba kaşığı gül suyu, 1 parça dövülmüş damla sakızı veya vanilya ya da limon veya portakal kabuğu rendesi    ÜZERİ İÇİN ; Bir kase buz    HAZIRLANIŞI : Brüksel lahanaları ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra 4 veya 2 eşit parçaya bölünür ( enine veya boyuna ). Çukur bir cam kaseye koyulur. Taze soğanlar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak, aynı kaseye ilave edilir. Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdek ve kabukları soyularak, rendenin iri tarafı ile  rendelenir veya blenderden geçirilir. Kaseye ilave edilir. Aynı kaseye, soğuk süt ile içme suyu boşaltılır. Damla sakızı, tunç havanda dövülerek, kaseye ilave edilir. Vanilya, gül suyu, limon veya portakal kabuğu rendesi ile sütle birlikte haşlanmış pirinç ilave edilir. Kasedeki malzemeler, tahta bir kaşık ile yavaşça karıştırılır. Buzdolabında en az 2 saat bekletilip soğutularak, buz parçalarının bulunduğu kase eşliğinde sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır. İsteyenler, çorba kaselerine veya bardaklarına buz ilave ederek, içerler.   Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELİ VE MEYVELİ BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan + 1 tane küçük kuru soğan,  3 diş sarımsak, 3 ince sap pırasa ( beyaz kısımları ), 1 tane levrek balığı, 4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 tane limon yaprağı, 2 tane ayva yaprağı, 1 tane defne yaprağı, 2 tane domates ( rendelenmiş ), 2 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 tane ayva, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz tarçın, 1 tane taze soğan, portakal veya limon suyu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Pırasaların üst kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Domates yıkanır, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır. Rendelenir veya blenderden geçirilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve yıkanıp, kurulanır. Levrek balığı ayıklanır. Yıkanır ve derin olmayan, geniş bir tencereye koyulur. Üzerine, defne yaprağı, yıkanıp kurulanmış limon yaprağı, kabukları soyulup yıkanmış ve kurulanmış küçük kuru soğan, bir tutam tuz, 3 su bardağı içme suyu koyularak, orta hararetli ateşte, balık diri kıvamda olacak şekilde, haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır, balık tabağa çıkartılarak, el yakmayacak hale gelinceye kadar soğumaya bırakılır. Balığın haşlandığı su, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür. Soğuyan levrek balığının, başı, kuyruğu ve kılçıkları ayrılır. Etleri, lokmalık parçalara bölünür. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğan, sarımsaklar, ayva yaprakları, bir miktar tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Ayvanın kabukları soyulur, çekirdek ve çekirdek yatakları çıkartılır, küçük küçük doğranarak ( rende de yapılabilir ) tencereye ilave edilir. 2-3 dakika, karıştırılarak kavrulur. Balık suyu ile içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinç ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır.  Piriçler pişinceye kadar, kısık ateşte (yaklaşık 5-6 dakika ) pişirilir. Haşlanarak, lokmalık parçalara ayrılmış, levrek balığı etleri ilave edilir ve tahta kaşık ile dikkatlice karıştırılır. Kısık ateşte, 5 dakika kadar kıvam aldırılan çorba, ateşten alınır. Yapraklar çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa ilave yapılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzerine, tarçın serpiştirilir. Taze sıkılmış, portakal veye limon suyu ile birlikte, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    * İstenirse; üzerine, anason tohumları da serpiştirilebilir.  * Portakal veya limon suyu yerine; rendelenmiş domates, sarımsak ve elma sirkesi karışımı  ile hazırlanmış sos da kullanılabilir.  * Sadece, elma  sirkesi de kullanılabilir.    

- Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası -

- Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası -

   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PIRASALI VE TOZ TARHANALI KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 3 sap  pırasanın beyaz kısımları ( ince saplı olanlar tercih edilir ), 2 çorba kaşığı toz tarhana, 1 su bardağı dirice haşlanmış kuru börülce, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 tane domatesin rendesi ( blenderden de geçirilebilir ), 2 tane yeşil köy biberi, yarım çay kaşığı taza çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam safran, 1 tane defne veya ayva yaprağı,  yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı safran    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Pırasaların üst kabukları soyulup, çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra beyaz kısımları, daire şeklinde, ince ince doğranır. Köy biberleri yıkanır, kurulandıktan sonra sap ve çekirdekleri çıkarılıp, ince ince doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğanlar, kabukları soyulup, yıkanmış ve kurulandıktan sonra ince ince doğranmış sarımsaklar, defne veya ayva yaprağı, karabiber ve bir miktar tuz ilave edilerek, 2-3 dakika kadar tahta kaşık ile karıştırılarak kavrulur. Doğranmış yeşil köy biberleri ile doğranmış pırasalar ilave edilerek, 3 dakika daha karıştırılarak, kavrulur. Domates rendesi ilave edilir. Toz tarhana, 1 çay bardağı suda karıştırılarak ezilir ve çorbaya ilave edilir. Bir tutam safran serpiştirilir. yavaşça karıştırılarak, 3-5 dakika kadar pişirilir. Tavuk suyu ile içme suyu ilave edilir. Karıştırılır, tencerenin kapağı yarım olarak kapatılır ve çorba, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Haşlanmış kuru börülceler ilave edilir ve karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır. Çorba bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Defne veya ayva yaprakları çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, bir miktar tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Hazırlanan çorba, büyük  porselen veya cam  çorbalığa boşaltılır. Üzerine safran serpiştirilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BEYAZ RENKLİ SOĞAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Beyaz Renkli Soğan Çorbası -

  MALZEMELER :  12 tane arpacık soğanı, yarım su bardağından biraz fazla yoğurt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un ( tepeleme ), 5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 tane ayva yaprağı, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 tane haşlanmış bıldırcın yumurtası, 4 dal taze soğan, 2 tane yeşil köy biberi veya çerliston biber, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber    HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanlarının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra piyazlık doğranır. Tabağa alınıp, bekletilir. Taze soğanlar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Ayrı bir tabağa alınır.  Köy biberleri yıkanıp, kurulandıktan sonra boylamasına kesilerek, içindeki çekirdekleri çıkartılır. Küçük küçük doğranarak, tabağa alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtularak, ısıtılır. Isınınca, piyazlık doğranmış arpacık soğanları, defne yaprağı, ayva yaprakları, karabiber ile bir miktar tuz ilave edilir. Tahta bir kaşık ile yavaşça karıştırılarak, 2-3 dakika kadar  kavrulur. Yoğurt ile un iyice çırpılır. İçme suyu ilave edilerek, çırpmaya davam edilir. Pütürsüz ve sulu ayran kıvamına gelince, çırpmaya son verilir. Ateş kısılır. Yavaşça tencereye akıtılırken, bir yandan da tahta bir kaşık ile hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayıncaya kadar kısık ateşte, karıştırmaya devam edilerek, pişirilir. Kaynayınca, hindistan cevizi rendesi ilave edilir ve  bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba tenceresinin içinden, defne ile ayva yaprakları çıkartılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekirse, ilave edilir. Büyük cam veya porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri; kıyılmış taze soğanlar, haşlanıp doğranmış bıldırcın yumurtaları, doğranmış yeşil köy biberleri ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * İstenirse; çorba ateşten alındıktan sonra çorbaya, 1 çay kaşığı rom ilave edilebilir.                                                                                           

- Beyaz Soğan Çorbası -

- Beyaz Renkli Soğan Çorbası -

- Beyaz Renkli Soğan Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALKABAKLI YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 tane havuç, 1 dilim balkabağı ( yaklaşık 300 gr. ), birkaç tane sapı ile birlikte kereviz yaprağı, 1 tane defne yaprağı, 1 tane ayva yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı kemikli et suyu, yarım çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı toz kimyon, 1 tane limon     HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve ince ince çentilerek, tabağa alınır. Yeşil mercimekler ayıklanır, yıkanır ve tel süzgeç içinde, suyunun süzülmesi için bekletilir. Havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, tabağa alınır. Balkabağının kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkartılır. Küçük küpler halinde doğranır. Yıkanır ve suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Çentilmiş soğanlar, defne yaprağı, ayva yaprağı, karabiber ve bir miktar tuz ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, yaklaşık  2-3 dakika,  soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük küpler halinde doğranmış balkabakları ve yeşil mercimekler ilave edilir ve karıştırılarak, 2-3 dakika kadar daha kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş havuçlar ilave edilir ve 2 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Süt ile kemikli et suyu ilave edilip, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Sos tavasında, 1 çorba kaşığı un, rengi dönünceye kadar kavrulur. Çorbaya ilave edilip, tahta kaşık ile yavaşça  karıştırılır. Kereviz sapları ile yaprakları iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Yeşil mercimekler ile kabaklar pişince, çorba ateşten alınır. Defne ve ayva yaprakları, çorba tenceresinin içinden çıkartılır. Çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzeri ; kişniş tohumu ve toz kimyon ile süslenir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * BİLGİ :  Balkabağının Faydaları : 1- Anavatanı Amerika kıtasıdır. 2- Damarları güçlendirir. 3- Beta kroten bakımından çok zengindir. 4- Kalp hastalıkları ve kansere neden olan DNA zararlarını önler. 5- Tohumları, iltihaplanmayı azaltır. 6- Trigliseriti ( kandaki yağ oranının artması ) düşürür. 7- Balkabağının tohumları, bol miktarda magnezyum içerir. 8- İçerdiği magnezyum ile kasların düzenli çalışmasını sağlar.                                                                                                                                

Sevgi ' nin Spesyal Çorbası -Balkabaklı Yeşil Mercimek Çorbası -

ARPA ŞEHRİYELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - Kürt Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Arpa şehriyeli yeşil mercimek çorbası -

   MALZEMELER :  Yarım çay bardağı arpa şehriye, yarım su bardağı yeşil mercimek, yarım su bardağı galeta unu veya öğütülmüş bayat ekmek, 1 çorba kaşığı salça, 6 su bardağı et suyu veya su, çay kaşığının ucu ile karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 2 çorba kaşığı tereyağı    HAZIRLANIŞI : Yeşil mercimek ayıklanır, yıkanır, suyu süzülerek, çorba tenceresine koyulur. Karabiber, tuz, kırmızı pul biber ilave edilir. Üzerine, et suyu veya su boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Pişerken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Mercimekler yumuşamaya başlayınca, galeta unu veya öğütülmüş bayat ekmek ile bir kaşık su ile karıştırılarak ezilmiş salça ilave edilir ve karıştırılır. Arpa şehriyeler koyulur. Arpa şehriyelerin pişmesine yakın, tavada tereyağı köpürtülür ve çorbanın üzerine dökülür. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                              

- Arpa şehriyeli yeşil mercimek çorbası -

- Arpa şehriyeli yeşil mercimek çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ROKALI HAMSİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Rokalı Hamsi Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane küçük kuru kırmızı soğan, 1 diş sarımsak, 4 su bardağı balık suyu, 200 gr.  hamsi balığı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 demet roka, 2 çorba kaşığı kepekli tam buğday unu, hamsi balıklarını bulamak için 2-3 çorba kaşığı mısır unu, hamsi balıklarını kızartmak için, yeterli miktarda zeytinyağı, 1 küçük havuç,  4 su bardağı balık suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tane çubuk tarçın, 1 tane limon, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  Kuru kırmızı soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tabak içine alınarak, bekletilir. Hamsi balığı, baş ve  orta kılçığı çıkartılarak, fileto şeklinde ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletilir. Suyu süzüldükten sonra mısır ununa bulanır ve zeytinyağında kızartılır. Soğuduktan sonra lokmalık parçalara kesilerek, tabağa alınarak, bekletilir. Roka yaprakları ayıklanır, bol su ile iyice yıkanıp, kurutulur ve ince ince doğranır. Tabak içine alınarak, üzerine limon sıkılır ve bekletilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Tabağa alınır, üzerine limon sıkılarak, bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş soğan, sarımsak, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, çubuk tarçın, karabiber ve biraz tuz  koyularak, tahta kaşık ile karıştırılarak 1-2 dakika kavrulur. Kepekli tam buğday unu ilave edilerek, 2 dakika kadar kavrulur. Küp doğranmış havuçlar ilave edilir ve  2-3 dakika daha kavrulur. Doğranmış roka yaprakları ilave edilerek, karıştırılır ve üzerine balık suyu boşaltılarak karıştırılıp, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığı anda, çubuk tarçın tencereden çıkartılır. Ateş biraz kısılır. Fileto olarak kızartılıp doğranmış, hamsi balıkları ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz ilavesi yapılır. Taze sıkılmış limon suyu ve birkaç roka yaprağı eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    

- Rokalı Hamsi Çorbası -

- Rokalı Hamsi Çorbası -

TOZ TARHANALI KEREVİZ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 tane sap ve yaprakları ile beraber kereviz, 2 tane havuç, 1 çay bardağı toz tarhana, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  4 dilim, küp doğranmış bayat  ekmek içi, 4 diş ezilmiş sarımsak     HAZIRLANIŞI :  Kerevizlerin kabukları soyulur. Yıkanır, sap ve yaprakları ile birlikte rendelenir. Üzerine, limon sıkılır ( kararmaması için ). Havuçların üzeri kazınır. Yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Kararmaması için, limonlu suda bekletilir. Yağ, çorba tenceresinde ısıtılır. Kabukları soyulup, yıkandıktan ve kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranmış kuru soğan, ısıtılan yağa ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş kerevizler ve limonlu su içinden kevgirle suyu süzdürülerek alınan, küçük küçük doğranmış havuçlar ilave edilir ve 3-4 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu ilave edilerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavada zeytinyağı ısıtılır. Tuz ile ezilmiş sarımsaklar ile küp doğranmış bayat ekmekler ilave edilerek, kızartılır. Peçete serilmiş tabağa alınarak, fazla yağı emdirilir. Sebzeler yumuşayınca, çorbanın tuzu kontrol edilir ve gerekirse, biraz ilave edilir. Pişen çorba, ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır ve kızartılmış sarımsaklı küp ekmekler eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

KIZILCIK ( KİREN - GÜREN - ZUHAL ) ÇORBASI ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Kızılcık Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 çorba kaşığı kızılcık ( kiren - güren - zuhal ) toz tarhanası, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, gerekirse bir miktar  tuz    HAZIRLANIŞI :  Kızılcık toz tarhanası, çorba tenceresine koyulur. Üzerine içme suyu boşaltılır ve sürekli olarak, tahta kaşık ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Çorba koyulaşıp da kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve küçük küçük doğranır. Tavaya  zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, doğranmış soğanlar ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, pembeleştirilir ve ateşten alınarak, pişen çorbanın üzerine dökülür. Birlikte, bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır tuzu kontrol edilir. Kızartılmış ekmek parçaları eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * BİLGİ ;  Bu çorbaya bazı yörelerde, '' Ekşi Tarhana '' da denilmektedir. Bazı yörelerde ise, insan sağlığına faydalarından dolayı,  '' Doktor Çorbası '' denilmektedir.                                                                                                                                            

- Kızılcık Çorbası -

- Kızılcık Çorbası -

                                                                                                         

- KIZILCIK TARHANASININ KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK HAZIRLANIŞI -

 

   MALZEMELER :  2 kg. kızılcık, 2 kg. buğday unu, 5 su bardağı içme suyu, 1,5 çorba kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Kızılcık meyvesinin sapları çıkarılır. Bol su ile yıkanarak, temizlenir. Büyükçe bir tencereye koyulur. Üzerine su ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kızılcıklar yumuşayınca, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, altına büyük bir kap koyulmuş kevgirden geçirilir. Çekirdekleri kevgirde kalarak, ayrılmış olur. Kevgirin altındaki kaba ezilerek geçmiş olan kızılcığa, yavaş yavaş un ilave edilerek, yoğrulur ve ele yapışmayacak bir kıvamda hamur elde edilir. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yassılaştırılır. Ev içindeki masanın üzerine, temiz beyaz bir tarhana çarşafı serilir. Üzerine biraz un serpiştirildikten sonra yassılaştırılmış kızılcıklı hamur parçaları dizilir. Kurumaya bırakılır. Hava sıcaklığına bağlı olarak, 1 veya 3 günde kurur. Kuruturken, ara sıra parçalar koparılarak, küçültülür. Ters yüz edilir. Kuruyan hamur parçaları, ince bir kevgirden geçirilir veya blenderden geçirilerek, toz haline getirilir. Toz haline gelen kızılcık tarhanaları, tekrar çarşaf üzerine serilir ve ara sıra karıştırılarak, iyice kuruması sağlanır. İyice kuruduktan sonra cam kavanoz veya teneke kutulara koyulur. Uzun süre bozulmadan durabilmesi için, kavanoz veya teneke kutuların içine birkaç diş kabuklu sarımsak koyulur. Buzdolabında saklanır. Kışın çorbası pişirilerek, içilir.  Afiyet olsun.        ** BİLGİ ;  * Kızılcık Tarhanasından yapılan '' Kızılcık Çorbası '' na  '' Doktor Çorbası '' da denilir. Yurdumuzun bazı bölgelerinde, bu yöresel  çorbaya, '' Ekşi Tarhana '' da denilmektedir.   * Kızılcık meyvesi bazı yörelerde;  Güren, Kiren, Zuhal isimleri ile bilinir.    * Kızılcık Meyvesinin Faydaları ;  1- Böbrek ve idrar yolu rahatsızlıklarına faydalıdır.  2- Sindirime faydalıdır. 3- İshali keser 4- Ergenliği hızlandırır. 5- Uykuyu düzenler.                                                                                                                                    

 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KALP MAKARNALI ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı kalp şeklinde makarna, 2 su bardağı sebze suyu, 3 su bardağı tavuk suyu, 2 tane havuç, 1 tane limon, 1 su bardağı haşlanıp didiklenmiş tavuk göğüs eti, yeterli miktarda tuz   BERABERİNDE ;  Limon sulu roka yaprakları     HAZIRLANIŞI :  Havuçların üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra kibrit çöpü şeklinde doğranarak, limonlu suda bekletilir. Çorba tenceresine, sebze suyu koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, limonlu suda bekletilen havuçlar, kevgir ile alınarak, tencereye ilave edilir ve 5-6 dakika haşlanır. Tavuk suyu ile haşlanmış ve didiklenmiş  tavuk göğüs etleri ilave edilerek, kaynatılır. Kaynayınca, kalp şeklindeki makarnalar ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş biraz kısılır. Çorba, 5 dakika pişirilir ve ateşten alınır. Tuz ilave edilip,  karıştırılır. Rokalar yıkanır ve kurulanır. Üzerine, limon suyu ilave edilir. Pişen çorba, porselen çorbalığa boşaltılır ve limonlu roka yaprakları eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİNİN SPESYAL ÇORBASI - ÇUBUK TARÇINLI, TAVUK SULU HAVUÇ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane havuç, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tane çubuk tarçın, 1 tane limon, 2 çorba kaşığı kepekli tam buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz    ÇORBA EŞLİĞİNDEKİ GARNİTÜR İÇİN MALZEMELER ;  1 tane büyük boy havuç, yarım limonun taze sıkılmış suyu, 8 tane roka yaprağı   HAZIRLANIŞI : 2 tane havucun üzeri kazınır. Yıkandıktan ve kurulandıktan sonra önce ince uzun şeritler halinde doğranır. Sonra ince uzun şeritler halinde doğranan havuçlar, yan yana getirilerek küçük küçük doğranır. 1 tane limonun sıkıldığı suda bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kepekli tam buğday unu ile çubuk tarçın ilave edilir ve tahta kaşık ile  karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Doğranmış havuçlar ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur ve üzerine, tavuk suyu boşaltılır. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan 3 dakika sonra çubuk tarçın, tencereden çıkartılır. Tuz ilave edilir. Ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar ve çorba kıvam alıncaya kadar pişirilip, ( yaklaşık 15- 20 dakika ) ateşten alınır. Beraberinde sofraya götürmek için; büyük havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince uzun şeritler halinde doğranır. Garnitür tabağına koyulur. Roka yaprakları, iyice yıkanıp kurulandıktan sonra garnitür tabağındaki havuçların yanına yerleştirilir. Üzerlerine, taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, garnitür tabağı ile birlikte sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.

KARA ÇORBA - Malatya Mutfağı - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kara Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 3 tane patates, 1 çay bardağı kuru domates, 1 çay bardağı kavurma eti, kıyma veya kuşbaşı et, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı reyhan, 1 su bardağı kuru nohut, 1 su bardağı kuru fasulye, 2 su bardağı aşurelik buğday ( yarma ), 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru nohut, kuru fasulye ve buğday bol su ile iyice yıkanarak, akşamdan su içinde ( gazının çıkması için, üzeri açık olarak ) sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu dökülür ve tekrar yıkanarak, büyükçe bir çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 15 su bardağı ( 2,5 lt. ) su boşaltılır. Tencerenin kapağı yarım kapatılır. Orta hararetli ateşte, buğdaylar pişinceye kadar kaynatılır. Kaynarken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak alınıp atılır. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş biraz kısılır. Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Tavada sıvı yağ ısıtılır. Doğranan soğanlar ilave edilir ve orta hararetli ateşte, karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine, salça ilave edilir. 2 dakika karıştırılarak kavurduktan sonra kavurma eti, kıyma veya kuşbaşı et ilave edilir. Kırmızı pul biber ve karabiber, bir miktar tuz  ilave edilir. 2-3 dakika daha birlikte kavurduktan sonra ateşten alınır ve pişmekte olan çorbanın üzerine dökülür. Karıştırılır. Domates kuruları, yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır ve pişen çorbanın üzerine serpiştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Pişen çorba, 1-2 dakika dinlendirildikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * BİLGİ : Rivayete göre; Çok eski zamanlarda, kayınvalide bu çorbayı pişirmiş. Bütün aile, hep birlikte bu çorbayı içmişler. Çok beğenmişler. Evin gelini, bu çorbayı o kadar çok beğenmiş ki, tadına bir türlü doyamamış.  Sofrayı topladıktan sonra dayanamayıp, çorba tenceresinin koyulduğu erzak odasına gizlice girip, bir tabak, iki tabak, üç tabak.....   derken  ne kadar çok içtiğinin farkına varamayıp, maalesef oracıkta çatlayarak ölmüş. Sabah olup da aile kalktığında, gelini erzak odasında, çorba tenceresinin yanında, çatlayarak ölmüş vaziyette bulmuşlar. Eskiden, bu çorbanın adına ne denildiği bilinmemekle bereber, bu olaydan sonra bu çorbanın adına '' Gelin Öldüren Çorba '' veya  '' Kara Çorba ''  denilmiş.        * Bu çorbanın, Malatya yöresindeki yöresel adı, '' Kara Şovra ' dır.                                                                                                                                                                    

- Kara Çorba -

- Kara Çorba -

CEVZ -İ BEVVALI KAFKAS ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı kaşar peyniri rendesi, 4 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu, 4 tane yumurta, 6 su bardağı et suyu, bir tutam cevz - i bevva, çay kaşığının ucu ile karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Yumurtalar, derince bir kaba kırılarak, koyulur. Çırpma teli ile iyice çırpılır. Rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir, kurutulmuş ekmek tozu serpilir. Cevz - i bevva da serpilerek, çırpmaya devam edilir. Çorba tenceresine, et suyunu koyarak, kaynat. Kaynayan et suyundan birkaç çorba kaşığı alınarak, yumurtalı karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Ateş kısılır. Yumurtalı karışım, çorba tenceresindeki et suyuna yavaşça dökülürken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Hazırlanan çorba, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Karabiber ve tuz ilave edilir. Karıştırılır ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.  

FRENK ARPALI KAFKAS ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 kase beyaz lahana, 6 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane büyük boy pancar, 1 tane kereviz, 1 tane havuç, 1 çay bardağı süt, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kereviz, pancar ve havuç  iyice yıkanır. Kereviz ile pancarın kabukları soyulur. Havucun üzeri bıçak ile kazınıp, tekrar yıkanır ve kurulanır. Hepsi, ayrı ayrı 3 mm. kalınlığında kesilir. Sonra minik küpler halinde doğranır. Lahana yıkanır ve fındık büyüklüğünde koparılarak, hazırlanan kereviz ile pancarlara ilave edilir. Frenk arpası, sütlü ve  tuzlu suda haşlanır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Tencerede, tereyağı eritilir. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve karıştırılarak, 2-3 dakika kadar kavrulur. Doğranmış sebzeler de ilave edilerek, 4-5 dakika daha birlikte kavrulur. Haşlanmış  frenk arpası ve et suyu ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve sebzeler yumuşayıp, çorba kıvam alınca, tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır, karıştırılır ve ateşten alınarak, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

KAFKAS ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 1 kase doğranmış lahana, 4 tane pancar, 1 tane kereviz, 1 tane havuç, 1,5 çorba kaşığı tereyağı, 8 su bardağı et suyu veya su, 2 çorba kaşığı arpa şehriye, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  6-7 dal ince kıyılmış maydanoz    HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, eritilir. Doğranmış soğanlar ile bir tutam tuz ilave edilerek karıştırılır. Soğanlar, pembeleşmeye yakın kavrulur. Üzerine, yıkandıktan sonra kıyılmış lahana yaprakları, kabukları soyulup yıkandıktan sonra küçük küpler halinde doğranmış, pancar ile kerevizler eklenir ve karıştırılır. Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranarak, tencereye ilave edilir. Hep birlikte karıştırarak, 3 dakika kadar kavrulur. Et suyu veya su koyulur. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ateş kısılır. Arpa şehriye ilave edilir. Sebzeler ile arpa şehriyeler, yumuşayıp pişince çorba, ateşten alınır. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanıp, karıştırılır. Üzerine; yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.       * Bu çorba; yumurta ve süt karıştırılarak yapılan terbiye ilavesi ile '' Terbiyeli Kafkas Çorbası '' olarak da hazırlanabilir.      *  Kafkas Çorbası ' na haşlanmış buğday da ilave edilebilir.     *  Kafkas Çorbası ' na ilave edilecek sebzeler, küçük küpler halinde doğranabildiği gibi kibrit çöpü gibi ince ve uzun şekilde de doğranabilir.

ELMALI VE PİRİNÇLİ AMERİKAN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kırmızı elma ( rendelenmiş ),  1 tane yeşil elma ( rendelenmiş ), 2 çay bardağı Amerikan pirinci ( haşlanmış ), 3 çorba kaşığı soya yağı, 5 su bardağı su, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 4 sap maydanoz ( ince kıyılmış ), 4 sap dereotu ( ince kıyılmış ), yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Su kaynatılır. İçine, elma rendeleri, haşlanmış pirinç ve tuz koyularak, bir taşım kaynatılır. Ateşten alınarak, çorba kaselerine paylaştırılır.  Sos tavasında, yağ ile kırmızı biber 1-2 dakika çevrilir. Çorba kaselerinin üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Üzerine; ince kıyılmış maydanoz ile dereotu serpiştirilerek süslenir ve sıcak olarak servis yapılır.   Afiyet olsun.

BEYAZ ÇORBA ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Beyaz Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan,  4 sap pırasa ( beyaz kısımları ), 2 tane büyük patates, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı süt, çay kaşığının ucu ile karabiber, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş kuru soğanlar ilave edilir ve karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Pırasaların beyaz kısımları alınır, üstten bir kabuğu soyulup atılır. İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve kavrulan soğanlara ilave edilir. Patatesler yıkanır, kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranarak, tencereye ilave edilir ve hep birlikte kavrulmaya devam edilir. Kavrulunca, süt ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Pırasalar yumuşayıp pişince, tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır ve bir taşım daha kaynatılarak, sofraya götürülüp, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                          

- Beyaz Çorba -

- Beyaz Çorba -

AMERİKAN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı et suyu, 3 çorba kaşığı süt, 2 çorba kaşığı domates suyu, 1 tane patates, 1 tane havuç, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı un, 1 çay kaşığı tabyoka, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Tencerede yağ ısıtılır. İnce doğranmış kuru soğan, temizlenip ince kıyılmış havuç ve un karıştırılarak, kavrulur. Temizlenmiş ve ince kıyılmış patates, domates suyu ilave edilerek, karıştırılır. Yumurta sarısı ile süt çırpılır ve süzgeçten geçirilerek, ilave edilir. Et suyu ilavesiyle kaynatılır. Tabyoka ilave edilerek, tabyokanın birbirine yapışmaması için, yumurta  teli  ile çırpılarak, bir taşım kaynatılır. Pişen çorba ateşten alınır.Tuz ilave edilip karıştırılır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PULLU ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  PULLAR İÇİN ;  1,5 su bardağı un, 1 tane yumurta, bir tutam tuz, yeterli miktarda içme suyu   DİĞER MALZEMELER ;  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı kuru börülce, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tane limonun taze sıkılmış suyu, çay kaşığının ucu ile karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı kuru nane    HAZIRLANIŞI :  Kuru börülceler, iyice yıkanır ve akşamdan, üzeri açık olarak suya koyulup, sabaha kadar bekletilir. Sabah, suyu dökülerek, tekrar yıkanır ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşe oturtulup, kaynamaya bırakılır. Üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır.  Pullar için ; una bir miktar tuz ilave edilip karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Açılan yere yumurta kırılır. Yumurtanın etrafından yavaş yavaş unlar toplanarak ve sicim gibi ince akıtılan su ile beraber, sert kıvamlı bir hamur tutulur. 5 dakika kadar, nemli bez altında dinlendirildikten sonra un serpilmiş tezgahta oklava ile 3 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış araç ile 2 veya 3 cm. çapında yuvarlak daireler çıkartılır. Unlanmış tepsiye dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, hamurların her tarafının unlanması sağlanır. Dirice kıvamda haşlanan kuru börülceler, delikliye boşaltılır. Üzerine bir bardak soğuk su dökülür. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve küçük küçük çentilerek, zeytinyağının içine ilave edilir. Bir tutam karabiber ve tuz koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pembeleştirilir. Salçalar ilave edilerek, biraz daha kavrulur. Haşlanan börülceler ilave edilerek, bir iki çevrilir. Çorbanın suyu ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş biraz kısılır ve hamurdan hazırlanan pullar ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Hamurlar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, kapağı kapatılır. Üzeri için ; Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kırmızı pul biber veya toz biber ve kuru nane ilave edilir. Karıştırılır ve yanmadan ateşten alınarak, dinlenen çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * İstenirse Çorbada içme suyu yerine, et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KİŞNİŞ ( AŞOTU ) KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Kişniş Otlu Köfteli Çorba -  

  MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak,  1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   KÖFTESİ İÇİN ; 300 gr. kıyma, 1 küçük kuru soğan, 1 çorba kaşığı ince doğranmış taze kişniş ( aş

otu ) veya kurusu, çay kaşığının ucu ile karabiber ve tuz    TERBİYESİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı  yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kişniş ( aşotu ), 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber   HAZIRLANIŞI :  Önce, kişnişli ( aşotlu ) köfteler hazırlanır.  Bunun için; kıyma, kabukları soyulmuş, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenmiş kuru soğan, ince doğranmış taze kişniş veya kurusu, karabiber ve tuz, bir kap içerisinde iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak top köfteler yapılır. Unlanmış tepsi içine dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, köftelerin her tarafının unlanması sağlanır. Köftelerin yapımı bu şekilde tamamlanır. Diğer tarafta, çorba tenceresine zeytinyağı koyularak ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük çentilir. Kabukları soyulup, yıkanan ve  ince ince doğranan sarımsaklarla birlikte, tencereye ilave edilir. Karabiber ve tuz ilavesi ile tahta kaşık ile karıştırılarak, hafifçe  kavrulur. Üzerine, un serpiştirilir. 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Üzerine, içme suyu boşaltılır, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan kişnişli köfteler ilave edilir. Köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Köfteler pişince, ateş kısılır. Terbiyesi için; Yoğurt, un, yumurta sarısı çukur bir kapta iyice çırpılır. Üzerine 1 kepçe çorba suyundan ilave edilerek, karıştırmaya devam edilir. Bu şekilde ılındırılan çorba terbiyesi, yavaş yavaş kaynayan çorbaya ilave edilirken, çorba hızlı hızlı karıştırılarak, terbiye çorbaya iyice yedirilir. Bir taşım daha kısık ateşte kaynatılır ve ateşten alınır. Büyük  porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; kuru kişniş ( aşotu ) ile kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KESTANELİ KEREVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :   1 tane küçük kuru soğan,  2 diş sarımsak, 500 gr. iri kestane, 250 gr. sap ve yapraklı kereviz, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı un, 6 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, çay kaşığının ucu ile her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane limonun suyu, kereviz yaprakları, 1 çay bardağı haşlandıktan veya közlendikten sonra iri doğranmış  kestane     HAZIRLANIŞI :  Kestaneler yıkanıp kurulandıktan sonra üzerine, bıçak ile çizikler atılarak, közleme kabına koyulur. Orta hararetli ateşte, zaman zaman çevrilerek, közlenmeye bırakılır. Veya yıkandıktan sonra üzerine bıçakla çizikler atılarak, tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, haşlanmaya bırakılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük çentilerek, tabağa alınır. Sarımsakların kabukları soyulup yıkanır ve soğanların bulunduğu tabağa ince ince doğranır. Kereviz, sap ve yaprakları iyice yıkanır. Kerevizin kabukları soyulur ve limon sıkılmış su içerisine küçük küpler halinde doğranır. Sap ve yaprakları da küçük küçük doğranarak, limonlu su içine koyulur. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, doğranmış soğan, sarımsaklar, karabiber ve tuz  ilave edilerek, tahta kaşık ile karıştırılarak, 2 dakika kadar kavrulur. Doğranmış kereviz, sap ve yaprakları ilave edilerek, 2-3 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Közlendikten veya haşlandıktan sonra kabukları soyulup, irice doğranmış kestaneler ilave edilir. 1-2 dakika kavurmaya devam edilir. Üzerine, un serpiştirilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra süt ve içme suyu koyulur. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır ve kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz ilavesi  yapılır. Çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Taze sıkılmış limon suyu, ince kıyılmış kereviz yaprakları ve bir miktar iri doğranmış kestane karıştırılır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.    Afiyet olsun.       * Çorbaya;  istenirse, sebzelerin sotelenme işlemi esnasında, 1 tane havucun rendesi de ilave edilebilir.